Pastís "Kievsky"

Off-top ...

A mi, aquesta història amb cignes em recorda una història que va passar amb el nostre amic a Alemanya. Ja sigui els "verds" o alguns dels grans "amants i protectors dels desafortunats animals" van entrar al seu laboratori i van alliberar les rates del laboratori "gratis". Però el fet és que aquestes rates només van poder viure a una temperatura i una dieta determinades. Com a resultat, algunes de les rates van ser capturades i retornades a les seves gàbies, però la majoria van morir. A més, respiraven sota el terra, als plafons del sostre, als conductes de ventilació, és a dir, on era molt difícil treure’ls.

[Rina]

Gràcies noies !!
No vaig prescindir d’actuacions d’aficionats .. Vaig pensar-ho i vaig decidir fer tres pastissos, però més amples (no en alçada, per dir-ho d’alguna manera, per ampliar, sinó en amplada) .. per això l’he tingut com un crostó, crec que sí .. La resta no es va desviar de la recepta i va sortir genial

kleopka, el pastís estava sec al forn abans de treure'l?

Rina Sí, ja ho vaig aconseguir amb un crostó
_{motiu de l'edició: fusió de publicacions}

Va fer la segona vegada amb avellanes. Aquesta vegada els pastissos estan completament secs. Molt saborós, però per a mi, per ser sincer. em va agradar la primera vegada. Llavors els meus pastissos no es van coure una mica i eren una mica viscosos.

En una setmana penso provar-ho amb nous.

[aniko]

aniko , i l'has pelat .. aquesta avellana?

Bé, ja veieu quant és individual?! M'agrada la sequedat i el cruixent. Per tant, sempre dic que primer heu de cuinar segons la recepta i després decidir què us agrada i què canvieu.

Pelo les avellanes, és trist, però si la fregiu i la fregueu, la major part de la pell queda enrere.

I jo, com les ametlles, vaig pelar, vaig vessar aigua bullent i la pell es va deixar més fàcil, però encara desgastada (les ametlles són més fàcils de pelar), després les vaig trossejar amb un ganivet i les vaig fregir ... Vaig pensar que potser van arribar a trobar algunes altres maneres de netejar-les.

[kleopka]

kleopka, el sucre s’endureix quan es refreda. Per tant, és millor que els pastissos calents sense bezesh siguin lleugerament flexibles sota el dit. En cas contrari, només cremeu la proteïna. És com en els ous remenats, on la proteïna és "a granel", és blanca i saborosa, i a les vores, on és prima, es torna marró i dura.

[Rina]

Rina , gràcies !! recorda !!

en general, a l'original (el pastís de Roshen) els pastissos són gairebé blancs a l'interior i la seva superfície, tal com es va definir correctament aquí, és del color d'una base lleugera.

[artesà]

Estic amb un reportatge !! Ho vaig fer i va agradar a tothom. GRÀCIES a tothom per l'ajuda !!
artesà, arc baix per a aquesta recepta!
heus aquí


només foto seccional no

Primer vaig fregir les avellanes i després vaig pelar la pell dels fruits secs encara calents.

Avui he cuinat 3 vegades, ja amb nous. Informeu més tard.

Moltes gràcies per la recepta i les instruccions MOLT detallades. Mai he fet un pastís d’aquest tipus ni tan sols el vaig tastar. Però sembla que ha funcionat, tot i que el pastís que vaig recollir va estar durant un dia i vaig violar lleugerament la tecnologia. El primer pastís va resultar ser lleugerament viscós a l’interior. Per tant, en vaig coure dos més i vaig recollir el pastís de tres capes. La part superior es va esquitxar de fruits secs. Cacauets, la propera vegada provaré avellanes o anacards. Un cop més, GRÀCIES. La mare va dir que era molt similar, tot i que havia tastat un pastís tan sols una vegada a la vida i recordava el gust.


Aquí teniu un pastís. No vaig tenir temps de fotografiar el conjunt.

Ja he fet Kievsky 3 vegades per alimentar tothom. Així que, per alguna raó, els anacards m’agradaven més que això, tot i que amb les ametlles i les nous no era pitjor. Gràcies per la recepta! Estarà a la meva guardiola, per si venen convidats i necessiten alguna cosa que impressioni.

Per cert, ho vaig fer per primera vegada, durant molt de temps, però cada vegada que tot arriba a l’automatisme, i 3 vegades ni em vaig adonar, però el pastís ja està llest!

Puc acompanyar-me amb les meves preguntes? Vaig llegir una mica aquest tema i em va interessar molt la recepta en si. Mai he pensat que les proteïnes es puguin mantenir a temperatura ambient, no són àcides? però a jutjar pels vostres pastissos, ni tan sols. I sempre ho feia amb proteïnes de la nevera, resulta que no en tenia una de Kíev. I sempre tinc un problema: molts forats al pastís. Si us plau, digue'm com desfer-me d'això? Potser això es deu al fet que va batre proteïnes fredes?

[inucya]

inucya , tot el que puc aconsellar és fer exactament segons aquesta recepta, com a mínim mitja porció. Només llavors sentireu la diferència entre les proteïnes només batudes (això resulta més merengue, no Kíev) i les fermentades. Sí, no fermenten ... no hi ha olor a fermentació. Proveu-ho, no tingueu por. Això és tan deliciós.

aquí teniu una foto de la meva peça

[Mistress]

Mistress, moltes gràcies per la vostra resposta, definitivament ho faré estrictament segons la vostra recepta i publicaré un informe. Tot i així, el vostre pastís és dens o amb forats?

Entenc correctament que els blancs baten amb una petita quantitat de sucre i després remenen la resta? Definitivament faré el vostre pastís perquè teniu raó, una vegada vaig provar Kíev i no era del tot merenga, era més dens.

Hi ha forats !!! Però té una estructura completament diferent. El vostre merengue és clarament visible en el vostre. No dic que no sigui saborós! Però això és diferent.

És cert, la majoria del sucre, barrejat amb farina i fruits secs, es barreja lleugerament amb les clares muntades.
Bona sort!

Ho he entès tot, gràcies. Vaig anar a recollir proteïnes

Sóc mestre i he vingut a dir-vos moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada. Ja ho he fet dues vegades per mi i ara els que estimen el pastís de Kíev el demanen amb gust, el fan barrejat amb avellanes i anacards, bé, molt saborós. Avui ho torno a fer per encàrrec.
Noies, el més important és fer-ho tot segons la recepta, aquí ja s’ha pensat i provat tot, és la massa fermentada de proteïnes la que dóna l’estructura especial del pastís

[Natalusik]

Natalusik Estic molt content!
Tot el vostre agraïment, mentalment el passo a l'autor de la recepta (no m'ho vaig pensar jo)

Jo mateix no puc aconseguir prou del fet que després de tants anys puc crear el gust de la infantesa.

Gràcies per la descripció detallada.
L’únic que no m’ha agradat realment és que el pastís està molt calent al forn de gas, és a dir, es torna massa daurat, però si el traieu abans, el centre es manté viscós i quan es refreda canvia de forma.
Digueu-me quins són els trucs?

Ho faig al forn de gas, de vegades amb la porta oberta. Només cal ajustar-se a la temperatura del forn i, si cal, obrir la porta.

Vaig agafar una porció doble, vaig coure 2 coques, però en forma de 26, van resultar uns coques de 2 cm aproximadament, cuits al forn durant 2 hores, que estaven secs per sobre. copejat, el so és apagat i es va treure i va arrencar un tros de paper a la part inferior com si fos suaument. Ha de ser així o no al forn? Ara mateix estan estirats, que untaré demà o demà passat

[artesà]

artesà Ksanchik, m'oblido d'escriure-ho tot ... Vaig portar el pastís de Kiev Roshen de Kíev, els nens rosegats, van dir: "Ma, el teu és més saborós!" Així que un altre "gràcies"

Això és tot, la llar sempre és millor

Està clar quin és el millor, però qui és el to, respon, ha de ser sec o suau des de baix? Es pot assecar més tard o cal assecar-lo? Estic preocupat, potser necessito fer un lot nou?

Només cal girar-lo, amb la cara mullada cap amunt, i s’assecarà. En general, ja hauria d’estar sec del forn

[ilkva]

ilkva , Ho sento, estava segur que ahir vaig aconseguir respondre abans que Internet no caigués, però va resultar que no.

El pastís ha d’estar sec. Potser una mica suau, però al matí aquesta suavitat hauria d’haver desaparegut. si no, l’hauria assecat en un micro. Es tornarà tou, es retira amb cura i es deixa refredar. Vaig trencar-me després d'aquest procediment, però cal anar amb compte, ja que el centre inferior crema ràpidament al microscopi. Sembla que no sigui visible des de dalt, però el fons ja és negre (i hi va haver una experiència així) o potser al forn, amb la porta oberta? En qualsevol cas, l’hauria acabat d’assecar.

artesà Ksanchik, m'oblido d'escriure-ho tot ... Vaig portar el pastís de Kiev Roshen de Kíev, els nens rosegats, van dir: "Ma, el teu és més saborós!" Així que un altre "gràcies"

Mashun !!!!! Estic al setè cel amb la felicitat o, com deia Matroskin, abans era feliç, però ara és doblement !!!

Noies, teniu raó, la recepta que ens va donar la mestressa és la millor i correcta. Fa un mes que gaudeixo d’aquest pastís. Només vosaltres encara no heu pogut escriure. Ara venia del mar i allà van comprar un "Kievskiy" Roshenovskiy (no hi ha estufa). No és molt saborós, com si estigués fet amb sucre. Em sembla que ara només podem fer un autèntic "Kievsky"! I moltes gràcies al nostre Artesà que ens va trobar aquesta recepta i ens va ajudar a implementar-la.

I aquí teniu un tall del meu darrer Kíev

_{motiu de l'edició: fusió de publicacions.}

Ha passat menys de mig any des que estic informant. Sembla que el pastís de Kíev i la silicona són incompatibles amb mi. Aquells pastissos que vaig coure en forma de silicona, tots amb aquest viscós fang de caramel, que vaig arrencar diligentment, però no tot va funcionar. Com a resultat, va espatllar tot el pastís. El pastís que es va coure al paper d'alumini tampoc està tan calent, en alguns llocs aquest paper d'alumini no es pot treure. Va funcionar millor amb el pergamí. Molt saborós!! GRÀCIES !!!

Tinc una pregunta com a professional a Kíev, el pastís es va coure a 150 graus, al seu interior és lleugerament tou, però xiclet, l’almívar no sobresurt, però fins i tot al forn cau una mica pel mig, quan el trec del motlle i el giro, cau a l’altre costat, què és problema?

Va funcionar millor amb el pergamí. Molt saborós!! GRÀCIES !!!

Dono suport! Jo, també, amb una estora de silicona resulta amb un xarop incomprensible.

Tinc una pregunta com a professional a Kíev, el pastís es va coure a 150 graus, al seu interior és lleugerament tou, però xiclet, l’almívar no sobresurt, però fins i tot al forn cau una mica pel mig, quan el trec del motlle i el giro, cau a l’altre costat, què és problema?

Ara cuino a 150 graus durant uns 20 minuts, de manera que les proteïnes pugin i es tornin poroses. I després agafo el foc al mínim, uns 100 graus, i assec la galeta fins que estigui completament sec, de vegades durant tres hores. Proveu-ho, potser funcionarà millor.

Així que al cap d’uns 30 minuts el pastís cau, vaig intentar coure el pastís durant més temps i després va ser molt dur. I tu?

No cau res, però no el toco ni l’arribo. No el traieu del forn?

[inucya]

inucya , nosaltres també, tornant de vacances, a Kíev, vam comprar Roshenovsky ... bé, no ens va impressionar (després del pastís Mestresses). Fins i tot el meu marit, que sempre em diu la veritat (sobre els gustos dels aliments), va dir que era una merenga habitual. Però casolà ... mmmm ... deliciós. Artesà, gràcies !!!
Estic a la meva gasolina. forn, també, immediatament 140 graus, i després menys, i després una tovallola en merda, bw la temperatura era més baixa. En general. complexitat hora 2. Com m'agrada ...

I aquí, a Feodosia, vaig veure un Kíev de 0,5 kg per valor de 60 hryvnies i ni tan sols vaig balancejar el vaixell. Sí, ja no reacciono a la botiga de Kíev

Conte de fades, gràcies !!! Al meu marit també

per descomptat, no el trec, al principi vaig pensar que era perquè obria el forn, però l’última vegada que no el vaig tocar, vaig mirar només a través del vidre i, tot i així, el resultat és el mateix

Així que intenteu reduir la temperatura inicialment. No puc endevinar res més. Peseu el menjar a la balança?

Sí, a la balança, és a dir, és normal posar-lo al forn amb una temperatura més baixa (100-120)?

Potser sí, o bé posar-lo a partir de 150 i literalment en 5-10 minuts reduir el foc a 100 i no obrir-lo durant dues hores.

Gràcies! ho intentaré

Em dic, on emmagatzemar els pastissos al forn, probablement no a la nevera?

[Mariii]

Mariii, 100% !!!! El guardo en una safata sense embalar res, cobrint-lo amb paper a sobre. I aquesta safata és al meu armari de la cuina. Allà és sec per a ell, còmodament

Gràcies per la resposta i ho faré.

Hola a tothom! La mestressa moltes gràcies pel pastís. Ho vaig fer estrictament segons la recepta i les recomanacions, i això és el que va passar

És cert per a mi alinear i decorar, encara aprenc i aprenc
El pastís està molt boníssim !!! Immediatament, van aparèixer records de la infància quan el meu oncle ens va portar un pastís a Ekaterimburg des de Kíev

Vaig intentar tenir en compte l’observació sobre el substrat, però encara hi van haver trossos de xips de xocolata amb nous sobre el substrat en transferir el pastís.

Hola)) i quin tipus de crema es pot utilitzar en lloc de Charlotte per a un pastís d’aquest tipus? Tinc por d’ell ... Ho vaig fer un parell de vegades, la mantega s’estén en algun tipus d’escates, el gust és, per descomptat, agradable, però d’aspecte

Hola)) i quin tipus de crema es pot utilitzar en lloc de Charlotte per a un pastís d’aquest tipus? Tinc por d’ell ... Ho vaig fer un parell de vegades, la mantega s’estén en algun tipus d’escates, el gust és, per descomptat, agradable, però d’aspecte

Quin oli pren?