Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Radushka]

Radushka, gràcies) i en el procés, aprés correctament?

[informe sobre mescles]

Aquí estic amb informe sobre mescles... Basat en la meva experiència de dos anys i nombrosos experiments, fins ara la barreja següent i el mètode de producció són òptims per a mi. Composició en accions:
Ivanushka 1: gerd 1: grosella 1: pomer 1: pera 1: goof 0,5: catnip 0,1 (en el futur faré modificacions amb blackberry 1, blackthorn 1, barberry 0,2, strawberry 0,5).
Mètode: marcint tota la barreja alhora en un full, preparació segons - Zakhar en un full, doble desplaçament de fulles encara congelades i fermentació durant 1,5-3 hores. Per què aquesta gamma? Perquè el doble desplaçament amb pauses triga entre 1 i 1,5 hores. En total, la primera part dels grànuls laminats s’ha fermentat durant aproximadament 1,5 hores en el moment en què he posat la galleda a fermentar durant 1,5 hores. I en faig moltes alhora. Per tant, mentre les dues primeres safates es torren, la resta encara fermenta. Com a resultat, tinc una barreja de diferents períodes de fermentació, que donen un sabor i un color rics.
Assecat: fregint a 120 * C 2/3 de tots els grànuls durant 30 minuts, després assecant-los, 1/3 dels grànuls immediatament per assecar-los. Assecat a 60 * C en assecador. Assecar en una funda de coixí durant 3-5 dies. En total, tinc una barreja de diferents condicions d’assecat, que donen un aroma i un color diferents.

Ara per què doble desplaçament. Foto de comparacions de "fideus" del primer i segon pergamins i grànuls del primer i segon pergamins. Com diu la dita, "sentiu la diferència":


Els grànuls després del segon pergamí són densos, mantenen bé la seva forma, no s’esmicolen durant la fermentació, l’assecat i fins i tot al te.
Aquí hi ha aquesta fermentació, després els grànuls en assecat i, finalment, la fermentació:

i sobre el procés, aprés correctament?

D'ACORD!

rotllo de fulles encara gelades

Vaig fer això al principi i avui he decidit finalment descongelar i desplaçar-me. Per mi mateix, vaig assenyalar que és millor torçar-ne una mica congelats, ja que la massa per a la fermentació després del desplaçament té una temperatura normal.
I avui, he enganxat un termòmetre, i allà, aquí i suor, refredant-me amb aigua freda i posant carn congelada
Ara el procés d'assecat s'està acabant, però vaig haver de "ballar"
Te elaborat: 50% gerds, 25% peres i 25% la resta: cireres, raïm, cues de maduixa.
L’olor és com una botiga de perfums
Ja ho he provat, estic satisfet del resultat

De vegades llegiré, faré alguna cosa, i després tindreu canvis en les receptes després d’experiments personals.

Sembla que no he canviat les receptes ... Tal com vaig escriure el 2014, encara queda ... Simplement afegeixo informació completament nova o descric alguna part de la recepta amb més detall després de veure què sorgeix en alguns moments moltes preguntes.
I feu el tomb amb calma, almenys de la manera habitual, almenys segons Zachari, almenys en mescles. Dóna un bon te.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, la cirera grosella no val la pena fer-la. Les dues plantes són molt aromàtiques. Poma cirera i poma grosella

Les cireres i les groselles de Narvala, i després vaig llegir aquest post. Vaig congelar cireres, groselles - no.
(Bé, aprenem dels nostres errors, en cas contrari no és interessant.)
El resultat és un te molt aromàtic. L’olor és preciós. A veure quina impressió tindrà quan elaborem.

[Àngela]

Àngela, No he dit que el te quedarà insípit! Simplement em sembla que les plantes fortament aromàtiques són millor afegir una mica, per a una nota, o utilitzar-ne una o l’altra. I després ... ni les cireres ni les groselles donen un ric color te.I el pomer converteix el te en un meravellós ambre vermellós

Noies, accepteu)) He llegit i llegit Temka, a la pàgina 413 ara, i escriviu més endavant))) No ho podia suportar, vaig pujar fins al final
Em vaig infectar amb te, ja hi ha petites reserves. No tot és realment suau, però estic aprenent ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Benvingut! Feliç te!

Gràcies)) Ja estic bevent a tota velocitat, rústic, m’agrada molt. Fins ara, només en faig de jardí, el te d’Ivan ni tan sols sap si creix aquí.
Tinc una pregunta sobre la decoració d’una casa de te. Tinc una rastyushka, Virginia Tradescantia, que floreix amb "papallones" blaves. Vaig assecar una mica aquestes flors, però tinc por de llençar-les al te ... A Internet, només he trobat informació sobre tradescantia de l'habitació, sembla útil i fins i tot curativa. Algú em pot dir què? Així que vull tirar-ne un de blau al te, per contrast))

[Àngela]

Àngela, No vaig dir que el te quedarà insípit! Simplement em sembla que és millor afegir una mica de plantes fortament oloroses, per a notes, o per utilitzar-ne una o altra. I després ... ni les cireres ni les groselles donen un ric color te. I el pomer converteix el te en un meravellós ambre vermellós

Radushka, gràcies pel comentari! Només penso en quin pomer començar a aflorar. Només arribaré a la poma salvatge a l’agost, quan començarem a collir bolets. Mentre que els tes "culturals" ho seran

Ahir van recollir un munt de fulles de les maduixes dels prats. Vaig llaurar tota la família; ja no discuteixen amb mi sobre els tes.

Afegit el dijous 14 de juliol de 2016 a les 09:49

Gràcies)) Ja estic bevent a tota velocitat, rústic, m’agrada molt. Fins ara, només en faig de jardí, el te d’Ivan ni tan sols sap si creix aquí.
Tinc una pregunta sobre la decoració d’una casa de te. Tinc una rastyushka, Virginia Tradescantia, que floreix amb "papallones" blaves. Vaig assecar una mica aquestes flors, però tinc por de llençar-les al te ... A Internet, només he trobat informació sobre tradescantia de l'habitació, sembla útil i fins i tot curativa. Algú em pot dir què? Així que vull tirar-ne un de blau al te, per contrast))

Exactament! Una pregunta interessant! Ho volem tot alhora
Quines flors pots assecar?
Bé, l'Ivan-tea ja s'ha assecat.
La rosa és molt perfumada, també seca (l'olor es va fer encara més intensa després d'assecar-se, es necessiten un parell de pètals perquè el te faci olor de roses).
Què més?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, em sembla que podeu fer servir flors. Estaria bé, per descomptat, que els nostres experts poguessin assessorar-los. Potser vindran corrents ... Afegeixo els pètals d’un blauet blau i un gira-sol. Podeu assecar els pètals de les calèndules i majors (PÈTALS!)

de manera que el te fa olor de roses

Desil·lusionaré, però fins i tot el te de pètals rosats purs no fa olor a roses. Deliciós, amb una olor agradable, però no roses.

Desil·lusionaré, però fins i tot el te de pètals rosats purs no fa olor a roses. Deliciós, amb una olor agradable, però no roses.

Vol dir que els tes cars estan farcits de sabors, suposadament amb l’olor d’una rosa

[Lichka]

Lichka, Àngela, així que el vaig trobar i el vaig copiar aquí
El te preparat de qualsevol planta es pot decorar amb pètals, baies i pells d’una gran varietat de plantes, des de flors de plantes de jardí (poma, pruna, per exemple) fins a diversos pètals de flors (roses, calèndules, flox, crisantems, margarides, capucins, zinnia, asters, carxofa de Jerusalem, gira-sol, peònies, etc.). També podeu afegir gerds secs, llimoners, cendres de muntanya, xocolata, nabius, maduixes o pell de rodanxes fines de pomes i peres al te acabat ... Les fulles de mantó sec es veuen bé al te. Quan s’assequen en un assecador, gairebé no canvien de color, romanen de color verd.
Per emmagatzemar pètals, a diferència del te, cal, com les herbes, en bosses o caixes de paper, en un lloc fosc i sec. És millor afegir pètals al te en abocar-lo a caixes per al seu ús diari. O, quan es forma una versió regal del te.
Us crido l’atenció que no heu de recollir les flors senceres. Només cal recollir pètals de flors. Els pètals són pràcticament inodors, fins i tot de flors tan perfumades com la monarda i les calèndules.I si les recol·lecteu junt amb les tasses i els sèpals, aquesta olor es mantindrà i pot interrompre l’olor del te. Aquesta observació no s'aplica a les flors de plantes de jardí (poma, pruna). Es poden recollir amb flors senceres.

Tota la informació hi és! Molta feina!
M'alegro de ajudar-me.

[Lichka]

Lichka, Àngela, El vaig trobar i el vaig copiar aquí ...

Gràcies !!!

els tes cars estan farcits de sabors

UH huh! Perquè remullar te amb extracte de rosa natural seria encara més car.
Per cert, si realment voleu un sabor rosa al vostre te, afegiu-hi el meu licor rosa. També es pot preparar a partir de pètals de rosa secs, tot i que, per descomptat, és millor fresc https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

UH huh! Perquè remullar te amb extracte de rosa natural seria encara més car.
Per cert, si realment voleu un sabor rosa al vostre te, afegiu-hi el meu licor rosa. També es pot preparar a partir de pètals de rosa secs, tot i que, per descomptat, és millor fresc https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, gràcies per la recepta.
Tinc una ampolla d’alcohol ... les roses també prometen la propera onada!

Virginia Tradescantia, floreix amb "papallones" blaves.

Afegiu-lo al vostre te. Està bé!
Benvingut! I a la primera pàgina hi ha notes a peu de pàgina actives, també hi ha sobre decoració de pètals i te.

[Àngela]

Àngela, si la meva dóna una onada, intentaré emetre-la amb una recepta independent. Però és massa jove. Mentre faig a partir dels pètals que recullo tot l’estiu, on veuré. La meva vella rosa de licor s’ha perdut

[Àngela]

Àngela, si la meva dóna una onada, intentaré emetre-la amb una recepta independent. Però és massa jove. Mentre faig a partir dels pètals que recullo tot l’estiu, on veuré. La meva vella rosa de licor s’ha perdut

Senyor! Dóna'ns forces per a tot!

[Anatolievna]

Anatolievna, gràcies per la informació útil), així que vaig assecar els pètals de zinnia, heliopsis i calèndules al meu te. Però tots són vermells i grocs. I el blau és molt bonic en contrast. Ara no puc aconseguir flors de blat de moro
Per cert, hi ha zinnies amb pètals verds (més aviat oliva clara), i també crema amb riscos vermells. És bonic i no perd color quan s’asseca.
I amb una rosa de te, sí ... no dóna aroma al te. Vaig fer una rosa de te en un molinet de carn i la vaig assecar. Fa molta olor a l’arbust, s’asseca en una caixa, ja saps com fa olor! Però en el te, el regust només dóna. Bonic, rosa))
Linadoc, gràcies! Segueixo corrent cap a Narva mentre floreix!)))

Afegit el dijous 14 de juliol de 2016 a les 10:35

Ah, exactament, fins i tot a la primera pàgina miraré els enllaços, potser he trobat a faltar alguna cosa o no he acabat de llegir ...

pètals de calèndula

Aquí a HP teníem una recepta de safrà imeretià de pètals de calèndula, ja que entenc que es tracta d’una “especia” molt perfumada, és bo afegir-lo al te? Per al meu gust: no posaria cap safrà al te, com em sembla, el seu sabor no va bé amb el te
Doncs aquests són els meus gustos personals.

No m'agraden les calèndules i les calèndules al te, de seguida les sento.

Els sento de seguida

I ho sento. Associo la calèndula amb una farmàcia. I al meu marit li agraden les calèndules.
El gust i el color, en definitiva ...

I m’encanta l’olor de les calèndules. A la tardor ho posaré tot!

No m’agraden les calèndules i la calèndula al te

No posaria cap safrà al te

Acordar . No l’afegeixo al te. Afegeixo pètals de roses, peònies, floxis, flors de blat de moro, carxofa de Jerusalem, pelargoni, camamilles, vanka al te. Tot està sec al vent en una cistella coberta de gasa. Després conserven el seu color i aroma. Aquí.

Afegeix pètals de rosa al te

Amb Internet a la casa, és un autèntic desastre, aniré a pessigar una mica les roses.
Vam obrir les cireres granulades i ens vam adonar de com era passar per fermentació seca. El tinc una mica, però girar-lo sobre fulles fetes a mà està fora de la meva força. Avui he collit fulles de cirerer i en faré una. Probablement no estarà tan concentrat, però ja veurem.Faig lots molt petits de full.
Vaig ensumar altres fulles, però encara no entenc la diferència.

Amb Internet a la casa, és un autèntic desastre, aniré a pessigar una mica les roses.
Vam obrir les cireres granulades i ens vam adonar de com era passar per fermentació seca. El tinc una mica, però girar-lo sobre fulles fetes a mà està fora de la meva força. Avui he collit fulles de cirerer i en faré una. Probablement no estarà tan concentrat, però ja veurem. Faig lots molt petits de full.
Vaig ensumar altres fulles, però encara no entenc la diferència.

Larissa, torç tots els tes en un triturador de carn manual, congelo bé les cireres i vaig com un rellotge.

[Esperança]

Giro tots els tes en un triturador de carn manual, congelo bé les cireres i vaig com un rellotge.

Esperança, He intentat congelar les cireres dues vegades, però no en tinc.
Bé congelar és el que vols dir?

[lara55]

lara55, Poseu les fulles de cirerer en una bossa i aixafeu-les perquè surti tot l'aire, i després al congelador. Quan traiem el temps del congelador, arrufem les fulles a la bossa i les posem en un lloc càlid (a la finestra sota el sol); suarà tot sol. Obrim i olorem; si el resultat no és satisfactori, podeu deixar anar l'aire de la bossa i tornar al congelador. Quantes vegades no és important, sempre que aparegui una olor potent. Després, fins i tot per a un molinet de carn, com a mínim embolcalleu els rotllets i per fermentar. S'obté energia: "colònia" recta Podeu aconseguir l'aroma i la cirera borratxa

[Alexei]

Alexei, dues vegades tan congelades que les cireres i descongelades (just al davall de la finestra), la vaig ficar a la bossa no grumollosa, sinó plana. S'obstrueix molt bé en un triturador de carn manual, el va girar endavant i enrere. El ganivet de la picadora de carn és afilat.
D’acord, no us preocupeu pels meus problemes de cirera.

[Nadyushich]

Nadyushich, Jo no vaig a "rellotge" de cirera! Fins i tot amb gerds o pomeres ... d'alguna manera resulta

[Esperança]

Esperança, He intentat congelar les cireres dues vegades, però no en tinc.
Bé congelar és el que vols dir?

Es congela durant diversos dies i és millor fer-ho segons Zacaries. Gira molt bé. Leshka ho va descriure tot correctament. No sé per què no gires, per segon any només tinc ganivets en un molinet de carn ...

No sé per què no gires

Tinc una cirera FAT!

He collit la meva menta, vull intentar fermentar-la demà.
Ja ho hem comentat aquí ... recordeu-me, si us plau!

[Natusichka]

Natusichka, Mai he fermentat. Assecat-retorçat-assecat a 45

recordeu-me si us plau!

Benvingut - Te fermentat i fibra d’herbes aromàtiques

[Natusichka]

Natusichka, aquí Lina va dissenyar la recepta especialment per a nosaltres, tot és molt intel·ligible.
Te fermentat i fibra d’herbes aromàtiques

Afegit dijous, 14 de juliol de 2016 a les 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, però de seguida ho trobarà

Tinc una cirera FAT!

Sí, i no sóc prim!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! és clar que ja ho he trobat! Gràcies, devulki !!!

[Noies!]

Noies! Simplement vaig anar a buscar fulles de poma. Per descomptat, per la calor ja són bastant malaltissos. Entre els arbres en vaig trobar un de jove, que aquest any no dóna fruits, bé, en general, ni una sola poma. Però té bones fulles de color verd brillant, tot i que té una cua molt estreta. Com dius per esquinçar-los? Vull barrejar-me amb el torn.

[Tatiana1]

Tatiana1, definitivament no val la pena tallar-ho tot. De moment, almenys. Però crec que una mica d’aprimament no farà mal.
El fet és que cada fulla alimenta un cabdell que es troba a l’axil del tall. Cap fulla: el brot no rep nutrició, no es desenvolupa; no hi ha collita l’any vinent. (Fulles incloses)

Afegit el divendres 15 de juliol de 2016 a les 10:52

No m'agraden les calèndules i les calèndules al te, de seguida les sento.

I vaig assecar els pètals a l’assecador al màxim, aproximadament 60-70 °. No fan cap olor. Calèndules
Fins i tot l’ha preparat com a experiment. Amb maduixa. No sento, ni sabor ni olor. Els olis essencials semblen volar a altes temperatures. Bé, per això són etèries.Tot i que reconec plenament que el meu nas no és prou sensible ...
Crec que la veritat és que probablement també s’evaporen propietats útils ... Avui poso l’assecador a una prova de 40. Donaré de baixa el que passi

[Lasto4ka]

Gràcies, Lasto4ka! I després hauria begut))))

[Tatiana1]

Tatiana1, ets benvingut! Encantat de poder ajudar!
Sí, sóc així: camino, miro les fulles, em llepo els llavis, segueixo descobrint quant més puc arrencar, per no

Ara torçava les fulles de la mora silvestre + una mica de gerd. Marcit com bo, aguantant un bony. Ho congelava cada dia, el descongelava amb cura escampat per la tela abans de desplaçar-me. A la sortida, sense grànuls, pols. La segona vegada que no es va poder torçar, el molinet de carn està obstruït, però fins i tot abans que els grànuls estiguessin obstruïts, la mateixa pols no va pujar. El vaig deixar fermentar tal com està. Arruïnarà malament el te? Tot i així, la fermentació es va completar parcialment durant la descongelació i la congelació.

[Catrin]

Catrin, gerds sempre es desfan, mores - molt probablement també. Calia fer-ho amb un pomer, ivanushka, maduixes, perquè els grànuls s’uneixin. Fermentar tal qual. I llegiu els enllaços en una pàgina sobre gerds

[Catrin]

Catrin, Lena va escriure correctament: llegiu la recepta original, tot hi està escrit. Ja s’ha escrit moltes vegades: els gerds, les móres i les groselles es fan millor en una barreja amb altres fulles que donen bons grànuls. Si feu te mono, no compteu amb bons grànuls per cap mètode.

Sí, i llegiu, no esperava que fossin tan dolentes (no en tinc gens). com van obrir la bossa de te i l’abocaren. Quan llegiu, tot no fa tanta por) Sí, i a la recepta de gerds mono hi ha grànuls fins i tot després del primer gir. La manca de grànuls no em molesta estèticament, era interessant com afecta la producció: el resultat és molt pitjor o no.