Pastís "Kíev"

[Pintura]

Pintura, Elya_lugvostès noies

Noies, tinc un altre dubte ... encara recol·lecto un pastís de 2 pastissos o de tres?
En tinc tres, vaig coure amb un marge, perquè la primera vegada.
Quina és l’altura del pastís amb 2 nata?
és massa curt? O es fa així, per a 2 pastissos, que hi ha a la botiga?
Tinc pastissos de 24 cm, bé, tallaré una mica en cercle per uniformitat, un centímetre més ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Vaig coure 3 pastissos amb un diàmetre de 24 (vaig obtenir 1,3-1,5 cm en total per 100 proteïnes baixes), vaig obtenir un pastís de 7 - 8 cm.

Faig pastissos amb un diàmetre de 24 cm.
I si un pastís d’aquest diàmetre i a partir d’una proporció de proteïna semblava d’1,5 cm d’alçada = això significa que el pastís no funcionava, s’enfonsava.

I si el pastís d’aquest diàmetre va resultar tenir 1,5 cm d’alçada = això significa que el pastís no va funcionar, va caure

Al principi tenia una mica de massa, quan la vaig distribuir en forma, ho vaig entendre. el que serà un pastís baix

Tinc pastissos de 24 cm, bé, tallaré una mica en cercle per uniformitat, un centímetre més ...

Cuino un pastís sobre paper. Dibuixo un cercle sobre ell, llenço la massa, anivellem la part superior amb una espàtula i, a continuació, anivellem les vores-costats en un cercle. Si la massa es fa correctament, no es difuminarà i conservarà la seva forma. Després de coure-la, l’escorça és uniforme i no caldrà tallar-la. En retallar i anivellar el pastís acabat, hi ha el risc que es trenqui.

Al principi tenia una mica de massa, quan la vaig distribuir en forma, ho vaig entendre. el que serà un pastís baix

No sóc fabricant de pastissos, fins i tot és incòmode donar consells, aquí sense mi hi ha molt ASOV. M’encanta aquest pastís des de petit. I ara el cuino sovint, de manera que ja he superat totes les etapes.
Marina, alguna cosa t'ha anat malament, així que tu mateix ho vas veure a granel.

Ho vaig fer només una vegada i vaig decidir que només necessitava obtenir un formulari per a 100 proteïnes de 22 cm. El pastís és molt saborós, la massa no es va assentar, no es va estendre ... Ara cal provar més, tot i així assolir 2,5-3 cm.

Ja he torturat tothom amb les meves preguntes
i la crema que apareix a la recepta és suficient per a una capa intercalada i una decoració, si encara col·loqueu tres coques?
Noies, moltes gràcies per jugar amb mi

Vaig fer una doble porció, una mica a l'esquerra per alinear.

No, aquesta recepta és per a dos pastissos. I al meu entendre, just al costat.
La crema de la recepta és molt saborosa, potser per això és així per a mi. Però tampoc no hi ha amants de les cremes grasses, per la qual cosa, probablement, s’hauria de posar menys.

oh, noies, estic estirat ..... poseu-hi la crema, de manera que els ous quedin arrissats
És una llàstima abocar 400 g de sucre, colar-lo per un colador, oh, kapets ...

[Aprelevna]

Aprelevna, com és la crema? Has aconseguit solucionar la situació?

[Elechka]

Elechka, tot està bé! Vaig recollir el pastís.
La crema va resultar meravellosa i fantàstica. deliciós, per descomptat, massa dolç per a mi,
però jo no menjo dolços i el client informarà demà.
Vaig colar la crema i tots els punts grocs, aparentment del rovell que quedava al colador,
refredats i batuts amb mantega. Tot està bé!

[Aprelevna]

Aprelevna, bé! ara podeu suggerir una nova composició, és molt saborosa.

noies, hola a tots els amants de Kíev)) Tinc una pregunta, ho estic fent per primera vegada)))) ahir vaig posar 100 grams d’esquirols per fermentar al primer pastís, ara és al forn. Avui he comprat clares pasteuritzades en un tetrapak perquè els ous no es transfereixin, els meus rovells no estiguin a l’alçada. Vaig abocar aquestes proteïnes en un pot i semblen tan estranyes ... i no sé si fermentaran ... n’ha fet algú d’aquestes? funcionarà?

Vaig haver de respondre a la meva pròpia pregunta)))) tot va funcionar, el pastís és el mateix que el primer, només és més lleuger, tot i que el temps i la temperatura semblen ser els mateixos. no hi havia bombolles especials a la superfície de les proteïnes ni la primera ni la segona vegada, va resistir i es va coure durant 24 hores. 2-2,2 cm d'alçada, amb un diàmetre de 20 i 22 cm. L'olor és increïble, el sabor és excel·lent! És cert que mai vaig menjar una botiga de Kíev, no hi ha res a comparar. No vaig fer el pastís per mi mateix, així que no el provaré en combinació amb la crema. pes d’1,1 kg, alçada de 5-5,2 cm. Tinc joies dolentes, sobretot amb crema)))
moltes gràcies per la recepta

Tens un pastís preciós. No vaig veure el vostre missatge, però si ho vaig fer, és poc probable que suggerís res. Quin tipus d’animal és aquest: les proteïnes pasteuritzades, no tenim cap miracle.

Tens un pastís preciós

gràcies)
venem blancs i rovells per separat en paquets de tetra, un kg cadascun, però probablement no en prendré més, és un paquet molt gran)

Hola a tothom! I estic amb un reportatge fotogràfic. Fet un pastís més d’una vegada, el pastís és increïble !!!
La primera vegada que els vaig fer als meus pares per unes noces d’or, decorades amb glaçada.

Fet de 4 coques de 200 gr. proteïnes a tota la planxa del forn. Va resultar molt gustós !!! però el tall va ser mooooolt zhaaalko !!!!!
La segona vegada el 8 de març, decorada amb crema de proteïnes.

I avui, ja al forn per encàrrec))

Aprelevna, vaig coure 3 pastissos per un diàmetre de 24,3 (vaig obtenir 1,3-1,5 cm de baixa per a 100 proteïnes) i vaig obtenir un pastís de 7-8 cm.

Noies, preneu-ne un de nou ... Tot i que he llegit al fòrum, durant uns tres anys ... Ara vaig coure 2 coques per encàrrec i en una capa de coques de Kievsky .... Vaig pensar que resultarien unes primes en forma de 30 cm per 93 g de proteïnes. 3 cm ... però no en vaig necessitar d’altres tan altes ... Vaig desprendre l’excés, va sortir una bossa sencera de molles. Abans, vaig coure els fruits secs en una mescladora, no fins, però a mesura que els anava afegint a les proteïnes, es van asseure i va sortir un panell d'1 cm, i ara només vaig aixafar una mica amb un corró i les proteïnes no es van asseure ... i el pastís va augmentar en assecar-se, però després fracassat. Gràcies, he après molt aquí!

en forma de 30 cm per 93 g de proteïnes, resultaven de 3 cm ... però no necessitava d’altres tan altes ...

Bé, com ho vas fer?
Avui he cuinat un pastís, en forma de 24 cm de 120 grams de proteïna a 150 graus en 1,5 hores, era de color beix, però va estar escrit durant dues hores i vaig anar a posar tranquil·lament el bebè. Resulta en va ... Dues hores després, es va cremar, sé que els forns de tothom són diferents, Seleznev a la seva recepta generalment proposa fixar-se a 160 graus durant una hora. Per cert, l’alçada és de només 1,2 cm, potser els fruits secs de les proteïnes van interferir durant massa temps ... La pregunta és, quins pastissos haurien d’estar llestos, suaus a l’interior? O tot és com una merenga? A les nostres botigues venen Kievsky amb pastissos tous dins, vaig pensar que hauria de ser així. Què són segons aquesta recepta? Digue'm si us plau

[Klionid]

Klionid, Anastasia, al principi de la recepta, Oksana escriu que els pastissos estan secs. Vaig coure per primera vegada segons la recepta, 2 hores. Els pastissos també van resultar ser de color beix i secs a l’interior. M’agraden millor els pastissos d’aquest pastís amb un centre suau, de manera que les properes vegades el vaig coure durant menys temps, però a la mateixa temperatura. Em va agradar el resultat. Al forn a 150⁰ 1 hora 15 minuts.

[Husky]

Husky, Ludmila, gràcies per una resposta tan ràpida, ja estic prenent una porció nova))

Crema.
Inicialment, comenceu a fer, com la recepta d’Oksana. Però després de provar la massa amb sucre, em vaig adonar que era massa dolça per a mi.
Per als 200 sucres que es donen a la recepta, he afegit 1 ou més i 90 g de llet.
Oli afegit només 150 g (calia afegir 250 g segons la recepta) + 470 g = 620 g

La crema no està molt frega en aquestes proporcions? Jo i els pastissos ens semblaven molt dolços, probablement reduiré el sucre

[Anastasia]

Anastasia, en un pastís clàssic, els pastissos han de quedar absolutament secs i molt lleugers, gairebé blancs. He seleccionat la temperatura del meu forn. La primera vegada va resultar fosca, la segona vegada exactament igual que al pastís, que es cuinava als bons temps de fàbrica. Karl Marx a Kíev.

[Anna]

Anna, vol dir que no he provat el veritable Kíev, resulta que no espero gens de la recepta el que hauria d’intentar cuinar poc Ludmila va suggerir, potser obtindrem el nostre Kíev local habitual. Vindrà tota la família, batejarem la nostra filla, vull un pastís perfecte

[Anastasia]

Anastasia, per a mi, la proporció ja diluïda era dolça i molt d’oli per a aquesta quantitat de crema. Les vegades posteriors vaig fer aquest pastís amb Charlotte segons la meva pròpia recepta. Per a mi és menys dolç i lleuger.

Noies, ho vaig fer ... Així va passar ...

I fa por provar-ho, així que el voleu aconseguir ...

[Vika]

Vika, molt bonic!
no tingueu por: és deliciós !!!

[ull]

ull, gràcies, Tanyusha, ho intentarem avui, sens dubte t’ho diré (sigui el que sigui, bé, normalment no tinc merenga) i intentaré traçar el tall

[Kinglet]

Kinglet, Vika, el pastís queda meravellós !! Estic segur que el tall serà igual de bonic !!
I simplement no pot ser saborós. Sé que ho vaig provar !! el pastís és especialment saborós després d’uns dies a la nevera !! mmmmm

[Husky]

Husky, Lyudochka, moltes gràcies, no tenia prou crema per decorar, però fins i tot m'agrada: no cal assecar-me el cap, on posar les restes que he llegit sobre el vostre "el cinquè dia", penso provar-ho :) Tot i que, abans, Lyuda, Vaig conèixer la meva filla del viatge amb la vostra menta amb xocolata blanca i mousse bavaresa (vaig informar allà a Temka): vaig pensar quan el menjaríem, però ell se n'havia anat l'endemà. Però d'alguna manera tenia més confiança en ell i Kievsky - això és acrobàcia per a mi, els pastissos "sonaven" quan tocaves, només de dalt, de baix eren suaus, bé, ja no queda molt fins al vespre, anem a provar, senyor, el que vaig fer allà

[Vika]

Vika, Ja vaig escriure a Kíev, que m’agrada més quan el pastís sembla estar sec. però al mateix temps, al tallar, no s’esmicola, sinó que talla, però la veritat tampoc no arriba a un ganivet. I ni sec ni mullat. Les dues primeres vegades vaig assecar els pastissos completament, però les següents vegades vaig canviar l’hora i vaig obtenir un resultat una mica diferent. Em va agradar més.
Vaig llegir un informe sobre la menta. La noia intel·ligent que ho va fer i les noies intel·ligents que el van menjar tan ràpidament.

Luda, també he canviat l'hora, però si cal: tinc un forn de gas, el mínim declarat és de 150 graus, però de fet (en el sentit, amb un termòmetre) - 165. Els pastissos (els vaig coure dos alhora alhora en petites formes) es van convertir ràpidament en color vermellós per tant, al cap de 20 minuts, a les 150, començaven les danses amb panderetes: el forn es va obrir i després es va tancar i després es va quedar amb una caixa de llumins, cosa que no vaig fer. En total, els pastissos es van coure durant aproximadament 1 hora 35 minuts i es van refredar durant 20 minuts ja apagats. forn. Per tant, també voldria aconseguir aquest resultat, tal com descriviu: no és sec ni humit, bé, el més important per a mi és que no hi hagi caramel a dins, així que ara em preocupa això, ja que el bezeshki es va coure: hi havia un segell a dins, però per a mi Realment no m’agrada

Noies, aquí teniu el tallador

No sé si hauria de ser així o no. Ens va agradar el nostre gust, fins i tot el pare, que, per la seva edat, no respecta molt els pastissos amb fruits secs, amb molt de gust va menjar dues peces i el va guardar per a ell. En comparació amb Roshenovsky Kievsky, el nostre era més humit i suau, bé Vaig intentar deliberadament no fregir-me ni assecar-me massa, però, probablement, el centre encara hauria de ser més sec, ni tan sols ho sé ... En qualsevol cas, estic content, per a mi es tracta d’una recepta súper complexa precisament per les peculiaritats del procés de cocció, però pel pastís va resultar bastant comestible :) Oksanochka, moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada, si no fos pel vostre treball, probablement mai m'hauria atrevit a anar a Kíev Luda, totes les noies, gràcies pel suport i per la discussió - heu llegit Temko - tot no és així fa por i fins i tot per a mi recomano que proveu tothom, la recepta val la pena. Tot i així: fins fa poc Roshenovsky Kievsky era l'única excepció de la confiteria que fa temps que no comprem a la botiga, L’hem pres, perquè jo mateix no sabia cuinar-lo.Ara milloraré i ja no hi haurà més excepcions: TASTY casolà

[Vika]

Vika, gran tall! tan porós. No el veig mullat i busqui un ganivet. Si no va ser així i va ser tallat, tot està bé. I, per descomptat, el pastís casolà té millor gust. I el més important és que sabeu de què l’heu fet. I com que el pare va comprovar el pastís, definitivament va funcionar. I si ho feu diverses vegades, copsareu quina ha de ser l’estructura del pastís. Tot ve amb experiència. I el més important, ho vas fer, però tenies por i creies que no podies fer-ho. Però no !!! Ho vas fer !!

[Husky]

HuskyLyudochka, no, no, no, no va aconseguir el ganivet, va tallar com un comprat de Kíev, amb un cruixit una mica i una mica amb esforç. Ara la padrina de la meva filla l’acaba de tastar, de manera que va assenyalar que “es tracta d’un Kíev real, només més saborós, ja que és una crema casolana i encara molt saborosa”) Per tant, noies, estimades, moltes gràcies per creure en vosaltres mateixos

Noies, i piqueu grossament les nous o què? I quant triga, aproximadament, a batre les clares amb sucre?

[Larissa]

Larissa, Vaig tallar fruits secs grosserament, té un gust millor, no puc dir de proteïnes a temps, ja que els mescladors i les mescladores tenen una potència diferent, els vaig superar fins a pics forts, com la merenga.

[mms]

mms, Gràcies !!! Vaig anar a coure!

[Larissa]

Larissa, bona sort !!! M’agrada molt i els clients també

Noies, el meu color és correcte, sembla fosc.

[Larchik79]

Larchik79, em sembla normal, serà deliciós.

[Elya_lug]

Elya_lug, gràcies, espero

[Larchik79]

Larchik79, serà molt gustós, no cal mirar-lo, cal menjar-lo més ràpid :)))

[Kinglet]

KingletPer tant, aquest és un pastís personalitzat, així que no ho provaré

[Larchik79]

Larchik79, ay, ay, ayayayayay, que molest (no, bé, en el sentit: hi ha ordres, és bo, fins i tot fantàstic), però, Larochka, cuineu-vos urgentment demà, com podeu anar amb vosaltres mateixos :))) No, si de debò: el pastís es veu molt bé, em sembla que encantaràs aquest client amb un Kíev tan etern :)))

Hola noies !!!! Digueu-me, si us plau, acabo de llegir que el pastís s’ha d’infondre durant 3-4 dies. I si el recolliu demà i el mengeu l’endemà ???
I una pregunta més si coureu els pastissos ara i després de coure'ls al cap de 2 hores, recolliu el pastís. Així que és possible?

[Irina353535]

Irina353535, em va passar que vaig coure i de seguida vaig recollir, no vaig notar la diferència dels pastissos. Però el pastís encara s’ha d’elaborar. Al cap d’un dia, el pastís encara no està prou saturat de nata, no hi ha “unitat” de pastissos i nata, és més saborós quan és en 2-3 dies.

Sempre a Kievsky !!! anacards usats i només anacards. Qualsevol altra fruita seca farà que el pastís sigui diferent.

Sempre cuino dos pastissos alhora, només prenc formes de 20 cm. El toro serà més alt i ja està. La massa s’instal·la ràpidament, de manera que cal coure les coques al mateix temps. Aguanto un dia els pastissos ja fets. No hi va haver problemes.

Amb Kievsky vaig trobar a faltar dues vegades. Primer, vaig prendre proteïna seca. els pastissos no pujaven bé i eren durs. El segon - (aquí sempre dic que el millor és l'enemic del bé), en lloc de sucre, vaig decidir prendre sucre en pols. Al contrari, els pastissos van resultar massa lleugers i es van enfonsar una mica sota la crema del centre, però tenien un gust preciós.