Pizza "Margarita" en massa no convencional (+ vídeo)

Pizza "Margarita" en massa no convencional (+ vídeo)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
La massa
Farina	300gr
Llet agra (o altra llet agra)	250 ml
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Sucre	1 culleradeta
Sal	1 culleradeta
Llevat sec	1 culleradeta
Omplint
Un tomàquet	2 unitats
Mozzarella	120gr
Parmesà	2 cullerades. l.
Alfàbrega (fresca)	1 paquet
Salsa
Un tomàquet	2 unitats
Sucre	1 culleradeta
Sal	0,5h l.
Alfàbrega (seca)	pessigar
Orenga	pessigar
All	1-2 dents.

Mètode de cocció

Afegiu sucre, sal, llevat, oli vegetal a la llet quallada o a un altre producte lacti fermentat. Afegir la farina i pastar la massa. Tapar amb paper d'alumini i deixar reposar durant 1,5-2 hores.

Mentrestant, coeu la salsa. Ratlleu els tomàquets sobre un ratllador esquinçat, afegiu-hi sucre, sal, orenga, alfàbrega i espremeu un parell de grans d’all a través d’una premsa. He afegit una pasta de fletxa d’all. Bullim a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el suc quedi gairebé completament bullit i espesseixi. Vaig trigar entre 25 i 30 minuts.

Pastar la massa aparellada. Dividiu en dos amb les mans greixoses. Aquesta quantitat de massa és suficient per a dues pizzes de 30 cm de diàmetre. Unteu paper de forn i aplateu la massa en un pastís fi amb les mans greixoses. La massa és suau i dòcil, és fàcil treballar-la amb les mans.

Repartiu 2-3 cullerades de salsa per la superfície de la massa. Disposar els tomàquets a rodanxes fines. Espolvoreu amb alfàbrega picada. A sobre, poseu-hi la mozzarella a rodanxes. Pols amb parmesà ratllat i ruixat amb oli d’oliva.

Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant 20-25 minuts. A l’hora de servir, escampeu per sobre fulles senceres d’alfàbrega (cosa que m’havia oblidat de fer).

Nota

El lloc ja conté diverses receptes d’aquesta popular pizza. En aquesta recepta, vaig pastar la massa amb llet agra de manera segura i, en la versió autèntica, es fa amb aigua, perquè la pizza és el menjar dels pobres. Però, tot i les desviacions de les regles, la pizza resulta molt saborosa.