Pastís "Kievsky"

Tinochka, quina delícia, fa temps que dic que al "pastís de Kíev" el principal és el gust i que el pots menjar amb els ulls tancats i gaudir d'aquest gust.

[Vikulya]

Vikulya, gràcies Com va resultar, el meu marit simplement l’adora, però no pensava que es pogués reproduir a casa, ara mira el nostre petit lyalek i estic esculpit un pastís

Però tinc esclerosi: és aquesta la quantitat de crema per a tot el pastís o per a 1 pastís? Vaig coure al forn cent vegades i em vaig oblidar

[Masha]

Masha, En tinc prou per a tot el pastís

Així que em va semblar que el conjunt

Però tinc esclerosi: és aquesta la quantitat de crema per a tot el pastís o per a 1 pastís?

Ella, això és només per a mi, gee-gee

Noies, podeu congelar proteïnes ja fermentades? Els he llevat aquesta nit, els volia coure durant un any. i ara va resultar que només cuinaré el 5 de març.

[Marina]

Marina, llauna!

[Marina22]

Marina22, Marish, sempre els congelo, si no els faig servir de seguida he fet l'últim pastís a partir de proteïnes de 2 anys

[SchuMakher]

SchuMakherbé, ja que el metge ho va prescriure, llavors podeu, uryayaya
gràcies, Mashun

[artesà]

artesà, moltes gràcies per la recepta.
Vaig coure Kíev per primera vegada a la meva vida i ho vaig provar per primera vegada.
Increïblement deliciós. Van venir convidats, alemanys locals, 3 persones. Atreveix-te, tot i que això no és gens el que solen menjar. Vaig pensar a tractar més els veïns, ja no hi havia res.
Aquí teniu l’informe.

Vaig coure el pastís a 150 graus, no hi havia temps per seguir, es va cremar decentment. No entenia què passava ...

Marish, i el forn de convecció?

Noies, vaig arribar a la recepta per demanar ajuda. Vull coure al forn, però no puc superar les 66 pàgines de comentaris. Ajuda. A què cal prestar especial atenció? I, tanmateix, sortirà dels cacauets?

[Irishkina]

Irishkina, resulta que cuino cacauets tot el temps. No hi ha dificultats, l’únic és que el pastís s’estén una mica, es fa més gran de diàmetre i no l’asseca massa, fins que quedi adobat, en cas contrari és saborós, però ferm

[Irishkina]

Irishkina, heu de saber de què és capaç el forn i assegurar-vos de la temperatura establerta. Algú del tema es va queixar que el forn no manté les baixes temperatures.
També cuino sempre amb cacauets. Vaig intentar coure de tot tipus de fruits secs, inclosos els anacards, que aquí insisteixen la gent, no em va agradar. Els anacards són la meva fruita seca preferida. Dauré prèviament els cacauets al forn i els pelo.

Afegit el dilluns 27 de març de 2017 a les 13:39

I també la meva IMHO.
La quantitat i la composició dels ingredients que tinc com a autor.
Després hi ha retirades a mnu.
Aquí teniu l’autor de la recepta: "Barregeu 45 g de farina, 150 g de fruits secs torrats i trossejats (anacards o avellanes) i 185 g de sucre" i barregeu-ho amb les clares muntades.
Però les proteïnes batudes es dipositen significativament si hi aboqueu tota aquesta barreja de farina + sucre i fruits secs.
Així que he tret 100 grams de sucre de la barreja i l’afegeixo als ous mentre batia. Per tant, els pastissos són molt millors.

[Tina]

Tina, Ho tinc.
Taya, enorme merci! Definitivament, prendré una nota sobre el sucre i les proteïnes

[Irishkina]

Irishkina, Benvingut!
M’encanta el pastís de Kíev des de la infància, així que volia aprendre a coure’l jo mateix. Després d’haver passat l’inevitable, vaig començar a aconseguir-ho constantment.

El pastís al forn a 150 graus

la primera vegada que vaig coure una nou, aquesta vegada hi havia una avellana, potser per això es va cremar

[Olga]

Olga, si el forn té convecció, la temperatura hauria de ser inferior en xifres

si el forn té convecció, la temperatura hauria de ser inferior en xifres

Graus per 15-20

Gràcies noies !!! El derrotarem encara més

Hola! Vaig decidir coure "Kievsky", vaig estudiar tot el tema, vaig tenir en compte tots els matisos i aquí teniu el resultat😀:
... (La foto realment es va capgirar, però no fa por)
Demà untaré de nata i, ja que aquest pastís és el segon (i superior) nivell, va sorgir la pregunta: és possible anivellar el pastís amb crema de formatge a la mantega? O és millor cobrir primer amb guix a base de Charlotte? Ajuda

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, Crec que es pot utilitzar crema de formatge, solen anivellar aquest pastís amb Charlotte.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), gràcies per la resposta, i aquí mateix vull aclarir, és possible aplicar formatge crema directament als pastissos sense capa? Es mullaran?

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, per ser sincer, no ho he provat jo, però si feu una crema tan "de peu" (no sé com posar-la bé), en definitiva, perquè sembli una Charlotte en consistència, crec que és possible Per cert, és una idea fantàstica amb crema de formatge, heu de provar-la vosaltres mateixos , també hi ha pastissos preparats de Kíev.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Vull posar capes amb Charlotte, i la pregunta sobre formatge crema va sorgir pel fet que cal decorar amb flors de crema. I Charlotte no encaixa tan bé. I el pastís per encàrrec, tinc por de desbaratar-lo.

oh que boníssim que és !!!!! i el que li tenia por abans !!!! tot, una panxa grassa em queda garantida!

només es va fondre una mica. ahir al balcó feia +4 graus i al matí gairebé +20.
Gràcies per la recepta a l'autor i a tothom que va ajudar-vos amb consells.

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, no es va penedir de la crema

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, no es va penedir de la crema

aha! més més !!!

Pastís per vacances el 9 de maig

Mai he cuinat crema de Charlotte, digueu-me: és possible accelerar el refredament remenant la base de flam o tapar-la amb una pel·lícula en contacte i deixar-la sola? no va cuinar amb antelació. ara me n’he adonat

és possible accelerar el refredament remenant la base de flam

És possible si el recipient amb la nata es col·loca en un recipient amb gel o aigua gelada. Però remeneu sovint perquè no es formi una crosta.

[Irisik]

Irisik, gràcies!
tot va funcionar

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut!))

Kievsky, pes 1,6 kg

Ah, i us ho agraeixo! Per descomptat, no era perfecte, però per a unes vacances a casa, el més important és deliciós. A tothom li va agradar. Tant per a nens com per a adults.
Definitivament en faré una mica més. És molt convenient que els pastissos es puguin estirar diversos dies.
Noies. Una pregunta per a tothom. O dirigir cap a on mirar. Com fer crema de xocolata com aquest ric marró? No és la primera vegada que faig una charlotte amb cacau, però sempre és de color beix (també he provat el cacau alcalinitzat, però el color és pàl·lid, no és així (

[M @ rtochka]

M @ rtochka, coeu una charlotte senzilla i afegiu 100-200 grams de xocolata o cobertura.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, Per a què? Kievsky no és un pastís de xocolata, el sabor del cacau no hauria de dominar aquí.

però sobre el color ... si no confonc res, algú aconsella diluir amb alcohol per obtenir un color ric, però no estic segur, feu una pregunta sobre les cremes

[ull]

ull, Vaig diluir el cacau amb alcohol, això no va fer que el color fos més ric. I també sempre tinc una crema clara, no de color xocolata. I, per contra, cal un color més fosc.
Per tant, la qüestió d’aconseguir un color xocolata més intens també és rellevant per a mi.

[Taya]

Taya, en algun lloc que vaig conèixer que per a un color fosc el cacau s'ha de barrejar amb greixos o elaborar-lo amb aigua bullent, però no ho vaig provar jo mateix, el color no és important per a mi

[Tina]

Tina, gràcies pel consell.

[Taya]

Taya, en algun lloc vaig conèixer que per a un color fosc el cacau s’ha de barrejar amb greixos o elaborar-lo amb aigua bullent, però no ho vaig provar jo mateix, el color no és important per a mi

El cacau Otker (ho sembla, romanès) dóna un color molt fosc.

L’autor del tema va aconsellar diluir el cacau amb alcohol, ho vaig fer aquesta vegada, però no vaig notar molta diferència.
També s’aconsella preparar cacau quan es cuina la base de flam. Però després heu de dividir-lo per la meitat, és incòmode. I la meitat de la mantega.
I a la foto, gairebé tothom té una crema fosca!))
Com és? O afegiu molt més cacau, no segons la recepta



Cal llegir en cremes. Probablement ja hi havia aquestes preguntes

L’autor del tema va aconsellar diluir el cacau amb alcohol, ho vaig fer aquesta vegada, però no vaig notar molta diferència.

Això és tot, i vaig escriure sobre això.
El pastís no es veu espectacular quan no es disposa de la crema de xocolata negra desitjada.

El cacau Otker (ho sembla, romanès) dóna un color molt fosc.

Gràcies pel consell. Boom a buscar aquest cacau.

[Darya]

Darya, Faig servir cacau en pols alcalinitzat (Irca, Itàlia). Tant la nata com les galetes resulten fosques i tenen una olor molt saborosa a cacau. Compro a Internet.

[izumka]

Sí, aquí tinc Pudoff, també alcohòlic .. (i així successivament).
la mateixa pols goraaaazdo és més fosca que l'octubre vermell, però el color de la crema encara no és el mateix.
izumka, i poses la recepta de cacau? No augmenta la dosi?
Potser és el cacau. Buscaré una altra cosa.

No augmenta la dosi?

No, exactament segons la recepta. Tot depèn del cacau. Anteriorment, quan en feia servir un altre, intentava augmentar la dosi, però tot i així no era correcte.

[Darya]

Darya, potser teniu un fals?
Quan vaig utilitzar cacau alcalinitzat per primera vegada, sense saber-ne les propietats, el vaig posar segons la meva recepta. Per tant, la massa era amarga i molt fosca. Ara poso menys en galetes de xocolata.

Per descomptat, no puc dir res sobre això ... El vaig comprar a Ozone. Sembla que hauria de ser normal. Per tant, no es tracta de galetes, allà s’elabora cacau i el color surt més ric. I a la crema no hi ha res.
Disculpeu-me, no discuteixo amb ningú, en cap cas. Tot això és només el meu raonament. Només sóc fabricant de pastissos familiars, tinc poca experiència. Per tant, és una pena que poques vegades ho feu tot segons les instruccions, però la visió no és la mateixa.