Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Melissa]

Melissa, no feu maduixes mono.
És molt bona barrejant. Dóna color, una astringència petita i els grànuls amb ell són més forts

[Radushka]

Radushka, acordar. Les monochas, pel que fa a mi, són avorrides. Les vaig fer l’any passat, incloses les maduixes, i de totes maneres vaig posar-me en el camí. Aquest any només es combina

I digueu-me, pliz, hi ha una diferència fonamental: fer tes mono i barrejar-los, tal com desitgi l’ànima, o torçar-los immediatament amb una barreja de fulles diferents. Quan s’elaboren aquestes diferents tecnologies: una barreja i mono de diversos tipus, el gust és radicalment diferent, o què passa? Potser això ja s'ha discutit, encara no he dominat 1000 pàgines, de manera que no he trobat cap resposta a la meva pregunta.
I no hem dominat del tot les maduixes. De tota manera, el meu vell Moulinex no treu fulles coriàcies. Enrotlla constantment la fulla a la barrina i quasi s’atura, fins i tot es va sentir l’olor de cremada. I no ho entenc de cap manera: això es deu al fet que la fulla pot no curar-se, hi ha molt suc o viceversa, perquè està seca? O és només un triturador de carn? Preguntes contínues. Una mica, però, es torça-es fermenta. Els grànuls, per cert, són tan grassonets i bonics. Almenys provaré quin tipus de te va resultar. En general, fa olor de quelcom que surt d’un bol, en comparació amb el te de l’Ivan, el chokeberry negre, per exemple. La temperatura és de 24 graus. La resta de fulles es troben en una bossa a la nevera, demà la portaré a Minsk, la posaré al congelador i buscaré urgentment un nou molinet de carn.

Salutacions a tots els fabricants de te, fabricants de te, fabricants de te ...
El meu primer gran lot de Derevensky va anar malament. : això: Tota la setmana vaig temperar segons Zachariy, ahir inesperadament vaig estar a casa abans i vaig acabar. Les fulles tenien 1 kg de 930. La vaig posar en fermentació. Al matí, no hi ha una olor saborosa similar (o hauria d’haver-la assecat de totes maneres?). I havia d’anar a treballar, havia d’arriscar-me i marxar. Vaig córrer, ensumant, i l’olor és agra. O espatllats o fermentats de nou, que és el mateix. Però he posat una safata per coure a assecar.

[jo li]

jo li, fermentat durant gairebé un dia? Segons Zachariah, si ho temperés, n'hi hauria prou amb 3-5. Si no queda temps després, poseu-lo a la nevera.
Ha sortit la seva fermentació profunda. Sec, no el llenceu, però no repetiu més errors))

Després del picador de carn, el podríeu posar a la nevera?
Sí, em vaig adonar que el dia hauria de ser gratuït. Gràcies!

[jo li]

jo li, endurit segons Zachariah, fermenta durant no més de 3 hores. I tenint en compte el temps dedicat a torçar, encara menys
Una olor saborosa apareix fins i tot durant l’enduriment.
Si ho feu, almenys l’heu de posar a la nevera.
Sembla que sense llegir les MIL pàgines senceres de la recepta i la discussió, és massa aviat per preparar el te



MelissaSí, el sabor del te de mono-tes barrejats i elaborat amb una barreja de fulles és DIFERENT
fes-ho així, compara i comprova tu mateix

Gràcies, amic meu, sens dubte intentaré això i allò. Ah, encara tinc tants experiments i tastos que fa por! )) Un excel·lent substitut per a una afició hivernal per a una d'estiu.

Radushka, va començar a llegir l’any passat, va llegir, va recollir receptes. Després van robar Internet i fa només un mes vaig tornar a posar-me en contacte. Aquest any he llegit TOT. Cita: "El diumenge vaig portar fulles de pera, em vaig marcir, les vaig ficar en bosses i van romandre en bosses durant la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre de l'endemà. A la nit vaig enviar bosses amb fulles al congelador. Al matí vaig treure les bosses i vaig enviar les fulles allà mateix durant tres hores al sol.Després vaig deixar les fulles en bosses a la cuina i allà es van quedar allà fins al vespre, perquè no hi havia temps per a elles. Després vaig tornar a posar les bosses al congelador durant la nit. Al matí vaig treure i durant un parell d’hores les fulles de les bosses es van escalfar al sol. Com a resultat, vaig obtenir aquestes fulles amb una meravellosa ombra fosca. El full és 100% fosc. "I què passa amb les" 3 hores ", si molta gent escriu com canvien la matèria primera, perquè no entra a la nevera: un lot es congela i l'altre es cura. Probablement he llegit d'alguna manera.

[jo li]

jo li, Zakhari va escriure sobre una pera. En general, és una planta interessant.
Val la pena recordar-ho: ni una sola planta de jardí fermenta en 24 hores.
Al principi de la preparació del te, va experimentar amb el seu gerd preferit. Fermentació 4-6-8-12 hores. No va ser cap enduriment ni congelació. S'acaba de marcir i retorçar per a la fermentació. Deliciós = vuit hores de fermentació des del començament de la torsió.
Si teniu preguntes específiques, podeu escriure en un document personal.
PER ... ... s’ha escrit aquí moltes vegades que és millor fermentar poc que fermentar excessivament.

Enduriment de Zacaries: l'essència de la fermentació interrompuda i represa

Radushka, sí, vaig llegir que és millor fermentar poc, per això vaig escriure que m’atreviria a deixar-ne una altra, perquè l’olor no havia canviat de cap manera. I en assecar-se, hi havia una olor molt saborosa amb un toc de cirera, tot i que només tenia 104 grams. La majoria escriuen que es guien per l’olor, de manera que van decidir arriscar-se.

[jo li]

jo li, l'olor no canvia cap a un costat més fort si la matèria primera es va endurir segons Zachariah. Ja hauria de tenir la mateixa olor

Ho tinc. Algunes de les fulles en tenien, sobretot el préssec, d’altres, no gaire. Ara entenc més. Amb mi, fins que no començo a fer, no sé què he entès i què he entès malament.

[jo li]

jo li, l'olfacte de tothom és molt individual. Jo també rarament sento MOLT aroma durant la fermentació, potser no ho entenc. Però els tes resulten molt saborosos, no són absolutament com les herbes i cadascun té el seu propi sabor quan s’elabora. Per tant, vaig deixar de prestar atenció a les fragàncies en l'etapa de fabricació, ja que vaig determinar per mi la prioritat del temps (3-5 hores sense cicles intermedis durant l'enduriment). També vaig notar que qualsevol te, fins i tot de plantes que contenen èter, en qualsevol cas serà noble precisament amb el torrat durant el procés d'assecat.

Yuri, gràcies! Això és exactament el que va fer ella. Ara penjat en una bossa.

[jo li]

jo li, l'olfacte de tothom és molt individual. Jo també rarament sento MOLT aroma durant la fermentació, potser no ho entenc. Però els tes resulten molt saborosos, no són absolutament com les herbes i cadascun té el seu propi sabor quan s’elabora. Per tant, vaig deixar de prestar atenció a les fragàncies en l'etapa de fabricació, ja que vaig determinar per mi la prioritat del temps (3-5 hores sense cicles intermedis durant l'enduriment). També vaig notar que qualsevol te, fins i tot de plantes que contenen èter, en qualsevol cas serà noble precisament amb el torrat durant el procés d'assecat.

[Radushka]

Radushka,

Finalment es va fer el primer lot de te aquest any 1100gr. Hi ha molts components, he registrat el pes, la relació encara no s’ha calculat. L’aroma és increïblement deliciós a tota la casa, tot i que la porta de la cuina estava tancada.

[francevna]

francevna, i els components? Aquest és el més interessant, quin tipus de te es fa

[Yuri K]

Yuri K, Escriuré demà i t’explicaré com ho he fet, el telèfon intel·ligent ja se m’escapa de les mans.
Intentaré preparar-la demà.

Vaig fer el te segons Zacharias, el que va tenir més èxit durant la fermentació durant més de 10 hores i vaig provar diferents intervals, de 2 a 17. Tot i això, em sembla que ho tinc tot reeixit. Amb un llarg temps de fermentació, el gust es va intensificar, tot es va fer amb fregir. Gràcies a tots, les vostres recomanacions i novetats ajuden molt, he llegit totes les publicacions amb molt d’interès.

feliciteu-me, el triturador de carn (que gairebé es va trencar) encara torça les fulles, tot i que ara cal tenir molta cura amb ell (he torçat un lot de 1200 en 3 aproximacions) que va permetre refredar la unitat, ara no poso moltes fulles i escolto atentament els sons del motor.No sé si pot gestionar l'enllaç secundari després de la fermentació. ho veure'm. si no, l’eixugaré així)
i també tinc alegria: tinc gerds de fulles per a l’1 de juny. i la seva olor ha canviat. recte tan tangiblement! No sé si es pot anomenar olor a melmelada de gerds ... probablement no, però hi ha una certa dolçor. Em va sorprendre molt! els gerds de l'any passat no van canviar tant en l'olor.

[Radushka]

Radushka, per què no fer maduixes mono? Quantes ressenyes del fòrum han llegit les males que no han vist. Només vull fer-ho també, si les circumstàncies ho permeten. També vull provar-ho amb pètals de rosa, què creieu que val la pena?



Evgeniya, és genial! Igualment, torceu aquests espais en blanc amb elèctric. Són senyores velles, sembla que són totes kerdyk, i encara funcionaran !!!

[Katerinka]

Katerinka, es va alegrar aviat))))) el segon enllaç va funcionar sense problemes, fins i tot més fàcil que el primer.
però amb la segona barreja on es va ofegar el 50% de la pera. coquer per no poder descargolar-lo. però el meu marit no és a casa! què penses? en vaig treure una manual)))) retorçada durant 1,5 hores. impactat que ho fes))
volia fer 4 jocs avui. al final només dominava 2) bé, millor que res, és clar)

Ahir vaig fer te, la composició és raïm, pomeres, cireres, alces, gerds, groselles (baies negres, però les fulles són com les vermelles), pera. Ràtio en% —26-20-15-11-10-9-9
Maridatge, congelació, descongelació tres vegades durant 18 hores a una temperatura de + 30 ° a + 35 ° (hi havia tanta calor al passadís)
Retorçat sobre Zelmer a través d’una reixeta gran, fermentada durant 3 hores, l’aroma de la fruita era fort, retorçat a través d’una reixeta fina. Fregint a 150 °, tot i que ho dubto, el voltatge és baix, és bo si fos de 130 °. Assecat a 100 °, assecat a 65 °.
Els grànuls són bons, però al mateix temps hi ha una mica de pols.
El color de la infusió és més clar que el del te negre, transparent, no tèrbol.
Vaig tastar les fulles de te: hi ha amargor, és clar que el raïm va donar, l’amargor se sent bé, per alguna raó hi ha una sensació astringent.
Després he afegit aigua bullent, de manera que és més agradable de beure, no hi ha menta, però hi ha un postgust.
Ho comprovaré després de la fermentació seca, encara que l’aroma sigui feble, però no sabia on anar quan m’assecava. I la caputxa funcionava, la finestra s’obria i la divisòria funcionava.

Després de cada descongelació, he pesat tots els paquets, cada vegada que disminueix el pes.
A partir de 2730 g de fullatge, s’obtenen 1100 g.

[francevna]

Ahir vaig fer te

mentre que l’aroma és feble

francevna, Alla, te deliciós i aromàtic per a tu!

Avui he fet un altre te.
Cirera-poma-oca - 37-35-28%
Els grànuls van resultar densos, no hi ha pols. Espero que sigui fragant i deliciós. A partir de 1320 g després del tercer descongelament, van sortir 550 g.

Curiosament, la cirera no va desenvolupar el seu sabor a cirera a la bossa fins després del tercer descongelament. La seva fulla, com la meva cirera, ja no creia que fos una cirera.
Però la cirera que em va donar el nostre membre del fòrum té un full completament diferent. El paquet va quedar al congelador durant un any i, després de descongelar-lo per primera vegada, va quedar l’embriagant aroma d’ametlla de cirera.

[francevna]

Estic tot el dia amb les finestres obertes i una porta a l’apartament; aquesta és l’única manera que hi ha moviment d’aire. He cuinat 2 lots de mescles tot el dia. El marit torna a casa i riu: fa olor del teu te de camí a casa. Bones)))))

francevna, deliciós te!

[dolç_blondy]

dolç_blondy, això és heroisme! Per què no li agradava tant la pera? La meva pera ha marxat amb força! 4 festes al dia són moltes! D’alguna manera vaig fer mig dia durant tres, només vaig trigar a assecar-me.



francevna, 18 hores de descongelació, està junt o durant tant de temps cada vegada?



Curiosament, després de tanta calor, les fulles quedaran en alguna cosa? Tot s’asseca directament als arbres

[Katerinka]

Katerinka, aquesta és la meva suposició. És que hi havia una pera, gerd, raïm, mora a la composició. Peres al 50%. Va tallar els esqueixos ... i encara no va voler torçar-lo. Les fulles són denses i coriàcies.
També vaig tenir 3 festes), però en faig de petites (1200-1400). Alguns en fan encara més))) Encara tenia lliure tot el dia.

[Katerina]

Katerina, tres vegades al matí, va treure les bosses per descongelar al passadís i les va ficar al congelador abans d’anar a dormir. Van estar allà durant dos dies, només em va passar.



dolç_blondy, Evgeniya, 1200gr és el pes del te acabat?

[francevna]

francevna, Alla, no, aquest és el pes d’una fulla marcida. El te resulta de 350-550, depenent de la composició de la barreja

aquesta és la meva suposició. És que hi havia una pera, gerd, raïm, mora a la composició. Peres al 50%. Va tallar els esqueixos ... i encara no va voler torçar-lo. Les fulles són denses i coriàcies.

Aquesta fulla de raïm va donar aquest efecte.

La meva fulla de raïm es desplaça bé, però la redreixo, però les tiges del cirerer i del pomer es van torçar una mica.

Aquest és el problema real: els pecíols. Intento tallar-los. Però triga molt de temps!

[Gola blava]

Gola blava, Jo sempre tallava els pecíols, i després el meu fill portava les fulles i diu que els pecíols són tendres. La majoria es desplaça, però no experimentaré més, disculpeu la picadora de carn. Al mateix temps, amb interrupcions per refredar-me, vaig torçar 4 kg de fulles i fins i tot de nou sobre una fina xarxa.

Bones tardes a tothom! Sincerament, encara no he dominat el tema, però el llegiré. Només vull fer una pregunta abans que arribi la tardor, agrairé les respostes.

Noguera: ja he llegit sobre avellana que no complia les expectatives. Algú ha provat una noguera?

No tenia per què olorar l’avellaner, però tinc una nou, i m’agrada molt l’olor de les seves fulles, molt específic, em costa de descriure. I tenen molts tanins. Així que vaig pensar que ho hauria de provar, però potser algú ja ho havia fet abans que jo, i em va dir què va passar, bé, potser algunes trampes.

Sé que es tracta d’una forma de fàstic, de fer preguntes sense haver estudiat el tema amb antelació, per tant, demano a tots els participants a la discussió que em disculpin i el moderador, si ja s’ha parlat sobre la noguera, elimina la meva pregunta (només mostra'm on es va parlar)

Gràcies!

[Liró de noguera]

però potser algú ja ho ha fet abans que jo i m'ha explicat el que va passar

Liró de noguera,
Benvingut a les fileres de fabricants de te!

[Llum]

Llum, gràcies, molt feliços als compatriotes!

Sembla que Yuri K feta de noguera. Espera’l.
I després encara feien avellana, com un bon te, una mica menys aromàtic que a partir de vern

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, no vaig fer fruits secs, avellana, cirera, morera, albercoc i molt més exòtic per als meus llocs

Avui he elaborat te de cirera-poma, el color és ambre pur. L'aroma encara és feble, però quan es va comprovar l'aroma, el "matrimoni" va quedar satisfet amb el te.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, gràcies, esperaré!

No puc esbrinar on us agraeixen els missatges, no vull semblar descortès, però també sóc reticent a inundar el tema

[Liró de noguera]

Liró de noguera, zhmyak "Gràcies"sota el sobrenom de l'autor del missatge que us va agradar.

Respecte a la noguera, hi va haver diverses discussions i algunes preguntes més semblants a la vostra, però no vaig trobar res sobre com fer te amb aquesta fruita seca
Aneu-hi i compartiu els resultats.

SOBRE! Gràcies Natasha, no suposo que "gràcies" és un hiperenllaç) Noguera, si les meves mans hi arriben, intentaré dir-te-ho!

Avui he elaborat te de cirera-poma, el color és ambre pur. L'aroma encara és feble, però quan es va comprovar l'aroma, el "matrimoni" va quedar satisfet amb el te.

Alla, m'agrada molt la cirera i la poma, i el color i el gust. I quan s’infusiona, en general, l’aroma s’escampa! Només que no ho vaig fer amb una ventosa, encara no l’he trobat, però ho vaig fer amb una vanka, encara és més saborós ... Crec que la ventosa afegirà la seva pròpia nota. Aquest any només faig pomeres amb te de cirera i Ivan i de poble de 6-8 components. I m’ha agradat afegir vern, l’aroma és extraordinari i el te és molt saborós.

Noguera, si arribo a les meves mans, intentaré estar segur de dir-ho!

No sé com es fa una prova per lots de nous, però les fulles fan olor de iode ...

No sé si Juglandin es trenca a altes temperatures? Tot i això, és un alcaloide verinós

Amb aquestes feines, vaig recollir fulles de maduixa, però mai vaig fer te ..... el vaig torçar una mica i ja està .. El meu picador de carn va morir a les maduixes ...... És trist, però què pots fer. Ja n’he triat un de nou, estimada, però les característiques són bones. Noies, no tenim un tema a part sobre les picadores de carn, qui té què i la resta d’utensilis que ajuden a fer tes? I també vull preguntar, vull provar de fer una mescla, com em van recomanar, i no mono-cirera, maduixa, xoc negre, potser un pomer o una pera. Algú ha fet mai aquesta mescla? Res no funcionarà o què passarà? Estaria bé que en algun lloc d’un lloc poguéssiu llegir sobre les mescles preferides de les noies. En el tema, sembla que algú rellisca el que està fent, però no és realista buscar un tema enorme.
La meva vella senyora ....
Vull aquest -

Pel que fa a la trituradora de carn, ja m’he adaptat, primer trito les fulles amb la batedora. No és difícil per a una batedora. I després el torç en un moledor de carn. I s’obtenen els grànuls i la picadora de carn està contenta.
D’alguna manera vam sortir amb ella))

Parla’m de la fermentació en sec. Quant de temps i en quin mode? A l’ombra o s’ha de penjar al sol?
En què cal centrar-se? I em temo que l’olor desapareixerà ((

[Melissa]

Melissa, Olya, les "mescles preferides" són tes temàtics. Disponible en enllaços de la primera pàgina.
L’essència dels tes barrejats és la fermentació simultània de tots els components. La cirera, la cirera dolça i la xocolata negra donen un fort aroma, que pot convertir qualsevol barreja en te "cirera". Per tant, si afegiu aquestes fulles a la barreja, no superareu el 5-10% del pes total. Algú pensa que les cireres es poden utilitzar per ennoblir qualsevol te ... Per a algú (per a mi) és massa dominant.
La barreja més senzilla que m’agrada, pera + gerd per igual. La barreja que sempre demanen els meus convidats és pera + poma + maduixa + grosella negra (fragant) + gerd (per als amants de les cireres, faig cireres mono fermentades per separat i les afegeixo simplement a la tassa quan preparo).
Tota la resta d’informació ... N’hi ha molta. Sempre reticent a tornar a explicar. Si feu algun tema "nou", estic segur que no el llegiran de la mateixa manera, si no llegeixen el que "s'adquireix amb un excés de treball" al llarg dels anys del tema del te



yawell, Yana, el tinc penjat al sostre de la cuina, en el camí dels fluxos d'airejat. Si el clima és sec, el pendo un parell de dies, si és humit, pot passar més temps. L’olor no pot desaparèixer durant la fermentació seca. Només s’intensificarà