Pastís de croquembush "Espiga a la neu"

[Bollos de flam:]

Pastís de croquembush "Espiga a la neu"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Bollos de flam:
Aigua	450 ml
Mantega	175 g
Farina	185 g
Ous	6 unitats
Crema de llimona:
Rovells d'ou	9 unitats
Sucre	150 g
Farina	50 g
Ratlladura de llimona ratllada	a partir de 2 llimones
Suc de llimona	4 cullerades. l.
Licor de llimona	7 cullerades. l.
Llet	500 ml
Per a la decoració:
Xocolata blanca	300gr
Crema "Merenga mullada"	per a 2 esquirols
Melmelada
Caramel

Mètode de cocció

• És una obra mestra festiva clàssica francesa i se serveix sovint en casaments. En aquesta recepta, es guarnix amb xocolata blanca que manté units molts petits panets de crema i fils de caramel daurat. Forma aquest pastís dins d’un con de cartró i, a continuació, gira el con i treu el pastís amb tota la seva glòria.
• La forma del pastís em recorda molt a un arbre de Nadal, de manera que serà molt útil a la taula de Cap d’Any.
• Bollos de flam:
• Primer, feu la pasta choux per a panets. Afegiu oli, una mica de sal a l’aigua i deixeu-ho bullir. Reduir el foc al mínim, afegir farina i pastar activament, sense treure del foc durant un minut o dos més. S'hauria de formar una massa llisa i brillant sense grumolls. Deixem refredar 5 minuts. Afegiu ous d’un en un, batent constantment. La massa ha de quedar com una crema agra espessa i brillant.
• 
• Transferim la massa en una bossa de pastisseria i estrenyem uns petits panets de 2 cm de diàmetre sobre una safata de forn. Deixem un lloc entre la massa perquè puguin pujar els panets. Es cou al forn durant 25 minuts. fins que es daurin.
• 
• Crema de llimona:
• Batre els rovells d’ou, el sucre, la farina, la pell de llimona i el suc en un bol per formar una pasta homogènia. En una cassola gran amb fons pesat, poseu a ebullició 500 ml de llet. Tan bon punt bulli, aboqueu-lo a la barreja d’ous, remenant bé. A continuació, torneu al cassó i coeu-ho a foc lent fins que la crema espesseixi i bulli. Afegir el licor i passar-lo a un bol. Tapar amb paper d'alumini i deixar refredar completament.
• No m’agrada molt el flam, així que vaig farcir els panets amb crema de mantega amb llet condensada de 300 g de mantega i una llauna de llet condensada.
• Muntatge:
• Feu un con de cartró i subjecteu-lo amb cinta adhesiva.
• 
• Folreu l'interior amb paper de forn i col·loqueu el con en un gerro.
• 
• Foneu la xocolata al bany maria. Col·loqueu un petit monyo a la punta del con, de baix a dalt. Esteneu 1 culleradeta de xocolata desfeta al fons del monyo i col·loqueu els altres dos monyons a sobre, assegurant-ho amb la xocolata. Esteneu una altra cullerada de xocolata per sobre. Ompliu tot el con de panets, col·locant-los en capes horitzontals amb força força i raspallant-los amb xocolata. Assegureu-vos que l’anterior està ben fixat abans de col·locar un monyo nou. L’última capa ha de ser plana. Col·loqueu el con acabat en un lloc fresc per solidificar-lo.
• Gireu suaument el con sobre una superfície plana i aixequeu el cartró.
• 
• Decora l’arbre de Nadal com vulguis. Vaig fregar el pinzell amb crema de merenga mullada per fer un arbre de Nadal a la neu. Vaig fer joies amb melmelada. A la recepta original, el pastís es cobreix amb fils de caramel, que es fan amb 100 g de sucre i 5 cullerades. l. aigua. Vaig fondre uns quants caramels de Duchesse al bany maria, vaig treure cordes fines amb una forquilla i les vaig penjar a l’arbre de Nadal.
• A la taula és més fàcil si un dels convidats o l’hostessa trenca els panets de cadascun d’ells en un plat, començant per la part superior.

Cuina nacional

francès

Nota

La recepta del pastís es pren aquí: 🔗

Vaja! Això és tan bonic! Aquesta és realment una obra mestra! Gràcies!

[izumka]

izumkaQuin tipus de bonic arbre de Nadal que heu vist, he vist un croquembush abans, però què significa "presentació", he vist el vostre i de seguida em volia per l'Any Nou: un autèntic pastís de Cap d'Any

Interessant! va anar a aprofundir

Noies, gràcies! Vaig tenir els ulls posats en ell durant molt de temps, i per això vaig decidir fer un assaig general abans de l'any nou.

Molt bonic!!!
Fa temps que també miro aquest pastís. Però no em decidiré en tal gesta.
Treient-me el barret!

Pastís de luxe! Com dividir-lo en porcions?

Marina,

[Merri]

Merri, molt fàcil! Les pinces agafen el monyo superior i ho fan en un plat, després el següent, etc.

Molt bonic!
Ho vaig fer una vegada, a tothom li va agradar, però aquí teniu el disseny abans que el vostre creixi i creixi
i acabem de pessigar per tots els costats, a qui li agradava on

Ana-stasy,

Oh, quina gran idea de pastís de Cap d'Any!

Super !!!

El pastís és increïblement saborós (jo el vaig cuinar), però un d’ells té un inconvenient ... maaalo.
Aquí hi ha rel, com si fos ... i, com si no ...

Gràcies! Una gran idea, i molt a temps, per a un pastís de Cap d’Any a l’escola i, si també el decoreu amb tota mena de canetes de melmelada, s’enlairarà!

Beautyaa !! Fa temps que miro aquest pastís, però no sé si puc

Noies, gràcies a tots En principi, el pastís no és gens difícil de realitzar, si no es fa alhora. El con es pot fer per endavant, els Eclairs es poden coure i congelar i, abans de les vacances, descongelar-los i assecar-los lleugerament al forn (consells d’Internet). Talleu les joguines de la melmelada amb antelació, si s’assequen, no serà pitjor. La resta de la feina (fer la crema, omplir els eclairs i posar-ho tot en un con trigarà una mica. I decorar és un plaer: és un petit arbre de Nadal!)

Noies, quanta llet es necessita per a la crema?

[izumka]

izumka, gràcies per la interessant recepta! Bona idea! Deliciosa combinació! Fet per encàrrec, el client està encantat!Aquí l’he empaquetat

Beautyaa !! Fa temps que miro aquest pastís, però no sé si puc

+1

[izumka]

izumka, gràcies per la bona idea!
A NG ja és tard, però hi ha moltes vacances -)
Solia intentar fer-ho, però allà l’as es mantenia unit al caramel al voltant del con. En general, es va cremar les mans, però no va funcionar humanament ... llavors.
Ara definitivament funcionarà!

[prona]

prona, Natasha, definitivament funcionarà!

El meu fill va recollir sense con en una diapositiva, per descomptat, no va resultar tan perfectament suau. Decorat amb flocs de coco (com la neu) i M & M's (eren boles de Nadal). :-))

Si s’indica el temps de cocció, també voldria conèixer la temperatura.

Si s’indica el temps de cocció, també voldria conèixer la temperatura.

Es tracta de pastisseria choux. 190grad.