Pastís "Kíev"

No ho entenia, pensava que calia acidificar,

Deixeu-ho durant un dia per destruir l’estructura proteica. Després de reposar un dia, es tornen líquids.
I així ... fregar-ho per un colador i no cal esperar ni un dia.

Tryam, per què confon a la noia, ja té ganes de fermentar i la fregueu per un colador? També és més interessant i de nou ho van fer a la URSS, el romanç.
Els esquirols fermentats d’Oksana a la cuina, bategen així, sense banyar-se, els esquirols són càlids i baten molt ràpidament fins als cims de peu.
Quan parlo amb algú d’un pastís de Kíev, tothom diu que és tan difícil, però no entenc que sigui difícil?

M'encanta Kievsky! Bé, només l’amor d’un nen! Abans: els pares compraran un pastís i els menjadors són com els pardals: girl_mad: vindrà! Jo era un nen modest, sempre vaig agafar un tros petit, però tenia moltes ganes d’hamster en una sola cara i adorava la crema de xocolata amb mantega, no m’agraden les fulles verdes, però puc fer tota la onada de xocolata: girl_cray1: llepar-la. El pastís no és barat, mai no en vaig tenir prou de petit.
els esquirols no s’assecaran? Els vaig tapar amb una bossa!
PySy: Vaig coure un pastís de merenga fa un any, vaig muntar els esquirols calents i, quan els vaig posar al forn, ja estaven secs? basat en la merenga mullada, m’agrada molt batre’l així, per això m’interessa amb passió! I el pastís no es va acomodar gens. Per què estic tan molestant, sempre vaig tenir por d’interrompre’ls?

[Oksana]

ja té ganes de fermentar i la fregueu per un colador. També és més interessant i de nou ho van fer a la URSS, el romanç.

No, bé, si romanç ... callo
He fet aquesta recepta. Ambdues vegades van funcionar. El gos es va menjar el primer pastís. Així que de seguida vaig fermentar els esquirols a la pista del pastís (aleshores encara no
Sabia que era possible passar per un colador) Per a mi, la dificultat és assecar correctament els pastissos.
Oksana, les proteïnes no s’assecaran. Abans posava una tassa en una bossa i l’embolcallava)) També m’encanta la crema de xocolata.

podeu saltar-vos les proteïnes per un colador i no posar-les àcides durant un dia.

Sí, és POSSIBLE! Això es fa per aconseguir ràpidament un canvi en l'estructura de la proteïna. A més, és aconsellable passar per un colador dues vegades i es pot batre. He vist més d’una vegada com fan i aconsellen els professionals. Així que no tingueu por))

[Loksa]

coure al vespre i untar

Loksa, els professionals aconsellen suportar els pastissos acabats durant un dia i després untar-los amb crema. I, tanmateix, unteu-ho amb crema i, com més llarg sigui, només dos dies, més saborós serà. Probablement més xop perquè. Per tant, pot ser sec, no es pot sucar)

Vaig llegir que cal aguantar els pastissos durant un dia, aleshores no tindré temps. Vaig pensar coure al matí, escampar-lo al vespre, tallar-lo al matí, una variació accelerada. Mala boia? Podeu guardar-lo i menjar-lo durant un dia, al final del pastís es manifestarà el propi gust.

Feu el que resulta)) no teniu cap altra sortida))

Estic molest, van baixar. Muntat bé, amb l’afegit de farina, la massa es va assentar una mica i al forn era trista. Noies, teniu a punt un pastís de 2 cm i fins a quin punt és la massa del forn? Com a resultat, augmenta o s’asseca? Segons tinc entès, es tracta d’una reacció al sucre: això: no es dissol. Quina importància té afegir sucre així? Potser tot el sucre + tota la proteïna, i després farina amb fruits secs?!

[Oksana]

Oksana, és millor agafar sucre molt fi i batre fins que es dissolgui completament, perquè no quedin els grans. I els pastissos al forn no estan ben cuits, sinó secs, de manera que pràcticament no pugen.

Vull un pastís !! Kievsky !!: girl_cray:

[Pintura]

PinturaVolia dir que aquella part del sucre s’hauria de barrejar amb farina i fruits secs i que s’afegiria farina amb nous i sucre a les proteïnes batudes: aquesta part del sucre planta el pastís. Puc fer una merenga regular.

O cal batre tot el sucre amb proteïnes? La recepta ho diu d’una altra manera! com va tothom?

Ksyusha, deixa de banda el pànic, segueix la recepta. Les clares es munten només amb una part del sucre: per fixar els pics, haureu de barrejar acuradament les proteïnes amb la barreja de sucre i nous. El tenia, de manera que es van obtenir pastissos baixos (de nou o no hi van afegir proteïnes), vaig afanyar-me o després barrejar-los amb zel amb la barreja de sucre i nous. No tingueu por que serà deliciós per a ningú.
Confesso que vaig preparar el pastís a partir de proteïnes fresques, a partir de les proteïnes a les quals va entrar una part del rovell (hi ha tal afirmació que la proteïna no es batrà fins a arribar als pics si el rovell hi va entrar accidentalment), tot va funcionar i va ser bo. Després, es van coure els pastissos diversos dies, ja que segons la recepta i es van coure i el mateix dia vaig recollir el pastís (va passar), tot estava deliciós i no era molt diferent. Així que aquesta calma, només calma.

[Gaby]

Gaby, Crec que també he tingut una gota de rovell, de manera que la vaig batre al bany-bé, m'agrada així que la vaig batre bé, gairebé fins al forat, potser la vaig barrejar activament, no ho sé? , el més probable és que tot sigui normal fins al moment amb el forn. Dibuixaven cercles sobre paper, xancles de 2 cm d’alçada, les posaven, potser aquestes? la temperatura era baixa. el termòmetre en mostrava 150, no pujava gens, ja que quedaven impressionats! Bé, d’acord, ho tornaré a intentar. Sospito que el forn de paràsits ha fregit un pastís de sabotatge. i el que serà saborós, no en tinc cap dubte: aquestes intrigues de l’imperialisme només m’enfaden. Hem d’entrenar-nos en dues proteïnes. Com que la crema és als rovells, em fa olor a ous, es refredarà el mod? i no està deliciós?

Loksa, jo vaig coure aquest pastís l’altre dia. Per tant, ho vaig fer tot de la mateixa manera, però tres pastissos van resultar perfectament i un es va establir. bé, res! Va resultar preciós!

Oksana, amb calma, a la resta se li afegirà cognac, hi haurà exactament aquest gust del pastís de Kíev, t’envejo, aviat el menjaràs.

El més important és afegir xarop i batre la mantega batuda cullerada per cullera; això també és una subtilesa de confiteria, com fer crema Charlotte. Si llegiu les primeres pàgines, s’hi va parlar.

Dibuixaven cercles sobre paper, xancles de 2 cm d’alçada, les posaven, potser aquestes? la temperatura era baixa.

Oksana, i vaig fer una recepta de paper en forma de pitch split i allà vaig tenir una punxada: un parell de vegades vaig cobrir amb paper només la part inferior d’una forma rodona i no hi havia paper als laterals, de manera que els pastissos no pujaven aleshores, eren baixos. Per tant, hi ha subtileses en aquesta recepta, però si cuineu segons la recepta, tot funcionarà.

[Vika]

Vika, obana, doncs, els pastissos haurien de tenir un costat? això és una punció del meu costat, només puc organitzar dues formes i he cuinat tres coques! error! res només cal estudiar les subtileses, però el paper es desprèn fàcilment, finalment no es pot enganxar. Quan tothom vagi al llit, cuinaré el crem. Però a costa de la crema, l’altre dia que preparava Chantilly, hi cabria aquí? Va resultar una crema tan sincera, gairebé greixosa? Sonarà aquí?

com si afegissin alguna cosa al sucre, fent una crema: la base de flam està tot en bombolles i d’aspecte espès, ho remeneu, es liqua! I després vaig cuinar la nata per al rotlle, vaig agafar el sucre del sucrer convidat del sucrer del servei, sempre hi ha sucre, i no en una història completament diferent, en dos minuts la vaig coure en una micra! Com que tinc tres pastissos, no hi havia prou crema per a la part superior, vaig fer Chantilly-molecular, al mateix temps veuré com queda sobre la merenga, perquè ningú no va respondre. També he esculpit un rotllo, a tothom no li encanten les merengues, cosa que estic molt content! Més endavant us mostraré el tall, però el conjunt, poc decorat, només el dibuixo de la coloració. Gee-Gee, ell encara era un home guapo, ella no podia pintar la crema de color lavanda, quin embolic.
També he d’afegir, ja que el paper es va disparar perfectament, no vaig treure ni un pastís, però vaja, es va quedar enganxat, PERUT he intentat assecar-lo amb un assecador, el paper es va treure fàcilment, de manera que també necessiteu un assecador.

Oksana, també anotarem els detalls sobre l’assecador, pot ser que sigui útil.
Us vaig escriure sobre els pastissos per al futur, que hi ha diferents matisos a la cuina. I no canviaria la crema de Charlotte, però aquesta és la meva opinió.

[Vika]

Vika, La crema Charlotte és molt saborosa i sembla més aviat, no en va la gent ho va provar i va agafar el gust.Simplement no en tenia prou amb una porció de crema, potser necessitava una capa més prima? Us mostraré el tall, però els pastissos eren realment diferents, no com les merengues.
Chantilly va conservar la seva estructura, el pastís superior es va quedar menys sec una mica abans, però potser això és perquè és més prim? al gust: la crema Charlotte és més adequada!

Oksana, tallat, estic segur que estava boníssim.

Ah, gràcies per la recepta! M’he oblidat d’aquest pastís i he trobat la secció ja bava!
Ho faré. Es poden fer pastissos en un motlle de silicona? Només tinc 1 motlle, el segon és de silicona.

[Sikorka]

Sikorka, em sembla que la silicona no permetrà que els pastissos s'assequin com s'esperava, es couen al seu torn en la forma habitual

[SchuMakher]

SchuMakherGràcies pel consell! Digueu-me per què només heu de convertir part del sucre en proteïnes,
i introduir el segon amb farina? Flueix ...
Hi ha molts consells sobre els pastissos, em vaig confondre, cuino durant 40 minuts a 150 i després 2 hores a 100. Tinc un forn normal, com puc entendre que el pastís estigui a punt, hauria de ser per color o què?

He fet 2 coques. Ni tan sols sé si és correcte o no. Llavors dolces al gust. Tot i que hi ha anacards.
Ara estic pensant a recollir un pastís o és un matrimoni?

Recollir. Aquest és el meu matrimoni: la part inferior del pastís ha fallat, els fruits secs mullats estan en un munt, la part superior del pastís té 3 mm de gruix i manté la seva forma perfectament. I aquest és el tercer intent, els dos primers tenen més o menys èxit. Aquesta vegada el sucre és diferent i he torrat els fruits secs a la micra abans, no sé què més podria fer tant de mal.

[Piano]

Piano, Crec que cal posar menys farina. Resulta que la massa s’assenta.
Per ser sincer, ni tan sols sé què és un pastís de Kíev, ho vaig provar un parell de vegades, la meva àvia va néixer a prop d’una fàbrica, però mai no vam coure. Camino a cegues. Quins són els pastissos per tastar? Vaig pensar que hauria de ser una merenga. I aquesta és una mena de pasta de caramel.

Oksana, el pastís va resultar ser molt saborós i real, tot i que jo el vaig menjar només una vegada (el van portar de Kíev) i no els agrada molt la producció local. Ho vam aconseguir ràpidament, però vaig aconseguir fer una foto, no vaig tenir prou temps per dissenyar-ho tot.



Ara vaig a estudiar "Trufa"

Les teves pells s’assemblen a aquestes? després recolliu, proveu el pastís i expliqueu el gust / qui menja uns pastissos? /

Crec que cal posar menys farina

Quant menys de 23 grams? Ara faré el tercer pastís i intentaré substituir-lo per midó.

[Piano]

Piano, Els teus són gruixuts i bonics ... I els meus tenen 1 cm i 1,5 cm de gruix i beix a l'interior.

[Sikorka]

Sikorka, aquests no són meus, els meus fan por mostrar avui

[Sikorka]

Sikorka, col·lecciona, posa’t de peu, serà deliciós!

Ara estic pensant a recollir un pastís o és un matrimoni?

Recull el pastís definitivament !!! Oksana té raó, encara serà deliciós.
La rugositat dels pastissos es tacarà i uniformitzarà amb crema. Després d’una llarga cocció, ja no queden matèries primeres. I el que no és del tot insalubre, sec a l’aire, també és deliciós amb caramel. El meu primer era caramel

A més, seguiu buscant l’ideal i, quan s’aconsegueixi, assegureu-vos d’escriure tot amb detall. És exactament per a les vostres condicions: menjar, forn ...


I no expliqueu a ningú què heu intentat coure exactament (per no minar la vostra autoritat) i quins (al vostre parer) terribles pastissos dins del pastís.

[Piano]

Piano, Loksa, CinturaGràcies noies!
I ja estava molest per endavant, volia alimentar el meu marit com una beeshka
Ara em trenco el cap sobre la crema, no dormiré :) Vull posar rovells en lloc d'un ou sencer

Vull posar rovells en lloc d’ous sencers

En cap cas! Tu estalvies l’ou, espatlles la crema / Jo ho vaig provar /
Només amb recepta mèdica. I els rovells en un altre lloc

[Piano]

Piano, Sí? No ho sabia. Vaig fer servir el flam a l’antiga com suposava Napoleó. Per tant, aquesta és una qüestió completament diferent.
I almenys es pot reduir el sucre o tampoc no funciona?

Els meus fracassos avui. Vista des de dalt. força bé, va fer un toc sec, el color era crema

Des de la part inferior, però, tot va fallar, les nous estaven mullades a l'interior, hi ha xarop de caramel
I aquest és un pastís amb midó


Però també té un sostre inflat, fràgil i trencadís


Ara tinc tres pastissos, moltes molles meravelloses, i, tot i això, les recolliré.

Depèn molt del forn! Vaig assecar tres coques alhora, la inferior es va cremar contra la paret, la vaig raspar amb un ganivet! ell era el més sec, ella va tastar el pastís durant una setmana, el va amagar! La crema és meravellosa, feu la recepta. Al final de la setmana, els pastissos van deixar d’estar secs, però tampoc es van mullar, però el pastís del fons estava sec, fins al final, menjant! I s’ha d’afegir sucre en dues formes, aquest és el punt culminant del pastís de Kíev!

I s’ha d’afegir sucre de dues formes

Eeeee ... Oksan, no ho entenia

En el sentit: sucre amb proteïnes - batre; i el sucre amb farina, posats a la massa. Podeu intentar igualar aquestes parts si el forn és difícil, però potser les noies no estaran d'acord amb mi.

Piano, em sembla que inicialment teníeu una temperatura elevada del forn. L'escorça es va agafar i es va enganxar i es va mantenir humida a l'interior. Però aquesta és només la meva opinió.
Tinc un forn de gas i cuino com una merenga normal - 150 gr. Vaig posar una caixa de llumins a la bretxa entre la porta i la part superior del forn (en cas contrari, el meu forn s’apaga a baixa temperatura). 2-3 hores i ja està

Aaaa, ho vaig entendre tot I llavors ja vaig pensar que realment necessitava sucre diferent, com el blanc i el marró
Gràcies per l’explicació!

Piano, em sembla que inicialment teníeu una temperatura elevada del forn. L'escorça es va agafar i es va enganxar i es va mantenir humida a l'interior. Però aquesta és només la meva opinió.

I el meu

A costa del sucre: he comprat sucre fi per a la galeta, bé, he obtingut aquest Neras groc sense dividir creat!
Heus aquí un calb que ja he preguntat, ho sento! Em vaig oblidar completament, vaig aprendre a coure pastissos bezhenny, aquest, és clar.

[tuskarora]

I el meu

?tuskarorai la meva també ...
Però el forn és massa intel·ligent: obro la porta més ample, automàticament augmenta la flama perquè coincideixi amb la temperatura establerta.
I la primera vegada que els pastissos eren d'alguna manera més densos, el segon pastís: un dels dos estava inflat i avui tots tres. Fins que m’hi vaig acostumar.

[Elena]

Elena, també gas? El foc augmenta quan la porta està oberta, de manera que tanco la porta i, quan el foc més petit dóna una temperatura de 100 graus, he augmentat el foc.

[Oksana]

Oksana, gas. Cremant mínim 150.

Molt de. El més senzill, dóna menys temperatura, però molt baix és dolent, em sembla que el sucre es comença a fondre i el pastís flota, a una temperatura més alta s’asseca més ràpidament del que es fon. Però és difícil agafar la línia. Encara no ho he aconseguit, hi havia 2 esquirols, vaig coure un pastís, el vaig posar a l’armari, cuinaré un a un.

Finalment. Tinc pastissos perfectes! aquest és el meu quart pastís, i, per descomptat, he canviat lleugerament la quantitat i la tecnologia. Sucre de 100 grams per proteïna i una cullerada de fruits secs / la resta no canvia /. I el més important: al cap de 20 minuts de l’inici de la cocció, va perforar el pastís amb una broqueta / poc a poc però sovint /.
Per descomptat, és ridícul perforar el pastís al forn, però va ajudar i és molt suau.

com si afegís alguna cosa al sucre,

Estic d'acord, amb diferents fabricants, amb resultats diferents.