Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Nastya, et saludo, el vigilant del te i Macho! Com m'encanta llegir les teves publicacions! Gaudi: del contingut a la síl·laba i la foto.
M'agrada molt el teu masclisme. Però per molt que m’agradés aquest te, vaig decidir no fer-ne més, tot i que és molt fàcil. Però ocupa molt d’espai! Crec que aquest mètode és molt bo per a persones molt ocupades. Bé, bonic te per regalar!

Noies, com a mínim també ensenyaríeu els vostres tes ... Torceu els rotllets, les salsitxes i les talleu, i en general cadascuna té la seva manera, és interessant mirar-la. Com en els pots amb pètals, es queden tes o alguna cosa més interessant. Dinamitzarà el tema i donarà gana a les persones nouvingudes!

Estic molt d'acord! Noies, mostreu més de la vostra gavina. Així que vull veure què fas!

aleshores sóc l’únic que presumeixo com a més llebrer intel·ligent

Nastya, ets ... Togo ... Continua mostrant i explicant el teu te! Es pot inventar algun espanyol o indi?
Gràcies, Nastenka, per un informe tan detallat i interessant.

Aquí teniu el meu primer lot de te Kapor
🔗.
Ara es fermenta el següent lot, alguns dels quals seran de fulla gran. A veure què passa

[Basja]

Basja, Bé gràcies ! Excel·lent te a la vista. Quantes hores l’heu fermentat?

Unes 22-25 hores. No puc dir amb seguretat, vaig determinar per la seva aparença que era "suficient" i per la seva olor.
py. Sy es va oblidar d’escriure que el vaig fermentar al forn amb la llum encesa (això fa uns 24-25 °) amb la porta oberta. Vaig preparar el primer lot al país. I el segon lot es va haver de portar a Moscou, ja que vaig recollir 3 kg de cobdícia, tot i que es gastaven més de 500 grams a les deixalles, però tenia por d’utilitzar un triturador de carn (encara que elèctric) que cremés, així que el vaig portar a Moscou. Aquí, en una segadora, va començar el 1800 i es va pastar la resta de mans. Ara també es fermenta al forn.
Per mi mateix, vaig concloure que no necessito perseguir la quantitat, he de gaudir del que feu, en cas contrari va resultar que vaig triar les fulles molt ràpidament al matí, però vaig passar gairebé fins al final del dia ... - Estava cansat. Ara només 1-1,5 kg. Recolliré per combinar negocis amb plaer.

[Basja]

Basja, fermentes verd?
I no m’atreviré, perquè ho faré per primera vegada, espero que tot floreixi ...

Aquí teniu el meu primer lot de te Kapor

Que bonic!!!! Només vull provar-ho !!!!

El te Ivan ja està florint, la primera collita es va fer el 3 de juny, les fulles eren tendres, sucoses, la segona collita va ser l’11 de juny, les fulles ja són més grolleres ...

Bon dia noies! Ahir, a la dacha, vaig fer te de cireres i aquesta vegada va resultar ser de color marró verdós. És cert que el vaig torçar en una picadora de carn i vaig fer l’últim lot en full. L’altre te va resultar ser de xocolata negra, rica en color (perquè de fulla freda? I fregida al forn?). Ahir vaig fregir un lot nou en una paella, potser per això el color és estrany? Amb aquesta festa, en general era una molèstia. Vaig recollir fulles de cirerer i arç blanc, d’uns 1,5 kg cadascuna, i les vaig disposar per esvair-se, assecades durant més d’un dia durant molt de temps, com el sol, però no es vol maridar, això és tot. I després d’un dia per l’altre, una vegada i mig assecat. Vaig haver de triar fulles seques de les matèries primeres. La cirera, tot i que va estalviar molt, va canviar el color de les fulles a marró marró. La vaig congelar. Després de descongelar, la fulla va romandre una mica seca. Mentre desplaçava pel molinet de carn, estava esgotat, el full era d’alguna manera greixós, no es desplaçava, però vaig fer front a la dificultat. Fregit fins a mitja nit. L'arç es llença completament, s'asseca en l'etapa de marciment.

Llegiu aquí sobre te d’arç, cireres, etc.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Basja]

Per mi mateix, vaig arribar a la conclusió que no s’ha de perseguir la quantitat, s’ha de gaudir del que s’està fent, en cas contrari va resultar que vaig recollir les fulles molt ràpidament al matí, però ho vaig anar ordenant gairebé fins al final del dia ... - Estava cansat. Ara només 1-1,5 kg. Recolliré per combinar negocis amb plaer.

Basja, Nina, gràcies per descriure el procés d'elaboració del te. Ho feu tot correctament i raoneu correctament! De fet, cal preparar el te amb gust. Només així funcionarà i serà beneficiós.

Llegiu aquí sobre te d’arç, cireres, etc.

Gràcies, Nina, per dirigir Luda cap al tema especialitzat de les plantes de jardí.

Ahir, a la dacha, vaig fer te de cireres i aquesta vegada va resultar ser de color marró verdós.

Luda, tot l’olor del jardí és molt més difícil de torçar en un moledor de carn que el te d’Ivan. Especialment cireres i negres. I, per descomptat, va enrotllar les fulles. Una vegada, ja aquesta temporada, fins i tot lleugerament cremat de te d'Ivan, vaig deixar fora el molinet de carn. La protecció ha funcionat. I què podem dir sobre l’olor del jardí. I per a agost-setembre serà encara més difícil. En aquest moment, el torç manualment per estalviar l’elèctric.

I no m’atreviré, perquè ho faré per primera vegada, espero que tot floreixi ...

Kokoschka, Lilya, estem preparant te d’ivan des de mitjans de maig. I ara hem de començar. El te resultarà molt bo.

Oh, Lyudochka, ho sento, he deixat una publicació sobre el tema equivocat, gràcies per respondre i no renyar!

I aquesta és la meva fermentació mitjana de fulles grans
🔗

Kokoschka, Lilya, estem preparant te Ivan des de mitjans de maig. I ara hem de començar. El te resultarà molt bo.

Lyudochka, cada dia gairebé passo per davant de la meva clariana preferida al bosc, amb Ivan Chai !!

Però encara no hi floreix, hi ha arbres al voltant i la clariana és tan bonica, tancada,
Però si m’aconselleu començar, llavors no hi ha orina per esperar .......

Lyudochka, tornaré a fer una pregunta estúpida ... bé, digues-me, quant ha de marcir-se una fulla de cirerer? no es marceix en absolut, sinó que simplement s’asseca. A més, no vaig assecar el primer lot, sinó que només el vaig congelar, però ara hem descobert que cal assecar-lo, però avui he tornat a matar un lot de fulles ... Què faig malament?

Ah, vaig tornar a escriure al lloc equivocat ...

[Kokoschka]

Bé, digueu-me, quant ha de marcir-se una fulla de cirerer? no es marceix en absolut, sinó que simplement s’asseca.

Luda, no sé des de quant de temps s’han assecat. Si és humit, pot assecar-se més d’un dia. Els asseceu accidentalment al sol? I tampoc no cal assecar-lo amb una capa fina: es necessiten 3-5 cm, aleshores no tenen cap possibilitat d’assecar-se. Doncs bé, les fulles no s’han assecat mai, fins i tot amb calor a la galeria de l’any passat.

Però si m’aconselleu començar, llavors no hi ha orina per esperar .......

Kokoschka, Lilya, per descomptat, ho aconsello. fins i tot el vam fer de 20 cm, molt petit. I ara ja està llest. Les fulles són delicades i es processen fàcilment.

I aquesta és la meva fermentació mitjana de fulles grans

Basja, Nina, bon te! Gràcies per la foto!

[Anastasia]

Anastasia, te molt bonic, només vull no només mirar, sinó també tocar i tastar amb les mans. Amb molt de gust ho mostraria tot, però al meu telèfon hi ha una càmera molt feble, faig fotos quan vénen els meus fills, de manera que encara no hi ha res a compartir.

[Basja]

Basjaquins tes són atractius! Aquell petit negre que va sortir de la caixa de seguida i l’hauria preparat!
I frondosa, com una recta xinesa d’elit, desprèn un color jade.

[francevna]

francevna, Allagràcies per valorar el te.
Però de moment, per desgràcia, ah, m’agrada més el desagradable sabor granular.
I el meu Machi, tant en la infusió com en l’olor, perd per grànuls, potser per ara.

Però, per ara, per desgràcia, m'agrada el desagradable granulat

Nastya, el decorarem amb pètals i baies, de manera que es farà encara més bonic que Macho.

finalment recollit Ivan-Tea Fulles!
Ja està florint.
Volia aclarir-ho. i fermentar les flors o simplement assecar-les (encara no recollides, probablement en un parell de dies florirà en plena floració).

Lilya, felicitats pel primer te!
És millor assecar les flors així, en un assecador a baixa temperatura. Aleshores són molt bons com a additiu per al te. I també podeu bullir "mel" de tallafocs. Sembla molt bonic i deliciós.

probablement en un parell de dies florirà amb força).

No, floreix molt de temps; fins a mitjans de juliol encara floreix.
I aquí podeu veure la recepta de la "mel" de tallafocs:

Fireweed "mel" (lappl1)

fermentar les flors

No, Lyudmila només els asseca.

Bé, digueu-me, quant ha de marcir-se una fulla de cirerer? no es marceix en absolut, sinó que simplement s’asseca.

Vaig a escriure sobre la meva experiència de dues temporades amb una fulla de cirerer: després de recollir les fulles, independentment de la quantitat, poso una bossa en una bossa de PET i la lligo bé durant la nit o durant un dia (com passa), mentre la fulla es marceix, però no s’asseca. A continuació, torço l’assecat en una picadora de carn. Va una mica dur perquè la fulla de cirerer és densa i coriosa, però el més important és no precipitar-se i no empènyer massa i deixar reposar el motor, mín. girant 10, min. 15-20 deixeu refredar el motor. Bé, i un consell útil: fermento en bosses de PET, de manera que lligo la bossa al voltant de la gola del triturador de carn i giro la fulla directament cap a dins. Sense esquitxades de verd ni plats innecessaris per rentar.

i a l'ombra, amb una capa de 3 a 5 cm. I remeneu més sovint

Lyudmila, estic d'acord amb tots els 100. però el procés de marciment és llarg i no tinc temps d'estar a prop d'ell i remoure'm. La darrera vegada que el vaig escampar per la muntanya, sens dubte hi fa molta calor, tot i que no hi ha sol, el vaig tapar amb un drap a sobre i vaig entrar a una bossa de cosmètics i, quan vaig venir, va resultar que el llençol de sobre, sota el drap, estava sec. Ara penso, què puc pensar perquè la meva feina no es malgastés i les fulles es marceixin?

Luda, només puc respondre-ho amb un exemple. Si no tenim temps per fregir les patates, però encara les volem, podeu tirar-les a la cassola i venir-hi quan, al nostre parer, estigui llesta. Com a resultat, obtenim carbons a la part inferior i patates crues a la part superior.
També ho és amb el nostre te. Si volem obtenir te de qualitat, s’han d’observar les condicions en totes les etapes. el seu incompliment donarà el resultat al qual heu vingut.
No eixugueu les fulles al carrer. Només a la casa. A la casa, no tenen cap possibilitat d’assecar-se.

Ara penso, què puc pensar perquè la meva feina no es malgastés i les fulles es marceixin?

Puc aconsellar el mètode que s’utilitzava antigament: les fulles, disposades en una capa d’1 a 3 cm, estaven ben embolicades en un drap gruixut (tovalloles). El llenç absorbirà l’excés d’humitat. El nostre vesc ho fa. I estic content del resultat.
Això és aproximadament el que sembla. Puc dir de seguida que aquest mètode no va funcionar per a mi, pel que sembla, faig moltes fulles alhora.

Eh, noies, que trista que estic! Vaig fer un viatge fora de la ciutat amb l’esperança de recollir a Ivan-chai, però en la direcció equivocada no hi era. Ara, només dissabte que ve aniré més enllà, en l’altra direcció. L’any passat va créixer allà, espero que també el trobi.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, tenim moltes noies de Sant Petersburg. Aneu a la Gazebo del te (enllaç actiu sota cadascuna de les meves publicacions). Pregunteu a les noies sobre els locals de te d'Ivan. Bona sort . Res, la temporada del te Ivan encara és llarga. Tindreu temps per fer-ho.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, gràcies! Amb un d’ells

tenim moltes noies de Sant Petersburg

Fins i tot visc a prop, a set minuts, es tracta de Nastenka. Ja ens hem conegut abans i també conec Oksana.
També conec un lloc on creix molt, però només amb el meu marit cal anar-hi 2 dies amb una tenda de campanya. Si no treballarà el cap de setmana, ja hem acordat el viatge.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anya, doncs, tot està bé! Si no funciona amb el vostre marit, podeu negociar amb les noies i anar només per les fulles.

Vaig anar a la casa de camp durant tres dies.A més dels llits, era possible implementar idees especialment agradables. Vaig recollir 5 kg de tallafocs, en vaig processar un de fulla gran i el vaig arrufar en una conca. La resta són al congelador. Estudiaré a casa. També vaig agafar fulles d’arç, arç negre i freixe de muntanya. Per tant, crec que per processar-ho tot junts, una mica? També vaig fer un petit pot de melmelada de gulbesheker.
Això és te.

Natalya, ets un heroi, vaig escriure més amunt que vaig aplegar 3 kg, i després vaig "patir", i ets cinc. Per descomptat, processeu-lo per parts, en cas contrari el te "no serà una alegria". I el te va resultar preciós.

[Basja]

Basja, Nina,, teniu bons grànuls. També tinc intenció de fer-me granular més endavant. Fins ara, m’agrada la de fulla gran, i altres també. Ahir em vaig arrugar, vaig pensar que ja no ho seré, és difícil. I avui ho vull tornar de la mateixa manera. Sembla molt impressionant. Les fulles es troben al congelador, no demanen menjar, només per tenir temps de processar-les abans del proper viatge, en cas contrari voldreu recollir-ne més. A més, creix en grans quantitats al costat del lloc. Foto de l'any passat.

[niamka]

niamka, Natàlia, ben fet! Bon te! I 5 kg i, tanmateix, no es poden processar immediatament. Però res, no es deteriorarà al congelador, només serà més fàcil de processar.
Gràcies pels focus! Bonic i te, i tallafocs!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, gràcies. Ara no puc ser aturat. Fins i tot els llits no van deixar de recollir fulles diferents. I de camí pel vessant, vaig trobar maduixes madures, les vaig assecar una mica en infusions i també hi vaig recollir lligabosc.

Ara no em poden parar.

Natasha, oh, això em resulta familiar! Primer te, i després tota la resta!
Vaja, ja teniu maduixes? Hem d’anar-hi. Tinc maduixes a prop, a 100 metres de la casa.

[Luda]

Luda, les maduixes només són vermelles en un turó del fort pendent sud, en altres llocs, en alguna part les baies verdes només comencen, en algun lloc en general només floreixen.
Ara feia girar un arç en una trituradora manual de carn, maleïnt tot el món. El meu picador de carn no serveix de res. Hi vaig afegir cendra de muntanya, espinós i talla. Tot i així, no es torça, només vazyukat a l'interior. Bé, beuré te no granulat, sinó petites molles. Ja fa olor deliciós.

Lyudmila, estic d'acord amb tots els 100. però el procés de marciment és llarg i no tinc temps d'estar a prop d'ell i remoure'm. La darrera vegada que el vaig escampar per la muntanya, sens dubte hi fa molta calor, tot i que no hi ha sol, el vaig tapar amb un drap a sobre i vaig entrar a una bossa de cosmètics i, quan vaig venir, va resultar que el llençol de sobre, sota el drap, estava sec. Ara penso, què puc pensar perquè la meva feina no es malgastés i les fulles es marceixin?

Moltes gràcies per la recepta del te! Especialment registrat per agrair.
Ahir vaig fer te segons la vostra recepta. El primer panellet és una mica grumós: he barrejat el temps d’assecat i les fulles no eren de 12, sinó de 24 hores. Per descomptat, eren secs. Va ser una llàstima llençar-los; mentre eren a la nostra habitació, el meu marit i jo gairebé vam tornar-nos bojos per l’olor diví. Va ser un pecat llençar-los, els vaig passar per un triturador de carn, els vaig assecar en un deshidratador. Vaig torçar diverses fulles a mà i també les vaig assecar. Així, doncs, el te dels grans, el sabor va resultar ser entre el te verd i el blanc, però al mateix temps amb un fort efecte hipnòtic i el te de grànuls, els tres nens van assegurar que era un plàtan. Aquests són els miracles, ni tan sols puc imaginar el sabor del te adequat, aquest ja em convé completament. Sí, m’he oblidat de dir que l’herba encara no floreix, van recollir les fulles més delicades.
Fa una reverència a l'autor per a la recepta de tota la nostra família. Compra te, crec que no beurem mai més.

[lyka]

lyka, benvinguts als temes del te! M’alegra molt que hagis fet el teu primer te. Cuineu-lo amb satisfacció!
lyka, Entenc que us va faltar completament el procés de fermentació? Però, què passa amb ella? Aquest serà un resultat diferent. O simplement heu saltat la descripció d’aquest pas?

Ho sento, m'he equivocat amb la descripció. Els grànuls van fermentar durant unes 15 hores, estaven molt secs, el te va resultar de color verd.Avui vaig a recollir tallafocs, a veure què passa.

[lyka]

assecat en un deshidratador

lyka, Entenc que al deshidratador no es pot fer una temperatura superior a 70 *? Tan? Seria millor assecar el te al forn, de manera que al començament de l’assecat sigui 100 *. Aleshores el te tindrà un millor sabor i el color serà més fosc.

Vaig torçar diverses fulles a mà i també les vaig assecar.

I quina era la vostra capa durant la fermentació? Heu fermentat diverses fulles per separat? Una capa petita durant la fermentació també pot provocar te lleuger.

Has fermentat diverses fulles per separat

Només he pensat ... però és possible, si el material no és suficient per a l’experiment, fermentar en un recipient alhora fulles i grànuls. Per exemple, les fulles del fons sota opressió mentre torceu els grànuls. I després a sobre dels grànuls i la fermentació. Bé, elimineu l'opressió, és clar.

[Radushka]

Radushka, segur que sí! Després, les fulles i els grànuls tindran diferents graus de fermentació i el te resultarà molt interessant.

Es va assecar en un deshidratador a una temperatura de 70, aproximadament del color del te; després d’assecar-se és més proper al te verd i el que s’elabora és molt bonic, com a la recepta de la segona foto. I ho vaig fermentar tot junt i després vaig treure fulles individuals de dalt. Hi havia una vegada que el meu avi bevia constantment Ivan-tea, recordo aquest gust de la infantesa, però així és com el va elaborar, no em suposava preguntar-ho. L’avi ja fa temps que no hi és i no hi ha ningú que li pregunti. Aquell any va recollir tallafocs, la va assecar, va intentar beure-la, fenc amb fenc. Ho van llençar tot. Crec que la vostra recepta és la recepta d’aquest te fragant de la meva infantesa. Així doncs, moltes gràcies per compartir. Hi ha moltes receptes a Internet, però va ser la vostra descripció detallada i fotos delicioses les que us van motivar a provar-la. Avui he recollit el segon lot, encara no floreix, en lloc de flors: fulles tan petites i molt delicades que no he pogut resistir, he recollit aquestes tapes per separat. Ara tinc dues preguntes: la recollida d’aquestes fulles perjudicarà les plantes i també es poden fermentar?

I una altra pregunta. Heu escrit que "El final de la fermentació és un canvi en el color de la massa del verd al marró, així com un canvi de l'olor a base d'herbes a un fort aroma floral-afruitat". Ja tinc un aroma molt fort en el procés de "maridatge". Però la fermentació només va canviar el color del te, amb una olor més aviat debilitada. Potser no calia fermentar res després? Quin és ara el camp dels experiments))))

[lyka]

La recollida d’aquestes fulles perjudicarà les plantes i també es poden fermentar?

lyka, no farà mal. La fermentació és possible i fins i tot necessària. Obriu el tema des de prop de 51 pàgines.
Aquí hi ha cites d'algunes de les publicacions:

natushka, no us preocupeu, no ens cansarem! És perenne, amb un gran rizoma, que s’arrossega en diferents direccions. Es reprodueix, per descomptat, per auto-sembra, però és impossible eliminar completament tota la plantació. I quan es recullen herbes, es guien per la regla: deixar un 10-15% de les plantes. I fins i tot des d’una planta de te Ivan, s’escamparan tantes llavors! Recolliu, no tingueu por, en creixerà un de nou.

Noies, vam començar a fer te jove d'Ivan. Recollim les fulles trencant les tiges. Molts estan preocupats per si farem mal a la planta i si destruirem les nostres plantacions d’herbes. Diverses vegades hem intentat assegurar als fabricants de te que no passarà res dolent si les tiges es trenquen a una alçada de 10-15 cm. Només serà millor. Avui he recollit tallafocs i he trobat tiges que per algun motiu es van trencar. Aquí en teniu una foto. Es pot observar que els brots laterals de brots latents ja han començat a créixer. Ara, en lloc d’1 tija, aquesta olor tindrà molt. Creixerà un matoll exuberant. Per tant, esquinçem tranquil·lament l’herba amb tiges i la pelem a casa. Fins que creix l’alga alta. Després serà fàcil de muntar. Però no hi haurà te al maig. Hi haurà un te fantàstic, però diferent.
Ens beneficiarem d’aquesta col·lecció. Ara, es poden collir moltes més fulles per prendre te des de la mateixa zona.

Ja tinc un aroma molt fort en el procés de "maridatge". Però la fermentació només va canviar el color del te, amb una olor més aviat debilitada. Potser no calia fermentar res després? Quin és ara el camp dels experiments))))

Cal fermentar, però menys. Fermentem durant 3 hores joves.
Si us plau, llegiu els comentaris a partir de prop de 51 pàgines. Vam aconseguir escriure moltes coses interessants.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. el primer lot del molí s’asseca, l’olor és meravellós. Vaig decidir fer el segon lot amb les mans i ara ho arrupo. com la massa.
Aleshores cal sotmetre’s a l’opressió. correctament? I cal tallar o deixar intactes els fulls?

Aleshores cal sotmetre’s a l’opressió. correctament? I cal tallar o deixar intactes els fulls?

Lily, és cert, fes l'opressió perquè la fermentació vagi millor. I no necessiteu te granulat, perquè ja hi és tot fort.
No cal tallar les fulles. Però si voleu que el te sigui més petit, talleu-lo. Però les fulles grans tenen un aspecte molt bonic. Decidiu per vosaltres mateixos com ho feu, així serà.

[lappl1]

lappl1, Em vaig adonar, que ho vaig barrejar tan bé!
La idea era fer rodar les ruletes, però d’alguna manera no em va impressionar, aleshores vaig decidir a través d’una picadora de carn, però ... després del congelador no funcionava, quedava pastar com la massa i em va agradar!



Aquí teniu una vista!

Lliri, sí, pastar és molt còmode i més ràpid que fer rotllos. Tot és correcte, només em sembla que no ho heu barrejat. Les fulles ben barrejades es tornen més fosques i primes. Mireu la foto de la recepta. S’ha d’obtenir un bony durant el pastat i les fulles s’han de quedar primes i primes.