Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Natusichka]

No ho podia suportar, vaig provar el meu primer te, que vaig fer a finals de maig i principis de juny. Vaig obrir la tapa del pot i gairebé vaig caure, fa una olor tan deliciosa !!! Elaborat ... Te impressionant! Tal aroma!

Natusichka, aquí tens. I ara entens què és la nostra gavina. Alegra't, estimat ... Ja, en principi, pots beure. Però millorarà a l’hivern ...

[Radushka]

Radushka, i quin és el vostre picador de carn? Tinc moltes ganes de comprar-ne una per poder processar fulles sense problemes ...

Lyudochka! Per tant, al principi vaig saber que era deliciós, deliciós! Només ara l’heu d’amagar fins a l’hivern ... molt, molt lluny ... perquè no hi hagi la temptació d’elaborar-lo constantment ...

[Natusichka]

Natusichkaper què amagar-se? Beu per a la vostra salut! Ho fem per nosaltres mateixos. I ho podeu fer a l’hivern.

[Natusichka]

Natusichka, la publicitat està prohibida. Va escriure en un document personal.

[Natusichka]

Natusichkaper què amagar-se? Beu per a la vostra salut! Ho fem per nosaltres mateixos. I ho podeu fer a l’hivern.

Doncs tu, Lyudochka, vas dir que durant 2-3 mesos hauria d’arribar a la condició ... així que estic esperant ...

[Radushka]

Radushka, També vull comprar electes. picadora de carn. Aconsella també.

[lappl1]

lappl1, Aconsellar quin electr. és millor comprar un molinet de carn.

I jo, un ximple, vaig enviar a casa tot el te (3 paquets), fins i tot si el vaig escampar una mica per fer una prova, i ara no tinc on posar-me el nas. Em va semblar que un mes era tan llarg, però ja havia passat volant. Ara he comprat envasos petits per a provetes i els escampo amb cada lot, però és un mes més d’esperar ... I bevem frescos de les fulles amb la meva mare, ho faig sovint, així que el tastem de seguida ...

[Galina Iv.]

Marqueu Eva. Mira, he trobat Th. L’any passat, el juny va ser fred i la primera quinzena de juliol també va ser plujosa, i després el temps va millorar quan vaig anar a treballar.

Vaig anar a la dacha-Duben aquí a la nit, a 16 graus. Tothom amb samarretes, estic traient les fulles del barret.

Així vaig transmetre el meu estat d’ànim i vaig notar que encara sóc optimista))

Galina Iv.,
Va tornar a fer fred ...

No sembla res? Ja pensava que tenia esclerosi múltiple que feia fred a les vacances. Vaig anar a llegir Temka, és molt interessant llegir els nostres primers tes! Recomanar!
Vaja, he escrit a Temko equivocat.

[Natusichka]

Doncs tu, Lyudochka, vas dir que durant 2-3 mesos hauria d’arribar a la condició ... així que estic esperant ...

Natusichka, llegiu la recepta. Hi ha un mes. I també s’escriu que com més temps s’emmagatzema el te, millor es fa.
I aproximadament entre 2 i 3 mesos vaig escriure als comentaris per a aquells que violaven la tecnologia i, al seu parer, el te no funcionava. de manera que va aconsellar esperar 2 - 3 mesos i provar el que va passar i no tirar el te.

Aconsella quin electr. és millor comprar un molinet de carn.

Vasyutka, Em costa assessorar. No vaig gens a les botigues. El que va comprar el meu marit, sobre això i el gir. Li vaig dir que en necessitem un de molt fiable i potent. Així que va comprar el més adequat dels que hi havia.
Tinc els xinesos més econòmics, però amb casquets metàl·lics... treballa 4t any (mmm). Aquí hi ha tal

llegiu la recepta. Hi ha un mes. I també s’escriu que com més temps s’emmagatzema el te, millor es fa.
I aproximadament entre 2 i 3 mesos vaig escriure als comentaris per a aquells que violaven la tecnologia i, al seu parer, el te no funcionava. de manera que va aconsellar esperar 2 - 3 mesos i provar el que va passar i no tirar el te.

Estic llegint? Un cop vaig llegir el que recordava i el que pensava ...

[Natusichka]

Un cop vaig llegir el que recordava i el que pensava ...

Natusichka, això és exactament el que pensava ...

I el meu te en un pot estava cobert de floridura. Aquí vaig fer una negligència: no la vaig assecar i vaig obtenir el resultat. No tindré pressa en el futur. Vaig treure el triturador de carn elèctric i ara el fem girar en el meu vintage. És lletja, però gira amb normalitat. El problema era on cargolar-lo, però el van col·locar al davall de la finestra i ara s’ha convertit en la responsabilitat del marit. Avui tinc te de pera + albercoc a la meva producció. I també es va adonar que era llaminera. Sempre em sembla que he fet poc i no n’hi haurà prou per a l’hivern.

Avui han elaborat te a base de nabius (és difícil anomenar-lo te per color, és clar). Bellesa, oh com em va agradar. És una llàstima que el color no sigui vermellós, sinó d’un color groc clar. El full va resultar difícil per a mi, era dur i sec en si mateix, de manera que també aparentment es movia, una massa fluixa i seca sortia del triturador de carn. ((((

[Divnay]

Divnay, Irina,

, va sortir una massa fluixa i seca de la picadora de carn.

avui ha resultat massa fluix. Però l'aroma durant la fermentació és tal que l'estructura del te ja no em molesta.

Vull demanar consell. Fet una barreja de gerds, groselles, cireres, groselles, maduixes, prunes, pomeres, irgi, nabius i costelles negres. No sé, ni per casualitat ni per alguna cosa, la pressió s’accelera. Potser hi ha alguna cosa que s’hauria d’excloure?

[Divnay]

Divnay, Irina, avui ha resultat massa fluix. Però l'aroma durant la fermentació és tal que l'estructura del te ja no em molesta.

Sí, segur.

[Divnay]

Divnay, casualitat. Gerd-maduixa-mora: tots ajuden a reduir la pressió arterial.

[Divnay]

Divnay, casualitat. Gerd-maduixa-mora: tots ajuden a reduir la pressió arterial.

Gràcies, en cas contrari, la malenconia ja s’ha agafat. Crec que el vaig cuinar, però no el puc beure. Per tant, podeu continuar la caça furtiva al país.

[iriska3420]

I el meu te en un pot estava cobert de floridura. Aquí vaig fer una negligència: no la vaig assecar i vaig obtenir el resultat.

iriska3420, Ira, sí ... És una llàstima ... Per això escric per no afanyar-me a netejar el te. Es penja a la bossa durant una setmana. I si veig que el clima no és favorable, escalfo el forn al mínim, l’apago i hi poso el te. S'asseca ràpidament.

Vull demanar consell. Fet una barreja de gerds, groselles, cireres, groselles, maduixes, prunes, pomeres, irgi, nabius i costelles negres. No sé, ni per casualitat ni per alguna cosa, la pressió s’accelera. Potser hi ha alguna cosa que s’hauria d’excloure?

Divnay, Ira, aquest te no hauria d’augmentar la pressió. Després de la fermentació i assecat a altes temperatures, es redueixen significativament les propietats medicinals de les plantes.
Però, igualment, aconsellaria com estudiar les propietats de les plantes a partir de les quals es fa el te.

Barreja seca: gerd negre-grosella-pera-pomera-maduixa del jardí i força (10 fulles) de cireres.
No sé què sabrà, però, oloraràs! OLOR!

[Radushka]

No sé què sabrà, però, oloraràs! OLOR!

Radushka, Fins i tot puc olorar això ... Ho creus? I el gust serà meravellós ...

[Divnay]

Divnay, Irina, l'any passat vaig fer gairebé la mateixa composició, només hi havia mora. El marit està hipertens durant molt de temps: en beu i tot està bé. No només això: després de començar a beure el te (i infusions pures de Fireweed i prefabricats), la pressió va tornar a la normalitat ... així que crec que és només una casualitat ...

[lappl1]

lappl1per descomptat, ja ho he elaborat. L’olor és millor. El gust és decent, però. Com un deliciós te negre amb un toc de grosella. El color és bonic. El que volia del te. Un to vermellós provenia d’algun lloc, fins i tot en color te. En resum, el vaig posar en una funda de coixí per assecar-lo (l’assecat va deixar d’assecar-se, el vaig assecar al forn durant 100, així que, assecar-lo ... cal?)

[Radushka]

Un to vermellós provenia d’algun lloc, fins i tot de color te.

Radushka, de la pomera ...

assecat al forn durant 100, per tant, després de l'assecat és ... cal?)

És necessari. No es pot captar la humitat residual. Vaig notar, potser, com s'assequen les pomes o els bolets fins que es cruixin. I es mantenen una mica i es tornen suaus.Això deixa una humitat residual que no es nota al principi. També passa amb el te. Heu llegit avui el missatge que el te està florit? Així va passar ...

[Ludmila]

Ludmila, que tots els meus tes van estar durant una setmana. Aquest també penjarà. Disculpeu l’assecat. Tenia plans per a ella. Aquesta setmana me l’enduré per reparar. Encara està en garantia. És bo que el forn estigui bé, tot i que vell. (però, també tinc una paella de ferro colat, si de cas, Déu n’hi do). Prepararé el te de totes maneres.

[Divnay]

Divnay- Vaig fer nabiu, fermentat durant 2 dies. El color és molt intens i el gust és mmmmmmm! Intenteu aguantar-lo més temps.

[Divnay]

Divnay- Vaig fer nabiu, fermentat durant 2 dies. El color és molt intens i el gust és mmmmmmm! Intenteu aguantar-lo més temps.

Ho intentaré. Gràcies pel consell.
T’has assecat de nabius? L’heu guardat al congelador després de l’assecat?

[milvok]

milvok, i només és bo el bardí normal? En tinc un de decoratiu. Les baies són iguals, només petites. I no amb un pinzell, sinó d’un en un. Un liquen comú que va créixer al poble, el vaig arrencar.

Com que sóc proveïdor de te novell, tinc moltes preguntes. Per descomptat, entenc que es descriuen tots els processos, però, de tota manera, es tracta d’una qüestió tan delicada que, pel que sembla, no podem prescindir de les vostres indicacions.
Sóc un fan del te solt i això passa aquí. Pel que sembla, la meva fulla es marceix (encara que no la tinc durant 6-12 hores, però menys), que quan pasto no puc treure prou suc de les fulles. L’heu de torçar en un molinet de carn per estalviar almenys alguna cosa. Quan torceu les fulles, la massa s’escalfa una mica a causa de la fricció del mecanisme, aquí la massa torçada queda calenta, però, tan intel·ligent com sigui, no hi ha calor. Ja escalfo la cassola amb un assecador i la vaig enrotllar amb tot el que puc. A causa de la baixa temperatura de la massa, la fermentació no es produeix en conseqüència (segons tinc entès). Aquí teniu què fer? Quina força ha de prendre la massa retorçada? I si després del temps de fermentació especificat l’olor no canvia, què s’ha de fer?
I una altra pregunta, vaig ser el primer a fer cireres, l’olor del te és molt bona i us feu amargor. Per què? El color de la infusió no és fosc.

[Divnay]

Divnay, Irina, la temperatura és inferior a 15? No cal escalfar res. Va embolicar el recipient i ja està. Vaig fer tres lots de gerds en rotlles. Mà perfectament arrugada (enrotllada a la cuixa. Mà esquerra inoperant). Congeles les fulles?
El color és cirera i el meu no és fosc. De debò, no hi ha amargor.

[Divnay]

Pel que sembla, la meva fulla es marceix (encara que no la tinc durant 6-12 hores, però menys), que quan pasto no puc treure prou suc de les fulles.

Divnay, Irina, per a això congelem les fulles després de maridar-se, per després poder processar-les amb més facilitat. Però no espereu que degoti suc. Les fulles han de quedar lleugerament humides, enfosquides pel suc que ha sortit.
En general, les fulles del jardí són molt difícils per al te de fulles. Es necessita molta força per tractar-los. La congelació facilita molt el procés, repeteixo.

A causa de la baixa temperatura de la massa, la fermentació no es produeix en conseqüència (segons tinc entès).

Irina, si teniu almenys 15 * a la casa, no us hauríeu de preocupar. Ja he escrit moltes vegades que la vostra temperatura és de 36,6 *, la massa té temperatura ambient. Això dóna la sensació de fredor de la massa. Si la temperatura de la vostra casa és superior a 20 * i fins i tot envolveu el contenidor, no us hauríeu de preocupar en absolut. Seguiu l’enllaç al llibre de te a les notes sobre la fermentació. I calma’t d’una vegada per totes. Gairebé mai tinc més de 18 * a casa meva. No l’escalfo amb res, només l’embolcallo. I si la temperatura es torna de cop a 22 *, no embolico res.

Quina força ha de prendre la massa retorçada?

Acabo de tocar el fons del recipient a la taula i la massa es compacta. Tot!

I si després del temps de fermentació especificat l’olor no canvia, què s’ha de fer?

Si llegiu la recepta amb atenció, us adonareu del que hi ha escrit: la fermentació de les fulles d’herbes del jardí no canvia radicalment l’olor.Això només s’aplica a l’alcoholèmia.
Quant a l'hora indicada ... vaig escriure les meves preferències. Ahir una de les noies va escriure que van fermentar les de jardí durant 2,5 dies. I estic satisfet. Vaig trobar temps per a mi. Per saber el que més us agrada, heu de fer diversos lots de diferents temps de fermentació.

primer es van fer cireres, l’olor del te és molt bona i es produeix amargor. Per què? El color de la infusió no és fosc.

Seria possible respondre-us a aquesta pregunta, però no ho entenc gens com vas fer aquest te a cada etapa... Si el te està fluix, és poc probable que estigui fosc. I l’amargor? Bé, llavors aquest no és el vostre te. Afegiu 2-3 grapats de cireres a qualsevol te, però no feu mono.

[temperatura]

Lёlka, si per a verdures i fruites, llavors hauria temperatura regulat, que és el més per al te.

Constant, uns 55 gr.

el te és florid

Aquí teniu la pregunta
però es pot veure floridura al te quan obriu el pot?

[totalment]

Vaig escriure més amunt sobre els gerds. Ara us mostro com queda:
aquí hi ha el gerd que creix al meu costat oriental; el sol hi té accés tant el dia com la nit.

I aquest és el gerd amb el qual vaig fer el te. Aquí teniu la mida del full:

Els gerds amb aquestes fulles només creixen en un sol lloc. Això totalment a l'ombra: creix entre la casa de la meva àvia i els veïns i està tancat a banda i banda per un graner, i a l'esquena hi ha un garatge (mostro la foto a propòsit):

posa el full al costat del telèfon perquè no pensin que els meus palmells són petits

I aquí hi ha gerds d’un altre jardí. Color groc. Els gerds en si són MOLT grans (ja són restes), però la fulla també és petita: no crec que sigui carnosa ...

[vlek]

Constant, uns 55 gr.

vlek, per assecar-se una mica. Per acabar l’assecat, és correcte.

però es pot veure floridura al te quan obriu el pot?

Lliri, el motlle sempre és visible. Doncs tens sort si no ho veies. Mai he pres un te (mmm).

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Tinc al meu jardí les mateixes fulles de gerds grans que les vostres. I als gerds silvestres com teniu a la foto inferior. No faig gens de te amb gerds del jardí, perquè heu de posar-vos a la cerimònia i tallar-lo amb cura per no deixar al descobert els arbustos. I deixo un munt de fulles alhora en un joc salvatge. Resulta ràpid i, el més important, molt.

Vam anar a passejar amb els nens i vaig ensopegar amb una clariana de maduixes. les maduixes ja han desaparegut, però han donat fulles noves. era el "jove" i recollit.

Les fulles després de maridar-se van resultar ser només "res" en pes. No vull afegir-ho a la barreja: vull fer-ho igual, però el nostre temps s’ha deteriorat - plou - ara aniré al campament, ja que millora el temps.

[Anyuta]

Vam anar a passejar amb els nens i vaig ensopegar amb una clariana de maduixes. les maduixes ja han desaparegut, però han donat fulles noves. era el "jove" i recollit.

Anyuta, bon jove! Recolliu més, si és possible. O deixar la clariana fins a la tardor. El recollireu quan es ruboritzin.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Sempre tinc fulles tan grans i sucoses. Però només en el gerd que creix per a la collita de l’any vinent. D'ella i recollir fulles per prendre el te. I en el que ara està donant fruits, les fulles són seques immediatament després del final de la floració. I ara, en general, ja s’estan assecant. La tallaré aviat.
Per cert, i les meves fulles de grosella comencen a assecar-se després de la collita. Varietats primerenques. Surten a la tardor o bé completament sense fulles, o bé amb fulles en el creixement d’aquesta temporada. Aquí, vaig decidir començar de nou les groselles tardanes. El seu rendiment és petit, però les fulles són fins a la gelada. I les baies d’aquestes varietats simplement s’assequen a l’arbust, sense esmicolar-se.

Lyudochka, no aguanti la cerimònia amb ella !!!
Quants troncs nous deixes al matoll? Deixeu-ne més del necessari fins a la tardor i arrenceu-ne des del començament de l’estiu. Primer trenqueu els cims, després, quan donen les branques, les fulles de les branques. I després retalla-ho de totes maneres. Jo també, només del sotabosc que passarà sota el ganivet, arrencaré les fulles.

[Radushka]

no cal estar a la cerimònia amb ella!

Radushka, gràcies pel consell.Però em resulta més fàcil anar al prat i recollir fulles de la natura. Encara segueixo Ivanushka.

[Ludmila]

Ludmila, Tinc dues hores per anar al bosc. Ai i ah ...

[Radushka]

Radushka, i tinc 10 minuts per arribar als "mars" de gerds ... I no tinc tant jardí per fer prou te.

[lappl1]

lappl1,
Gràcies per la resposta. Vaig posar les fulles al congelador, però al país és tal que es refreden bé.
Sí, pel que sembla és necessari fer més d’un quilogram de te per entendre tots els matisos i revelar les seves preferències.
Encara queden moltes fulles, mig estiu per davant
El marit va demanar que preparéssim te d’una planta ara, i després va dir que el provarem a la composició.

[Divnay]

Vaig posar les fulles al congelador, però al país és tal que es refreden bé.

Divnay, Irina, no es tracta de refredar-se, sinó d’esclatar les membranes cel·lulars de les fulles durant la congelació. Després serà més fàcil processar les fulles. Mantingueu les fulles al congelador més temps, potser es congelaran. O porteu-lo als vostres veïns al congelador. De vegades ho faig quan no hi ha lloc al meu lloc.

Sí, pel que sembla és necessari fer més d’un quilogram de te per entendre tots els matisos i revelar les seves preferències.

IrinaAquí he estat durant dos anys i he estat identificant aquests matisos, i després he exposat les receptes de la cort dels Khlebopets. Resulta que les meves preferències coincideixen amb les de la majoria de fabricants de te. I el que es posa a la recepta i el cens de votacions en parlen.

[Luda,]

Luda, Vaig escriure que l'última vegada (per avui!) Vaig fer això: després de congelar, vaig tallar les fulles d'un pomer, les maduixes (a causa d'una avaria del molinet de carn) a un gruix d'aproximadament 0,5 cm, i després les vaig fer fermentar sota una forta càrrega durant 12 hores. I després ho va assecar. Ara em preocupa si no serà pitjor que cuinat a la màquina de picar carn? Així que vull tastar una deliciosa poma!

Vaig fer nabius, fermentats durant 2 dies. El color és molt intens i el gust és mmmmmmm! Intenteu aguantar-lo més temps.

Per tant, les fulles de nabiu es poden utilitzar en el te? He llegit en algun lloc ... que les fulles de nabiu no són segures ... o què confon?

[Natusichka]

després de la congelació, es va tallar en un gruix d'uns 0,5 cm, després de la qual cosa es va posar en fermentació sota una càrrega pesada durant 12 hores. I després ho va assecar. Ara em preocupa si no serà pitjor que cuinat a la màquina de picar carn? Així que vull tastar una deliciosa poma!

Natusichka, vas pastar les fulles després del congelador? Hauria de tenir ... No empitjorarà. Només més dèbil en color i sabor.

Per tant, les fulles de nabiu es poden utilitzar en el te? He llegit en algun lloc ... que les fulles de nabiu no són segures ... o què confon?

Lucília, fins i tot tenim enllaços a barberry a la primera pàgina. Lina ho va fer. I és metgessa ...
Estic transferint informació sobre barberry aquí i podeu llegir els comentaris als enllaços.
Barber comú

Arbust de la família dels nabius d’1,5-2,5 m d’alçada. Les branques estan clavades d’espines. Les fulles són petites, allargades, amb les vores dentades, que creixen des de la base de les espines. Floreix al maig i al juny. Les flors són de color groc clar amb una olor peculiar, recollides en un pinzell. El fruit és de color vermell brillant, ovalat, amb llavors marrons, sabor àcid, verinós immadur. Madura a l'agost i al setembre.

L'arbust comú és comú a la part europea de Rússia i els estats bàltics, fins a Crimea i el Caucas. Creix a les valls dels rius, a les vores del bosc, als turons de sorra i als vessants muntanyosos de les muntanyes. Fotòfil, resistent a la sequera i a les gelades.

A l’economia nacional, la fusta de color groc llimona s’utilitza com a material ornamental. L’escorça s’utilitza per tenyir llana i cuir de color groc i vermell groguenc. Les inflorescències de baies madures amb addició d’alum confereixen a les teles de llana, lli i cotó un to rosat. Les baies madures són comestibles, s’utilitzen àmpliament com a condiment per a plats de carn, per elaborar begudes, fruites estofades i gelatines, seques, adobades i salades, collides per a les necessitats de la indústria alimentària.

Les fulles serveixen de matèries primeres medicinals, arrels i baies.Les fulles es cullen durant la fase de brotació i floració de la planta, rebutjant les plagues malaltes i danyades. Assecat a l’ombra o sota un dosser. Les matèries primeres tenen una olor peculiar, sabor agre. Guardeu-lo en bosses en una zona ventilada durant 3 anys. Les arrels es cullen a la primavera o a la tardor, tallant-les o excavant-les en un arbust. Si el sistema radicular s’utilitza completament, cal deixar una arrel tallant de 10 a 15 cm de llargada. Per cada 10m2 de matolls de nabius, cal mantenir un arbust intacte.

La matèria primera preparada es trosseja en trossos de 10-20 cm de llargada, es sacseja a fons el sòl i s’eliminen les parts deteriorades i ennegrides. L'escorça és molt fàcil de pelar, de manera que cal recobrir una lona o un altre material perquè no es perdi la matèria primera. La berberina continguda en la matèria primera es dissol bé en aigua, per aquest motiu les arrels no es renten, sinó que s’assequen en una habitació ventilada o en un assecador a una temperatura de 45-50 ° C, girant-se periòdicament. Guardeu-lo en bosses, protegint-lo de la humitat, durant 3 anys.

Les arrels contenen alcaloides (berberina, palmitina, etc.), tanins, oli essencial, carotè i vitamines C i E. Una gran quantitat de vitamina C, àcids orgànics (màlic, tartàric i cítric), pectines i carotenoides es troben a les baies.

Barberry té efectes antiinflamatoris, diürètics, colerètics, antimicrobians, astringents, hemostàtics i antiespàstics.

Els preparats de baies s’utilitzen per a malalties cròniques del fetge i de la vesícula biliar, úlcera gàstrica i úlcera duodenal, inflamació de les vies respiratòries superiors, tuberculosi i sagnat uterí en el postpart. S'utilitzen en el tractament complex de malalties tumorals i morfinisme.

La baia és una part integral de les tarifes que s’utilitzen per tractar el fetge. La decocció de l'arrel, la infusió i la tintura de les fulles s'utilitzen internament i externament en forma de locions i esbandides.

La tintura es prepara amb un 40% d’alcohol o vodka. Per fer-ho, s'aboca 20 g de fulles amb 100 ml d'alcohol, insistint en un lloc càlid durant 15 dies fins que es formi un líquid transparent de color groc fosc amb un gust lleugerament àcid. Prengui 20-40 gotes 2-3 vegades al dia. El curs del tractament és de 2-3 setmanes.

Per a la preparació de la infusió 2 cullerades. l. les fulles triturades s’aboquen amb 1 got d’aigua calenta, bullides en un bol d’esmalt tancat sobre aigua durant 5-10 minuts, filtrades a través de 2-3 gases, espremudes i portades al volum original amb aigua bullida. Prengui 1 cda. l. 3-4 vegades al dia abans dels àpats o s'utilitza per esbandir i locions.