Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Barrabas]

Barrabas, Igor, estic molt content que el te resultés fragant. Delectareu els vostres éssers estimats amb una beguda tan màgica en la qual heu invertit tant d’esforç, amor i ànima. I els meus fills només prometen que tindria fullatge i que jo mateix prepararia el te.

[lappl1]

lappl1, en aquest material definitivament no, és com una gasa en general, només les cel·les són 5 vegades més petites i els fils són molt prims ..
.
He torçat la meitat de la bossa que va estar un dia suant .. i tinc una pregunta; És possible posar la resta de * matèries primeres suades * a la nevera fins demà? o, per descomptat, pastar les fulles ara?
Per cert, el formatge cru suat es torna 3 vegades més senzill que el de només assecar-se. I el triturador de carn (boca) està net, i ahir estava tan brut que el sec que era incòmode veure-ho

[francevna]

Ah! I una altra pregunta: estic ajustat amb pots de vidre, però sortirà molt de te. Puc posar una caixa de cartró neta en una caixa per guardar-la un mes?
.
francevna, per als meus parents i fer en la seva major part .. i tractar amics. només una mica per a mi .. És curiós provar-ho

[Barrabas]

Barrabas, el podeu posar a la nevera si fermenta més tard. No li passarà res. O podeu determinar totes les fulles del congelador. i traieu-lo mentre es processa.

Estic ajustat amb pots de vidre, però en prendré molt de te .. Puc posar una caixa de cartró neta en una capsa per guardar-la un mes?

Ah, no fa falta cap caixa ... l’olor pot desaparèixer. Millor en bosses de plàstic i després en una caixa. Però no en un paquet, sinó en diversos (un a un). Potser hi ha paper film? O paper d'alumini?

[lappl1]

lappl1, ja la poseu a la nevera. Gràcies Lyudmila! )
.
Tinc galledes de plàstic, com les galletes de maionesa ... Potser sí? Sembla que no fan pudor en absolut ..

[Barrabas]

Barrabasbé, si els cogombres no s’hi fermentaven, podeu fer-ho. Hi guardem molts te. Hauria tancat les tapes amb força durant un dia. I després la va obrir i va comprovar: hi ha una olor estranya?

[lappl1]

lappl1, gràcies! Així ho faré. Que agradable la sensació de l’espatlla
.
però si això. després en una bossa .. sí ..

[Barrabas]

Barrabas, sempre a punt per donar una espatlla! Bona sort!

Que tingueu un bon dinar a tothom i que tingueu un bon diumenge! ) El fòrum és tranquil .. probablement tothom estigui al camp d’entrenament ..
Bé, ara per ara, compartiré la meva producció de botons:
- Va prendre una tela lleugera permeable a l'aire. teixit → (en general, faria un tros de gasa plegat 2-3 vegades, però la gasa és un dèficit per a mi ...
- El vaig posar en un grumoll sobre el drap esmicolat →
- plegar * girant-se en una bola → aquí ↖ heu d’intentar aixafar el gruix amb tanta força que sigui dens com una pedra, en cas contrari quedarà molt i molt fluix després d’assecar-se. No tingueu por de pressionar-lo fins a obtenir suc, i després premeu-lo entre els taulers ..

- Premeu amb un tauler →
- trepitjar el tauler aixafant un grumoll entre dues taules →
- he tingut una equivocació →
- a la resta d'ella! →
.
ara estic assecant: 15 minuts a 120, 15 minuts a 110, 15 minuts a 100 i després el baixaré a 50-60 i el deixaré tres hores
després, cada dia, eixugaré durant tres hores durant 50 *
Què penses? Segons la vostra opinió, la temperatura serà normal?

Atordit! Aquí teniu la fantasia del nostre home, què pot pensar! M’uneixo al cor de les felicitacions pel primer te!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, un autèntic experimentador masculí va aparèixer amb nosaltres. Moltes gràcies, admiro el vostre treball.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, i quin és el gruix dels pastissos? Vaig llegir sobre pu-erh. Triga molt a assecar-se. Però hi ha grans pastissos.

[elena kadiewa]

gruix de les coques

2 - 2,5 cm .. són petits)
.
elena kadiewa, francevna, gràcies per compartir la meva alegria pel procés i el resultat)
.
i aquí teniu el primer resultat: el tipus real de te - llançat només tres culleradetes i un pèsol minúscul ...
.
i les primeres fulles de te a la tassa, i la segona acaba d’abocar-se per infondre ... -
.
el gust és agradable, hi ha una lleugera acidesa, astringència, notes de fruites i mel, notes de fruits secs i molt més ... però fins ara no ho he entès del tot .. En general, les sensacions són agradables)
.
gràcies a tots pels consells i per guiar-me pel bon camí! Moltes gràcies per l'esmena oportuna sobre la capa de fermentació.
No me'n vaig a casa amb les mans buides. i agrada))
.
Fluffy està en fermentació .. Demà començo a assecar-me))

No me'n vaig a casa amb les mans buides. i agrada

I estic segur que tots també estem contents. Preparo els meus tes segons el principi del negre. culleradeta per got + 1 culleradeta per tetera (culleres amuntegades).
Les fotos són boniques, el te va ser un èxit, pel que sembla. Bona gana i gràcies per la companyia. De tornada a casa, no us oblideu de nosaltres

Igor, felicitats pel primer te!

[Barrabas]

Barrabas, Estic encantat amb te enrajolat! Quin bon company! Si les fulles fossin normals, sens dubte intentaria fer-ho! Classe! Crec que el règim de temperatura s’ha seleccionat correctament. Ara esperaré el resultat. Quan serà? Però ho serà. No té on anar. Definitivament enllaçaré a la 1a pàgina (més endavant).
I el te granulat queda molt bé! Heu de donar-li temps per a la fermentació en sec, llavors encara sorprendrà més.
Moltes gràcies per la vostra experimentació i entusiasme. Molt contagiós! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, va resultar un meravellós te. Gràcies per la foto, la descripció i els comentaris. Gaudeix del te i fes feliços els teus éssers estimats.

i els amics ens van venir ahir, bé, els vaig preguntar si els havien de sorprendre amb el te ... Van estar d’acord, així que vam beure ahir per primera vegada))) Realment té una bona olor i el gust és suau! Més tard em van dir que els mataven en diferents varietats, però encara no ho han provat.
Asseco te "esponjós", dic als meus parents que ara em deuen exactament 2.000

que ara em deuen exactament 2.000

[cerea]

cerea, oi, i a qui més comprovar el te? Per cert, i no per al 2000, sinó més ... Teniu treball manual!

Oh, gràcies per les paraules, noies, però, per ser honest, el meu balanç d'això i el vostre missatge de plomes aquí escrivint el cas
Arc!)
M'assecaré el dia suat i el dia fermentat .. A veure quin tipus de fruita ..
.
(Si de cas, totes les eines que hi havia a la sala de calor seca, en bosses kraft esterilitzades i embolicades en un llençol estèril, queden tranquil·lament a l'armari. Així que la meva preparació de te no afectarà la medicina de torns ;-))
A més, els fem servir un cop l'any quan arriba ... I darrerament no he pecat ;-)
.
Truncat .. Popeh assec-conjure))

[Barrabas]

Barrabas, just a temps, vau escriure sobre les eines. I llavors ja vaig començar a preocupar-me per la salut dels cuiners i d'altres treballadors ... Bé, vaja sushi, i després ens explicaràs què va passar.

[Barrabas]

Barrabas,

L’assecadora Isidri plora pels vostres pastissos))).

[Espantaocells]

Espantaocellssí, també vaig pensar. Però, on pot vigilar?

[lappl1]

lappl1,

Sí, i no de guàrdia, és impúdica)).

[Nata]

Nata, encara que no estic de servei, estic content amb el Veterkom barat. Tot i que, per descomptat, m’encantaria adquirir Isidri.

No vull generar un tema, però sí que vull escriure sobre algunes de les curiositats de la transpiració del te abans de la fermentació .. (i després i després 24 hores ..)
Al principi el vaig assecar com era d’esperar; vaig veure que tot anava bé, però després de 20 minuts del procés a la t 100 vaig tancar la porta * completament a la màquina * i em vaig allunyar durant 10 minuts ..
Tornat, obert hospadi, vapor! però no gaire, sembla que va arribar a temps, però tot el vapor!
El vaig treure i el vaig bufar fins i tot a 85 * amb una porta ben oberta .. Al principi l'olor era increïble. gairebé va desaparèixer al final de l'assecat ...
El va assecar i, més aviat, preocupat, el va elaborar. Tampoc hi ha olor a la tassa .. Però el gust! El gust és acrit i amarg, vellutat. Recte per a mi!
No sé si això prové de la transpiració i la fermentació prolongada, ni del fet que gairebé l’hagi arruïnat amb vapor ...Però jo bec, i beuré amb gust! )
.
tots bons somnis! )

Igor, bon dia! No li va passar res dolent al te. L’aroma serà lleugerament diferent, però, a mesura que s’infusa el te, hi haurà una beguda divina.

[Barrabas]

No vull generar cap tema, però sí que vull escriure sobre algunes de les curiositats de la transpiració del te abans de la fermentació .. (i després i després 24 hores ..)

Barrabas, el tema s’acaba de crear per produir-lo i multiplicar-lo. Tinc la mateixa opinió sobre el te suat. Ho vaig fer diverses vegades i després vaig parar. Però no teníeu més remei. És difícil processar 16 kg de fulles immediatament, de manera que va obtenir un bon rendiment. A més, el gust us convé. Sí, i com va assenyalar correctament Alla, el te encara es mostrarà.

No sé si és per suor i fermentació perllongada, o pel fet que quasi l’he fotut amb vapor .. Però estic bevent, i beuré amb gust! )

A partir d’ambdós factors.

Al principi l’olor era increïble. gairebé va desaparèixer al final de l'assecat.

El te sec és gairebé inodor. Si fa olor just després d’assecar-se, no s’asseca prou i pot quedar-se moixós durant l’emmagatzematge. Aleshores, quan fermenta en sec, omple l'olor, de manera que no passa res.

Va tornar, va obrir hospadi, vapor!

Això és bastant normal: "asseceu" el producte, és a dir, elimineu l'excés d'humitat. Això és exactament l'absència del que anomeneu vapor i parlarà d'assecat complet del te.
Seria més correcte anomenar aquest procés "evaporació", així que no us alarmeu, tot està bé.

[Barrabas]

Barrabas, M'han agradat els vostres pastissos, els seguiré amb vosaltres.
Nastya, ben escrit, gràcies.

no fa gaire, fa aproximadament un mes, vaig preparar te amb fulles joves d’algues i tapes sense flors. després d’assecar el te, regnava a la casa un fort aroma. era una autèntica olor almizclada. per descomptat, l’aroma de la mel i de les flors també hi era present, però el mesc no es pot confondre amb res. Vaig pensar que potser vaig fer alguna cosa malament, o potser els senglars o els cabirols van marcar aquest territori amb te d'Ivan ... bé, tot em va venir al cap. En resum, no vaig tirar aquest te, sinó que el vaig deixar per veure què li passaria després.
i recentment, recentment, vaig tornar a trobar aquesta clariana amb tallafocs. Els vaig tornar a marcar i vaig tornar a preparar el te. i de nou tenia una aroma olorós. què passa? A Internet, vaig trobar informació sobre el mesc vegetal que algunes plantes acumulen, per exemple, llavors d’hibisc i arrels d’àngelica.
No he preparat te amb tapes joves abans i no he trobat aquesta olor. estimats fabricants de te, què pot ser?

[tapioca]

tapioca, Tatyana, un gir interessant ... No puc dir-te res sobre això. Potser què ha fallat durant el procés d’elaboració del te? Potser les fulles estan molt marcides, potser la temperatura no és la mateixa o el temps. Al cap i a la fi, què és la fermentació? És un procés de funcionament dels enzims. En primer lloc, s’encén un enzim. Al cap d’un temps, l’altre ve a substituir el primer. Etcètera. Per tant, captem l’aroma de la flor de mel perquè tots els enzims funcionin. Però si es violen les condicions de fermentació, la cadena es trenca en algun enzim i la fermentació finalitza o tot surt completament malament.
Com vas fer el te en cada etapa? Cal buscar el motiu no en senglars i cabirols, sinó en el procés d’elaboració del te i les condicions.

Em vaig preparar de la mateixa manera que el te de fulles normals. Sempre recollia només fulles del mig de l’arbust i, aleshores, vaig decidir provar la diferència i la diferència és que sempre cuino de la mateixa manera. i per tant el resultat amb mesc es va repetir una segona vegada.
les fulles es marceixen bé. després arrugo, faig rodolins i tallo. s’allibera molt de suc, ja que arrugo amb diligència. durant la fermentació, la massa s’escalfa per si mateixa. Fermento tota la nit i mig dia.després assecar a 100 grams durant mitja hora i restar-ne 50. hi ha aroma en assecar-se. abans, en assecar-se, no hi havia aroma fort. D'alguna manera vaig escriure sobre aquest tema. però després em vaig adonar de quina era la meva raó. No vaig aixafar prou les fulles. va començar a arruïnar-se de forma més vigorosa, de manera que es va trencar i va aparèixer l'aroma durant l'assecat. Així que quan vaig fer de les fulles del mig de l’arbust, no hi havia almizcle ... però de les cimes de l’ambre gris únic, no ho puc entendre bo o dolent? potser aquest és un tipus de te especial? com estimat, pudent com pu-erh, potser només és un te d’aquest prat, no vaig tenir l’oportunitat de trobar un altre lloc i comparar ... per què no es pot culpar els senglars? En tenim molts, fins i tot fan broma als jardins, potser van clavar el te de l'Ivan?

Ara vaig obrir una llauna de te passat que tenia una olor de almizcle. Han passat tres setmanes des que ho vaig aconseguir. Per desgràcia, l’olor de mesc s’ha desaparegut. L’habitual olor floral a mel. Així que no hi haurà cap te especial ...

[tapioca]

així que quan vaig fer de les fulles del mig de l’arbust, cap mesc ... i de les cimeres un ambre únic

tapioca, Tatyana, tot sembla ser correcte. I recentment he publicat una recepta a part: "El te rosat blanc d'Ivan de les tapes". Consulteu el meu perfil. Jo només n'he fet. El te és realment especial. Però genial. Potser percebem les olors de manera diferent? O els anomenem d’una altra manera. Però ho tens tot endreçat. Crec que aquest te us tornarà a delectar.

hola nois)) com sempre al meu estil))
sorgeix la pregunta: algú asseca el te a l’assecador? (assecador de bolets, fruites, etc.)
És un assecador elèctric o què?
i interessat en el sabor del te resultant))
gràcies, m'interessa molt aquesta pregunta)

[Misha]

Misha, la meitat del fòrum s'asseca. Personalment, primer el fregeixo al forn i després el transfereixo a Veterok-2. T-50-55 * S. Un gran te.

[Wozik]

Wozik, moltes per assecar a l’assecador. S'adapta bé, sec sense fregir. Oooh ja va respondre a la Lina.

gràcies amfitriona)
Crec que l’assecadora és més convenient
quina temperatura escolliu allà? sense fregir si
M'agradaria excloure completament el forn del procés
gràcies

[Wozik]

Wozik, Misha, hola! Molt temps sense veure.
Vaig assecar els meus primers te diverses vegades només a l'assecador. Però se li va cremar a causa de les gruixudes capes. El marit es va reparar però es va tornar a cremar. Per tant, vaig començar a assecar-me al forn. I aquest m’ha agradat més, amb un fregit. Tot i que, segons les noves receptes, he assecat el te a l’assecadora. Van sortir molt bé. Però no hi havia fulles: capses i cims amb cabdells. Proveu-ho, potser us agradarà.

quina temperatura escolliu allà?

En els darrers tes, vaig exposar tant 50 * com 60 *.

aquest any probablement no seré gran)
Gent, quin tipus d’assecador teníeu (com l’heu assecat, hi ha diferents maneres)
50 \ 60 * no és suficient per a aquest te? Posaria 90 .. si n’hi ha un no ho sé ..

[Misha]

Misha, Tinc un Veterok. Màxim: 70 *. Sé que en altres no és superior, ni tan sols a Isidri. No exposo el màxim en el meu, ja que comença a ser capritxosa i cremada. El màxim que permet és de 65 *.
Sé que els productors de te a escala industrial tenen 30 *, 45 * i 60 * secs. Per tant, ho farà si voleu preparar aquest te.

[Wozik]

Wozik, Misha, el 2014. el te de fulles soltes es va assecar a Isidri, on la temperatura és de 65 a 35. El te és clar, com el verd, però saborós i aromàtic.

malament
M’agrada el te negre, negre directe

Aquí teniu un tema sobre el te de l’Ivan i jo solia assecar el jardí.
Ahir el vaig assecar en una paella, la humitat s’evapora molt ràpidament, més ràpid que al forn, l’he assecat a l’assecador. Estic satisfet amb el resultat, el color és fosc, l’aroma és agradable.

No es pot posar negre a l’assecadora? m'interessa)

Crec que el color fosc prové de les altes temperatures.

[Misha]

dolent, m'agrada el te negre, negre directe

Misha, aneu a aquests fils
- Te Ivan "Blanc-rosa" (des de la part superior);
- Té Ivan "Fluffy" (de bolets de llavors immadurs);
I veureu què assecava a l’assecadora i quin tipus de te vaig prendre. Negre, mai és més negre.