Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[YuLi]

YuLi, Julia, hola! El te es pot assecar sobre paper de forn i, per tant, no gotegarà.

[Loksa]

Loksa, Oksana, bona tarda! Vaig posar el paper a les safates de l’assecadora, però per alguna raó tenia por del gas: el gas era petit, però qui sap ...

Sí, el foc obert és perillós. Un divisor i una estora de tefló? Tot i que és millor posar una planxa de forn sobre una reixeta o un full de paper de barbacoa (gruixut). així

[Albina]

Albina, noia intel · ligent! Per fi! Vinga, fes un te i escriu-nos sobre el que va passar.

[YuLi]

YuLi, Julia, així és com ens ajustem a les nostres condicions ... M'alegro que surti el te. I amb la xarxa no sóc assessor. No he sentit parlar d'això. Però, si prenem te, per què no l’assequem?
Loksa, Oksanchik, això és una construcció! Mai m'ho hauria pensat.

Així és com sembla un assecador. Ja té 20 anys, s’hi van assecar bolets, pomes, etc., així que demano disculpes pel seu aspecte. Col·locats als fogons, es poden desmuntar i treure les potes. Amb les escombraries, el problema es resol simplement: un plat prèviament rentat i un tauler, com he escrit més amunt.

I aquí teniu el te elaborat amb fulles senceres, que va sortir després d’aquest assecador; fet pel mètode "test": només es renta les mans durant uns 20 minuts fins que s'enganxa a les mans. L’olor durant la fermentació és fantàstic.

[YuLi]

YuLi, Bé gràcies ! Ara sabré que aquest dispositiu existeix. És cert que probablement ja no el podreu comprar, ja que han fabricat assecadors. I el te és molt bonic i té un aspecte correcte. Crec que també serà deliciós! Enhorabona!

Tinc una xarxa de bolets similar. Vaig posar estufes sobre les pintes (cercles), durant molt de temps no es va assecar bé, vaig posar paper sobre l’estufa. I podeu col·locar el paper d'alumini, també podeu utilitzar formes d'alumini d'un sol ús. N’hi ha de baixos i amplis per a pizza, pastissos. A la meva casa, us mostraré una foto.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, i volíem buscar-ne una de nova: aquesta té una cama trencada a la part inferior. Per cert, tal cosa és indispensable per assecar-se en un clima fresc i humit: s’asseca perfectament, ràpidament i en grans quantitats de gas, i els assecadors elèctrics funcionen molt de temps, la humitat de l’habitació salta en un moment.

[YuLi]

YuLi, Julia, Hauria estat útil: posar-lo a l'estufa. Però mai no he vist això a la venda. a Avito s’ha de mirar o preguntar ... Hi ha molts bolets i pomes a la temporada, l’assecador no pot fer front. I no em vaig adonar de la humitat de la casa des de l’assecadora, ja que la tinc a la galeria de temporada amb el forn.

I aquí teniu el meu experiment amb feijoa. Va començar pel fet que estava assegut a la cuina, mirant per la finestra, pensant en tes nous de poma i altres fulles, i en el pilot automàtic vaig girar una fulla de feijoa caiguda d’un arbust a la finestra (plantada amb llavors d’una baia comprada al mercat). L’arbust és petit, però de vegades cal tallar-lo, però és una llàstima llençar el bé. Així que vaig pensar en el te. Com que l’arbust s’ha tallat recentment, he agafat unes quantes fulles: 8-10, lleugerament arrugades, les he posat al congelador. Després la va descongelar, la va posar en una tassa petita, la va pressionar cap avall amb un got per sobre i la va deixar durant la nit. Aquí, a la foto superior, a l’esquerra hi ha les fulles fermentades, a la part superior dreta és verda i a la part inferior s’ha assecat de forma natural. Com podeu veure, el color de les fulles fermentades ha canviat.

Bé, i després es van assecar les fulles en un tros de paper i les van preparar. El color va ser un èxit, el gust també: l’olor de feijoa, una mica d’amargor. En general, la propera vegada que retalleu, les fulles entraran a la barreja.

[YuLi]

YuLi, bé, bellesa! Es pot veure que les fulles estan fermentades. Imagino que si n’hi havia molts! Enllaçaré a aquest post a la primera pàgina. I encara no teníem res d’aquest fang.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies!
Aquí creix com una habitació, estic a la regió de Nizhny Novgorod. Però la Wiikipedia diu el següent: "Actualment creix en zones protegides de la part subtropical del Caucas, al sud de Rússia, al territori de Krasnodar, Daguestan, Crimea, així com a Abjasia, Armènia, Geòrgia, Turkmenistan, Azerbaidjan, Austràlia, Nova Zelanda, EUA (a tota la costa del Pacífic i als estats de Delaware, Maryland, Virgínia i Carolina del Nord), França, Itàlia (especialment estesa a Sicília), Grècia, Espanya i Portugal ". Per tant, és molt possible cuinar-lo vivint en un lloc adequat per a la feijoa.
I aquí teniu un enllaç sobre les seves propietats: 🔗

I també crec que la fermentació es pot dur a terme en una capa fina; això es pot veure tant en l’exemple d’un experiment reeixit amb feijoa, com en la fermentació de grànuls de tallafocs en una capa gruixuda. No m’agrada l’olor, és una mica agre (les fulles triturades en una capa gruixuda són excel·lents, amb això totes les fulles del mateix lot, igualment marcides)

[YuLi]

Però la Wiikipedia diu el següent: "

YuLi, gràcies! Llavors vaig llegir immediatament sobre feijoa, tal com vau preguntar sobre ell.

I també crec que la fermentació es pot dur a terme en una capa fina; això es pot veure tant en l’exemple d’un experiment reeixit amb feijoa, com en la fermentació de grànuls de tallafocs en una capa gruixuda. No m’agrada l’olor, és una mica agre

YuLi, em sorprèn. Mai he tingut una olor agra. I menteixo ... ho estava. La primera vegada que vaig començar a fer te. No recordo què hi vaig fer malament. Llavors vaig tirar uns quants lots de te abans de tenir èxit.
Em sembla que, pel que sembla, les fulles no estaven prou marcides i hi havia un excés d'humitat al te granulat i per al te de fulles, tot just. Però tot això és una qüestió de gustos. Tenim noies a qui no els agrada molt el te granulat. I n’hi ha que són frondoses. Cadascú decideix per ell mateix quin te preparar. Per a això, vaig escriure tres maneres. Gràcies a Déu, hi ha una opció per a diferents condicions.
Julia, gràcies per descriure la teva experiència. Ja he fet una referència a la feijoa. Ho faré per a l’assecador. De sobte, algú també en té un i farà servir la vostra experiència.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anya, va fer un enllaç a la primera pàgina a la vostra publicació, anomenant-la "Novell. L'enfocament correcte per preparar el primer te". Moltes gràcies . Estic segur que la vostra experiència ajudarà a molts principiants a esbrinar com fer te quan tota la informació no els hi cap.

YuLi, això em sorprèn. Mai vaig tenir una olor agre

Sí, jo mateix em sorprèn. Vaig provar grànuls de tallafocs secs i secs, el resultat és el mateix. Potser no va esperar la fermentació desitjada, tenia por que es deteriorés completament. De moment, per a mi, el tallafocs és més còmode a les fulles, de manera ràpida i saborosa. Aquí a la foto després de la fermentació es pot veure l’estat de les fulles: són molt seques, tot i que fermenten sota una tovallola humida i sota una manta.

En general, estudiaré aquest procés més a fons. M’atrauen els grànuls per a les fulles de les plantes del jardí, perquè el resultat amb el te de fulles aquí no em va impressionar (excepte la poma) i vaig ocupar molt d’espai. I per alguna raó, escampo amb te de poma. Aquí van escriure sobre el mateix efecte de les moreres, només estirades al congelador.

ha fet un enllaç a la primera pàgina a la vostra publicació

bé, tot ... "el meu" en general és així ...
i sóc així ... ... d'alguna manera ja em sento incòmode ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Encara no he tingut temps d’elogiar-vos per aquesta publicació: em va agradar molt, també sóc un principiant en aquests tes. Vostè és intel · ligent!
I sobre la màquina de picar les cireres és molt interessant! Recordo, l’any anterior, anava escollint un partit ... No vull tornar a repetir això, però la nostra cirera de feltre s’ha madurat ...

Si resulta de la ivashechka, crec que pot fer algunes altres fulles. Quin és el millor gust per provar?

[Albina]

Albina,

Quin és el millor gust per provar?

A mi, amb la meva cunyada gran, les 8 hores de fermentació de gerd-mono semblaven incomparables (tallar rotllos. Tallar abans de la fermentació).I si és granulat, llavors 6 hores de fermentació.
I la nora més petita i els fills com el cirerer i el cirerer-pera-pomer es barregen més. Al meu marit li agradava la pruna i el gerd. PER ... ... excepte ell, ningú.

[Anyuta]

Anyuta, molt ben descrit i va mostrar la preparació de te, una mostra per als nouvinguts. Deixeu el te casolà per favor a tots els éssers estimats !!!

[* Anyuta *]

bé, tot ... "el meu" en general és així ... i sóc així ... ... d'alguna manera ja estic incòmode ...

* Anyuta *, veieu, no sóc l’únic d’aquesta opinió ... Però serà molt convenient per als nouvinguts ... Gràcies de nou.

[Albina]

Si resulta de la ivashechka, crec que pot fer el que altres fulles. Quin és el millor gust per provar?

AlbinaLes plantes que figuren a la recepta són bones mescles. Com més millor. I en qualsevol proporció. Ho faràs, pregunta ...

Lyudochka, tens un VETEROK?
Què posar en palets? El paper no és bo, necessiteu alguna cosa amb forats?

[Irina]

Irina, a Veterok també podeu fer paper. L’aire circula pels laterals, el paper no l’interferirà. Assec les verdures sobre paper de forn.

[Ludmila]

Albina, totes les plantes que figuren a la recepta són bones en mescles.

Ludmila, gràcies, per si de cas, vaig preguntar. No tenim pomeres, ni peres, etc. no creix. De sobte m'atreveixo a assecar alguna cosa de vacances.

Verònica, gràcies!

I si no els verds? Pomes, per exemple?
He comprat paper de tefló, té sentit retallar-ne cercles? I perquè fossin adequats per a pastilles alhora, amb una superposició?

Albin, sí, no tenim pomers, ni peres, ni prunes (tot i que aquest any he plantat alguns pomers zonificats, no sé què passarà!), PER!! Hi ha el te d’Ivan, el més important! Afegiu-hi groselles, cireres (tinc un arbust als meus veïns, l’esquinço completament a la tardor), mora, gerds ... l’any passat vaig fer de tot: viburn, groselles, gerds, cendres de muntanya, arç cerval, mora (també veïna), lligabosc, arç cerval ..., tot el que hi ha al camp i al bosc. Ara només condueixo Ivan-tea, el millor! L’última vegada que vaig afegir un grapat de groselles, ahir, un grapat de cireres d’ocell de Virgínia, avui tòrc, l’olor d’ametlla!
Tot i que, si no voleu, no comenceu, no és vostre! I la meva família ajuda en tot, es van enganxar a les nostres gavines!

[Llàstima]

Lyudochka, tens un VETEROK? Què posar en palets? El paper no és bo, necessiteu alguna cosa amb forats?

Llàstima, Ira, sí, tinc un Veterok. Vaig tallar cercles de mosquiteres als palets. La malla és d’alta qualitat, no dóna olor quan s’escalfa, és fàcil de netejar i no s’esmicola. Per quart any tinc aquests cercles. No se'ls fa res. I, el més important, no hi desperta res. Però el més probable és que no funcioni amb el malví. Asseco el malví al forn amb polietilè normal (bosses d’aliments). Als 100 * es comporten amb normalitat, no es fonen, no fan olor ni cremen.

Ens encanta el te amb fulles de grosella. Tinc temps per assecar-me. I després afegeixo unes quantes fulles al negre. Ahir vaig aconseguir arrencar la meitat del sac. Després va començar a ploure. Vaig anar a la dacha amb tres bosses. Però en alguns llocs hi havia olor amb gotes de pluja. Per tant, el que vaig aconseguir fer, ho vaig recollir.
I aquí veig que les groselles també s’assequen d’una manera especial.

[Albina]

Albina, no assecem gens les fulles. Els fermentem. Les groselles són excel·lents. Es pot fer tant amb te mono com en mescles.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies, encara estic aprenent. Moscou no es va construir en un dia.

[Albinochka]

Albinochka, aprèn, estimat! No et deixarem quedar-te sense te.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, avui he obert un pot de te de dues setmanes ... potser, recordeu, encara vaig barrejar una barreja i la vaig assecar ((i semblava que hi havia una olor de palla ... però llavors ni tan sols em va molestar, no hi va haver temps ...
Així doncs, avui l’he obert i ensumat ... que deliciós que és ... mmmmmmm. ... súper sabor ...
gràcies pels consells ... Continuo aprenent))))

[AlenKa]

AlenKaOh, estic molt content d'això! Tot i que sabia que funcionaria. Espereu un parell de setmanes més. Veureu que millorarà. Bé, a la tardor no el reconeixeràs en absolut! Prepareu més te i molt més!

Avui he fet una barreja de trituradora de carn. La composició és de 1 part de cirera, 2 parts de ventosa, 5 parts de raïm. No sé què passarà ... Al cap de 6 hores el vaig enviar a assecar, aquest és el sabor !!! I si assec les restes al matí, no les espatllaré?

[Valyushka]

Valyushka, és possible al matí, però el te serà diferent.

Una cosa que els meus ulls es tanquen, em temo que em dormiré i cremaré te i no només
Bona nit i dolços somnis a tothom, a tothom!

[Irina]

Irina, i les pomes no fallaran igualment. Però si us agrada més en paper, per què no? Sincerament, no interfereix! Hi ha assecadors amb palets sense forats, i tot és fantàstic allà. El principi en una assecadora és com en un assecador d’aire: els fluxos d’aire augmenten al llarg de les parets laterals de la unitat i després es remolinen a l’interior i no els importa si hi ha forats o no, només escalfen els palets i les matèries primeres. Per tant, es pot tallar amb tefló reutilitzable. Tinc paper de forn normal, però l’utilitzo moltes vegades, què passarà amb ell: la temperatura és baixa i el paper pot suportar 220.

I ahir vaig enviar el meu marit al camp dels gira-sols, vaig donar una tasca per recollir pètals de les flors. Al mateix temps, li vaig dir que no hi aniria, perquè si el vigilant de sobte tira sal a un lloc determinat, no faràs res, però em sap greu (aquest lloc). Com a resultat, el meu marit va portar un paquet complet de bells pètals. Ara els poso a assecar. Ja m’agraden! Tan bonic.
Per cert, hi ha un aroma tan agradable en assecar-se ... no m'ho esperava!

Ara Ivanushka s’asseca amb una petita quantitat de cirerer d’ocell de Virgínia, gairebé tots els grànuls s’han esmicolat i s’ha assecat durant gairebé 2 dies. Zaaaaaah! Plou fora de la finestra, però un miracle a la terrassa. Fins i tot vaig obrir la porta de la casa, de manera que també hi feia olor, bé, m’agrada molt!

Escriuré una mica sobre els meus experiments. Vaig assecar les fulles de figuera, al principi no em va agradar tot, l’olor era herbal fins i tot després de la fermentació, vaig afegir flors de crisantem i el vaig posar al forn, el vaig fregir especialment, el vaig treure, l’olor va quedar a base d’herbes amb amargor. Després d'assecar-se, va aparèixer una olor dolça, l'olor amarga dels crisantems havia desaparegut. M’ha agradat molt la barreja. I, tanmateix, el raïm ha fermentat avui unes 18 hores, aquest te m’ha agradat més, després d’assecar-se, que abans, només fermenta durant 7 hores

[paramed1]

El principi de l’assecador és com en un assecador d’aire: els fluxos d’aire augmenten al llarg de les parets laterals de la unitat i després giren cap a dins i no els importa si hi ha forats o no,

paramed1, Veronichek, a la nostra Veterka no tot és tan senzill. O, al contrari, tot és tan senzill que el paper pot convertir-se en un obstacle i l’assecador es cremarà. Bufa sense embuts des de baix cap amunt i no hi ha corrents laterals. Vaig cremar la meva assecadora així un parell de vegades, carregant matèries primeres per assecar-les sense buits. El marit la va reparar més tard. Probablement, tu, Veronicek, tens algun tipus d’assecador més avançat que el nostre i la Irina. Per tant, a la nostra assecadora, cal canviar periòdicament les safates en alguns llocs durant l'assecat, ja que tot el que hi ha s'asseca de manera desigual: la part inferior s'asseca ràpidament i la part superior està humida.
I les pomes no aniran enlloc. La millor sortida per a Veterk és tallar cercles de la xarxa a les finestres dels mosquits. Només s’ha de soldar la malla, no teixir-la. El teixit es pot esmicolar.
I més enllà. Irina, no recomanaria assecar la pastilla a Veterka pels motius anteriors. L'assecador pot cremar-se.

[Natusichka]

Natusichka, marhel, ben fet! Experimenta i troba els tes de pètals per temps i tipus.

Hola noies! El meu marit (mentre estava a "Pera") va retocar una mica el jardí i va tallar les fulles de maduixes, prunes, raïm, pomeres, cireres i ...... tot es va assecar. Quan vaig arribar, ell ja ho turmentava tot en una picadora de carn. Em va sentir pena i vaig decidir agafar-ne un de electric. En resum, no va tenir èxit i va treure la reixeta del mig i la va substituir per la reixeta de la massa, empesa! Ja he posat la fermentació. Probablement haureu de tallar-lo (te)? Fregiré al vespre després de la feina. Vaig embolicar el te perquè només tenim 16 graus.Però, va resultar que aquesta no va ser l’única col·lecció que va recollir el cònjuge, els gerds i les groselles m’esperen al congelador (me’n vaig recordar!)

[Ludmila]

Ludmila, aquí el cònjuge té una memòria millor que vosaltres (tot s’ha d’assecar, que fermentem). Ben fet marit! Dóna-li el nostre respecte!
Per suposat, cal tallar les briquetes després de la graella de salsitxa. I després s’assecaran durant molt de temps i de manera desigual.

[Ludmila]

Ludmila, honor i respecte pel seu marit !!!

Vaig canviar a aquest Temko per no confondre Lyudmila amb les meves preguntes.
Te "country", el segon plat de forn s'asseca. El primer ja està penjat a la funda del coixí. L’olor en assecar-se és bo, agradable, amb alguna cosa dolça. Però, em sembla, la nota principal és el tallafocs. Tot i que a cada rotllo hi he posat 2 fulles de tallafocs i 1 cirerer, til·ler, grosella, pomer i diversos sorbers (petits, gat sense vena central). Vaig pensar que l’olor principal seria de groselles (feia més olor quan es laminava), però no. Però deliciós. Quan estigui, veurem.
Vaig posar una barreja per a la fermentació: maduixa silvestre 40%, grosella-25%, cirera-15%, fireweed-20%. Tot del congelador (sé que el tallafocs no està congelant, però va resultar així. Ja no ho faré), processat en un triturador de carn. Suports sense opressió, embolicats en una jaqueta vella. Veuré què surt.
També volia preguntar. Vaig assecar crostes de cítrics i poma (barrejar). En quin te és millor afegir-los? El seu aroma és molt fort i saborós. On afegir per no espatllar l’aroma i el gust del te?

Afillo les dents sobre la grosella negra de la meva mare. Encara no m’ho ha donat perquè la destrossin. perquè la collita no es cull. tan aviat com reculli - les groselles khan!)))

Què més d’interessant que s’hi afegirà ...? Cal pensar ...