Pastís "Kievsky"

[Darya]

Darya, Acabo de tamisar i afegir cacau a la farina, sense fer ni tan sols cervesa
Pot ser tan intens!

[artesà]

artesà, aquí teniu el meu pastís:


Per descomptat, hem de treballar la decoració.
Quant al temps de cocció. Forn de gas, 150 - temperatura mínima (tinc un termòmetre separat per al forn). En el meu cas, per a la norma de productes especificada a la recepta, definitivament de 70 a 80 minuts, ja no. Com a resultat, una escorça seca i trencadissa que no requereix estabilització ni assecat addicional. La primera vegada que vaig coure al forn amb dos pastissos al mateix nivell: en dues hores al forn lleugerament obert vaig aconseguir pastissos rossos i durs. Però ara tinc una bona quantitat de molles excel·lents)) Irina Chadeeva també escriu al seu bloc unes 2 hores, però al llibre "Cuinar segons GOST" va reduir el temps a 1 hora i 20 minuts. Vaig veure diversos vídeos: es couen durant 2 hores, principalment pastissos grans i alts, per a 6 proteïnes. Seleznev té una cocció d’1 hora per a 100 g de proteïnes.
Sobre les nous ... Aquí moltes noies escriuen sobre la inexpressivitat de l’anacard: estic d’acord. Tot i que, sens dubte, heu de provar amb anacards. Però potser la femella més adequada segueix sent l'avellana.
Durant tots els meus anys conscients vaig pensar que aquest pastís d’elit era descoratjador. Resulta molt senzill. I fins i tot molt convenient: els pastissos es poden coure sense pressa per endavant, el muntatge no triga molt de temps, a més de 1-2 dies, és bo que es posi i es posi en remull.

Vaig coure el pastís de Kíev segons la vostra recepta. Va resultar la primera vegada !!! Els convidats van quedar absolutament encantats !!!


Forn de gas. Coure amb una porta lleugerament oberta a 100-110 graus durant aproximadament una hora. potser una mica més. Pastissos de 2 cm d'alçada, absolutament secs. Vaig tallar les avellanes amb força amb un ganivet.

Quant al temps de cocció. Forn de gas, temperatura mínima de 150 (tinc un termòmetre separat per al forn

Chesslovo, fa 4 anys que pensava que jo també. I la temperatura s’estableix automàticament.
Gràcies a la meva amiga, em va ensenyar ràpidament: des del primer moment, en presència d’ajustament automàtic, gira la flama en direcció contrària (com si volgués apagar-la però no em fes ganes)

I aquí els teniu! Estimat 110 en lloc de 150 !!!!

Tall de pastís

El tall és meravellós. Quantes capes hi ha? Crema d’aquesta recepta?

[Taia]

Taia, pastissos - dos. La crema és d’aquesta recepta, però la crema va servir una doble ració. També he afegit molles de tallar els pastissos a la capa.

Clar. Per això t’ho vaig preguntar, veig que la crema s’equivoca d’alguna manera. Sí, hauria de ser deliciós amb la molla.

[Taia]

Taia, amb les molles va resultar molt saborós: he posat més la crema i no semblava una capa gruixuda de mantega.

[Taia]

Taia, Dissolc el cacau en 15-20 grams de mantega fosa, i després afegeixo aquest pa a la nata i bato poc temps. No vaig poder dissoldre tanta quantitat de cacau en alcohol, hi havia grans. Tinc bon cacau alcalinitzat.

Noies: bravo: sos! es pot congelar un pastís greixat? El vaig demanar el dia 7, avui l'he embrutit i de sobte he rebut el missatge que la comanda s'està transferint al 10è dia. Fins ara, només la preparació tinc 2 pastissos i entre ells crema

[ledi]

ledi, Vera, Bé, és clar que podeu embolicar-lo en una pel·lícula i ja està.

El pastís es torna increïblement deliciós, suau i suau en uns cinc dies.
Per a mi, el pastís era dur al principi.

Vaig llegir tot sobre Kíev i estic d’acord, ja que cuino constantment la merenga amb fruits secs i midó de blat de moro, realment la merenga és, per dir-ho així, més suau al pastís el segon tercer dia, però no és viscosa, és a dir, més suau i tan saborosa. Crec que treu la humitat del pastís

Deliciós pastís. Una delícia cruixent i nou. Gràcies per la recepta. El més difícil va ser esbrinar a quina temperatura és capaç de coure aquests pastissos el meu forn.

Compartiré un pastís



Cada vegada ho tinc més alt. L’última vegada que amb prou feines vaig trepitjar una caixa

[Larissa]

Larissa, bonic pastís

[Larissa]

Larissa, i serà un tallador?

Segur.



quan feia la crema a l’últim moment, vaig comprovar que havia fet una mica de xarop d’ou-sucre a Charlotte (el vaig cuinar per dos pastissos i el vaig perdre), i no hi havia temps per preparar una nova porció. Vaig haver d’utilitzar un truc militar i fer servir llet condensada. El de la nevera era amb cacau. Bé, el pastís va resultar ser més de xocolata del que l’autor pretenia. Sobre una crema de xocolata tallada

saborós
També vaig fer Kievsky a l’estiu, vaig fer molts experiments amb pastissos i fins i tot vaig escriure les condicions de la meva cocció en algun lloc.




Aquí tinc tres pastissos, cuits al forn de diferents maneres, el més alt és el que té més èxit (va muntar els esquirols calents), el mitjà no està sec (aparentment la temperatura és massa baixa, fins i tot es va asseure) i el tercer és normal (va muntar els esquirols freds).



I, com a experiència més estranya, vaig afegir xocolata desfeta a la crema. Xocolata normal, tothom volia més crema de xocolata! Però aleshores la veritat, el millor, l'enemic dels bons treballats. No vaig tenir en compte que muntar la nata es fa més lleugera. Vaig afegir i afegir el que em va aturar, no ho recordo. PER when, quan el pastís es va quedar una mica, va aparèixer el color de la xocolata (notablement, sí)? El pitjor de tot és que el gust era molt fort. Em considero un amant de les cremes de xocolata (sobretot amb l’afegit de mantega), però això és massa: la xocolata absorbia el pastís i volia una crema blanca a dins! Bé, ho sabré! Ho vaig escriure tot per a mi, però he de refer

Finalment em vaig decidir per aquest pastís, va resultar molt saborós. L’elogi més gran per a mi va ser la declaració de la meva filla segons la qual faràs un pastís d’aquest tipus pel meu aniversari. Pràcticament no menja dolça.
Gràcies noies per compartir i parlar de les trampes del pastís i la crema de coure.

Quanta bellesa i deliciós s’han cuinat!
No hi ha forces per resistir, heu d’anar al forn vosaltres mateixos! El meu pastís preferit!

Noies, amb urgència) Puc coure aquests pastissos en una estora? I el paper es retira amb molta dificultat.

[emoció]

emoció, mai cuit al forn sobre una catifa. Em sembla que l’estora de baix no permetrà que el pastís s’assequi prou, hi haurà condensació. Però aquestes són només les meves suposicions.
Sempre cuino amb paper de forn provat i bo. I de seguida, quan veig que el pastís està llest, em trec el paper.

[Taya]

Taya, gràcies! Així que dubten de mi que el fons estigui cuit com cal. Ho cuinaré sobre paper.

.

[emoció]

emoció, Vaig coure pastissos a la catifa fa dos dies, tot va sortir bé!

I el cuino amb paper d’alumini, el tinc amb una mica de greix, aquí hi ha una gota sobre un cotó i el tinc .. No recordo on en vaig llegir, però m’ajuda.

Hola, estic cuinant un pastís per quarta vegada, la primera vegada que va resultar, segons una recepta com la vostra, gairebé només en lloc de farina, midó i proteïnes fresques i fresques van resultar en un vespre 2 pastissos de cada 3, la segona vegada que els pastissos estaven secs, vaig cuinar una almenys dues hores cada vegada, la tercera un cop va resultar torró, molt saborós però no nou, sinó nou-viscós, ara el primer pastís es va inflar per primera vegada així, aquesta vegada va fermentar les proteïnes (per primera vegada), però va tornar a afegir 2 cullerades de midó com per primera vegada i, mentre assotava les proteïnes, va afegir lentament tot el sucre. I no com vosaltres: la part amb nous i farina, vaig decidir afegir un parell de gotes de suc de llimona i un polsim de vainillina per dissoldre completament el sucre. PER PRIMERA VEGADA, el meu pastís al forn va augmentar dues vegades o més, semblava alegre i exultat, dues hores més tard vaig obrir el forn per comprovar la disponibilitat d’aquest encant i una galeta a l’interior) una galeta ordinària només amb una escorça sense crosta, des de dalt des de baix, un centímetre als laterals pot ser un parell. el vaig deixar al forn una hora més .. només va augmentar el color i la galeta va quedar com a galeta. Ara l’estic assecant a l’habitació, el segon pastís torna a estar amb proteïnes fermentades durant un dia, completament segons la vostra recepta de la primera pàgina, amb farina i sucre, he estat esperant 2 hores a una temperatura d’unes 100, probablement. El forn és de gas, funciona una mica malament (si fixeu el foc al mínim, augmenta en períodes de 150 a 180 en un parell de minuts, de nou com a mínim) però intento fer-ne un seguiment tot el temps .. Fins i tot l’obro lleugerament, tot i que molta gent escriu per no obrir-lo.L’última vegada, per cert, al voltant del pastís de vidre, el líquid és sucre, com si es congelés el caramel. He llegit un llibre de cuina soviètic, hi ha una recepta per a una merenga de 100 graus de cocció i no batre els blancs massa temps fins que quedin brillants .. Vaig pensar que potser aquest era el meu error. Així que ni tan sols sé què fer, faré el tercer pastís i, si el segon no funciona, els intents no serveixen de res .. Algun consell?

Algun consell?

Fins i tot observant la recepta i la tecnologia amb la màxima precisió possible, el resultat va ser diferent, atribuït a diferents sucres. I després, les proteïnes són fresques i el midó, i les bromes del forn

El segon pastís, segons la vostra recepta, va resultar, però a dins una mica humit, crec que la humitat desapareixerà en un dia. Vaig coure al forn durant 2,5 hores, no estic molt content amb el resultat, però he tingut una nova tecnologia: cuinaré bezeshki de fruits secs petits i els faré servir per fer la base del pastís

Els blancs no assoten, què he de fer? Fermentat durant 12 hores

[stefani71]

stefani71comprar ous de qualitat. La qualitat de la merenga depèn de la qualitat dels ous. Per la qualitat de la mantega, el sucre i la qualitat de la crema, tampoc pot funcionar. S’indica que els ous tenen una data de caducitat. Composició qualitativa ... Constat per assaig i error. No indiqueu d’on sou, de manera que és difícil assessorar alguna cosa sobre fabricants específics.

[Tyetyort]

TyetyortCom creieu que sortiran millor els ous de merenga als ous casolans? per experiència personal?

Sóc de Moscou

Moltes gràcies. Molt saborós! tot i que la crema no va sortir ... però no va fer malbé el gust.
El primer que em va confondre va ser la proporció de proteïnes amb sucre, però tot està bé.
Va muntar les clares, segons ensenyava Tortyzhka, a pics forts i trencadors i va afegir tot el sucre 6-8 vegades, prèviament el va passar per un colador dues vegades i es va pastar suaument una barreja de farina i midó de blat de moro amb una part de fruits secs de 50 gr d’avellanes amb una espàtula. dividit en 2 pastissos i posat al forn microones amb convecció en dos pisos a una temperatura de 110 durant 2 hores, va estar humit a l'interior i durant 2 hores més a 100 grams amb convecció.
Van sortir amb autèntics pastissos de Kíev, ni pitjor que els de Roshen. Així que vaig recollir i vaig tenir un pastís de merenga de coco de Tortyzhka, només amb fruits secs i maicena, untat amb xocolata negra, bé, el vaig posar a la tercera capa.

Aquí es pot veure que la merenga superior és finament porosa i més densa, i la inferior és com a Kíev. els pètals d’ametlla van caure entre les capes i els laterals.
Vaig congelar la peça, em vaig descongelar perfectament i vaig menjar.
Només vull una crema de llet condensada i mantega amb cognac.
Bé, molt saborós.



I vaig notar que les proteïnes càlides que passaven per un colador donaven més volum.



Les fotos del telèfon i la qualitat no són molt bones. aquí sembla millor veure-ho, els 2 inferiors provenen del pastís de Kíev.






I les restes de la peça tallada es van quedar sobre la taula durant la nit i van conservar bé el seu sabor, cruixides i no es van tornar àcides

Fermentat durant 12 hores

Aquí he llegit al tema que podeu passar el mateix efecte per un colador dues vegades.

La propera vegada ho provaré amb un colador. Ara peco que vaig començar a assotar amb un ganivet d’una batedora, el nen va perdre el batedor. Aleshores, la veritat va córrer cap a un veí per batre-la, però no va arribar fins al cim. Per cert, quant hauríeu de batre a temps fins als cims?

Ara peco que vaig començar a assotar amb un ganivet d’una batedora, el nen va perdre el batedor

Com recordo, si comenceu a assotar, el procés no s’atura o obtindreu una suspensió a la sortida. Tortyzhka té una bona descripció de com vèncer els blancs. https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
i a Tanzi.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
No es pot distreure.
Tinc 4 esquirols i una batedora de 350 watts triga 7-10 minuts de mitjana.

[stefani71]

stefani71, si les proteïnes no es munten, podeu provar d'escalfar-les al bany amb sucre i batre-les (és millor provar-les que llençar-les). Ho vaig corregir una vegada. Però assotar la proteïna no té res a veure amb la fermentació o el pas per un colador. I un ganivet de batedora no ajudarà aquí. Bateu les clares només amb la batedora. En aquest pastís m’agrada muntar les clares càlides. El temps de batre pot variar. Depèn de la potència del mesclador i de la velocitat de batre.



Ksyu-juha, es nota la diferència dels pastissos.

Moltes gràcies noies!

La propera vegada ho provaré amb un colador. Ara peco que vaig començar a colpejar amb un ganivet d’una batedora, el nen va perdre el batedor. Aleshores, la veritat va córrer cap a un veí per batre-la, però no va arribar fins al cim. Per cert, quant hauríeu de batre a temps fins als cims?

potser els rovells van entrar a la proteïna? O greix?

[Rina72]

Bona tarda, noies. Si us plau, em podeu dir com podeu assecar el pastís al microones? De 4 pastissos, un és tou per un costat.



O potser el podeu assecar a l’assecador?

Rina72 gràcies per estar tan encès !!! És més divertit!

I jo ... el meu pastís d’ahir, que era suau a l’interior (tingueu en compte després de 2 hores d’assecar-vos!), Avui m’he mantingut tou. Per tant, va ser empès a la micra i al cap de 2 minuts. es va tornar molt suau. Però quan es va refredar, tot era absolutament sòlid.

Digueu-me, en quin programa es va escalfar el pastís al micro?

M'assecaria en una micra no amb una potència molt alta, perquè el sucre no es fongui. Per descomptat, a l’assecadora.

M'assecaria en una micra no amb una potència molt alta, perquè el sucre no es fongui. Per descomptat, a l’assecadora.

Moltes gràcies

Va sorgir una altra pregunta: si poseu el pastís al balcó, no quedaran humits els pastissos?

Va sorgir una altra pregunta: si poseu el pastís al balcó, no quedaran humits els pastissos?

El pastís acabat no humiteja la nevera en un dia, està en crema per tots costats, no hi ha accés a l’aire.
Probablement el mateix al balcó

L’altre dia vaig comprar un pastís de Kíev a Roshen, el vaig comprar específicament per refrescar la memòria del gust.
Quina impressió: no em va agradar gens.
Un pastís elaborat segons una recepta d’aquest tema és molt més saborós i econòmic. I els pastissos són més saborosos i la crema té un gust millor, ni tan sols comparable.
Però potser aquesta és només la meva preferència.
L’únic avantatge del pastís de Roshen és que els pastissos són més suaus.
Ara em preocupa, com puc coure els pastissos d’aquesta recepta perquè quedin iguals? On i en què s’amaga el petit matís? Digues-me qui ho sap.

[Taya]

Taya, i mengeu el pastís el primer dia o el deixeu fer durant diversos dies. Ja vaig escriure que els pastissos es tornen més tous quan el pastís passa un parell de dies a la nevera. I, tanmateix, crec que cal coure menys amb el temps. Cuino a 140⁰ només 1 hora 20 min. Quan els traieu del pergamí, els pastissos s’assequen per sobre i a l’interior s’obté la polpa en forma de toffee.

Ja vaig escriure que els pastissos es tornen més tous quan el pastís està a la nevera durant un parell de dies. I, a més, crec que cal coure menys temps. Cuino a 140⁰ només 1 hora 20 min. Quan els traieu del pergamí, els pastissos s’assequen per sobre i a l’interior s’obté la polpa en forma de toffee.

Tinc la mateixa història. L'únic que faig molt sovint al forn amb cacauets, i amb ells és més dur que amb les nous. No l’he cuit amb altres fruits secs.

.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies. Tindré en compte l’ajust del temps i temperatura de cocció.
Per descomptat, ho vaig esclatar gairebé immediatament. L’adoro i no puc tenir prou per esperar, sobre HORROR, un parell de dies més. Desenvoluparé força de voluntat.