Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Turner, horror amb mosquits, i ara ha afegit un mosso, en temps tranquil no es pot sortir al carrer, però sí.

i com estàs amb els mosquits?)) Alguna cosa d’aquest any és molt

oh, ja han menjat i han aparegut a mitjans de maig.

mosquits.

Tenim aquests no mosquits, sinó monstres)))))) A més de mosquits i mosques de cavall.))

Turner, horror amb mosquits,

Siberian Siberian entén el que es diu)))))

Tenim aquests no mosquits, sinó monstres)))))) A més de mosquits i mosques de cavall.))

No, el mosquit més dolent és a Carèlia. Però el teu mosso és yesaaaaaa ...

El primer lot de te Ivan s’asseca al forn. I l’olor a la cuina d’una bona escombra acabada de fer al vapor al bany ... Així que hauria de ser? Després de recollir-lo, el vaig assecar durant un dia, a partir d'1,2 kg d'una fulla va resultar 800g., Embalat ben fort en una bossa, el vaig posar al congelador durant dos dies. El va treure, el va remenar sobre la taula i, com un llençol, es va allunyar, el va girar en una picadora de carn. El poso en una capa. recipient per a la fermentació, lleugerament triturat, amb una capa de 5 cm. (Sí, sé que no n'hi ha prou, he trobat a faltar el contenidor). L’olor era un fort ensilatge herbós. El vaig tancar amb una tapa (sense drap humit, no hi havia temps per seguir-lo) i me’n vaig anar exactament un dia. La temperatura ambient és de +25, aquí fa calor. L'he obert: la massa es va enfosquir i l'olor no era fort, agradable, però no floral-afruitat, no puc dir amb seguretat ..
Ara el color dels grànuls de te sec és gairebé negre, mat amb esquitxades marrons. És a dir, hi va haver fermentació, en cas contrari hauria quedat verda ..
Sí, i això és sens dubte una herba de foc, una planta familiar des de la infantesa

[Amasar]

l’olor a la cuina d’una bona escombra acabada de fer al vapor al bany .. Així hauria de ser?

Amasar, Andrew, no, no hauria de ser així. L'olor del bany, com de les escombres, indica una sobreexposició a la fermentació o una temperatura massa alta. I la manca d’accés aeri també podria afectar. A més dels processos enzimàtics, també s’han de produir processos oxidatius. La temperatura és normal. La capa, en principi, no és molt crítica.
Assecat en quina capa? Amb la porta oberta?
En general, deixeu-lo assecar correctament en una bossa. Hem tingut molts casos d’aquest tipus. Al cap d’un mes, pot aparèixer una olor deliciosa.

ben embalat en una bossa, ficat al congelador durant dos dies. El va treure, el va remenar sobre la taula i, com un llençol, es va allunyar, el va girar en una picadora de carn.

Fireweed es processa fàcilment en un triturador de carn sense congelar. Procureu no congelar les fulles la propera vegada. I fermenta durant 12 hores. Alguna cosa em diu que la congelació va donar suc extra i que els processos enzimàtics van ser pitjors per això.
La congelació de tallafocs és bona per al processament manual de fulles. No es pot extreure l’excés de suc. I en un triturador de carn després de la congelació, pot resultar una massa molt humida.

[lappl1]

lappl1Gràcies, provaré de fermentar sota un drap humit. Hi ha 1 kg més al congelador. fulla, esperant que disminueixi la calor. En assecar-se, la capa és prima, no més d’un centímetre. L’he disposat en dos fulls grans. El forn és elèctric bo, manté exactament la temperatura. Sí, i vaig encendre el ventilador, ja que hi havia dos fulls. La porta estava lleugerament oberta, un buit com un llumí. Bé, l’obria cada 15 minuts, ho remenava una mica amb una espàtula.
Ara es refreda, demà al matí el posaré en una funda de coixí i el penjaré a la logia a l’ombra.
Per cert, sí, hi havia molt suc, fins i tot va esquitxar diverses vegades del triturador de carn. D'acord, pròxim. Ho tornaré a intentar just després de maridar-me.

[Andrew]

Andrew, proveu-ho amb 1 kg per fer un te de fulles grans (mètode número 2). Em sembla que el tallafocs granulat no necessita congelació. Veureu que el mètode és molt senzill i que el te és meravellós.

Fa 5 hores que fermento el te d’ivan amb una capa de 6 cm, però a casa fa molta calor 31 graus.Pot acabar la fermentació i assecar-la?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, No vau escriure quantes hores ja s'havia produït la fermentació. Per descomptat, a aquesta temperatura passarà més ràpid.
En general, deixeu-vos guiar per l’olor. si hi ha un afruitat fort, és hora d’assecar-se.

5:00)))

Gràcies, heu anat a assecar))))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, bona sort! Després explica’ns què vas fer!

I en un triturador de carn després de la congelació, pot resultar una massa molt humida.

Sí, massa molt humida!

Vaig arribar a Internet normal, en cas contrari només podia llegir, com diria la Lina, en un pi. Luda, vaig entendre per què em feia una olor tan penetrant ... Hi vaig afegir dos grapats de cireres. De seguida, vaig recordar com admiraves aquest te. Ara (si és possible) aquesta és l’única manera de fer-ho. Només una delícia !!

Ksyusha, germana ... Bé, ja ho veus! M’agrada molt aquest te. Només una mica de cirera, i el resultat és increïble!

Vaig torçar el tallafocs i em feia una olor a olor. No hi havia molt de suc. Ha de colpejar o no? El poso en fermentació. T 24. L’olor no és superflu, però tot hi ha a la cuina i encara hi ha melmelada de maduixa, sopa. Crec que és difícil d’entendre.

[Maryana]

Vaig torçar el tallafocs i em feia una olor a olor.

Maryana, s’ha esvaït amb normalitat? Agafant un grapat de fulles? No es va esfondrar el grumoll? Si ho vas fer tot d’aquesta manera, no passa res. L’olor no apareix en el moment de torçar-se, sinó després de la fermentació.

Bé, sembla normal. Espero que tot surti bé. Quan encara no hi ha experiència, no sabreu en què centrar-vos.
Però feu una reverència a la vostra ajuda i consells.

[Omela]

Omela, quina cirera, fulles?

Ir, sí, surt. Tinc brots joves de cireres per tot el jardí. Aquí les va treure i va afegir fulles joves.

[Maryana]

Quan encara no hi ha experiència, no sabreu en què centrar-vos.

Maryana, deixeu-vos guiar per l’olor. Apareixerà un fort aroma afruitat i floral, el sushi. Fermentar durant unes 12 hores la primera vegada. Tot i que l’olor apareixerà abans. A continuació, triaràs el temps per tu mateix.

Després de vuit hores de fermentació, vaig agafar un grapat de te i el vaig assecar en una paella, feia olor i feia olor feble. una cosa agradable, elaborada. El te en si fa una bona olor.
Vaig posar una safata al forn, alzina i ja està ((

Finalment, va provar el tallafocs a partir del 15 de maig. Encara no entenc quina m’agrada més: jove o madura. Però el fet que els tes siguin diferents no és ambigu. El color de maig és excel·lent, marró fosc, però el ram és més intens. El jove guanyava una mica més d’un quilogram. Reprendre: té dret a la vida.

Fa olor a tot el pis, l’olor canvia. Alguna cosa tan agradable que ja no puc entendre. Crec que al final tot anirà bé.))))

Veronica, aquí la madura té una olor diferent i més brillant durant la fermentació, i a Galya li va agradar més la jove. I encara aguanto, no ho intento, fins i tot si pogués aguantar-ho una setmana més!

Lenusik, el pacient no podia suportar-lo, es va trencar ... Es prepara més de diversos components, o alguna cosa així. I pel que fa a la força, probablement no més madura, més tarta.

I aquí estic, per fi, un Internet normal! En general, no només sóc un maniàtic, sinó que també implico altres persones en aquest tema. En resum, 1/4 del poble està pasturant definitivament als camps d'Ivanchain, sóc infecciós (només els vaig donar una olorada i la vaig elaborar ... Ja està, les drogues descansen, les vaig plantar). Pel que fa a l’aroma, prefereixo el te amb fermentació de 4 a 10 hores i tastar-lo de 8 a 18. Tenint en compte l’àrea de superposició d’aquests conjunts, he assignat per a mi l’interval òptim de fermentació: 8-10 hores.

I encara no he begut May. I l’estiu acaba de començar a fer-ho avui. L’olor de les fulles seques és impressionant.
el meu preferit és el te d’herbes de 12 hores. Des de salses de jardí - 6 hores.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, digues-me què he de fer. El te Ivan fa 31 hores que fermenta en dos cubs de 900 i 600 grams cadascun. El color va canviar a verd fosc, pantà. L’olor no es pronuncia. Ho va fer tot amb claredat. Temperatura ambient 24-26. Què fer després?

Vaig més al forn i m’aseco ....Quan s’asseca, augmenta l’olor.

[lappl1]

Les noies d’avui, després d’un viatge amb els seus familiars, han decidit assecar-se de regals, tothom l’elogia tant !!!!!!lappl1, Lyudmila va parlar de vosaltres, a tots els parents, gràcies de nou per la recepta!
Va sorgir la pregunta: quan trio flors, perjudica Ivan Chai?

Noies !!! Nois !!! Necessitar ajuda! Amb urgència!
El paquet acaba d’arribar. Em van enviar arrels de te d’ivan i tapes d’aquestes arrels separades per separat.
Així doncs ... dues preguntes.
El primer és què fer amb les arrels? Excavar-lo fins dilluns (no aniré al poble abans) o guardar-lo al celler? Les arrels estan esquitxades de tirsa humida. Condició excel · lent.
Segon: què fer amb els cims? Les fulles s’han marcit, algunes s’han tornat una mica marrons. Però no es van assecar. Les flors són fins i tot normals.

És un miracle, per descomptat, però des d’un poble remot de la regió de Chernihiv fins a Jarkov, el paquet es va arribar per correu ordinari en 3 dies.

[Tata]

Lyudmila, digues-me què he de fer. El te Ivan fa 31 hores que fermenta en dos cubs de 900 i 600 grams cadascun. El color va canviar a verd fosc, pantà. L’olor no es pronuncia. Ho va fer tot amb claredat. Temperatura ambient 24-26. Què fer després?

TataHo sentim, alguns missatges d'aquest fil no han arribat. Però ja van respondre que cal assecar-se. No fermento tant. M’agraden més les 12 hores.

[Kokoschka]

gràcies de nou per la recepta!

Kokoschka, per la teva salut! Feu el te amb gust!

Quan agafo flors perjudica Ivan Chai?

Lliri, no fa mal. Es reprodueix principalment per arrels.

[Radushka]

Noies !!! Nois !!! Necessitar ajuda! Amb urgència!

Radushka, va respondre amb l’olor del jardí.

[lappl1]

lappl1, gràcies per la resposta. però no ho acabo d’entendre. Vostè va escriure que durant la fermentació, el color canvia a marró o negre amb un aroma pronunciat. Però el meu color va canviar una mica a pantanós i l'aroma no és fort, per tant es va mantenir durant molt de temps. Tal com s’escriu aquí, fa olor a alzina, no pas a fruita floral.
T'agraden les 12 i ja es fa fosc?

[Tata]

Tata, la percepció del color és diferent per a tothom. Marró i pantà: crec el mateix. El te Ivan comença a canviar de color, arrossegant-se del triturador de carn, de manera que al cap de 3 hores ja és marró pantà. Proveu de tapar el recipient amb matèries primeres més fortament durant la fermentació. Cobriu la pròpia matèria primera i, a continuació, el recipient amb la matèria primera a la part superior amb una tapa. Poso un bol de matèries primeres en un cassó gran, el tapo directament sobre les matèries primeres amb un plat i un cassó gran amb tapa. Hi ha prou aire a la paella per a reaccions. Potser llavors la sentiràs. I alazà ... No, quant vaig fer, no va passar mai. Alguna cosa està malament...

Sí, mai no he sentit l’olor de l’acella, però l’aroma del te d’Ivan és simplement embriagador i, com més temps dura, més rica es fa l’olor. L’altre dia també vaig preparar una altra porció de te, no volia sortir de la cuina, hi havia una olor tan meravellosa.

[paramed1]

paramed1, gràcies per la resposta. Però potser no alzina. Simplement àcid. I a costa del color de la picadora de carn, tinc un verd fosc, com a la foto de Lyudmila. La propera vegada intentaré cobrir-lo amb més força. Em vaig quedar en un cubell de plàstic cobert amb un tovalló de cotó humit.

[Tata]

però no ho acabo d’entendre. Vostè va escriure que durant la fermentació, el color canvia a marró o negre amb un aroma pronunciat.

Tata, si mireu la recepta ara, veureu que la paraula "negre" no hi és. El vaig eliminar fa molt de temps. Tampoc no m’agrada la paraula marró, ja que al cap i a la fi passa de verd fosc a, com deia la Verònica, marró verd (depèn del temps de fermentació). Disculpeu enganyar-vos. Corregiré aquest moment de la recepta ara.
Però tot és correcte amb l’olor: afruitat-mel-floral. Després de la fermentació, no hi va haver mai olor a olor. Potser no heu marcit prou les fulles? I, en general, vas fermentar massa temps. En aquest moment, el te és molt fort, però es perd l’aroma.

T'agraden les 12 i ja es fa fosc?

Tornaré a referir-me a la Veronica: s’enfosqueix immediatament després de girar-se a causa de l’oxidació amb oxigen a l’aire (com una poma que es va tallar). I al cap de 3 hores, la massa es torna encara més fosca.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila el posa a assecar a les 12 hores, si l'embolcallo en un llençol i el deixo fins al matí, afectarà pitjor la qualitat del producte acabat?

Doncs bé, cada fulla, fins i tot la més petita, fins i tot marró i gairebé seca, es va arrencar i es va torçar! Les matèries primeres, per descomptat, eren escasses. Per tant, a sobre, vaig cobrir la massa de tallafocs de tallafocs amb gerds retorçats (després de congelar-los, van resultar que eren grànuls força decents. Semblen raïm. A veure què seran després de l’assecat), perquè després del noble tallafocs, el meu vell picador de carn es va negar a torçar les fulles de cirerer. Ella es va negar en absolut. Em vaig resignar als gerds. Com que avui he dormit molt poc, ara he d’anar a dormir i eixugaré el te al matí. La fermentació trigarà 10 hores. No espero gaire (tenint en compte que ivanushka es va desenterrar dilluns). En qualsevol cas, no tinc més remei. Hi haurà te. No pot deixar de ser
Noies, nois, guardeu-vos els punys! Espero que la meva Ivanushka arrelés i creixi. No esperaré fins a la tardor. El deixaré diumenge. Si de cas, es van comprometre a enviar-me un paquet a la tardor. Bé, si no ho obliden, és clar.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, les fulles ja s’han marcit? Tingueu en compte que el full també pot treure humitat de les fulles, de manera que no l’emboliqueu bé. La qualitat no s’ha de deteriorar. No en vaig deixar tant, però les noies sí. El podeu posar a la nevera (en una bossa).

[Radushka]

Radushkacom vaig escriure un poema! Tot anirà molt bé, no us preocupeu! 10 hores és normal per a tallafocs. Es pot fermentar més temps.
Dearie, em temo que ara estàs calent. En aquest moment, com arrelarà? El plantareu on no faci calor, però hi ha ombra, sobretot al migdia. l'has llegit, et vaig donar un enllaç al lloc on escriuen com sembrar tallafocs (enllaç amb aroma de jardí, mira)?

Noies noies, guardeu-vos els punys! Espero que la meva Ivanushka arrelés i creixi.

Ja ho estic aguantant! Veieu?

[lappl1]

lappl1, Gràcies per l'aclariment. La tenia i al principi era de color verd fosc, i al final era de marjal. Ho vaig fer durant 5 hores, però no el vaig comprovar si es torçava, només per la fragilitat de la vena central. Bé, tot això ja està en el passat. Ara estic acabant la darrera porció. Per descomptat, la percepció de tothom sobre el color i l’olor és diferent. Em sembla que el te sec no és del tot negre, però l’aroma també és molt agradable. Espero que sigui saborós i, sobretot, útil. També he fet de cireres i maduixes del jardí. Tot va sortir bé. Les fulles es desplacen perfectament en un molinet de carn.

[Tata]

Tata, i quina olor en assecar-se?

[lappl1]

lappl1, agradable. hi ha acidesa, però em costa de descriure. No sé amb què comparar. El marit diu que fa olor a te de flors.

[Tata]

Tata, en general, a l’hora d’assecar el te de salze hi ha una olor molt forta. Molt, molt ... I gens agre. Al cap i a la fi, el vas fermentar durant molt de temps. Així que es va quedar feble. Però el te seguirà sent bo. Hem d’esperar un parell de mesos. I intenteu fermentar el següent lot entre 12 i 14 hores, sense més. De seguida notareu la diferència.
Sí, i deixeu-lo assecar fins que un grapat de fulles caiguin. Alguna cosa em diu que no vas acabar: 5 hores no són suficients. En general, cal centrar-se en un grapat de fulles. Les fulles que no estan prou marcides donen menys te que les fulles normalment seques.