Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[lappl1]

lappl1, gràcies. En general, l’olor és a la casa. Es sent especialment quan s’entra des del carrer. Demà aniré a recollir-ne més i faré el que vulgueu.
Lyudmila, pots assecar les flors sense forn?

[Tata]

Tata, Les flors de te d'Ivan s'assequen millor en un assecador a 35 - 45 *. Si no hi ha assecadora, al forn a la temperatura més baixa. Però és millor no eixugar-se a l’aire. Perdran ràpidament sabor i color.

Tata, és millor assecar-se en una assecadora a 35 - 45 *. Si no hi ha assecadora, al forn a la temperatura més baixa. Però és millor no eixugar-se a l’aire. Perdran ràpidament sabor i color.

és després, oi? I al començament 90 o 100 graus és necessari?

[lappl1]

lappl1, Tinc una estufa de sobretaula i té els graus t més baixos entre 50 i 60.

[Kokoschka]

és després, oi? I al començament 90 o 100 graus és necessari?

Kokoschka, Lilya, no, no ... Estem parlant de les flors d'Ivan-tea. I el te s’ha d’assecar, com a la recepta.

Tinc una estufa de sobretaula i té els t graus més baixos de 50-60.

TataSí, també en tinc. L’he assecat, però cal obrir la porta i remenar-la sovint per no assecar-se. Podeu encendre i apagar el forn periòdicament per assecar-los millor.

[lappl1]

lappl1, moltes gràcies. com assec la pista. festa, informaré.

[Tata]

Tata, bona sort!

[lappl1]

lappl1A més, la cirera es va assecar el dia 15, l’olor era clarament de cirera, i ara l’olorava, la cirera amb prou feines es captura; fa més olor d’espècies.

[Tata]

Tata, tot pot ser ... Al cap i a la fi, la fermentació en sec està en marxa. I funcionarà tot el temps mentre el te es troba en un pot tancat a la foscor. Res, en la forma elaborada hi haurà un aroma deliciós: la cirera s’obrirà. Però us adverteixo que molta gent no pot beure una cirera, ja que sembla massa forta. per tant, afegeixen molt poc als nostres altres tes o al te de la botiga habitual. Resulta molt saborós. Però a mi i al meu fill ens encanten les cireres mono. Tothom té gustos diferents. Així que cal provar-ho.

[Kokoschka]

Kokoschka, no, les flors s’han d’assecar a baixes temperatures. Com les plantes medicinals. I Lyudochka ja ha respost.

Sí, ho vaig assecar, va resultar molt bonic, però l'Ivan-tea encara es va aturar abans d'anar a dormir, l'última vegada que el vaig deixar en un bolquer durant la nit (no tenia temps) i estava molt més sec, avui el posaré a assecar.
Ho vaig fer 4 vegades i tots són diferents ...

[Kokoschka]

Ho vaig fer 4 vegades i tots són diferents ...

Kokoschka, i n’hi ha. Sembla que fa el mateix, però el te resulta diferent.

Noies nois! Bé, aquí teniu el primer te Koporye.
Va resultar força. uns 80 grams. La fermentació va durar 12 hores. No em podia portar a despertar a les 4. L'olor, com deien aquí, és floral-afruitat. El color dels grànuls després de l'assecat és diferent. Afectat pel diferent estat de les fulles. Hi havia verds i francament marrons, gairebé secs. Es va torçar bé, però, durant l'assecat, es van esmicolar molts grànuls. Probablement a causa de les fulles seques. Quan el vaig girar, feia una olor a olor. El més real. No sé com va canviar l'olor. A sobre hi havia gerds.
Assecat, com ja es feia abans. 150-5 minuts, 125-10 minuts, 100-20 minuts i assecat en assecat a 70º durant aproximadament una hora.
La família va exigir intentar-ho. L’he elaborat. El color de la cervesa és el te intens. L’olor és dolç, floral. Gust ... astringent, com el te negre, dolç i reconeixible flor de pirotècnia. Amargor molt lleugera al final.
El vaig elaborar per segona vegada. Vull esperar fins que es refredi i provar el fred.

[Radushka]

Radushka, Us felicito pel primer Koporsky! M’alegro molt que hagis pogut provar-ho. Vinga, busca tallafocs al teu lloc.Ja moltes noies de la vostra zona han confirmat que el vostre tallafocs creix. Doncs mira. Potser sí.
Radushka, moltes gràcies pels informes tan detallats. És un plaer llegir-les!

[Ludmila]

Ludmila,

Et felicito pel primer Koporsky

Gràcies. Hi haurà un buit a les pluges, tornaré a on vaig veure una vegada. Si floreix, és impossible no trobar-lo.
Bé, si ell no hi és, llavors plantaré al poble fins que reconegui! Les amigues d'Internet que viuen a Ucraïna en llocs de creixement prometen enviar arrels a la tardor.

[Radushka]

RadushkaVaig recordar, quan tornava a picar una picadora de carn, inicialment també tenia una olor d’alazana. Però vaig arribar a una conclusió per a mi mateix l’hivern passat: a mi m’agraden més els te de fulla, així que faig poc granulat aquest any.

Lyudmila, gràcies pel consell sobre la nova tecnologia: el te de fulles grans. Només jo el vaig modificar una mica. La meva preferència és el te de fulles petites, de manera que després de fermentar les fulles d’una manera nova (no amb salsitxes), vaig tallant les fulles a mesura que vaig avançant. Resulta més fàcil que les salsitxes curling i la sortida és el meu te de fulles petites preferit.
L’any passat em va agradar el temps de fermentació durant més de 20 hores, aquest any, en assecar-me, ja no m’agrada l’olor, va passar a les 9-12 hores. Quan es fermenta durant molt de temps, faig bona olor d’ensitjat (en el sentit normal, és una olor afruitat amb acidesa), però ja no m’agrada l’acidesa.

Gent amable!
Qui pot enviar algues amb rizoma per créixer? Visc a la regió de Volgograd, encara no puc trobar algues. No sé encara si creix o no. Es van enviar llavors. No va funcionar per créixer. Hi ha un estany al pati, crec que hi arrelarà.
Puc enviar farigola. Ara està florint amb nosaltres. O per diners.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Estic molt content d’haver desenvolupat el vostre propi mètode per fer te. Per descomptat, podeu tallar les fulles com vulgueu.

[l’olor de l’acella]

Sobre l’olor de l’acella Repeteixo. Noies, on pot olorar l’herba fresca com a flors de fruita? La massa verda és plena de clorofil·la, que dóna olor d’herba a tota l’herba. Per a això, es va inventar la fermentació, durant la qual es destrueix la clorofil·la, si es creen les condicions adequades: temperatura, volum de la massa fermentada i esvaïment. Si no us marceu prou, la clorofil·la no anirà enlloc, ja que hi haurà molt de suc que interfereixi en la fermentació.
Si hi ha poc volum, és a dir, poques fulles, hi ha pocs enzims. De nou dolent, ja que pràcticament no hi ha fermentació.
Si l’estructura de les fulles està molt destruïda (quan s’enrotlla el rotllo i es tritura): no hi ha suc, no hi ha enzims, no hi ha fermentació.
Si la temperatura és elevada (per sobre de 30), els extractius s’uneixen encara més fortament i no es dissolen al te.
Per aquestes raons i per altres motius, el te no és d’alta qualitat.

[lappl1]

lappl1, Potser no m’expresso exactament sobre l’olor de l’acella: ho sento exactament en el moment de torçar-me en un molinet de carn, és a dir, és l’olor de l’herba quan interactua amb el metall, es produeix una oxidació, per tant, tanta olor d’herba amb acidesa. A part, després d’un molinet de carn, els grànuls ja no fan olor així. En general, l’olor del te d’Ivan em sembla una mica nou)) Probablement siguin les meves paneroles personals

[Mary Poppins]

Mary Poppins, no oxida el metall, sinó l’oxigen de l’aire. A més, gairebé a l'instant, com passa amb una poma tallada. Fins i tot si el talleu amb un ganivet d’acer inoxidable, encara s’oxidarà. A causa de l’oxigen de l’aire i no del metall. I després, no parts de ferro pur de la picadora de carn. Fa temps que són de bon metall. I fins i tot en trituradores de carn velles, l’herba no tindrà temps de passar per la interacció de més que amb l’oxigen. Està comprovat: tinc 3 molinetes mecàniques, que es van produir a la primera meitat del segle passat. I un triturador de carn amb peces d’aliatges moderns. El resultat és un.

Ah, bé, sí, ja no ho entenia
Vull dir que hi ha olor, però vol dir que no entenia ben bé d’on venia.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tens cap pregunta!
Quant s’ha de guardar a la bossa al vent després d’assecar el te?
Quant de temps es pot emmagatzemar el te Ivan i conservar les seves propietats beneficioses. Un any, dos?
Les herbes solen mantenir-se fortes durant dos anys (si no m’equivoco, és clar)

[Lliri]

Quant s’ha de guardar a la bossa al vent després d’assecar el te?

Llirifins que s’assequi. El so del te sec és sec i cruixent. Els grànuls es trenquen, no es trenquen ni esmicolen. Depèn de la climatologia. Com més sec, més ràpid s’asseca. passa, i tinc una setmana.

Quant de temps es pot emmagatzemar el te Ivan i conservar les seves propietats beneficioses. Un any, dos? Les herbes solen mantenir-se fortes durant dos anys (si no m’equivoco, és clar)

A la recepta, vaig escriure sobre això:

Com més temps s’emmagatzema el te, millor esdevé.

I que. No estem collint matèries primeres medicinals, en les quals les propietats medicinals es perden amb el pas del temps. Preparem te amb fermentació que modifica les propietats medicinals. Els processos enzimàtics tenen lloc al te de l’any. Quant te emmagatzema, quant en queden. Hi va haver informació que l’Ivan-tea de nou anys era preciós.

Es va informar que el te d'Ivan, de nou anys, era preciós.

Vaja !!!! Miracles!

[Lliri]

Lliri, el més important és proporcionar les condicions adequades d’emmagatzematge: foscor, sequedat i estanquitat.

[lappl1]

lappl1, però no hi ha hermètica als envasos de plàstic?

[Lliri]

Lliri, emmagatzemar en pots de rosca. L’he escrit a la recepta. I després, primer tanco el recipient amb paper film i després amb la tapa. No hi ha olor a te a l’entresòl, cosa que significa que el te està ben tancat.

És clar, acabo de llegir que Mistletoe tancava la bossa de buit i no em va agradar una cosa així ...
Tinc un contenidor adequat i el posaré allà.

Quan el te marcit apareixia un fort aroma a poma, durant la fermentació l’aroma desapareixia, és una llàstima

Lyudmila, he trobat una sortida amb la fermentació. Torzo el te a última hora del vespre, quan fa 24h-28C a fora, l’embolcallo amb una tovallola mullada i ... heus aquí, tot va funcionar! És cert que has de dormir una mica, però qui és fàcil ara? Ahir vaig fer un altre lot d'Ivanushka i una barreja de: gerds, peres, pomeres, prunes, irgi. Per cert, el gerd va girar bé a partir de la segona vegada, és a dir, quan la barrina de la màquina es desplaça de manera progressiva.

[Lucília]

Lucília, Ja ho he esmentat, si surt malament de seguida, torceu-lo endavant i endavant de nou, tot funcionarà. La massa es torna humida i densa, cosa que facilita la presa de la barrena. Sempre faig rodar les fulles en una bola amb les mans i faig rodar aquesta bola.

[Lucília]

Lucília, Feliç per tu! El més important és no signar que no hi ha condicions. Es poden crear qualsevol condició si s’ho pensa.

[jkzrhjkz]

Quan el te marcit apareixia un fort aroma a poma, durant la fermentació l’aroma desapareixia, és una llàstima

jkzrhjkz, Olya, descriuria amb més detall com es feia el te. Anem a trobar el motiu de la pèrdua d’olor.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, descriuria amb més detall com es feia el te. Anem a trobar el motiu de la pèrdua d’olor.

I em sembla que no podia sobreviure, que era tan meravellós. No durant la fermentació ni gaire semblant a aquesta olor mai no ha passat, era a base d'herbes, però no n'hi ha.
Llavors, com podria descriure-ho: van recollir una quantitat molt gran de matèries primeres (sobre un drap d’una capa de metre i mig de 20 centímetres), les van plegar per esvair-se (aquí fa calor, és clar que ara), al cap de poc temps, quan es va cultivar, l’aroma va començar a fluir i durant la nit les matèries primeres cobertes des de dalt feia calor a l'interior, algunes de les fulles es tornaven marrons (és clar, ens feien por que la matèria primera "prendés foc") i l'olor ja havia disminuït.
Probablement la culpa és la culpable?

[Olga]

sobre un drap una capa de metre i mig de centímetres 20

Olga, aquest pot ser el motiu. La capa era massa alta en assecar-se. Necessiteu un màxim de 5 cm, millor - 3. I el vostre - 20 cm. Teniu una fermentació primària en esvair-se. I durant la secundària, és possible que hàgiu perdut aquest sabor.
No heu descrit el procés posterior (fermentació, capa d'assecat, condicions de temperatura). També hi pot haver una infracció.
I després espereu, el te ha de ser fermentat en sec.
Proveu la recepta la propera vegada.

[Olga]

Olga, aquest pot ser el motiu.La capa era massa alta en assecar-se. Necessiteu un màxim de 5 cm, millor - 3. I el vostre - 20 cm. Teniu una fermentació primària en esvair-se. I durant la secundària, és possible que hàgiu perdut aquest sabor.
No heu descrit el procés posterior (fermentació, capa d'assecat, condicions de temperatura). També hi pot haver una infracció.
I després espereu, el te ha de ser fermentat en sec.
Proveu la recepta la propera vegada.

Gràcies, tantes subtileses, aquí i allà una punxada. Van intentar fer la fermentació i l’assecat segons les vostres receptes i, en general, el resultat és generalment normal, el sabor és digerible, però aquest aroma era com la primera vegada (oh la meva esclerosi), però potser encara succeïa a partir d’una gran quantitat de matèries primeres (tan gran la massa va donar una olor intensificada, amb petites quantitats de matèries primeres que no es distingeix)?

Per cert, el gerd va girar bé a partir de la segona vegada, és a dir, quan la barrina de la màquina es desplaça de manera progressiva.

Ara estic girant de la mateixa manera en un triturador de carn manual (l’electric va romandre al país). Primer allà, després, quan deixa de caminar, enrere i de nou allà. Es desplaça normalment.

Ara estic girant de la mateixa manera en un triturador de carn manual (l’electric va romandre al país). Primer allà, després, quan deixa de caminar, enrere i de nou allà. Es desplaça normalment.

Filat en una trituradora de carn prehistòrica amb tota la família, com a esclaus en galeres, fins que el membre més intel·ligent de la família va aconsellar el mètode invers

Bé, només tinc això: el soviètic prehistòric, però aquest any he arribat a aquest mètode purament intuïtivament. En el passat va jurar Vaig patir fins que vaig comprar-ne un de elèctric.)

[Olga]

Olga, aquest pot ser el motiu. La capa era massa alta en assecar-se. Necessiteu un màxim de 5 cm, millor - 3. I el vostre - 20 cm. Teniu una fermentació primària en esvair-se. I durant la secundària, és possible que hàgiu perdut aquest sabor.
No heu descrit el procés posterior (fermentació, capa d'assecat, condicions de temperatura). També hi pot haver una infracció.
I després espereu, el te ha de ser fermentat en sec.
Proveu la recepta la propera vegada.

Ah, però sobre la fermentació durant la maridatge: això significa que el procés de "suar" ha començat al nostre país, perquè qui més vol posar bosses de plàstic sota les fulles?

I en assecar-se, es van esmicolar tots els grànuls i va sortir bé, té molt petit, crec que estarà ennuvolat durant la preparació de partícules petites, per què va passar això? Desplaço al correu electrònic. trituradora de carn a través d’una diadema amb forats grans. Crec que la propera vegada provaré de passar-ho per un espremedor de cargol, creieu que té sentit o extreuré tots els sucs i no hi haurà gust? Però el suc es pot tornar a abocar al pastís abans de la fermentació.

[quil]

I durant l'assecat, tots els grànuls es van esmicolar i va quedar bé, te molt fi,

quil, Ira, les fulles no s’han marcit prou. Voleu provar la preparació prement les fulles al puny?

Crec que la propera vegada provaré de passar-ho per un espremedor de cargol, creieu que té sentit o extreuré tots els sucs i no hi haurà gust?

I no ho intenteu. Les noies ho van fer l’any passat. Pura decepció. Millor marceu i tot estarà bé.

[jkzrhjkz]

el sabor és digerible, però aquest aroma era com per primera vegada (oh la meva esclerosi), però encara pot provenir d’una gran quantitat de matèries primeres (una massa tan gran donava una olor intensificada, amb poques quantitats de matèries primeres no es nota)?

jkzrhjkz, segur! Amb una gran quantitat de matèries primeres, va començar la fermentació. També, probablement, no van remenar les fulles. Amb una quantitat petita i un cultiu constant, el procés de fermentació no comença. I tot va passar a la primera etapa per a vosaltres, i després el te es va acabar ...

Desplaço al correu electrònic. trituradora de carn a través d’una diadema amb forats grans.

Ira, proveu-ho a la reixeta central. A mi personalment no m'agradava girar-ne un de gran, tot també es va desintegrar.

[lappl1]

lappl1, Luda es va esvair molt bé, fins i tot, fins i tot la va assecar una mica, potser per això, tot i que quan va torçar grànuls normals, va resultar. Al vespre m’eixugaré i faré una foto. Fermentat durant 10 hores, després 1 hora en massa a 100 graus constantment remogut, va sortir vapor, feia una bona olor, semblant a un bany. Llavors vaig abocar la safata de forn i al forn la vaig assecar a baixa temperatura, ara a la feina, i al vespre, finalment, l’assecaré completament, perquè si la poso a l’assecador, em sembla que tot s’inflarà al voltant de l’habitació.

Ira, prova-ho a la reixeta central. A mi personalment no m'agradava girar-ne un de gran, tot també es va desintegrar.

Ksenia, però lògicament, les fulles haurien de seguir sent més grans? Ho intentaré, ara he d’esperar la propera vegada que trobi Fireweed. Per cert, quan vindràs?

No conec la lògica, la vaig executar una vegada en una de gran i ja està, ja no la vaig inserir. I què passa amb vosaltres, feu-ho amb aroma de jardí. També és bo en això.

Per cert, quan vindràs?

Ah, calla ... cada dia penso quan trucar. Ahir va ser un dia lliure, però estava tan nerviós que no vaig poder sortir del llit. Així que estava mentint tot el dia. Però encara tenim temps abans de NG, oi ???

[Omela]

Omela,

[quil]

a continuació, 1 hora en una temperatura múltiple a 100 graus sense parar de remenar, va sortir vapor, feia una bona olor, cosa com un bany.

quil, Ira, ho has arruïnat tot amb una historieta. D’on prové l’olor del bany? No hauria de ser així. L’aroma és floral-afruitat preciós. I molt fort. Acaba d’esgotar-se a la teva historieta. Sospito que també heu assecat una capa considerable. I interferir amb cura en la historieta no funcionarà. Amb prou feines em toco el te. El recullo amb cura fins al centre del paper, doblegant-lo per les cantonades (per les dues cares i després per les altres cantonades) i, després, anivelleu suaument aquesta diapositiva amb els dits.
Per què no l’assequeu de seguida al forn? Els dibuixos animats són un dispositiu preciós, però no per al te ...
Per cert, la torç sobre una reixa petita i sobre una de gran; no s’esfondra res. I a partir del fort esveltament, els grànuls només es fan més forts, però no s’esfondren. Revisat més d'una vegada.