Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Hi va haver un grumoll, va quedar esponjós, la fulla es va tornar marró i prima i va deixar de caminar al bol, però de seguida es va convertir en un ordinador. Pot ser que aquesta no sigui la manera com es representa el color.
Amassat durant uns vint minuts, tot i que amb un descans de 10 minuts

[Lliri]

LliriAvui he provat aquest lot per tercera vegada. Després del congelador durant 45 minuts sense interrupció, pastant, obtindreu el que necessiteu.

Lilya, pel que sembla, la foto no transmet el color real. Així que tot està bé! N’hi ha prou amb 20 minuts.

Natasha, però en realitat vaig preparar aquest te a partir de tallafocs molt joves. Però ara la làmina s’ha tornat més madura i rugosa. Heu de provar com es comportarà ara i quant de temps necessita.

Luda encara el va col·locar i, de fet, va ser necessari, hi va haver un menjar ... mira, sembla prou ???

[niamka]

niamka, i mires com és?

Luda el va col·locar quiet i, de fet, va ser necessari, hi va haver un menjar

Lily, ara tens el que necessites. Quina és la paraula adequada per a vosaltres? Ara ho faré servir.

[Ludmila]

Ludmila, sí, ara el full és més rugós. La primera vegada que vaig intentar pastar, vaig patir més d’una hora, però va ser sense congelador. I després de congelar-ho és molt millor. Però 45 minuts, ni més ni menys, aleshores resulta que és prim i enganxós, s’uneix en forma de grumoll. Ara tinc dos lots fermentats. Vull provar una fermentació mitjana i profunda. I demà seré fàcil.
Llirisí, aquest sembla el que hauria de sortir.

[niamka]

niamkaNatasha, de fet, el congelador és el nostre segon ajudant després de la picadora de carn. És més fàcil per a un fabricant de te viure amb ella.

[Ludmila]

LudmilaEm va agradar molt congelar. I pastar és més fàcil que torçar en un triturador de carn manual. Ara heu d’emmagatzemar el contenidor sota el full gran i l’espai d’emmagatzematge. Tot i així, ocupa molt d’espai, però és molt bonic tant en forma seca com en te.

[lappl1]

També vaig pastar després del congelador. i així no pastaria!

Lily, ara tens el que necessites. Quina és la paraula adequada per a vosaltres? Ara ho faré servir

lappl1, niamka, i després de quant de temps comenceu a assecar el full processat?

La recepta té tres opcions per a la fermentació lleugera, mitjana i profunda. Allà, el temps és diferent i l’assecat és després de la fermentació.

[niamka]

niamka, així que em pregunto quant fermentes?

Després del picador de carn, he fermentat 24 hores.

cal guardar un contenidor sota un full gran i un lloc d’emmagatzematge.

Natasha, és bo abocar aquest te en pots de 3 litres. I després són a sota del llit o a l’altell. O l’armari, si en teniu.

[Lliri]

Llirifins que apareix un agradable aroma afruitat, quan es fa més fort. Per tant, avui he decidit provar diferents jocs en diferents moments. Un lot és de 18 hores, el segon és de 24 hores. I demà faré 6 hores.

i després de quant de temps comenceu a assecar el full processat?

Intento no fermentar més de 12 hores. Fins i tot frondoses. M’agrada més aquest te. Però això és una qüestió de gustos. Cal provar-ne de diferents i triar la millor opció per a tu.

[Ludmila]

Ludmila, el problema és que encara es poden trobar bancs, però no hi ha traster ni hi ha lloc.

Intento no fermentar més de 12 hores. Fins i tot frondoses. M’agrada més aquest te. Però això és una qüestió de gustos. Cal provar diferents coses i triar la millor opció per a tu

Per tant, també volia provar diferents opcions, ja que hi ha aquesta oportunitat.

[niamka]

fins que apareix un agradable aroma afruitat, quan es fa més fort. Per tant, avui he decidit provar diferents jocs en diferents moments. Un lot és de 18 hores, el segon és de 24 hores.I demà faré 6 hores.

niamka, Natasha, oi! Olorem, tastem, triem la millor opció!

M’assec als arbusts .. Llegeixo ... Vull un deliciós te ... una fulla de gerds al congelador ... no n’hi ha prou, però espero a les ales i la meva disposició ... Crec com triar el moment de fermentar-lo i assecar-lo ... a casa ningú, estic a la feina, doncs fugim ... com em puc esquinçar?

[AlenKa]

com triar el temps per passar la fermentació i assecar-se ... ningú a casa, estic a la feina, després fugit ... com puc esclatar?

AlenKa, no us esquinçeu. És tan senzill! Al vespre posa les fulles a marcir-se. Per tal de no remenar-los sense parar, l’emboliqueu amb força en un drap gruixut (uns quants llençols, cortines o estovalles velles de fibres naturals). Com això:

Al matí, torceu-lo ràpidament en un molinet de carn (aixecar-vos 30 minuts abans), el poseu en fermentació i aneu on calgui. I assecar-lo al vespre.

[Vinokurova]

Vinokurova, els gerds no necessiten fermentar durant molt de temps durant 5-6 hores, però a la calor n'hi ha prou amb 5!

[Ludmila]

Ludmila, després que el congelador s’emboliqui així i ja està?
és a dir, al vespre trec les fulles del congelador, les descongelo, les enrotllo amb una tovallola ... però, i les salsitxes? sembla que es va escriure que els grànuls s'obtenen malament de gerds i groselles (((s'esmicolen en pols ... tot i que hi ha gairebé 600 pàgines en el tema, no abraceu la immensitat en poc temps)
o aixecar-se abans, embotits i posar-los en lloc d'un triturador de carn per a la fermentació?

El trauria al matí i el descongelava, després de la feina, el torçava i el posava a fermentar a les 18-00, després de 6 hores, a la nit o a les 24-00, el posava a assecar. Ho vaig descobrir.
Ens maridem després del congelador? sembla que cal omplir el congelador i després descongelar-lo, girar-lo o agitar-lo i fermentar-lo.

Potser ho feu el cap de setmana. I després resultarà un embolic durant tota la nit. 6 hores no és una fermentació llarga, si fos més llarga, seria possible endevinar d’alguna manera.

[AlenKa]

després que el congelador s’emboliqui així i ja està?

AlenKa, no ... No és així. Un cop recollides les fulles, emboliqueu-les immediatament amb un drap. Després que hagi passat el dia (o la nit), desplegueu-vos i podeu actuar de dues maneres:
1. Llenceu les fulles al congelador i feu-les més tard, quan sigui convenient.
2. Immediatament després d'omplir el teixit (per primera hora del matí, per exemple), torceu-lo en un molinet de carn o torceu els rotllets i, a continuació, poseu-lo en fermentació.

està escrit que els grànuls s’obtenen malament de gerds i groselles (((s’esmicolen en pols ... tot i que hi ha gairebé 600 pàgines en el tema, no abraceu la immensitat en poc temps)

Sí, dolent! I les feu amb un pomer, una pera, una pruna, una maduixa o un te d'Ivan. Llavors, els grànuls seran forts i el te tindrà un gust millor que la versió mono.

[Ludmila]

Ludmila, Em disculpo per escriure sobre un tema equivocat ... Només tinc els tres oberts al te ...

Un cop recollides les fulles, emboliqueu-les immediatament amb un drap.

Vaig fer això, ho vaig embolicar amb diverses capes de gasa i el vaig ficar al cotxe ... mentre conduïa, les fulles de gerds fins i tot es van assecar una mica ... a casa les vaig desplegar, mentre arrencava els esqueixos, encara es van esvair ... Els vaig ficar en una bossa i els vaig ficar. ..
Ludmila, i quant heu de prendre per una barreja de fulles de maduixa? més o menys el mateix per mantenir els grànuls? o encara intenteu enrotllar les salsitxes de gerds al matí i posar-les en fermentació, i al vespre (trigaran unes 12 hores) a tallar-les i assecar-les ... o portar-ho tot a la dacha el cap de setmana i embotit i assecar-hi ...

[AlenKa]

embolicat en diverses capes de gasa

AlenKaen primer lloc, per embolicar-se és millor agafar un teixit més gruixut i després s’absorbeix millor la humitat. Podeu utilitzar tovalloles de pèl, o algunes cortines velles, llençols o estovalles. Gasa, encara serà prima. Però això és per al futur.

quant cal prendre per una barreja de fulles de maduixa? més o menys el mateix per conservar els grànuls?

Podeu tenir la mateixa quantitat, o menys o més. Quant agafeu, encara obteniu grànuls.

o encara intenteu enrotllar les salsitxes de gerds al matí i posar-les en fermentació i al vespre (això trigarà unes 12 hores)

Vostè pot fer això. Res de 12 hores.Hi haurà temps, faràs menys la fermentació.

o ja porteu de nou tot a la dacha el cap de setmana i allà embotit i sec ...

Ah, mentre arriba el moment d’anar a la dacha, ja faràs te. I al país encara ho podeu fer. Creieu-me, mai hi ha molt de te. Com més faci, millor. Feu-ho ara com ho feu i hi haurà te nou a la casa.

[Ludmila]

Ludmila,
bé, decidim ...
Luda, moltes gràcies per aquestes respostes tan detallades ... Llegeixo i entenc que no només vull fer això, sinó que ho faré sense fallar ... el més important, fins i tot tinc la confiança que resultarà un deliciós te ...

[AlenKa]

AlenKa, per la teva salut! També estic segur que ho aconseguirà! Bona sort amb aquesta emocionant activitat!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, podeu explicar-me, per favor, com obteniu unes fulles de te tan fines al te "Hair of the Italian Macho"? Em va guanyar. Potser és el que triga a pastar les fulles? Quant pastes?

[niamka]

niamka, mentre Nastya no està en contacte, li respondré. Nastya ja ha escrit sobre això. Va recollir fulles molt joves de tallafocs a mitjans de maig. Encara eren petits i molt tous. Per tant, s’amassaven fins als “cabells”. Ara és poc probable que es faci, encara que no sigui des de les fulles més altes.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies. : rosa: ara ho recordo, perquè en vaig llegir. Bé, intentaré torçar una fulla a la vegada després de la fermentació, tot i que no estic segur de si la paciència serà suficient.

[niamka]

Intentaré torçar una fulla a la vegada després de la fermentació, tot i que no estic segur de si tinc prou paciència.

niamka, amor, el necessites? No patiu! Barregeu totes les fulles juntes. Hi haurà un bon te!

[Ludmila]

Ludmila, Ja he barrejat una quantitat determinada: la fermentació mitjana de fulles grans en una funda de coixí s’asseca. Al vespre eixugaré durant 30 hores. I abans n’havia fet 3 litres, se n’han deixat dos. M’encanta experimentar. Aquí encara hi ha el te associat que no dóna descans. Cal fer-ho en un futur proper, mentre que encara es poden trobar brots relativament joves de te Ivan.

[Natasha]

Dues han desaparegut, les vaig repartir.

Natasha, ben fet! Fem molt te per poder distribuir-ne la major part a bona gent.

M’encanta experimentar. Aquí encara hi ha el te associat que no dóna descans.

I és correcte! Experimenta per a la salut. I per trobar brots joves, converteix-te en una plantació de jove Ivanushka, trencant les tiges a una alçada de 10 a 15 cm. Els brots nous en tres o quatre setmanes et proporcionaran un tallafocs jove.

[Ludmila]

Ludmila, però podeu emmagatzemar el te al buit? .. aboqueu-lo en una bossa, bombeu l'aire ... i soldeu-lo ... o en una llauna amb segell al buit? ..

[AlenKa]

AlenKaEl vesc ho va intentar l’any passat. Però els seus coneguts la van criticar, resumint alguna teoria sota aquest mètode. Igual que interfereixi en la fermentació seca. No ho he provat jo, però Mistletoe ho va renunciar. Millor en pots simples amb taps de plàstic i cargol.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies ... pots llaunes, llaunes, plàstic, vidre? alguna disponible?

[AlenKa]

AlenKaQualsevol cosa, no només per sota de cogombres en vinagre, perquè l'olor no passi al te més tard. I, per descomptat, ajustat. I després cal posar-los en un lloc fosc.

[Luda]

I és correcte! Experimenteu amb la salut. I per trobar brots joves, converteix-te en una plantació de jove Ivanushka, trencant les tiges a una alçada de 10 a 15 cm. Els brots nous en tres o quatre setmanes et donaran un jove tallafocs.

Luda, gràcies pel consell. He de fer-ho quan passi al següent. un cop al poble. El més important és no perdre aquesta plantació al camp més endavant.

Natasha, no perdràs, a finals de maig vaig trencar les tiges de te de salze, quasi vaig plorar, va ser una llàstima, però avui he anat a aquell lloc: hi ha arbusts enormes i amples amb moltes tiges!

[Elena]

Elena, És bo! Volia desenterrar les arrels a la tardor i provar una mica de pa. He llegit que la farina de tallafocs és un conservant natural, el pa no s’espatlla amb ella. Em pregunto quant. I també intenteu fer cafè amb arrels. Vaig provar cafè d’ordi torrat. M'ha agradat molt!

[Natasha]

Volia desenterrar les arrels a la tardor i provar una mica de pa. He llegit que la farina de tallafocs és un conservant natural, el pa no s’espatlla amb ella. Em pregunto quant. I també intenteu fer cafè amb arrels. Vaig provar cafè d’ordi torrat. M'ha agradat molt!

Natasha, intenta. Però em sembla que no és realista recol·lectar-lo, pelar-lo i assecar-lo amb la farina de les arrels del tallafocs. Són tan prims!

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la imatge. No he vist aquestes arrels. Però tenim moltes tallafocs. Si desentereu, renteu-lo del pou de la conca amb una mànega, crec que és real. Assecar-ho també en un molí de cafè. Disculpeu el molí de cafè, de debò, però no hi ha molí.

[Natàlia]

Natàlia, t'has oblidat de netejar? També cal netejar cada columna vertebral. Però ho intentes, jo et donaré suport, però de moment mentalment! L’any passat, a la tardor, anava a recollir arrels, fins i tot hi anava amb una pala. Però va tornar, perquè no hi havia res a veure amb una pala: no hi havia manera d’arribar al terra. Tales matolls! I l’herba és una catifa sòlida. En general, feia fred, era difícil, i me’n vaig anar a casa. Volia demanar ajuda al meu marit, però tenia dos cotxes descarregats de llenya, de manera que ella no el va distreure. I quan estava més o menys lliure, hi va haver les primeres gelades i va ser impossible excavar la terra. Així que em vaig quedar sense arrels.

[Luda]

Ludapotser també caminaré endavant i enrere amb una pala. Si no ho proveu, no ho sabreu.

[Natàlia]

Natàlia, passejar! Ara encara hi podeu cavar alguna cosa: l’herba no és tan densa i alta. Potser fins i tot emporteu-vos una palanca. Anem, proveu-ho i després expliqueu-ho. Potser hi aniré tan bon punt estigui lliure.

[Ludmila]

Ludmila, Vaig llegir que les arrels es cullen a la tardor. I la nostra terra no és sorra densa i neta, com a la platja.

[niamka]

Tricia, Anastasia, digueu-me, si us plau, com podeu obtenir fulles de te tan fines al te "Hair of Italian Macho"? Em va guanyar. Potser és el que triga a pastar les fulles? Quant pastes?

niamka, Natasha, Em disculpo per haver arribat tard amb la resposta: torno a casa de la feina.
Sí, a la foto tinc te de les fulles més altes o de les suaus del mig.
De fet, aquest te es pot obtenir a l’estiu si tornem al lloc on vam recollir ivanushka a finals de primavera. Just a les tiges trencades, apareixerà un nou i dens creixement. D'aquí i pastar les fulles de te-cordes. No torço res per separat i no t’aconsello, perquè suposarà molt d’esforç i temps. I el mateix resultat es pot aconseguir mitjançant el pastat habitual del full. Mentre pasteu la massa amb les mans, pasteu el full de la vora al centre. Abans d’alliberar el suc quan s’extreu un tros i a les mans ben humides (del suc). I fins i tot un full "dens" s'enrotlla en "pèls" ondulats. Un altre matís: per obtenir un bonic color negre uniforme del te, és aconsellable eliminar les tiges: no es tornen negres, només es tornen marrons (ja que probablement no tenen tanins) i donen un color desigual.
Quant a la fermentació: 8 i 12 hores no em van bastar, ja que l’olor a base d’herbes és present. Però les 24 hores, com va resultar, són molt bones. Però el nostre estiu encara no fa calor i estic marcint la fulla.
Lyudochka, gràcies per ajudar amb la resposta.