Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Noies, estava flotant. Sembla que tot està bé

No vaig esperar cap resposta, vaig examinar el tema sobre la fermentació a la historieta i la vaig empènyer durant 7 hores a 80 *. No significo com es comporta la fulla no congelada, però després de congelar em va agradar. Aroma, baba tant! : girl_claping: Gira fàcilment, fins i tot el meu vell molí de baix consum ho ha fet! Els grànuls realment surten! Avaluaré el gust més endavant, en un mes.



Per cert, en aquest tema parlen de languidesa a 60-80 *, i en el tema de la fermentació en una olla de cocció lenta 30-50 *. Qui ho va provar i, per tant, digueu-me quina és la diferència, si és així? Què és el millor?

i estava tan preocupat que les fulles es tornaven bastant gruixudes que ahir vaig córrer a recollir-les. al final, com si no fos a mi mateix, vaig marcar un paquet molt gran: un pomer, una mora, una rosa de gos, raïm, una pruna, una cirera, un irga, una pera. Ara passaria totes aquestes coses per treballar, vaig agafar 3 paquets: començaré a retallar els pecíols), el meu marit lluita contra el paquet i estic recollint una pera. calla. i després es dóna, probablement em cuineu una feina, oi? per a un picador de carn manual eh?

Així que vaig veure els volums ahir: avui he corregut cap a l'obertura de la botiga darrere del picador de carn elèctric?

[Katerinka]

Katerinka, noooo, no és un dels tímids))) diu que, en principi, no el molesta girant-se, l'última vegada que la calor tenia menys de 40 anys (es va oprimir) i en els propers dies sembla que tindrem un clima agradable, així que crec que li serà més fàcil ...

[dolç_blondy]

Això és bo pel temps i per la por del seu marit. Ahir vaig mirar el poder de la meva picadora de carn i em va sorprendre que fins i tot giri. En tinc una de vella, una de les primeres que va aparèixer al mercat, la va treure de la meva mare com a innecessària, en té una de nova des de fa molt de temps, ja podem dir que és vella



dolç_blondy, i no podriran a la feina, aquests tres paquets?

[Katerinka]

Katerinka, Segueixo oblidant de veure quanta potència té la meva, per comparar-la amb les més barates que hi ha ara a la botiga. hi ha una idea de comprar-ne una per les fulles. Ara em sembla que aquests més barats són més poderosos que el que vaig regalar als meus per a un casament. considera que és massa vell)

I aquest matí he elaborat el meu vi, que he elaborat a finals de juliol. Yum! Al meu marit li va agradar molt l’aroma, el sabor és certament peculiar, el raïm li dóna acidesa, m’agrada molt. En general, volia fer raïm mono, però pel que sembla ja l’any vinent. Vaig llançar un parell de glaçons a una tassa i, aleshores, el meu marit em va demanar que em preparés amb ell a la carretera, en lloc de qualsevol Lipton. Om-Nom-nom! Qui viu en climes càlids, ho recomano!



Em sembla agafar-ne un de barat, es tracta d’una transferència de diners per a la temporada si és prou bona. En general, aquí s’hauria de guiar no pel preu, sinó per la seva gravetat. Com més pesat significa que hi ha molt metall a l’interior, cosa que és bona.



Tinc un moulinex, no té sentit ni tan sols anomenar el model, ja no hi ha potència de 360 ​​W al mercat des de fa 15 anys, vaig pensar ahir diverses vegades, quan girava gerds, la barrena es va aturar del tot, l’apagaria immediatament, només tenen una càrrega màxima a moment d’inclusió, i potii tranquil·lament va començar a torçar sva.

Bon dia! Fa poc estic al fòrum. Es va topar amb ell per accident. Preparava el te de l’Ivan i vaig decidir arribar a les plantes del jardí. Ens van agradar les fulles dels cirerers i les pomeres. Amb fermentació convencional. Ara estic realitzant un experiment amb una fulla de mora. Va recollir el full, el va congelar, el va passar per un molinet de carn. Fermentat durant 6 hores. El grànul va resultar ser fort després de l'assecat. Quan s’elabora, el color mono és pàl·lid, el sabor és lleugerament àcid. Cal mirar en un mes, pot canviar.
Vaig decidir turmentar el segon joc de la historieta.Un paquet de fulles - fireweed + mora - es va congelar. Després el vaig pastar en una pica i en un dibuix a 40 graus durant 7 hores. El resultat és un aroma afruitat capritxós a poma. El vaig passar per un triturador de carn i a una assecadora. El grànul és fort, s’asseca bé, l’olor només era al principi. Estic esperant el resultat)
També vaig decidir enviar Vanka a la historieta a 40 graus. Va estar 7 hores sota una manta i la fermentació és feble. Vaig passar dues hores a la historieta i finalment el color i l’olor van començar a canviar. El resultat final també és interessant.
Trituradora de carn Zelmer 1500. Amb un ganivet nou ho tritura molt bé, fins i tot amb pecíols. L’assecador encara és soviètic, IK. No sé els graus. S'asseca en 2 hores.

[Petit Kapitoshka]

Petit Kapitoshka, Benvingut

RODA, i com fermentes en paquets? T'he entès correctament, només has de ficar un llençol en una bossa, no torçat? Just a sobre del tema, la Yuri va fer la pregunta sobre el tema d’aquest mètode, podeu descriure com esteu? I com a resultat?
He provat aquest mètode, per una banda, és molt convenient, hi ha menys molèsties, per altra banda, té molts desavantatges per a mi. Fermentació desigual, per exemple, i, al meu entendre, el joc del gust i l'aroma abans del mètode descrit per Lyudmila + enduriment segons Zachary. gràcies a ells per la feina que van compartir
Les nenes i els nens em diuen pliz! Qui no ha combinat l’enduriment i la languidesa dels gerds? Acabo de triar una fulla de gerds durant molt de temps i la vaig posar al congelador, la meva mare la tenia, però avui hem arribat i demana buidar el congelador. Per tant, crec que quan arribi a casa per posar-ho en un dibuix animat, en cas contrari, el meu fill i jo no ens podem recuperar d’una infecció per enterovirus, no tindrem prou força per al mètode clàssic. O a casa és millor tornar-lo a posar al congelador. La forma clàssica d’enduriment, gerds mono, tinc 2 kg, però no estofat, però vull provar-ho. O és millor no val la pena un cop el gelat?
I fermentat 1,5 kg en pots. Més, almenys gerds, no ho faré!

Katerinka, almenys he après la recepta bàsica de memòria, però no tinc forn (en un pis de lloguer) ni trituradora de carn ... d’alguna manera no ho necessitava .. No menjo carn .. Per tant, la granulació per defecte va desaparèixer per si mateixa .. tot i que entenc que la fermentació en grànuls serà de millor qualitat ..

Ni tan sols vaig pensar en què fermentar ... just en aquelles bosses que vaig portar les fulles i les vaig enrotllar. I la tècnica és senzilla ... marcint-se, després hi ha dues opcions: o bé arrupo una fulla sencera amb les mans o la tallo a trossos i, de nou, ho arrugo amb les mans ...
Després d’extreure sucs, l’embolcallo en una bossa, faig aquestes salsitxes perquè no hi hagi buits enlloc, l’agafo amb les mans a la bossa diverses vegades i després el toro fortament, gravant tot l’aire si és possible ... i ja està, així fermenten durant la jornada laboral Al vespre, si ho desitgeu, sequeu-lo o a la nevera per conservar-lo o fermenteu-lo si voleu un aroma diferent.
Però ahir no em volia marcir, vaig recollir el te d’Ivan de la rosada del matí, el vaig portar a casa al vespre amb un aroma afruitat impressionant .. Quan em marceixo, aquest aroma desapareix i queda el te d’Ivan habitual, però volia conservar la fruita, així que intento sense marcit, les salsitxes ja menteixen))

[RODA]

RODA, una bardissa que viu en una parcel·la petita no vol aterrar ... per alguna raó
Tot s’asseu i creix amb mi. Només ... el creixement de l’Ivan-tea és d’uns 40 cm i les fulles són dures pel vent sec i la calor. Bé, i petit, és clar.
Fa temps que he estudiat tecnologia agrícola. Els apicultors em van ajudar molt al fòrum d'apicultors

RODA, una bardissa en una petita parcel·la no vol aterrar ... per alguna raó
Tot s’asseu i creix amb mi. Només ... el creixement de l’Ivan-tea és d’uns 40 cm i les fulles són dures pel vent sec i la calor. Bé, i petit, és clar.
Fa temps que he estudiat tecnologia agrícola. Els apicultors em van ajudar molt al fòrum d'apicultors

Radushka, perquè són petites perquè fa calor i sec). Al carril central, per descomptat, no és tan extrem, però fins i tot si es planten jardins al desert, també podeu fer alguna cosa .. si és que realment voleu))

[RODA]

RODA, fins a un metre i mig d'alçada, l'Ivan-tea no es pot cultivar aquí, encara que tingueu ganes

Vaig cuinar la pera al vapor.
A 60 graus es va mantenir durant 10 hores.
No la poso a la bossa. Vaig posar les fulles en un dibuix animat, vaig posar el paquet a sobre, els gerds s’han assecat una mica, però amb el paquet està bé. A continuació, poseu la reixeta de vapor a la bossa i tanqueu-la. Com passa amb els gerds, no es feia olor quan es tancava. I quan l’he obert ... tadam ... recorda Recordes l’olor de la compota de fruita seca des de la infantesa? Això és el que vaig aconseguir a la sortida. L’he jugat amb dificultat, però he pogut, hurra !!! La primera vegada que es va acabar de tallar fullatge, després del segon desplaçament, els grànuls forts es van assecar a l’assecador fins que es cruixien. L’aroma és feble. Em vaig elaborar una mica, la infusió és lleugera, el gust és lleuger, amb una acidesa lleugera i accent de pera. Postgust llarg.
Em va agradar molt, no en va volia fer-ho tant.
La calor disminuirà, potser la tornaré a marcar i després provaré de fer-la vapor immediatament.

Fet una mica més de menta de llimona. L’enduriment va ser puntual. Després del primer rotlle, vam obtenir una pols amb una olor poc agradable. Vaig afegir una mica d’aigua, però després del segon desplaçament dels grànuls, encara no funcionava. No vaig fregir, ho vaig posar immediatament a l'assecador. I l’olor es va mostrar, bé, molt agradable. Com un gat per a la crema de llet, vaig al forat a ensumar. L’he abocat en una bossa de paper, l’he lligat amb una gasa. Deixeu-ho assecar tot a les golfes.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, i si només cobreix les fulles amb una reixa per al vapor? Acabo de fer-ho i les fulles estaven mullades
Petit Kapitoshka, Benvingut!
Katerinka, a costa dels paquets: no hi ha fulletons. està bé a la nostra oficina. Ho he fet més d'una vegada)
a costa d’un molinet de carn, la pregunta continua oberta. Estic atacant d’un costat a l’altre. Vull car, després barat. al final no en compro cap, perquè les finances no ho permeten

[dolç_blondy]

dolç_blondy, els meus gerds es van assecar una mica per sobre sense bossa.
Vaig haver de donar la volta a tot el panellet per mullar-me una mica.
Heu cuit maduixes al vapor? Vull provar-ho.

RODA, no podem cultivar Ivan-tea fins a un metre i mig d’alçada, per molt fort que tinguis

Radushka, el desig realment no ajudarà aquí, però algunes accions a la terra poden ajudar. Fins que vosaltres mateixos no cregueu en aquesta possibilitat i comenceu a buscar maneres d’implementar-la, res canviarà ... de manera que passareu de 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, pel que sembla, tenim un multicooker diferent)
Només vaig provar els gerds al vapor i després l’altre dia)

[Lasto4ka Svetlana]

Antigues persones del fòrum, punxeu-me, jo mateix no trobo res. Algú ha fet te de ple dret a partir de fulles de raïm? Excepte com a "Mojito" de Lasto4ka Svetlana no es va trobar amb informació. Narval avui en dia una bona porció de la fulla, mentre s’asseca.

noies, digueu-me, si us plau, què és millor fer amb un préssec? Al jardí creixen 3 arbres, unes fulles tan boniques)) com mantenir l'aroma d'ametlla? congelar-se, elevar-se? què és millor, més eficient?

[Yuri K]

Yuri K, la primera pàgina té enllaços a mono
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Quedar, a la primera pàgina hi ha un enllaç sobre la fermentació tradicional
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[dolç_blondy]

dolç_blondyGràcies des de Zhenya! No recordava gens la primera pàgina!

sweet_blondy, gràcies))

[Yuri K]

Yuri K, Jo mateix penso en mono) mentre estalvio "material". el cap de setmana a la dacha de l'altre costat de la carretera (abandonada fa molt de temps) vaig trobar matolls sencers de raïm! abans, només en vaig conèixer de petites) i aquí tot està recte entre els matolls. i baies disponibles), així que mentre recollia les fulles, vaig notar per mi mateix que tornaria a venir. i a la tardor vaig a recollir baies
Tussya,

Ja m’ho pots dir? Només em quedo al club de te ... potser, on les receptes flasquen sobre el que podeu fer interessant amb la baia de chokeberry (negre xokeberry), excepte el gir amb sucre. Avui he guanyat un quilo i mig.

[Yuri K]

Yuri K, si no és un secret, on vas trobar la xocolata? l'any passat vaig comprar a les àvies) aquest any vaig plantar la meva, però quan comença a donar fruits
L’any passat en vaig fer "panses", però no em van agradar. de totes maneres, les panses tradicionals tenen un millor sabor), però en general tothom que m’envoltava em va dir que fes licor. el color de chokeberry és realment preciós!

Yuri K., si no és un secret, on vas trobar el chokeberry?

A Grebenevoy dachas, també abandonat, no m’interessa la nalivka, bevo cervesa de tant en tant, res més ...



I també he trobat un arbust d’espinós marí que produeix una fructificació increïble, quan es cull? Hi ha moltes baies, grogues, però àcides com ...

[Yuri K]

Yuri K, per les mateixes raons, no vaig fer licor

[Yuri K]

Yuri K, l'arç cerval no deixarà mai de ser agre))))

Cal recollir abans de començar a aixafar-se a les mans durant la recollida

Enhorabona per l’arç groc! Ho vaig llegir al setembre-octubre
També tinc un arç cerval de mar en un lloc abandonat: un noi i una nena. però aquest any només em donen fulletons))

[Radushka]

Radushka, si el recolliu no madur, serà deplorable? Mai no l’he recollit, així que tinc por de perdre el moment de maduració excessiva o de la col·lecció d’altres aficionats

què es pot fer interessant amb la baia chokeberry (black chokeberry)

No sé fins a quin punt serà interessant per a vosaltres, ens encanten les panses de mora.
Exemple de cuina

[Yuri K]

Yuri K, millor una mica per sota que per sobre ...
Vaig deixar de fer gelea crua. Necessita molt de sucre. I per a la congelació, o "mel" d'arç cerval, és millor recollir una mica de baies madures. Si l'arç cerval creix molt lluny i no hi ha manera de controlar el grau de maduresa diàriament ... recolliu-lo mentre pugueu. Les diferents varietats maduren de maneres diferents. La tenim a finals de juliol i principis d’agost i a finals de setembre. Tan bon punt apareix una mica de suc durant la trituració, és hora. Fins i tot tenia un parell de branques massa madures i les baies es van assecar al sol (les baies primer s’il·luminen ... es tornen blanques, com les bullides, i després s’assequen

quina diferència hi ha entre la fermentació i la cocció al vapor ... i allà i allà restringeixen l'accés a l'oxigen ...

La fermentació és un procés de transformacions bioquímiques en fulles danyades sota la influència de microorganismes (microbis i llevats) en presència i sense oxigen a temperatures de fins a 30 * C. El procés és creatiu i transformador. La sudoració és un procés bioquímic de desintegració de les fulles sense l’acció de l’oxigen (lisi anaeròbica) i a temperatures elevades. Procés de destrucció de fulles. Processos completament diferents. I el resultat és diferent.
Però la fermentació durant diversos dies, com fan alguns “aficionats”, condueix a la fermentació i l’acidesa de les fulles. I això afecta immediatament el sabor i l'aroma, o millor dit, provoca la seva desaparició i l'aparició del sabor i l'olor (i no l'aroma) corresponents a l'herba podrida i peroxidada. I això ja no és te.

Qui no ha combinat l’enduriment i la languidesa dels gerds?

Vaig escriure repetidament tant aquí com en altres temes sobre el te que m’agradaven enfosquir els gerds, i després afegir a la ja experimentada barreja d’altres fulles a l’estil Zakhar o el te Ivan marcit i desplaçar-me tots junts. A continuació, em poso a fermentar, que es mantindrà en aquest cas, ja que els microbis es mantindran en altres fulles, no al vapor, i l'aroma apareixerà clarament als gerds.

sobre la cocció a foc lent a 60-80 *, i en el tema de la fermentació en una cuina de 30-50 *. Qui ho va provar i, per tant, digueu-me quina és la diferència, si és així? Què és el millor?

Qualsevol llanguiment 60-70-80 * C condueix a la caramel·lització dels sucres i a l'esterilització de la fulla. El resultat és un. M'agrada més a 60 * C, això és "Calefacció" per al multi, perquè els sucres no es cremen, és a dir, la caramel·lització. I la vàlvula del multi està oberta, però ella mateixa està tancada, aleshores no hi ha banyera, però es produeix un llangur.

Ja m’ho pots dir? Només em quedo al club de te ... potser, on les receptes flasquen sobre el que podeu fer interessant amb la baia de chokeberry (negre xokeberry), excepte el gir amb sucre. Avui he guanyat un quilo i mig.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 fruita confitada

què podeu fer interessant amb la baia de chokeberry (negre), excepte el gir amb sucre.

Vaig fer vi de poma, xampany i sidra negra de xocolata. Molt saborós!

[Linadoc]

Linadoc, digueu-me, què més, a part dels gerds, us agrada turmentar?

Si l'arç cerval creix molt lluny i no hi ha manera de controlar el grau de maduresa diàriament ... recolliu-lo mentre pugueu.

Anirem amb el nostre fill demà. Vaig llegir sobre la "mel".Després vull insistir en el pastís d’oli.



No vaig torturar Mosk, vaig afegir la mora als pots amb compota de poma + cirera. El color va resultar increïble!

Fins ara, només gerds, mores i peres. Alder també és possible, però m'agrada més a la manera de Zakhar. I, en general, segons Zakhar, m’agraden gairebé totes les fulles, però els gerds són sens dubte millors que els guisats, les peres i les móres, segons la varietat. Allà, és important que hi hagi molts sucres, i és deliciós.

I en general jo sobre "tu"

[Lasto4ka Svetlana]

Vells del fòrum, punxeu-me, no trobo res jo mateix. Algú ha fet te de ple dret amb fulles de raïm? Excepte com a "Mojito" de Lasto4ka Svetlana no es va trobar amb informació. Narval avui en dia una bona porció de la fulla mentre s’asseca.

Yuri, el primer que va fer mono-te amb fulles de raïm al fòrum. Volia escriure, però les noies ja han donat enllaços.
Probablement, molt depèn de la varietat de raïm, perquè una varietat té una fulla suau i tendra, l’altra és dura, fins i tot dura. Per tant, tinc simultàniament fulles de diferents varietats de raïm. I com que feia te de fulles durant el primer any, la fulla de raïm va ajudar molt, es podia torçar-hi
qualsevol fulla petita.
El te de raïm és deliciós, el color i el sabor del te verd car.

El color va resultar increïble!

Sí, faig xampany rosa així
I per a la compota, només hi ha un gelat. A continuació, afegeixo una barreja amb altres baies i fruites i cuino a Stebe durant 1 minut. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Ja he adjuntat la foto superior



francevna, Ho faré fermentant i fregint, els tes verds d’alguna manera no són molt ... per a mi personalment

I així el meu xampany es veu amb mora:

I així és com es veu el meu xampany amb xoc negre:

Un vi escumós

Sí, molt espumós! Quants ho van explotar ... juganer

Com funciona:

[Linadoc]

Linadoc, no debades les ampolles d’aquest vi són gruixudes

[Quedar]

Quedar, és millor no fer res amb un préssec. Olor d’ametlla molt forta i infusió molt amarga. Si només afegiu un parell de fulles a la barreja, si no hi ha cirera, xocolata, cirera dolça, però voleu un sabor així. Tot i que tot depèn de la varietat. Potser alguns no seran amargs.

gràcies, Nadezhda)) Vull intentar mantenir l’olor d’ametlla, puc afegir algunes fulles neutres? Probablement intentaré preparar-lo a mà de cada arbre per separat, per no conduir el triturador de carn

Sí i sidra fer amb mora.

exactament l’olor d’ametlla que vull intentar conservar

L’olor d’ametlla a les fulles dels brots joves és espinós, al cirerer d’ocells, mentre que són sense amargor i són saborosos.