Pastís "Kíev"

Ara queda esperar les ressenyes després de tastar-les

[artesà]

artesà, feu un reportatge fotogràfic. El meu decorador, per descomptat, no és completament inútil. Tampoc hi ha colorants. Però el més important és que hi ha un pastís de Kíev, amb el qual anirem demà pel nostre aniversari. Així doncs, després de la prova, en informaré. Moltes gràcies de nou, sense la vostra descripció detallada i molt entenedora, mai no ho hauria fet.

I aquí teniu el meu segon pastís "Kíev":


No tinc fitxers adjunts ni cond. la xeringa, també, perquè estava decorant una bossa des d’un racó improvisat. Vaig coure els pastissos per altres 3 o 4 números. Avui l'he untat molt saborós !!!! Gràcies per part de tota la família.

[Rusya]

Rusya, pastís fresc! Demostra que alguns trobaran 1001 motius pels quals no es pot fer alguna cosa, mentre que d'altres trobaran solucions entre 1 i 2001 per fer el que volen. Vostè pertany a aquest últim!

[Rinochka]

Rinochka, Moltes gràcies!

[izumka, Rusya]

izumka, Rusya!!!! Estic segur que fins i tot el fet que hagueu decorat els pastissos no és tan bonic com altres, el plaer de l'absorció no disminuirà. Ben fet!

El pastís va sortir genial! Tots els presents a la taula van dir que la botiga de la botiga no li era adequada. Així doncs, consells per a tothom que només s’hi fixa: si seguiu les instruccions amb claredat, tot funcionarà. Vaig fer 3 coques, respectivament, augmentant la quantitat de nata. Va coure els pastissos durant 2 hores (els primers 20 minuts a 150 graus i la resta del temps a una temperatura mínima). Els pastissos eren de color beix clar i completament secs. Ho vaig escampar en el rast perdut. paper d’oli. El paper es va treure dels pastissos calents molt fàcilment; va aixecar lleugerament el pastís i va treure el paper de sota.
Per alguna raó, l’almívar es va enrotllar al final de la cocció (al principi tot estava bé, bullit durant 4 minuts, però em va semblar que no hi havia adhesivitat i el vaig posar a foc fort durant 1 minut).
El vaig refredar i el vaig batre amb una batedora, i després, per consell de la nostra mestressa, el vaig escalfar al microones. La crema era molt bona, vaig muntar amb olis President, tot va muntar bé. Així que no tingueu por, feu-ho i el resultat us agradarà!

Ksyusha !!! Vaig coure galetes, sense forma .. només sobre paper ... no es va estendre res,
Vaig coure a una velocitat de 150 grams durant mitja hora i a 130 durant mitja hora ... i ara l’he reduït en 120, però ells
sembla que ja estigui llest durant 15 minuts més i ho apagaré (cuino dos pastissos a la convecció alhora)




I aquest és el fons ... tot està sec i no hi ha xarop GRÀCIES !!!!!

Quin tipus de fogons tens. Al meu el vaig provar a la part superior del full com si estigués cuit. Ja no vaig experimentar.

Tinc un Zanussi elèctric, el tinc des de fa un any i estic content com un elefant !!! Res no crema i tot es cou uniformement.

Aquí teniu el meu pastís final

Oksanochka, digueu-me, si us plau, és sucre en proteïnes o és millor posar sucre en pols? I, tanmateix, si les closques es treuen malament les nous després de fregir-les, no és res o està bé pelar-les nues?

Aquí teniu el que s’anomena profunda salivació !!!!!

I aquí estic, per cert. espolvoreu de nou amb pètals d'ametlla ...

Milda, no ho vaig fer amb pols, no ho diré, però crec que, ja que escriuen sucre, vol dir sucre!
Però amb fruits secs ... només els vaig deixar a prop de la base del bosc ... una mica. I de quin tipus de fruits secs parlem?

Tinc bosc i nous. La darrera vegada que vaig fregir el bosc per Nutella, em va costar molt netejar-les. Fins i tot escaldat amb aigua bullent, la pell, com si estigués enganxada.
Oksan, gràcies per la resposta, va anar a la preparació.

Atac grupal contra Kievsky a la classe preparatòria Bé oooooooochen!

[leka]

leka, un pastís tan deliciós! Gràcies per la idea de decorar un pastís per a aquells que no saben fer obres mestres.

I això és el que va passar. La crema simplement no skako, difícilment suporto ni l’olor]

Es tracta de mitja ració.

InnaN, va decorar molt bé el pastís.
Complimenteu la vostra gana. Dues racions no són suficients per a mi.

No decoro pastissos casolans, això és una prova de la ploma de la meva filla. I és per això que només l’escorça del nepoymu es va aixecar al pastís. Qui sap quin embolic hi ha. La meva filla i jo tenim gana pel pastís de Kíev, sigueu sans, per això faig àtoms en posicions petites, ho sento ... però creix ràpidament. Com menys menges, menys menges.

[InnaN]

Tinc bosc i nous. La darrera vegada que vaig fregir el bosc per Nutella, em va costar molt netejar-les. Fins i tot escaldat amb aigua bullent, la pell, com si estigués enganxada.

Després de rostir el bosc, netejo bé, la closca es queda enrere, però les ametlles estan en aigua bullent.

Ai, noies, vaja! Estic impactat i encantat !!! Tothom té aquest tipus de pastissos !!!! I al cap i a la fi, el que és més agradable, torno a repetir que en aquest pastís l’aspecte no és absolutament el més important, el principal és el gust


InnaN, Sóc un mal especialista en aquest negoci, però crec que si el pastís creix amb força o li agrada el vostre sostre, el motiu és l’alta temperatura. O, alternativament, proteïnes no ben barrejades. Aquí hi ha proteïna pura i puja. però aquesta és una teoria nua.

però el tallador ... tot està sec i no arriba .. Oksan no s’enganxa a les dents, gràcies !!! A tothom li va agradar el pastís, es fon a la boca

[Leka]

Leka, quina fossa nasal ha resultat!

Bé, avui, el segon dia, he menjat "Kievsky", ja és més suau. Especialment la capa superior, que es troba entre les dues capes de crema. Amb l’alcohol, evidentment, vaig anar massa lluny, però tampoc em sento tant !!
Crec que la sequedat depèn realment del forn. La propera vegada cuinaré menys temps.
Mistress, Deambulo pel fòrum tot el dia i mai m’arrossego per donar-vos les gràcies !! Sabor oblidat i mouuc nou! Avui no he pogut resistir i he arrugat dues peces !!! Gràcies !!

Husky, així que el vaig recollir amb un especialista per demostrar que els pastissos estan secs fins i tot quan es couen en 75 minuts

Oksana, gràcies per les explicacions detallades. També vaig dominar Kievsky, vaig entrar directament en la il·lusió. Aprendré a fer decoradors. Encara no ho he provat, de debò. Ara el tallaré

Husky, així que el vaig recollir amb un especialista per demostrar que els pastissos estan secs fins i tot quan es couen en 75 minuts

No entès!!! Tradueix !!!!!
Amb quin tipus d’especialista el van recollir? Tinc la impressió que no teniu merenga en general, sinó un pastís de farina.

Bé, no ... no hi ha farina, però sí de veritat ... la recol·lectora de proteïnes va batre de manera que va quedar molt airejada després de coure-la.
I l’he triat amb un especialista, és a dir, amb una forquilla especialment

Aquí teniu un tros d’història per a vosaltres, artesanes

El "pastís de Kíev" és un record preciós que, des de l'època soviètica, qualsevol convidat va intentar endur-se de la capital d'Ucraïna, si podia aconseguir-ho. I la gent de Kíev va viatjar a altres ciutats amb un "pastís de Kíev" com a regal. La situació no ha canviat avui. N’hi ha prou d’arribar a l’estació central de ferrocarril i veure quines “mercaderies per a la carretera” es venen més. La "targeta de visita dolça" de la ciutat va aparèixer el 1956 a la fàbrica. Karl Marx. El naixement d’aquesta obra mestra de confiteria no va ser precedit per llargs i dolorosos experiments amb receptes antigues. Tot va funcionar gràcies a un error. Un cop els pastissers, com de costum, van preparar un lot de clara d’ou per a la galeta, però es van oblidar de posar-los a la nevera a temps. Per ocultar la supervisió dels companys, el següent torn va decidir construir un pastís a partir del que va passar. Tement la ira de la direcció, Konstantin Nikitovich Petrenko, que aleshores era el cap de la botiga de galetes, ni tan sols sabia que els pastissos cruixents fets d'escuma endurida amb nata aviat s'anomenarien "pastís de Kíev" i es convertiria en un dels símbols nacionals. Des de llavors, Konstantin Petrenko és considerat l'autor de la recepta del "pastís de Kíev".

Durant tots els anys de producció de pastissos, la seva recepta no ha canviat, i hi ha hagut canvis tecnològics que han tingut un efecte positiu sobre la qualitat del producte: des del 1968 s’utilitzen proteïnes prefermentades per preparar un producte semielaborat de femella.Sobre aquesta base, els pastissos són molt més magnífics i més saborosos. I una mica més tard van aparèixer al pastís avellanes (avellanes). Després vam experimentar amb anacards, però va resultar que en aquest cas el cost augmentaria una quarta part i, per tant, vam haver de tornar a les avellanes. Durant tot aquest temps, l’únic que es va mantenir sense canvis va ser l’excés de contingut en greixos de Kievskoye (almenys 600 g de nata i 400 g de preparació de proteïnes amb fruits secs per quilogram de producte).

Als anys 70 i 80 es va permetre substituir ingredients individuals, per exemple: cacau en pols - per a vella ratllada, anacards i avellanes - per a cacauets. Des del 1999, la fàbrica de confiteria ha passat a formar part de la corporació Roshen. Els especialistes van restaurar la recepta original i es van assentar amb les avellanes. L’hem ordenat amb mantega: molts fabricants afegeixen oli vegetal als greixos animals i Roshen només utilitza mantega dolça al 82%.

Anteriorment, cada "decorador cremós" funcionava a la seva manera. A petició dels tecnòlegs de la corporació, es va realitzar una enquesta als clients. Van triar l’estàndard. Ara el seu disseny es troba a la fàbrica i totes les artesanes s’adhereixen al mateix estil.

Avui la fàbrica per a ells. Karl Marx treballa segons l’esquema de la "fleca francesa": durant el dia només es preparen pastissos i el muntatge de pastissos, inclosa la crema per escampar i la decoració, té lloc des de les deu del vespre fins a les sis del matí. L’enviament comença a les sis i acaba a les nou. Després es lliuren "targetes de visita dolces" als punts de venda de Kíev i la regió. N’hi ha 1.500-2.000. De mitjana, la fàbrica produeix entre 12 i 15 tones de pastissos al dia. El pic de la demanda cau la vigília de les vacances d’any nou: aquests dies es lliuren a la muntanya entre 17 i 18 tones de productes. A Kíev, a excepció de la fàbrica. Karl Marx, el "pastís de Kievsky" el formen tres o quatre fleques de la ciutat, però només el principal i únic fabricant és propietari de la recepta original.

Per cert, un detall més de la firma: la fàbrica fundadora no posa cacauets en pastissos. El "ingredient cruixent" del veritable Kievsky és l'avellana (avellanes).

A moltes ciutats de l’antiga Unió Soviètica, els pastissers locals produeixen les seves pròpies versions de Kievskoye, però el dolç símbol de la ciutat al Dnieper també és valuós com a “portat” i no es compra en algun lloc de Lvov, Kharkov o Moscou. Nosaltres, la gent de Kíev, comprem altres productes de confiteria, sabent que sempre podem comprar el nostre pastís d’autor a una botiga de queviures o supermercats propers.

Material de Yuri GULEVICH

A moltes ciutats de l’antiga Unió Soviètica, els pastissers locals produeixen les seves pròpies versions de Kievskoye, però el dolç símbol de la ciutat al Dnieper també és valuós com a “portat” i no es compra en algun lloc de Lvov, Kharkov o Moscou.

De fet, on no he provat el pastís Kievsky local, el sabor no es pot comparar amb el Kievsky real de la fàbrica. Karl Marx. Bé merengues, ben fruits secs (sovint cremats), però el gust ...
I el veritable pastís de Kievsky ja és un clàssic!

[Mistress]

Mistress, un altre "GRÀCIES" per la recepta que vaig preparar per a una festa de soltera, així que demà la portaré a la pista de l'empresa femenina

Noies, és molt important l’anacard o les avellanes? Ametlles?

Iskusnitsa vindrà a dir la seva paraula en veu alta, i diré en un murmuri que serà un altre pastís.

Noies, és molt important l’anacard o les avellanes? Ametlles?

Amb les ametlles serà "Khreshchatyk"

No em llenceu només les sabatilles. Però també s’importa la fàbrica de Roshen a Kíev. Confirmo que s’utilitza l’avellana.
Però l’hivern passat el meu marit de Kíev va portar un regal d’un bon amic, un pastís fresc (la gent de Kíev n’està molt orgullosa) i la mantega que tenia era francament vella. què och. molest.
No podria anar malament ...
En general, li sento molt indiferent, o millor dit, no l’entenc.

En realitat, no tinc res a perdre: ni el veritable "Kíev" ni "Khreshchatyk" que mai no he provat a la meva vida
És que ara descanso a l’hospital, només arribo a casa al vespre i a casa només hi ha ametlles disponibles

[Elenka69]

Elenka69, en una de les "marques de qualitat" es van provar els pastissos de Kíev de diferents fabricants. Així doncs, l’únic que, segons els tastadors, tenia un pastís que semblava real, era la fàbrica KM, però ... fins i tot tenien margarina a la crema.

I la composició declarada és la següent (anul·lada del quadre):
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

[Elenka69]

No em llenceu només les sabatilles. ....
En general, li sento molt indiferent, o millor dit, no l’entenc.

Elenka69, i ningú no us llançarà res.
A mi tampoc no m’ha agradat mai aquest pastís fins que va xisclar. Puc menjar un tros, però el més fresc, fet el mateix dia i ja està.
Prefereixo la combinació de galeta clàssica i merenga clàssica.

Oksana, si no fos per vosaltres i per Shpilka, no s’haurien atrevit a la vida! Gràcies de nou, boníssim! Què en penseu, en el context de què?
🔗

[Milda,]

Milda, tall: mortalitat!

Les noies estan molt i molt contentes que hi hagi persones que, com jo, estiguin encantades amb aquest pastís. Però sóc simpàtic amb la resta. Si no m’agrada alguna cosa, és per sempre ... gairebé ... de moment
Ah, si veies com vaig arruïnar el Kíev d’ahir ... És una pena ... Però no fatal. Sé una cosa, ara intentaré fer pastissos prims, definitivament no ho faré!

[Milda,]

Milda, tall: mortalitat!

Les noies estan molt i molt contentes que hi hagi persones que, com jo, estiguin encantades amb aquest pastís. Però sóc simpàtic amb la resta. Si no m’agrada alguna cosa, és per sempre ... gairebé ... de moment
Ah, si veies com vaig arruïnar el meu Kiev d’ahir ... És una pena ... Però no fatal. Sé una cosa, ara intentaré fer pastissos prims, definitivament no ho faré!

artesà, "mimat": com és això?

[Mistress]

Mistress , va portar el seu pastís al reportatge. Prengui


Oksana, moltes gràcies per part de tota la família! A tothom li va agradar el pastís.

quina xuclada de grans orelles al camí)))

Sí, aquests ulls fondran qualsevol cor, el meu gos té el mateix, sé aquest aspecte.

[Gaby]

Noies, gràcies! Sí, Gaby , tens raó, per la seva mirada el cor es fon. A més, té un llaminer tan dolç !!!

[Zhivchik]

Prefereixo la combinació de galeta clàssica i merenga clàssica.

Zhivchik , oh, això també m'encanta !!!

Per tant, verges, no hi anem i no cridem els que estimen la gana, no vaig a les melmelades i no dic que odio les melmelades des de la infantesa.

[Rina]

, el pastís semblava real, resultava una fàbrica de KM, però ... fins i tot tenien margarina a la crema.

Rina, això és el que és! És una llàstima ... Alguns substituts i aquests són reconeguts com a estàndard.

Gaby, cada vegada hi ha més gana a ningú. Aquí vam parlar de pastissos de fàbrica i vaig decidir escriure la resposta sota la "impressió" de l'oda d'article que va portar l'estiu resident. Els periodistes saben presentar.
El pastís casolà, dissenyat ni tan hàbilment com a la fàbrica, és, per descomptat, més valuós i saborós que qualsevol de fàbrica (fins i tot de la millor fàbrica).

[Gaby]

Gaby, no siguis entremaliat ...
No hi anem (temes) en absolut,

el que odio

Però hem vingut aquí, perquè també ens encanta "Kievsky" (encara que no molt, molt). Sobretot quan és el més fresc.
Però hi ha orgull en el fet que aquest pastís sigui tan estimat per gairebé tothom. I bona salut.

Doncs ho he aconseguit !!!



El color de les molles de dalt mostra que he sobreexposat els pastissos i que estan massa cuits. Creus que això és dolent? No!!! És meravellós. Això significa que el meu rotador de temperatura mostra resultats superestimats. És a dir, calia establir-lo 30 graus menys, és a dir, uns 120 graus. Els pastissos van i vénen, però l’experiència és estàtica !!!
Decorat amb crema amb un broquet anomenat cullera de postres. Vaig pensar en una pinta, però ... i és bo que no em convertís en una pinta. Cullera: la cosa mateixa!
Queda un petit detall ... PROVA MAÑÀ!

Ben fet forquilla, bé, no heu provat ni les molles? Quin gust té?

[Gaby]

Gaby, era massa tard ... amb prou feines ho vaig aconseguir ... Així que no ho vaig intentar ...