Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Nina]

Nina, oh, quantes vegades, després d’haver comprat te sense importància a la botiga, enmascarem i en millorem la qualitat afegint melmelada, herbes aromàtiques, ratlladura? I ni tan sols pensem què passava amb aquest te durant la preparació! No és això?
I el te de badan, en general, es fa amb fulles mig podrides. I, pràcticament, un medicament!
No us preocupeu, tot anirà bé!

[kariba]

Heu provat d'assecar i beure una mica de te àcid? Així que ho sento, perquè realment no en sortirà res de bo? Mentre el bevo una mica, mentre que el normal passa per fermentació seca. Per cert, resulta molt fort i tacte. L’aroma, per descomptat, no està bé ...

kariba, Nina, oi. Aquest te no pot ser feble. Va passar una fermentació profunda, treballant el color i l’astringència i perdent aroma. No llenceu res. Només te agre. El benefici només en serà. I no pensis en danys. No hi haurà cap mal.

Gràcies noies, ara segur que no ho llençaré! A veure què li passa d'aquí a un mes.

Finalitzada la construcció d’una planta de te solta. Vaig estar buscant dos dies (vaig ajudar el meu fill)




Ara també tindré te de fulles soltes)))

[Anyuta]

Anyutabé, ara he portat una foto a l'adreça correcta. Ben fet, tu i els teus fills! Estem esperant les proves!

[Anyuta]

Anyuta i fill, quins bons companys! honor i lloança a tal ajudant

[Anyuta]

AnyutaEl dispositiu té una qualitat molt alta. Es pot organitzar la producció per llançament, es recuperarà.

[Allochka]

Es pot organitzar la producció per llançament, es recuperarà.

Allochka, difícilment ... És difícil animar la gent a prendre te.

[lappl1]

lappl1, També he vingut a tu amb un ENORME gràcies
De vegades, vaig entrar en el vostre tema per veure com les noies aquí es jacten de tes. I no pensava que aquí, en una ciutat desconeguda i amb tot el meu campament, també pogués passar aquestes vacances (per arribar als matolls d'Ivan-tea)
Però dissabte, els familiars em van trucar al bosc per buscar bolets. Va ser una sort que ara un familiar es quedi amb nosaltres: els nens es van quedar amb ella.
A la primera parada, no em podia creure els ulls: matolls d’algues pirates intactes !!! Immediatament va dir al seu marit que realment no necessitava aquests bolets, per la qual vaig rebre "Nat, vam venir aquí per buscar bolets - l'herba després ..." I com que era un lloc a l'atzar, no vam trobar la sortida correcta de la pista , llavors ja no hi vam arribar, tot i que vam intentar tornar
La mantega va agafar 2,5 galledes (12 litres) Hi havia la sensació que la meitat de la ciutat era empesa pels sacerdots allà ... A les altres parades ja no hi havia tallafocs
Vam intentar tornar al primer aparcament ... fins i tot vam trobar el trencall dret de la carretera, i després una altra bifurcació i no ho vam endevinar ... En general, també hi havia tallafocs, però amb plantacions més petites i més d’una vegada despullades.
Junts van recollir 1,34 kg de fulles. I després vaig intentar fer-ho segons les vostres instruccions, però la primera vegada hi va haver molts brancals. El primer error: les fulles s’assequen quan es marceixen. Era difícil extreure’n suc al torçar-los manualment. Però al principi em va fer pena el triturador de carn. Una olor agradable va començar a aparèixer després de curling gairebé immediatament
Quan girar amb les mans ja no era tan dur, sinó que ja era dolorós, el triturador de carn ja no era una llàstima i 2/3 de totes les fulles estaven mòltes.
Al meu parer, durant deu hores de fermentació, l’olor no ha canviat. Tenia por de deixar-ho per més temps. Després l’he assecat: l’olor a l’apartament era impressionant. La vaig penjar per assecar-la. L’olor del te es va fer tan gran. Vam decidir preparar-ho i provar-ho.
L’olor era increïble! L’única associació és HONEY! Com li vaig explicar a la meva germana, recordeu, com a l’àvia, que obriu una olla de mel de 40 litres i, a partir d’aquí, l’olor de mel ... és exactament el mateix.
A jutjar pel color verdós del te, va resultar una fermentació feble. Probablement perquè les fulles estaven massa seques i va sortir poc suc.
Però l’olor és senzillament preciós, com si posés tres cullerades de mel en una tassa, potser no dolça
GRÀCIES

[Nata]

Nata, que bé que vaig escriure sobre el te. Enhorabona pel vostre primer fill.

[Nata333]

Nata333, Nata, per la teva salut! M’uneixo a Alla: vas escriure sobre el te amb tanta bellesa i inspiració que estic segur que ara el faràs. I trobareu aquella plantació perduda. El més important és que el procés va començar, em va agradar i el resultat va ser impressionant. I això significa molt.

Al meu parer, durant deu hores de fermentació, l’olor no ha canviat. Tenia por de deixar-ho per més temps. Llavors jo assecat - l’olor a l’apartament era impressionant.

Nata, com estàs? assecat te després de la fermentació? A jutjar pel color del te, estableix una temperatura d’assecat baixa. En què es va assecar? A quina temperatura. En principi, el te verd també és acceptable. I si voleu negre, haureu de començar a assecar-vos a 100 * o més.
Però el fet que el vostre te faci olor de mel diu molt: el te no va ser només un èxit, sinó de la màxima qualitat.
Nata, gràcies pel meravellós informe. Feu te també amb gust. Recomano provar te d'herbes i te rústic. Resulta genial. Les receptes es poden veure al meu perfil.

[Ludmila]

Ludmila, culpable, no dir-ho així. Assecat: es tracta d’1,5 hores a 90 ºC exposats, que al cap d’un temps en un termòmetre de mercuri mostrava 120 ºC (forn - zver) i, a continuació, en mode d’assecat 50 ºC fins que estigués sec. Però al meu entendre, és molt sec: les fulles s’esmicolen quan es comprimeixen ...
Ara estic pensant en què emmagatzemar un te gran de fulles soltes ... o esprémer-lo un parell de vegades
I el color negre del te elaborat no és important per a mi, per alguna raó vaig decidir que el color depèn del grau de fermentació ... L’aroma és GORGEOUS, cosa que em fa increïblement feliç
T’ho explicaré a casa amb un familiar: que el pare i la germana s’alegrin
Així doncs, gràcies de nou per aquesta classe magistral

Hola
i què feu per evitar que les fulles s’expressin a la bossa durant la recollida en un dia calorós?
Per exemple, he recollit 6 kg, s’hi han escalfat fins que s’ha dopat la casa (aproximadament una hora i mitja, muntatge + portar a casa)

[Wozik]

Wozik,

i què feu perquè les fulles durant un dia calorós no s’extreguin a la bossa durant la recollida

El recullo en una bossa feta amb una faldilla antiga i desgastada de mezclilla. Poso la bossa a l’ombra i arrenco les fulles (en tinc de jardí-bosc) en una bossa petita que penjo a la mà. El va omplir: el va portar a la bossa. I, per descomptat, no estic molt dur.

i quina frescor té la bossa central?

[Wozik]

Wozik, MishaCom pot ser fresc en una bossa si la temperatura a l’ombra és de 39 ??? Però, no 49, com al sol.
I fa temps que no cobro. No hi ha oportunitat. Anem tots tres a recollir la bossa al celler de forma ràpida i ràpida fins al vespre. I al vespre ràpidament a la ciutat. Al vespre, perquè no hi ha aire condicionat al cotxe. De vegades suen i comencen a olorar. Però, en canvi, s’esvaeixen ràpidament. Passa que en un parell d’hores.

D'acord gràcies

[Nata333]

Però al meu entendre, és molt sec: les fulles s’esmicolen quan es comprimeixen ...

Nata333, de manera que teniu te de fulles fluix? Sí, les fulles seques s’esmicolen quan es comprimeixen. Així que no us preocupeu per això.

Ara estic pensant en què emmagatzemar un te gran de fulles soltes ... o esprémer-lo un parell de vegades

És convenient guardar el te de fulles soltes en pots de vidre o plàstic de 3 litres. Podeu prémer amb un triturat de patata (metall amb un taló).

Per alguna raó, vaig decidir que el color depenia del grau de fermentació ...

No, el color del te solt depèn de la temperatura d'assecat. Ni tan sols he fermentat molt negre quan feia la cervesa.

Així doncs, gràcies de nou per aquesta classe magistral

Per a la vostra salut, Nata!

[Wozik]

i què feu per evitar que les fulles s’expressin a la bossa durant la recollida en un dia calorós?

Wozik, Misha, recullo poc lluny de casa: un màxim de 200 metres. Però encara no el recullo en bosses, sinó en una caixa de 40 litres de patates fregides.És molt convenient: ambdues mans estan lliures i les fulles queden lliures i no ho dubten. Aquí està:

Luda, una caixa preciosa i còmoda.

[Alla]

Alla, gràcies! Sí, és molt convenient anar amb ell a buscar fulles. Això m’ho van donar les tietes del meu marit de Bielorússia, especialment per prendre el te. Teixits nosaltres mateixos.

[Ludmila]

Ludmila, teniu bones tietes, artesans.

[Alla]

Allasí, tenen les mans tan daurades! I quin tipus de catifes teixeixen a casa. Cap botiga es pot comparar amb les seves catifes.

tenen unes mans tan daurades! I quin tipus de catifes teixeixen a casa

ja, també ho és el teu marit, Lyud, el teu no ... et coneixes a tu mateix ... quina artesana que va agafar per si mateixa! respecte i respecte familiar!

[AlenKa]

AlenKa, gràcies! Definitivament, li recordaré que va prendre la decisió correcta.

I el meu marit i jo ens vam "emmalaltir" amb el tema del te d'Ivan l'estiu passat, després que els veïns ens donessin una delícia a la casa. Vam llegir tot a Internet i ho vam fer per nosaltres mateixos. Vam beure tot l'any, repartit a familiars i amics: a tothom els va agradar el nostre te. Aquest any hem decidit posar-nos seriosament al respecte, potser fins i tot guanyar-ne una mica. Mentre el meu marit va començar un grup als seus companys de classe, on va descriure detalladament com preparàvem el te: 🔗
Així, a través del motor de cerca, trobareu les paraules "Ivan-tea Alekseevsky".
I la fàbrica de Novgorod és fantàstica, només és més interessant fabricar el vostre propi producte, amb les vostres mans.

Noies, SOS ...
Digueu-me: és Fireweed o no?

no

[rusalka76]

rusalka76, gràcies per compartir la vostra experiència i l'enllaç al vostre te. Vaig veure. m'ha agradat molt. El vostre forn és genial. cal buscar-ne una. molt interessat en el pu-erh del te ivan. Però no hi ha cap descripció del procés. M’encantaria saber com ho fas. En principi, estic familiaritzat amb la teoria de fer pu'er, però encara no ho he fet jo.
El vostre marit escriu sobre diferents mètodes per fer te, però es va instal·lar en un molinet de carn. Us proposo que us familiaritzeu amb el dispositiu per moldre fulles, que he trobat al fòrum dels caçadors de tresors. Els resulta molt convenient rodar salsitxes. El te es fa fàcil i ràpidament. Gran te de fulles soltes! Si us interessa, podeu veure com fabricar aquest dispositiu. AQUÍ
I també aquest any hem començat a preparar te a partir de beines de llavors. Resulta un te magnífic! Si us interessa, podeu familiaritzar-vos amb la recepta del te de les caixes seguint l’enllaç.

Té Ivan "Fluffy" (de bolets de llavors immadurs) (lappl1)

Noies, SOS ... Digueu-me: és Fireweed o no?

Anyuta, no, no ell. Les fulles i les flors no són un tallafocs.

Anyuta, no, no ell. Les fulles i les flors no són un tallafocs.

Sí ... Ja vaig trobar la meva altra foto i la vaig comparar amb ella ...

[lappl1]

lappl1Al seu torn, vull agrair-vos l’enllaç amb el te de la caixa de llavors. El vaig llegir fins al final; ara sé exactament què farem la propera setmana. I després van pensar que la temporada de col·lecció arribava al final.
Pel que fa a l’assecat, el meu marit ho feia ell mateix (les llargues nits d’hivern). La base són dos escalfadors d'infrarojos.

Per descomptat, el nostre te només s’assembla a la seva forma. Ivan-tea al gust. En va fer uns quants per experimentar. Tot es va aixafar manualment, es va enrotllar en boles, es va embolicar per sobre amb un drap i es va deixar fermentar de forma tan comprimida. A continuació, sequeu com de costum.
Però amb aquest te va sortir una superposició: a causa del fet que està fortament comprimit, no vam aconseguir assecar-lo a un estat completament sec. Després vaig llegir a Internet que a la Xina, durant la producció de pu-erh, s’ha assecat durant gairebé un mes ... Per tant, aquestes mostres han estat mostres de prova per ara. I l’aroma d’ells és molt agradable i més fort que el del te fermentat d’un molinet de carn.
El dispositiu per moldre fulles és interessant. Però vam triar la picadora de carn per una raó. L’estiu passat (i aquest ja) vam provar diverses varietats de te de salze, inclòs un te de fulles senceres fet a mà. I ens va agradar més el te que vam fer amb la picadora de carn.
Ja està, deixa d'escriure, és hora de recollir les llavors de llavors))
Gràcies de nou per l'enllaç.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, moltes gràcies per un treball tan útil i necessari per elaborar tes casolans.
Malauradament, el tema es va trobar tard
Em vaig deixar portar molt. Aquest any he aconseguit preparar l'Ivan-tea. Va fer xapa i granulat. Mai he provat aquest te, no hi ha res a comparar. Però m’agradaven les meves, delicioses i “tranquil·les” així. No m'agraden els tes de tarta. Darrerament he estat bevent oolongs, shengpuers. Així doncs, aquest te s’assembla al bon Sheng Puer, amb un aroma afruitat al nèctar, amb una acidesa lleugerament notable al postgust. No hi ha amargor ni astringència. Encara no ha passat un mes després de la producció, però ja està bé. L’he retirat fins a la tardor, per no deixar-me temptar i mantenir el te envellit.
Avui faig te amb mora + grosella negra. Després de maridar-se i congelar-se, l’olor de la bossa és increïble. Mentre feia rotllos, em va agradar. Intentaré fermentar 24 hores i després eixugar.
Gràcies de nou pels temes dels tes

Hola a tothom!!! Finalment vaig provar la meva unitat. Fermentat a temperatura ambient (molt càlid a casa) durant 6 hores. L’he assecat amb un sofregit. Es va assecar molt ràpidament (ni tan sols vaig tenir temps de picar una galleda de cebes)

Això és el que va passar



Al vespre el vaig elaborar. El color és una mica més clar que el del granular (tot i que això es nota molt al fotó)



Gust i aroma ... més delicat ... Estic encantat

[rusalka76]

El dispositiu per moldre fulles és interessant. Però vam triar la picadora de carn per una raó. L’estiu passat (i aquest ja) vam provar diverses varietats de te de salze, inclòs un te de fulles senceres fet a mà.

rusalka76, Allochka, Ja ho sabeu, jo també només he fet granular. Fins fa poc, fins que es va crear aquest dispositiu. El te de fulles amb aquest dispositiu és tan ràpid i fàcil de fer, i el resultat és molt millor que torçar les fulles a mà. Per tant, ara em pregunto si canviaré cap full.

Lyudmila, moltes gràcies per un treball tan útil i necessari per elaborar tes casolans. Malauradament, el tema es va trobar tard

GTI Tatiana, per la teva salut! Tanya, encara tens temps per preparar el te a l’Ivan. Tot i que les fulles s’han tornat més gruixudes, encara n’hi ha moltes. I

Així doncs, aquest te s’assembla al bon Sheng Puer, amb un aroma afruitat al nèctar, amb una acidesa lleugerament notable al postgust. No hi ha amargor ni astringència. Encara no ha passat un mes després de la producció, però ja està bé. L’he retirat fins a la tardor, per no deixar-me temptar i mantenir el te envellit.

Que bé que vau descriure el vostre te! Per tant, tot t’ha sortit molt bé. I es pot preparar. Deliciós te de totes maneres. Però a l’hivern serà molt millor.

Avui faig te amb mora + grosella negra. Després de maridar-se i congelar-se, l’olor de la bossa és increïble. Mentre feia rotllos, em va agradar. Intentaré fermentar 24 hores i després eixugar.

Us aconsellaria que no fermenteu mores amb groselles durant tant de temps. Els costa menys temps.

[Anyuta]

Hola a tothom!!! Finalment vaig provar la meva unitat. Fermentat a temperatura ambient (molt càlid a casa) durant 6 hores. L’he assecat amb un sofregit. Es va assecar molt ràpidament (ni tan sols vaig tenir temps de picar una galleda de cebes)

Això és el que va passar



Al vespre el vaig elaborar. El color és una mica més clar que el del granular (tot i que això es nota molt al fotó)



Gust i aroma ... més delicat ... Estic encantat

Anyuta, ben fet! Bon te - sec o elaborat! Per tant, heu fet correctament la vostra unitat. Què tan fàcil era moldre les fulles?

[Ludmila]

Ludmila, per descomptat, cal ajustar-se una mica. El grau de pressió, el nombre de moviments i la resta és només un conte de fades

Us aconsellaria que no fermenteu mores amb groselles durant tant de temps. Els costa menys temps.

Lyudmil, el vaig posar a fermentar a les 10 del matí. L’olor és diví ara. Van passar nou hores.
Quant de temps és suficient per a una mora?

[Tatyana]

Tatyana, tothom té les seves preferències. Alguns fermenten durant 24 hores.Per a mi, i aquesta és només la meva opinió subjectiva (no tothom pot estar d’acord amb ell), això no és inferior a 3 ni superior a 6 hores. Fermentat i més, però de 3 a 6 com més que tothom.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, el vaig posar a fermentar a les 10 del matí. L’olor és diví ara. Van passar nou hores. Quant de temps és suficient per a una mora?

GTI Tatiana, Tatyana, ho sento, no he contestat de seguida. Acabo d’anar a l’ordinador. però Anyuta ja us ha respost. També m’agrada el te durant no més de 6 a 8 hores de fermentació. Però se’n poden fermentar més. No hi haurà cap error. És que tothom ha de trobar la seva pròpia opció. Així que proveu-ho.

[Anyuta]

per descomptat, cal ajustar-se una mica. El grau de pressió, el nombre de moviments i la resta és només un conte de fades

Anyuta, no debades ho vas fer durant dos dies! Ara les teves mans seran fàcils.

Però el meu, amb paciència, Ivanushka! Ahir vaig demanar al "fotògraf" que mirés més de prop perquè tothom pogués veure. És tan petit i delicat, però té pressa per florir. Espero que sigui així només aquest any, perquè vaig plantar els rizomes a l’estiu. Aquí està. Admireu!

[Radushka]

Radushka, Admiro i felicito ... A continuació, ens mostreu el seu floriment.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, assegureu-vos! Si arrossego el fotògraf al poble. I a la ciutat alguna criatura va menjar ivanushka. No tot, però rosegat a fons. No va a florir, però va creixent a poc a poc. Ja han crescut 10 centímetres!
Per descomptat, no puc esperar als teus guapos homes de dos metres. Aquí sol fer calor. Però, com a mínim 30 cm, però sobre 10 acres ... (somiant)! Faré una mica de te!

I a la ciutat alguna criatura va menjar ivanushka.

El llavi d’aquesta criatura de la ciutat no és estúpid ... Sabeu que dolça és la Vanya?

Per descomptat, no puc esperar als teus guapos homes de dos metres. Aquí sol fer calor. Però, com a mínim 30 cm, però sobre 10 acres ... (somiant)! Faré una mica de te!

Hauria de ser superior. 30 cm és molt baix. Bé, que creixi. Sembla molt alegre. i no es pot dir que estigui calent: les fulles són sucoses.

Té Ivan "Blanc-rosa" (des de la part superior) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, és millor tallar les flors perquè el rizoma agafi força. Sempre ho faig amb llimacs de primer any. Al principi va ser una llàstima. Però quan una rosa no feia hivern, vaig haver de convertir-la en norma.

[Nataliya]

Nataliya, ho sento! Esperaré una mica! Altres no floriran, crec. Vaig dividir el rizoma en trossos de 15 cm.
Vaig plantar 10 seccions a la ciutat. Ascendit 3. Al poble, al jardí, va plantar trossos 5. Va ascendir 2. A l'estany es va plantar el més fort. N’hi ha més de dues dotzenes. Mig ascendit. Diversos. Afluixeu la de la foto, sobretot. Però, encara tenim dos mesos, o fins i tot tres mesos abans de les gelades. Es farà més fort.

[Anyuta73]

Anyuta73sí, la fulla s’asseca molt més ràpidament.
Lyudmila, crec que es pot adjuntar al començament del tema com a recordatori. Jo mateix, per oblit, vaig consultar la recepta en cada etapa i el primer te (i aquest any faig pràcticament tot el te de fulles) estava molt sec. Després ho vaig descobrir i el vaig ficar en fundes de coixí, ja una mica poc assecades, que ho vaig deixar assecar així.
Compararé el sabor sec i normal no abans de la tardor, però després d’haver-ho provat ara, semblava que el te era d’un gust poc pronunciat.

Radushka, felicitats per les fulles! M'alegro que la vostra Ivanushka hagi arrelat. Molts brots per a la propera temporada, i teniu molt de te deliciós!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,