Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Si us plau, em podeu dir si és possible coure a foc lent fulles de gerds en un fabricant de iogurt (sense multicooker)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, quan tot just començava a fer te de raïm, ho va fer sense rostir.

és possible coure a foc lent fulles de gerds en un fabricant de iogurt (sense cuina)

No, la temperatura és massa baixa. És possible al forn en una olla sota una tapa amb un drap humit encoixinat a una temperatura de 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la resposta, però no voleu conduir el forn durant 6-8 hores amb tanta calor (30 graus a la cuina), així que heu de renunciar als gerds estofats

[francevna]

francevna, Ho vaig entendre, ho intentaré.

[Linadoc]

Ahir vaig mirar el meu congelador, i ja és hora de fer-hi tes. Tinc unes vacances des de dilluns. vaja, arribaré al te i a l’herba

Linadoc, ho tinc. potser els meus gerds no són prou dolços, de manera que no hi havia melmelada de gerds que tothom en fes olor?)
vaja quantes begudes
Yuri K, el color és preciós! si trobo chokeberry aquest any també el congelaré. M'agrada cuinar compotes a l'hivern)

Yuri K, color preciós! si trobo chokeberry aquest any també el congelaré. M'agrada cuinar compotes a l'hivern)

Per als pacients hipertensos i els que hi són propensos, la baia és molt bona. La sogra va portar alguna cosa que només es fregava amb sucre; no va quedar gens impressionada, així que vaig començar a buscar una alternativa per al te. Per descomptat, vaig agafar més fulles, on estem ara sense fullatge, encara que és massa petit i rar en aquests arbustos. Ells eren més alts que jo en altura ... Em va sorprendre que les senyores més aviat, passant al meu costat, em preguntessin de quin tipus ... i què en faria? Però ja em vaig apoderar dels competidors de la col·lecció, probablement un home de talons

[Yuri K]

Yuri K, per a "senyores bastant velles", podeu i

[Radushka]

Radushka, vaja, bé, com es descriu l'edat per sobre de la mitjana, això quedaria clar? Us anomeno totes noies, i deixeu que siguin senyores, tingueu en compte: no les vaig dir tietes
Em va sorprendre que molts no coneguessin la mora!

[Yuri K]

Yuri Ki escriviu: les senyores seran més grans que jo

[Radushka]

Radushka, recordeu-vos!

quina diferència hi ha entre la fermentació i la cocció al vapor ... i allà i allà restringeixen l'accés a l'oxigen ...
La fermentació és un procés de transformacions bioquímiques en fulles danyades sota la influència de microorganismes (microbis i llevats) en presència i sense oxigen a temperatures de fins a 30 * C. El procés és creatiu i transformador. La sudoració és un procés bioquímic de desintegració de les fulles sense l’acció de l’oxigen (lisi anaeròbica) i a temperatures elevades. Procés de destrucció de fulles. Processos completament diferents. I el resultat és diferent.
Però la fermentació durant diversos dies, com fan alguns “aficionats”, condueix a la fermentació i l’acidesa de les fulles. I això afecta immediatament el sabor i l'aroma, o millor dit, provoca la seva desaparició i l'aparició del sabor i l'olor (i no l'aroma) corresponents a l'herba podrida i peroxidada. I això ja no és te.

Linadoc, ja ho he descobert per la meva pròpia experiència ... ambdós processos continuen gairebé sense aire en paquets. Però la sudoració es va produir quan la matèria primera estava molt mullada al sol: el resultat eren fulles bullides ... Intento obtenir alguna cosa més, però no hi ha cap esperança particular. I la meva fermentació és essencialment la mateixa, només matèries primeres semiseces o mitjanes. humitat. Es produeixen diversos processos.

sigueu recordats!

aha! Aquí sou joves, però no val la pena subratllar-ho. A més, estem en una dieta saludable i tes saludables, també, molt res, deffchonki

I la fermentació per a mi és essencialment la mateixa, només les matèries primeres tenen una humitat semiseca o mitjana.

I si el feu segons la recepta, el resultat us agradarà. Per què arruïnes el teu treball? És possible fermentar normalment en un cassó amb tapa o en un cub de plàstic després de la destrucció de la fulla. I després hi haurà gust i aroma.

I la fermentació per a mi és essencialment la mateixa, només les matèries primeres tenen una humitat semiseca o mitjana.
I si el feu segons la recepta, el resultat us agradarà. Per què arruïnes el teu treball? És possible fermentar normalment en un cassó amb tapa o en un cub de plàstic després de la destrucció de la fulla. I després hi haurà gust i aroma.

Linadoc, estic molt satisfet del resultat)) Ho faig segons la recepta, només en una bossa, m'agrada més .. No tinc un pes tan gran per compactar bé les fulles en una cassola, però a la bossa tot es redueix perfectament i així ...
Vaig escriure que m'agrada més la fermentació que la sudoració .. tot i que és possible que amb el temps reconsideri les prioritats.
I tampoc no m’ha agradat molt el congelador, hi he posat fulles seques - me’n surto - almenys extreure’l .. les he d’assecar després del congelador .. tot i que congelar dóna aroma)

[RODA]

RODA, i us heu marcit les fulles, oi? si fins i tot traieu les fulles, és clar que les heu d'assecar. de manera que la mà estigui agradablement humida, però les fulles no s’enganxin a la mà.
fas te solt de fulles?

RODA, estàs marcint fulles, oi? si fins i tot traieu les fulles, és clar que les heu d'assecar. de manera que la mà estigui agradablement humida, però les fulles no s’enganxin a la mà.
fas te solt de fulles?

Evgenia, si parleu de congelar les fulles, no us heu marcit, però ja estaven seques, sobretot amb gerds ... d’on sortia tanta aigua ... La propera vegada em marxaré especialment davant del congelador ... Acabo de llegir les receptes sobre congelador, en el qual no es deia que s’assecés al davant .. només porten matèries primeres - i al congelador, després grànuls, fermentació i assecat ... potser això estava implicat)), però encara no sé llegir entre línies ...
Tant el vern com el gerd estaven secs (no s’enganxaven a la mà, com vau escriure, això és segur)

[RODA]

RODA, la marchitació és un procés obligatori perquè hi havia molta aigua a les fulles després del congelador; la major part havia de desaparèixer quan es marcia. por a assecar-se: assecar-se amb draps
si feu te granulat, no necessiteu cap opressió.

RODA, el marcit és un procés obligatori, perquè hi havia molta aigua a les fulles després del congelador; por a assecar-se: assecar-se amb draps
si feu te granulat, no necessiteu cap opressió.

Encara estic estudiant la maridatge ... és impossible marcir-se qualitativament fins i tot en una funda de coixí, algunes fulles estan massa assecades, d’altres estan poc assecades. Treballo, ho deixo per un dia. Això és el resultat.
El granular acaba de començar a fabricar -he comprat una trituradora de pala barata-, però s’obtenen grànuls febles, fins i tot amb matèries primeres seques ... potser us cal girar dues vegades?)

[RODA]

RODA, Jo també treballo envoltant dues vegades al dia: matí i vespre. el millor és assecar-lo en fulls; allà surt la capa més gruixuda de la tela. Sí, les fulles senzilles s’assequen, però això no és fonamental. quan s’apaga al congelador, les fulles seques agafaran la humitat necessària de la resta. per cert, si s’eixuguen moltes fulles, el problema pot ser que hi ha poques fulles, però molt teixit
i els grànuls es desintegren perquè la vostra matèria primera no està prou assecada o les fulles són tals que donen grànuls solts: poma, cirerer d’ocell, gerd, mora. tornar a torçar pot donar grànuls més forts si 1) les fulles es marceixen adequadament 2) generalment s’obtenen grànuls forts d’aquestes fulles

Eugene, gràcies pels consells, ho intentaré)
O potser el cas és que només tinc 1 broquet a la trituradora de carn, però a tot arreu escriuen que primer la torçen sobre una gran i després sobre una petita ... o no afecta la qualitat dels grànuls?
Però fins que no obtingui grànuls, els pasto completament en pols i emmotllo boles o altres formes. El primer lot, encara que petit, es fermenta))

[RODA]

RODA, en electricitat, quan es filava primer sobre gruixuda, després de la fermentació en fina. els grànuls es van compactar significativament.
després es va torçar una vegada sobre la manual: hi ha una reixa fina i els grànuls van quedar immediatament densos.
quant de petit és el lot? el mínim és de 800 gr. i encara millor: 1000-1200

[RODA]

RODA, en electricitat, quan es filava primer sobre gruixuda, després de la fermentació en fina. els grànuls es van compactar significativament.
després es va torçar una vegada sobre la manual: hi ha una reixa fina i els grànuls van quedar immediatament densos.
quant de petit és el lot? el mínim és de 800 gr. i encara millor: 1000-1200

Per a les pilotes, en tinc de molt petites: de prova. Primer, vull provar diferents opcions i triar les millors, i després ho faré per quilograms)
Però acabo de fer te de fulla de salze en lots mitjans, per ser sincer, no el pesava)) No tinc forn, l’eixeco en una paella, el volum és petit, així que el faig petit.

[RODA]

RODA, el problema és que quan el volum de matèries primeres és insuficient, és possible que la fermentació no es produeixi en absolut. per tant, fins i tot per a la prova, heu de fer com a mínim el mínim, en cas contrari el resultat no serà indicatiu.

RODA, el problema és que quan el volum de matèries primeres és insuficient, és possible que la fermentació no es produeixi en absolut. per tant, fins i tot per a la prova, heu de fer com a mínim el mínim, en cas contrari el resultat no serà indicatiu.

la meva fermentació continua a qualsevol volum .. per què no hauria de passar en volums petits? i tinc fermentació gairebé lliure d’oxigen en bosses i tot tipus de petits lots en pots amb bon accés a l’aire ..

Aquí sou joves, però no val la pena subratllar-los

Jo, jove ??? Bé, acabo d'agafar un elogi. Així és com em veig, de fet, segueix sent un pebre fins a mig rublo




Quin arbre de lledoner que consumeix temps per recollir, ens hem endut mitja galleda amb el nostre fill

però s’obtenen grànuls dèbils, fins i tot amb matèries primeres seques ... potser cal girar dues vegades?)

Vegeu els informes sobre mescles aquí aquí i aquí... I el marciment és imprescindible. També tinc una graella mitjana al molinet de carn.

Així és com em veig, de fet, el mateix pebrot està agafant mig rublo

Vaig mirar el perfil abans d’escriure. Jove!

però s’obtenen grànuls dèbils, fins i tot amb matèries primeres seques ... potser cal girar dues vegades?)
Vegeu informes de barreja aquí i aquí. I el marciment és imprescindible.
Cita: Yuri K d’avui a les 15:03

Linadoc, una idea interessant per filar fulles congelades !!! Potser aquest és el punt sencer ... Definitivament, ho intentaré! Gràcies !!! Mentrestant, em quedo sense fulles congelades, podeu congelar la fermentació i després desplaçar-la en aquesta forma, de sobte funcionarà)

Per als pacients hipertensos i els que hi són propensos, la baia és molt bona.

I això és un avantatge.
I el menys és que espessa la sang i està tendència a la trombosi contraindicada categòricament
Les fulles tenen el mateix efecte o només les baies?
Tinc un arbust inactiu tan bonic.

I el menys és que espessa la sang i està tendència a la trombosi contraindicada categòricament

Per tant, és necessari embrutar-lo amb culleres per aconseguir l'efecte. I en la versió compota, és probable que aquest menys es converteixi en un mite. Però el color de la compota és impressionant, robí, com el vi.
Avui he girat dues llaunes més amb cireres com a additiu.



Sincerament, no sé ni del full ...

Les fulles tenen el mateix efecte o només les baies?

Aquestes baies activen les plaquetes, però les fulles no. I encara més fulles fermentades, com s’ha escrit aproximadament mil vegades.

Bon dia. Estic de nou amb preguntes. Si us plau, desenvolupeu els meus dubtes.
He determinat correctament que es tracta d’una spirea? Tot i que només floreix el blanc, el rosa per alguna raó encara no ha florit.

I sobre el salze de cabra.És així? El revers de la fulla és clar, suau, com si estigués esponjós. I llavors tenim tot tipus de salzes que creixen.

I també tenim molts verns, bé, només munts, només tristesa, és tot gris. El negre, per molt que semblés, mai no es va trobar.

Aquestes baies activen les plaquetes, però les fulles no.

Genial, hem de començar a recollir mentre les fulles estiguin netes i el congelador estigui buit.

Bona tarda. Fa temps que he llegit les vostres receptes de tisanes i les considero més detallades i completes. També ho faig jo mateix segons aquestes receptes. I ara vull compartir el mètode que he trobat per assecar les matèries primeres. El cas és que no tinc l’oportunitat de recol·lectar herbes sovint i vull preparar molt te. Recullo fins a 10 quilograms o més alhora. Com a resultat, sorgeixen dificultats d'assecat. Ni el forn ni l’assecador elèctric poden fer front a aquests volums, i passa que la matèria primera es fa floridura. No vaig trobar una sortida a aquesta situació de seguida, però ara puc assecar almenys 10 kg en un parell d’hores. matèries primeres. Espero que el meu mètode sigui útil per a altres amants dels infusions.
L’essència del mètode és molt simple i clara a partir d’una paraula: microones. Poseu l'herba en un plat (300 grams) i enceneu el microones durant 4-5 minuts. L’aigua de les fulles hauria de bullir. Per tant, trieu vosaltres mateixos la quantitat d’herba i el temps. Després d’apagar el microones, escampeu ràpidament les matèries primeres en una capa fina (molt calenta). Puffs de vapor augmentaran i l'herba es tornarà notablement més seca. L'operació es pot repetir si cal.
No intenteu assecar l'herba completament, arruineu l'estufa. Tot i que, amb una experiència mínima, a la sortida vaig començar a agafar te a les mans i gairebé sec al tacte. En qualsevol quantitat. I sense motlle.
És possible que aquest consell ja estigui a les vostres pàgines. En aquest cas, us demano que no em renyeu per la meva falta d’atenció.

el que s’ha escrit mil vegades.

Gràcies per dedicar-vos el temps per respondre.
I després, mentre miro mil pàgines, tot volarà

He determinat correctament que es tracta d’una spirea?

Sembla que els colors, les fulles són diferents, les fulles són més estretes i petites.

sobre el salze de cabra. És així?

Exactament així. I si arrossegueu l’escorça d’un gruix mitjà de les branquetes, ràpidament es torna vermell-ataronjat.

molta vern, bé, només munts, només tristesa, tot és gris

El gris també està bé, només l’aroma és menys pronunciat.

enceneu el microones durant 4-5 minuts. L’aigua de les fulles hauria de bullir.

Benvingut al tema!
No ho sé, potser aquest bullir aigua pot matar el gust i l'aroma. No ho he provat. Si no mata, el mètode és adequat.

Gràcies per dedicar-vos el temps per respondre.

Len, i també vaig escriure moltes vegades: jo sobre "tu"

[Linadoc]

Linadoc, Lina, no sé del te, però anet triturat al microones. L’aroma es conserva i el color es manté de color verd brillant, amb un assecat normal, el color és molt més clar.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, no sé del te, però anet triturat al microones. L’aroma es conserva i el color es manté de color verd brillant, amb un assecat normal, el color és molt més clar.

Alla, a quina potència i quants minuts?

[Esperança]

Esperança, Immediatament no l’encenc durant molt de temps. Depèn de la quantitat de matèries primeres. Encenc la potència màxima durant 1 minut. Obro el microones per eliminar la humitat i llavors encara es pot repetir. Traieu el recipient amb anet i deixeu-lo refredar i, a continuació, comproveu-ho.
La casa té un aroma fort, és bo si hi ha caputxa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, moltes gràcies L’any passat les fulles de l’espirea eren més petites, però enguany, probablement a causa del clima, fins i tot el te d’Ivan és a gairebé tot arreu a dos metres d’alçada i tota l’herba s’enfada.

[francevna]

francevna, Allochka, quanta vegetació seca alhora? I en quin contenidor? de poca profunditat vull dir

Fet gerds al vapor. Com diuen a Odessa: "Són dues grans diferències". Es va disparar en un multicooker en "calefacció" 60 graus hores 6.5-7 amb una vàlvula oberta. Només aproximadament la meitat de les fulles estan seques.No sé si és correcte, però vaig tancar la vàlvula al cap de 6 hores, vaig barrejar les fulles i vaig deixar 30 minuts més. Com a resultat, totes les fulles es couen al vapor. L’he torçat amb dificultat. Però el resultat és excel·lent.
Quant a l’olor: des del moment en què es va obrir el multi i fins al final de l’assecat del te, hi va haver un aroma tan gran !!! Es tracta d’una mena de simbiosi de melmelada de gerds, caramel sense sucre, fruites de pomes fresques i seques ... i així successivament, etc., que és difícil de descriure

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, té el mateix gust que l'aroma
ENHORABONA!

[Radushka]

Radushka, gràcies)) He preparat la resta que no cabia al pot. I sí, el sabor és fantàstic, a partir dels gerds fermentats.
I vaig torçar la meitat de les mumalines amb pètals de rosa, vaig estar gavines durant hores, vaig fermentar i ... ni tan sols puc descriure aquest aroma amb paraules)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, i teniu els grànuls?
no em va sortir bé, fins i tot després del segon desplaçament
I com l’heu assecat amb una rosa, primer al forn o immediatament per assecar-la?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, El vaig torçar dues vegades. Els gerds purs són gairebé pols, amb una rosa: grànuls petits. Tot es va assecar amb un rostit al forn.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, gràcies.
I amb una rosa, quina proporció?

Avui he fet melissa, tal com va aconsellar l’autor del tema. Simplement marcit, retorçat i sec. El triturador de carn va copiar amb bàlsam de llimona alhora, no són gerds de mora ni al vapor, cosa que no ens agrada amb un triturador de carn. Encara no l'he elaborat, s'està assecant. Crec que també faré menta: la meva plantació ha crescut i ja està florint amb força, mentre talla.


També calia actualitzar 2 llits amb maduixes: la mà, per descomptat, no es va aixecar per llençar tantes fulles valuoses i saboroses, van trigar unes 5 hores a tallar-les amb cura, bufar-les, netejar-les de pols, deixalles, brutícia, tallar esqueixos. Va resultar uns 1.660 gr. Mentre menteixen, es marceixen. Si no és saborós, no subscriuré a tal gesta de recollir fulles.

[Melissa]

Melissa, oh quina bellesa !!!! També vull fer maduixes, però no sé si trobaré el temps o no. Com compartiu les vostres impressions?

Oh, xiquetes i xiquets, estic llegint com es tallen els esqueixos i les venes de les fulles, i estic estupefacte ... per què us heu de carregar amb una feina així?! O el picador de carn no funciona? Ho toro tot, tant amb esqueixos com amb venes. Sembla que encara resulta més interessant el te, amb "inclusions naturals"
Recentment he fet te de groselles. Primera vegada!: Amb poma i cirera. Quina delícia va resultar !!!! I el color és directe ambre fosc! Ja brilla. Pot de 3 litres. Aquesta serà la meva "reserva d'or"!
Em sento i no recordo què més hi vaig tirar ... com quatre ingredients ... maduixes, o què?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Podo o arrenco esqueixos de pera, poma, maduixa, gerd, mora i rosa mosqueta. perquè són durs. la resta es marceix immediatament. difícil, per descomptat, però vaig decidir guardar el molinet de carn. després d’haver gairebé rematat