Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Radushka]

Radushka, després de congelar, el que vulgueu, feu-ho amb la fulla: feu rodar els rotllets, tritureu-los o fermenteu-ne tota la fulla. Simplement no heu de congelar el tallafocs. És la fulla més lleugera de totes. Tan jove que es pot processar fàcilment sense congelador. Més a prop de la tardor, serà més difícil i més difícil treballar-hi. Llevat que el guardeu específicament allà fins que tingueu temps.

Llevat que el guardeu específicament allà fins que tingueu temps

Després ho pregunto per si de cas. Un ritme de vida tal que les 24 hores del dia no n’hi haurà prou.
Per cert, el te té molt bon aspecte. Tot i que vaig pensar que després de 24 hores de fermentació, serà més fosca. Diria que sembla xinès "vermell".

Tot i que vaig pensar que després de 24 hores de fermentació, serà més fosca. Diria que sembla xinès "vermell".

El color del te depèn de com es processi abans de la fermentació. Com millor es triture, més fosc serà. No s’enfosqueix ni per la fermentació, sinó per l’estat d’oxidació de les parts destruïdes de la fulla. Si la fulla no es destrueix prou, el te serà més clar, fins i tot la fermentació no ajudarà. Per tant, el te picat sempre és més fosc que el de fulles. I el color del te també depèn de la temperatura quan es va assecar el te. A temperatures més altes, el te és més fosc. Però aquí és important no cremar-lo.

o també es pot moldre

I després de la congelació, vaig deixar de "picar" en absolut, mastegar en farinetes i sortir de nou. L’havia de rodar a mà ... Per què?

Lyuda, generalment després de congelar les fulles del molinet de carn, es torça millor que sense ella. Congelem especialment les fulles de tardor, perquè es tornen tan dures que el molinet no les maneja bé. Per tant, hi pot haver dos motius:
1. En una picadora de carn. Ella és bona? Els ganivets són afilats? El meu molí ara ni tan sols nota que hi toro alguna cosa: les fulles van molt fàcilment.
2. Les fulles estan molt marcades.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, enhorabona, tres quilos de te de maig també són bastants. Al principi, el meu gendre no va beure el nostre te, li van fer un te de botiga. I ara no pot beure te comprat, es preparen ells mateixos i tampoc pot menjar pa comprat, només pa casolà fet amb massa fermentada.
elena kadiewa, Lena, només tens el començament dels preparatius, ens posaràs al dia i ens superaràs.
Jouravl, Nadezhda, la primera col·lecció de te d'Ivan es va enrotllar fàcilment, però la segona vegada que la vam recollir ja per la calor i l'absència de pluja, ja era més dura. Al principi l’enrotllava amb les mans, però hi havia un gran volum i durant molt de temps, no podia fer-ho amb les mans, vaig començar a fer rodar les fulles amb un corró, però no gaire, però només es va estovar, després vaig agafar un petit grapat i vaig fer un rotllo i el vaig fer rodar ràpidament amb el palmell a la taula fins que quedessin les fulles. va donar suc i no es va fer fosc. Després la va plegar molt fort a la pica.
Vam barrejar el te vell elaborat amb el fresc, el vell rejovenit i refinat, es va tornar més aromàtic.

Lyudmila, probablement la pregunta equivocada, no del tot intel·ligent ... però tot i així. Vaig llegir que tothom té una matèria primera càlida durant la fermentació, és a dir, s’escalfa per si mateixa, però la meva és freda, sempre (tret que l’escalfo) tot i que la capa de fulles o grànuls supera els 12 cm. Probablement el te acabi sent diferent, tot i que m’agrada. ..

[Lucília]

probablement la pregunta equivocada, no del tot intel·ligent ... però tot i així

Lucília, Lyudochka, una pregunta molt intel·ligent. Recordeu-me quin tipus de te heu fet, solt o granulat? Quina és la temperatura a la casa? I després, això és calor, no calor. Fa una mica de calor. Col·loqueu un termòmetre al costat. Si la temperatura és inferior a 22 *, és clar que cal escalfar-la.Heu embolicat el contenidor amb jaquetes de quadres? Si no l’acabo, també en tinc una de freda.

Luda, la capa durant la fermentació ha de ser de 7-10 cm, és massa per a tu?

Luda, la capa durant la fermentació ha de ser de 7-10 cm, és massa per a tu?

El lli, en general, és massa. Però amb aquesta capa s’ha d’escalfar millor que amb una capa més petita. Per tant, pregunto quin te i quina temperatura hi ha a la casa. Aquest és el punt.

[Svetlana]

Lyuda, noies, un altre informe-reflexió. Fet el segon lot. Vaig recollir els dos lots després de la pluja (bé, no tinc altre temps), els vaig passar pels dos, assecats, assecats durant 12-15 hores, torçats en un molinet de carn. La primera fermenta durant 14 hores, la segona durant 4 hores. El primer es va fregir a 100-110 * C durant 15 minuts, es va assecar a 50 * C, el segon es va fregir durant 30-40 minuts, es va assecar a 70-80 * C. A LA SEGONA PART LI HA AGRADAT MOLT MÉS! I l’aroma és molt més brillant i el sabor (nuuuu ... s’ha d’agrair) és més ric. De moment, continuaré fent la segona opció.
Svetlana, si no hi ha sabor ni aroma, llavors no fermenta Ivanushka, ho ha confós. Feu fotos del que fermenteu.

Bé, encara no he descobert com inserir una foto. Recull el te de l'Ivan segur, sóc siberiana, fa 15 anys que vaig a aquest bosc, no el confondré. Avui he tornat a portar una bossa de fulles, ho intentaré segons la vostra tecnologia. L’experiència és un guany, però el gust i el color ... Bona sort a tothom! Hurra! adonar-se'n.

El primer es va fregir a 100-110 * C durant 15 minuts

Heu fregit a la paella o al forn?

[Svetlana]

Svetlana, Tinc el nostre mini forn de gas, la temperatura allà és aproximada. Mesuro amb un termòmetre electrònic. Vaig posar 2 planxes de forn alhora, la tapa és oberta.
Per inserir una foto, feu clic a la part inferior de la resposta al botó "vista prèvia", a la finestra que s'obre a la part superior esquerra amb lletres vermelles "inseriu una foto en un missatge", premeu i més, que s'ofereix: "Navega", "descarrega". Quan es carregui, seleccioneu una de les opcions de dalt, copieu la nota a peu de pàgina seleccionada i enganxeu-la al missatge.

Recordeu-vos quin tipus de te heu fet, solt o granulat

Vaig fer de tot, ja ho vaig cargolar sota la tapa: una llauna de cireres de 2 litres, 3 litres / b d'Ivanushka i 8 pots de diverses denominacions del 0,5 al "poltorashka" de diferents tes: llima, arç, pruna, poma, pera, irga. La casa ara és molt càlida, 35gr fora. Si hi ha poques matèries primeres, agafo un petit recipient per a la fermentació perquè la capa sigui més gran. I la va embolicar, la va escalfar i la va posar sobre la taula. Si els grànuls, a continuació, lleugerament pressionats cap avall, si la làmina, hi posen opressió. Tot i així, la massa no és càlida. Vaig tornar a llegir el tema una vegada ....., molt, molt. Potser el meu te encara no és el mateix, estic fent alguna cosa malament, perquè no hi ha res a comparar?

Noies, com penjar un avatar?

Ah, heu enviat la pregunta al lloc equivocat?

Siberià, [Hola paisana)))

[Ludmila]

Ludmila, aneu al vostre "perfil" (vegeu a la part superior de la pàgina), allà trobareu "Canvia el perfil" i allà "editeu el perfil" i enganxeu-lo.

Siberià,

El nostre temps millora))))

[Svetlana]

Svetlana, de la foto és Ivanushka. Llavors no sé per què no hi ha aroma. Proveu-ho com jo: fermentació de 4 hores.

L’experiència és un guany

Això és correcte)) El camí serà dominat pel que camina)))

El nostre temps millora))))

Què és la neu per a nosaltres, què és la calor per a nosaltres, què ens plou ...
i te sec i recollir baies i bolets en vinagre .. Hola !!!

I em triguen gairebé dues hores a arribar al tallafocs.

Vaja, herois! i tinc una clariana al bosc (la meva terra), a 3 minuts a peu de l’entrada de la casa. I allà!!! algues, pomeres silvestres (encara en flor), freixes de muntanya, pins joves, rosers silvestres, gerds, groselles, cireres d’ocells, fins i tot arç cerval, i fins i tot herbes: esbarzers, maduixes, ortigues, fins i tot una dalla. I per què no he utilitzat aquesta riquesa abans? L'únic que no puc trobar. I també vull preguntar-vos: podeu afegir làrix per prendre te? he trobat un arbre caigut, se’n pot pessigar molt.

el làrix pot ser te?

Podeu, fa poc vaig escriure a "te fermentat de plantes del jardí ..."Només no cal fermentar gens. El sabor i el color no són expressius, gairebé no hi ha aroma. Però hi ha beneficis. Podeu afegir a les mescles.

Lleuger, us ho prego, llegiu la primera pàgina, hi està escrit, a partir de què, amb què, quant, sobretot alguns temes més sobre tes, a la primera pàgina de l’enllaç.
Bé, quant de temps podeu respondre a les mateixes preguntes?

Bé, quant de temps podeu respondre a les mateixes preguntes?

Bé, només hi he estat el quart dia i ja m’han renyat per haver-me molestat amb preguntes.

Però, què han renyat? Realment no és interessant conèixer els conceptes bàsics de la fabricació de te, tots vam començar l’any passat, però rellegeixo constantment, m’asseia amb una tauleta a prop dels tes i només llavors, si alguna cosa no funcionava, vaig treure el cervell de les nostres noies.
No us ofengueu, és que tots els temes del te són iguals ...

I avui he preparat te fresc! Tanta fatiga que vaig escopir sobre tot, la vaig preparar en una tassa tèrmica i una tassa amb el meu marit.
no hivern, és clar, però deliciós ...

[Svetlana]

Svetlana, no us ofengueu el nostre ancià, ens agrada amb finalitats educatives i, per tant, és "blanca i esponjosa", però estricta (l'estimem per això). Té una vareta màgica amb la qual els nostres temes de te i els seus "habitants" fan grans salts en la millora de les seves habilitats.

(Kadieva, per què espantes la gent!)

Endavant "Mirador de te"i altres temes relacionats amb el te (vegeu la primera pàgina). Us aconsello que estudieu detingudament les primeres pàgines de tots aquests temes i, a continuació, passeu a les darreres i hi pregunteu si hi ha alguna cosa.

el color del te depèn de la temperatura quan es va assecar el te

Tinc una picadora de carn. Vaig assecar-lo primer al forn a 100 - 30 minuts, i després assecar a 60 també durant mitja hora. És cert, es sospita que la temperatura d'assecat és inferior a la temperatura declarada. I no hi ha res a comprovar. Vaig prendre una petita capa de te, de manera que es va assecar ràpidament, tal com ho entenc.
I durant la fermentació, jo, igual que la Lena, no m’escalfava. La va embolicar amb força. Tot i que l’habitació tenia 23. La capa era suficient. No menys de 10 cm.
Avui he tret un termo per a les farinetes abans que sortíssim. Ho intentaré. Si no plou, demà aniré a buscar tallafocs. I si és així ... avui he portat una fulla de cirerer del poble

[Linochka]

Lyuda, noies, un altre informe-reflexió. Fet el segon lot. Vaig recollir les dues parts després de la pluja (bé, no tinc altre temps), les vaig ordenar, assecar, assecar durant 12-15 hores, torçar-les en una picadora de carn. La primera fermenta durant 14 hores, la segona durant 4 hores. El primer es va fregir a 100-110 * C durant 15 minuts, es va assecar a 50 * C, el segon es va fregir durant 30-40 minuts, es va assecar a 70-80 * C. A LA SEGONA PART LI HA AGRADAT MOLT MÉS! I l’aroma és molt més brillant i el gust (nuuuu ... cal apreciar-lo) és més ric. Tot i que continuaré fent la segona opció.

Linochka, També vaig lluitar per fermentar una mica: 3 hores, 5 i 7. Però em vaig adonar que ho feia en va. També va fer caure la gent del camí del veritable. Ara mateix, saltant els meus principis per no beure te immediatament després de la seva preparació, vaig elaborar te, les fulles per a les quals vaig recollir el 28 de maig. Fermentat a les 12, 14 i 16 hores. Un calicó completament diferent. Per descomptat, encara no està preparat, ho entenc, però està molt bé ... ho serà. Fins i tot hi ha una forta astringència, com el te xinès car.
Bé, sóc jo, comparteixo la meva experiència i no t’obligo a canviar les teves tecnologies. Tots som diferents. I també ens agraden les coses diferents. Ara assec les fulles, les torçaré a la nit i fermentaré 24 hores, o potser més, perquè és poc probable que l’assequi a la nit.

[Lucília]

Vaig fer de tot, ja ho vaig cargolar sota la tapa: una llauna de cireres de 2 litres, 3 litres / b d'Ivanushka i 8 pots de diverses denominacions del 0,5 al "polorashka" de diferents tes: llima, arç, pruna, poma, pera, irga. La casa ara és molt càlida, al carrer 35gr. Si hi ha poques matèries primeres, agafo un petit recipient de fermentació perquè la capa sigui més gran. I la va embolicar, l’escalfà i la posà sobre la taula. Si els grànuls, a continuació, lleugerament pressionats cap avall, si es tracta del full, posen-hi opressió. Tot i així, la massa no és càlida.Vaig tornar a llegir el tema una vegada ....., molt, molt. Potser el meu te encara no és el mateix, cosa que estic fent malament, perquè no hi ha res a comparar?

Lucília, escopir aquesta "fredor" de les masses. T'ho sembla. Tampoc tinc te calent, ni tan sols embolicat. La calor es manté a la massa durant 3 hores (com escriuen els xinesos en llibres intel·ligents sobre el te), i després la massa es refreda. Si la vostra casa té com a mínim 22 *, tot està bé. És millor que més de 26 *. Seguiu l’enllaç de la pàgina de receptes i llegiu sobre les temperatures de fermentació. He posat part d’aquest text a la recepta. Així que preneu-vos-ho amb calma. Mentre us agradi el te, està bé. Creieu-me, si no funcionés, hauríeu escrit altres publicacions.

[Radushka]

Tinc una picadora de carn. Vaig assecar-lo primer al forn a 100 - 30 minuts, i després assecar a 60 també durant mitja hora. És cert, es sospita que la temperatura d'assecat és inferior a la temperatura declarada. I no hi ha res a comprovar. Vaig prendre una petita capa de te, de manera que es va assecar ràpidament, tal com ho entenc.

Radushkai estàs bé. Veureu que el color del te s’enfosquirà a l’hivern. No us molesteu amb un termo. Emboliqueu els bols amb mantes i no us molesteu a assecar-los. Teniu una temperatura normal a la casa. Els xinesos prefereixen disparar-se a si mateixos que fermentar el te a temperatures superiors a 26 *.

[svetn]

Avui he tornat a portar una bossa de fulles, ho intentaré segons la vostra tecnologia.

svetn, Svetlana, i com ho feies abans? Per cert, us he fet aquesta pregunta a la pàgina 63. Us cito la meva resposta quan us heu queixat que el vostre te no funciona:

svetn, Svetlana, en primer lloc, el te no es prepara ni durant un mes. I és convenient deixar-lo fins a la tardor. I a l’hivern encara serà millor. En segon lloc, no vau escriure les condicions en què es va fer el te: com es va assecar (prou?), El temps i la temperatura durant la fermentació i l'assecat, el nombre de fulles, el gruix de la capa durant la fermentació i l'assecat. En tercer lloc, he descrit tots els secrets de la recepta i dels enllaços a la recepta. També podeu llegir els comentaris. Torneu a llegir la recepta. Ho vaig fer més detallat fa un parell de dies. Feu preguntes, en cas contrari és tan difícil navegar pel que us interessa específicament. Repeteixo, No heu descrit les condicions en què es va fer el te.

Però no vaig obtenir respostes a aquestes preguntes. Creieu que és fàcil ajudar-me a solucionar el problema si no sé com vau fer el te? Aquí escriviu:

Bé, només hi he estat el quart dia i ja m’han renyat per haver-me molestat amb preguntes.

Svetochka, estimat, però no només heu de fer preguntes, sinó també respondre-hi preguntes específiques. Els vaig demanar una raó. Potser vull més que el vostre perquè surti el vostre te. Perquè sé que és real! I tothom sap qui va fer el te l’any passat.
Si us plau, respongui a les meves preguntes. I descobrirem quina és la raó de l’èxit del te.

[svetn]

Fregits a la paella o al forn?

svetn, Sveta, "fregir" és una tècnica que fan servir els xinesos per obtenir un lleuger aroma de caramel i un gust de te. Per fer-ho, al començament de l'assecat durant 10 - 20 minuts, van establir la temperatura a 125 - 150 * (al forn). Faig servir aquesta tècnica sovint, perquè m’agrada molt aquest te. algunes de les nostres noies també l’utilitzen. Aquí també en va escriure Lina.

Els xinesos prefereixen disparar-se a si mateixos que fermentar el te a temperatures superiors a 26 *.

I si passa com l'any passat? L’habitació tenia més de 30 anys.

Luda, aquí estic a AG, al principi el condueixo per 150, les fulles de te són cada vegada més interessants en estructura. Faig tots els tes d’aquesta manera. Ara mateix hi havia chokeberry i una poma a les tasses, bé, la cançó! Vam anar als veïns, advertint que arribava el moment! Ella de seguida, però almenys ara vaja! Ara torçaré 2 kg de tallafocs. Demà de nou al camp. Llavors val la pena provar de fermentar durant 3 hores? Què dius?

[Radushka]

Radushka, bona pregunta. Però també hi ha una resposta: tot anirà bé, la fermentació passarà més ràpidament. Només cal agafar l’olor i ja està. No en tinc tanta, però tenim molts habitants del sud que feien te de regions calentes. Tot va sortir molt bé. Simplement, si hi ha una possibilitat, no és necessari exposar-lo a l'infern. Sempre podeu trobar un lloc a la casa on no superi els 30 *.

Llavors val la pena provar de fermentar durant 3 hores? Què dius?

Oh, Veronichek, encén el nas i olora el te. Agafa l’olor. Tinc la impressió que fins i tot després de les 4 de la tarda l’olor es fa més forta. Em van agradar 3 hores menys de 12 hores. Però Lina és el contrari. Aneu a entendre ... En general, jo mateix no ho faré. Tampoc t’aconsello. Tu decideixes per tu mateix.

aquí estic a la AG, al principi condueixo 150, les fulles de te són tan interessants en estructura.

Acordar. també per a mi aquest te és més nra ... Només estic al forn. No tinc aquesta bèstia aerogrill.

Vam anar als veïns, advertint que arribava el moment! Ella de seguida, però almenys ara vaja! Ara torçaré 2 kg de tallafocs. Demà de nou al camp.

Tens un bon veí. Que Déu li doni salut! I molta sort, Veronicek! Giraré i caminaré pels camps gairebé sincronitzat amb vosaltres.

Lyudochka, per alguna raó em sembla que a mesura que comença a fer olor, al cap dels 18 l’aroma és forta. Aquí hi ha els de jardí: hi ha una gran diferència. I fireweed ... Si ningú envia pluja, al matí retallaré un quilogram, ensumaré i enregistraré el canvi d’olor, de totes maneres, no hi ha previstos assumptes de carrer per demà. I Lina, de manera que va canviar diverses posicions, tant el temps de fregir com la temperatura final d'assecat. Així que enteneu què va influir en el gust!

I Lina, de manera que va canviar diverses posicions, tant el temps de fregir com la temperatura final d'assecat. Així que enteneu què va influir en el gust!

És cert, per això vaig escriure un "informe-reflexió", Fse Fix (la propera vegada marcaré "FF"). Però aquest és un hàbit, ja que en el moment d’escriure la dissertació, no se sap mai per endavant on cavarà la "mina d’or". Potser aquest és el règim de temperatura. Però per si de cas, va fer als nens una avaluació de l’aroma i el gust per obtenir una “vista lateral”, van confirmar que la segona opció és millor.

així que, per alguna raó, em sembla que tots dos comencen a fer olor i que després dels 18 l’aroma és forta.

Veronicek, exactament! Faig un lot de te al mini-forn en 3 passades. per tant, la següent trucada és més perfumada que l’anterior. Per tant, vull portar-lo a les 24 hores. Tot i que abans feia molta feina de 24 hores, però ara el full és diferent, jove ... Per tant, hem d’observar.

Fse ho soluciono (la propera vegada el marcaré "FF"). Però aquest és un hàbit, ja que, en el moment d’escriure la dissertació, no se sap mai per endavant on excavarà la “mina d’or”.

Linochka, recordava de FF. Arregla, estimat, fes-nos arribar una peça d’or.

Ah, noies, ara mateix he acabat el refredat te d'Ivan, del qual acabo d'escriure: fresc, amb data del 28 de maig. Estic desgavellat de delit! Fins i tot tinc por d’imaginar què passarà amb ell a l’hivern! Això és un miracle!

Fins i tot tinc por d’imaginar què passarà amb ell a l’hivern! Això és un miracle!

In-in, i parlo del mateix (parlo de l’última opció: 4 hores de fermentació + assecat “calent”).

+ assecat en calent

Així que ara sempre estic calent. Ja és inferior a 150 * al principi i no inclouen.

Creieu-me, si no funcionés, hauríeu escrit altres publicacions.

El te s’asseca després de la fermentació diària, és un miracle! Fa olor de mel, la primera acaba de sortir. Estic fascinat!

[lappl1]

lappl1,
Benvolgudes senyores! tot un enorme hola i moltes gràcies! La vida està en ple desenvolupament aquí, ho sento, arribo una mica tard. També he d’anar a treballar, fer tasques domèstiques i anar al bosc a buscar tallafocs: durant tres hores, recullo 5-7 quilos alhora i es produeix la diferència horària. Només anireu a xerrar aquí, però ja vaig a dormir. Però, quina alegria estic per la vostra atenció i els vostres consells! GRÀCIES!
Informo: ahir vaig recollir una gran bossa de fulles de tallafocs + fulles de poma i flors. Aquest negoci es marxa al vespre i tota la nit, de 15 a 16 hores. Avui tot és per a un picador de carn, la graella és gran. Va resultar 8 litres, repartit per dos testos (vidre i acer inoxidable). Una paella sota una manta, la segona en aigua tèbia. Capa de massa de 7-10 cm, mentre que l'olor de l'herba. Els lots anteriors després de la fermentació es van assecar en un assecador a 70 graus. Avui ho provaré tot al forn, a 120. Sóc tossut, heu après i puc. M’encanta tothom, molta sort.

[svetn]

svetn, Svetik, ben fet! M'alegro molt que s'estigui preparant el te i que l'ànim sigui vigorós i combatiu. I que els volums són considerables! Així doncs, tot anirà bé amb el te. Aclariré una mica: cal assecar-lo 120 * al començament de l'assecat, 20 minuts i, a continuació, reduir-lo gradualment (la recepta indica com).

Només anireu a xerrar aquí, però ja vaig a dormir. Però, quina alegria estic per la vostra atenció i els vostres consells! GRÀCIES!

No, Sveta, ara estem xerrant al "Gazebo del te"... Vine-hi, doncs, si tens temps.