Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Yuri K]

Yuri Ksí, sobre la qualitat de la fulla, t’entenc completament, fins i tot vam devorar cireres d’ocell, em sembla que aquest fullatge al banc no funcionarà, s’ha tornat massa aspre. Però a la primavera o a la primera meitat de l’estiu, quan encara és suau i sucós

[Radushka]

Radushka, Intentaré que es descongeli avui.

[Katerinka]

doncs, així, la matèria primera ja acaba de valdre la pena, així doncs, la matèria primera acaba de valdre la pena? és hora de visitar els vostres dachas abandonats. almenys ompliré el congelador una vegada per preparar el te mateix

Katerinka, dilluns vaig recollir l’últim lot de baies. avui aniré a estudiar els matolls de les daques abandonades per la presència de fulles acceptables per al te. ho veure'm)
LinadocMoltes gràcies per la recepta!

El problema és amb el contenidor.

Vaig guardar el te en bosses de sucre. Alguns feien servir bosses de cereals. Potser això us ajudarà.

Vaig guardar el te en bosses de sucre. Alguns feien servir bosses de cereals. Potser això us ajudarà.

Ni tan sols m’atreveixo a guardar-lo amb tanta facilitat. Tinc por de "perdre l'olor". L’any passat els vaig empaquetar amb cremalleres: paquets, l’olor era a prop de l’armari. Simplement no vaig plorar de pena que es perdés en va. Però no vaig pensar a embalar-los en dues o tres bosses ((Així guardo els pebrots al congelador.
I un cop vaig tenir l'oportunitat de beure te emmagatzemat en bosses de paper kraft. El gust d'un producte encoixinat (((Esperem, doncs, només en pots de vidre).

Per tant, l’única esperança són els pots de vidre.

Però no vam intentar comprar galledes de plàstic amb tapa, és una bona manera d’emmagatzemar-les.

També emmagatzemo en aquest plàstic.

I estic en ells. I en altres pots de plàstic. Aquí, per exemple, hi ha el primer prestatge que es troba amb molts.

Hola a tothom. Hem trobat aquests arbustos a les rodalies de la nostra ciutat. Benvolguts fabricants de te, algú pot saber què és aquest arbust?

Sembla un viburn. Però és millor esperar les baies.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, és una bufeta.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, moltes gràcies per la definició!
Linadoc, resulta que és una bufeta. Vaig llegir que "les fulles de la bufeta són riques en una gran varietat de compostos fenòlics, inclosos els derivats de fenilbenzo-y-piran (flavones, flavanones, flavanols, isoflavonoides, O-monoglucòsids i derivats metilats), cumarines i un derivat d'oxistilbè i àcids fenol carboxílics"
Lina, creus que es pot utilitzar per prendre te?

creus que es pot utilitzar per prendre te?

No val la pena. Són compostos que no són adequats per al cos.

Vaja quant hi ha
Tinc tanta riquesa al jardí, però no ho sabia
Tinc 3 tipus: or, baró vermell i diable.

Bona nit a tothom))) Vull preguntar-vos la vostra opinió sobre les fulles de llimona. Fa temps vaig notar que hi havia un llimoner treballant, que es troba en un racó, que no toca ningú. En puc obtenir una petita quantitat de fulles, però té sentit?

[Quedar]

Quedar, Escolta, Zine Nat, no toquis cunyatarbre!
Una vegada vaig créixer una llimona. Quan les fulles es van assecar, les vaig posar en una tassa de te. Sabor agradable a llimona

[Linadoc]

Linadoc, Lina, moltes gràcies! Així que només admirarem.)

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, en algun lloc del fons de Temka algú ja va escriure sobre "exòtic". No recordo la llimona, però les fulles de mandarina es van fermentar segur.Com a resultat, l’olor va desaparèixer i va ser un disbarat. Vam decidir que aquests arbres no s’haurien de fermentar.

ud-però

Fa poc vaig començar a fer tes, però no està del tot clar en què es diferencia la fermentació de la cocció al vapor ... i allà i allà restringeixen l'accés a l'oxigen
M'agradaria escoltar l'opinió de professionals amb experiència en fabricants de te)

[RODA]

RODA, Tatyanacom dieu vapor?

[RODA]

RODA, Tatyanacom dieu vapor?

Radushka, així que vull entendre el que s'anomena fumar ... Em demano perdó .. suant))) He conegut aquest mètode moltes vegades al fòrum ... però no veig una diferència fonamental entre la fermentació ...

[RODA]

RODA, Tampoc ho veig. Tinc aquesta sudoració i resulta que quan porto unes tres hores de matèries primeres des de la casa del poble fins al lloc de producció de te. PER ... ... fermento igualment. Després de l’enduriment segons Zacaries (congelació-descongelació).
Encara no hi ha hagut cap lot perjudicat (mmm)

[RODA]

RODA, Tampoc ho veig. Tinc aquesta sudoració i resulta que quan porto unes tres hores de matèries primeres des de la casa del poble fins al lloc de producció de te. PER ... ... fermento igualment. Després de l’enduriment segons Zacaries (congelació-descongelació).
Encara no hi ha hagut cap lot perjudicat (mmm)

No parlo d’aquesta sudoració forçada, sinó quan les fulles es posen especialment a les bosses i es conserven fins a uns quants dies. Acabo de començar a fermentar en bosses, és més convenient per a mi, però ara crec que potser està sudant ... no és el recipient el que distingeix aquests processos ...
L’aroma és deliciós, és un pecat queixar-se, però vull provar diferents maneres, així que intento esbrinar-ho ...
És que Lyudmila lappl1 ha subratllat reiteradament a les seves receptes i comentaris que es tracta de mètodes diferents.

[RODA]

RODA, pràcticament no hi ha accés a l’aire a les bosses, segons tinc entès. I amb el mètode descrit en aquesta recepta, hi ha accés aeri. No tanquem el recipient hermèticament, sinó que només el tapem amb un drap humit. Així doncs ... els processos són realment diferents. I diversos dies de suor, sembla, en el cas de l'Ivan-tea, i no amb els de jardí. Estic segur que el jardí estarà peroxidat. I Ivanushka és diferent. Les fulles de primavera o les collides en estius humits seran més tendres i poden començar a podrir-se en lloc de fermentar. És això, tardor, dur

[RODA]

RODA, pràcticament no hi ha accés a l’aire a les bosses, segons tinc entès. I amb el mètode descrit en aquesta recepta, hi ha accés aeri. No tanquem el recipient hermèticament, sinó que només el tapem amb un drap humit. Així doncs ... els processos són realment diferents. I diversos dies de suor, sembla, en el cas de l'Ivan-tea, i no amb els de jardí. Estic segur que el jardí estarà peroxidat. I Ivanushka és diferent. Les fulles de primavera o les collides en estius humits seran més tendres i poden començar a podrir-se en lloc de fermentar. És això, tardor, dur

On és l’aire de la capa de grànuls de 7-10 cm, i fins i tot els arrugats? És que des de dalt a través de la tela i això és tot ... però és una gota ... I les bosses també tenen una mica d'aire, ja que no es pot extreure tot, encara queda una mica entre les matèries primeres ...
Per tant, les preguntes ..
I si no hi ha diferència, doncs, per què es distingeixen tant ... la confusió només és per als nouvinguts ...

hi ha - hi ha una diferència! Emboliqueu-lo en polietilè totalment o parcialment amb un drap humit. No sentiu la diferència?

Sí, ho fa tothom, com li convé ...

hi ha - hi ha una diferència! Emboliqueu-lo en polietilè totalment o parcialment amb un drap humit. No sentiu la diferència?

Radushka, bé, potser només aquesta sigui la diferència en un petit flux d’aire per un costat de la fermentació ... No sé si hi haurà diferència, però segur que ho intentaré !!!
Gràcies !!!

Sí, ho fa tothom, com li convé ...

No només es tracta de comoditat, sinó també d’un resultat diferent)

[RODA]

RODA, el resultat serà diferent en qualsevol cas, independentment del mètode de fermentació. Fins i tot si només utilitzeu suor, només a partir de certes fulles. En algun lloc el temps varia, en algun lloc la font de matèries primeres, el règim de temperatura.El fòrum ofereix diverses maneres d’aconseguir resultats i heu de triar la que més us convingui.

Fa poc vaig conèixer en algun lloc aquí informació sobre el te amb espígol, però ara no el puc trobar. Potser algú ha guardat un marcador, estaré molt agraït perquè tinc un munt de la meva herba preferida, no vull espatllar-la

el resultat serà diferent en qualsevol cas, independentment del mètode de fermentació. Fins i tot si només utilitzeu suor, només a partir de certes fulles. En algun lloc el temps varia, en algun lloc la font de matèries primeres, el règim de temperatura. El fòrum ofereix diverses maneres d'aconseguir resultats i heu de triar la que més us convingui.

Cita: Lasto4ka d’avui a les 14:14
el resultat serà diferent en qualsevol cas, independentment del mètode de fermentació. Fins i tot si només utilitzeu suor, només a partir de certes fulles. En algun lloc el temps varia, en algun lloc la font de matèries primeres, el règim de temperatura. El fòrum ofereix diverses maneres d'aconseguir resultats i heu de triar la que més us convingui.

Suposo que sóc un experimentador de fons i vull provar opcions amb accés d’oxigen diferent. L'enciclopèdia del te sol dir que l'oxigen és realment necessari per a la fermentació .. però per a mi fermenta com a mínim i no és dolent)
També vull mantenir el fort aroma de poma del te Ivan, si és possible ..

[RODA]

RODA, l'experimentador més poderós és Vyazemsky, el que no va fer amb Ivanka

[RODA]

RODA, l'experimentador més poderós és Vyazemsky, el que no va fer amb Ivanka

Yuri, gràcies per l’enllaç, encara no he vist la seva obra)
Hauré d’arreglar el portàtil, ni tan sols tinc so a la feina ..

[RODA]

RODA, és bo quan hi ha tant te d'Ivan que es pot experimentar ...

Suposo que sóc un experimentador de fons,

Tanya, bé, molt més per a tu i per a les cartes que tens a les mans! Executeu l'experiment amb les mateixes formes introductòries però diferents. I escriviu-nos si hi ha alguna diferència

[RODA]

RODA, és bo quan hi ha tant te d'Ivan que es pot experimentar ...

I el multipliqueu per la vostra pròpia quantitat)

Tanya, bé, molt més per a tu i per a les cartes que tens a les mans! Executeu l'experiment amb les mateixes formes introductòries però diferents. I escriviu-nos si hi ha alguna diferència

en realitat anava), però en una setmana ... a la propera treballaré l’aroma de la poma) és massa agradable i amb olors inesperades

I el multipliqueu per la vostra pròpia quantitat)

A una temperatura de + 37 + 39 a l’ombra, d’alguna manera ... es nega a créixer. sobretot si el vent és constant i l’argila és tal que simplement podeu assecar els maons al sol. sense disparar

A una temperatura de + 37 + 39 a l’ombra, d’alguna manera ... es nega a créixer. sobretot si el vent és constant i l’argila és tal que simplement podeu assecar els maons al sol. sense disparar

Radushka, sempre hi ha una sortida: plantar una bardissa verda, arbres i després la temperatura serà més baixa i la humitat serà més alta i el vent no assecarà tant la terra ..
i diluïu l’argila amb sorra a la primavera i ara apareixeran les condicions ... espolvoreu la terra amb cendra

[Quedar]

Quedar, aquí Lina va compartir la seva experiència amb l’espígol.

[Radushka]

assetgeu una bardissa verda, arbres, i després la temperatura serà més baixa i la humitat serà més alta i el vent no assecarà tant la terra ..
i diluïu l’argila amb sorra a la primavera i ara apareixeran les condicions ... espolvoreu la terra amb cendra

Radushka,

Natalo4-ka, gràcies)))



Què passa si s’afegeix fulla de poma a l’espígol (per quantitat i grànuls bonics)?

Però no vam intentar comprar galledes de plàstic amb tapa, és una bona manera d’emmagatzemar-les.

Segons he llegit, el plàstic es divideix en tòxic en major i menor mesura. El plàstic més acceptable per a l’ús núm. 2 i 5. La seva lletra és HDPE (LDPE) i PP.
No 2: es tracta de polietilè de baixa pressió (alta densitat) que s’utilitza per a la producció d’envasos semirígids, és un dels plàstics més segurs, es pot reutilitzar. # 5 - El polipropilè reutilitzable es troba sovint com a material per als envasos d'aliments. Pertany al grup dels plàstics més segurs juntament amb el material 2 (HDPE).

Podeu veure els símbols a la part inferior dels plats, els números que hi ha dins dels triangles indiquen el tipus de material amb què es fabrica l’envàs.

Totes aquestes marques van convertir en una estupor una jove venedora en una botiga de vaixella d’un sol ús. Va cridar que feia tres anys que treballava i que en sentia parlar per primera vegada. La vaig tranquil·litzar que tot el que passa a la vida passa per primera vegada. També va mostrar documents en què no trobava res de marcatge.
Utilitzo aquests cubs amb marques a la part inferior per a la fermentació, molt convenient.
I per emmagatzemar-lo faré servir articles de vidre, sobretot aquest any, la xarxa de comerç al detall està plena.

I per emmagatzemar-lo faré servir articles de vidre, sobretot aquest any, la xarxa de comerç al detall està plena.

Solidaritat com mai

Avui he trobat un vern negre. PERUT no va esquinçar el fullatge. El fet és que creix prop d’una font que, tot i que no està especialment equipada, té uns esglaons excavats, s’hi introdueix una canonada ampla ... És a dir, la gent l’utilitza. I l’arbre encara és jove ... per què violaré la bellesa de l’anhelat lloc? Condemnarà la gent, enviarà maleficis ... I l’avet es troba bellament al matoll de fulles petites: el fullatge és ample, amb una osca a la part superior de la fulla, amb branquetes enganxoses i lleugeres lenticel·les a l’escorça. Alis clàssic. A prop, creix una altra, una branca es troba a terra humida.
I vaig agafar fullatge de vern gris. Allà el seu mar s’aboca al llarg del riu Stav.

i avui cuino gerds guisats. finalment hi vaig arribar)
poseu-lo a la cuina lenta a la nit. per desgràcia, no hi ha olor a melmelada de gerds, vol dir que la varietat equivocada creix a la meva casa. però l’olor és agradable. Ni tan sols puc descriure. es mantindrà dret per comparar-lo amb el mono fermentat. a veure qui t’agrada més)

[RODA]

RODA, i com fermentes en bosses? T'he entès correctament, només has de ficar un llençol en una bossa, no torçat? Just a sobre del tema, la Yuri va fer la pregunta sobre el tema d’aquest mètode, podeu descriure com esteu? I com a resultat?



He provat aquest mètode, per una banda, és molt convenient, hi ha menys molèsties, per altra banda, té molts desavantatges per a mi. Fermentació desigual, per exemple, i, al meu entendre, el joc del gust i l'aroma abans del mètode descrit per Lyudmila + enduriment segons Zachary. gràcies a ells per la feina que van compartir



Les xiquetes i els xiquets em diuen pliz! Qui no ha combinat l’enduriment i la languidesa dels gerds? Acabo de triar una fulla de gerds durant molt de temps i la vaig posar al congelador, la meva mare la tenia, però avui hem arribat i demana buidar el congelador. Per tant, crec que, a l’arribada a casa, per posar-ho en un dibuix, en cas contrari, el meu fill i jo no ens podem recuperar d’una infecció per enterovirus, no hi haurà prou força per al mètode clàssic. O a casa és millor tornar-lo a posar al congelador. De manera clàssica, amb els gerds mono endurits, tinc 2 kg, però no estofat, però vull provar-ho. O és millor no val la pena un cop el gelat?



I fermentat 1,5 kg en pots. Més, almenys gerds, no ho faré!

i avui cuino gerds guisats. finalment hi vaig arribar)
poseu-lo a la cuina lenta a la nit. per desgràcia, no fa olor a melmelada de gerds

Avui he creat a la nit
Amb la tapa tancada, no hi havia cap aroma. I quan vaig obrir ...
Això és extraordinari. Com Radushka, l’aroma de melmelada, però no purament gerd, sinó una barreja amb pruna. Totes les finestres estan obertes, els veïns probablement s’ofeguen amb saliva. Desplaçat: s’asseca a l’assecador.
Algú ha provat al vapor maduixes? La calor disminuirà, posaré els llits en ordre i les fulles ja són grans i dures.
I també vull posar una pera endurida per a la nit. Veuré què passa. Tinc moltes ganes de fer una pera mono per a una mostra. Potser després de fer-ho al vapor, el triturador de carn en farà front.

[Katerinka]

Katerinka, d'acord amb la pregunta, es poden disparar els gerds condimentats? digues-me qui ho sap?