Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Val la pena desgranar almenys 100 grams per intentar complir el vostre somni o no gastar-lo. L’Ivan mai va beure te ni tan sols va fer olor, aquest és tot el problema.

Vika, és interessant rebre paqueteries vostres a Ucraïna? T'enviaria un te d'Ivanchaevsky per provar-ho?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, però el meu tallafoc és de fulla petita.

Aquest és el primer tallafocs que he trobat aquí.

Estava equivocat. Tallafocs de flors petites.

Sobre tallafocs de flors petites. Fireweed i te Ivan són diferents famílies botàniques. El que fem és un te de salze de fulla estreta. El tallafocs de flors petites té una composició química lleugerament diferent. A Rússia, la seva herba com a medicament no està inclosa en la farmacopea. Les seves propietats medicinals són molt més febles. I el te de fulles hauria de resultar. Però no ho sé com serà. Al cap i a la fi, des de l’antiguitat, el te d’Ivan de fulla estreta era la matèria primera per fer te.

Vika, és interessant rebre paqueteries vostres a Ucraïna? T'enviaria un te d'Ivanchaevsky per provar-ho?

Lucilia, no funcionarà, la Lina ja va intentar enviar-me-la i no va ser acceptada per correu. Ucraïna no ha signat cap acord amb Rússia i està prohibit enviar llavors i herbes. Gràcies.

Per què em sorprèn que no signi! Ho sento.

[paramed1]

paramed1, Verònica, la família botànica és una - tallafocs... Per tant, signes similars. El part és diferent - te d’herba i ivan, i més enllà tipus: talla de fulla petita i te de salze de fulla estreta. Jo, amb una petita flor de flors petites, vaig pensar que era una mena de te d'Ivan.

[Vasyutka]

Vasyutka, truca’m, crec que una cosa, n’escriu una altra. A la vida, tant a l’escola com a l’institut, va confondre les branques inferiors de la classificació.

[Verònica]

Verònicacreus que ho recordo? Acaben de dir que el te d'Ivan creix amb nosaltres. Així que el busco des de la primavera i tots els meus amics als boscos i a la vora dels rius. Totes les plantes són similars al te del salze. Hem de recordar i aprofundir. També volem fer te.

[Nataliya]

Nataliya, mira on hi havia focs. Per exemple, clarianes al bosc o camps abandonats que van ser incendiats. Normalment hi creixen les herbes ...

[lappl1]

lappl1 Contesta siusplau; Suar les fulles acabades de recollir en bosses a la nevera. o a temperatura ambient càlida?
.
Hola! aquí va ploure, però els dos darrers dies van ser secs i també vaig portar 12 kg de matèria primera ... Jo suaria un lot ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, bona tarda.
Lyudmila va marxar, no hi ha internet, serà de nit.

Jo faig te només amb el te del jardí, suo després de congelar-lo en un lloc càlid sense obrir les bosses.
Però s’ha de maridar.

[francevna]

francevna, content de veure-ho)
Sí, tinc un vapor a quina temperatura és ara per suar matèries primeres acabades de recollir ... Demà l'assecaré ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, per descomptat no sóc un especialista. Però va passar que després d'un dia em van caure les fulles en una bossa d'un cotxe calent, i aquesta era l'olor que tenien
Luda va ordenar llavors que es torçés i s'assequés immediatament)

[Barrabas]

Salutacions a tots els fabricants de te, incloeu el nouvingut a les vostres files.
L’any anterior, accidentalment, vaig trobar informació sobre Ivan-tea a Internet, que abans de la revolució s’exportava, etc., i em vaig interessar. Primer el vaig trobar a la venda a la meva ciutat. Ho fa aquí l'assentament local dels sectaris Anastasievtsev 🔗... Vaig provar diferents gustos, sobretot em va agradar el seu te de doble fermentació, és el més ric, ni pitjor que les fulles de te normals.
Vaig tenir la idea de preparar el te jo mateix.Em va emocionar directament la idea que només es poden recollir fulles "darrere de casa" i, en pocs dies, tindràs fulles de te de ple dret, i fins i tot tan fragants i aromàtiques, a diferència de les índies i les xineses. Encara em fascina aquesta metamorfosi.

L’any passat vaig fer el meu primer te. Vaig assecar tres o quatre pots de tres litres de fulles de te, però només un va sobreviure a l’hivern i els altres van tenir floridura. Mal assecat, apressat.
La cervesa que va sobreviure va resultar, en principi, tolerable, però d’alguna manera massa amarga i amb un fort gust herbaci. La infusió en si és d’un ric color negre, mentre que quan l’ompliu amb aigua bullent, la infusió es torna verdosa. Probablement poc fermentat?
Però, per altra banda, l’olor d’aquestes fulles de te és impressionant. Obriu la llauna i obtingueu un aroma ric i molt espès, molt similar a la fruita seca. El te de salze sec comprat no fa cap olor.

Fa un mes vaig estar visitant parents durant una setmana i hi vaig preparar un te. Vaig fer feltre-trituradora-fermentació-assecat de la manera habitual. Aquesta vegada he posat les fulles de te en una funda de coixí i les conservaré fins que plou la tardor, perquè estigui més ventilada i seca, perquè el motlle no mengi com l’any passat. tfu-tfu-tfu. L’elaboració en sec va sortir de 1,2 kg.

Fa una setmana, tot i que ja era una mica tard, vaig decidir preparar més te a casa. Té aproximadament 15 quilos de fulles, les fulles ja tenien un ~ 10-15% groc i, malauradament, una mica polsoses. Per tant, a casa els vaig rentar al bany, després els vaig col·locar en tres fundes nòrdiques i els vaig assecar durant uns dos dies. Paral·lelament, em vaig trobar amb el vostre lloc, vaig llegir què significa fermentació doble i, després d’assecar-me, vaig descarregar totes les matèries primeres en bosses de polietilè per transpirar hermèticament. Va estar suant un dia. L’olor era molt fort fins i tot per les bosses lligades. No feia olor d’ensitjat, però encara no diria que fos fruita. Després d’un dia de suor, va posar-ho tot a través d’un molinet de carn i el va deixar fermentar encara més.
I després van aparèixer qüestions urgents, vaig emprenyar i sobreexposar el meu te. Ara no recordo quant de temps va estar, ni un dia ni dos. Quan l’olor encara era bo, vaig decidir que al matí m’aixecaria a les 6 del matí i començaria a assecar-me, però al final va resultar venir al te només a les 8 del vespre, en lloc de les 6 del matí, i va resultar que tot s’havia tornat àcid i que hi havia una fina capa de motlle a la part superior. En general, ho vaig llençar tot.

L’últim te es va recollir a la zona oberta, a la vora. Ahir vaig decidir provar sort i buscar te just al mig del bosc, amb l'esperança que allà no quedés groc a l'ombra. Vaig caminar costa amunt aproximadament 1 km pel bosc, però tot el que hi havia al voltant era només en una falguera, que també desprenia una mena d’olor podrida. Vaig decidir tornar enrere i mirar cap a un altre lloc, vaig anar una mica al costat i ja apropant-me a la carretera, que no arribava als 200 metres, em vaig trobar amb un prat d'Ivan-tea. Es van recollir 19 kg de matèries primeres. El te estava completament lliure de traces grogues. Relativament sucós, no lent.
Tot i que el te estava a només 200 metres de la carretera, després de la recollida les mans només eren verdes, no hi havia brutícia negra de la pols, de manera que vaig decidir no rentar el te.
Em vaig oblidar de dir que a la darrera col·lecció, quan vaig començar a rentar el te al bany, vaig poder atrapar tres aranyes gegants que havien sortit, de la mida d’un polze i una mica encara més petites. Per tant, aquesta vegada només voldria assecar-me el te, de manera que sens dubte resultés sense problemes, però tenia por que tot l’apartament estigués en aranyes, així que aquesta vegada vaig decidir fer agàrics de mel mitjançant la suor, espero que les aranyes no sobrevisquin en aquesta etapa.
Vaig carregar els 19 kg de matèries primeres en una bossa de plàstic gegant de 200 litres, els vaig lligar fort i damunt de la mateixa bossa.

Disculpeu el full de text llarg.

Aquesta vegada ho documentaré tot.

20 d'agost de 2015
Queden les 12:00
13:30 trobades
15:00 acabada la recollida
15:40 portat a casa
16:00 29 graus a l'apartament
17:00 posat en una bossa
18:00 31 graus

21 d'agost de 2015
08:00 27 graus
14:00 29 graus

Espero aguantar la suor fins al vespre, és a dir, aquesta etapa durarà aproximadament 1,5 dies.
I llavors la pregunta és si s’assequen durant un dia o mig dia o immediatament en un molinet de carn?
Probablement igual em marcaré mig dia, un dia.

Algú pot dir que el te després de suar, quan el distribuiré per assecar-lo, si unta la roba de llit, es pot rentar?

BarrabasCom estàs amb l'últim partit? Si us plau, escriviu quant de temps us va trigar i quina era la temperatura de l'habitació.

El te d'Ivan (i totes les fulles!) S'ha d'assecar! Proveu de recollir en lots més petits, potser almenys un lot funcionarà i calcularà el temps perquè no s’agregi.

[vbrv]

vbrvi us donem la benvinguda als temes del te. Benvingut ! L’energia amb què us dediqueu a preparar el te captiva.
Ara els meus pensaments sobre el vostre procés de cocció.
No suaria tot el te. M’agrada més l’esquema habitual. Però això és una qüestió de gustos, així que feu el que ja heu començat.

La cervesa que va sobreviure va resultar, en principi, tolerable, però d’alguna manera massa amarga i amb un fort gust herbaci. La infusió en si té un ric color negre, mentre que quan l’ompliu amb aigua bullent, la infusió es torna verdosa. Probablement poc fermentat?

No, no és aquest el punt. El color verdós de les fulles de te i el gust herbaci indiquen una temperatura d’assecat insuficient. Si definiu 100 * al principi, o millor: 125-150 (és a dir, "fregits"), no hi haurà ni el gust de l'herba ni el color verd de les fulles de te.

Aquesta vegada he posat les fulles de te en una funda de coixí i les conservaré fins que plou la tardor, perquè estigui més ventilada i seca, perquè el motlle no es mengi com l’any passat. tfu-tfu-tfu. L’elaboració en sec va sortir de 1,2 kg.

No l’aguantis tant. La setmana és la més llarga. I després, amb temps fred. En temps càlid, n’hi ha prou amb un o dos dies. Presteu atenció al so quan sacsegeu la bossa. Ha de quedar absolutament cruixent, sec. És difícil d’explicar, però després d’un parell de jocs entens de què es tracta.

Quan l’olor encara era bo, vaig decidir que al matí m’aixecaria a les sis del matí i començaria a assecar-me, però al final va resultar venir al te només a les vuit del vespre, en lloc de les 6 del matí, i va resultar que tot s’havia tornat agre i que hi havia una fina capa de motlle a la part superior. En general, ho vaig llençar tot.

Sospito que no us marceu prou les fulles. Amb una massa més sucosa, hi ha un risc de creixement de floridura més ràpid que amb una massa més seca. Només necessitem una massa humida de te, no sucosa. Si la massa és massa sucosa, la fermentació empitjorarà.

I llavors la pregunta és si s’assequen durant un dia o mig dia o immediatament en un molinet de carn? Probablement em marcaré mig dia, un dia.

La sudoració és essencialment fermentació. I sempre assecem abans de la fermentació. Per tant, no sé si val la pena assecar-se després de suar.
no mantingueu el te en fermentació massa temps després de girar-lo en un molinet de carn. Prou de 3 a 5 hores. Recordeu que la fermentació ja ha passat durant la suor.

Algú pot dir que el te després de suar, quan el distribuiré per assecar-lo, si unta la roba de llit, es pot rentar?

No tacarà si les fulles estan seques. Amb aquest propòsit, vaig agafar estovalles de llenç, cortines i llençols vells. Ni tan sols les rento per temporada, només després del final. No hi ha punts específics. n'hi ha una mica, però sospito que prové de cireres i baies de grosella, que accidentalment es van quedar bé amb les fulles.
vbrv, així que fins i tot tinc por d’imaginar com podeu fer front a aquest volum. Es recomana assecar tot el lot alhora. En general, sortiu ara d’alguna manera. Estem esperant novetats del front d'Ivan-tea. Bona sort!

[vbrv]

vbrv, Benvolgut nou company, la nostra tetera. He llegit la teva publicació amb llàgrimes i un somriure. En primer lloc, m’alegro molt que les nostres files s’estiguin reposant i les llàgrimes siguin una llàstima de plorar 15 kg de fulles !!!!! Aquest és un tipus de malson. Recull cada cap de setmana, però només un paquet, que és amb nanses.

aquesta vegada el mel agaric va decidir fer-ho mitjançant la suor, espero que les aranyes no sobrevisquin en aquesta etapa.

Oh! te amb aranyes què passarà? no ... esteneu les fulles per esvair-vos, totes les aranyes fugiran.

El te de salze sec comprat no fa cap olor.

Una vegada vaig comprar te d'Ivan ..així que finalment es va espatllar, vaig escriure una ressenya al lloc, diuen com es pot espatllar el te de l'Ivan, van esborrar la meva ressenya.

Quan l’olor encara era bo, vaig decidir que al matí m’aixecaria a les sis del matí i començaria a assecar-me, però al final va resultar venir al te només a les vuit del vespre, en lloc de les 6 del matí, i va resultar que tot s’havia tornat agre i que hi havia una fina capa de motlle a la part superior. En general, ho vaig llençar tot.

l'havia de ficar a la nevera, no li hauria passat res, a un ritme així. la fermentació s’atura a la nevera.
Bona sort, vine aquí i escriu els teus comentaris sobre el te.

[Ludmila]

Vull escriure una mica de la meva experiència en la preparació i processament del te Ivan. Quan resulta recollir una gran quantitat de te de salze, primer encara s’ha de marchitar. No cal col·locar-lo a la superfície per assecar-lo. Si hi ha poc espai, o poc temps, o hi ha nens petits o mascotes, és possible estendre-la en una capa sobre un llençol / funda nòrdica / estovalles, etc. i enrotllar-la en un "rotllo". Aquesta etapa és molt convenient per a aquells que treballen. Així, les fulles poden quedar durant un dia o més (segons la temperatura). Després d’aquesta etapa, si no tinc temps per processar més el te, poso les fulles marcides en bosses de plàstic, “esprimo” (sense fanatisme) l’aire, el lligo i el poso al congelador. Ludmila Vaig assenyalar que l'Ivan-tea no necessita ser congelat, però no el vaig veure de seguida, o el vaig llegir i ho vaig oblidar. Així que he posat les fulles al congelador. Vaig pensar que tot estava perdut. Però no! Quan vaig tenir temps per processar-los, vaig traslladar primer les bosses amb el full congelat del congelador a la nevera fins que es descongelessin completament). Vull remarcar que les fulles marcides es congelen perfectament i continuen sent les mateixes que abans de congelar-les. Tritureu perfectament en una trituradora de carn, "pasteu" amb les mans, enrotlleu-les amb les mans. gràcies Galina Iv. per obtenir consells sobre com organitzar el vostre temps quan prepareu te durant la setmana laboral!

[ks372]

ks372Sí, Oksana, ja ho vaig entendre, però al principi hi va haver problemes a temps. Els torço al vespre, a les 9-10 hores, fermento a la nit i al matí a les 9 hores els poso a la nevera, secs al vespre. Quan no hi ha temps per desplaçar-me, m’ofego al congelador, hi poden estar un mes.

Gran opció! Acordar!

[lappl1]

lappl1
De fet, l’any passat no vaig assecar bé el te, tenia pressa. Ara queda clar per què les fulles de te es tornen verdes a la tassa.

Digueu-me, per què no podeu mantenir el te airejat en una funda de coixí durant molt de temps? Com podria empitjorar això? Per descomptat, no guanyarà aroma fins que el tanci en un pot, però no tinc pressa, però s’asseca millor i hi ha menys possibilitats de florir-se.

Amb el marciment, crec que va anar tot bé. El te després de la trituradora no era sucós. L’any passat el vaig tenir sucós, tinc alguna cosa a comparar. Aquest any, les dues vegades el vaig tenir una mica sec, perquè els cucs després de la trituradora no conservaven gaire la forma, no eren sucosos. Aquesta vegada fins i tot crec que si el te torna a estar sec després de la picadora de carn, el tornaré a torçar, llavors crec que la forma mantindrà millor, o no?

Crec que després de suar les fulles estaran definitivament mullades i ja estaran sem fermentades, encara les haureu d'assecar durant un temps, per tant, crec que untaran el meu llit decentment. Ja hi vaig anar i vaig agafar tres fundes nòrdiques grans, que no són una llàstima.

Galina Iv.
Tinc aranyes massa grans a l’últim lot de fulles. Naturalment gruixut amb un polze, no ho he vist abans. Que siguin millors al te que córrer al meu voltant a la nit. Brrr.
L’any passat vaig aconseguir uns cinc cargols en matèries primeres. Van petar molt fort en una picadora de carn, igual que els petards.

Em va agradar molt el te comprat que vaig prendre, molt saborós, el primer te que em va agradar beure sense sucre. Però les fulles de te no feien absolutament cap olor. Vaig agafar molt te tant per a mi com per a regals, la collita tenia més d’un any i no hi havia cap olor a cap llauna.També feien te a través d’una picadora de carn, però el tenen gris, no negre, tot i que la beguda en si resulta molt rica.

Per descomptat, calia posar-lo a la nevera. Aquesta vegada ho faré, perquè hi ha moltes matèries primeres. Per cert, les matèries primeres aquesta vegada 17 kg, no 19, em vaig equivocar.
Si tot va bé, m’eixugaré a l’assecador. No tinc una estufa completa. Per accelerar el procés, vaig agafar la mateixa graella d’un amic, l’eixugaré en dos alhora. Però aquí vaig pensar: no hauria d’intentar fer graelles a dos nivells alhora?
Per descomptat, serà incòmode eliminar constantment el nivell superior per remoure el nivell inferior. Però, i si en lloc d'una simple paella poseu te en una paella de malla? Potser serà possible fer-ho sense remenar? Algú ho ha provat?

[ks372]

ks372, OksanaGràcies per compartir la vostra experiència amb la preparació de te.

Quan resulta recollir una gran quantitat de te de salze, primer encara s’ha de marchitar.

Sí, en qualsevol cas, cal assecar-se: es va recollir poc o molt. En cas contrari, l’excés d’humitat no permetrà que la fermentació passi completament i les fulles s’esmicolen, fins i tot quan es freguen les fulles, fins i tot en un molinet de carn.

Si hi ha poc espai, o poc temps, o hi ha nens petits o mascotes, és possible estendre-la en una capa sobre un llençol / funda nòrdica / estovalles, etc. i enrotllar-la en un "rotllo".

Sí, una manera fantàstica i molt còmoda. Aquest any, doncs, he afegit aquest mètode marcant a la recepta. I ho va fer tota la temporada.

Lyudmila va assenyalar que no cal congelar el te d'Ivan

L’any passat, la recepta consistia en congelar fulles de te de salze. Però aquest any he eliminat aquest moment, deixant la congelació només per a plantes de jardí. Allà és difícil prescindir-ne. Però el te d’ivan es processa perfectament sense congelar-se. Si encara és adequat per al te de fulles, el te granulat és força perjudicial, ja que s’obté una massa molt sucosa que interfereix de nou amb la fermentació d’alta qualitat; en vaig estar convençut més d’una vegada.
OksanaGràcies de nou per aquest comentari tan informatiu. Estic segur que ajudarà molts fabricants de te.

[vbrv]

Digueu-me, per què no podeu mantenir el te airejat en una funda de coixí durant molt de temps? Com podria empitjorar això? Sens dubte, no agafarà sabor

vbrv, Vostè mateix ha respost per què, no que no guanyi sabor. Tindrà temps per fer-ho. Però, per què resistir l’existent? I també és important recordar en quines condicions s’asseca el te de la bossa. Si el temps és sec, passa ràpidament. Aquí en teniu un exemple. Em vaig rentar la roba i la vaig penjar a fora d’una corda per assecar-la. El te en una funda de coixí s’asseca en una corda propera. La meva roba interior està completament mullada. El te és sec, però la humitat residual impedeix abocar-lo als pots. Al cap de 3 hores, la roba exterior queda completament seca. Però el mateix passa amb el te, és clar, si no es posa en una bossa de 5 kg. Tinc 6 bosses cosides. I hi poso prou te perquè el te s’assequi amb normalitat. I, per descomptat, de tant en tant remou aquestes bosses.
I si el clima és humit a fora? Després hi haurà molta humitat a la casa. I fins i tot si guardeu el te en una bossa durant un mes, prendrà aquesta humitat de l’aire, ja que és molt higroscòpica. En aquests casos, escalfo el forn a 50 *, l’apago, poso una safata de forn amb te. Quan el forn estigui completament fresc, el puc engegar un parell de vegades més. També podeu assecar el te a l’assecador a la temperatura més baixa; ara s’assecarà molt ràpidament. Però no m’agrada fer-ho a l’assecador, ja que bona part de la fracció fina de te surt de les safates.

Aquest any, les dues vegades el vaig tenir una mica sec, perquè els cucs després de la trituradora no conservaven gaire la forma, no eren sucosos. Aquesta vegada fins i tot crec que si el te torna a estar sec després de la picadora de carn, el tornaré a torçar, llavors crec que la forma mantindrà millor, o no?

Una fulla poc seca o francament assecada no manté la seva forma després d’un molinet de carn. Una fulla ben seca produeix excel·lents grànuls. Però girar dues vegades és una manera excel·lent d’esmicolar-se els grànuls.Aquest te s’assecarà una mica més, però el seu volum disminuirà aproximadament una quarta part, de manera que hi cabrà més pes al mateix pot de te. I cal prendre menys d’aquest te per preparar-lo. i els grànuls no es desfaran després de l'elaboració.

Si tot va bé, m’eixugaré a l’assecador. No tinc una estufa completa. Per accelerar el procés, vaig agafar la mateixa graella d’un amic, l’eixugaré en dos alhora. Però aquí vaig pensar: no hauria d’intentar fer graelles a dos nivells alhora?

No sóc assessor de l’assecador d’aire, no en tinc. I he afegit el mètode d'assecat en un assecador d'aire a la recepta d'aquest any. Les noies van escriure el text i jo el vaig inserir a la recepta. Per tant, espereu que algú respongui o proveu-ho vosaltres mateixos. Però crec que encara cal remenar el te.

[vbrv]

vbrv, pel que fa a l’assecat a l’assecador d’aire, només hi asseco per segon any, he provat totes les opcions (forn, paella), però a l’assecador és millor, he provat 2 pisos, més llargs, de menor qualitat, i és incòmode treure constantment els nivells, l’inferior s’asseca més temps, i cal barrejar! Així que he aterrat en un pis de la graella a la qual heu donat l'enllaç.

D'alguna manera, la sudoració va sortir malament.
Vaig obrir la bossa i, a partir d’aquí, no hi va haver aroma, només l’olor rasa a l’herba. Si enganxeu el nas al gruix, l’olor és fins i tot desagradable, vagament similar, em disculpo per la pudor del vòmit. Però aquesta pudor desapareix a l’instant i les fulles deixen d’olorar a qualsevol cosa. Crec que és només "aire podrit".
Vaig posar la mà al gruix, no calenta, fins i tot diria que és fresca.
Les fulles són exactament del mateix verd que eren, no n’hi ha cap de fosques ni al centre.
L’únic és que les fulles s’han tornat molt flexibles, ben assecades. L’expresses en una bola i ni tan sols es cruixen i no intenten redreçar-se.
Totes les fulles són molt humides, fins i tot humides. Per tant, ara l'estendré sobre draps i l'assecaré fins al vespre o fins demà al matí.

No entenc per què és així. Abans, sempre ha estat que fins i tot en una bossa petita deixeu fulles fresques durant un temps i comencin a escalfar-se.
Fa una setmana, quan vaig embolicar 15 kg, la meva fase de sudoració va anar molt bé. Fora encara feia més fred que aquests dies. L’aroma es podia sentir fins i tot al replà, les fulles eren molt calentes i majoritàriament marronoses, és a dir, la primera fermentació va anar bé.

L’assecaré o bé aquesta nit o demà al matí el passaré per un molinet de carn. A veure què passa després.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, clarament, llavors m'assequaré en un sol nivell.

[vbrv]

Vaig posar la mà al gruix, no calenta, fins i tot diria que és fresca. Les fulles són exactament del mateix verd que eren, no n’hi ha cap de fosques ni al centre.

vbrvSí, el procés no ha seguit el guió. Alguna cosa encara no era el mateix que l'última vegada, ja sigui el volum de la massa, la densitat o la temperatura. Llàstima que les fulles s’han anat malament ... Bé, esperem el que passi després.

La darrera vegada, vaig suar les fulles en bosses de 50 litres, farcides fins a un 70% aproximadament, tapant fortament les fulles, deixant anar tot l’aire. La temperatura era més baixa.
Aquesta vegada, he llençat tot a una bossa de 200 litres, no l’he comprimit i m’he oblidat de deixar anar l’aire. La massa era del 60% de la bossa i, en algun lloc, del 20% de l’aire. La temperatura era més alta. Quan vaig treure les fulles, estaven molt fortament comprimides, pel que sembla pel seu propi pes.
Resulta que la diferència només va ser en la massa total i la presència d’aire. La propera vegada agafaré bosses de no més de 30-50 litres i definitivament deixaré anar tot l’aire. Aparentment, també és necessària la compactació.

Vaig comprar un segon termòmetre i vaig trobar que la diferència amb l’antic és de 3 graus. No sé quina menteix. Per tant, la meva temperatura és de + -3 graus.

Suar durant 43 hores.
Assecat, curació de 27 hores.

Les fulles són molt fluixes, si les preneu a la mà, no hi ha humitat com a tal, però podeu sentir que són "crues". Si agafeu un grapat de fulles i el sacsegeu amb força al palmell, començarà a mastegar recte i el palmell es mullarà. El color de les fulles ha canviat a verd fosc, ara s’han tornat més clares, sembla que una mica més i simplement podriran com un munt de fulles de tardor. Tot i que no en fan mal olor, no en tenen cap.

Ara he torçat algunes fulles en un cassó de tres litres. Quan el vaig girar, el suc ja sortia de la trituradora de carn periòdicament, però no en un corrent.
Vaig ficar un termòmetre al gruix. Esperaré unes hores, a veure si la temperatura comença a augmentar o potser les fulles ja estan mortes, sufocades a la bossa.
Avui fa fred, +15. Al gruix, els termòmetres ara mostren +31 i +34.

[vbrv]

Resulta que la diferència només va ser en la massa total i la presència d’aire. La propera vegada agafaré bosses de no més de 30-50 litres i definitivament deixaré anar tot l’aire. Aparentment, també és necessària la compactació.

vbrv, la fermentació és un procés que té lloc en condicions anaeròbiques, és a dir, sense accés a l’aire. Per això és necessari comprimir la massa.

Ara he torçat algunes fulles en un cassó de tres litres. Quan el vaig girar, el suc ja sortia de la trituradora de carn periòdicament, però no en un corrent.

vbrv, això és el que simplement no necessitem. L’excés d’humitat sempre interfereix amb la fermentació. Per tant, marchitem les fulles abans de qualsevol manipulació amb elles. Si feu te de fulles fluix, no hi hauria un excés d’humitat.
En general, molta sort amb el te! Ara cal assecar-lo. I amb aquests volums es necessita temps.

Vaja, significa que l'error va ser només que calia prémer la bossa i deixar anar l'aire. No sabia d’aquest matís obligatori.
Ja he llegit sobre el fet que la humitat excessiva és perjudicial, però fa por assecar-se més, no m’agraden gens les fulles en aparença, em temo que desapareixeran completament.
A la paella, la temperatura va augmentar 3 graus en mitja hora, de manera que aparentment va començar la fermentació. Faré girar la resta.
Fa un mes, vaig assecar els darrers 1,2 kg de fulles de te des del matí fins a les 4 de la matinada, així que imagino aquest trist procés. Després l’he assecat en un forn normal.

Noies, el vostre tema? Aquí teniu l’extensió ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, el nostre és nostre! De fet, extensió! Els óssos només són "trepidants". Fem un te amb nosaltres. Almenys, de moment, des de la pudor del jardí. I després arribareu a Ivan-tea!
Gràcies, Checkmark, pel positiu.

[lappl1]

La fermentació està en plena expansió, però per alguna raó l’olor és molt feble, tot just amb prou feines.

Vaig girar un bol a la tarda. Com que la matèria primera és molt sucosa, vaig decidir tapar-la amb un drap sec, no mullat. Encara no l’he embolicat en una manta.
Els números són les lectures del primer i segon termòmetre:
16:00 24 27 a l'apartament
16:00 30 33 al gruix
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Quant creieu per fermentar-lo? Sempre que m'agradaria una cervesa més forta.
Què significa l’absència d’olor durant la fermentació? L’olor és amb prou feines audible, però no repugnant.

[lappl1]

lappl1, Lud, ja he arribat a l'Ivan-tea. Encarregat i enviat, ja tinc el te.
Però no sóc jardiner ni jardiner, i no tinc una dacha.
I no hi ha ningú que em porti als camps ...

[vbrv]

quant creus que fermenta? Sempre que m'agradaria una cervesa més forta. Què significa l’absència d’olor durant la fermentació? L’olor és amb prou feines audible, però no repugnant.

vbrv, T’he escrit abans perquè no fermentis durant molt de temps després de suar. Al cap i a la fi, la fermentació ja ha passat durant la suor. Fa una olor feble. Ja començaria a assecar-me, ja que teniu moltes matèries primeres: asseneu-ho tot per ara. Intenteu establir la temperatura de 125 a 150 * al començament de l’assecat, com diu la recepta - "fregir". Tot serà: un color fosc i una forta infusió i aroma.

[Kalyusya]

Lyud, ja he arribat a l'Ivan-tea. Encarregat i enviat, ja tinc el te. Però no sóc jardiner ni jardiner i no tinc cap casa. I no hi ha ningú que em porti als camps ...

Kalyusyabé, almenys van enviar una gavina. Gaudeix del teu te! És una llàstima que no hi hagi accés a les fulles. Demaneu fulls per als veïns que tenen cases rurals. Tenim tantes noies fora de la situació.

[lappl1]

lappl1, així que ens vam adonar que no tenia suor ni fermentació? Vaig deixar l'aire i no el vaig condensar.

[vbrv]

Què significa l’absència d’olor durant la fermentació?

vbrvTambé podria significar que l’excés de suc interfereixi en la fermentació. Això també està escrit a la recepta.

[vbrv]

Així que ens vam adonar que no tenia suor ni fermentació? Vaig deixar l'aire i no el vaig condensar.

vbrv, la fermentació comença des del moment de collir les fulles. Una altra qüestió és si és forta o feble.

[vbrv]

vbrv, bona tarda. Em preocupa el teu te. Comenceu a assecar i compareu cada lot. Bona sort.

[francevna]

francevna, bona nit.
Em vaig oblidar de treure la safata de malla de la segona graella. Aniré a recollir-lo ara. Demà em ratllaré els naps com amb les comandes a la feina i després decidiré definitivament si l’eixugaré a la nit o intentaré omplir-ho tot a la nevera.

[vbrv]

vbrv, assecar almenys una petita part.
No cultivem te d'Ivan, jo només el fabro a partir de jardí. Sempre sec al forn. , però assecat dues vegades en 2 paelles alhora. , M'agrada.

Em pregunto si podeu fermentar al buit? Es venen envasos especials, perquè la fermentació hauria de ser sense accés a l’aire, probablement serà millor.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Encara no sé si és possible o no. En principi, hi hauria d’haver processos aeròbics, oxidatius (al principi, fermentació deguda a l’oxigen de l’aire) i anaeròbics (posteriorment). No tinc evacuador, de manera que no puc provar aquesta idea. però m'agradaria.

[Oleg]

OlegDe tota manera, com convergeixen els pensaments, vaig escriure sobre la seguretat de les fulles en bosses de buit quan es transportaven a llargues distàncies en un "mirador de te".

No tinc evacuador, de manera que no puc provar aquesta idea. però m'agradaria.

Lyudochka, i ara l’acció s’està duent a terme al lloc, podeu provar l’aspiradora durant 7 dies de forma gratuïta. Així que proveu-ho.

Allochka, com puc arribar-hi des del meu poble?

No hi ha te Ivan, però provaré la mora, escriuré el resultat, no sé quant fermentar.