Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Cirera]

Cirera, Assec a l’assecador d’aire, n’hi poso primer 150, després 95 i després 60.
Yuri K, gràcies per respondre les preguntes.
Ja ho veieu, ara envieu a la recepta, al cap i a la fi, aquesta és la base, i després els nostres experiments.

Ja ho veieu, ara envieu a la recepta, al cap i a la fi, aquesta és la base, i després els nostres experiments

Iuri, tot i que escriuen que per preservar l’aroma de les groselles, s’ha d’assecar a baixa temperatura, em resulta millor quan també es fregeix! L’aroma del te és molt menor (vull dir groselles), però el gust ... No és grosella, però amb una nota tan incomprensiblement saborosa. Molt fort. Per tant, si és possible comparar diferents modes d’assecat, tingueu en compte

[Radushka]

Radushka,

Per tant, si és possible comparar diferents modes d’assecat, tingueu en compte

Aquest és només el problema Estufa de gas sense reguladors electrònics i, el que és més important, ja m'he queixat aquí: les groselles han anat desapareixent com a espècie durant 10-15 anys, aviat probablement s'inclouran al Llibre Roig. El van portar de molt lluny, on hi ha un clima diferent, els boscos i en general .... Figues amb ell, en fregiré una mica, ho aconseguiré automàticament, la paella inferior pren més calor que la superior (després la canvio per llocs, però ja baixo la temperatura)

[Podmosvichka]

ple de nabius

Podmosvichka, Helen, feta de nabius, saborosa i sana))) Les meves fulles són vermelles, de manera que també dóna un bonic color))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, gràcies!

El forn de convecció també viu a una altra ciutat ...

Aquí teniu el problema ((Què fer amb l’assecat? ...

[Cirera]

Cirera, eixugueu-ho en una paella, sense deixar de remenar. Però cal un divisor per escalfar de manera uniforme el fons de la paella

[Radushka]

Radushka, gràcies!

És aproximadament una hora per assecar-se així?

[Cirera]

És aproximadament una hora per assecar-se així?

Cirera, Natasha, llegiu aquí sobre l'assecat de les paelles:
Tè d'Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral núm. 1829

Què és el que ja han acabat tots els bancs? Tant cargol com tapa de plàstic
De debò, vaig començar a preparar te ...
Aquí hi ha una altra barreja de vern per provar, i està bé. Després d’una calor tan gran, com ara, arribarà el fullatge del kaput, de manera que tot és d’alguna manera impresentable. I les herbes s’han esvaït, també es tornen marrons, la sequedat ha començat abans de la tardor.

[Yuri K]

Yuri KQuan s’acaben els pots-caixes, els omplo de bosses amb cremallera. Tot i que, la veritat és que el fullatge de tardor no és per a mi. I és una llàstima per la picadora de carn, i d’alguna manera m’agrada el te de primavera-estiu

Tot i que, la veritat és que el fullatge de tardor no és per a mi. I el triturador de carn és una llàstima, i d’alguna manera ...

Bé, encara no ho sé, el nouvingut encara és semi-estacional. Quant al molinet de carn, sí, hi ha pors, és una feina massa bona, no ha vist tanta carn

Embo en bosses amb cremallera

Ho assumiré, només n’hi ha de petites amb la venda

[Llum]

Llum, exactament el que cal! )))

Gràcies !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, homònim, gràcies pels consells
Quina és la millor manera de fer-ho?
Barrejar amb alguna cosa (què llavors) o mono? Tinc 15 tipus diferents de matolls.
Faré una pregunta als coneixedors: les flors de rosa mosqueta només s’afegeixen per aroma o tenen el seu propi gust? I quina és la millor manera de fer-ho?
Si algú té un enllaç a la mateixa pregunta: la resposta, si us plau, clica el nas
I més, si se m’ho permet, avui encara he robat peres
Després de retallar les cues i la part dura de la vena, ahir van resultar 350 grams i + 250.
Vull fer mono i barrejar.Amb què serveix la pera als tes? Amb algunes excepcions, gairebé tot creix per a mi.

Faré una pregunta als coneixedors: les flors de rosa mosqueta només s’afegeixen per aroma o tenen el seu propi gust? I quina és la millor manera de fer-ho?

I a la meva recepta, fins i tot una persona va escriure sobre rosa mosqueta, eh ...

avui he robat peres
Després de retallar les cues i la part dura de la vena, ahir van resultar 350 grams i + 250.
Vull fer mono i barrejar. Amb què serveix la pera als tes?

Es combina amb gairebé tot i dóna color a les mescles

I a la meva recepta, la persona fins i tot va escriure sobre les rosa mosquetons, Ieeh.

Gràcies, llegiu-lo.
La meva pera encara dibuixava inesperadament, ara mateix el vent va trencar un nen de tres anys, així que ho sento
Així que no sabeu quin és millor, la calor és com la vostra o les cascades durant dies i el vent de l’huracà gairebé tot el temps

cascades durant dies i vent d’huracans gairebé tot el temps

Tampoc afruitat ...

Yura, no m’espantis: com va florir tot? Encara no he recollit la farigola
En general, acabo de tornar de Dolgiye Gory (districte de Saraktash), vaig amb Thoughts per explicar-te i mostrar-te)

En general, acabo de tornar de Dolgiye Gory (districte de Saraktash), vaig amb Thoughts per explicar-te i mostrar-te)

Però encara no he visitat Dolgikh ni una sola vegada, aquí hi ha la vida (((En general és imperdonable per a mi, ja que estic fotografiant ...)

no em faci por: com va florir tot? Encara no he recollit la farigola

Quant necessites? He dominat una llauna de dos litres, crec que serà suficient per a tota la temporada fins a l’estiu vinent

Yura, també m'encanta fer fotos, però em vaig adonar que la meva tècnica no treu tota aquesta bellesa. Hi ha tantes fotos a Internet! Però després de veure-ho en directe, entenc que la major part del photoshop és molt))), però el lloc és realment preciós. No deixeu de visitar-los!

Com més millor. A l’hivern ens estalviem de refredats amb aquesta herba. I una magnífica addició al te.

No deixeu de visitar-los!

No és només sense cotxe)))

un magnífic complement al te.

Per tant, em vaig preparar per a aquests propòsits, però sembla que em vaig donar per vençut a treballar a nivell de ficció

Què és el que ja han acabat tots els bancs?

Tinc llaunes adaptades per a menjar per a nadons, que s’alimenten als nens si no hi ha prou llet. Són metàl·lics i hi ha poàstics. Es tanquen hermèticament, s’emmagatzemen compactament (un contra un). Ja no en quedava molt, però ara el meu amic va donar a llum i la llet ja havia desaparegut en dos mesos. Ara és la meva proveïdora) i a la botiga de preus fixos venen especials per a te, litre i metall.

Vooot! Quantes ja s’han escrit aquí que el te VILLAGE més deliciós. I la gent encara està temptada de provar mono ... i és una llàstima pel temps, l’energia i les matèries primeres ...

T’explicaré sobre mi mateix per què em concentro en el mono. M'agradaria saber el gust de cadascun d'ells de forma individual, quins són els avantatges i els inconvenients de cada sabor després de la fermentació. I es pot barrejar quan s’elabora, sobretot si s’elabora un termo com jo. I després es poden obtenir més variacions si inicialment una mica de matèria primera és molt rellevant.



Però encara faig algunes mescles. Mojito, amb una rosa segons la recepta de Yuri, i una idea esbojarrada em va venir al cap: fer una barreja esbojarrada de tot el que creix al jardí per uns quants, en proporcions iguals. N’aconseguiré tres, de la meva sogra, de la meva pròpia i dels meus pares. Però tothom obtindrà coses diferents perquè prevalen arbres diferents.

[Katerinka]

Katerinka, Pensaré alguna cosa! Mentrestant, així és com Glorious is the hunt!

em va venir al cap una idea esbojarrada, per fer una barreja esbojarrada, de tot el que creix al jardí uns quants, en proporcions iguals.

Bona idea!

La caça gloriosa està en curs!

Oh Wow !!! En el que portem d’any tinc contenidors metàl·lics de 5 litres. Un amic va comprar per a l'ocasió a un preu de 70 rubles per peça. Tan bells en gira-sols.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, preciós, per als prestatges de la cuina! I els bancs del traster, deixeu-los reposar
Bé, si no en tinc, tinc una llauna de sota del te de Krasnodar))

[Katerinka]

KaterinkaA continuació, comparareu i comprendreu que una barreja mixta i preparada a partir de matèries primeres mixtes són dues GRANS diferències

Vaig adaptar les llaunes de menjar per a nadons

Genial! I em va agradar per regalar o simplement portar una beguda a la feina, amb pots de iogurt de termòstat Danone. El compro allà i queda la foscor dels pots. Hi vaig posar espècies, te, herbes.

per a prestatges de cuina

El guardo a l’armari. I a la feina també em donen llaunes de te. En resum, demano on puc ...

Fa temps que no escric, el meu marit es dedica més al te i estic al marge. Per si de cas emmagatzemava, potser algú ens anirà bé, per tercer any he guardat tes en bosses de paper fetes amb sucre com aquest, la collita d’aquest any:


A Len. si continua el patiment Ho tenim tot un mes més tard de l'habitual, el til·ler encara no està florint

[Katerinka]

KaterinkaA continuació, comparareu i comprendreu que una barreja mixta i preparada a partir de matèries primeres mixtes són dues GRANS diferències

Sí, hi ha una química així ...

[Fulles de vern gris gris provades:]

Algú va fer te amb gat de gat?

Ho vaig fer, a la recepta "Te fermentat i fibra d'herbes aromàtiques" escrit. L'aroma desapareix molt ràpidament, al cap de sis mesos gairebé no hi ha aroma.

Aproximadament una hora després de l'inici, hi havia una olor agradable molt forta.

A una hora de quin moment? S'ha de comptar gairebé des del començament del desplaçament, en funció de la part. Abans d’ahir, donava voltes a l’Ivan-tea amb una barreja, tenia 3,2 kg de matèria primera, de manera que el primer rotlle va trigar 1,5 hores. És a dir, les fulles, enrotllades al principi, es van fermentar durant 1,5 hores. Després el vaig jugar una segona vegada, vaig trigar 50 minuts. És a dir, la fermentació ja fa més de dues hores que s’està produint en aquest moment. I vaig comptar exactament des del començament del dany a les fulles i no des del final del segon rotlle.



Ja vaig escriure al tema "Alder Mix", però el duplicaré aquí.
Encara no he trobat vern negre a la meva zona, però el gris el vaig trobar de seguida, a la meva zona. Només sabia on mirar.

Fulles de vern gris gris provades:
Vaig recollir les fulles, les vaig eixugar, les vaig girar alhora i me les vaig temperar a la manera de Zakhar. Fermentat durant 2 hores (va passar). Fregit, assecat, elaborat. El gust i l'aroma són propers, però un ordre de magnitud més feble i hi ha notes "herbals". No hi ha amargor en absolut, a més, hi ha una dolçor vellutada. Astringència i postgust similars a l'alis negre, però també menys. La versió endurida amb Zakhar és molt més aromàtica que sense endurir-la.
Conclusió: s'adaptarà perfectament a les mescles de te per donar exactament el gust del te i el postgust llarg, encara que no tan pronunciat com en l'alis negre. Millor congelar-lo. Assegureu-vos de fregir.

I, en general, em vaig adonar que les subespècies "negres" de les plantes tenen un sabor i aroma més pronunciats en les fulles en la producció de te: grosella negra, xocolata, vern negre ...

[Katerinka]

KaterinkaA continuació, comparareu i comprendreu que una barreja mixta i preparada a partir de matèries primeres mixtes són dues GRANS diferències

Hi vaig pensar. Però com que no tinc l'oportunitat, aquest any, de recollir moltes matèries primeres per a diferents experiments, ho intentaré d'aquesta manera. La propera vegada que els nois creixin i ajudaran, ja crearem junts

La caça gloriosa està en curs!

Bona feina! Ben fet!
I em vaig endur el meu tot per emmagatzemar-lo. Fins i tot es va fer interessant quant seria si ho ajuntéssim.
Tinc molts gerds mono 3,5 kg i til·ler, però no fermenta, així que no ho tinc en compte. Una mica de la resta de 500 a 1000gr: mojito, morera, morera guisada, prunes prunes, groselles, pera, menta, ara ha redreçat el corni a assecar-lo. Però encara no tancaré la temporada

Vaja !!! M’agradaria venir a tu, tot i que aquest any la til·la està molt ben assortida



Vull escriure un informe sobre el dogwood, fins ara només sobre el procés, les característiques gustatives més endavant, al final del dia.
Mentre conduïen cap a casa (unes tres hores), es marcien o suaven en una bossa, sense accés a l’aire. Però quan en vaig mirar molts, la vena no es va trencar, de manera que van entrar al congelador. El vaig descongelar tres vegades, cosa que em va sorprendre: el color de la fulla pràcticament no va canviar, fins i tot diria que no va canviar gens. Després de torçar-se, la massa tampoc no es va enfosquir. Gira repugnant, pitjor que els gerds. Per primera vegada, l’he torçat. La segona vegada que volia passar per una reixa fina, però no hi era, vaig treure el suc restant, la massa ho va martellar tot. Sobre una reixa gran, sense ganivet, resultaven almenys alguns grànuls, però febles. Després del segon gir, eixugueu-lo sense fregir-lo. Entre el primer i el segon gir, la fermentació és de 2,5 hores i, de nou, el color pràcticament no es va enfosquir. Pel que tinc entès, hi haurà te lleuger quan s’elabori? No hi va haver temps per a la foto. Potser demà em faré una foto, vaig trobar una tassa transparent
De seguida va jurar avaluar l’aroma, que canvia molt al cap d’un parell de dies. Només agradable o no per a mi. Aquí és agradable, no em vaig penedir de l'esforç dedicat.

[Yuri K]

Yuri K, Recordo haver llegit sobre paquets zip l’altre dia. es poden comprar en totes les mides diferents a l’imperi de l’envasament proletari. fins i tot hi ha paquets enormes))

i tinc te en tres rubles) ocupa tot l’espai lliure al vestidor. Tinc previst posar-hi ordre més proper a la tardor i treure totes les llaunes del prestatge superior

Per cert, aquí teniu la tercera recepta. Ho anotaré aquí perquè no la perdin.

Té de vern negre fermentat. (Zachary)





Tinc el te en pots, plàstic i vidre. Dues prestatgeries al balcó vidrat.

La meva filla va anar a Crimea durant una setmana. Li vaig demanar vern negre i espígol. No va trobar ni un ni l'altre. Tot i que jura que va escalar tot el barri. Potser va pujar a la zona equivocada? En resum, estic disgustat.

Potser va pujar a la zona equivocada?

Cal pujar a les muntanyes, als monestirs de muntanya, al Gran Canó i generalment al voltant de Bakhchisarai. I buscar vern al llarg dels rius i espígol, sàlvia, orenga, farigola i menta als prats i camps de muntanya.

Noies, quina és la millor manera de fer te de menta?
No vaig obtenir molt, està sec.
Fer fermentar o girar i assecar immediatament?

[Branca]

Fer fermentar

Branca, Veta, té un gust millor.
Linadoc al meu parer, va escriure. Aleshores sembla un caramel de menta.

[Llum]

LlumVull caramels de menta al te

Amics! T’he llegit dels matolls plujosos de Len. àrea. va aconseguir fer una mescla amb molt d’èxit: raïm 30%, gerds 30%, poma 30%, irga 10%. Congelador 2 vegades, picador de carn, fermentació durant 8 hores, assecat durant 20 minuts 150 g C, assecat en una funda de coixí.
Bé, atordit quin sabor! La sogra va dir que feia olor de perfum car. Delicat, fresc, afruitat. Anem ensumant Ivanchu o aquestes mescles.

El següent de la línia és una barreja de vern + codony japonès + maduixa. Segons les proves preliminars, va ser aquesta combinació la que més em va agradar.
Si tinc temps, faré alguna cosa amb un grapat de sàlvia medicinal, rosa mosqueta i alfàbrega. Alder + pomer, potser

Bona tarda, estimats fabricants de te. Com passa sovint, accidentalment em vaig trobar al fòrum, a la recerca d'informació sobre Ivan-tea. Lyudmila simplement em va fascinar amb la seva història sobre el te d'Ivan i altres tes dels nostres jardins, de manera que aquell any vaig elaborar tes de pera, poma, cirera, raïm i pruna. M'ha agradat especialment el te de raïm! Viu la vitamina C! No vaig tenir temps de fer te Ivan, però aquest any he preparat 5 lots amb diferents graus de fermentació. Experimentant. Moltes gràcies a totes les noies per la seva ciència, amabilitat i entusiasme contagiós en aquest apassionant negoci. Això és el que vull demanar ... Jo, segons la descripció dels tes de Lyudmila, em va impressionar el te negre de xokeberry, però no tenia cap sentit arrencar el meu arbust mort i atrofiat, és completament calb per alguna raó. I aquest any, al meu prat favorit, recollint herba de Sant Joan, vaig trobar un tros d’un jardí abandonat, i allà, a la vora, vaig trobar pomeres, peres i 4 arbusts de mores. Per descomptat, el meu marit i jo vam escollir un sac de fulles i em vaig endur la meva presa amb alegria a casa.Com que durant el camí també vaig agafar l'Ivan-tea, ja vaig començar a pensar en com podia manejar tota aquesta riquesa? Només tinc un forn Simfer petit a la casa, on puc assecar els tes. Vaig decidir que les fulles del te d'Ivan són més tendres, en tinc molt menys en quantitat que les móres i les fermentaré primer, i després d'haver assecat les dures fulles de la mora de 13.00 a 21.00, les vaig embolicar en un drap dens i les vaig posar a la nevera tota la nit amb la intenció d'abordar-los al matí. Al matí vaig prémer un grapat de fulles en un puny i em va semblar que no acabaven de marcir-se, el bony d'alguna manera es va obrir i les venes individuals encara es van trencar. Però vaig intentar passar algunes fulles per un triturador de carn. Gireu una mica i llavors la trituradora de carn va començar a quedar-se encallada, bufant i ensumant fort. Vaig haver d’apagar-lo, desmuntar-lo i tot estava en un sol monolític enganxós i sòlid de fulles. El vaig netejar, el vaig rentar i vaig decidir esperar a que les fulles es marcissin millor. Vaig anar-hi al cap d'un parell d'hores. En general, la situació és la mateixa. Unes quantes vegades més vaig intentar desplaçar-me a través d’elles, les fulles desplaçades es van esprémer una mica, però la suor es va tornar a enganxar. Al vespre, ja havia començat a coincidir (potser eren tot el contrari), estaven arrugues i quedaven completament seques que no volien torçar? Encara no conservava les fulles a la nevera així. Trastornat, és clar, demà tornaré a buscar les fulles i no voldria espatllar de nou l’escassa producció. Algú amb fulles de xoc negre em dirà si hi ha algun secret especial que no tingués en compte a l’hora de processar aquestes fulles?

[Melissa]

Melissa, Olga, Benvingut!

Encara no conservava les fulles a la nevera així.

No vau estalviar en va, proveu-ho i les vostres fulles brillaran amb nous colors

[Melissa]

Melissa, Olya, prepara les fulles segons la recepta de Zacaries, la fulla serà més perfumada i més fàcil de filar. I és millor barrejar el chokeberry amb altres fulles.

[Anastasia]

El següent de la línia és una barreja de vern + codony japonès + maduixa.

Anastasia, digueu-me en quina proporció ho fareu, ho tinc tot?
El marit va portar dues fortes branques d’aln del riu
Va dir que no sabia quines fulles necessitava
Demà al matí arrencaré i la fusta anirà a estella per al fumador
Algú sap com es diu la flor i es poden assecar els seus pètals per afegir-los
Com un blauet, només de color rosa-porpra

Avui el meu fill m'ha portat un kg de fulles de cirerer, la fulla és neta, bonica. Ho poso a marcir, estic content ...

[Elena]

Elena, es tracta del blauet del prat, podeu assecar les flors (pètals), és una bona planta melífera, de manera que el sabor dolç hauria de ser

Gràcies a tothom que va respondre, estudiaré i milloraré les meves habilitats per preparar te.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, No agafaré més que un quart de vern, un quart de codony, la resta - maduixes, perquè el te no surti massa acurat. I, potser, afegiré un parell de grapats de te d’ivan per a la viscositat i els grànuls, en cas contrari les fulles de codony són denses, no es granularan amb seguretat.

[Tricia]

Elena, aquest és el blauet del prat, pots assecar les flors (pètals), és una bona planta de mel, així que el sabor dolç hauria de ser

Està molt bé Avui marcaré, tot està escampat per la casa
I el podeu assecar només amb un drap o en una assecadora, perquè pugueu fer-ho ràpidament?




Tricia, Anastasia, gràcies pel consell
Esperaré fins que el meu marit no estigui a casa, escolliré un codony, si no, té un peculiar, jurem per cada fulla del jardí

Algú amb fulles de xoc negre em dirà si hi ha algun secret especial que no vaig tenir en compte a l’hora de processar aquestes fulles?

El secret és molt senzill: cal esmolar o canviar el ganivet de triturar, i preferiblement també la reixa. Realitzeu el primer desplaçament sobre una reixa gran, el segon sobre una petita familiar.



La resposta de Vyazemsky sobre l'herba de Sant Joan. Em vaig conèixer mentre llegia el fòrum, hi havia preguntes sobre aquesta mala herba. El podeu fermentar i necessiteu algú que el cultivi en quantitats suficients

El secret és molt senzill: cal esmolar o canviar el ganivet de triturar, i preferiblement també la reixa. Realitzeu el primer desplaçament sobre una reixa gran, el segon sobre una petita familiar.

Les fulles de yuri, mora i cirerer giren així independentment de la nitidesa dels ganivets. La seva composició es pot veure de la següent manera. Els frescos no es poden desplaçar i els gelats són com la mantega. El primer any, també hi havia una peculiaritat per als tes mono, vaig fer cireres i mores mono.