Fibra del te Ivan

[Lyudmila lappl1]

Fibra del te Ivan

Categoria: En blanc

Ingredients
part superior de les tiges de te Ivan

Mètode de cocció

• La idea d’utilitzar tiges d’Ivan per fabricar fibra va arribar al cap d’un gurú del te Lyudmila lappl1... Però a causa de la manca de material, vaig haver d’implementar aquesta idea. He de dir de seguida que la idea va resultar molt exitosa, ja que les tiges de l'Ivan-tea, després de pelar les fulles, van ser llançades amb un dolor al cor. I després va resultar que també van trobar molts usos, excepte per servir de cobert al jardí.
• Per tant, vaig recollir els brots del jove Ivan-tea, tallant la part superior amb unes tisores. Tallar de 15 a 25 cm, segons el creixement del brot. En total, vaig recollir 4 kg.
• 
• A més, com és habitual, va tenir lloc el procés de neteja de les fulles de les tiges per a la seva posterior fermentació. Ho vaig fer agafant la part superior del te Ivan amb una mà i corrent pel tronc amb l’altra. Com a resultat, la majoria de les vegades en una mà hi havia una "palma": la part superior i una tija nua, i en l'altra mà hi havia fulles. Però, de vegades, en el te "Ivan" ja "madurat", es desprenia la part superior amb delicades fulles i, aleshores, aconseguia un conjunt de 3 components: la part superior, la tija nua i les fulles.
• 
• Després vaig disposar 2 piles per maridar-se en un full: fulles i "palmells" amb tiges. He afegit les tapes separades a les fulles. En total, vam aconseguir uns 1,4 kg de "palmells" i tiges i 2,6 kg de fulles. El marciment va trigar 4 hores a desaparèixer el cruixit de la vena central de les fulles.
• 
• Després vaig desplaçar-me dues vegades per les fulles del molinet de carn per separat, separadament per "palmes" i tiges. Els grànuls de fulla es van fermentar immediatament. Al principi, les tiges i les "palmes" no volien desplaçar-se, la màquina les "mastegava", però no les podia passar. Llavors vaig endevinar tallar-los en longituds més curtes i va anar de seguida. Es va trobar que la millor longitud era de 4-5 cm. Després del primer desplaçament per la quadrícula amb obertures amples, els grànuls no van funcionar, tot es va esfondrar. Després de tornar a desplaçar-se per la xarxa amb forats més petits, es van obtenir bons grànuls. En aquesta etapa, es va començar a alliberar suc de midó mucós de les tiges.
• 
• L'olor i l'aroma eren més herbacis que els típics del te d'Ivan. Vaig decidir enviar la majoria dels grànuls a la fermentació, i alguns van començar a assecar-se. Assecat a 100 * C durant 30 minuts i després en una assecadora a 60 * C durant aproximadament 2 hores. Després de la fermentació a les 12 hores, va aparèixer l'aroma característic del te d'Ivan, el color es va enfosquir i es va tornar gris. El vaig assecar de la mateixa manera. En ambdós casos, la massa es va enganxar amb suc de midó i, després d'assecar-se, es va eliminar en capes grans.
• 
• Però el sabor de la fibra fermentada era significativament més agradable i vibrant. Després d'assecar-lo en bosses de lli, vaig deixar part de la fibra en forma de capes de grànuls i vaig moldre-la en un molí de cafè. Ho poso tot en pots hermèticament tancats.
• 
• La fibra del te Ivan es pot utilitzar com a additiu per a coure pa i pastisseria, cassoles, per afegir al iogurt, cuinar begudes... Es pot utilitzar en una barreja amb fibra de fruites, verdures i altres herbes.

Nota

Una petita però important nota.
La fermentació en aquest cas no només millora el sabor i l'aroma, sinó que també augmenta la biodisponibilitat de tots els nutrients de la fibra, convertint l'àcid fític en una forma soluble. Així, després de la fermentació, el cos es beneficia d’una fibra incommensurablement més que sense la fermentació. El cos rep molts minerals i oligoelements de la forma soluble d’àcid fític, inclosos el calci, el fòsfor, el ferro, el silici, el manganès i molt més. I la forma insoluble d’àcid fític, al contrari, elimina aquests elements del cos.A més, la fermentació fa de la fibra un mitjà nutritiu per als microorganismes beneficiosos de l’intestí, que contribueix a la normalització de la biocenosi intestinal i redueix la inflamació.

Linusya, sóc el primer en la teva fibra. Ben fet, ho heu fet com volia Lyudochka.
Ara tindreu plats encara més saludables.
Gràcies per l'experiment.

[Linadoc]

LinadocGràcies per donar vida a aquesta idea. Ho marcaré com a marcador. I la pregunta. Podeu fer el mateix amb les tiges de gerds?

per a l'experiment!

Gràcies, Vikusya! Però això és només el principi.

Podeu fer el mateix amb les tiges de gerds?

Sí, amb els joves. Només cal afegir-hi algunes fulles.

Sí, quan recollim te de salze, al principi recollim tiges boniques, de manera que n’hi haurà algun benefici.

I a l’hora d’assecar herbes aromàtiques i picants, també vaig llançar llàgrimes, arrencar les fulles de les branques i disposar d’aquestes branques (sense vkvsa, sense olor) i ara pensava que les tiges d’alfàbrega, les de coriandre es podien torçar i assecar amb el mateix mètode i després utilitzar-les.

Gràcies per la idea i l'experiment detallat.

amb el mateix mètode, podeu torçar i assecar les tiges d’alfàbrega, el coriandre i després utilitzar-les.

Exactament! Crec que tot hauria de funcionar, només cal fermentar menys - 2-3 hores. O potser intenteu preparar-los amb el mètode Zakhar.

I agraeixo les tiges d’herbes aromàtiques. Vaig tallar les tiges de menta amb tisores de podar perquè les tiges tinguessin una longitud de 5-6 cm, les anomeno pasta perfumada. M’agrada beure llet de menta, tant calenta com refrigerada. Les tiges de l'alfàbrega porpra també són per a "pasta". Vaig tallar fins i tot tiges buides lignificades de l’anet amb tisores de podar, també donen aroma al brou de patata o peix. Després, amb una cullera amb ranura de filferro, trec els branquillons.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies amor! Ara podeu anar per Ivanushka.
Quan vaig fabricar la primera fibra (bé, aquí és quan us vaig posar al telèfon!) No vaig fermentar, la vaig deixar assecar, la vaig torçar, vaig ficar la safata de forn a l’hivernacle, allà la fibra es va enfosquir i assecar, i després la vaig assecar a l’assecador d’aire. L’olor del te de salze fermentat durant l’assecat era

[Linochka]

Linochkaamor, gràcies per la recepta! L’esperava amb impaciència, però no et vaig molestar, perquè sé que ho faràs tot millor del previst. Resulta quantes petites coses! Vaig tenir-ho tot en compte i encara més: vaig arribar a rebre receptes pel camí. Moltes gràcies de tot cor! Estic tan content que es puguin processar altres tiges joves segons aquest principi. Definitivament estic posant el meu raïm en fibra.
Lina, quina va ser la solució? Vull dir, quanta pols va sortir al final?

Quan vaig fabricar la primera fibra (bé, aquí és quan us vaig posar al telèfon!) No vaig fermentar, la vaig deixar assecar, la vaig torçar, vaig ficar la safata de forn a l’hivernacle, allà la fibra es va enfosquir i assecar i després la vaig assecar a l’assecador. L’olor del te de salze fermentat durant l’assecat era

I no vaig fermentar. I també hi havia una olor en assecar-se. Ara és una llàstima quantes tiges es van tirar. ((

[elena kadiewa]

Quan vaig fabricar la primera fibra (bé, aquí és quan us vaig posar al telèfon!) No vaig fermentar, la vaig deixar assecar, la vaig torçar, vaig ficar la safata de forn a l’hivernacle, allà la fibra es va enfosquir i assecar i després la vaig assecar a l’assecador. L’olor del te de salze fermentat durant l’assecat era

elena kadiewa, Helen, sembla que la teva fibra a la safata de forn de l’hivernacle ha passat per una certa fermentació ...

Ara és una llàstima quantes tiges es van tirar. ((

Oh, Ksyusha, i no digueu ... Quantes tiges del cobert van passar sota els tomàquets: vaig omplir la terra amb elles per a la majoria que no vull a l’hivernacle. Eh, ara tindria aquelles tiges aquí ...

I no vaig fermentar. I també hi havia una olor en assecar-se.

Ksyusha, i com són les vostres impressions? Què has fet amb ella?

[Ksyusha]

Ksyusha, i com són les vostres impressions? Què has fet amb ella?

Lyudochka, encara no he fet res, només passejo i fa olor de la bossa.)) Avui posaré pa per la nit, afegiré.

avui posaré el pa per la nit, afegeixo.

Ksyusha, no us oblideu de compartir el resultat.

[Ludmila]

no fermenta,

La fermentació en aquest cas no només millora el sabor i l'aroma, sinó que també augmenta la biodisponibilitat de tots els nutrients de la fibra, convertint l'àcid fític en una forma soluble. Així, després de la fermentació, el cos es beneficia d’una fibra incommensurablement més que sense la fermentació.

Lina, quina va ser la solució?

Ludmila, pes net de la fibra després d'assecar 284 g de tiges d'1,4 kg.

Ara és una llàstima quantes tiges es van tirar. ((

Omela, Ksyusha, això és el que em va impulsar a experimentar.

[Lina]

pes net de la fibra després d'assecar 284 g de tiges d'1,4 kg.

Lina, gran sortida! De seguida vaig començar a comptar la quantitat de pa que es pot coure. 10 pans com a mínim ...

quant pa es pot coure.

També ho faré, informaré. Encara no he acabat tots els experiments

Encara no he acabat tots els experiments

Oh, Linochka, ja estic esperant ... No tenia cap dubte que encara teniu moltes idees.
Vaig anar a fer enllaços a les vostres receptes al tema Ivan-tea i al Gazebo.

[Linadoc]

Linadoc, si deixo les tiges d'Ivan-tea a l'hivernacle durant la nit i el torço demà al matí, estarà bé?
Han d’estar ben assecats?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lli, kaneshna, marxa, no et preocupis. Les tiges estiraran, marcides, lleugerament fermentades. Només no serà molt convenient tallar-los, ja que esdevindran lents. Ara els talleu rectes en segments de 4-5 cm i els deixeu.

Gràcies, xiqueta meva, sinó em vaig evaporar amb aquest mampara d'Ivanushka.
Definitivament, el tallaré.

evaporat amb aquest mampara Ivanushka!

Ho tinc. Per tant, he descrit amb tanta cura com el processo. Amb aquest tipus de processament, les coses són ràpides i senzilles.

Ksyusha, no us oblideu de compartir el resultat.

He afegit 2 hores de farina a 400 g. i no em vaig sentir .. només va canviar el color de la molla ... es va convertir en tsz.)

[Linadoc]

Recollit avui els cims de l’alga.
Van resultar branques de "palmera": 2550g
Talleu les tiges a trossos: 1770g
Vaig tallar la part superior de les "palmeres", encara són per separat -780g
Desplaçaré demà
Linadoc, si us plau, aconsella’m
he de connectar-ho completament? o treure algunes de les tapes de les fulles? (perquè quedi menys purí)

[Lídia]

Lídia, no molts tops. Crec que es poden retornar 350-400 grams a les tiges, la resta es poden treure a les fulles. Aporten sabor a la fibra. I els purins són només les tiges, contenen suc de midó.

Crec que es poden retornar 350-400 grams a les tiges,

gràcies, Lina

I els purins són només les tiges, contenen suc de midó.

Vaig pensar que sí, quan vaig tallar les tiges amb un ganivet, estava una mica humit.
Demà intentaré fer i informar

Ahir vaig acabar l’èpica amb fibra tard, no vaig tenir forces per escriure.
Durant la nit, la cel·lulosa encara estava seca, pesada,
Rendiment: a partir de 2300 g de tiges amb tapes es van obtenir 390 g de fibra.

Des de mi mateix vull donar consells a tots els principiants: calculeu la vostra força (al cap i a la fi, a més de les tiges, tenia 3700 g de fulles i la meva força era un humà (ni tan sols un cavall)
Vaig intentar fer-ho tot estrictament segons la descripció de la Lina
Aviat intentaré cuinar gelatina.
Gràcies, Lina !!!

[Lídia]

Lídia, noia intel · ligent! Però és molt difícil fer-ho tot alhora, és millor fer-ho en lots petits.

Hola, probablement em vaig emocionar, vaig agafar les tiges per mig metre o fins i tot més, volia torçar-la demà, però després veig que necessito agafar vint centímetres? Són més aspres des de baix, s’ho prendrà un triturador de carn?

Són més aspres des de baix, s’ho prendrà un triturador de carn?

També em vaig "emocionar" i després vaig tallar les parts inferiors amb un ganivet
torçar en una picadora de carn és un plaer, no us preocupeu, només heu de tallar-ho prèviament, com va ensenyar Lina.

També em vaig "emocionar" i després vaig tallar les parts inferiors amb un ganivet
torçar en una picadora de carn és un plaer, no us preocupeu, només heu de tallar-ho prèviament, com va ensenyar Lina.

Tot i així, la part inferior no anirà?

[tingueu en compte l’experiència de l’autor de la recepta]

Tot i així, la part inferior no anirà?

si us preocupa, el molinet de carn es desplaçarà-desplaçarà
si voleu obtenir un producte de qualitat-tingueu en compte l’experiència de l’autor de la recepta
en qualsevol cas, nosaltres mateixos prenem la decisió
bona sort!

Ho he entès. Eliminaré l’excés. a partir d’ara recolliré les tapes, ja que la clariana permet no necessitar matèries primeres.

[Veleslog]

feia vint centímetres? Són més rugosos per sota, se’n prendrà un triturador de carn?

Veleslog, Vaig agafar les parts superiors dels brots, perquè són més tous i per no destruir la planta. Després, els brots laterals provenen d’aquesta planta i tot està bé. I també és convenient: agafeu moltes plantes alhora i les talleu totes amb tisores. Ràpidament, específicament, el més convenient per al processament, no perjudicial per a la planta

i no cal doblar-se baix.

Gràcies per la pista. Amb les tiges, realment no funcionava, les fibres obstruïen el granulador. Demà provaré el correcte)))

[Linadoc]

Vaig decidir enviar la majoria dels grànuls a la fermentació

Linadoc, Lina, vas fermentar sense opressió, acabaves de tapar el recipient?

[Elena]

Elena, Ho ferment tot sense opressió i sempre a prop. Llavors la fermentació va bé i els grànuls no s’esfondren.

[Veleslog]

es va emocionar, va arrencar tiges de mig metre

Veleslog, ara puc compartir la meva experiència. Les tiges són definitivament massa llargues. És millor prendre exactament el que escriu Lina a la recepta. Vaig intentar fer això: vaig doblegar el canó amb els dits i el vaig dirigir, on es va trencar fàcilment, sense una vora dura, i després vaig deixar la part superior. I després hi havia parts sòlides i no es molien normalment en una trituradora de carn.

Afegit el dilluns 27 de juny de 2016 02:56

I va passar la meva tristesa ... La fulla del molí es va doblegar, ja que va començar a raspar el plàstic de la part inferior ni tan sols pensava que sortissin partícules tan sòlides de la fibra I la fulla és molt dura, ara no puc redreçar-la ...
Per tant, us aconsello encaridament que utilitzeu un molí de cafè per moldre!

va doblegar el canó amb els dits i el va portar, on es va trencar fàcilment, sense una vora sòlida, i després va deixar la part superior.

Sí, això també és possible, més fiable per determinar la ubicació del tall. Només és més fàcil i ràpid per a mi amb les tisores, no tallo massa a propòsit.

Us aconsello que utilitzeu un molí de cafè per moldre!

Sí, és tan senzill, ràpid i fiable.

La fibra actual d'Ivanushka és generalment meravellosa. El tipus de te de fulla gran (el vaig torçar una vegada), la fermentació diària, ara s’acaba d’assecar; tant l’aspecte com l’olor són encantadors.
Avui més tard faré a partir de tiges d’anet joves, segons la vostra recomanació, sense fermentació.
Gràcies, Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, noia intel·ligent, com sempre!

Per "per La vostra recomanacions "

Avui més tard faré a partir de tiges d’anet joves, segons la vostra recomanació, sense fermentació.

Lena, vaig fer tiges d’anet joves. Tot va estar bé durant un temps. Però llavors l’olor agradable va desaparèixer en algun lloc. L'olor es va fer semblant a l'anet sec normal, és a dir, no ah. És millor fermentar?

Però llavors l’olor agradable va desaparèixer en algun lloc. L'olor es va fer semblant a l'anet sec normal, és a dir, no ah. És millor fermentar?

La fermentació es durà a terme de manera violenta, ja que hi ha molts sucres i el component principal de l’oli d’anet: la carvona es pot unir en reaccions. Generalment reacciona violentament amb àcids minerals, formant carvacrol, i entra en reaccions d’addició de doble enllaç amb halògens i halogenurs d’hidrogen. L’oli d’anet també conté D-limonè, alfa-pellandè, alfa-pinè, dihidrocarvona, dipentè i altres compostos aromàtics. Es volatilitzen amb el pas del temps o reaccionen, de manera que l’olor de l’anet disminueix. Per tant, és millor no fermentar, no escalfar per sobre de 70 * C, guardar-los en un recipient ben tancat i no per molt de temps.

Oh, Lin, quantes paraules intel·ligents ... Encara no ho recordo, però vaig entendre el punt: no hauries de fermentar. Gràcies per estalviar-me el temps.

i no per molt de temps.

Això és exactament el que vaig fer! Tot i que s’emmagatzemava en un pot ben tancat, l’olor deliciosa va desaparèixer força ràpidament. I fins i tot he reservat un lloc per a l’anet al meu petit congelador. I n’hi havia prou amb enredadors per a sopes i tota la resta ...
Eh, podria trobar una manera de preservar aquesta olor d’anet jove ... Potser se us acut alguna cosa, Linochka?

Avui he triturat la fibra. Quina olor que té Ivanushka! I l’alfàbrega és generalment mortal!
I l’anet només és anet.
Lina, gràcies per la informació i les receptes, estic molt contenta d’haver fet tot això!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenok, aquí tu i el teu marit necessiteu molt fibra! I el fet que sigui tan fragant amplia el seu abast. Cuinar per a la salut

He madurat amb aquesta fibra. Ahir vaig aconseguir tapes molt joves a l’ombra (allà algú va deixar socs de 30-40 cm i quedaven molt bonics). Mentre l’envàs estigui a la nevera. Des d’agost, només 4-6 cm de la part superior de la tija són toves. Té sentit utilitzar la part difícil?

[lliri_a]

lliri_a, no.
Utilitzeu només la part tova, torneu a llegir a la recepta, a la trituradora de carn de Veleslog que estava obstruïda amb fibres gruixudes de les tiges.

Gràcies!
Tinc una altra pregunta:
En el tema "Ivan-tea" Fluffy "(de caixes de llavors no madures)" s'escriu: "De les caixes madures, el te fa olor de pa". Es pot utilitzar aquest te com a fibra? o les mateixes caixes madures?
Fa poc temps vaig trobar una clariana amb te d’ivan a 85 km de casa meva i no estic preparada per llençar les parts de la planta portades a casa.

[lliri_a]

lliri_a, lliri, segur que sí! Pel que fa al tema de la fibra de pastís d’una espremedora, en una de les meves publicacions vaig mostrar pa amb l’addició de te en pols fermentat de salze. Va resultar un pa excel·lent i saborós. Així que no llenceu res. Feu fibra, també pot ser te ... He llençat l’olor difusa de pa, però no ho he llençat tot. Al cap d’un any, el sabor i l’aroma han canviat molt. Ara em sap greu haver-ho llençat.
Per cert, qualsevol dels nostres te es pot utilitzar com a fibra. Simplement tritureu el te en un molinet de cafè. I va bé en pa, en altres brioixeria i en iogurt (només cal deixar-lo coure) ...

[lliri_a]

lliri_a, No faig olor a te de les caixes de pa! El traieu, deixeu-lo estirar més temps, Ivanushka està molt agraït, sempre millora!
I crec que és possible utilitzar-la com a fibra, només és una llàstima. Esperem a la Lina, escriurà quan arribi de la dacha.

Afegit el diumenge 28 d'agost de 2016 a les 17:57

SOBRE! Mentre escrivia, Lyudochka ja ha respost.