Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Lliri, només cal que l’agafis fins que floreixi, ara és feble.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, gràcies, d'acord demà aniré a veure ...

[Verònica]

Per alguna raó, em sembla que amb el tallafocs una fermentació de 3 hores no funcionarà molt bé.

Verònica, Vaig fer 3 hores a l’estiu, al juliol. El te era fantàstic. probablement aquest truc no funcionarà amb tallafocs joves.

I tinc alegria: girl_claping: El te d’herba d’ahir es va tornar més saborós i fosc. Tot el dia vaig estar estirat en un pot i em vaig tornar tan perfumada, de baies. Fa olor a maduixes i a algunes altres delícies del bosc. A més, l’aroma s’intensifica davant dels nostres ulls. Brewed - en absolut com ahir. Fins i tot en un got fa olor a algun tipus de fruita del bosc. I el sabor és més intens i el color. Ni un toc d’herba.

[niamka]

niamkabé, estic molt, molt feliç per tu! I a la tardor no el reconeixeràs, encara serà millor.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, i a la vostra recepta s’indica que la col·lecció quan floreix ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lliri, tot és correcte! Però vam decidir intentar preparar també el te Ivan jove. És diferent. Podeu esperar la floració. I no podem esperar més.

[Ludmila]

niamka, bé, estic molt i molt feliç per tu! I a la tardor no el reconeixeràs, encara serà millor.

Ludmila, gràcies pel consell. Ja he demanat al meu fill que agafi algun tallafocs, ara és a la casa. Vull provar de fer granulats.

[niamka]

niamka, Natàlia, per la teva salut! Feu el te molt i diferent: primavera i estiu. I fins i tot la tardor. Veureu que mai hi ha molt te. qualsevol confirmarà qui va fer te l'any passat.

mai hi ha molt de te. qualsevol confirmarà qui va fer te l'any passat.

Això és segur. Jo mateix vaig beure molta part del te de l’any passat, tot i que va resultar ser una fermentació feble, té un gust de verd.

mai hi ha molt de te. qualsevol confirmarà qui va fer te l'any passat

Estic subscrit a cada paraula! De vegades, fins i tot era vergonyós que algú vingués a visitar-lo i ja no podeu "tractar" Chayk amb vosaltres ... només queda per a vosaltres ... i per a un parell de llavors. La nora ja s’ha queixat avui que només queden gerds i groselles, i avui Vanechka ha acabat tot!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, també em fa vergonya no poder enviar te per correu a algunes de les nostres noies. Bé, pràcticament no em queda cap vell te d'Ivan. Ho vaig regalar tot i em vaig quedar una mica per a mi. Però encara hi ha molt te de l’olor del jardí.

Luda, així que sóc jove i intencionat. Potser perquè és més sucós i la fermentació hauria de trigar més? No totes les substàncies tenen temps per reaccionar? Intentaré 3 hores de totes maneres. Tampoc ho vaig fer fora de l’estiu. Veuré el procés. Hem de veure com canviarà el color de la matèria primera.

Però encara hi ha molt te de l’olor del jardí.

I quasi no em queda cap "jardí"! És cert, ho vaig fer una mica ... i el vaig donar només a "especialment propers"

Veronica, l’olor a les 3 és increïble. Però em sembla que estic saltant a conclusions. Ni tan sols ha estat a la caixa: penja en una bossa. Però segueixo fermentant més temps: 12 hores. I em sembla que la sucositat no hi té res a veure: la deixem assecar a l’estat desitjat.

I quasi no em queda cap "jardí"! És cert, ho vaig fer una mica ... i el vaig donar només a "especialment propers"

Kitty, que t’ho passis molt bé aquest any! Perquè no fos dolorós ... avergonyit ...

I avui n'he fet una de tres hores i no he captat l'olor. Bé, res, l’hivern és llarg, ja veurem.

Noies! Vaig fer el primer te després de 5 hores de fermentació, després de 7 hores i l’últim després de 12. No vaig sentir una olor forta durant la preparació, però ahir, després d’haver elaborat te acabat de fer, em va agradar beure’l amb dolços. Avui ho he barrejat tot i l'he ficat en una funda de coixí. Ara estic assegut amb una tassa de te i intento esbrinar el gust .. té una olor agradable, fosc, apareixia astringència, alguna cosa s’assembla a una compota amb prunes prunes ... Em costa comparar-ho amb altres tes, no ho he provat mai, però el gust és inusual, agradable.
Ahir, però, vaig demanar al meu marit que aixafés la fulla, així que al cap de 10 minuts em va tornar el bol i em va dir que havia guanyat blat de moro. Així que el vaig deixar per a la fermentació, crec que quedarà una nit més ...

[Jouravl]

Jouravl, La Nadia, per descomptat, vol provar el te immediatament. Però jo, pel que sembla, era el més pacient de tots: vaig esperar un mes. Veureu com us delectarà a la tardor, si es queda.

Ahir, però, vaig demanar al meu marit que aixafés la fulla, així que al cap de 10 minuts em va tornar el bol i em va dir que havia guanyat blat de moro. Així que el vaig deixar per a la fermentació, crec que quedarà una nit més ...

Sí, sí ... No tots els homes poden suportar un treball tan monòton. I el te, per descomptat, deixeu-lo reposar, feu-lo al matí.

[Lyudochka]

Lyudochka! Vaig provar el te d’ahir, tot i que feia por topar-me amb una sitja i una escombra.
No hi ha cap olor d’escombra i herba, cosa que em va fer molt feliç! No hi ha acidesa, ni en gust ni en olor. El marit diu que el te fresc fa olor de maduixes o baies seques de la melmelada. Encara dubtava, però ara sento que fa olor a alguna cosa agradablement dolç-afruitat. El color durant l’elaboració no és molt fosc, la infusió no és molt gruixuda, però molt agradable. Estic molt satisfet! El mantindré a l’aire un altre dia i el segellaré en un pot de vidre. I allà ho deixaré durant un mes o dos.
Estava segur de la meva intenció: mentre la fulla estigui tendra, no la trituraré, la pastaré amb les mans i fermentaré almenys 30 hores.

[Nastenka]

Nastenka, Bueno gràcies a Déu! I aleshores ... fenc de ginesta ... Estàs fonamentat en la teoria, de manera que no pots deixar de prendre te. M’alegro molt que el te s’adapti a vosaltres i que esteu plens de plans per a aquesta temporada de te. Feu te per a la salut i amb plaer!

Noies, bé, avui he agafat l'Ivan-tea ... resulta que ja no és dolorosament petit, pensava que encara era molt petit, però ell ... gairebé com l'estiu, no floreix, com si la primavera fos tard, no vivim al sud, a la frontera de les regions de Moscou i Tver, fins i tot em va molestar que arribés tard, però ho vaig aconseguir de totes maneres, i tinc moltes coses, com sempre, bé, no puc fer-ho en petits lots ... El recolliré així, vaig seure dues hores, després el tallaré, l’assequaré per la nit El vaig posar al llençol, ara el donaré la volta, potser de nit, al matí veuré com es marcí, ara ja fa calor, potser sí. hi haurà un problema amb l’assecat de nou, caldrà dividir-lo en diversos assecadors, em temo tornar a fermentar la resta ... ja tinc por de tot)))) Vull un deliciós te com totes, noies !!!! I una altra pregunta per a Lyudochka i les noies que feien te del poble, concretament les cireres. Vaig fer moltes coses durant tota la tardor, gairebé fins a les gelades, vaig vomitar i vaig demanar ajuda al meu fill. Noies, com colliu fulles dels arbres? El meu fill, per descomptat, va esquinçar el més ràpid possible per desfer-se de la meva mare, agafant la branca, va arrencar tota la branca amb l’altra mà en un sol moviment, vaig pensar a la tardor si això no era perjudicial per a les cireres ... però ara veig que la major part de les les branques just on vam esquinçar, bàsicament, no hi ha fulles, respectivament, ni les flors, aparentment alguna cosa amb el rovell, l’hem danyat ... Aquest és el meu problema. Noies, com arrenceu les fulles dels fruits? al cap i a la fi, no necessiten 10-15?

Noies, com arrenceu les fulles dels fruits?

Vaig tallar amb unes tisores, deixant la cama a l’arbre. I així vaig tallar dels meus i dels desconeguts.

[ksyusha1997]

Noies, com colliu fulles dels arbres?

ksyusha1997Trenc com el teu fill. Aquestes cireres no fructifiquen gens (veïns). Volen tallar-los, però encara no els han tallat, perquè la construcció els porta tot el temps i em van donar aquests arbres perquè els trencessin.No van florir abans que jo, ara no floreixen. Però es tallava tots els pomers cada any, sense cerimònia. En tinc més de 20. Floreixen abundantment cada any, sense respondre a les meves accions.

Noies, com arrenceu les fulles dels fruits?

No sé com fer-ho bé, però crec que és molt difícil danyar el ronyó. Sempre es va esquinçar, pessigant amb una ungla. Sí, l’ungla, és clar, de vegades es va trencar, però em sap greu l’arbre

Avui he agafat aquest olor boig !!!! S'ha assecat la fulla després de gairebé 2 dies de fermentació. L’olor és dolç, alguna cosa afruitat. Bé, percebem totes les olors de manera diferent, com els colors, recordem que el vestit és daurat o blau
Em vaig adonar que es necessita més temps per a la fermentació, fins i tot en desplaçar-me per un molinet de carn.
I aquí en teniu una de frondosa, fins i tot si es va tallar d'alguna manera, i potser en algun lloc heterogènia (hi havia cims amb tiges)

Si agafeu una branca per la punta i arrossegueu les fulles amb un sol moviment contra el creixement, els cabdells haurien de romandre al seu lloc. Les cireres del meu lloc tenen el mateix estat estrany que les branques inferiors, però no vaig treure les fulles per prendre el te, és petita. Durant tot l’estiu va estar recollint els pomers veïns; ara floreixen perquè no es vegin les branques. És difícil danyar el ronyó, o hi és o no, és a dir, estava trencat. I això no passa quan es treuen les fulles. El més important és mantenir els brots que es formen al final de la branca, els brots de creixement.

Nadya. va quedar una fulla molt bonica!

Es va adonar que es necessita més temps per fermentar,

Així som tots diferents. Ara sec, fermentació durant 8 hores. es va oblidar de les fulles. va haver de torçar-se a la nit. Per tant, això no és en absolut el mateix aroma que amb una fermentació de 4 hores. Olor de "perfum" més feble i menys pronunciada.

shl. noies, i no es tallen les potes de fruita? torçar amb ells?

Noies, aquí us envejo tranquil·lament ... pel que fa a la quantitat de tallafocs recollits ... i només vaig als meus sis arbusts i miro ... ara mateix floreix ... la meva mà no s'aixeca ni per collir un parell de fulles. .. Esperaré fins que creixi ... Almenys he d’estimar aproximadament quin tipus de te és ... però les fulles de la fruita ja s’estan assecant ...

Noies, tinc 2 bosses d’herbes (gerds, groselles, tallafocs, cireres) de l’any passat al congelador, no sé llençar-ne i recollir-ne una de nova o utilitzar-la *

[Jouravl]

I aquí en teniu una de frondosa, fins i tot si es va tallar d'alguna manera, i potser en algun lloc heterogènia (hi havia cims amb tiges)

Jouravl, Nadia, el te sembla increïble! Enhorabona. Així trobareu la vostra versió de te: triant el mètode de processament de la fulla, el moment de la fermentació. I a l’estiu, també hi haurà te fresc, més acurat i pronunciat. No us relaxeu, doncs, tot queda per davant.

Per tant, això no és en absolut el mateix aroma que amb una fermentació de 4 hores. Olor de "perfum" més feble i menys pronunciada.

Ksyushai vaig tornar a la fermentació de 12 hores. i l’olor provenia d’algun lloc. però ja tinc una fulla de gairebé un metre de llargada, les fulles són grans i més fosques que les joves.

i no talles les potes de fruita? torçar amb ells?

Ksyusha, No em molesto com va passar, i ho faig. Només amb groselles, gerds i maduixes intento agafar-les, però és a prop de les fulles de tardor, i ara no ho podeu fer, encara no són molt bones. dur. i tot es torçarà a la picadora de carn.

florint ara mateix ... la mà no puja ni per collir un parell de fulles ... Esperaré fins que creixi

Crepe, Sveta, gira un parell de pàgines cap enrere. veuràs a la foto com comença el creixement dels brots laterals de l’herba, si el trenca ara. Només serà millor per a ell: sortirà un arbust exuberant en lloc d’una tija. i, per descomptat, necessita temps per créixer. però el principal que heu fet és esperar la floració, cosa que significa que les plantes han arrelat.

Tinc 2 bosses d’herbes (gerds, groselles, tallafocs, cireres) de l’any passat al congelador, no sé llençar-les i recollir-ne una de nova o utilitzar-la *

Verunchikreelaboració, per descomptat. Per què llençar matèries primeres tan valuoses. no va aconseguir res al congelador, només es processarà millor.veuràs, sortirà un bon te.

Oksana i jo, igual que Lyuda, ens desprendrem, excepte les groselles i els gerds. Els recullo immediatament sense pecíols. Tota la resta es desplaça bé.

[lappl1]

lappl1Moltes gràcies, Luda! Vaig arribar-hi per casualitat. Vull dir-ho Moltes gràcies a Natasha Kalmykova que em va brunzir totes les orelles, quant deliciós és! Omelochka-Oksana, que va tractar a Natasha i, per descomptat, a tu Gurú del te de la gent... Sense tu, no ho hauria aconseguit ..

Shl. Ahir vaig assecar les tiges, em sembla palla ... però el sabor no és dolent, el meu marit ho va posar tot dins de caixes i va dir: això és per a mi ...
Haurem de tornar-lo a girar del congelador i fermentar més temps ..
bé, és un amant de les herbes. Tot el nostre bany està ple d’herbes seques des de l’herba de Sant Joan fins a la celidonia ...

Noies, porteu-les a la vostra càlida companyia. Tot l'hivern em vaig preparar teòricament i ara ... vaig esperar. Quan vaig estar a punt per anar a buscar tallafocs, a la televisió hi havia informació que vam veure un ós a 22 km de la ciutat (Surgut), així que vam anar en aquesta direcció. Està bé que l’herba creixi en un lloc obert, no m’atreviria a anar al bosc. Probablement per por, va posar tres bosses, després va passar 4 hores fins a la nit, però encara en va quedar quasi la meitat i la vaig deixar en una bossa lligada durant la nit, al matí aquestes fulles es van tornar lleugerament humides, calentes i van començar a fer olor de compota, les vaig agafar, les vaig acabar i les vaig torçar fermentat en una trituradora de carn durant 5 hores, quan es va assecar, semblava que feia olor de pastissos d’orella i ara a la funda del coixí l’olor s’assembla a una barreja de compota amb l’olor de henna elaborada. Potser les fulles que ja han començat a fermentar no es podrien assecar addicionalment? S'ha espatllat o encara hi ha esperança?

[pantà]

pantà, benvingut a les files dels maníacs del te! Tothom que vingui a nosaltres voluntàriament no pot marxar voluntàriament. Així que fem el te junts.

El vaig deixar en una bossa lligada durant la nit, al matí aquestes fulles es van tornar lleugerament humides, càlides i van començar a fer olor de compota, les vaig agafar, les vaig coure i les vaig torçar en un molinet de carn, fermentat durant 5 hores, quan es van assecar, semblava que feia olor de pastissos d’asel, i ara en un coixí l’olor s’assembla a una barreja de compota amb l’olor de henna elaborada. Potser les fulles que ja han començat a fermentar no es podrien assecar addicionalment? S'ha espatllat o encara hi ha esperança?

pantà, aquest mètode, quan fermenten primer fulles senceres i després es trenquen, es denomina científicament doble fermentació, però al nostre parer - el mètode de "suar". A algú li agrada aquest te, a algú li agrada molt, a mi no m’ha agradat. Ho vaig fer un parell de vegades i ja no ho vaig fer; m’agrada el mètode habitual amb una fermentació més. No llenceu res, el te encara s’infondrà fins a la tardor-hivern.

[lappl1]

lappl1, Gràcies pel suport. Experimentaré. Els nostres jardins no creixen, el clima no és el mateix, però el tallafocs és com el fang.

Avui he anat al bosc al jardí, no he trobat cap arbust de tallafocs, només he arrencat dos arbustos a la tanca dels veïns del jardí. Vaig recollir fulles de Victoria, peres, alguns gerds, ho he de fer tot junt.

Noies, ajudeu-vos! cal assessorament. Ahir vaig recollir tallafocs a la tarda, al vespre encara estava fresc, ho vaig deixar tot fins al matí, al matí en una trituradora de carn i en una paella de vidre (durant 5 litres, hi havia moltes matèries primeres), per a la fermentació, cap a les 10 del matí la vaig deixar. Tres hores després, l’olor era molt fort, però herbós, vaig decidir esperar. Ja és capvespre, l’olor s’ha debilitat, però encara herbós d’acidesa, vaig ficar el dit en una cassola, allà feia una mica de calor i al vespre tot s’havia refredat. La casa té uns 20 graus, i com estic ara? posar-se a assecar? o en un bol d’aigua tèbia per a una nova fermentació?

Ai noies, i per descomptat Lyudochka, i jo, per ajudar-vos! Aquí va començar ... la temporada !!! El te d'Ivan recollit ahir s'ha assecat, ara voldria torçar-lo, però abans de les 19 hem de marxar urgentment. Què faig? Vaig intentar embolicar-lo al mateix full, de seguida es va posar calent, em vaig espantar, no vull fermentació doble, vull 12 hores com la de Lyudochka. Mentre el poso en una bossa oberta a la nevera, tinc por d’arruïnar-lo ...fins i tot cancel·lar el viatge, encara que ni l’un ni l’altre, s’assequen a les 3 de la nit o què? les mascotes en general em tocaran ... Què fer, noies, ajuda !!! No vull congelar-me, com si el torçessis al vespre, per què ???

[ksyusha1997]

ksyusha1997, és possible a la nevera o es poden cobrir les fulles amb una fina capa d’un altre full sense plegar-les en un full. Però fins i tot a la nevera no tindran res: la temperatura allà no és adequada per a la fermentació.

[svetn]

Noies, ajudeu-vos! cal assessorament.

svetn, Svetlana, podeu continuar la fermentació posant-la en un bol amb aigua tèbia (no calenta), però ja la podeu assecar. Si la casa té 20 *, caldria embolicar la paella amb la massa en mantes i, a causa de l’autoescalfament de la massa, es conservaria aquesta calor. Però això s’havia de fer al principi de la fermentació. Vaig afegir a la recepta ahir, fes una ullada. I l’olor no anirà enlloc: la fermentació ja s’ha produït, cosa que significa que la sentireu durant l’assecat.

Descriu-me els teus sentiments

Jo, ahir a les 23 en punt, vaig fer rodar els rotllos després d’haver-me assecat i congelat i vaig posar un bol amb ivanushka a la vorera, prop del meu dormitori, a la nit, a les dues, el te va començar a fer una olor tan forta i dura que em vaig despertar i el vaig portar urgentment a la cuina. Per descomptat, a la nit no el vaig assecar, però a les 8 del matí ja no feia olor tan penetrant.

I estic amb una pregunta. Narvali avui amb Vanyukha (fill) Ivan-te amb tiges. Ara cal tallar-ho tot o es pot esvair així?

[olma]

Ara cal tallar-ho tot o es pot esvair així?

olma, Olga, s’ha de tallar de les tiges, ja que no hi ha taní a les tiges. Són, per descomptat, útils, però no donaran gust ni aroma al te. A més, tenen molt de suc, s’assecaran molt de temps. I les fulles s’assecaran durant aquest temps. I l’excés d’humitat danya la fermentació.
Aviat l’espècie creixerà i serà fàcil recollir-lo.

[Lucília]

però a les 8 del matí ja no feia olor tan aguda.

Lucília, i vaig tornar a tenir un fort aroma durant tot el temps de fermentació. Avui el lot es fermenta a les 12, 14 i 16 hores. L’olor és molt fort. Crec que això es deu al fet que la fulla es va fer més gran i es van començar a acumular substàncies aromàtiques.

Són, per descomptat, útils, però no donaran gust ni aroma al te. A més, tenen molt de suc, s’assecaran molt de temps.

De fet, anava a enviar les tiges al compost i a posar les fulles al te. Simplement no sé si les tiges deixaran assecar les fulles amb normalitat? Bé, sí, és hora de dormir igualment. Les fulles es troben a l’annex, ara hi ha 10-15 graus, potser ni tan sols començaran a maridar-se.

Aquest és el segon lot de fulles del primer que va resultar ser un te incomprensible ... Bé, no n’hi ha prou. Vaig fermentar en un recipient amb una tapa atapeïda: la massa estava calenta, i després vaig començar a ficar-hi el nas sense fi, no sentia canviar l’olor, al cap de 8 hores el vaig assecar, també sense una olor especial. Però avui, un dia després, fa molt bona olor a la funda del coixí, acabat d’assecar, l’he elaborat ... i ara aguantaré almenys una setmana, si no, tinc por de decebre'm.

[Olga]

ara aguantaré bé, almenys una setmana, si no, tinc por de decebre'm.

Olga, amb una setmana no n’hi ha prou! Necessiteu com a mínim un mes! i, per descomptat, cal augmentar els volums per a una millor fermentació.

[Ludmila]

amb una setmana no n’hi ha prou! Necessiteu com a mínim un mes! i, per descomptat, cal augmentar els volums per a una millor fermentació.

Ludmila, i on posar curiositat? I augmentarem els volums. Especialment en un mes, com si fos una cara, així que aniré amb un cotxet per a herba

[Olga]

Olga, per descomptat, vull provar, ho entenc ... Vaja ... Reposició aviat? Genial! Bé, doncs, feu dos el doble de te!

Reposició aviat? Genial! Bé, doncs, feu dos el doble de te

Prometen a una noia. Aquí em dirigeix ​​cap a tota mena de gestes. He cuinat molt en aquest embaràs, horror, ara he passat al te. I vull hamsterar-ho tot, estic molt satisfet amb les caixes-pots amb herbes, tes-flors, i el que m’alegro d’haver-me plantejat els vostres temes ara, a la primavera, quan tot està per endavant.

I prepararem el te en una gran composició (encara hi ha tres fills, alguns ja grans), que poden recollir herba

encara hi ha tres fills,