Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

El te s’asseca després de la fermentació diària, és un miracle! Fa olor de mel, la primera acaba de sortir. Estic fascinat!

Sí, Lenusik, mel, i també floral, i també afruitat, tan xulo! No puc respirar-ho. Avui també el posaré a fermentar un dia.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Estic informant del meu experiment.
Abans d’ahir vaig recollir Vanechka, un llençol net que resultava de 3150g. Marcit durant 12 hores, després de maridar-se, el pes va disminuir fins a 2300g, de manera que el marcit va “eliminar” el líquid més d’un 30%.
Després, vaig posar les fulles en testos de fang per un total de 5 peces, les vaig cobrir amb llençols i tapes. Al 6è (pel meu risc i risc) vaig posar un full desplaçat en un molinet de carn. I, per descomptat, les restes es van enviar a la fermentació normal.
Vaig enviar totes les olles a un forn preescalfat a 100 *.

Al cap de 15 minuts, la temperatura va baixar a 60 *.
Tenia la intenció d'endurir-me durant 12 hores, però durant el dia, buscant periòdicament informació sobre el te verd, vaig decidir per mi mateix que la frase "posar-se llanguit per la nit" em dóna el dret de reduir aquest temps a 8-9 hores (un experiment al cap i a la fi).
Naturalment vaig treure la primera olla amb un full retorçat.

Els grànuls que hi havia van resultar ser els mateixos que els vaig posar, densos. L’olor és de mel floral. El contingut es va enviar immediatament al forn per assecar-se a 60 *. El te es va assecar prou ràpidament.
Vaig decidir dividir tot el full.

A partir de 3 olles he torçat a mà.

I a partir de 2 - torçat en un triturador de carn.

"A mà": la fulla girava fàcilment i es van obtenir "cigars" densos, després de desplaçar-se, les palmes eren enganxoses (ja callo el que són "negres", i fins i tot una llimona no pren negror!). El vaig tallar i el vaig enviar al forn i a l’assecador elèctric.
NO em va agradar el retorçat després d'haver-me esfondrat; es va esmicolar i, en desplaçar-se, destacava clarament un líquid greixós. Però! "ja existeix i no pot deixar de ser", també la va enviar al forn per assecar-la.
Aquí teniu el te després d’assecar-vos ... el primer enrotllat després de maridar-se i el segon enrotllat després d’haver languidit.


Te després de l’elaboració.

Després de l'assecat, l'olor va canviar naturalment ... A la fulla va disminuir lleugerament, a la de desplaçament es va convertir d'alguna manera en "més profunda". Gust ... naturalment més pronunciat quan es desplaça.
A mi mateix no m’agrada molt el te verd ... el meu marit en beu més. Avui li ha agradat el gust del "desplaçat", PER we sabem que cal infondre el nostre te i, aparentment, la fermentació seca trigarà molt més que en el te normal.
Però aquest te té un lloc on estar!

[Borisyonok]

Borisyonok, gatet, bé, ja està! Et trec el barret per tal experiment! Que detallat! Que variada, en tots els sentits que va fer! I amb observacions, conclusions! I les fotos són fantàstiques. Només tot un tutorial sobre com fer te verd.
Helen, estic més que segura que el te serà impressionant a la tardor. El vostre marit encara us ho agrairà durant molt de temps.
Gràcies, Lenochka, per un treball tan fantàstic. T'admiro!

Hola. Tinc una pregunta per a tothom que ha estat preparant te Koporye. Visc a Ucraïna i tenim molt d'Ivan-Chay i gairebé a tot arreu. el vostre article em va inspirar a experimentar. Fa aproximadament una setmana, vaig recollir el primer lot de fulles (respectivament, abans de la floració), el vaig assecar durant la nit en un lloc fresc i sec (feia força fresc), després vaig desplaçar algunes de les fulles a mà (salsitxes fetes) i algunes, en un molinet de carn. Va suportar unes 8 hores de fermentació i es va assecar. Durant la fermentació, l’olor, per descomptat, va canviar, però l’aroma floral-afruitat no va esperar. I durant l’assecat, i després d’ell, el te feia generalment l’olor de bany: ((.Té un gust com una hora de camamilla o de fenc al vapor. Abans d’ahir vaig tornar a recollir fulles, ara ho feia una mica diferent. Els vaig posar ben tancats en un cub de plàstic de cinc litres (en va sortir aproximadament la meitat), els vaig apretar i vaig posar una opressió de 15 quilograms per sobre. així que va aguantar un dia, després del qual va començar a aixafar amb força el llençol, sobre com es pasta la massa. Durant aquest processament, la fulla deixava perfectament suc, i totes les fulles fins a l'última es tornaven per si soles en tubs. Deixar fermentar 7 hores. L’olor, per descomptat, va canviar, però no vaig captar les notes afruitats. Després de la fermentació (el te es va tornar fosc) es va assecar de nou, en part al forn i en part en un assecador elèctric. Durant l'assecat, l'olor va desaparèixer i el te va començar a olorar com a camamilla normal. El color és negre intens, fort, però el sabor no és molt bo. Si us plau, digueu-me quin és el meu error, que no ho faig. Gràcies per endavant.

[vitja25]

vitja25, Hola! Estem molt contents de veure’t en els nostres temes sobre el te.
Puc dir el següent.
1. En primer lloc, el te encara no ha passat per la fermentació seca i és massa aviat per jutjar el sabor. Espereu almenys un mes.
2. El te sec és gairebé inodor. L’olor apareix després de la fermentació en sec.
3. En ambdós casos, el te no es va assecar. En el primer cas, no n’hi havia prou, ja que estava fresc, i en el segon, no es va assecar gens. Si llegiu atentament la meva recepta, entendreu que l’excés de suc a les fulles interfereix amb una bona fermentació o no el deixa passar. Sé per Internet sobre el segon mètode i sempre m’ha sorprès per què la gent no seca les fulles? Per la meva pròpia experiència, vaig estar més d’una vegada convençut que una fulla mal marcida dóna el pitjor resultat i que no teniu res de marciment. Vaig fer el te de manera similar, sense marcir-me. És cert que les fulles estaven molt ben tancades a la bossa. Però aquest te no em va agradar gens.
4. L'olor provada es pot llegir seguint l'enllaç actiu al final d'aquesta recepta. En resum, resulta que:
- la fermentació va ser pobra,
- o es va produir a una temperatura alta (superior a 30 *), o viceversa - a una temperatura massa baixa - inferior a 18 *,
- o hi havia una capa massa gruixuda de fulles durant l'assecat i el te es va coure al vapor, perdent el seu aroma,
- o assecar-se a baixa temperatura.
Victor, intenta preparar te, com a la recepta de la primera pàgina d’aquest tema, sense violar les condicions per a la seva preparació: des de recollir fulles fins a envasos per emmagatzemar i envellir en fermentació seca. Estic segur que el resultat no us decebrà.

[salses de jardí retorçades en un moledor de carn 2 vegades]

Noies nois, avui he recordat que l'any passat algunes noies salses de jardí retorçades en un moledor de carn 2 vegades, perquè després de la primera vegada, els grànuls es van esmicolar. Ara estic fent Ivanushka i no estic molt content amb els grànuls, alguns esmicolats, tot i que les fulles s’assequen bé. I vaig decidir torçar-los 2 vegades. Els cucs es van arrossegar de seguida, el volum de la massa retorçada va disminuir. Si abans havia dividit aquesta massa en 3 contenidors, ara es poden encaixar fàcilment en dos. Crec que la fermentació hauria d’anar millor que amb grànuls menys densos, perquè els anaerobis tenen el paper principal en la fermentació. I haurà de posar menys d’aquest te en volum quan s’elabori, bé, simplement perquè hi ha més matèria primera a cada grànul que amb una sola torsió.
Faig una crida a aquelles noies que ja han fet doble gir en una picadora de carn. Heu notat la diferència del te?
Qui es vol unir al meu experiment. I, al seu torn, escriuré sobre les meves impressions.

Vitya, la vostra informació sobre el fet que hi ha te Ivan a Ucraïna és molt interessant ... Estic a l'enciclopèdia de plantes medicinals (amb èmfasi en les plantes que creixen a Ucraïna, tot i que també hi havia plantes que van créixer en altres parts de la URSS) per al 1990 l'any, vaig llegir que el te d'Ivan creix gairebé a tot arreu a Ucraïna, però no l'he conegut. És realment interessant, creix realment? D'on ets?

[cita autor = vitja25 link = topic = 389191 Em pregunto ON viu a Ucraïna? Visc a Kharkov i vaig aconseguir trobar tallafocs per casualitat. I encara no estic segur de si és ell. Estic esperant el començament de la floració.

Qui es vol unir al meu experiment.

Voler! Voler! Voler!.Vull bons grànuls! Avui posaré les cireres a la fermentació. En tot cas, faré el segon "triturador de carn"

creix realment?

Bon dia, paisana! Si l'herba, que ara es recull i s'asseca activament, és efectivament una llaga, "lloga" el lloc

Visc a la regió de Lviv, a la ciutat de Stryi, i el te Ivan creix aquí gairebé a tot arreu. Fins i tot ara, hi ha enormes matolls a 20 metres del meu lloc de treball. Si ho desitgeu, podeu recollir un paquet gran com a mínim cada dia durant tot l’estiu. Per tant, probablement ho faré. Gràcies per la teva resposta. Per cert, he descrit una mica més amunt que la fulla es marceix durant la nit (en general, unes 20 hores). Va caure bé, no hi va haver cap cruiximent a la vena central. La fermentació va tenir lloc a una temperatura de 20-22 ºC. Probablement haureu d’aguantar no vuit hores, sinó 12-15 o fins i tot més. Anem a experimentar. Per als kharxkovites, que estareu a la nostra zona, aneu a qualsevol matollar als afores d’un camp o bosc i gairebé segur que hi trobareu la planta desitjada. Realment en tenim molt. Gràcies a tots per la vostra resposta.

estaràs a la nostra zona

- molt poc probable, malauradament.

molt poc probable, malauradament.

Les noies, recorrent Internet a la recerca de coneixement del te, van notar que les fulles de te es fermenten a 15 graus. Algú ha tingut aquesta experiència amb el tallafocs? Heus aquí una cita: "La combinació ideal de condicions per a una fermentació d'alta qualitat és combinar la temperatura més baixa possible (uns 15 graus centígrads) de fermentació amb la màxima humitat possible (aproximadament el 90%)".

Llum, nooo, aquesta informació no s'ha llegit. Els xinesos tenen una informació lleugerament diferent i, a 15 graus, tot es congelarà, agre, no hi haurà procés de fermentació com a tal, però crec que sí.
I ho podeu provar i després dir que és interessant!

[svetn]

Buscant Internet a la recerca de coneixement del te, em vaig adonar que les fulles de te es fermenten a 15 graus

svetn, Svetlana, la primera vegada que conec aquesta informació. Em vaig basar en un llibre sobre el te, els enllaços a cites dels quals vaig col·locar al final de la recepta. Els xinesos escriuen que la millor temperatura és de 22 a 26. Entenc que el te xinès i el te de salze són olors diferents, però els bacteris que proporcionen la fermentació al nostre país i en ells són els mateixos. La humitat també és tan alta? Tot es tornarà florid.
Però, fins i tot, abans de conèixer aquest llibre, em vaig trobar amb informació sobre la fermentació de l’herba. Arreu escriuen que cal fermentar a la calor.
I per la meva pròpia experiència, puc confirmar que a baixes temperatures la fermentació pràcticament no té lloc.

molt poc probable, malauradament

Per la qual? I mirar els Carpats, recollir herbes ecològiques netes? Les nostres muntanyes són perfectament visibles des de les finestres de les cases.

[Radushka]

Voler! Voler! Voler!. Vull bons grànuls! Avui posaré les cireres a la fermentació. En tot cas, faré el segon "picador de carn"

Radushka, vaja, fes-ho, i després explica'ns les teves impressions. Tot i que les cireres de totes maneres tenen bons grànuls. Però serà encara millor.

[Gaby]

Gaby, Vikulya, hola! Molt temps sense veure. M'alegro de veure't. Bé, carbassa, va obrir la temporada del te?

Per la qual?

Molt lluny. I no hi ha cap tren directe, diuen. I amb un trasplantament de mutot.

[Radushka]

Radushka, Hi ha un tren Kharkov - Lviv. Fa tres anys vaig anar a Kharkov, la pilota va estar allà durant 1,5 mesos. Per ser sincer, no hi ha problemes per arribar-hi. Però és així.

fa tres anys

aquest és el punt que fa tres anys

[Gaby]

Bon dia, paisana! Si l'herba, que ara es recull i s'asseca activament, és efectivament una llaga, "lloga" el lloc

Gràcies, m’alegro, lliureu els vostres seients o us demanaré que em porteu una bossa de fulles amb llàgrima

Vitya gràcies per la invitació, però una mica massa lluny, però.

Gaby, Vikulya, hola! Molt temps sense veure. M'alegro de veure't. Bé, carbassa, va obrir la temporada del te?

Lyudochek, hola! M'alegro de veure't també, només que no he desaparegut, t'he llegit. Encara no he obert la temporada, però tinc previst.El te amb més èxit va sortir de l’albercoc, però vaig fer un lot i algú va escriure que feia olor de peix i em deixaven endur per preparacions d’altres fulles. El te amb més èxit, que es va acabar ràpidament, i el te de cireres i Deseven de la meva filla, on hi ha cireres, ho sento. Tinc previst fer una pera, però l'any passat no estava madura per a això.

[Vikusya]

Vikusya, Estic molt content de veure't! Fa temps que no escolto, no he vist! Vikus, Ivanushka és el millor, de debò, de debò. Envia’m l’adreça en forma personal, t’ho enviaré.

[Ludmila]

Ludmila, Vaig rebre un paquet amb te d'Ivan, estic molt content, l'aroma és de fruita-mel, similar als tes del meu poble en aroma. Els grànuls són uniformes, bonics, el color de les fulles de te és de color marró fosc, molt agradable de beure. Aquest te es pot prescriure per a qualsevol persona que no tingui l'oportunitat de fer-lo, per descomptat, vull comparar-lo amb un fet per mi mateix, però fins ara no hi ha aquesta possibilitat.
Abans vaig escriure que vaig comprar te d’ivan a la botiga, vaig tirar el te granulat després de la primera elaboració i no el vaig poder beure. i a la fulla hi vaig afegir una mica del te per millorar l’aroma. Aquests tes eren tres vegades més cars.

[Vikusya]

Vikusya, Estic molt content de veure't! Fa temps que no escolto, no he vist! Vikus, Ivanushka és el millor, de debò, de debò. Envia’m l’adreça en forma personal, t’ho enviaré.

Linochka i jo sempre, sempre ens alegrem de veure’t, de vegades penso en tu, quan exhibeixes una altra obra mestra, com ho fas tot? Prometo no perdre'm. Gràcies per l'oferta, arc baix.

Lina, vaig recordar que feia formatge segons la teva recepta, confesso que vaig entrar en aquest tema.

lliurar llocs

Vika, estimat! Hauria passat. Només després que floreixi. No estic segur de si és Ivan-tea. fireweed - exactament. Només ells, aquests tallafocs, com ...
Fermenta els de jardí per ara.

Només ells, aquests tallafocs, com ...

Bé, si a tot el món, doncs molt. I si en tenim, llavors n’hi ha 2, i després cal que busqueu el segon. De fulla estreta, és un te Ivan, és un te Koporsky, és un te uterí. Inclòs al Registre de plantes medicinals de la Federació Russa. Això és exactament el que creix a tot arreu. Si teniu tallafocs, és exactament aquest tallafocs. També hi ha una fulla ampla, però té una aparença completament diferent, no es poden confondre.

[Alla]

Vaig rebre un paquet amb Ivan-tea, estic molt content

Alla, Estic molt content que hagi vingut el te adequat. Tot i que ara hi ha una idea de bon te. Estic molt content que hi hagi empreses que es preocupin per la qualitat dels seus productes.

No estic segur de si és Ivan-tea. fireweed - exactament. Només ells, aquests tallafocs, com ...

Radushka, ens heu enviat una foto del vostre tallafocs i us direm si és o no.

ens has enviat una foto del teu tallafocs

Tot i que no hi ha res a fotografiar.
Floreix: demanaré a algú que faci fotografies.

[Radushka]

Floreix: demanaré a algú que faci fotografies.

Radushka, convingut. Tinc moltes ganes de trobar tallafocs també a Ucraïna.

Tinc moltes ganes de veure tallafocs a Ucraïna

I és a Ucraïna. I fins i tot molt. Alguns fins i tot lluiten contra ell com una mala herba a les seves dachas (horror-terror!). Només no a prop de Jarkov.

[Radushka]

I és a Ucraïna.

Radushka, la qual cosa significa que cal lliurar els llocs del seu creixement a tothom; en cas contrari, moltes noies d'Ucraïna ni tan sols saben que amb elles creix el tallafocs.

moltes noies d'Ucraïna no saben que amb elles creix el tallafocs.

Bé, em van prometre enviar rizomes per divorciar-se de prop de Kíev. I de prop de Lviv. Una dona de Kíev no cultiva flors per culpa d’ell. I a la dona de Lviv, tots els prats propers a la dacha estan ocupats per ell. Simplement no sabia que era tan útil. Diuen que està absent a l’estepa. I n’hi ha molts a la zona boscosa.

[Radushka]

Diuen que està absent a l’estepa. I n’hi ha molts a la zona boscosa.

Radushkabé, és clar, a l’estepa calenta, no creixerà. tindria un terreny humit, de manera que el bosc és el millor lloc. Crec que aquells que vulguin fer te d’ivan ara el trobaran a casa.

Hola :-) I m’establiré al meu costat amb una tassa.Llauna? Sóc de la regió de Sumy, a Ucraïna, i hi ha tanta Ivan-tea com vulgueu i quant podeu :-) Qui necessita recollir llavors o desenterrar arrels a la tardor. Fa 7 anys, vaig començar a assecar-lo. Recolliré, eixugaré i eixugaré, perquè és útil, però d'alguna manera vaig notar que si les fulles arrugades es marceixen, el te fa olor més fort i les vaig començar a pastar com a massa. I què és la fermentació just aleshores, ho vaig saber, però què feliç va ser saber que a moltes persones els encanten aquest tipus de gavines :-)

Qui ha de recollir llavors o desenterrar arrels a la tardor

És necessari! Realment ho necessito!

[nataligelak]

Hola :-) I m’establiré al meu costat amb una tassa. Llauna? Sóc de la regió de Sumy, a Ucraïna, i hi ha tanta Ivan-tea com vulgueu i quant podeu :-) Qui necessita recollir llavors o desenterrar arrels a la tardor. Fa 7 anys, vaig començar a assecar-lo. Recolliré, eixugaré i eixugaré, perquè és útil, però d'alguna manera vaig notar que si les fulles arrugades es marceixen, el te fa olor més fort i les vaig començar a pastar com a massa. I què és la fermentació just aleshores, ho vaig saber, però què feliç va ser saber que a moltes persones els encanten aquest tipus de gavines :-)

nataligelak, Natasha, és clar que pots! Ah, m’alegro molt que s’hagi trobat un tallafocs a Ucraïna, i després totes les noies ucraïneses es van lamentar tant l’any passat que no tenien Ivanushka. En general, noies, busqueu-vos. Hauria de ser.

Hauria de ser.

Vaig créixer a la regió de Luhansk, no la tenim ...

Noies, escriviu les adreces de manera personal, a la tardor (o quan necessiteu degoteig d’arrels?), Us enviaré llavors i arrels. Puc dir que vaig créixer en matolls d’herbes :-) El tenim a tot arreu, als prats, als boscos, darrere dels coberts, de vegades volarà als llits, sembrarà als camps .. Ara, quan vaig intentar cuinar-lo correctament (moltes gràcies), no m’ho puc imaginar com seria sense ell. Malalt de tes. I el tallafocs, per descomptat, està fora de la competència :-)

[Natasha]

escriviu les adreces de manera personal, a la tardor (o quan necessiteu degotejar arrels?) enviaré llavors i arrels.

Natasha, ben fet ! Tenim sort amb vosaltres. Les llavors, per descomptat, es poden recollir i enviar, però durant molt de temps i, el que és més important, és difícil conrear-ne tallafocs. Hi ha alguns problemes. però de les arrels creixerà fàcilment. Només cal tenir temps per fer-ho abans del fred estable.

[Benvolguts amants del te i fabricants de te! Una vegada més, vaig editar la recepta: vaig afegir informació, vaig canviar algunes coses i vaig fer una sistematització més clara. Us preguem que us familiaritzeu amb la nova versió de la recepta.]

Benvolguts amants del te i fabricants de te! Una vegada més, vaig editar la recepta: vaig afegir informació, vaig canviar algunes coses i vaig fer una sistematització més clara. Us preguem que us familiaritzeu amb la nova versió de la recepta.

amants del te i fabricants de te!

Moltes gràcies!
Puc denunciar. La segona col·lecció de males herbes (encara no estic segur de si es tracta de te Ivan) va tenir èxit. L’olor era increïble després de 24 hores de fermentació. El color de la massa no és molt fosc. Per cert, l’he torçat dues vegades en va. Després de la primera vegada, els pellets semblaven ser millors. Després del segon te va quedar massa petit. L’olor és fabulós. Però, no sento res de dolç ni res semblant. Diria picant agredolç. Fregit a 150 durant uns 15-20 minuts, assecat a 60. Sembla un bonic te verd. No el vaig elaborar, així que no sé el gust.
Cirera. També l’he torçat dues vegades. I també en va. Girant fort per segona vegada. Les fulles són greixoses. Va resultar no grànuls, sinó embotits. Quan l’he abocat en una funda de coixí, una mica escampada per terra. No l’he posat en una funda de coixí. L’heu elaborat en una tassa (no el llenceu?). L’olor-gust és una cançó. Melmelada de cireres. El color és feble. Absolutament. És cert que les fulles eren molt delicades. Alguns s’acaben de girar, ni tan sols verds, sinó d’amanides. Sembla que tindré el més te de cireres.
Tot i que encara no he fet albercoc. I arç blanc.

... Sembla un bonic te verd

Per què verd? Em faig negre quan està sec

[Radushka]

Moltes gràcies!

Radushka, gràcies! Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

Sembla que tindré el més te de cireres.

SOBRE! T'entenc ! Estic molt contenta que us agradi el te!

per què verd? Em faig negre quan està sec

Aquí també tenia aquesta pregunta! Sembla que comenceu a assecar-vos a altes temperatures. Jo també sóc tot negre.

[Radushka]

Per cert, l’he torçat dues vegades en va. Després de la primera vegada, els pellets semblaven ser millors. Després del segon te va quedar massa petit.

Radushka, segons sembla, depèn del picador de carn. Els meus grànuls frescos cedeixen al segon gir.

Aquí també tenia aquesta pregunta! Sembla que comenceu a assecar-vos a altes temperatures. Jo també sóc tot negre.

No ho sé. Potser no tinc Ivan-tea. Qui sap? Estic esperant que floreixi. Mai no he vist a Ivanushka en directe. I el te també, per cert (insinuació)
Negre cirera. Però sense males herbes.

[Radushka]

Potser no tinc Ivan-tea. Qui sap?

L’olor era increïble després de 24 hores de fermentació.

Radushka, si l’olor era increïble, definitivament era Ivanushka. En general, no es pot confondre amb res. Només una olor s’hi assembla: la vara d’or. Floreix de color groc. i les flors es disposen en un batedor. Però les seves fulles, tot i que semblen tallarol, però tenen les dents amb prou feines perceptibles. Encara es pot diferenciar.
Aquí està:

Mai no he vist a Ivanushka en directe. I el te també, per cert (insinuació)

Tinc la pista ...

amb dents amb prou feines perceptibles

També escriuen sobre el te d’Ivan, que pot tenir una vora llisa i amb dents glandulars. D’acord, estic esperant la floració. No ell, tampoc ell. Em divorciaré igual d'Ivanushka. Tinc 10 hectàrees de terreny "extra")

No ell, tampoc ell.

I què beuràs llavors, si no ell? Però, què passa si? Però estic segur que sí, perquè només Ivanushka pot olorar com escrivies tu.