Pastís "Kíev"

Encara han de seure al forn durant 20 minuts. Però al cap de 20 minuts després de començar, es van tornar cremosos per a mi i els vaig reduir. fins a 125 "C. Vaig menjar el forn. I podeu configurar la temperatura que vulgueu. Però fa temps que vaig notar que era molt bona bomber.
I com comprovar els pastissos ja fets o no? O definitivament haurien d’estar preparats en 2 hores?

Rusichka, es pot coure com va escriure Iskusnitsa a la recepta, 2 hores a 150 graus i la segona opció durant els primers 20 minuts a 150, i després reduir a 100 graus, i també vaig coure a convecció en dos nivells durant 70 minuts a 150 graus, ja des de esmena a les instruccions GOST que Rina va trobar en algun lloc, el seu darrer pastís i els pastissos haurien de ser cremosos, però no marrons. Vaig coure aquest pastís tres vegades i va resultar que vaig cuinar segons aquestes tres opcions, de manera que les tres opcions són acceptables.

Noies, gràcies per les respostes! Els vaig treure. El color és cremós, bonic, l’olor tampoc és res (els nens van pujar del llit per veure el que fa una olor tan deliciosa). La part superior és seca i la part inferior una mica humida, però no enganxosa, crec que hauria de ser així. Quedat fins demà, espero que l'excés d'humitat s'evapori i sigui el que necessiteu.

[Gaby]

Gaby, m'assegures! (y) Gràcies !!!
Rusya, si demà encara hi hagi suavitat, posaria el pastís en una micra i l'assecaria. Però potser ell mateix, espantat, arribarà a la condició fins demà!

[Mistress]

Mistress , accepteu un enorme agraïment per la coca i felicitats per les properes vacances
Els pastissos van resultar ser porosos, cruixents i fantàstics. Vaig agafar anacards, els vaig aixafar amb un corró, no molt groller, però no en farina ... Vaig coure al forn durant 80 minuts .... Sens dubte, encara els cuinaré. El disseny està sens dubte lluny del "Kíev", però tal com és ...

Lorachka, quin pastís tan bonic, súper, i diré que el principal d’aquest pastís és ... aquest és el pastís en si.

[Mistress]

Mistress, i jo! i el vaig coure, el vaig amagar a l'armari tot sol. Moltes gràcies, potser el pastís és inusual per al meu forn. ja està clar que tindrà un gust increïble. simplement no puc decidir: assecar-lo o deixar-lo tou ...? això és perquè ... és això i allò deliciós segur ... (una altra anècdota sobre mi: sóc una noia intel·ligent, sóc una bellesa) Estimades noies, gràcies a tots, sense els vostres consells no podria

Lorachka, quin pastís tan bonic, súper, i diré que el principal d’aquest pastís és ... aquest és el pastís en si.

Gràcies, Vika, tinc expectació ... sento que és molt saborós, però compartiré les meves impressions el nou any ...

[Lora0209]

Lora0209 , quina bellesa!!!!! Espero que les primeres sensacions dolces de l'any siguin agradables !!!!!!
tatianaskazka , sí, però vaig recordar una altra anècdota, quan hi ha moltes opcions, llavors "fem vodka!"

Noies, que content que estic que aquest any, a Internet, he trobat una recepta tan meravellosa, que la nostra estimada Kíev ha fet més propera a tothom

Bon any nou, VOSTÈ !!!!!

🔗

[artesà]

Avui és tot un dia de problemes amb el núm.
Els meus pastissos estaven secs al matí. Així que no us preocupeu artesà , tot correcte.
Ja he recollit el pastís! Al meu entendre, va sortir molt bé. Les restes del pastís no són realment res, però ho provarem demà. Deliciosa crema


Només heu de demanar-vos que no rieu. Així vaig decorar per primera vegada a la meva vida. Per descomptat, tinc problemes d’exposició ... Però aquest blanc: intentava crear una branca florida d’una castanya
I hi va haver un problema amb la crema, quan vaig afegir cacau, no va interferir i fins i tot diria que la mantega també es va estratificar. Això es pot veure clarament a la foto.
Però, en general, és genial.

[artesà]

artesà! ECCC! Ho vaig fer !!!! gràcies Nataly_rz això em va iniciar en el sagrament de les proteïnes fermentadores! Bé, quin és el sabor dels pastissos ............ mmmmmm mmmmmmm: swoon: Och delicious! i va sortir la crema !!!!!!! només a la nata amb cacau quedaven amb prou feines unes taques de cacau.La mare estava molt encantada: recordava que era jove amb avellanes, els pastissos es van coure al forn durant 1,5 hores. El primer era sec, el segon era tou, el vaig assecar al microones. coneguts, com sabien que el podia crear en condicions de casa ........... bé, oooooooochen em va convidar a visitar-lo. Amb un pastís de forma natural

Rusya, Estic segur que el vostre pastís va ser fantàstic i que vau agrair els vostres esforços (heu d'acord que no volen ser amics del forn, de la cuina, de les bosses i poca gent es negarà a cuinar a casa). Vaig escalfar la crema de cacau; el resultat va millorar, però no es va tornar perfectament uniforme. sens dubte, no va afectar el sabor.
Rusya , i solia dibuixar exactament aquestes imatges en pastissos, però tenia raïm

[artesà]

artesà, enormes gràcies per la recepta !!! Ho vam provar. La família està encantada! Estan esperant la propera! El marit va dir que era gairebé com un autèntic Roshen. Aquesta vegada ho he fet amb cacauets, el següent encàrrec d’avellanes. GRÀCIES HUMANES GRANS!
I aquí teniu el tall:

Rusya , i solia dibuixar exactament aquestes imatges en pastissos, però tenia raïm

Sí, de fet, si la gireu, sembla. Bé, aquí el tema és Kíev, de manera que hi haurà una branca de castanyer.

[Rusya, tatianaskazka]

Rusya, tatianaskazka - sou una altra porció de positius !!!! Molt molt feliços !!!!!! I el disseny ... aquest és un dels pastissos on les decoracions no són absolutament importants, amb la primera mossegada, entens que el més important és el gust !!!
I amb el cacau a la crema, realment hi ha problemes. Ara estic a salvo. Tinc a punt un tros, 50 grams de mantega tova. Si veig que la crema s’ha exfoliat, poso el bol en aigua calenta, sense deixar que es fongui del tot !!!!! batre una vegada més. Si això no ajuda, afegeixo oli i bat més, normalment ajuda.

[artesà]

artesà , gràcies pel consell! Creieu que aquest problema es deu al cacau o a la mantega? També tinc un altre cacau, crec que provar-ne.

Crec que no es tracta de la qualitat del cacau. Sovint em vaig trobar amb això. El cas és que, si hi ha cacau a la crema, sovint es necessita un contingut més gran d’oli. Aquí, a la crema de llet condensada 400gr + mantega300gr, no es produeix tal estratificació. Crec precisament perquè el percentatge de petroli que hi ha és molt alt. Però a Charlotte, aquest problema només es resol afegint petroli.

només a la crema amb cacau, quedaven les tènues taques de cacau.

i perquè no hi hagi grans, aboco cacau a la depressió de la nata i hi afegeixo alcohol per sobre. Dissol el cacau. I per suposat !! cal cernir el cacau !!!!

I per suposat !! cal cernir el cacau !!!!

Oh com! Viu i aprèn!

I, per descomptat, vau escriure la veritat als primers missatges: massa petita porció! Per a la nostra petita família de 4 persones. va resultar en dues peces. Els homes menjaven de dos en dos i després, com els gats, passejaven per les nostres peces amb la meva filla. Preguntant cada cinc minuts: potser no voleu? Però això és el que volem!

[Mistress]

Mistress, les primeres sensacions de l'any no només són agradables, sinó que són encantadores. Deliciós pastís. No em canso de repetir - gràcies per la recepta !!!!
i el tallador promès

[Lora0209]

Rusya, per ser sincer ... No sé quantes racions he de fer per obtenir l'opció "menjar" molt, segur!

Lora0209 que bé !!! Avui sóc recte i fosa !!! Però quantes opcions mimades tenia abans !!!! Aquí esteu a mi, i envio mentalment tots els agraïments a l'autor d'aquesta recepta ... És tan bonic que la recepta funciona !!! I no únic, obtingut només per l'autor

[artesà]

artesà , Diré més, ja he configurat les proteïnes perquè fermentin una porció més. I el marit s’asseu i pela les avellanes. Bé, no vam trobar avellanes pelades després de les vacances.

i avellanes fregides ??

No, no! Porta una samarreta. Netegarem, després fregirem. Què no es pot fer per un deliciós pastís.

En un shkarloop? o pells ??? Ah! Ah !! És tan trist !!! ho va fer ella mateixa. Fins que no vaig intentar fregir primer, i després no cal pelar la pell fina, s’exfolia, només fregar-la i ja està!

Tot amb vacances i molta sort i felicitat!
És possible expressar una opinió, tot i que potser no és del tot correcta?
Quant a fermentar proteïnes o no. A les merengues, els esquirols se solen treure gairebé "de sota el pollastre", com he llegit anteriorment, i, de fet, els esquirols setmanals o més antics s'escapen molt pitjor ...
I d’on s’obtenen els ous més frescos, si ni tan sols se’ls marca la data de producció (o de posta a cel·les)?
Tinc un poble a cinc passos de casa meva, encara porten gallines aquí. A la pregunta: els ous sempre són frescos, la resposta = sí, estimada, encara no hi ha una setmana ...
Probablement, la meva opinió és equivocada, que inicialment portem proteïnes fermentades a la casa ..

Els ous han de ser mats, és a dir, sense brillantor (brillant, no fresc). Dels ous comprats habituals, tot es bat perfectament amb una bona combinadora.

Probablement, la meva opinió és equivocada, que inicialment portem proteïnes fermentades a la casa ..

això és correcte! mal! Algú ja ha escrit sobre això. No ho diré tan intel·ligentment, però la qüestió és aquesta. Mentre es troba a la closca, els processos que es produeixen a l’esquirol a l’aire lliure no es produeixen. A la closca, l’ou està protegit, si no sempre, però durant molt de temps.

[Sóc mestre, LiudmiLka]

Sóc mestre, LiudmiLka
Gràcies! Sospitava que els ous brillants no eren el que volíem. I la closca, realment protegeix .. pel que sembla, les proteïnes necessiten alguna cosa de l'aire directament, i no a través dels porus de la closca.

En un shkarloop? o pells ??? Ah! Ah !! És tan trist !!!

En un shkarloop. I després la pell. Sí, entenc que el meu marit estigués fotut. Però, per a la meva queixa, va respondre: "Vostè em defineix tasques, les compleixo. I no suportaré el preu". Bé, no és un miracle! Vaig haver de recuperar les meves paraules.

Rusya, fes-li un petó i fermenta una porció més de proteïnes. Heroi !!!!

per cert, no fa gaire temps em vaig trobar amb informació que només per a tot tipus de merengues i galetes cal prendre no els ous més frescos (no dietètics). En estirar-se, la humitat disminueix lleugerament, a causa d’això es millora l’espuma i l’estabilitat de les proteïnes.

Accepteu a les noies de la vostra companyia i comparteix els vostres consells
El cas és que van demanar un pastís de galetes amb nata i una capa de Kíev. Però mai no he fet cap capa de Kíev amb nata, i em temo molt que es mulli i no es cruixi, però no volen nata amb mantega (necessitem gens de pastís sense greix). Si us plau, digueu-me si es mulla o no, o la millor manera de fer-ho, escoltaré qualsevol dels vostres consells. Realment espero la vostra ajuda.

Ara vaig a aprofundir en quines capes s’utilitzen en pastissos batuts a l’aire. De sobte trobaré alguna cosa.

Només cremes de mantega o mantega barrejades amb melmelada. La crema aixafarà definitivament el pastís d’aire. A no ser que proveu de greixar les superfícies dels pastissos amb una capa molt petita de crema de mantega perquè la crema funcioni com a aïllant.

[Drac15]

Drac15 , acceptem!
Mai no l’he untat amb nata ... però l’he menjat amb una mossegada, amb crema agra de greix. Si els pastissos són cruixents i no s’aguantaran durant molt de temps, mig dia, crec que no tindran temps de mullar-se. Però això és teoria.

[Drac15]

Drac15 , acceptem!
Mai no l’he untat amb nata ... però l’he menjat amb una mossegada, amb crema agra de greix. Si els pastissos són cruixents i no s’aguantaran durant molt de temps, mig dia, crec que no tindran temps de mullar-se. Però això és teoria.

a la pràctica, es xopa, crema i llet i és especial per muntar ... però, encara queda el cruixit, dins del pastís no us heu de fixar que el pastís s'ha tornat una mica enganxós.
- Probablement no es desmuntarà en components: pastís, volia dir

[artesà]

artesà, el segon pastís es cou al forn i poso els esquirols al tercer pastís (crec que no n’hi haurà prou de 2 per a la nostra empresa). Ara crec: serà suficient la crema d’aquesta porció per a tres pastissos o s’hauria d’augmentar 1,5 vegades?

La meva opinió és que si no decoreu gaire amb aquesta crema, n’hi hauria prou.

També tinc dos pastissos asseguts al forn.

[Rina72]

Rina72, artesà, Gat negre moltes gràcies per les vostres respostes.
Vaig tenir una petita idea, però si es cobreixen amb una fina capa de xocolata i només es posen al pastís i s’han untat amb nata, o no protegirà de mullar-se.

[Drac15]

Drac15
No ho sé, no ho he provat amb xocolata. Si només l'escalfeu amb oli o proveu sense additius, l'oli també conté aigua.
Bona sort!

[artesà]

artesà, el segon pastís es cou al forn i poso els esquirols al tercer pastís (crec que no n’hi haurà prou amb 2 pastissos per a la nostra empresa). Ara crec: serà suficient la crema d’aquesta porció per a tres pastissos o s’hauria d’augmentar 1,5 vegades?

Pel que fa a mi, hi ha una crema allà en un tyutenka. així que estic augmentant la porció dels pastissos. augmentar proporcionalment la crema

Oksanochka va aportar MOLTES GRÀCIES per la recepta: nyam: Francament, "Kievsky" que porta el nom de K. Marx descansa tranquil·lament en comparació amb aquesta obra mestra. Els pastissos es van coure tal com s’esperava, vaig coure a la T 130 durant 3 hores. Al tercer dia, mentre es couien, encara es cruixien: nyam: Aviat vindran a mi convidats estrangers, hi haurà alguna cosa que sorprengui :) Però en realitat ell

Guapo !!! I que bonic que està decorat, és una llàstima no poder-ho veure tot.

Gràcies Rusya per l'home guapo :) He exposat completament a "Pastissos decorats amb crema"

Noies, SOS !!! La crema està quallada! Elaborat estrictament segons la recepta. Llenceu-lo i refeu-lo, o d'alguna manera el podeu reviure?

[izumka]

izumka Què estàs tirant !!! Col·loqueu el bol de nata en aigua tèbia i bateu-lo. Simplement no fondreu la crema !!! No ajudarà, i després afegir una mica d’oli tou i batre’l encara !!!!! Intenteu poc, una cullera no us ajudarà, afegiu-ne una més !!!!

[artesà]

artesà, Vaig escriure malament amb por, per alguna raó, el xarop es va enrotllar. Què fer amb ell?
Vaig batre aquest xarop estratificat amb una batedora; sembla que s’ha tornat més o menys homogeni, però no hi ha cap adherència. Arruïnarà la crema?

Hi ha microones? Tritureu aquest xarop per un colador i poseu-lo a la micra, sense deixar de remenar. I, en qualsevol cas, cuineu més oli que a la recepta.

[artesà]

Gràcies, artesà, així ho faré!

Bona sort! Em quedo els punys, em preocupa i espero el reportatge fotogràfic.

Ara també faré crema. I tot i que ja ho he fet, bé, crec que deixeu-me aclarir: cal muntar la mantega freda de la nevera o un bony. temperatura?

[L’oli, per a això i per a totes les cremes d’oli en general, ha de ser tou, elàstic, no de la nevera !!!]

L’oli, per a això i per a totes les cremes d’oli en general, ha de ser tou, elàstic, no de la nevera !!!

Ets la nostra estimada mestressa! Gràcies, ha quedat la crema !!! El pastís es congela, més endavant intentaré decorar-lo d’alguna manera (mai no ho vaig fer, però no vaig cuinar el de Kíev, però vaig arriscar).