En quins plats es pot fermentar la col?

En realitat, la qüestió està en el tema. Sé amb certesa què es pot fermentar en plats esmaltats, en vidre i en fusta. Definitivament no en plàstic. Però sobre l’acer inoxidable no he pogut trobar cap informació intel·ligible. Digueu-me que una paella d’acer inoxidable és adequada per a aquest negoci o no. I després tinc plats esmaltats per un màxim de 5 litres, és molt poc, i hi ha una paella de 9 litres d’acer inoxidable. Estic pensant, utilitzeu-lo o heu de comprar una galleda d’esmalt específica per a aquest cas.

, una cassola d'acer inoxidable és adequada per a aquest negoci,

Bé. Fermentat a temps, va ser fa molt de temps. Tot va sortir molt bé.

Ha funcionat sense problemes? I després, la meva mare s’acusa la col exclusivament en un cub de plàstic i es queixa regularment que no funcionés. Al cap d’un parell de dies, el suc de col de cop es torna viscós i s’ha de llençar tot. Ella l’atribueix a la col dolenta, jo a una galleda de plàstic. Mai he tingut brancals en una paella d’esmalt.

És possible que la teva mare tingui raó. Com que la qualitat de la col fermentada depèn molt de la varietat de la pròpia col. Però jo mateix no he fermentat en un recipient de plàstic, no ho sé. Però en una paella inoxidable hi havia un gran problema, d’acord!
Però ara he deixat de fermentar en una gran cassola inoxidable, em resulta més fàcil omplir amb força un parell d’ampolles de 3 litres. Em sembla que llavors la col es conserva millor.

Ha funcionat sense problemes?

Absolutament ..

... Com que la qualitat de la col fermentada depèn molt de la varietat de la pròpia col.

absolutament Viena. O la varietat no és per salar, la col d'estiu no passa a la salaó d'hivern, o hi havia molta "química" en aquesta col ..

Digueu-me que una paella d’acer inoxidable és adequada per a aquest negoci o no.

Depèn de quin tipus d’acer inoxidable ... En acer inoxidable d’ikea - núm. En acer inoxidable de, per exemple, le cruise - sí. El fabricant ha d’indicar a les instruccions si aquest plat és adequat per emmagatzemar aliments o no. En algun lloc del fòrum algú explicava el motiu. Depèn de la composició del material de cuina. Fins i tot l’acer inoxidable és diferent.

I si considerem que tenim un entorn àcid, hem de tenir especial cura amb l’ús d’acer inoxidable

Definitivament no en plàstic.

Si justifiqueu aquesta "precisió", el cònjuge hauria deixat de fermentar en un recipient molt convenient de polipropilè per a decapatge amb un coll ample de 8 litres. N’hi ha de 5 litres, i n’hi ha de similars amb reixes i tapes premsant verdures, etc.
Permeteu-me que us expliqui un petit secret: gairebé tot el llevat industrial es fabrica en envasos de plàstic (barrils, galledes, envasos).
Sobre platsmass - "menjat gambetes"!
Així, podeu fermentar fàcilment en plàstic, naturalment, en aliments.
I tal com estava escrit correctament més amunt, no ho heu de fer en acer inoxidable, sigui quin sigui.

Així, podeu fermentar fàcilment en plàstic, naturalment, en aliments.

Sí, tens raó. Només val la pena assignar un recipient separat per a la fermentació de verdures.

Ho dic per si de cas. Perquè en el plàstic, els kebabs també es poden escabetxar

Si justifiqués aquesta "precisió", el cònjuge hauria deixat de fermentar en un recipient molt convenient de polipropilè només per escabetxar amb un coll ample de 8 litres.

Disculpeu, tinc un problema amb la precisió de la justificació.
1. He llegit a diversos llocs, cosa que és impossible.
2. l'experiència d'una mare que no treballa regularment en plats de plàstic (però també ho fa ella).

En acer inoxidable ikea: núm

Svetlana, fa 30 anys no teníem un acer inoxidable així. Teníem un de nacional, d'alta qualitat, d'una empresa de defensa.

Disculpeu, tinc un problema amb la precisió de la justificació.

No us molesteu amb els plats de plàstic. No tindrà cap efecte sobre la col.
El punt és probablement en la varietat de col, diferents nitrits, nitrats, mantenint la tecnologia correcta.
A les botigues, el xucrut confeccionat es ven en envasos de polipropilè i no s’hi fa res.

He estat fermentant la col durant els darrers 2 anys en grans contenidors de tappers segons el mètode d’Irina Tumanchik, tot resulta fantàstic, prenc col tardor de roure, aquest any he menjat 3 cubells de 8 litres en total ... hi havia pocs menjadors. Tot resulta fantàstic i deliciós. Abans ho feia en pots de 3 litres segons el mètode de la meva mare. Per a mi, el plàstic és més convenient ... o el mètode Irinin és convenient ...

[gawala]

En teníem un de nacional, d'alta qualitat, d'una empresa de defensa.

gawala, Galina, voooot, ja ho veieu, no ho heu especificat. I l’acer inoxidable és diferent

El punt és probablement en la varietat de col, diferents nitrits, nitrats, mantenint la tecnologia correcta.

Escolta, també em vaig tornar viscós fins que vaig començar a fer Espantaocells segons la recepta. Ella diu que és imprescindible que la col estigui coberta de suc. I si no, afegiu-hi una mica d’aigua. Aneu a la seva recepta, mireu-la.

Xucrut de la mare de Chuchina (Espantaocells)

Aquí tenim col de roure. La col correcta, tal com la meva mare em va ensenyar a triar per escabetx, en general, no la trobareu aquí amb foc.

voooot, ja ho veieu, no ho heu especificat. I l’acer inoxidable és diferent

grau d'acer inoxidable 08Х18Н10 (segons codificació AISI - 304). Aquest aliatge és excel·lent per utilitzar-lo a la indústria alimentària i a les fàbriques de serveis alimentaris.
Quina diferència hi ha entre la qualitat alimentària i l’acer inoxidable tècnic?
La diferència entre els dos rau en el recobriment de la superfície tècnica d’acer i en la forma en què es processa.
Per a l’acer alimentari, és important quina serà la superfície a la qual tocaran els productes. La superfície, polida fins a brillar amb un mirall, és típica de l’acer inoxidable de qualitat alimentària, la versió tècnica té una superfície mate.
L’acer tècnic es diferencia de l’acer alimentari per les característiques següents:

Diversos tractaments superficials.
Diferents nivells de tractament superficial.

I em vaig acostumar a salar la col en caixes de plàstic amb tapa. Es venen a preu fix "per a barbacoa" de 5 litres. Col brillant, pastanagues, aixafeu una mica de pebre vermell. I l’ompli de salmorra: aigua i sal. De vegades, si ho necessito més ràpid, hi afegiré sucre. Millor encara, afegiu-hi una mica de salmorra de la col anterior. Sense proporcions, gust pur.

no ens trobareu amb foc a la tarda!

no tens botigues turques?
aquí venen grans caps de col correctes per 1-3 euros.

En realitat, la qüestió està en el tema. Sé amb certesa què es pot fermentar en plats esmaltats, en vidre i en fusta. Definitivament no en plàstic. Però sobre l’acer inoxidable no he pogut trobar cap informació intel·ligible. Digueu-me que una paella d’acer inoxidable és adequada per a aquest negoci o no. I després tinc plats esmaltats per un màxim de 5 litres, és molt poc, i hi ha una paella de 9 litres d’acer inoxidable. Estic pensant, utilitzeu-lo o heu de comprar una galleda d’esmalt específica per a aquest cas.

Àvia en el moment de fer fermentar la col en una cassola inoxidable ... litres per 30

Sopar en qualsevol. I en acer inoxidable i plàstic. De mica en mica, durant tot l’hivern, 1-2 caps de col. Es fermenta en 2-3 dies i es posa en un pot d’esmalt de 2 litres i un de vidre. El menjarem, en tindré una mica més de xucrut. M'agrada així.