Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Anna, gràcies pel teu suport, sempre estàs atent a tothom! El meu nas, per descomptat, no és com un de jove, però puc distingir diferents olors a l’igual que la resta. Quan vaig recollir les fulles, a la bossa ja hi havia brou de groselles i cirerer d’ocell, i la cirera no feia olor. I el primer tallafocs (fulla) no feia cap olor abans de la fermentació, i les darreres fulles ja feien olor una mica quan es van assecar. Ara he olorat el primer te del jardí d’aquest any, només s’endevina una grosella. Així, a partir d’herbes especiades resulta un aroma fort, de manera que només heu de tocar aquestes fulles, que ja fan olor. Es tracta de les fulles mateixes. Sí, i Lyudmila va escriure més d’una vegada que es dedicava al tallafocs des del principi i a la jardineria només més tard. He de pensar com obtenir-ne aroma i sabor. Puc fermentar en un lloc fresc durant un dia? Fins i tot aquesta elaboració del vi em recorda. Tant el te com el vi tenen una durada mínima de sis mesos i el sabor és feble. Però ara el meu vi de l'any passat ...! - resulta el mateix. Em disculpo per parlar de tot alhora, m'agraden molt aquests processos.

Hola, tinc una pregunta: el te s’asseca al forn a una temperatura de 90 grams amb ventilació en 20 minuts. , es converteix en pols en 1 hora. ? Què hi ha 1,5-2 hores?

I de nou un guapo te d'Ivan! Hem anat avui pel següent lot. No només jo, sinó també un gat d’apartaments locals.

La bellesa! I vull oooo

La bellesa! I vull oooo

Anya, estimada! Com et puc ajudar?
Avui hem fet una exploració de bolets i hem estat buscant, caram, a qui se li acut tirar ferro a la coberta a aquests llocs? Anem a pujar i veiem, BAAAA, i això és una compensació de tallafocs 4/4 !!! Sí, en un lloc tan poc característic que ja estava desconcertada ... A les silvestres matolls de rosa mosqueta, al vessant d’un barranc, gairebé em vaig arrencar tota la roba, però me la vaig endur! Les mosques de cavall i les mosquetons de la mida d’un cavall ni tan sols eren un obstacle, em vaig treure una dotzena de paparres quan vaig sortir d’aquestes zones salvatges espinoses.
No vaig fer cap foto, no depenia d’això ... Calor a 32 graus, ni una alenada de brisa i una jungla espinosa

Segons tinc entès, tots els col·leccionistes de tallafocs! Quan us submergiu al camp, no observeu res al voltant: la calor ronda els 30, les ortigues, els cards i estic en pantalons curts (bé, no vull estar als pantalons durant 3-4 hores a la natura), un eixam d’abelles, fins i tot les agafeu junt amb les inflorescències, però no mosseguen: ara no ens preocupem els uns pels altres: tothom és apassionat de la seva feina. Vaig recollir 1 kg cada matí. i més fulles i el mateix nombre d'inflorescències, sense pals ... Estava convençut que en la proporció de 50 fulles del 50% d'inflorescències, l'aroma és bombós durant la fermentació i l'assecat. I he de fermentar durant almenys 8-10 hores; és llavors quan l’aroma és potent. I després he llegit aquí que n’hi haurà prou amb 4-6 hores. No en el meu cas, al cap i a la fi, tenim diferents herbes. Aquell any, tot era feble per a mi. Fermento durant 10-14 hores: l'aroma en assecar-me ... ni tan sols puc descriure (sí, també hi afegeixo algunes fulles de cirerer d'ocell, cirerer, grosella) - en general, l'aire "es pot tallar amb un ganivet", tan espès. Ara queden poques inflorescències al camp, així que avui he guanyat 1 kg. flors. També provaré 50x50 amb un full. Suposo que el te acabat pot tenir un gust amarg immediat, com el vi. Bé, i les caixes s’haurien de provar 50x50. Resulta que la fulla en si no és molt perfumada.

[dalida]

dalida, Lyudmila, per alguna raó em sembla que a Sibèria les herbes són més aromàtiques que a la regió de Moscou. Jo mateix sóc natural de Sibiryachka, vivia a Novosibirsk. Sí, fins i tot els bolets de mel, per olor, no puc comparar Sibèria amb la regió de Moscou. Aquest any vull fer més de Vanka de diferents maneres. També m’agraden les tapes i les fulles 50 * 50 i també fermento durant 10-18 hores, però també m’agraden 6 hores.

I avui tinc un gran dia de preparatius, sembla que hi ha una mica de tot a la sortida, però es va continuar fins al vespre
Torceu-lo, poseu-lo al forn, traieu-lo, remeneu-lo i torneu-lo a posar. Després bull, aboca, escorre, torna a bullir ... Bé, ho entens segur
De fet, la segona part és una mica Vani-chai.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, els espais en blanc estan en ple apogeu !!! Avui també he assecat el te Ivan, aquesta vegada he fermentat durant gairebé 30 hores. Succeir. Però l’olor és per a tot l’apartament i fins i tot per a l’entrada ..

per alguna raó, em sembla que a Sibèria les herbes són més aromàtiques que les

Els herbolaris diuen que les herbes més valuoses i útils del nord. I també s’agraeix l’Altai.

No sé on quines herbes, no he recollit cap, excepte a casa. Però una tia de la Kuban, una antiga dona siberiana, quan era més jove, ens venia cada estiu al juliol i a l’agost, només per herbes i bolets. Tanta abundància d’herbes, com només he vist a Altai. Probablement no siguin herbes, però les flors són més perfumades al camp quan hi aneu - droga! I una altra tia, del nord d’Alemanya, diu que no fan olor de flors ... Heus aquí la quantitat d’algues que recollim: em sorprèn: les fulles i les flors no fan cap olor: a l’hora de collir, mentre les porto a casa, quan es marceixen. I només després de 10 hores de fermentació l'aroma. Aquest any vaig decidir sembrar-ho tot amb ells abans de la dacha.

Aquest any vaig decidir sembrar-ho tot amb ells abans de la dacha.

Es reprodueix millor per arrels.

Hola.
També va obrir la temporada, tot i que al maig) Maisky ja és molt bo! Vaig fer 8 viatges.
Potser algú serà útil ...
El segon any no em pateixo la fulla, el resultat no és tan pitjor, probablement encara millor. Al mateix temps, intento recollir Ivanushka al llarg de la vora, on creix ombrejat, la fulla és tendra, suau, no trencada. No cal assecar-se. Mentre conduïa 50 km. escalfa que els ous es fregeixen! Per tant, mentre el procés de fermentació ha començat durant el transport, ràpidament l’ordeno perquè es torci.
El torç amb una e-trituradora, però no empenyo estúpidament el fullatge, triga molt de temps i la màquina rugeix, però agafo una xiclet, giro ràpidament un cigar, el doblego per la meitat i una salsitxa a la màquina. Giro 5 kg de matèries primeres, bé, en 30 minuts, no hi ha dubtes ni masticacions.

marika33 ... sí, tot és diferent al nord, viscut durant 28 anys. Ivanushka Pechengsky a la col·lecció hi ha una col·lecció del 2015, fragant.

grigorievich ... Assec al forn amb convecció, 80-85 gr. 4 plats de forn (2,5-3,5 kg de matèries primeres), el meu forn llaura durant 3-4 hores.

Yuri, gràcies, també vaig pensar en les arrels ... Tenim una clariana al costat de l’entrada de la dacha de 15x10 metres: quantes arrels puc cavar, he llegit que arrela bé a la terra cremada: vol dir que cremaré l’herba i l’ompliré amb una capa de llavors a la tardor, i des de la part superior una mica fenc, per no inflar-se. Però al llarg de la tanca es pot i les arrels.

Hola. També vaig obrir la temporada del te. Sé quin tipus de te vull ara, es tracta d’una paella granulada, sí, per experiència em va agradar més. per cert, va ser el meu primer experiment, després va estar al llençol, al forn, en tots els sentits, però aquesta Vanya és la millor. tot segons una recepta de Lyudin, no em desvio de les regles. després d'assecar-se en una paella, els grànuls es passen per un tamís de la fracció fina, només queden grànuls. les fraccions que s’han de descartar, s’assenten al fons de la cassola quan s’assequen, es cremen, és més fàcil llençar-les. bon te a tothom

Clement, bona tarda! Vaig notar que la fermentació seca funciona millor amb una fracció fina i fins i tot amb una pols. Per cert, no és menys important que la primària. Em vaig familiaritzar amb el tema, molt interessant. Sí, tinc una paella al forn inferior al forn, que recorda una mica una "paella".

Com van dir sobre les paelles a temps! I després tinc cada lot d’1 kg. i més, seco en dues tirades amb 2 prototips i en un assecador elèctric de sobretaula, de manera que avui també he posat dues paelles de gas alhora, molt més ràpid! Avui, per primera vegada, he decidit afegir menta i cap de serp al tallafocs. Al cap de 5 hores, les ganules no es van enfosquir i no hi va haver aroma particular. Vaig decidir que aquestes barres no permeten la fermentació. Crec que deixeu-lo aturat, sobretot perquè el forn estava ocupat per assecar l’espurna nocturna.Dues hores després vaig mirar, i els grànuls són foscos i l’aroma és fort. I aroma durant l'assecat. Per descomptat, l’he assecat de totes les maneres: l’he assecat i fregit una mica. Per alguna raó, tots els grànuls secs són gairebé negres. Ara el te només queda a les fulles i l’aroma en surt. I només 130gr. herbes per 1 kg. tallafocs.

bon temps
He estat llegint aquest tema durant molt de temps, però ara és el moment de registrar-se i donar moltes gràcies a tots vosaltres!
Aquí tot està precisament pintat, explicat. Vaig fer el meu primer te fa 3 anys, no funcionava molt bé, i després vaig trobar aquest meravellós fòrum i cada any tenim aquest increïble te a casa les vacances. =)
Avui he vingut a llegir de nou abans de preparar-me: quina novetat se’ls ha acudit. I només una mica assecades les fulles de cirerer, ja hi ha una resposta a això
Preparo principalment te pur d'Ivan (24 hores) per al meu marit i fulles del jardí (18 hores) per a mi, i serveixo els hostes de forma mixta. Tothom està encantat i no creu que es pugui preparar te

Tothom està encantat i no creu que es pugui preparar te

I estic segur que ningú no vol ni intentar fer-ho, oi?

I estic segur que ningú no vol ni intentar fer-ho, oi?
Això és exactament com intentar lloar, sí, però com anar junts per recollir i fer-ho vosaltres mateixos és el mínim.

I estic segur que ningú no vol ni intentar fer-ho, oi?

Això és segur! El meu amic viu, al costat d’una magnífica plantació de Vanka, el jardí està generalment envoltat de Vanka. No, això no és un assumpte reial, tot i que beu te amb gust. A la seva família li agrada molt el meu te.

I estic segur que ningú no vol ni intentar fer-ho, oi?

eh, de debò
Li vaig dir a quantes persones que era senzill i que tothom té jardins. Les cireres, malauradament, no ens agraden amb baies, de manera que almenys el fullatge serà favorable
No, és deliciós / genial / impressionant, però ni tan sols volen intentar fer-ho ells mateixos, però és una màgia realment súper enganxosa

Hola. Aquest any s’ha cremat amb te. Vaig fer una pala a Internet i ho vaig descobrir, però ... el primer lot no va funcionar (((. Vaig anar a buscar més enllà i vaig trobar aquest fòrum. Moltes gràcies per compartir la vostra experiència! Avui hem agafat una mostra del primer te segons les vostres receptes, deliciosa !!!)

[Alina65]

Alina65, seguiu així!

Hola, estimats fabricants de te: mans daurades, caps daurats.

El 2017 va ploure sense parar, el jardí era pobre i vaig començar a buscar com fermentar almenys el fullatge. Així que et vaig trobar. Però escriuré sobre això al tema del jardí.

L’Ivan-tea s’ha fermentat abans. Clàssicament. Assecadora, rotllos, rodanxes, fermentació en pots de vidre, assecat a l'habitació. A la meva família i a mi ens agradava el te. Però va costar molt de temps. I durant molt de temps. Com que el color va començar a canviar només el segon dia (la casa és fresca). I mai no van saber sobre la “resistència”. Vaig beure i vaig regalar a NG (ara tinc una barreja de 2 anys, la resta)

Gràcies pel "tremp". Després de llegir, em tenia por que resultés farinera d’ensilat. I després de tu faig servir el congelador complet. I subministraments, i "segons Zakhar", una reverència terrenal davant seu.

Moltes gràcies pel mètode de la picadora de carn. El color de les matèries primeres canvia instantàniament, el compte enrere no és per dies, sinó per hores.

En faig una de llarga, la trito una vegada. Els grànuls, si n’hi ha, els destrueixo deliberadament. Tinc una moda per a ells. La vista espatlla la gana))) Sincerament, no entenc per què fins i tot es trenca el vostre equipament (simplement no us ofengueu, estic amb amor, ho sento).

També - per fregir. És encantador. Ara ho fregiu tot excepte els perfumats.

També - per al blanc i el rosa. El meu favorit de la tallafocs. Va ser molt agradable regalar-los al seu mestre, que li va preguntar diverses vegades: no hi havia d’haver un sol full? Si no hi ha prou matèria primera, ho faig segons Zakhar, però no trito ni tan sols tallo. Bonic.

Flors per almívar. I inclina’t a la terra per ell. Tots els parents estan encantats. Millor regal.

No faig esponjós per separat, per a nosaltres és massa tart. Però en el meu blanc-rosa ja hi ha una mica de beines.

[Agnija]

AgnijaGràcies pels seus comentaris. Lyudochka, per descomptat, ens va infectar a tots, però el tema del te a HP és la ment col·lectiva.És bo saber que no som els únics maníacs del te boig

Anna, tu (i diverses persones més) ja sou com el meu. Sempre escrius amb tanta calor.

No, no maníacs. Especialistes reflexius.