Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Fins i tot vaig escriure a l'etiqueta "el sabor és agut, buit i dur, amb olor a gespa", us sembla això?

Sembla! Tenia por d’aquesta paraula, però també hi afegiria: pudent. Així és com l’herba de les gespes ja està podrida. Era com el te del salze, creix aquí a la clariana. L’any passat ho vaig trobar a faltar, ja ha començat a funcionar. Vaig recordar un dels meus errors! Quan s’assecava a ag, em vaig oblidar d’obrir la tapa i durant els primers 5-6 minuts es va assecar en una graella tancada. Podria matar-lo realment? Probablement ho tornaré a intentar, però no el torçaré per un triturador de carn i l’embolicaré en un llençol, només em marciré una mica i faré un llençol gran. Per cert, quan el girava donava tant de suc que ni tan sols el vaig ruixar. Per descomptat, no tiraré aquest i no renunciaré al negoci del te, vaig beure el te tot l’hivern, m’agradaven especialment les cireres i les peres, i aquest any també vaig apuntar-me als gerds i mores del bosc, si no tanquen l’entrada al bosc a causa del sushi i la calor ...

Sembla! Tenia por d’aquesta paraula, però també hi afegiria: pudent. Així és com l’herba de les gespes ja està podrida. Era com el te del salze, creix aquí a la clariana. L’any passat ho vaig trobar a faltar, ja ha començat a funcionar. Vaig recordar un dels meus errors! Quan s’assecava a ag, em vaig oblidar d’obrir la tapa i durant els primers 5-6 minuts es va assecar en una graella tancada. Podria matar-lo realment? Probablement ho tornaré a intentar, però no el torçaré per un triturador de carn i l’embolicaré en un llençol, només em marciré una mica i faré un llençol gran. Per cert, quan el girava donava tant de suc que ni tan sols el vaig ruixar. Per descomptat, no tiraré aquest i no renunciaré al negoci del te, vaig beure el te tot l’hivern, m’agradaven especialment les cireres i les peres, i aquest any també vaig apuntar-me als gerds i mores del bosc, si no tanquen l’entrada al bosc a causa del sushi i la calor ...

Sembla que el te estigui al vapor. D’aquí l’olor .... però encara pot millorar. No m'agrada el te fresc d'Ivan, però un any després té un sabor completament diferent. I a l'Ivan li agrada molt el te amb cireres. Bé, les mescles també són delicioses.

cal provar de fermentar les hores 18-20.

O 3-4 hores, per a mi personalment. amb una fermentació més llarga, l’olor també deixa d’agradar-se. Apareix un matís d’amargor i humitat, però al nostre estiu sol fer molta calor, de manera que no fermento més de 3-4 hores.

Vaig mesurar la temperatura a l'habitació on es va fermentar, més 28. I aquesta és l'habitació més fresca de la casa.

Això significa escurçar exactament el temps de fermentació, o millor encara, fer-lo curt i llarg, tal com aconsella Lina. Allà ho veureu i olorareu tot el temps. Tot i que els nassos de tothom són diferents, jo personalment, cirera, nooooo, en general, nooooo

[Irina]

Irinaés a dir, fer dues opcions: amb una fermentació curta i llarga? Em temo que l'Ivan-tea no n'hi haurà prou, aquí no n'hi ha gaire. Ho faré amb un de curt, o el posaré a la nit quan faci més fred.

Què es? Vaig tallar maduixes: 2 kg de fulles i dimarts vaig tallar al poble! ON HI HA TOTA AQUESTA RIQUESA PER FUCAR ???

Amor, vés a mi. Tinc cues de maduixes i les de baies comprades

[filirina]

filirinaIrinka, només puc enviar-te te preparat. PER ... ... per a això cal processar totes aquestes fulles!

Sí, feia broma sobre enviar. Bé, he de plorar, aquell que entén el meu dolor universal ...

[Irina]

Irina, tens Ivanushka. No estiguis trist!

[Tigre ratllat]

Ahir vaig assecar el meu primer te d'Ivan. Crec que seré el primer a qui no m’ha agradat. L’olor és estrany, ni tan sols sé com anomenar-lo.Ara l’he preparat en una cullera per provar-lo; el sabor és igual d’estrany. Vaig fer això: al vespre i a la nit, estava estirat en un llençol, al matí, desplaçant-se per un molinet de carn i fermentant de 11:30 a 9. Assecat en un assecador d’aire: 15 minuts a 150, 20 a 100 i assecat. Un total de 9,5 hores de fermentació. Simplement no sé què pensar.

Tigre ratllat, Anya, és una llàstima que la teva primera experiència amb Vanechka resultés negativa. Voldria cridar la vostra atenció sobre el següent:
1. És convenient fermentar el te a les 22 - 26 *. No superior a 30 *. Però 28 * és una mica massa, ja que està per sobre de la mitjana, de manera que cal reduir el temps de fermentació o embolicar el recipient amb te en mantes perquè l’alta temperatura no interfereixi amb la fermentació ...
Per cert, vaig aconseguir els meus millors tes en temps fresc, quan la casa no era superior a 20 - 22 *. Era el te més aromàtic i deliciós. Per tant, el meu recipient amb te fermentat sempre està en mantes (independentment del temps que faci fora de la finestra), calent o fred. En èpoques de calor, les mantes no permetran augmentar la temperatura del te i, si no és alta, no baixarà ...
2. Escrius:

Per cert, quan la girava, va donar tant de suc....

Això suggereix que no heu marcit prou les fulles. Quan es torça en un molinet de carn, les fulles no han de donar suc. Llegim a la recepta:

l'excés d'humitat a les fulles no permet una fermentació posterior d'alta qualitat... Com a resultat, el te serà de mala qualitat.
No s’ha d’ometre aquesta etapa, ja que amb el marciment de les fulles comencen a produir-se reaccions que destrueixen parcialment la clorofil·la i altres compostos que donen a la fulla el sabor i l’olor del verd, s’acumulen olis essencials i es formen altres substàncies aromàtiques que contribueixen a l’aparició d’una olor agradable.

Així que, en lloc de fermentar, va començar a podrir-se, com va escriure Radushka.
Sospito que teniu fulles seques en un drap fi i una capa gruixuda. I no vaig canviar el drap mullat per un de sec per maridar-se a la condició desitjada ... Vostè va fer la prova de maridatge (grapat de fulles no en descomposició)? Sospito que no ... Per a tu escriviu de nou:

Suposo que ho tornaré a intentar, però no el faré girar per un molinet de carn i l’embolicaré en un llençol deixa'm caure una mica i faré un full gran

Què voleu dir: "m'assecaré una mica"? Cal assecar-se prou, no importa el tipus de te que feu, fulles o granulats. Si no us marchiteu prou, podreu obtenir no només una olor podrida, sinó també una de peix ...
Heu de deixar el 60% de la humitat inicial a les fulles ... Sobretot ara, quan les fulles encara són sucoses ... És a dir, si teniu 1000 grams de fulles acabades de collir, després de maridar-se, haurien de quedar-se 600 grams. Si no teniu una bàscula, espremeu les fulles en grapats: una prova fantàstica. És possible que les nits i les nits no siguin suficients perquè les fulles es pengin qualitativament.

quan el girava, donava tant de suc que Ni tan sols vaig esquitxar-lo.

Anya, per què esquitxar aigua sobre te granulat ??? Ja hi ha humitat per sobre del terrat .. No necessitem aigua per si sola, sinó humitat en forma de suc de fulles. Al cap i a la fi, és a la saba de les fulles on es troben les substàncies que intervenen en la fermentació (per exemple, els tanins). S'allibera prou suc a la trituradora de carn. Per què abocar també aigua?
3. A continuació ... Escriviu:

Quan s’assecava a ag, em vaig oblidar d’obrir la tapa i durant els primers 5-6 minuts es va assecar en una graella tancada. Podria matar-lo realment?

Fàcil! El vostre te està al vapor ... Encara no heu escrit com l’heu assecat. Confessar, quants centímetres eren? Crec que més d’un ... No?
A Lenochka Kadieva li agrada escriure que el nostre te és difícil d’espatllar. Però ho has aconseguit tres factors desfavorables (o potser més, però no ens ho heu escrit): les fulles no estaven prou marcides, es van assecar al principi amb la tapa tancada, la temperatura era alta durant la fermentació. Una "articulació" d'alguna manera podria "muntar", però almenys tres factors van influir negativament en el te.

I l'aroma d'Ivanchay pot influir per on anava? Creix aquí només al sol, de manera que ja hi ha moltes fulles malmeses i grogues, però he intentat eliminar-les.

Però això gairebé no afecta la qualitat del te. MariV-Olya va elaborar te ivan a partir de fulles grogues vermelles de tardor i el te va ser un èxit; vegeu els enllaços de la seva recepta. Aquestes fulles, mentre escriviu, només poden afectar la preparació per a la fermentació: són més difícils de torçar en un molinet de carn. Per tant, el te sortirà de qualsevol fulla: jove, vella, groga, verda, vermella ... Pot diferir pel seu gust, però sens dubte funcionarà si seguiu tota la tecnologia ...
Anya, perdoneu-me per haver trencat el vostre treball a trossos, però vull que analitzeu de prop el procés. Sí, i potser la vostra trista experiència ajudarà altres fabricants de te a evitar errors.
Ara fins i tot faré un enllaç a aquest post a les notes per advertir els nous fabricants de te d’aquests errors.
Bona sort, Anya! Tot i així, intenteu tornar a preparar el te d'Ivan. Realment vull que sentiu l’aroma i el gust pels quals tanta gent estima aquesta beguda.

Ah, crec que he fotut tot el que he pogut. El vaig assecar en unes estovalles gruixudes, no estava mullat, de manera que no el vaig canviar. La vena central no es va trencar, així que vaig pensar que estava a punt. Es va assecar en una capa més gruixuda que 1 cm, tot i que no hi havia molt te, i va remenar constantment. Probablement, 3 centímetres estaven en ag. Vaig assecar les cireres de fulla gran en general en una capa gruixuda, remenant tot el temps, assecant-me perfectament, acabant d'assecar-ho, ho provaré demà, però amb cerveses plenes d'ivachay. Ho tornaré a intentar, però aquí no n’hi ha prou, tindré sort si l’escric a la segona tirada.
Vaig tenir la idea d’embolicar un bol de te en una manta, però vaig pensar que, al contrari, augmentaria la temperatura de la massa fermentant ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Noies, bon dia! Vaig elaborar tes granulats: cirera, poma, menta i una barreja: cirera, poma i gerds. Excel·lents grànuls) Va fer una grosella frondosa, no li va agradar. La grosella és aquella sobre la qual les fulles són llises, petites, potser per això ...
Encara vull una perera, però no recorreré a ningú per les fulles, ja que resulta que tots els arbres estan ruixats. No vull enverinar-me ni a la gent, però amb els rentats, tal com ho entenc, no es poden cuinar farinetes, oi?

[Tatyana]

Tatyana, i el salvatge no és enlloc? Encara que ... d’on pot venir a l’estepa, és clar

[Tigre ratllat]

Es va assecar en una capa més gruixuda que 1 cm, tot i que no hi havia molt te, i va remenar constantment. Probablement, 3 centímetres estaven en ag.

Tigre ratllat, Anya, 3 cm ... Per què? On vau veure que us calia assecar en una capa de tres centímetres?

Vaig assecar les cireres de fulla gran en general en una capa gruixuda, sense deixar de remenar, assecar perfectament, acabar d'assecar-ho, ho intentaré demà,

Les cireres definitivament s’assequaran ... I el te de l’Ivan també. Però perdran qualitat ... La capa de dojen no hauria de ser superior a 1 cm ... Per tant, les persones no prenen te, cosa que permet diferents llibertats.
Això és tot, Anya, me’n vaig ... O si no, et dividiràs en alguna cosa ... I ja són les tres de la matinada ...
Però per al pròxim son, promet-me que estudiaré la recepta i la seguiré sagradament ... En cas contrari.

Vaig tenir la idea d’embolicar un bol de te en una manta, però vaig pensar que, al contrari, augmentaria la temperatura de la massa fermentant ...

Com augmentarà? Protegiràs el te del medi ambient amb una manta. És com un termo; el que hi poses és el que obtens. Aboqueu aigua gelada al cap d’unes hores aigua gelada i obteniu-la. Aboqueu-ho calent, escalfeu ... És cert que, a causa dels processos oxidatius, la temperatura primer augmentarà. Però en poques hores començarà a disminuir. Per cert, això pot servir de senyal per al final de la fermentació. Sempre em concentro en això: la massa va començar a refredar-se, acabo la fermentació.
Tatiana1, Bona nit!

Va fer una grosella frondosa, no li va agradar. La grosella és aquella sobre la qual les fulles són llises, petites, potser per això ...

Tatyana, si les fulles de grosella fresca tenen aquesta olor màgica, per la qual les estimem tant, no és la varietat.Llegiu aquí sobre les groselles - Característiques de l'assecat de les fulles de grosella negra... Potser no l'heu assecat correctament?

No vull enverinar-me ni a la gent, però amb els rentats, tal com ho entenc, no es poden cuinar farinetes, oi?

En principi, el te amb els rentats resultarà si manteniu les fulles a l’aire perquè els bacteris les colonitzin de nou. Però esteu segur que podreu rentar tot el verí? També penetra a la fulla de manera que les plagues, després d’haver-les menjat, moren ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, També vaig llegir sobre les groselles. I teniu raó sobre la pera, no m’arriscaré, potser encara puc aconseguir unes fulles netes. No contesteu, descanseu) Bona nit!

[Ludmila]

Ludmila, a l’assecador d’aire la capa no és més gruixuda que cm Aleshores trigarà a assecar-se per sempre! Aquesta safata de forn té una gran superfície, però res. Prefereixo interferir més sovint, com vaig fer l’any passat. Durant la fermentació, s’allibera calor, de manera que no volia mantenir-lo a l’interior, tot i que a una temperatura de + 28 a la casa, un infern. Hem passat una tempesta, la recollida de fulles està aturada almenys fins demà.

Ara he posat aquesta malla a l’assecador d’aire (he oblidat l’adhesiu!)

[Elena]

Elena, més agut. I eixeco a la part inferior. Ara vaig pastar les fulles d’una pera jove preparada segons Zacaries. Al cap de 8-9 minuts, em punxava el nas i em feia difícil respirar. No és que l’olor fos forta ... Però simplement impossible, com un atac de llàgrima. Encara que pastat per la finestra. Les mans ara, com un negre, són palmeres de color marró fosc. El poso sota la premsa per fermentar, probablement, obtingueu una mica de poder destructiu.

[Tigre ratllat]

Lyudmila, a l’assecador d’aire la capa no és més gruixuda que cm?

Tigre ratllat, No tinc AH ... L'he escrit des de les paraules de Veronica-parameg1 fins a la recepta.

Aleshores trigarà a assecar-se per sempre!

Per a qui és fàcil ara? Fa anys que m'asseco, perquè el meu forn no és el mateix que escrivíeu:

la planxa de forn té una gran superfície

i el mini forn ...

Prefereixo interferir més sovint, com vaig fer l’any passat.

Sovint també m’interposo ...

Durant la fermentació es genera calor, de manera que no volia mantenir-lo a l’interior,

Això és calor, que és bo, no mal. Cal guardar-lo dins. és aquesta calor que diu que la fermentació està en curs.
Ja ho saps, Anh ... Sembla que tu mateix ho saps tot sobre el te ... Volia mostrar-te per què el teu te fa pudor ... Però, pel que sembla, no necessites aquests consells. Bé, no insistiré més.

[Ludmila]

Ludmila, si ho sabés tot sobre el te, no m’asseuria aquí, aprenent dels fabricants de te amb experiència. Però hi ha un límit a les meves possibilitats, sóc una mare soltera que treballa amb un nen i, a més de cuinar i totes les tasques de la casa del poble, on ara som, tinc dues feines més. Així que no tinc massa opció i tampoc pràcticament no tinc temps, preparo te, estirant el dia fins a 48 hores, tal és la sensació. Per descomptat, intento simplificar el procés al màxim i sovint cometo errors. Això és bo per a mi, que els altres aprenguin dels meus errors.

No m’asseuria aquí a estudiar amb fabricants de te experimentats

Pel que sembla, jo no sóc un d’ells, perquè heu disputat tots els meus consells ...

Sóc una mare soltera que treballa amb un nen i, a més de cuinar i totes les tasques de la casa del poble, on ara som, tinc dues feines més.

Anya, em comparteixo.

Això és bo per a mi, que els altres aprenguin dels meus errors.

Només, sembla que estic en va assegut fins a les tres de la matinada per intentar corregir errors ... Aparentment, tinc 48 hores al dia ...

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, Anya, De vegades també tinc te durant dos dies. I estic segur que tothom ho fa. Agafeu la quantitat mínima de fulles (exactament 1 kg), eixugueu-les amb teixit natural (les fundes nòrdiques antigues són perfectes, "vergonyoses" per utilitzar-les com a llit) Si no teniu temps de fermentar-se, després de maridar-lo, poseu-lo immediatament a la nevera (Ivanushka) i congeleu l’aroma del jardí. El mètode d’enduriment Zacharias ajuda molt si hi ha poc espai al congelador.Estic canviant paquets. Un es descongela i l’altre es congela. Després canvio de lloc (en tots els adhesius per no confondre).
No tinc aire condicionat. Hi ha un petit forn elèctric i assecador. Un lot estàndard (tinc 1200 fulles seques) s’asseca durant unes 5 hores. Sovint l’asseco de nit, perquè fa molta calor durant el dia. No el vaig poder assecar durant dos dies perquè no em sentia bé. Avui eixugaré dos lots. 10 hores d'assecat continu i el resultat serà d'1 kg de te acabat.
No us sap greu el vostre propi treball i el vostre temps? Potser val la pena fer-ho tot una vegada, sense desviar-se d’una tecnologia que ja ha estat provada per altres?
Lyudochka, no et preocupis! Crec que Anya ho farà tot bé una vegada i moltes de les seves preguntes desapareixeran per si soles.

Radushka, jo també ho faig, amb maridatge en un llençol i congelació-descongelació. Però l'assecat amb una capa d'1 cm va ser poc realista per a mi. L’any passat em vaig assecar en un assecador d’aire amb remenat i tot va funcionar bé, excepte les groselles, que vaig assecar, sí. Ara el vaig provar recentment assecat en una assecadora; això és un altre tema. Aquest any només he arruïnat el te de l'Ivan, però encara espero recollir un lot, el faré de fulla gran. Ara encara tinc un lot d’Antonovka a la nevera, però les pluges han començat i no recolliré les fulles fins demà.
I aquí hi ha una pregunta per a tothom que no sigui sobre el tema del te per omplir-lo i per riure: qui creu que és possible assecar baies sobre fons de pantalla de vinil? Vaig assecar la canyella i els nabius a la resta de paper pintat, i ara estic pensant si això serà perjudicial per a les baies.

assecar-me amb una capa d'1 cm per a mi és irreal

bé, bé ... em rento les mans, per dir-ho així

[Radushka]

Radushka, però, què passa si l’assequeu amb una capa de més d’1 cm? Em refereixo a la constatació teòrica de la impossibilitat d’això. La fermentació insuficient és comprensible. La refermentació és comprensible. El meu te Ivan es va tornar àcid; vaig entendre per què. Però, quin sentit té l’assecat amb una capa no superior a 1 cm? Allò que no està sec a l’interior; no, això no passa a l’assecador amb remenat, tot s’asseca de manera uniforme. I mai no m’assequo al forn.

[Anya]

Anya, sec com et sembla. I no us queixeu dels resultats insatisfactoris.
Un exemple, si voleu ... Després d’un gir, el volum de te és MÉS. Però s’asseca més ràpidament que els grànuls dobles més densos. Com a resultat, l’assecat dura exactament el mateix temps. L’única diferència és en la quantitat de te obtinguda (ocupa menys espai durant l’emmagatzematge).
Si apliqueu una capa més petita, crec que no caldrà remoure. El temps s’alliberarà per a altres coses (ningú va cancel·lar el senyal de so del temporitzador !!!). Una capa més gruixuda, en primer lloc, us obliga a interferir amb el te i, en segon lloc, encara hi ha el risc que el te es vaporitzi. Què va passar com a resultat per a vosaltres.
Repeteixo una vegada més: feu-ho tot una vegada, seguint exactament la tecnologia.

Una capa més gruixuda, en primer lloc, us obliga a interferir amb el te i, en segon lloc, encara hi ha el risc que el te es torni al vapor. Què va passar com a resultat per a vosaltres.

Ho he entès gràcies. Això s’aplica als grànuls, però, si és de fulla gran, queda fluix? Intentaré fer una capa granular d’1 cm, per exemple, poma, quan obtingui Antonovka. És que l’any passat vaig fer sobretot fulles grans, em van faltar aproximadament 1 cm, però va resultar molt, molt especialment en una cafetera, però si hi havia una barreja de peres amb cireres, vaja ... Però el granulat m’ha agradat menys, potser només de -per un centímetre de malson? (Segueix la continuació del thriller "Tigre contra centímetre").

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, Anya, has fet mai Antonovka? Aleshores algú va compartir les seves impressions i va dir que Antonovka no és tan bo com es pensava, mirant l’excel·lent sabor de les pomes.
I intenteu fer una pera amb gerds per la meitat (granular). Una molt bona combinació!

[Radushka]

Radushka, no ho va fer. L’any passat ja estava tota mimada quan vaig arribar a ella. És que està més a prop de la casa i les branques són baixes. També tenim un farciment blanc al jardí i la resta de pomeres són de varietats no identificades.En general, afegeix pera a tot, el color és increïble. PD Puc ser un tigre i en "tu".

Noies, bona nit a vosaltres! Acabo d’anar a queixar-me (o presumir) de les fulles de gerds i, al gerd, les maduixes són petites, boscoses! Vaig arrossegar-me pels arbustos durant set hores! No em van sortir les fulles (ja no tenia prou força), les baies eren de cinc litres, em ratllava per tot, com si lluités amb gats, em tremolaven els genolls, les mans no s’aixecaven, l’esquena em caia i demà tornaré a buscar aquesta riquesa, potser arribarà a les fulles. Però hi ha una pregunta: les fulles de maduixa tenen un 30% de color vermell, per què ho seria? malalt? O ja es preparen per a la tardor? i es pot utilitzar aquest te?

[svetn]

svetn, Svetlana, felicitats per una incursió amb èxit al bosc!

les fulles de maduixa tenen un 30% de color vermell, per què ho seria? malalt? O ja es preparen per a la tardor? i es pot utilitzar aquest te?

Aquest és l’estat natural de les fulles. Aquest te serà millor que el te verd. Vaig escriure a la recepta:

Una vegada vaig intentar preparar te amb fulles de maduixa silvestre. Es recomana recollir-los a la tardor quan es tornin vermells..

Encara que no sigui tardor, però a l’estiu n’hi ha. Es tracta d’arbustos fructífers. I els que han crescut a l’estiu es tornaran vermells a la tardor. Així que prepara te i no ho dubtis. Bona sort !

Vaig escriure a la recepta: Cita: lappl1 el 24 de juny de 2014, 02:16 Una vegada vaig intentar fer te amb fulles de maduixa silvestre. Es recomana recollir-los a la tardor, quan es tornen vermells.

Luda, d’alguna manera no vaig mirar la recepta de les maduixes, perquè no sabia on collir-les, avui és només un bon cas. Moltes gràcies per repetir diverses vegades per als "Losers".

Torna a ploure. I acabo de trobar un lloc ple de gerds silvestres i te de salze. Nois, quant de temps heu d’esperar després de la pluja per poder recollir les fulles?

[Anna]

AnnaSí, hi ha molta gent com tu, ocupada. En general, sóc una mare treballadora amb molts fills, en dues feines + casa + casa amb una granja. Per tant, compartim les nostres pràctiques recomanades per facilitar la vida als altres. Intenteu fer cas als consells de les màquines de te més experimentades. Les noies aconsellen correctament, procureu que el temps de fermentació sigui llarg i curt. Per als sabors de fruita, n’hi ha prou amb 3-4 hores per a la recepta estàndard i 1,5 hores per a Zakhar. Per al te Ivan, també és possible una fermentació llarga.

quant de temps heu d’esperar després de la pluja per poder recollir les fulles?

Només per eixugar-se. Durant unes 3 hores, però després marseu tota la nit o més.

Només per eixugar-se. Durant unes 3 hores, però després marseu tota la nit o més

Gràcies! Després, si no plou a la nit, demà aniré a buscar gerds. Però alguna cosa torna a rumorear ...

Noies, digueu-me, si us plau, la millor manera de fer les fulles de pedra? a través d’un molinet de carn o fregar?

L'endemà al matí ... Acabo de descobrir que el te d'Ivan creix al nostre jardí. A la natura on no arriba mai el tallagespa. No n’hi ha prou per fer-ne alguna cosa, sinó el fet en si mateix. Tinc les fulles d'Antonovka, intentaré fer-ne una mica de prova, de fulla gran. La segona porció s’asseca, la primera espera a la nevera, però no puc decidir si congelar aquest bé més tard o no? Ahir, un veí la va tractar amb el seu te Ivan, la seva fermentació va resultar ser una llarga nit, després es va assecar en una assecadora, com a resultat, es va obtenir quelcom indistint, similar al te verd.

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 15:01

Per als sabors de fruita, n’hi ha prou amb 3-4 hores per a la recepta estàndard i 1,5 hores per a Zakhar.

Digueu-me, pliz, el temps de fermentació canvia segons si es tracta de te de fulles grans o granulat? Aquí vaig fer una pera jove segons Zachariah, vaig pastar i conservar durant unes 7 hores durant la fermentació. En principi, és difícil espatllar una pera (tot i que a mi em queda tot subjecte al respecte) i, segons sembla, va sortir bé ... Però potser seria millor mantenir-la menys? I una pregunta més salvatge d’un tigre completament atordit: amb el mètode Zacharias, la marchitació es substitueix per la paret a parquet, oi? És a dir, no cal assecar-se per separat? Vaig palar tots els meus apunts, no el vaig trobar esmentant que es marcís, però potser només ho va oblidar?

amb el mètode de Zachariah, la marchitació se substitueix per la marchitació en parquets, oi?

no

És a dir, no cal assecar-se per separat?

necessitat

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 15:43

Si us plau, em podeu dir la millor manera de fer les fulles de l’os? a través d’un molinet de carn o fregar?

Crec que és millor mitjançant una picadora de carn, però aquesta és la meva opinió.

Afegit el dimarts 05 de juliol de 2016 a les 15:46

Vaig palar tots els meus apunts, no el vaig trobar esmentant que es marcís, però potser només ho va oblidar?

la recepta de la primera pàgina diu sobre el marciment (editat fa molt de temps)

amb el mètode de Zachariah, la marchitació se substitueix per la marchitació en parquets, oi?
no
Cita: Tigre ratllat des d’avui a les 14:56
És a dir, no cal assecar-se per separat?
necessitat

En quina fase? "Diumenge al vespre vaig portar una fulla, es va quedar en bosses tota la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre següent. Vaig anar al congelador per passar la nit. Al matí la vaig treure i la vaig enviar al sol, no recordo exactament aquí, però durant tres hores en algun lloc Després el vaig deixar en una bossa a la cuina i allà es va quedar estirat fins al vespre i de nou al congelador. Al matí el va treure i es va escalfar al sol durant un parell d’hores. Com a resultat, vaig obtenir una fulla d’aquest color amb una meravellosa ombra fosca. generalment un molinet de carn i un desplaçament. (El color va resultar ser ric en negre) Després de deixar-lo durant un parell d’hores al sol per a la fermentació final. "

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 15:56

Trobat. A la versió que vaig copiar, ni una paraula sobre esvair, de manera que no em vaig esvair, ni l'any passat, ni aquest any. "Vaig portar un llençol: es quedava en paquets per passar la nit". La vida és plena de sorpreses.

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 16:03

I aquí en tinc una altra de les meves notes: "Podeu preparar les fulles per a la fermentació congelant-les entre 8 i 10 hores (podeu passar la nit i més, fins que aparegui el moment), sense que es marceu prèviament. Després, descongeleu les fulles, deixeu-les escalfar i envieu-les a la fermentació. Amb aquest mètode, s'obté un te de fulles grans, molt fosc i amb un sabor i aroma rics. Aquest mètode és bo per a persones especialment ocupades. Per a mi, aquest mètode té un inconvenient: aquest te és molt gran i ocupa molt d'espai durant l'emmagatzematge. Vaig fer aquest te un parell de vegades - de fulles de cirerer i pera. Va resultar molt bo. Aquesta temporada penso repetir aquest mètode per fer te ".
No és d’estranyar que el cap de vegades es maregi amb una gran varietat de receptes ...

[assegureu-vos d'assecar SEMPRE]

Trobat. A la versió que vaig copiar, ni una paraula sobre esvair, de manera que no em vaig esvair, ni l'any passat, ni aquest any. "Vaig portar un llençol: es quedava en paquets per passar la nit". La vida és plena de sorpreses.

Anya, tothom pot equivocar-se i descriure's, ja saps que algú que no fa res no s'equivoca.
Aquest any vaig començar a fer te i, tan bon punt Zakhariy va presentar la seva recepta, la vaig copiar de la mateixa forma que la vostra, però després van aclarir aquest moment i Lyuda la va editar.
Un te que no m’he marcit, però ara per la resta de la meva vida recordaré que cal assecar-lo.

No és d’estranyar que el cap de vegades es maregi amb una gran varietat de receptes ...

ella fa la volta a tothom, ets tu quan ets jove, i després amb l'edat i l'esclerosi, els cercles aniran
Com que hi ha moltes novetats i ressenyes sobre tes, intenteu editar les vostres entrades
Vaig escriure a la meva assegureu-vos d'assecar SEMPRE

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, Annasí, segons la clàssica recepta que va descriure Lyuda! Ompliu la mà i, tot seguit, feu d’acord amb altres receptes, de manera que el cap no girarà.
I escriviu 4 regles en lletres grans:
marcir
torçar (o moldre: quin tipus de te faràs)
fermentar
sec!

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 17:00

SOBRE! Lida va escriure el mateix!

[Elena]

Elena, i congelar quan, en quina fase, només DESPRÉS de maridar-se? L’any passat vaig fer totes les opcions, amb i sense esvair. Sense, així és com acabo de citar, pera i cirera, va resultar fantàstic. Ara assec Antonovka i nabius. Antonovka - embolicat en un llençol, chenika - a granel.Mai no vaig pensar que fos tan difícil agafar nabius, quan anava a buscar baies, em vaig trobar amb arbustos sòlids sense baies i, quan vaig anar a buscar fulles, hi havia baies sòlides al voltant!

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 19:49

Lídia, i quin te no es va assecar, no va funcionar? Quin va ser el resultat?

Benvolguts membres del fòrum, estic molt content d’haver vingut a aquest meravellós fòrum!
Vaig llegir temes de te i em vaig posar malalt amb el meu te.
Vaig començar la meva èpica del te amb cireres. Fulles joves recollides. No es va congelar. Fermentat durant unes 6-8 hores. Després de la fermentació, l’olor semblava agradable, però quan va començar l’assecat em vaig sentir molt molest. Vaig anar a aquest bany, absolutament no era un esperit de te. En general, la primera experiència no va ser molt exitosa.
El segon te es feia a partir de fulles de cirerer "adultes". Ara els he congelat i fermentat literalment durant 3 hores. Quan va començar l’assecat, vaig saltar d’alegria: l’olor va ser agradable, de color amaretto. També em va agradar molt el te elaborat. El sabor és espès però no intens. Lleugera acidesa cirera al postgust.
Vaig beure una tassa amb un sol alè. El meu te! Definitivament!

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 20:03

Aquí vaig poder penjar una foto de la meva primera

El segon te es feia amb fulles de cirerer "adultes". Ara els he congelat i fermentat literalment durant 3 hores.

En veu d'un professional avorrit: els heu assecat abans de congelar-los?

[L'assecat és obligatori per a qualsevol mètode de preparació de te.]

Els heu assecat abans de congelar-los?

Anh, no us avorrireu! L'assecat és obligatori per a qualsevol mètode de preparació de te. I fermentar tes de fulles de fruita és realment millor durant menys de 6 hores. Aquí m'agrada el gust i l'aroma sobretot durant la fermentació durant unes 3 hores amb el mètode habitual i aproximadament 1,5 hores per Zachariah. Però això ja ho vaig escriure. Però el fet que el te, tan fermentat, sigui molt popular entre tots aquells a qui els vaig tractar i a qui els vaig donar, encara no ho he escrit. Ara vaig escriure.

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 20:51

Dins, elena kadiewa, Len, confirma que t'ha agradat el te de Zakhar. El vaig fermentar durant 1,5 hores.

i congelar quan, en quina fase, només DESPRÉS de maridar-se?

hi ha altres opcions?

Ho vaig fer l’any passat per totes les opcions, amb i sense esvair. Sense, així és com acabo de citar, pera i cirera, va resultar fantàstic.

si és fantàstic i us agrada el gust, és lògic continuar

i quin te no es va assecar, no va funcionar? Quin va ser el resultat?

és difícil jutjar, no tenia res a comparar, el temps ho dirà, sens dubte us ho faré saber

En veu d'un professional avorrit: els heu assecat abans de congelar-los?

Anh, esteu provant la nostra resistència a l’estrès?

En veu d'un professional avorrit: els heu assecat abans de congelar-los?

marcit.
Tenia moltes ganes de prendre un bon te. Crec que la primera vegada que es van portar les fulles joves, hi ha massa "herbes".