Pastís "Kíev"

[Natàlia]

Lida, el pastís ha pujat força. No sé com ha de ser, però m’agrada quan el pastís al forn no és amb buits a l’interior, sinó amb una porositat uniforme, cosa que vaig fer.

Natàlia, de la mateixa manera. Només miro les noies, l’instint d’un científic natural em desperta immediatament ... què, per què, com fer-ho?

Potser podeu regular d'alguna manera aquestes diferències, per exemple, posar una safata de forn amb sal al fons o alguna cosa semblant: d'alguna manera adaptar-se.

Potser d'alguna manera podeu solucionar aquestes diferències, per exemple, posar una safata de forn amb sal al fons o una altra cosa semblant: d'alguna manera adaptar-se ...

I això és un pensament, he posat un maó a la part inferior, però feia una olor tan "saborosa" en el procés que vaig haver d'abandonar aquesta idea. Ho provaré amb sal.

No sé per què s’ha convertit en sucre. Potser la tecnologia o potser la pròpia matèria primera

Tinc coneguts tecnòlegs, es dediquen al sucre de la remolatxa, us preguntaré què van inventar allà.

No controlava i no recordava aquest moment. També veuré la propera vegada. Gràcies per la prova addicional

Gràcies per donar-nos suport en el moment adequat

Així que podeu provar-ho tot El més important és el resultat.

Faré el següent pastís. En general, aquells que no ho saben a l’assecador reben bullint una merenga blanca, com si tingués un colorant. El secret és, probablement, que s’asseca, no es cou al forn. També és convenient acabar d'assecar-se, ara estic acabant d'assecar-hi les uneshy pancakes d'ahir. No cal controlar, sempre un resultat estable.

Afegit el dimecres 28 de setembre de 2016 a les 23:12

Informaré: ha funcionat! Hell 80/20: tot va funcionar. Encara no sé com té gust, però sembla que tinc molta sort! Gràcies noies!

Em vaig afanyar, semblava bé, però a dins ... El mateix beefcake amb almívar a sota. Avui he notat la caiguda de la temperatura de tall al forn (de 150 a 90). No sé com justificar més aquest comportament. Muntar bé les clares, el sucre es va dissoldre.
Pel que sembla, el règim de temperatura és dur ...
Falla d'assecat a l'assecador. Crec que trencar-lo a trossos seria millor que un pastís.
Noies, digueu-me, on és millor deixar les restes del fracassat "Kíev"?

Afegit el dijous 29 de setembre de 2016 a les 22:43

I primer, el pastís va pujar a 150. Després es va emportar una mica, vaig pensar que estaria bé. Quan la vaig treure al cap de 2,5 hores, hi havia una escorça a la part superior, a sota hi havia un buit i un pastís de caramel ... a la part inferior hi havia el xarop mateix.
Estic perdut. Qui pensa què?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, i sou un pastís en forma de cocció o simplement sobre una plata de forn?

Afegit el divendres 30 de setembre de 2016 a les 18:27

I per a mi, noies, aquest és el problema: en la forma, el pastís no es cou com m’agrada, però sense la forma que s’estén. Mireu aquí: abans de plantar al forn



I després

Afegit el divendres 30 de setembre de 2016 a les 18:29

Tenia un diàmetre de 21 cm, però després de coure-la va arribar a ser de 27 cm. Què he fet malament, què us sembla, noies?

[Kinglet]

Kinglet, em sembla que els blancs van ser assotats incorrectament. El meu diàmetre ha canviat un màxim d'1 cm. Si no hi ha una forma adequada, aleshores cuino en un anell lliscant.

em sembla que els blancs van ser assotats incorrectament

Elechka, què passa amb assotar els blancs? Es van quedar parats, tot era com hauria de ser: al principi el batia bé sense sucre, després amb sucre, i després hi vaig afegir tota la resta. Crec que si els blancs es batessin incorrectament, el pastís no mantindria la seva forma de seguida, però mireu que clar que queda davant del forn ... No m’agrada el forn al forn: no es cou així, per molt que el mantingueu al forn.

[Vika,]

Vika, No sóc especialista, suposo que, si es baten correctament, també haurien de conservar la forma al forn.O potser la temperatura és baixa i els esquirols no van tenir temps d’agafar i nedar? Per què no es cou al forn? Per contra, el metall s’escalfa i, a més, desprèn temperatura al llarg de les vores. I després les vores són uniformes, perquè amb un ganivet el vaig tallar en cercle i ja està.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, no sé per què, però quan vaig coure en un motlle, els pastissos van resultar suaus i cautxús, i quan només estaven en un paper de forn estaven secs i cruixents, aquesta és la meva paradoxa. A mi m’agrada més la forma, precisament per això que heu escrit: les vores són uniformes, però la qualitat del pastís en la meva forma és completament diferent, de manera que vaig haver de renunciar-hi, no sé per què demanaré una foto de les restes. del pastís del motlle - a veure si em pots dir alguna cosa :)

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 10:22

Així és el pastís

Pregunteu-me què no us agrada, i no ho diré amb seguretat, també és deliciós, sobretot després d’haver mentit dos dies :))) Però és suau i cuit sense forma: dur i cruixent, bé, d’alguna manera Tan...

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 19:40

Això és el que va passar com a resultat dels dos pastissos que van augmentar de mida:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, i quina proporció has dividit el sucre? Hem comentat els excel·lents resultats de la tecnologia 50/50 a les darreres pàgines.

Ara bé, si, segons la recepta, només es va afegir un 20% de sucre en muntar les proteïnes (batent encara més fins que es va dissoldre completament), els pastissos no es van assecar.

Potser el sucre de la massa proteica no està completament dissolt?
O potser el sucre és soluble durant molt de temps, en tinc un. Per a això cal 50/50
Experiment

Lògicament, hi ha molt sucre sense dissoldre a la massa i simplement es fon al pastís quan es cou, creant una humitat "inassolible". És a dir, ni tan sols és humitat, és caramel. L'heu tocat, és enganxós?

Vaig llegir en algun lloc que la nena, per tal de preservar la forma correcta dels pastissos, simplement feia anells amb paper de whatman (grapava les tires de l’amplada necessària amb una grapadora) i feia pastissos cuits a Kíev al pergamí just en aquests anells. Potser també ho podeu provar!?!?

Afegit el diumenge 2 d'octubre de 2016 a les 18:44

Noies, digueu-me, on és millor deixar les restes del fracassat "Kíev"?

Lida, feu una "patata" d'aquest pastís: trossegeu-la a trossos, barregeu-la amb la crema d'aquest pastís, refredeu-la a la nevera. Això farà grans pastissos!

I primer, el pastís va pujar a 150. Després es va emportar una mica, vaig pensar que estaria bé. Quan la vaig treure al cap de 2,5 hores, hi havia una escorça a la part superior, a sota hi havia un buit i un pastís de caramel ... a la part inferior hi havia el xarop mateix.
Estic perdut. Qui pensa què?

Bé, només estic parlant de sucre i estic pensant Intenta canviar la proporció a 50/50.

[Cintura]

Cintura, Natulik, també he fet 50/50, ho sento, m'he oblidat d'escriure-hi :)

L'heu tocat, és enganxós?

No, no enganxós. Avui fa quatre dies que el pastís s'ha cuinat en forma: s'ha assecat gairebé completament i avui m'agrada molt :) Ho posaria al pastís :)

Potser també ho podeu provar!?!?

Potser ho intentaré, per què no? Bé, només llança la idea - es fa interessant allà mateix :)))) Però la propera vegada, i quan serà, no ho sé. I sobre la "difusió" dels meus pastissos - tinc aquesta versió: fruits secs molt fins, que, òbviament, va afegir greixos no desitjats a les proteïnes. És que el nostre avi no menja fruits secs (s’ha de respectar l’edat), així que trito fruits secs més petits del que demanen a totes les receptes; potser és així?

I sobre la "propagació" dels meus pastissos: tinc aquesta versió: fruits secs molt fins, que, òbviament, afegien greixos no desitjats a les proteïnes. És que el nostre avi no menja fruits secs (s’ha de respectar l’edat), així que trito fruits secs més petits del que demanen a totes les receptes; potser és així?

Pot ser que vaig coure dos pastissos: el primer va resultar fantàstic amb grans parts de fruits secs, però el segon va ser amb tota mena de restes dels mateixos fruits secs (el més petit de la mòlta): no va funcionar

- No va funcionar

Què no va funcionar exactament? No puc dir que no funcionés: és increïblement saborós, només és baix i gran, però volia que fos més alt i de diàmetre més petit. Però això no va afectar de cap manera el sabor: pràcticament ha desaparegut des d’ahir :)

[Vikus]

Vikusbé, això no va funcionar: baix i mullat. Vaig coure els dos pastissos en motlles. Sempre són saboroses, encara que siguin caramel

[Cintura]

CinturaSignificativament, anotem-ho: els fruits secs són els culpables

[Vic]

No, Vic, l’anotarem quan comprovem amb precisió aquest tema a la pràctica. Però estic pensant, i és lògic que la mida dels fruits secs sigui important. Que meravellós que vas explicar

versió: fruits secs molt finos, que aparentment afegien greixos no desitjats a les proteïnes.

De fet, segons la tecnologia, fins i tot una gota de rovell (greix) no hauria d’entrar a la proteïna perquè estigués assotada i estable. No els rovells, així que nous

[Vika]

Vika, fruits secs, què tan bo? Tant els fruits secs com el sucre van donar aquest efecte. Vaig comprar sucre finament mòlt. O potser la temperatura és baixa, de manera que es va desdibuixar quan es va fondre el sucre?

fruits secs, què tan bo?

Són tan petites que no cal mastegar-les.

Potser la temperatura és baixa

La temperatura: 15 minuts era de 150 graus, i després 1 hora i 45 minuts més - 110 graus.

[Vika]

Vika, Vaig picar com un anell amb nous. Probablement massa petit aleshores, tot i que em sembla que la culpa és el sucre. El marc es va agafar i el seu interior es va trencar. Després només per mètode punxarnoves mostres

[Oksan]

em sembla que la culpa és el sucre

Oksan, com si fos sucre, hauria de ser-ho enganxós, i Vicki només mullat...

Vicki té un bon marc, al seu interior és borrós. Potser el greix de les nous? O potser tots junts! No puc repetir-ho ara, m'acostaré més cap a l'Any Nou.

Vicki té un bon marc

Durant molt de temps, ningú no em va fer aquests elogis, és a dir, el meu marc

[Kinglet]

Kinglet, Vika, els meus pastissos també es difuminen una mica (només dues formes no caben al full, però passen dos pastissos) i m'encanta quan el pastís és més alt. Així que vaig tallar els pastissos a la mida desitjada, els vaig tallar aproximadament 1 cm, barrejar amb nata + unes nous i en una capa entre els pastissos! Va amb una explosió, cal augmentar tota aquesta capa

Així que vaig tallar els pastissos a la mida desitjada, els vaig tallar aproximadament 1 cm, barrejar amb nata + unes nous i en una capa entre els pastissos!

Sí, Rita, és una bona idea, també hi vaig pensar

Això és realment saborós, ara també cuino mitja porció amb munts de pastissos només per a la capa.

És realment saborós

No tinc cap dubte. La propera vegada, quan el marc estigui desdibuixat, definitivament ho faré, gràcies :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, no sé ni què dir, algun tipus de paradoxa. Només us puc aconsellar que torneu a provar-ho. Trito fruits secs en un robot de cuina, les peces no són grans, però es poden sentir per les dents. Potser els trossegeu massa finament i el greix impedeix que les proteïnes pugin. Assumeix el risc de no ser massa petit.

[Vika]

Vika, també podeu provar de reduir a la meitat els fruits secs trossejats segons calgui l'avi: la meitat en pastissos i la meitat en crem, tal com afirma Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Cintura, Natasha, noies, moltes gràcies pels vostres consells, és clar que ho intentaré :)

Noies, potser la raó és que la massa està poc barrejada. Tenim por d’intervenir, per no precipitar proteïnes. Ara barrejo bé el sucre amb la farina i després distribueixo lleugerament els fruits secs (ja no hi ha buits)).

Vaig deixar de fer una galeta. Fa temps que no ho faig. I després ho van ordenar. Bona cosa per endavant. Vaig posar el que era. No s'asseca al forn, enganxós, el fons és enganxós, es cou al forn durant 150 2 hores. Tallar els fruits secs amb un ganivet, anacards. El pastís no puja al forn. Un intent va sortir del forn molt bonic. No hi va haver temps per sortir immediatament del formulari, va estar durant un dia. El centre va caure immediatament, la part inferior és enganxosa i tova per tot arreu. Bé, és molt bo per acabar-ho d’acabar. He rellegit tots els darrers missatges.I vaig fer 20/80 i 50/50, i vaig muntar amb esquirols en pols; el resultat va ser un, després suau, després caramel sòlid, no un bonic color beix. Caramel! Com al forn. Els meus ja han engolit tots els intents, ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto. I sí, vaig llegir que, segons la recepta, alguns pastissos eren de gairebé 3 cm cadascun i el meu panellet era d'1 cm. A més, quan el vaig estendre, la massa és tan magnífica, bonica!

[És sucre astut!]

Tovarischi! És sucre astut!
La veritable quantitat d’experiments psiquiàtrics que vaig haver de suportar per acabar amb això &! @ # $ Cake va demostrar que a ell no li importa el mètode / finor de picar fruits secs i la crueltat / tendresa del pastat, i quant de temps han estat amargs els esquirols i tota la resta. El sucre espeluznant determina el destí del pastís: ser o no ser. Darrerament sembla que hi ha algun sucre estrany a la venda a tot arreu. Les queixes provenen de tot el primer, la geografia de la derrota és espantosa. Qui i per què ens ven aquesta porc?

Jo només anava a coure els pastissos. Ja tinc por. Que el sucre també és estrany. De vegades és petit, però hi ha algun tipus de sucre, però hi ha cristalls grans, potser no es dissolen completament al muntar i després es fonen al forn i donen adherència. N’hem de buscar una de normal. Tot i que qui sap el normal que és.

[Maria]

Maria, acordar!

[prova]

Bé, sucre ara, què és? prova vingui a determinar quin tipus de sucre i com utilitzar-lo en aquesta i en algunes altres receptes.
Ho podem entendre? Quins són els suggeriments?

Solia pensar quan parlava de la qualitat del sucre que tot eren mentides.
Però recentment em vaig convèncer de la veritat. Res funcionava amb el sucre d’un fabricant dels països bàltics.

[Cintura]

Cintura, Natasha, faig servir sucre groll barat en productes de forn i nata que s’escalfa. Prenem te i cafè sense sucre. També entra a la massa i, de vegades, la trito una mica al molí, en pols gruixuda, és més petita que llavors. I es poden batre els rovells i la mantega.

Afegit el divendres 7 d'octubre de 2016 a les 10:54

Em vaig oblidar d’escriure, només per a la compota necessito més sucre. La mare va dir que la planta de sucre a Ucraïna estava tancada, cosa que ens proporcionava sucre. Per descomptat, no tots tancats, sinó tristesa. Heu vist molta remolatxa sucrera als camps? Feliç foc!

Aquí el sucre també es ven de diferents maneres i a preus diferents. Per tant, el més barat és menys dolç, sensiblement. Es va notar de seguida, perquè en el mateix te de les mateixes tasses s’acostuma a utilitzar la mateixa quantitat de sucre.

Les matèries primeres i les tecnologies poden ser diferents.
La pregunta és: Com pot un pastisser determinar la qualitat i la idoneïtat del sucre?

Afegit el divendres 7 d'octubre de 2016 a les 11:02

Heu vist molta remolatxa sucrera als camps? Feliç foc!

D’aquí ve exactament tant sucre i de què

La pregunta és: Com pot un pastisser determinar la qualitat i la idoneïtat del sucre?

No ho sé, també esperaré tranquil·lament una resposta.

Mlyn, què fer? A mi, a finals d’octubre, demanar a Kievsky que ho faci. Ja estic en xoc. Cal traduir els productes. Crec que hi haurà més d’un intent. Els meus s’alegren d’engolir-ho tot. I qui va fer el vol? Hi ha la mateixa imatge?

[EXPERTESA CASERA]

Això és el que hem trobat sobre el sucre i les proves:

Com es tria un de qualitat, va dir "Today" Yuri Moroz, Director de la planta de sucre de Tomashpolski Oleg Starun, xef del restaurant Goodman.

Els cristalls de sucre ennuvolats també indicaran un emmagatzematge inadequat; de fet, haurien de ser totalment transparents. ... També a causa de la humitat, poden aparèixer microorganismes nocius: una sorra tan dolça arruïnarà els productes de forn i la conservació.

EXPERTESA CASERA

* Barrejar 2 cullerades de sucre amb 1 cullerada d’aigua, bullir. Si el sucre es dissol en qüestió de minuts, es converteix primer, per dir-ho així, en melassa i després en caramel, no hi ha impureses.
Si l'aigua es torna tèrbola, quan s'escalfa, es converteix en una consistència blanca incomprensible, el sucre és de mala qualitat, possiblement amb impureses.

* També podeu dissoldre el sucre en un got d’aigua calenta. El sucre d’alta qualitat es dissolrà ràpidament sense residus i l’aigua quedarà clara.

Extret de l'article: "Secrets per triar un bon sucre".
🔗

Indicadors organolèptics: (sucre blanc, sucre de remolatxa):

- gust i olor - dolç, sense gust i olor estranys, tant en sucre sec com en la seva solució aquosa;

- Fluïdesa: lliure de flux (per al processament industrial, es permeten grumolls, que es trenquin quan es prem lleugerament);

- color - blanc (per al processament industrial, es permet el blanc amb un to groguenc);

- la puresa de la solució - la solució de sucre ha de ser transparent o lleugerament opalescent *, sense sediments insolubles, impureses mecàniques o d’altres tipus.

Debil opalescent * (en aquest cas solució de sucre) - brillant, iridescent.
No sabia tal paraula

Indicadors físics i químics:
...
- humitat, no més del 0,14% (per al processament industrial del 0,15%, per a l'emmagatzematge a llarg termini durant l'enviament del 0,1%)
...

Quan el sucre s’humiteja durant l’emmagatzematge, la sacarosa es descompon en glucosa i fructosa. Els microorganismes de l’aire i del mateix sucre utilitzen els productes de descomposició de la sacarosa per al seu metabolisme, fermentant-los i finalment destruint el sucre com a producte.

Pres d’aquí:
🔗

Hola! Bé, aquí estic intentant domesticar Kievsky: primer, el client va esperonar aquesta gesta: tenia una dona ucraïnesa ... bé, naturalment, necessita Kievsky. No ho feu al forn ?? ... Després, després d'una mostra, la meva mare es va asseure .. plorant ara, vull un pastís de Kíev que vaig fer per fer una prova, massa cuita (proporcions de sucre 80/20) .. per ordre, quan es cou, reduïa la temperatura a 110 .. es cou durant 2,5-3 hores .... es va refredar - Traieu el fons enganxós de paper .. no degoteja, sinó que només s’enganxa als dits. La va capgirar i va fer assecar el fons. Es va assecar al cap d’una hora i mitja .. però es va tornar més marró, no beix .. Però no hi havia opcions, ho vaig regalar. Sorprenentment, em va agradar el pastís .. la meva ànima se sentia una mica millor) .. però fins i tot les ganes d’experimentar van disminuir. I ara, el mateix client Kievsky vol llegir l'últim. posts ... vaig decidir fer 50/50 de sucre .. (segons la prova es va dissoldre com hauria de ser .. l’aigua és com una llàgrima .. sediment, sense terbolesa) i la temperatura és de 150-30 minuts, 120-2 hores, la nou acabada de picar amb un corró i tamisar una mica de pols fina. 90% d’anacards rostits i 10% de cacauets fins al pes desitjat. Per 510 g de proteïna, van sortir 4 motlles amb un diàmetre de 24 cm .. L’alçada de les galetes va sortir uns 2 cm. Totes van augmentar immediatament, després una part enfonsada a l’interior .. però tot és diferent. Un es va mantenir a nivell. Quan ho pastava tot, em vaig adonar del fet que 4 formes no encaixaven al forn: - .. Les vaig haver de posar en 2 nivells i la meitat de les formes en un angle als costats dels dos primers. Durant el procés de cocció, vaig canviar els llocs a la meitat del procés de cocció. Forn elèctric, Hotpoint-Ariston, la convecció no està apagada. Quan es cou, VNK el cou a 170-165 graus, per comparació. Quan vaig treure el paper, de nou la mateixa imatge, enganxosa des de la part inferior ... Però la meitat del fons de 3 coques ja havia començat a coure-gairebé no era enganxosa. Des de la part inferior, un escuradents va perforar-ne diversos. mm El color és agradablement beix. Ara torno a assecar els sacerdots). Fa bona olor a fruits secs)) I les peces són delicioses .. cruixents .. tot i que no m’agrada la merenga en cap forma La propera vegada cuinaré 3 hores .. No vull espatllar el color. I compraré un termòmetre al forn, mesuraré quant menteix)

Afegit el dissabte 8 d'octubre de 2016 a les 20:55

Mentre escrivia, els fons ja estaven secs

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, ets en forma de pastís al forn o simplement en un plat de forn?

Vaig coure totes les vegades en forma antiadherent desmuntable. I un cop al ring

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 18:03

Natàlia, Cintura,

Lida, fes una "patata" d’aquest pastís: trenqueu-la a trossos, barregeu-la amb la crema d’aquest pastís, refredeu-la a la nevera. Això farà grans pastissos!

L’he abocat amb crema agra amb sucre i gelatina, he posat per capes les restes de les crostes, pastissos trencats i prunes prunes. Va ser increïble! La propera vegada faré una patata, d’alguna manera no ho vaig pensar de seguida, gràcies per la idea!

Bé, només estic parlant de sucre i estic pensant Intenta canviar la proporció a 50/50.

Sens dubte, sucre! Intentaré seguir-ho. temps.Va canviar el fabricant de sucre, però el sucre antic es va esgotar durant els experiments. Tot i que, si he barrejat un 80% en proteïnes i un 20% en una barreja seca, sospito que la tecnologia 50/50 no ajudarà.

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 18:08

Natàlia, Cintura,

Bé, ara el sucre és el que és. Hem de fer una prova per determinar quin sucre i com utilitzar-lo en aquesta i en algunes altres receptes.
Ho podem entendre? Quins són els suggeriments?

La pregunta és: com pot un pastisser determinar la qualitat i la idoneïtat del sucre?

Crec que cal pensar. En cas contrari, enganyen el nostre germà, o millor dit, la nostra germana ...

Elena, floksovodik,

I qui va fer el vol? Hi ha la mateixa imatge?

Ho vaig fer. Fins i tot no va sorgir cap pregunta. Però la tecnologia que hi ha, si no m’equivoco de memòria, és diferent.

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 18:16

Natàlia, Cintura,

Els cristalls de sucre ennuvolats també indicaran un emmagatzematge inadequat; de fet, haurien de ser totalment transparents. ... A més, a causa de la humitat, poden aparèixer microorganismes nocius: una sorra tan dolça arruïnarà els productes de forn i la conservació.

Tinc en compte els punts.
Com que els paquets de sucre són opacs i no es pot aprofundir en un de transparent, el que és correcte, és pràcticament impossible comprovar-ne la qualitat abans de comprar.
Però el líquid pot precipitar una merenga lleugera, així com farina i greixos humits.
Per tant, us proposo assecar el sucre. I farina també. I fruits secs picats grosserament.
M'assecaré en un assecador, perdó per la tautologia :).

EXPERIÈNCIA LOCAL

* Barrejar 2 cullerades de sucre amb 1 cullerada d’aigua, bullir. Si el sucre es dissol en qüestió de minuts, es converteix primer, per dir-ho així, en melassa i després en caramel, no hi ha impureses.
Si l'aigua es torna tèrbola, quan s'escalfa, es converteix en una consistència blanca incomprensible, el sucre és de mala qualitat, possiblement amb impureses.

* També podeu dissoldre el sucre en un got d’aigua calenta. El sucre d’alta qualitat es dissolrà ràpidament sense residus, l’aigua quedarà clara.

Ah ... bé, aquesta és una prova del sucre ja comprat. Però és millor comprovar-ho immediatament que traduir proteïnes.

Característiques organolèptiques: (sucre blanc, sucre de remolatxa):

- gust i olor - dolç, sense gust i olor estranys, tant en sucre sec com en la seva solució aquosa;

- Fluïdesa: lliure de flux (per al processament industrial, es permeten grumolls, que es trenquin quan es prem lleugerament);

- color - blanc (el blanc amb un to groguenc està permès per al processament industrial);

- la puresa de la solució - la solució de sucre ha de ser transparent o lleugerament opalescent *, sense sediments insolubles, impureses mecàniques o d’altres tipus.

Tinguem en compte.

Indicadors físics i químics:
...
- humitat, no més del 0,14% (per al processament industrial del 0,15%, per a l'emmagatzematge a llarg termini durant l'enviament del 0,1%)
...

Quan el sucre s’humiteja durant l’emmagatzematge, la sacarosa es descompon en glucosa i fructosa. Els microorganismes de l’aire i del mateix sucre utilitzen els productes de degradació de la sacarosa per al seu metabolisme, fermentant-los i finalment destruint el sucre com a producte.

Bé, en general això resulta ser un producte inutilitzable. És a dir, el sucre ha de ser fresc i emmagatzemat correctament. Si podem jutjar sobre la frescor per la data de producció, l’emmagatzematge és qüestionable.
Em pregunto quin és millor, bosses de paper o plàstic transparent? Quin ha de ser l’embalatge correcte? Tot i que, en teoria, el sucre es pot deteriorar durant l’emmagatzematge fins i tot abans d’embalar. No hi podeu fer res.
Queda per identificar empíricament els productors normals i anunciar-los.

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 18:29

Verge, si algú coneix els tecnòlegs del sucre, pregunteu com passa això ...
Provaré coneguts, cosa que explicaré, és clar.
En general, és increïble. Al cap i a la fi, el sucre és sucre. Què hi ha per espavilar-se alguna cosa?

les proteïnes (no fermentades, per un colador 2 vegades) van batre bé, els pastissos van resultar daurats, porosos, però, al meu entendre, massa durs: 1 hora a 150, 1 hora a 130 graus, refredats al forn.
per què podria passar això?

les proteïnes (no fermentades, per un colador 2 vegades) van batre bé, els pastissos van resultar daurats, porosos, però, al meu entendre, massa durs: 1 hora a 150, 1 hora a 130 graus, refredats al forn.
per què podria passar això?

Estàs sec? Ens hem d’adaptar al forn. la meva no sempre és perfecta, però sempre es couen exactament 1 hora i 20 minuts. Això és tot. No el deixo al forn.

[Elena]

Estàs sec?

Elena, però vaig pensar que era impossible assecar-lo, però no ...

Noies, ho podeu fer amb nous?

es couen exactament durant 1 hora i 20 minuts.

a quin ritme?

Noies, ho podeu fer amb nous?
a quin ritme?

Segons la instrucció 150, de fet, mai vaig mesurar amb la porta oberta. És a dir, el forn és una màquina automàtica. I no tinc cap termòmetre per a ella.
Coeu amb nous, ho fregiu tres vegades durant 3 minuts en una micra. molt còmodament. potència aproximada 600.

[ull]

coure sempre durant exactament 1 hora i 20 minuts. Això és tot. No deixo al forn

de la mateixa manera!

ull, estan clarament secs ...

amb porta oberta

necessàriament

Oksanochka, vull expressar el meu agraïment per la recepta. Ahir vaig coure els pastissos, van resultar ser de color beix, no enganxosos, es van coure durant 20 minuts a 150 graus, i després una altra hora la temperatura va ser d’uns 100-120. Aquesta nit vull peremezit la crema. Al meu marit li encanten molt els pastissos de Kíev, així que serà el principal tastador)))
Però, sincerament, ni tan sols esperava que tot fos tan senzill, vaig pensar que un pastís així no es podia coure a casa, però no)), sobretot perquè tot es descriu detalladament.
Aquí teniu el primer pastís, el segon és el mateix, per cert, he posat anacards en un pastís i avellanes a l’altre

Per cert, no m’agrada gens el pastís de Kíev, però he provat les molles del pastís i m’ha agradat molt!

[Oksana]

Oksana, artesà, gràcies per la meravellosa recepta i instruccions de cuina! Ens va encantar el pastís

Gràcies de nou, ja he cuinat tres vegades, tota la casa està encantada
foto de pastissos, no sé decorar amb nata, però no afecta el gust