Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Noies, hola! Bé, he arribat a tu. Fins i tot aquell any volia fer te, però la collita de fruites i baies al poble va ser tal que no vaig tenir temps de conserves i no vaig arribar al te.
Bé, aquest any, excepte la grosella negra, res de lleig, així que vaig decidir superar la mandra. A més, mentre van millorar ahir el lloc, van tallar dos enormes però degenerats arbustos de grosella negra. Les fulles s’han marcit al graner, com si la vena deixés de cruixir. L’he enviat al congelador. Fins ara tot és correcte? Sí? He entès correctament que és millor no fregir les groselles, sinó assecar-les a l’assecador?
I encara avui ha tallat una enorme cirera vella (o millor dit, ella mateixa es va ensorrar a la nit després del vent, i fins i tot als cables, si no els hagués trencat, la figa ho sap, probablement parcialment atrapada al terrat). Ara, doncs, m’assec a agafar les fulles i les porto al cobert perquè s’esvaeixin.

[tuskarora]

tuskarora, Elena, una altra paisana!
Sí, tot és correcte!

I el més IMPORTANT: abans de començar a torçar-me, no només descongelo les fulles, sinó que remen fins que la humitat sigui molt baixa.

Radushka, no congelo mai cap fulla, en principi! Bé, aquestes són purament les meves paneroles i l’eterna manca d’espai al congelador.

[Irina]

Irina, No puc deixar de congelar. Si no tinc fulles, o tres quilos alhora

Som aliens (baix de trompeta)! Dormim una mica. Morirem sense treballar!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusik, que content que estàs!

I estic molt content !!!! Finalment, unes vacances, almenys a vegades m’assec al fòrum amb plaer. I aleshores jo, un porc tan rar, hi vaig.

Bé, ara us faig preguntes per prendre el te, després parlo !!!! Prepara’t.

[Elena]

Elenafeliç! I aquí ... ni el vostre cap de setmana, ni les vostres vacances ...

Sí, Radushka, està bé, feliç. Tenint en compte que darrerament hem estat treballant ........ mmm, com podria dir-ho més correctament, es van carregar ... Així que ara tinc temps per a la creativitat. Fins al 20 d’agost.

[lappl1]

lappl1, Informo de punts:
1. Fulles d’herba, boles immadures, cims sense molèsties, tot per separat
2. Te fet granulat
3. Hi havia moltes fulles, la resta de matèria primera era aproximadament de mig quilo.
4. Assecat al principi a la tela durant 8 hores (vaig sortir de la dacha amb cotxe), a casa vaig notar que les fulles s’escalfaven, les escampava sobre una superfície plana, amb una capa de 5-6 cm sota el drap, remenant de tant en tant. El bony al final de l'assecat no es va obrir.
5. Triturada en un triturador de carn manual, la matèria primera és fosca, humida i molt càlida. En aquell moment hi havia una forta olor de prunes prunes.
6. Les matèries primeres no estan congelades.
7. Fermentat sota un drap humit i la tapa en un recipient de vidre durant 6 hores, ja que a casa no fa calor. Després de la fermentació, ja no hi havia una olor agradable, només l’herba.
8. Assecat a 60 graus. a l’assecador. Fins al 'timbre'. Una part es va fregir prèviament al forn durant 1 hora a 100 graus.
Les fulles són gairebé negres, les càpsules i la part superior són pantanoses fosques.
Tot a les bosses s’asseca

[katyaspb]

katyaspb, Catalinabé, em vas desconcertar: vas començar a escriure sobre el teu te en un tema ("Fuzzy") i ara vas saltar a un altre ...
En general, no heu respost a totes les preguntes. Per exemple: amb quina capa es va fermentar i assecar el te? Succeeix que és amb una capa gran durant l'assecat que es pren al te al vapor i es perd l'olor ... I encara no han anotat la temperatura que hi havia durant la fermentació. aquest és un punt molt important ...
Segons les vostres respostes, podem dir el següent.
Quan vau portar les fulles de la dacha, s’escalfava. Això indica que la fermentació ha començat.I vosaltres, després d’haver-los portat a casa, vau començar a assecar-vos de nou, però ja estès i fins i tot sota el drap. Fermentació, encara que feble, però procedida ... I després fermentació, però a baixa temperatura. Per cert, quina? Dius que a casa no feia calor ... No puc dir exactament el que va passar, però, a jutjar per la descripció de l’olor, la teva fermentació no va anar com voldries. Potser ja no calia dur-lo a terme, ja que, de fet, el vostre te es fermentava directament a la tela, com ho demostra l’escalfament de les fulles ...
El fet que després de la fermentació no hi hagués olor només significa que cal parar més atenció en aquesta etapa. I l'etapa del marciment ... Perquè les fulles del llenç no s'escalfin, recomano mantenir el gir a la nevera abans de marxar ... Llavors portareu a casa les fulles normalment seques ...
I després ... Les teves fulles s’escalfen al cotxe. El més probable és que la temperatura de les fulles hagi superat els 30 *. I a aquesta temperatura, el procés de fermentació s’inhibeix en algun moment i, a més, simplement no pot continuar, per molt que s’esforça ... La temperatura durant la fermentació superior a 30 * és perjudicial per al te.

Benvolguts PROFESSORS! Moltes gràcies per un tema molt interessant i útil!
La meva família és un gran productor de te, però la qualitat del te comprat és molt trastornant, de manera que l'any que ve "millorem" la seva qualitat: assecem menta, anem a Kalmukia a recollir farigola, recollir arç blanc, rosa mosqueta, pomes seques ...
Vaig començar a llegir el vostre tema l'any passat (el vaig llegir honestament, estudiant aquest tema a consciència), però només llavors em vaig atrevir a començar.
Vaig començar amb les cireres. El marit semblava que estigués malalt, però va callar (pensant que un mal cap no li donava descans a les mans).
HO VA ARRIBAR !!! Fragant, cirera, fresc! L’afegeixo al te negre, això és una cosa !!! Ara el marit pregunta: "prepara un deliciós te".
Gràcies de nou a tothom !!! L’altre dia vaig acabar els gerds, però no hi ha aroma, esperarem un mes, ho llegirem encara amb més atenció.

[OKSANA 34]

OKSANA 34bé, els gerds no poden ser perfumats! Aquest és el meu te preferit! Fa olor fins i tot sense fermentació seca.
Alguna cosa no està bé aquí.

He llegit el vostre tema amb atenció, però la meva primera experiència amb gerds "by".
Això no vol dir que estigui decebut i renunciar als meus intents - no! Analitzaré les meves accions, tornaré a examinar detingudament el tema i demà aniré a establir una amistat amb els gerds.

[OKSANA 34]

OKSANA 34, Vine, si us plau! Potser ajudarà.

Te fermentat "Radushka" de fulles de gerds (Radushka)

Moltes gràcies per la vostra atenció. Diré més coses: el vostre tema sobre el te de gerds està esbossat en un quadern i llegit per mi, el rellegiré. Però, aparentment, per prova i error ... I, prometo, funcionarà.

[OKSANA 34]

OKSANA 34, bon te!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, benvingut a les nostres files de te! Estic molt content que la vostra primera experiència hagi tingut èxit. I els gerds encara estaran infosos, ja ho veureu.

[lappl1]

lappl1Gràcies per la informació ràpida i detallada. Però, per descomptat, encara hi ha preguntes.

Bona tarda a tothom!
Tots vosaltres, estimats (així us percebo ara, ja que teniu un lloc acollidor i acollidor i informatiu) amb unes vacances en família !!!
Pau a les vostres famílies, prosperitat i prosperitat! Que Déu us beneeixi!
Lyudochka, és fantàstic que ens reuníssiu a tots aquí !!

Tinc una sol·licitud per a vosaltres: en algun lloc de la immensitat d’aquest tema (i he llegit gairebé tot) em vaig trobar amb informació sobre les cues de maduixa dels prats. Com es pot utilitzar al te? Només cal assecar-la o "conjurar-la"?
Demà amb un amic estem planejant un viatge als prats.
Potser algú recorda on es troba aquesta informació?
Em temo que 800 pàgines abans de demà no les tornaré a dominar

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, gràcies per les teves amables paraules i felicitacions per les vacances. M'uneixo a les felicitacions i desitjo a tots els fabricants de te (i no només) amor, pau, comprensió i prosperitat en les seves famílies.
I sobre les cues ... A la primera pàgina de les notes hi ha un enllaç al te verd de Zacaries, on el títol també conté cues de maduixa com a bonificació ...

Te verd de les fulles del jardí i les plantes silvestres + Bonus: cues de maduixa seca (Zachary)

Però, per descomptat, encara hi ha preguntes.

katyaspb, Katya, així que demana'ls ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies
Vaig anar a estudiar teoria
Després informaré

He llegit atentament el vostre tema, però la meva primera experiència amb gerds "by".
Això no vol dir que estigui decebut i renunciar als meus intents - no! Analitzaré les meves accions, tornaré a examinar detingudament el tema i demà aniré a establir una amistat amb els gerds.

Oksana, no es pot comparar l’aroma del te de cirera i el te de gerds, les cireres oloren de seguida, però cal preparar gerds i, tot i així, serà més feble que les cireres. Intenta fer gerds amb cireres, de seguida sentiràs l’aroma. I també diferents varietats de gerds fan una olor diferent, però, com altres gerds.

Em temo que 800 pàgines abans de demà no les tornaré a dominar

Benvingut ! Cuina per a la salut! I tenim aquí a "tu"
Sovint també ho miro, però d’unes 400 a 600 pàgines, especialment unes 500 pàgines xx, aleshores va ser divertit, tot i que no del tot.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, els meus gerds fan olor IMMEDIATAMENT, com la melmelada de gerds. A més, ho va fer a partir de diferents varietats de gerds. La tardor feia la pitjor olor, de les fulles enrogides i de bronze després del fred

lappl1. Lyudmila, digues-me, demà al matí el meu pare "caçarà" l'Ivan-tea (vaig llegir molts temes de te diferents i vaig decidir fer-ho també), els recolliré al vespre i hi tornaré i tornaré 60 km. Com evitar que es bolqui?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natasha, embolica-la amb un drap i tot anirà bé! Deixeu que el pare la giri de seguida, la recollireu; si la tela és humida, emboliqueu-la en sec perquè pugui marcir-se.

Lenochka, gràcies!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, els meus gerds fan olor IMMEDIATAMENT, com la melmelada de gerds. A més, ho va fer a partir de diferents varietats de gerds. La tardor feia la pitjor olor, de les fulles enrogides i de bronze després del fred

No fa olor de melmelada de gerds, he fet fulles diferents i de color verd fosc espinoses i grans i petites clares. Només uns mesos després va aparèixer l'aroma i, fins i tot, va aparèixer el gerd rústic. Mentre preparo te d'Ivan, encara hi ha una oportunitat, però en els plans de fer gerds segons Zachariy, crec que aquí semblarà més brillant.

[Linadoc]

També ho miro sovint, però d’unes 400 a 600 pàgines, especialment unes 500 pàgines xx, aleshores era divertit, tot i que no era del tot

Linadoc, Lina, sí ... Per tant, la Gazebo del te va ser creada per divertir-se allà fora del tema. I se li va ocórrer un nom ...

lappl1. Lyudmila, digues-me, demà al matí el meu pare "caçarà" l'Ivan-tea (vaig llegir diversos temes del te i vaig decidir fer-ho també), els recolliré al vespre i faré 60 km d'anada i tornada. Com evitar que es bolqui?

NataliaVoronezh, Natasha, ho sento, he anat al meu ordinador tard ... Però la Lena t'ha escrit tot correctament (gràcies, Lenusik).
Natasha, bé, bon te! I el pare és genial! És cert, no hi ha res perquè la meva filla es prengui temps lliure de te ...

[pantà fosc]

caixes i tapes -pantà fosce.

el color és inusual per a les caixes rematades.

Hola. Aquí estic informant. Fins i tot crec que he arrissat el primer lot de groselles. Semblava que canviava l’olor durant la fermentació, però el color no es tornava molt marró. A més, després de llegir diverses publicacions anteriors, vaig trobar un error. Primer vaig maridar les fulles de grosella al graner durant la nit, però al matí la vena encara estava cruixent i la vaig embolicar amb un bolquer. I quan es va desplegar el bolquer, tant ella com el contingut estaven sensiblement càlids. És a dir, la fermentació ja ha començat. I no ho vaig entendre a causa de la inexperiència i també el vaig posar congelat per passar la nit. i només llavors es retorça, es talla, es fermenta. Ara m’estic assecant en una assecadora. Què passarà, ja ho veurem. Per descomptat, no ho llençaré. Fins i tot només una fulla de grosella seca és bona en el te.

Ara un altre arbust arrenca el seu fill. Per tant, el full és abundant. Aquesta vegada el congelaré immediatament i després el burlaré.

les càpsules i les tapes són pantanoses fosques.

Les meves capses i tapes també són brutes-blanquinoses-pantanoses.
Lenus i groselles seques?

Lenok, així que em vaig adonar que la maridatge es pot substituir per congelació? O no?

Noooo!

[tuskarora]

tuskarora, Sóc la mateixa tetera, només és el segon any que fem el te amb el meu marit, cal saber com és "el nostre pare":

-estarà (prou)
-Gelar (bé)
- fermentar (correcte)
-assecat (capa d'1 cm)

Luda, "Our Father" s'ha reescrit! Ho vaig memoritzar. Vaig aprendre. Gràcies!

[intel·ligentment]

rintel·ligentment-blancós-pantà

Estic més a prop de la palla i també està "brut"

[tuskarora]

Semblava que canviava l’olor durant la fermentació, però el color no es tornava molt marró.

tuskarora, Lena i les groselles no han de tenir un color molt marró.

Noies, doncs, no em funciona marcir les fulles que comencen a assecar-se i ja està ...
El vaig provar de diferents maneres, el vaig disposar en una capa gruixuda i el vaig remenar, el vaig embolicar amb bolquers, el vaig congelar, el vaig embolicar amb un drap i després en una bossa de cel·lofana i després el vaig guardar a la nevera ... com ho he provat tot, les venes no es trenquen, el grumell no sembla que es desintegri molt, però també clarament no aguanta
quan començo a torçar o torçar el suc, se n’allibera poc, de manera que sento que la fermentació no va com s’hauria de fer ..
en realitat va anar a buscar una altra porció de fulles

[sveta-Lana]

embolicat en bolquers, congelat, embolicat en tela i després en una bossa de cel·lofà i després guardat a la nevera ...

sveta-Lana, Svetlana, no poseu fulles embolicades amb tela en una bossa. La humitat s’ha d’evaporar en algun lloc, però no té on sortir de la bossa. Heu ficat les fulles en un drap sec quan queden allà i es va mullar el primer drap? Per tant, de vegades cal tornar-lo a embolicar amb un drap sec de 2 a 3 vegades.
El teu teixit és gruixut? Si és prim, tampoc no hi haurà el resultat desitjat. Quant de temps es va assecar a la tela? Quina capa tenien les fulles embolicades en tela? El mateix que a la foto de la recepta, petit? Si és una capa gruixuda, és clar que les fulles no es marciran.

disposat en una capa gruixuda

Què és Tolstoi? No cal una capa gruixuda. Com s’assecaran si la humitat de les capes inferiors no s’evapora? Passarà molt de temps remenar ...
Quant de temps es marceix? Si ara és humit, pot assecar-se durant 2-3 dies ...

Us ho pregunto: en algun lloc de la immensitat d’aquest tema (i he llegit gairebé tot) em vaig trobar amb informació sobre les cues de maduixa dels prats. Com es pot utilitzar al te? Només cal assecar-la o "conjurar-la"?

Olga. Vaig assecar les cues de cavall amb tovalloles de paper, les vaig assecar i les vaig posar al congelador. i després es va desplaçar amb una fulla de poma. I el segon te barreja cues amb raïm i gerds. És cert que les cues provenien d’una maduixa del jardí, però crec que són semblants. Al congelador, les cues de maduixes dels prats esperen a les ales.

Bona tarda noies.
Comparteixo la meva experiència. Ahir vaig torçar les fulles del pomer del congelador. El poso en fermentació. Aquí criden - fora de la ciutat hi ha l'oportunitat de sortir amb cotxe. Olorat: fregiu-lo aviat (han passat 3-4 hores). El vaig posar a la nevera (+4). Vaig arribar tard al vespre. La va tornar a ensumar. Aquest matí l’he olorat: és el més directe! Fregit en una paella. Aroma molt agradable. Encara no m’he quedat. El temps passat a la nevera és d’unes 18 hores.

[lliri]

lliri, heroïna! Riu ... no aniria enlloc si començés a fer te. Fira. Per a mi, si és hora de prendre el te, TOTS MORTEN

Volia fer un pomer. Tenia por de fer-ho malbé. Però per sortir de la ciutat, sí amb comoditat. No vaig poder resistir-me. Vaig passar una estona molt agradable. Vaig menjar les baies. Vaig respirar aire. Em vaig regalar amb pèsols verds. Anet, flor de melissa reunida.

[lliri]

lliri, però no retret. Està bé que hem aconseguit relaxar-nos i útilment. Crec que ningú no m’hauria trucat ... Tothom sap que aquest tipus de viatges només són possibles de manera planificada. Com tots els altres casos. Tota la vida així.
És bo que el te resultés. Però és millor no arriscar-se més

Tinc una sol·licitud per a vosaltres: en algun lloc de la immensitat d’aquest tema (i he llegit gairebé tot) em vaig trobar amb informació sobre les cues de maduixa dels prats. Com es pot utilitzar al te? Només cal assecar-la o "conjurar-la"?

O bé m’assequo per separat i en te. O al poble que estalvio al congelador.

[Radushka]

Radushka, el 2014 i el 2015, una vegada vaig haver de posar les tasses de te a la nevera, vaig fer molt, no vaig tenir temps d’assecar-lo de seguida i vaig decidir descansar, no assecar-lo a la nit, el te va resultar molt olorós.

[Alla]

Alla, per això no faig gaire. Un lot al dia. Poques vegades quan dos

I estic assecant te de cireres. Ah i l’olor !!!!!!!! Aromateràpia en estat pur. Aquesta vegada tot ha anat bé. Vaig torçar les fulles en un molinet de carn, la massa va resultar ser tan enganxosa, lleugerament oliosa. Fermentat en un dibuix animat. Al principi, l’he escalfat lleugerament en mode de iogurt i després l’he apagat. Allà feia calor.