Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Noies, qui té experiència preparant te fermentat a partir de fulles de badan? L’altre dia vaig fer de fulles velles: rentades, seques, picades, lleugerament fermentades, seques.
Vaig fer el mateix amb les fulles fresques, només fermentades més temps.

Olor, bé, per a un fan molt gran. El sabor és molt agut. Vaig llegir que l'acció és la mateixa que la de les orelles d'ós.

Algú pot compartir la seva experiència? O ja heu escrit sobre aquest te?

[MariV]

MariV, Olya, aneu a la primera pàgina del Notes. hi ha moltes referències a l'experiència badan. Però he de dir de seguida que ningú va aconseguir aconseguir una autèntica fermentació natural del te de Badan. Així doncs, recolliu a la primavera el que us ha donat la natura. aquest serà el te més correcte. I per no rentar les fulles de la brutícia a la primavera, endureu adequadament el sòl sota el badan.
Radushka, bé, ara tot té clar sobre les vostres compotes ... Bé, feu te en estat pur, sense additius.

A tots els amants del te.

Avui m'han portat fulles d'albercoc per treballar. Crearé!

[kliviya]

kliviya, Ira, uraaaaaaaaaaaaaaa! Aquest és el primer reportatge en vídeo d’un any d’existència de la recepta. Moltes gràcies! Bon vídeo fet, ho pots veure tot perfectament! Irochka, Ets tan llest! El vídeo es va fer amb tant d’amor! Vaig observar amb respir respirat! Em va agradar especialment que hagueu creat les condicions ideals per prendre el te. Bàlsam recte a la meva ànima setmanal.
Ira, t’ho agraeixo de nou! Gaudeix del teu te i de vídeos nous!

Irisha, no vull jutjar de cap manera, i encara menys espatllar la solemnitat d’aquest moment. Igual que un vídeo publicat al vostre propi canal i a YouTube, pot ser en aquest formulari. Però com a informe sobre el tema que he creat i que faig des de fa un any, estic obligat a parlar d'algunes inexactituds en la vostra preparació de te. Al cap i a la fi, molts fabricants de te del nostre fòrum (i no només) posaran en servei el vostre vídeo, especialment els nous. Per tant, simplement he d’escriure la meva opinió. Estic segur que si teniu en compte les meves observacions, el vostre te serà molt millor. Per tant, no us ofengueu, si us plau. Vull que tothom sigui perfecte!
En general, veig:
1. No es van recollir prou fulles. M’agradaria crear més volum per a la fermentació.
2. És aconsellable no rentar les fulles. Està clar que poden estar bruts, i això s’ha de fer. Però al vídeo publicat sobre aquest tema, m’agradaria saber que a les fulles hi ha bacteris que duen a terme el procés de fermentació, per la qual cosa no és desitjable rentar-les. Al cap i a la fi, no rentem les baies quan fem vi ... Fulles de la mateixa sèrie .. Per cert, no vaig veure que les vostres fulles estiguessin brutes. Tenen un aspecte molt net i fresc. No ho rentaria.
3. Durant el marciment, les fulles s’han d’agitar periòdicament perquè s’assequin uniformement.
4. Mai no vaig veure opressió. La placa no és suficient per a això. Potser el posareu més tard?
5. Per a rotlles, podeu agafar més fulles i el procés de fermentació anirà millor. i cal girar els rotllos amb més força perquè no es desplegin tant.
6. Els rotlles es poden tallar abans de la fermentació i, a continuació, funcionaran millor. He afegit aquest moment a la recepta recentment, de manera que és possible que no tingueu temps de llegir-la. Proveu-ho la propera vegada. Veureu que el te sortirà millor
7. Heu assecat el te en una assecadora, però, parlant del forn, heu assenyalat que el te s’ha d’assecar amb la porta oberta.No obert, però lleugerament obert: una petita esquerda perquè s’escapi vapor.
8. Per a les groselles, una temperatura d'assecat de 70 * pot ser bona. Però per a altres plantes del jardí això no és suficient. Està clar que vau filmar una trama sobre groselles, però si mencioneu altres plantes, seria convenient tenir-ne en compte.

Lyudmila, moltes gràcies per les teves crítiques! El fet que hi hagués poques fulles, també ho vaig entendre, però només tinc un parell de groselles, no les volia deixar despullades i les tenia molt brutes, per alguna raó no es pot veure el vídeo. En resum, deixaré un enllaç al vostre bloc sota el vídeo, aquest serà el millor !!!

[MariV]

MariV, Olga,

Algú pot compartir la seva experiència?

No vaig fermentar, perquè els membres locals del fòrum em van dissuadir i no hi ha prou fulles per a l'experiment. El full antic (només n'hi havia un) rentat-assecat-cuit-begut. Agradat. Sí, per a un aficionat. Seguiré recollint fulles velles. Lamento sincerament que durant deu anys a la primavera vaig tirar fulles "podrides".

ara tot està clar sobre les vostres compotes

en mi va morir el sommelier?
py. sy. El fill gran em considera un autèntic gurmet. No s’ha de confondre amb el gourmet. Gourmet: gaudiu de la degustació. Els gourmets són menuts amb aperitius

Noies! Digueu-me, si us plau, és millor fer te amb irgi mono o torçar-lo amb alguna cosa de seguida? Qui té quina experiència? Avui he portat un paquet (samarreta) d'Irgi i un paquet gran de pomeres salvatges del bosc. El vaig deixar assecar. Així que estic pensant: per afegir alguna cosa a l’irge o provar de fer-ne un? Avisa, si us plau!

[guzel]

guzel,

, el te d’irgi és millor fer mono

Mono em va semblar massa feble. Elaborat amb cireres i gerds. Encara no ho he provat. Penjat en una funda de coixí.

[kliviya]

Lyudmila, moltes gràcies per les teves crítiques! El fet que hi hagués poques fulles, també ho vaig entendre, però només tinc un parell de groselles, no les volia deixar despullades i les tenia molt brutes, per alguna raó no es pot veure el vídeo. En resum, deixaré un enllaç al vostre bloc sota el vídeo, aquest serà el millor !!!

kliviya, Ira, estic molt contenta de com ha reaccionat als comentaris. Això significa que tot serà correcte en el futur. També m’encanta que em corregeixin si faig alguna cosa malament.
I sobre l'enllaç ... Decidiu com us serà millor. Ja estic acostumat al fet que els meus temes sobre el te es publiquen sovint. Molt sovint sense enllaços. Però no m’importa. És important que tanta gent com sigui possible aprengui sobre aquest te.
Ira, molta sort en la preparació de te i no només. És bo: els vídeos. A mi mateix m’agrada veure receptes en vídeos.

[Guzel62]

Digueu-me, si us plau, és millor fer te amb irgi mono o torçar-lo amb alguna cosa de seguida? Qui té quina experiència? Avui he portat un paquet (samarreta) d'Irgi i un paquet gran de pomeres salvatges del bosc. El vaig deixar assecar. Així que estic pensant: per afegir alguna cosa a l’irge o provar de fer-ne un? Avisa, si us plau!

Guzel62, tot i que buscant-ho, va escriure una crítica entusiasta sobre irga (vegeu les notes de la recepta per obtenir un enllaç amb una foto i una descripció), però més tard no em va agradar aquest te. I no només jo. És millor barrejar irgu amb alguna cosa.

A tots els amants del te.

nadinadi, caixes genials! Moltes gràcies per la foto! Els vincularé a la primera pàgina perquè no es perdi tal bellesa.

en mi va morir el sommelier?

Radushka, mai no és massa tard per iniciar un nou negoci ... Penseu que no heu mort, ja que sou un especialista de la vostra família.

[Lucília]

Avui m'han portat fulles d'albercoc per treballar. Crearé!

Lucília, esperarem impressions. Tot i que, a jutjar per les crítiques de l’any passat, seria bo barrejar-ho amb alguna cosa.

Hurra!
Vaig provar la brisa, vaig assecar una barreja de poma-pruna i algunes maduixes

Tot i que no d’acord amb les normes, avui han begut. Deliciós!

Lyudochka, gràcies, ànima amable!
Me'n vaig de vacances, us agafo les gavines i els filadors

Lyudmilochka! A la nota de la recepta, acabo de mirar la vostra ressenya sobre Irga. Per tant, vaig decidir recollir-lo. Ho vaig entendre, és millor barrejar. Gràcies pel consell. Durant.Ara recolliré les cireres, els gerds són al congelador.
I amb un pomer salvatge? Millor mono? O potser afegir a l’irga i als gerds? Què penses?

[Guzel62]

Guzel62, des de l'any passat pràcticament no faig mono-tes (excepte l'Ivan-tea). Qualsevol barreja té més gust. Jo ho tornaria tot junt. Però decidiu per vosaltres mateixos. És possible que vulgueu provar cada planta per separat.

Vaig tastar la meva brisa, vaig assecar una barreja de poma-pruna i una mica de maduixa, encara que no segons les normes, però avui han begut. Deliciós! Lyudochka, gràcies, ànima amable! Me'n vaig de vacances, us agafo les gavines i els filadors

Llàstima, Ira, ben fet! M'alegro molt que us hagi agradat el te. I què estàs fent el meu pa de pessic? Feu més per la vostra salut.
Que tingueu unes bones vacances!

[Guzel62]

Guzel62, no barregeu l'irgu amb les cireres: la cirera irgu puntuarà completament. Millor amb poma i gerds.

Salutacions noies! Registrat només per a aquesta recepta, podríeu dir)
Tinc aquesta pregunta: el te fet de fulles de maduixa només és vermell o pot ser verd? Acabo de guanyar aproximadament un quilogram, així que vull provar que sigui difícil esperar fins a la tardor)

Verònica! Moltes gràcies pels vostres consells! Jo mateix ho pensava, però tenia por de preguntar, així que tot el temps m’avorreixo de preguntes. Faré amb poma i gerds. Gràcies!

[nou joc]

nou joc, Voleu dir fulles florides? Després de qualsevol. Feu-lo, resulta un deliciós te! Només cal observar el règim de temperatura, en cas contrari, quan s’escalfa massa, l’olor no serà tan espessa.

[nou joc]

nou joc, Hola! M'alegra de veure't sobre temes del te.
Per descomptat, encara podeu fer maduixes. Molt aigua s’escorrerà abans de la tardor. Intenta fer-ho a la tardor.

[guzel]

guzel, però en absolut! Pregunteu, si sabem i ja hem estat a la pràctica, us ajudarem amb plaer! I ens agrada Irga Mono. Simplement poseu-ne una mica més quan feu la cervesa. L’any passat vaig barrejar irgu i fireweed. Va acabar fa molt de temps ...

[abans]

Verònica! I digueu-me fireweed i irgu en quina relació van fer? Quantes hores vas fermentar? Com a mínim aproximadament? (Al cap i a la fi, les algues solen trigar més a fermentar que les ostres de jardí i bosc). I si es talla, es talla abans fermentació?

[Noies]

Noies, i qui feia te amb codony japonès? Comparteix la teva experiència i si hi ha matisos de cuina. Què tan bona és ella, sola o una barreja?

[Tata]

Tata, elaborat amb codony Alla-francevna i Omela, però entre aquest nombre de pàgines no vaig trobar ressenyes sobre el te quan vaig fer enllaços. Estem molt satisfets amb el te. Alla es barreja principalment amb altres olors. Bé, potser respondran ells mateixos. O escriviu-los de forma personal: serà més ràpid.

[guzel]

guzel, Proporció 1: 1, fermentat durant 7 o 8 hores: l’herba comença a fermentar al cap de 4 hores, granulada, assecada en un assecador d’aire com de costum. No faig fulls de full "per motius tècnics".

Hola a tots, negoci del te. Continuació del tema dels experiments de xoc amb olors de jardí. Avui em centraré en dos temes experimentals, un cirerer dolç i un pomer salvatge.
He descrit el mètode d’influència a la fulla anterior, si algú està interessat, el podeu trobar a la descripció de la recepta.

I, en realitat, el que vull dir són els efectes de la teràpia de xoc al full.
1. Cirera dolça. Al cap de dos dies, el color de la fulla va canviar, els grànuls després d'assecar-se es van trencar una mica, em va fer massa mandra desplaçar-me una segona vegada en una trituradora de carn. el color del te no és saturat però acceptable, l’aroma és més feble que el de les cireres, però això no l’espatlla, té el seu propi gust específic.







2. Pomer silvestre. Bé, aquí, és clar, tot és completament diferent. Aroma des del principi fins al final de tots els processos. El full ha canviat completament de color al 100%. La làmina es va enrotllar dues vegades en un molinet de carn, els grànuls són densos i mantenen bé l’estructura després de l’assecat. El gust i l’aroma són afruitats, bé, una poma i una poma a l’Àfrica. Aquesta vegada, juntament amb les fulles, es van desplaçar els fruits de la poma sorpresos i joves per donar un gust més astringent al te.

Xàdels! Les vostres maduixes es granulen bé?

[Radushka]

Radushka, molt bé. I faig desplaçament una vegada, sobre una fina graella.

[Zachary]

Zachary, Em sorprenen els vostres experiments de xoc! Molt bonic! Em van impressionar especialment els grànuls de pomeres, com els cucs.
Gràcies ! Faré un enllaç.

[Radushka]

Les vostres maduixes es granulen bé?

Radushka, maduixes que tinc el jardí més despretensiós i granulat perfectament i fàcilment torçat.

[Verònica]

Verònica,Ludmila,

Em desplaço una vegada, sobre una reixa fina

Ho provaré bé. Agafeu dues maduixes. Si no funciona ara, no ho tornaré a fer. Va resultar massa laboriós per a mi. És molt més fàcil amb els gerds. Almenys no cal rentar-lo.

[Radushka]

Radushka, i faig maduixes a l’agost, i les tinc amb les fulles amunt, les varietats són així i les fulles són grans. El més important és arrencar les potes de les fulles, són molt dures. Aquí hi ha diferents sabors que es comporten al nostre sud!

[Radushka]

Radushka, i també tinc totes les fulles netes. I baies. Les fulles s’enganxen i les baies es troben sobre el cobert. Probablement, tenim diferents maduixes, la Verònica té raó. És molt fàcil de processar tant a l’estiu com a la tardor ...
Per cert, estic girant per una gran reixa.

I els meus endolls són plans a terra. Hi havia una vegada varietats amb arbusts alts, però estaven extingides.
Bé, però el meu gerd resulta ser un mono força retorçat.
I ja no em classificaré per a la gesta amb la col·lecció de mores del bosc. Mentre recollia 500 grams, es va picar tots els dits, va agafar un parell de paparres i va ser mossegada sense pietat pels mosquits ... Tot i que ... si el te funciona, doncs ... A veure, en definitiva.
És possible que l’ezemalina culta no sigui menys saborosa.

Sí, m’oblidava completament de dir que el te fet amb fulles de raïm és meravellós quan és fred com a producte que calma la calor i la set. Excel·lent sabor amb cos amb una lleugera acidesa, tot el que necessiteu per a una bona beguda tònica. Un excel·lent substitut de tots els suposats tes de Coca-Cola i Nestlé.

[Zachary]

Zachary, és vostè, per casualitat, cap de vendes? Increïble publicitat!

[Zachary]

el te elaborat amb fulles de raïm és meravellós com a producte tèrmic i tèrmic. Excel·lent sabor amb cos amb una lleugera acidesa, tot el que necessiteu per a una bona beguda tònica. Un excel·lent substitut de tots els suposats tes de Coca-Cola i Nestlé.

Zachary, gran foto !

Finalment, l’home va apreciar el gust del te de raïm.

una mica fora del tema, però vull presumir)))) Fa poc vaig tractar les noies a la feina amb te, que aquest any vaig preparar a principis de maig. ja van venir 5 persones a buscar-me una recepta)) i també la meva sogra i cunyada (van tornar a l’hivern, em van regalar el te) també em van preguntar com fer-ho))))

Informo sobre maduixa-mono (take-2).
Gelat granulat sobre una reixeta fina (excel·lent). Fermentació durant 7 hores.
L’olor de fermentació va passar d’herbal a ... no sé què. No té maduixes, ni flors, ni mel. No hi ha olor de peix durant l'assecat (el que significa, al cap i a la fi, la primera vegada que es va fer una fermentació a alta temperatura).
Dosushu, ho intentaré. Si no us agrada, no faré més.
Sembla que les fulles no es poden rentar categòricament. I és impossible no rentar-se el vostre.
Vaig abocar maduixes mono de la funda de coixí (take-1). L’he elaborat. Ni tan sols hi ha un toc d’olor a gust de peix. Color i gust del te. Postgust ... endevinat Jo tasto maduixa. Tanmateix, té dret a viure. Rient ...

Informe sobre la peònia herbàcia (les flors eren perfumades). No em penedeixo del que vaig fer. Perquè m’encanten les peònies i estava caçant.
Granular (sense congelar). fermentat durant 8 hores. L’olor era lleuger durant la fermentació amb una nota floral. Els grànuls no són dolents. però no gran. El color dels grànuls és fosc i bonic. Color te ... verdós. Opalescència força forta.
Gust ... si no veieu el que beveu, es pot confondre amb la llet.
Ja no ho faré. Jo ho faria si fos un color normal. Tot i que, potser, el podeu barrejar amb alguna cosa. Però, opalescència ...

[Radushka]

Radushkabé, això va resultar ser maduixes! Espera, hi haurà un tastet. A més, va bé només mono, sense altres sabors. Sí, es pot afegir una mica de menta a la tassa, els gustos són harmònics.

[Verònica]

Verònica, en comparació amb gerds-mono, maduixa ... bé, SENSE COMPARACIÓ! Unitats de gerds, però)))

[Quedar]

una mica fora del tema, però vull presumir)))) Fa poc vaig tractar les noies a la feina amb te, que aquest any vaig preparar a principis de maig. ja van venir 5 persones a buscar-me una recepta)) i també la meva sogra i cunyada (van tornar a l’hivern, em van regalar el te) també em van preguntar com fer-ho))))

QuedarNatasha, com queda fora del tema? Molt fins i tot en el tema. Per a nosaltres, el resultat és el principal per al qual fem el te. I si tanta gent ho va apreciar, el te va resultar correcte. Enhorabona.

Informo sobre maduixa-mono (take-2).

en comparació amb gerds-mono, maduixa ... bé, SENSE COMPARACIÓ! Unitats de gerds, però)))

Radushka, content que la maduixa hagi sortit. Però tinc dubtes: parlem del fons i de la mateixa planta? Pel que sembla, les nostres maduixes són com el cel i la terra ... Perquè estic més encantat amb les maduixes que amb els gerds.
Però m’alegro que hagis trobat el te en forma de gerds. Fes-ho, doncs ...

Informe d’herbes de peònia

Però, opalescència ...

Radushka, per què jureu amb paraules incomprensibles? O sóc tan fosc que no conec termes comuns? Vaig buscar a Google ... Vaig entendre el que voleu dir ... Però vaig entendre sobre la peònia més ràpidament. La Veronica i jo parlem, parlem de com triar l’olor per al te ... No creuen ...

[lappl1]

lappl1Sí, Lyudochka, també he llegit sobre el te de maduixa i escriuen que no totes les varietats donen la mateixa qualitat.
I em va agradar molt el gust de la peònia. Dic: llet clàssica oolong. Només la vista no és te.
Molt probablement, el beuré amb un esplèndid aïllament. Com que la llet no comparteix ningú més que jo a la meva enorme família (i encara menys entenc per què es lluita contra aquests diners?)
Per cert, aquelles varietats de maduixes de jardí en què creixen peduncles per sobre de les fulles tenen un origen completament diferent. I el gust d’aquestes baies és més nou moscada. Com les maduixes de prat (maduixes blanques), que anomenem mitja lluna, però a diferència del bosc, vermell, sol.

[Radushka]

RadushkaVaig aprendre molt de tu al matí ... Encara sóc aquell botànic ... Per a mi hi ha una mena de maduixa: la que creix amb mi. No sé el nom. I no vaig ser jo qui el vaig plantar, sinó l’antic propietari. Cada any faig un llit nou de nens. Una collita abundant en aquest llit l’estiu vinent I netejo el llit més antic. Tinc 4 llits en total. Bé, també conec la que creix al prat i al bosc. Però no tinc paciència per recollir-ne les fulles. I la meva maduixa té moltes fulles, les baies són dolces i creixen abundantment, de manera que no busco una nova varietat. Això em convé.
I mai vaig beure molt ...

[Ludmila]

Ludmila,

I no vaig beure mai

I res d’això. Per a un aficionat.
Tinc una educació biològica. Per tant, les "malediccions" sovint es llisquen. I vaig conèixer les varietats de maduixes del jardí quan recollia jo mateix.
Tot i així, el més deliciós dels que vaig menjar va ser Mizzeschindler. I la collita és deficient i les baies creixen a prop del terra, i no d'hora. I no vaig menjar millor. Hem de reproduir-lo de nou. Hi ha la sospita que es farà un te molt saborós a partir de les seves fulles.

el més deliciós dels que vaig menjar: Mitszechindler.

ho sabrem ... de vegades intentaré plantar aquesta varietat.

té un avantatge més. Es desprèn, traient de la tija, com un gerd. I una característica. Quan és verd, és vermell. I quan estigui madur, llavors ... de color podrit. Molt fosc. Excel·lent qualitat de conservació i transportabilitat. Crec que el podeu assecar.

Pel que fa a les maduixes, que finalment són maduixes de jardí. Hi ha una gran diferència entre les varietats del sud i les varietats del carril mitjà. Al sud, els fruits d’un gust diferent i les plantes en si són diferents, recordo el que va créixer al nostre jardí. Les meves plantes, però, com les dels meus veïns, donen te d’un gust excel·lent. Els gerds també són saborosos, però mono: no es pot girar els rotllos a causa de la salut de les mans. Ho faig amb un pomer, també m’agrada molt. Però el gust i el color ...Cal preparar te amb totes les plantes disponibles, és clar, entre les que són adequades per a això, i definitivament trobareu els vostres gustos.