Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Radushka]

Radushka, amb un nou avatar per a vosaltres. Quina noia somrient!

[Verònica]

Verònica, gràcies, Veronica! Aquest sóc jo mateix. Només ... Fa gairebé 7 anys.

[Igor]

Igor, el gruix de la capa de fermentació no ha de ser superior a 10-12 cm.
Bé, ho hem estat girant prou. Què pots fer?

Atas! Estic a punt de fotre gràcies! Abocat urgentment en una llarga pica

[Igor]

Igor,

Abocat urgentment en una llarga pica

Bona sort! Deliciós te!

[paramed1]

paramed1,

No, no beuré ara, perquè ara hi ha molta vitamina i tes. Hem de beure el que no serà a l’hivern. Però a l’hivern, poseu-vos al te de l’Ivan ... Sí. Així és com em vaig plantejar tot allò lògic per a mi)))).

[Radushka]

Radushka, quina dona encantadora!
Natus, doncs no beus, però prova el corrent, això és tot! M'agrada això!
Barrabas, és millor fermentar amb conques no molt grans, llavors la fermentació va millor, jo mateix estava convençut aquest any, tot i que és clar que no trobareu contenidors addicionals al rellotge, però tot i així. I la capa fa 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka, igual - noia somrient! Que tenim uns set anys !!!

Noies, bona nit! Com que vam fer una mica de te, la meva filla també m’impedeix elaborar. Deixeu-ho fins a l'hivern, però realment voleu ... Potser encara podreu recollir caixes.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, com assecaràs un volum tan gran?

Aquest sóc jo mateix. Només ... Fa gairebé 7 anys.

Sí, de tant en tant només ens tornem més forts, refinats i aromàtics. Com el te d’Ivan.

Bones tardes a tothom. Digueu-me fins a quina hora podeu recollir les fulles? I després vaig pensar que tot seria suficient, però aquí la gent s’està tirant cap amunt, així que ho vaig dubtar.

[pavel1963]

pavel1963així, mentre van. Si estan sencers, no són rosegats i no estan malalts, recolliu-los. L’any passat, al nostre poble, vaig recollir l’últim tallafocs al setembre, però a poc a poc, per a infusions mixtes.

[pavel1963]

Col·legues, hola a tothom!
pavel1963, tenim aquí una empresa de tota l'antiga Unió Soviètica i de l'estranger: la geografia és molt àmplia. Tot es troba en condicions diferents: alguns no tenen cap tall d’herba en principi, ja que l’estepa és al voltant, d’altres ja s’han assecat: no hi ha res a recollir, ja que feia un calorós estiu, al nord de la regió de Moscou encara no està tot sec. a Sant Petersburg, per exemple, també es poden trobar fulles joves i fulles madures, no seques, elàstiques, moltes són netes, sense cap defecte. És a dir, sota Sant Petersburg encara estem col·leccionant activament. I les flors també! Recolliré tot el camí, potser els que es tornin vermells per les glaçades del matí.
De quina regió-regió-ciutat sou?

eixugaràs un volum tan gran?

Sí. El portaré al menjador .. hi ha grans forns, ja ho he acceptat .. Vaig prometre donar-ne la meitat, perquè tot fos just)
.
però ara torçaré l’assecat del segon lot i l’eixugaré en un armari mèdic de calor sec))

[Tricia]

Tricia, Sóc de Tver)))) també tenim molta Vanyusha))

Igor, el foc sec no en dóna més de 100?

[Igor]

Igor, assegureu-vos de controlar la temperatura. El marit va dir (és metge) que la temperatura és alta a l'armari de calor sec, el te es pot cremar. Bona sort amb la vostra preparació de te.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Avui he olorat els pots disponibles amb diferents tes experimentals i he fet conclusions. I ara puc escriure sobre el meu algoritme amb tranquil·litat.
Aquí hi ha l’únic algorisme que queda després dels experiments per crear el te preferit. Ens encanten els espessos, forts, amb cos, amb un aroma a pansa dolça.
Qualsevol full: va resultar que es pot obtenir una olor dolça a fruita seca de palmes joves, de fulles sucoses i de fulles denses i madures. Es pot recollir amb brots i flors.
Maridatge: de 6 a 24 hores, depenent de la temperatura, la humitat, la ventilació al lloc marcidor, la tendresa de la fulla.
Desplaçament en una picadora de carn, gelosia amb forats de 0,8 cm: una vegada.
Grànuls: resistència mitjanade vegades s'esmicolen una mica.
Fermentació o en bols de vidre de 25 cm d'alçada i 30 cm de diàmetre sota una tovallola i un plat mullats o en cubells de plàstic de 3 litres. No l’aïllo de dalt, només es queden a la cuina a una temperatura mitjana de 23-25 ​​graus C. Mai he hagut d’engegar la fermentació per força: tot comença a escalfar-se amb una explosió just al principi del desplaçament. Amb prou feines aixafo els grànuls en bols i galledes. Fermentació com a mínim 24 hores... Un parell de vegades i fins a 30 hores.
Disponibilitat Determino per una olor lleugerament llevada que comença a pessigar el nas o simplement pel temps (pauta 24 hores), també determino per la consistència dels grànuls: no haurien de ser viscosos quan es trituren. Al principi de la fermentació, són viscoses, però al final, degut al fet que la massa s’escalfa, el suc s’absorbeix a la fulla o simplement desapareix en algun lloc i els grànuls es tornen més rugosos i secs, i després s’assequen.
Assecat:xoc a 150 g C durant 20-40 minuts amb un forn lleugerament obert (el te en si, tal com va resultar, té 70-75 g C, probablement pel fet d’interferir-lo cada 5-7 minuts, permetent que la humitat s’evapori més ràpidament). Després, de 1 a 1,5 hores a 100 graus C (el te en si té 60 grams). Ho assec sobre les superfícies de la cuina amb el mateix paper que he utilitzat per assecar-lo, subjectant els extrems del paper amb un paracaigudes.
segueixo només en vidre o llaunes. En plàstic, el meu te es va ofegar. Vaig haver d’abocar-ho tot urgentment, no sé si tornarà l’olor normal ...
Resultat: l’últim lot de te assecat adequadament en pots de vidre va passar només un dia i ja va començar a fer olor de panses! HORA! Aquest és el quart lot d’aquest algorisme, que va donar el resultat esperat. Estic molt content, em proveiré més.
PS Foto dels informes de sabor i te sec i elaborat serà una mica més tard.

[Nastya]

Conserveu-lo només en llaunes de vidre o llauna. En plàstic, el meu te es va ofegar. Vaig haver d'abocar-ho de manera urgent, no sé si tornarà l'olor normal ...

Nastya, També em guardo només en pots de vidre i millor amb taps de rosca metàl·lics. Els pots amb tapes de plàstic tenen un sabor completament diferent, les tapes noves.

[Yessenia]

Yessenia, encantat de conèixer-te! Benvingut a les nostres files! Visito regularment Tver (hi viuen els meus parents) i viatjo per la regió de Tver: hi ha molta ivanushka a la vora del bosc.

Barrabas, benvinguts a les màquines de te!
Aneu amb compte mentre s’assequi; la porta s’ha de mantenir oberta perquè la humitat s’evapori ràpidament i el te no goteixi ni tingui l’olor d’una escombra. I remeneu constantment suaument perquè no es cremi, en cas contrari tindrà un gust i una olor de paper cremat.
I un consell més, si voleu: encara que no us agradi alguna cosa del te ja sec, no la llenceu. Assecar completament i posar en un pot de vidre, deixar-lo estirar i passar la mateixa fermentació seca. De vegades, cavalls tan foscos de sobte donaven una olor i un gust interessants.

[Alla]

Alla, Sí! Precisament en vidre i amb tapes de rosca d’estany. I vaig guardar el meu Macho en plàstic ... ara ni tan sols el sento, només fa fàstic. El meu marit consola, diu que fa olor de mel ... I quasi m'agrada el plàstic cremat. Ho poso tot en llaunes, potser puc recuperar l'alè.

És interessant. Quan us preocupeu pel TEU, tot està clar. Per què us preocupeu tant perquè altres puguin fer te?

De quina regió-regió-ciutat sou?
Regió de Moscou Districte de Klinsky.

[pavel1963]

pavel1963, comptau compatriotes! Els meus pares viuen a MO, vaig a ells a través de Tver. Al nord-est de la regió de Moscou, Ivanushka encara es pot collir, a l’ombra és molt verd i sucós.

[Radushka]

Noies nois, hola a tothom! Heu fet tanta feina aquí mentre jo era fora. Ben fet!
Radushkaquina bellesa que ets! molt bonic retrobar-te.

oh noies, que càlid, lleuger i deliciós fa olor aquí! Estic amb tu!

cerea, Natasha, sí, tenim una companyia meravellosa! És bo que us agradi amb nosaltres. Esperem el que vas fer.

I encara no he tastat el meu te. Estic esperant l’hivern. Realment em sap greu fins i tot que el begui, tan fragant i escalfa l’ànima amb la presència d’un brou. Beuré, no hi haurà estoc!)))

Espantaocells, Nata, no tinguis por, no et faré caure. Tingueu cura d'Ivanushka i, de moment, feu una mica de perfum de jardí. Ha arribat el moment per a ells.

Fuh .. Finalment .. de 12 a 15 hores em vaig asseure i vaig torçar el te metòdicament .. això no és una feina de dona, va molt bé, la carn congelada és molt més fàcil .. 100 suors han desaparegut ..

Barrabas, No podia suportar torçar tantes fulles en un triturador de carn manual. N’hem d’aconseguir una de elèctrica. Em sembla que és millor fer-ho cada dia a poc a poc que alhora. Mentre es retorçaven les darreres fulles, les primeres s’haurien pogut assecar. Tot i que entenc que vull tenir temps per fer més durant el torn.

va sortir una galleda sencera amb una part superior que es va estendre a terra .. Ivan-tea (fermentació de fulles de tallafocs) - una classe magistral (tot i que va treure la part posterior més tard i la va posar en cubs de maionesa)

Barrabas, és bo que, tot i que les noies tinguessin experiència, no donessin te a la ruïna. Em preocupa com ho assecaràs tot. Tot i que teniu forns grans a la vostra cuina, haureu de dedicar més d’una hora a aquest tema. Home heroic! Assec mig dia amb els meus quilograms i mig, i aquí ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

És interessant. Quan us preocupeu pel TEU, tot està clar. Per què us preocupeu tant perquè altres puguin fer te?

Què meravellós va dir! De fet, la creativitat és una cosa molt especial. Quantes vegades he intentat explicar aquest te al meu entorn, però ai ... Visc entre gent que gira amb el dit al temple i els partidaris de "jo-i-i-comprar-a-la-botiga".
I ara les persones afins es reuneixen al fòrum! Benvolguts! M’agradaria abraçar i besar tothom que es crea el seu propi te. Per tant, ens preocupa què és el nostre i com resulta.

I ara les persones afins es reuneixen al fòrum! Benvolguts! M’agradaria abraçar i besar tothom que es crea el seu propi te.

[Yessenia]

Bona tarda a tots els amants del te Ivan. fa una setmana vaig veure accidentalment un article sobre el te d'Ivan ... i després em vaig deixar portar)))) Vaig decidir provar-lo. Quina va ser la meva sorpresa quan ho vaig provar .... que deliciós és !!!! Tres dies després, els nens es van negar a beure te a la botiga. així que porta’m a la teva empresa)). Agrairia molt els consells i, en general, almenys el suport. en cas contrari, els meus coneguts em miren com si estigués boig))) i els veïns van començar a xiuxiuejar que sóc una bruixa ... Al cap i a la fi, darrerament em veuen constantment amb un braç de te Ivan)))

Yessenia, benvingut a les nostres files de te! És tan agradable que cada dia tenim una reposició. I és especialment agradable que els nens aprecien la feina de la meva mare. llavors ho fas tot bé. Ben fet ! I no paris atenció als coneguts. Aquí tracteu-los amb te, ho entendran tot.

És interessant. Quan us preocupeu pel TEU, tot està clar. Per què us preocupeu tant perquè altres puguin fer te?

RadushkaSí, sabeu per què: som responsables dels qui domesticat va ensenyar a fer te. Jo mateix em preocupo per tothom. Vull tant que tothom tindrà èxit perfecte!

Lyudochka! Avui he olorat els pots disponibles amb diferents tes experimentals i he fet conclusions. I ara puc escriure sobre el meu algoritme amb tranquil·litat.

Nastyusha, Gràcies, carinyo ! Saps com agraeixo totes les teves paraules! I l’anàlisi i la descripció de l’algoritme d’avui val la pena el seu pes en or. Tots els nouvinguts han de llegir la vostra publicació diverses vegades. Llavors, de ben segur que no quedaran preguntes.

I va mantenir el seu Macho en plàstic ...ara ni tan sols puc olorar-lo, és simplement fastigós

No s'ha desat .... Eh ... Tenim el teu Macho convertit en una llegenda. Molts ja ho han repetit.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, gràcies pels consells, sense la vostra experiència, seria difícil d’endevinar a l’atzar. I d’alguna manera internament, estic segur que tot funcionarà)
Radushka, El forn sec està configurat a t * 180 Però avui he obert la porta i amb un cert grau d’obertura t * he mantingut uns 100 * I també camina amb la funció de convenció així ...
.
lappl1, No vaig acabar la segona tanda .. Estava desgastat en un dia de shtot *
només vaig arruïnar un quart en una pica i la vaig apretar en una galleda de plàstic sota opressió, i vaig girar la resta de matèries primeres seques en una bossa i les vaig posar a suar .. fins i tot les vaig embolicar amb un llençol .. Crec que anirà bé, demà ho demanaré * ..
.
Tricia, gràcies per la benvinguda! Crec que durant molt de temps vaig venir a les màquines de fer te
.
En general, penso fer a partir de matèries primeres arrugades després de la fermentació a semblança de panellets xinesos i assecar-me d’aquesta manera .. Vaig llegir que qualsevol te es guarda d’aquesta forma durant anys i que la fermentació seca es fa a l’interior .. Fins i tot vaig saber com els xinesos fabricaven aquests panellets; posar una bola de te en una bossa de drap i colpejar-lo amb els peus amb tot el seu pes ..
Vaja, em pregunto quin serà el resultat))

Tenim el teu Macho convertit en una llegenda.

buscar un novell on buscar una descripció de la llegenda, si us plau, si no és difícil,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, el te enrajolat s’ha d’assecar durant molt de temps. I, pel que recordo, a baixa temperatura.

d'alguna manera internament segur que tot funcionarà

Per descomptat, funcionarà!

[Barrabas]

Barrabas, Aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Ves a veure.

[Radushka]

Radushka, Experimentaré! ) Tal festa és així, és tan amable, al mateix temps entendré què és més saborós i com hauria de ser ... Perquè l'estiu que ve no em faci vergonya lliurar-la als meus amics en forma de regal)

Per descomptat, funcionarà!

gràcies pel suport
.
Anatolievna, Gràcies per l'enllaç. pelut guapo allà))

[Tonya]

Tonya! Gràcies per l'enllaç. Ho vaig conduir jo mateix, vaig mirar: van sortir bones fotos. Ara, Macho i Juny tenen un aspecte una mica diferent: s’havien de prémer lleugerament en llaunes. Però es van mantenir els característics anells i ones elàstiques.

Vaig enviar el meu marit a ensumar les llaunes (ja de vidre).
Va assegurar que el te havia agafat l'alè: diu que fa olor dolç, l'aroma és de mel, una mica floral, com "el sol i les flors del prat".
I el sabor no és absolutament acrit, sent característic d'Ivanushka, però hi ha dolçor tant en gust com en olor. En un futur proper faré un reportatge fotogràfic. I descriuré el gust. Macho i el meu marit gaudiran d’una parella, també escriuré la seva opinió.

Barrabas, de fet, allà no hi ha res de llegendari, només un te de fulla normal. Però, tan bonic, es va convertir de fulles retorçades enganxoses en ones de rínxols elàstics negres ardents ...

Nois i noies, expliqueu-me una cosa nova, vull provar de fer una ivanushka amb una mora. Serà saborós? I què és millor que les baies o les fulles ?? Què tan saborós serà i com fer-ho bé? Potser algú ja té experiència? I amb quines altres plantes resulta Ivanushka bona i saborosa? Puc recollir fulles de gerds? Fulles de maduixa ??? Vaig al bosc, així que tinc tota la reserva forestal a la meva disposició))

[Yessenia]

Yessenia, No vaig fer wanchu perquè encara no el tinc. Però es diu que és bo amb la resta de plantes. No afegiria baies. Fet un parell de tes de jardí. No m'agradava. I les fulles de la móra són similars a les de cirerer.

[Yessenia]

chu intenta fer ivanushka amb mora. Serà saborós? I què és millor que les baies o les fulles ??

Yessenia, serà molt saborós. Ni tan sols ho dubteu. Només jo recomano fer-ho amb fulles, no amb baies. Primer, esbrineu la tecnologia amb fulles i després experimenteu amb baies. Hi ha molts matisos.
Sí, és millor congelar les fulles de la mora després de maridar-se. Per tant, es processaran millor en un triturador de carn.

I amb quines altres plantes resulta Ivanushka bona i saborosa? Puc recollir fulles de gerds? Fulles de maduixa ??? Vaig al bosc, així que tinc tota la reserva forestal a la meva disposició))

Yessenia, Ivanushka és un miracle que amb el que no ho feu, resultarà fantàstic. T’has dedicat al tema del te de plantes de jardí? Tot el que es descriu a la recepta va bé amb Ivanushka. Si no heu vist altres temes sobre el te, us recomano que us familiaritzeu amb ells seguint els enllaços següents:
- Tè d'Ivan (fermentació de fulles de tallafocs);
- Te Ivan "Blanc-rosa" (des de la part superior);
- Ivan-tea "Fluffy" (de bolets de llavors immadurs);
- Te fermentat a partir de fulles de jardí i plantes silvestres;
- Te del país (fermentat): set en un;
- Te de salze fermentat associat amb diversos additius (Galina Iv.);
- Te verd d'Ivan (Borisenok).

Bon dinar a tothom!
.
Va donar la galleda * fermentada als nostres cuiners. va explicar què fer aproximadament deu vegades probablement .. tot ...
Creuant el taló, vaig a prendre un te esponjós)))
.
l’estiu és còmode al nostre carrer

buscar un novell on buscar una descripció de la llegenda, si us plau, si no és difícil

Barrabas, ara serà difícil fer un Macho, les fulles ja s'han tornat molt grolleres, durant el "pastat" gairebé només quedaran les venes de les fulles. El millor Macho s'obté de les fulles de juny d'Ivanushka, i no és jove com al maig, però tampoc no és tan resistent com al juliol-agost.

[Lucília]

Lucília,

serà difícil de fer

Sí, sembla que ja és impossible ... totes les fulles són dures ... fins i tot petites a la part superior
* encara més convençut de la idea d'assecar pastissos)

[Barrabas]

Doneu la galleda * fermentada als nostres cuiners. Vaig explicar què fer deu vegades probablement .. tot ... batejo amb el taló i vaig a prendre un te esponjós)))

Barrabas, bona caça i bona preparació de te pels cuiners.

* encara més convençut de la idea d'assecar pastissos)

Al fòrum dels caçadors de tresors, tots els homes que fabricaven te enrajolat es van posar florit a l'interior durant l'emmagatzematge. Encara no he llegit el seu fil fins al final, potser se'ls va acudir alguna cosa. Però crec que heu de triar un mode d’assecat especial, per no assecar (no cremar) les capes superiors, però alhora, per assecar les interiors.

[lappl1]

lappl1, Crec que demà faré rajoles fines, cm 3 i les eixugaré cada dia durant 3 hores durant t 60 * durant aproximadament una setmana (tinc la mateixa rutina cada dia, una manipulació com fer clic al botó de calor sec no serà difícil)

[Barrabas]

Barrabas, meravellós! També estic interessat en aquest te. Crec que a molts els agradarà. El més important és que està molt bé. convenient per emmagatzemar.

[Barrabas]

BarrabasSabeu que cal assecar el te al forn amb la porta oberta?

vaja! Tot! Va prendre un terç dels 12 litres d’un cubell de te sec del menjador ...
Al meu entendre, estava una mica assecat, tot i així ... Molt cruixents fulles de te .. assecades durant 3 hores .. PER * * no hi ha rastre d’olor a paper cremat *.
Vaig penjar per arribar al carrer ..
I l’olor .. L’olor !!! Només màgic! Fa una olor llunyana de fruita seca, però és molt multitona, acre i alhora lleuger, enredat, afruitat i floral .. L’olor d’alegria * és cert! és una llàstima no enviar-lo aquí ... El progrés és tan proper (
Sento i el gust no et defraudarà! Ho prepararé avui per fer una prova al vespre))

[Barrabas]

Barrabas, Bueno gràcies a Déu! Que deliciosos heu descrit les olors! El més important és que és cert. No crec que l’hagi assecat. Si s’asseca massa, no hi hauria tal aroma. Tampoc no tinc cap dubte sobre el sabor. Què ens vas mostrar a la foto? Té un cubell o una bossa?
En general, un BON HOME !!!! Lloem tot el tema!

[lappl1]

lappl1,

I a la foto

aquest és el ja sec que fa olor: des del menjador, es troba en una bossa feta amb un teixit mèdic prim i completament permeable a l’aire, amb el qual es cobreixen els sofàs, vaig tallar la tela i vaig cosir la bossa amb una grapadora
El penjaré una hora més i me’l treuré, en cas contrari començarà a caure la rosada .. Em desplaço suaument cada 10 minuts per poder treure tanta humitat de l’aire com sigui necessari ..
... tot és segons els vostres manaments

[Barrabas]

es troba en una bossa feta amb un teixit mèdic prim i completament permeable a l’aire, amb el qual es cobreixen els sofàs, vaig tallar la tela i vaig cosir la bossa amb una grapadora

Barrabasquin home! Bé, ho pot fer tot. Fins i tot per cosir.
I cal ventilar bé. El te d’aquesta bossa s’ofegarà?

Us proposo "vosaltres". No en contra? Vostè s’adapta a la nostra empresa tan ràpidament, com si féssim te durant molt de temps.