Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Lyudochka, l’enviaran per correu o el correu també està lluny?

[Oleg]

No sé quant fermentar.

OlegN’hi ha prou amb 6 - 8 hores! És molt interessant què podeu fer. Esperarà.

Per tant, l’enviaran per correu o el correu també està lluny?

Allochka, el correu també és gairebé inaccessible per a nosaltres. Tot és molt difícil. En general, ho gestionaré ara per ara. Gràcies per la vostra preocupació.

Luda, si es manté fresc durant més temps en bosses de buit, no ho entenc gens, és millor per a la fermentació de les fulles.

Vaig anar a rellegir sobre la fermentació

si es manté fresc durant més temps en bosses de buit, no ho entenc de cap manera, és millor per a la fermentació de les fulles.

Sí, només vaig escriure als comentaris sobre bacteris anaeròbics i aeròbics. La recepta no estava carregada amb aquesta teoria.
I a l’aparell de buit s’emmagatzema cada vegada més, perquè no hi ha cap font d’oxidació i, com a conseqüència, danys: oxigen.

[vbrv]

vbrv, quin és el vostre resultat? esperem amb il·lusió, esperem un resultat positiu.

Salutacions a tots. Sí, sembla que el te no ha desaparegut, però encara no he intentat elaborar-lo.
Tota la nit fins al matí es va assecar en dues graelles. Al matí em vaig adormir, vaig fugir per negocis i a partir de les 11 del matí a terra.
La primera conca s’ha assecat. Va resultar 1355 g de fulles de te.
També hi ha fulles de te al cub en una conca més. La matèria primera és tèbia, encara no hi ha olors desagradables.
Kimaryu en intervals de 20-25 minuts entre aproximacions a la graella.

Ara el llegeixo, potser intentaré assecar-lo en una paella.
Cal que sigui de parets gruixudes? Tinc un de ferro colat, però té els costats baixos: un fabricant de panellets, el provaré.
I també n’hi ha de parets primes, però l’alta és un paella, ni tan sols sé per què, amb algun tipus de recobriment, probablement no hi cabrà.

Més endavant escriuré quant va resultar al rellotge i la temperatura.

[vbrv]

vbrv, per primera vegada assecat en una paella alta de parets primes, no es pot deixar, em vaig distreure una mica i vaig cremar els grànuls, va resultar te negre. I després assecat sobre ceràmica amb un fons gruixut, va sortir bé

[vbrv]

vbrv, Realment em sap greu ... val la pena patir-ho, sense un son normal. Recollit el paquet-fermentat-assecat! Per què bosses? No us ofengueu amb les meves paraules, però sincerament dic que no veig cap sentit cuinar alhora amb els volums de "producció".

Com va escriure la noia més amunt, no tinc ni residència d’estiu ni cotxe, de manera que arribar a les fulles de te és un gran problema per a mi i, quan tinc èxit, el recullo fins que m’avorreixo. I recollir fulles durant mitja hora, hora o hora i mitja no és una gran diferència.
A més, fa por espatllar-lo. Aquesta vegada tindré dos lots amb una diferència suficientment gran en el temps de fermentació, veuré les diferències.
Bé, l’any passat només va sobreviure una de les 3-4 llaunes de tres litres. Que hi hagi una reserva.
El més important per a mi és escriure tots els paràmetres amb més detall, de manera que després pugui repetir-los.
Jo i cuinar també. No es recorda res. Totes les receptes les pinto per grams i minuts.
Creps que no puc guanyar durant un any. 2 vegades de cada tres, aboco la massa al vàter fins que he trobat proporcions fiables, amb un resultat positiu regular.

Bé, de totes maneres, la major part es distribuirà per regals, jo mateix no en bebo amb dosis de cavall.

[vbrv]

vbrvbé, doncs, és comprensible, però si hi ha un lloc al congelador, encara el tiraria allà i, a continuació, fermentaria i assecaria. Bona sort!

[vbrv]

vbrv, Estic desitjant escoltar-vos, com des de la primera línia d'Ivan-tea. Estic preocupat per tu i pel teu te. Però estic segur que al final ho aconseguirà. Sí, no dormis un o dos dies, però després, a l’hivern, et lloaràs.
És correcte que prengueu notes sobre el vostre te. D’aquesta manera trobareu les millors condicions.
Galya us va escriure sobre el congelador correctament. Totes les matèries primeres s’han de marcir, després posar-les en bosses i col·locar-les als congeladors, els vostres o els vostres veïns i amics. I després en uns quants passos sense esforçar-se per fer te.
En general, ens guardem els punys per prendre el te. Bona sort!

He florit a tot arreu. Lyudochka, recorda'm, on vas escriure sobre els coixins ?? Pooh s’amuntega.

[Ksyusha]

Ksyusha, en algun lloc de l'any passat, ni tan sols recordo on. Però recordo l’essència. Necessitat de prendre fundes de coixí. ompliu-hi caixes (no obertes), cosiu-les a mà, gireu-les a mà amb la costura cap avall. Pengeu-vos al sol durant un parell de setmanes. Durant aquest temps, s’obriran les caixes. A continuació, sacsegeu el coixí, les caixes cauran i la pelussa quedarà a la part superior. Traieu suaument el fil, traieu les caixes buides i torneu a cosir.
Però em temo que no serà possible fer-ho més: totes les caixes estan obertes. L’any passat no els vaig poder recollir: em vaig ofegar amb la pelussa i vaig fugir corrent.

Ahh .. Mireu com és ... Sense capses, però vaig pensar que tots junts, tirar-la amb cremallera i treure-la. Aleshores no ho ratllem.))

i vaig pensar que tots junts, tirar endavant i treure’m.

Jo dic, aquesta vegada ens ha faltat. Un any més per esperar ... Com si no ho oblidessin: girl-q: b ...

[Ludmila]

Ludmila, i a la meva petita trama, entre un munt de branques seques, floreix te de salze en un segon cercle. Moltes flors, cims i fulles són verdes. Com he entès, es tracta de brots nous. És cert que les fulles no són grans, sinó netes. Només ara no puc arribar-hi. Assecat, conservació, melmelada, etc.

T’explicaré un secret: tinc gallines i aneguets a finals d’estiu. Ara he de cuinar al país fins a l’hivern.

Es pot fermentar al buit?

És una llàstima, ara mateix vaig arribar a Internet. NO. Aquest procés inclou dues etapes seqüencials: l’oxigen i l’anaeròbic. Sense la primera etapa merda sense gust sortirà el gust inacabat. No inventeu, feu com la gent fa segles. I seràs feliç.

[Linochka]

Linochka, Bé gràcies ! Va venir i va posar tot al seu lloc. També gairebé vaig escriure, però no tan professionalment. Sí, primer cal oxidar-se amb oxigen. bé, i llavors els anaerobis comencen a funcionar.
Em pregunto què passa a l’experiment?

i a la meva parcel·la, entre un munt de branques seques, floreix te de salze en un segon cercle. Moltes flors, cims i fulles són verdes. Com he entès, es tracta de brots nous.

TataSí, és a partir de les arrels que han crescut aquesta temporada que els brots han desaparegut. L’any passat també vaig tenir una trama tan jove al setembre. Durant molt de temps en vaig fer te. Per tant, no es poden refer totes les coses: feu almenys una mica més de te. Sortirà genial.

T’explicaré un secret: tinc gallines i aneguets a finals d’estiu. Ara he de cuinar al país fins a l’hivern.

Oh, així que està molt bé! Com estimo tots els animals. les gallines aporten tanta alegria. res, seure fins a l'hivern. Encara tindreu temps per anomenar-vos a la ciutat.

la nostra temporada de te d'Ivan ha acabat. compartint el meu te amb tu
🔗
Te d'Ivan full complet

[tapioca]

tapioca, Tanyusha, gràcies per la delícia! Una foto tan artística! molt bonic! I el te també és bonic!

Benvolgut dia de les noies!
A la República de Komi, també, el final de temporada. I els darrers panets de te s’han assecat i estan preparats per empaquetar. Bé, resumint els fruits del nostre treball amb vosaltres, va resultar més que suficient.
L'estoc però))) Aquí tinc granulat, de fulla verda, esponjós i fins i tot de color blanc blanc)
.
Un cop més, moltes gràcies a tothom per la seva ajuda! Fòrum genial! Va estar bé xatejar))

[Barrabas]

BarrabasIgor, no et tornarem a veure?

[Barrabas]

Barrabas, Igor, quins excel·lents subministraments de te van resultar. Com enrajolat? S'ha assecat bé, com amb el temps, a quina temperatura? Té un gust diferent? Què t'agrada més? Com han apreciat la seva família i els seus amics?
No desapareixeu, aneu al mirador del te.

Vaig dormir alguna cosa
Blanc-rosa i enrajolat (tes): on vas parlar d'això?
Quin tipus d’animals i amb què mengen?

[IvaNova]

IvaNova, Irina, a 131str. Igor mostra com formar un te enrajolat.

[Barrabas]

Resumint els fruits del nostre treball amb vosaltres, va resultar més que suficient! esponjós i fins i tot de color blanc blanc)

Barrabas, Igor, el subministrament de te és molt impressionant. Ben fet! El rellotge no va ser en va. Espero que no ens acomiadessis de nosaltres per sempre.
Preneu te amb plaer i salut! Tot el millor per tú!

[IvaNova]

Vaig dormir alguna cosa de color blanc-rosa i enrajolat (tes): on vas parlar d'això? Quin tipus d’animals i amb què mengen?

IvaNova, Irisha, Alla ja t’ha mostrat on pots veure com l’Igor feia te enrajolat, però Te Ivan "Blanc-rosa" (des de la part superior)

Hola a tothom! Sóc nou en la fabricació de te. Porteu-me a la vostra amable companyia. Vaig venir al fòrum precisament per aquesta recepta. La classe magistral és excel·lent: tot es descriu detalladament, tot es mastega i es complementa amb matisos. Meravellós !!! Moltes gràcies a l'autor. Vaig fer la meva primera porció a finals de juliol i no vaig poder parar. Tot va funcionar la primera vegada. Vaig intentar preparar-lo una setmana després, el gust va impressionar. L’optimisme va augmentar i vaig començar a mirar els arbustos i els arbustos. Vaig esquinçar-ho tot, a mi mateix i als meus veïns ... En resum, en vaig fer de diferents per provar. Compararem i avaluarem a l’hivern. Una vegada més vull donar les gràcies a l'autor per una gran classe magistral !!!
P.S. Perdó per cap foto. Vindré de la dacha: faré un reportatge fotogràfic complet.

[tat23]

tat23, Tatyana, Benvingut a la nostra amable companyia de te. Si sabéssiu com de agradable és llegir, que heu preparat el te i que la recepta s’escriu amb claredat i facilitat. M’alegra molt que us hagueu “infectat” d’aquestes coses útils i emocionants. Estigueu atents, vingueu al Gazebo del te només per xerrar sobre temes que no siguin te. Aquí és molt càlid i acollidor. Un enllaç actiu al Gazebo sota cada missatge. Gràcies per l'informe. Vaig estar molt content de llegir-lo.

lappl1, Bon dia. Recentment he trobat aquest lloc sobre Ivan-tea i puc dir que estic molt commogut. Encara no l’he llegit, aquesta informació hauria estat fa uns set anys, quan vaig començar a experimentar amb l’Ivan-tea. No he pogut collir més de 3 litres tots junts - i AQUÍ aquests volums - vaja! Gràcies per la lectura i les receptes, ja he adoptat alguna cosa per a mi, en particular, he aconseguit cuinar la esponjosa de Vanka amb fulles grogues. No sé si van escriure aquí o no, però el te està fet de fulles grogues i de vermelles, i els gustos són diferents. El te premsat també té el seu propi augment, ocupa menys espai i s’estalvia el volum (és per a aquells que no saben què fer amb el “te extra”)
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Digueu-me més informació sobre els premsats, és interessant!
Encara no hi ha cap autor de la recepta, però intentarem no perdre la cara i respondre. No fas tes del país? Hi ha enllaços a la primera pàgina de cada recepta, llegiu-la.
Quants anys té el teu fill?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Fill de 3 anys, anomenat Egorka. Quant a la premsa: després de la fermentació, fregeixo en una paella de ferro colat sense deixar de remoure, trigo uns 20 minuts, i després exprimeixo els panellets fins que estigui sucós, el color resulta marró. Després d’assecar-me al sol (a la finestra) o en una assecadora, hi miro a temps fins que s’assequi completament (sense el sol a la finestra, pot estar estirat durant una setmana). El sabor és agradable a les prunes prunes: quan la compota és tan freda i tan recta, el color és molt ric i dens (aquells que estiguin familiaritzats amb el negre pu-erh entendran aquest color). Ara tenim el territori Perm 22,12

Algú va escriure sobre el full al vapor?

D’acord, bona nit, fill, dolços somnis. Tinc un nebot Yegorushka.
Hi ha enllaços a la primera pàgina, mireu, hi ha moltes coses interessants, voleu dir el mètode de suar? Es van disparar en pots, però hem de llegir el tema (horror! Hi ha tantes coses escrites allà!)

No, al vapor, fermentació fins al color desitjat i després assecat

D'alguna manera, trotant tot, pregunteu, si sé alguna cosa; respondré que vaig anar a ficar el llit al meu fill, probablement m'adormiré jo mateix

[Alexei]

lappl1, Bon dia. Recentment he trobat aquest lloc sobre Ivan-tea i puc dir que estic molt commogut. Encara no l’he llegit, aquesta informació hauria estat fa uns set anys, quan vaig començar a experimentar amb l’Ivan-tea. No he pogut collir més de 3 litres tots junts - i AQUÍ aquests volums - vaja! Gràcies per llegir i receptes, ja he adoptat alguna cosa, en particular, he aconseguit cuinar la esponjosa Vanka amb fulles grogues. No sé si van escriure aquí o no, però el te està fet de fulles grogues i de vermelles, i els gustos són diferents. El te premsat també té el seu propi augment, ocupa menys espai i s’estalvia el volum (això és per a aquells que no saben què fer amb el "te extra")
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Alexei, molt interessant: sobre fulles grogues i vermelles. Això, si ho vaig entendre bé, llavors, quan el tallafocs va florir i va tirar les llavors?

Ol, una idea nova?

Podeu enllaçar aquest mètode?)

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Zachary]

Zachary, vaig llegir sobre les olles, vaig recordar el meu primer tast de te; llavors era una fulla de mora. Mora silvestre rastrera, va marcar dos grapats per "provar", la fulla es va esllanguir al forn de refrigeració, canviant de verd a marró-taronja. En assecar-se, hi havia una olor impressionant de melmelada de maduixa. El te tenia un gust molt agradable amb una lleugera acidesa. Per cert, es pot fer una fulla de gerd de la mateixa manera, resulta que està força humida i es passa per un triturador de carn als grànuls, i per assecar-la. El vaig llegir en algun llibre de cuina (hi havia un mètode per preparar te a partir de fulles de plantes silvestres, a més d’afegir-hi arrel de pastanaga o d’àngelica), tot es va esllanguir al forn rus i després es va assecar. Es van retirar les pastanagues i, per als nois!

[MariV]

MariVÉs possible que l’alga artificial no floreixi, a causa del clima; si més a prop de la tardor és càlid, assolellat, hi haurà moltes fulles grogues, taronges, vermelles, illes senceres o fins i tot camps d’algues, com ja vam tenir l’any passat. I ara fa gairebé dos mesos que la pluja ha anat abocant i encara goteja, de manera que Vanka no es pot trobar totalment àcida i verda, i molt menys una fulla de colors. I, sí, si la pelussa va volar, és aconsellable separar la fulla de la pelusa, en cas contrari olorà cremada quan es fregeix; això no és "esponjós".

Ol, una idea nova?

Lena, si un bon te fet d’aquestes fulles aparentment mortes, per què no el proves?
Alexey, sembla que tenim fulles verdes; Aniré a fer una ullada avui.

Al vapor: els xinesos diuen "mata els verds", és a dir, elimina la duresa i l'excés de greix de la fulla del te per processar-lo posteriorment. Agafem un colador o un colador i el posem en un cassó en què bulli aigua, aboquem una fulla sencera o tallada de Vanka i barregem amb les mans (no us cremeu les mans, necessiteu una mica de vapor, doncs ..), la fulla canviarà de color a "caqui" i es tornarà enganxosa, després de la qual cosa - pre-fermentació i assecat. Quin és negre o verd. L’any passat vaig fer un pot de litre (el vaig beure com un xinès verd sense amargor i vaig deixar una mostra (ha passat un any), de manera que en un pot va passar de verd a negre (post-fermentació seca)) i el gust és de pansa

[MariV]

MariV, No, les fulles no estan marcides, el conjunt és bo, només de colors. Cal mirar a prop del riu o en un lloc ventilat on hi ha el sol: hi ha fulles vermelles, que creixen a la part superior i no les seques a sota.

Bé, les meves plantacions no són al costat del riu. I hi ha prou esborranys.

Tanmateix, vaig anar a recollir-lo.

Alexey, estàs parlant d'això?

Començaré a ordenar, si no, hi ha pelusses.

[MariV]

MariV, Sí, sobre això. Volia deixar anar la foto de l'any passat, però alguna cosa no funciona

Per tant, encara existeix als suburbis.

Pobre Ivanushka! A l’hivern, probablement tindrà la pau de les esbojarrades fabricants de te.