Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Anastasia]

Anastasia, gràcies per la resposta detallada: rosa: em vaig adonar que necessitem fulles delicades per a aquest te. Creixerem. I em va agradar el pastat. Ja s'ha fet una fermentació de fulles grans durant 14 hores i 31 hores. M’agrada molt, encara no conec el meu gust, s’asseca en fundes de coixí. Però demà encara provaré. I la que recentment va fer 15 hores de fermentació amb la mateixa tecnologia va començar a fer olor dolça en un pot (no es pot trobar una altra paraula) de maduixes.

Vaig decidir presumir-me. Ja he preparat 11 litres de te de fulles grans. Grans llaunes de tres litres. Però és impossible aturar-se.

[niamka]

Ja he preparat 11 litres de te de fulles grans. Grans llaunes de tres litres. Però és impossible aturar-se.

niamka, ho has pensat bé: empaqueta te en pots. El més important és que entraran moltes coses! Ben fet, ja fet molt!
Ara busqueu la foscor d’aquesta riquesa.

Ho he provat avui. inusual i inusual ...... fins que em vaig adonar una mica de si m'agrada o no ..... el gust és herbari, però no amarg!
Esperaré 2 mesos.

[Ludmila]

LudmilaVa desallotjar les paelles de l'armari, va posar gerres de te. Comparat amb el te d'avui, 31 hores de fermentació i 14 hores. Quan s’elaboren, no difereixen en color. I pel que fa al gust, de fet, com diu la recepta, hi ha diferències. Crec que en un mes aquestes diferències seran encara més notables. Les dues opcions m’han agradat.

[niamka]

niamka, quin és el vostre gust de te?

[niamka]

niamka, això és un espai en blanc!
teniu tot el te de fulles fluix?
Un cop més va volar la meva picadora de carn. L’he torçat amb les mans, però m’agrada el llençol, només em sap greu el picador de carn)). Tens un te tan negre-negre, quin és més negre, amb una fermentació més llarga?
Jo també aquest any, amb una iniciativa: la meva primera "collita 2015" està en fermentació

[Kokoschka]

KokoschkaEl te, fermentat profundament, té gust de te negre normal, una mica astringent, gairebé sense aroma. Una fermentació mitjana té un gust més suau, amb un lleuger aroma afruitat.
Mary Poppins, felicitats per l’inici de la preparació del te. Aquesta és una experiència tan emocionant! Vaig fer te de fulla gran, ara es fermenta, es fa rodolins, serà de fulles petites, és més convenient barrejar-lo amb baies i flors. Tinc una picadora de carn manual, en èpoques soviètiques, no passa res. Per tant, faig un full, però sincerament m’agrada més. El te és realment negre, del mateix color amb fermentació profunda i mitjana. En una forma elaborada, també es distingeix, només pel gust. Quan s’elaboren, les fulles es desenvolupen i es tornen verdoses.

[Kokoschka]

Ho he provat avui. inusual i inusual ...... fins que em vaig adonar una mica de si m'agrada o no ..... el gust és herbari, però no amarg! Esperaré 2 mesos.

Kokoschka, per descomptat, no semblarà un te que estem acostumats, però tampoc no hauria de tenir el gust de l’herba. Bé, hem d’esperar. O potser esbrinar què i com es va fer en aquest te? Potser això es va violar.

Jo també aquest any, amb una iniciativa: la meva primera "collita 2015" està en fermentació

Mary Poppins, felicitats per l'obertura de la temporada del te! Vinga, fes molt i deliciós!

Comparat amb el te d'avui, 31 hores de fermentació i 14 hores. Quan s’elaboren, no difereixen en color. I pel que fa al gust, de fet, com diu la recepta, hi ha diferències. Crec que en un mes aquestes diferències seran encara més notables. Les dues opcions m’han agradat.

Natashabé, ja podeu notar la diferència en el te. És cert, cal cuinar d’una altra manera. De vegades, jo mateix no entenc quina m’agrada més.

[Ludmila]

Ludmila, i vaig elaborar dos tes diferents alhora en gots, era més fàcil entendre les diferències. Però, en general, la diferència és petita, notable per als gourmets.

Ja està, avui el tercer lot està a punt. el molinet de carn es va cremar el segon, però res no pot aturar-me ni al meu marit! En el procés, a la casa hi ha olors tan delicioses ... en resum, em vaig convertir en un veritable addicte a l'aroma))) Per cert, visc a Estònia. en estonià, l’Ivan-tea s’anomena cànem d’alc)) I al llarg del camí va sorgir una pregunta delicada i purament femenina: si hi ha homes al lloc, tanqueu els ulls. Però, què passa amb la fermentació? Comparteix qui sap))

[lyka]

Ja està, avui el tercer lot està a punt. el molinet de carn es va cremar el segon, però res no pot aturar-me ni al meu marit!

lyka, enhorabona per l'èxit d'obertura de la temporada! Que tingueu molt de te! I les picadores de carn no es cremen.

Però, què passa amb la fermentació? Comparteix qui sap))

La pregunta és, per descomptat, interessant. Mai m’he preocupat per això amb la col i els cogombres. I ni tan sols hi vaig pensar quan feia la col. I amb te també. Potser algú més respondrà?

no es poden agregar cogombres de col i escabetx.

Quines tonteries !!!

shl. quin plaer és recollir tallafocs !!! whack i el paquet està llest !!

shl. quin plaer és recollir tallafocs !!! whack i el paquet està llest !!

Altrament .... No com al maig! I no l’olor del jardí.

Diuen que si una dona té "dies de dona", llavors no es poden agregar cogombres de col i escabetx.

Riu ... Sí, de fet, durant la menstruació, les dones tenen moltes prostaglandines. I s’alliberen per la pell. Pastar amb les mans pot escanyar els bacteris responsables de la fermentació.
PER ... ... el triturador de carn no té punt, que jo sàpiga. O?

[Radushka]

Radushka,

Noies! El meu marit i jo no teníem prou paciència per esperar la floració de la mala herba que considerem que és una pirotècnia !!! Avui he anat a veure: no està florint? NO COLOREIX !!! Diversos arbustos tenen cabdells. Bé, molt semblant. En resum, vaig collir més fulles. Marcit i recargolat de raïm. La resta estaven congelats.
I vaig decidir preparar el te que vaig fer fa un mes. Va resultar que la cervesa era molt forta. dues culleradetes per got és molt. El resultat és una beguda molt similar al te negre. Tant el color com el gust. I fins i tot teixits de la mateixa manera. S'utilitza com a fulles de te. Lleugerament dolç, amb sabor a mel. MOLT BONIC. El color és excel·lent. La fermentació va durar 36 hores.
Py. Sy. No és Ivan-tea? Quan florirà ???

[Radushka]

Radushka, ja tenim cabdells roses, i els vostres haurien de florir fa molt de temps. Però crec que teniu tallafocs. Un altre sabor no seria el de mel.

[Radushka]

El meu marit i jo no teníem prou paciència per esperar la floració de la mala herba que considerem que és una pirotècnia !!!

Radushka, feu una foto de la vostra herba, fins i tot al telèfon. I us direm si es tracta d’alguna mena de foc o no.

[lappl1]

lappl1, gràcies, segur que faré moltes coses!
Al principi del procés, la meva picadora de carn es va trencar, però va decidir fermentar fins i tot la petita quantitat que va resultar. I de nou em vaig adonar: quin aroma boig en assecar el te

[Mary Poppins]

Mary Poppins, i es prescindeix d'un molinet de carn: fulles grans. Si fa temps que no mireu la recepta, feu una ullada. Vaig escriure d’una altra manera. Resulta un te molt bo i bonic. I relativament fàcil.

[niamka]

Lyudmila, em vaig presentar, però de forma molt esporàdica, a mesura que venien preguntes. Ara llegiré més de prop la nova recepta.
I he comprat un mini-forn del vostre consell
Un nou i bo molí queda en els plans per a l’any vinent

niamkai gràcies per les teves amables paraules.
També m’encanta la fulla i aquest any tenia previst fer-ne més, però també volia granulat, m’agrada molt amb la seva força cervesera. Aparentment no el destí

[Ludmila]

Ludmila,

feu una foto de la vostra herba, fins i tot per telèfon

No tinc cap càmera al telèfon. I ... encara no floreix amb nosaltres. Vaig preguntar als meus amics d’Internet que tenien molts tallafocs. Tampoc floreixen encara. Tenim sequera.I la meva mala herba només és a la vora del bosc. Amb ombra per un costat. Encara hi ha moltes plantes molt petites. I les fulles encara no s’han endurit. Bastant aspre només en aquells on es van trencar els cims i els fillastres van anar creixent. Em va confondre la informació que el rizoma té un gust dolç. Ho he provat. Allà no hi ha dolçor. Sabor picant. Quan s’assecaven, les fulles feien una olor exacta. Només amb una sensació dolça.
I, en general, és curiós. He llegit les característiques morfològiques de l’herba de fulla estreta: la vora de la fulla és llisa o de dents glandulars.
El color inferior és de color verd clar, gris-verd o vermellós. Em pregunto com escriuen els classificatius, encara que només es pugui identificar durant la floració?

[Radushka]

No tinc cap càmera al telèfon.

Radushkabé, què puc fer, esperar ...

I, en general, és curiós. He llegit les característiques morfològiques de l’herba de fulla estreta: la vora de la fulla és llisa o de dents glandulars. El color inferior és de color verd clar, gris-verd o vermellós. Em pregunto com escriuen els classificatius, encara que només es pugui identificar durant la floració?

Bé, els determinants el van veure florir. Per tant, els és més fàcil. Per cert, ahir vaig anar a triar un parell de branques de tallafocs, però al costat del lloc, a uns 20 metres, de manera que, en aquestes branques, les fulles tenien una vora vermella. Sens dubte, és un tallafocs perquè el veig allà cada any. I ja ha recollit els cabdells rosats. Però una mica més enllà, a 50 metres del lloc, les fulles només són verdes amb la part inferior verda clara. Ho explico pel fet que a 20 m de la parcel·la la gespa és una catifa contínua, i que el tallafocs sempre hi és molt baix, amb prou feines és visible a través d’aquesta gespa. I a 50 m cada any a la primavera, cremen l’herba i allà, a prop de l’herba, hi ha extensió: creix com una paret massissa.

[Ludmila]

Ludmila, aquell marit ja ha dit que fireweed no és fireweed, però li agrada molt el te que va fer fa un mes i el beurà. Ahir vaig rodar una mica d’herba sense congelar amb raïm, i avui faré torts de gelat i hi afegiré unes cireres.

[Radushka]

Aquell marit ja ha dit que el tallafocs no és cap tallafoc, però li agrada molt el te que va fer fa un mes i el beurà.

Radushka, deixeu-lo beure amb salut! Però m’agradaria saber exactament què beu.

[Ludmila]

Ludmilabé, no li donaré més fins a la tardor. I la nostra herba florirà de totes maneres

I la nostra herba florirà de totes maneres

On pot anar? Definitivament florirà.

Ahir la meva néta em va escriure fulles d’algues. El vaig posar en un bany marcidor.

[Olga]

Olga, bona neta! Ara haureu de remenar les fulles fins que quedin marcides uniformement. Bona sort!

Ja estic fent un full gran amb un mètode nou. El meu tallafoc es torça i els rotllos són extremadament difícils de torçar, però en triturar les fulles resulta millor. Ara veuré més de prop l’etapa d’assecat.

Ahir vaig assecar la fermentació profunda de les fulles durant 34 hores i vaig barrejar amb maduixes.

Ahir vaig assecar la fermentació profunda de les fulles durant 34 hores i vaig barrejar amb maduixes.

full - no està tallat?

full - no està tallat?

Aquesta és la que fem rodolins i després tallem.

[Natàlia]

Natàlia,

Aquesta és la que fem rodolins i després tallem.

I estic tan buscant, és a dir, tot un full. Fins i tot una mica. Mentre que les fulles superiors són tendres. En vaig deixar uns quants fins que es van marchitar completament, es van marcir en uns tubs tan delicats

I estic tan buscant, és a dir, tot un full. Fins i tot una mica. Mentre que les fulles superiors són tendres. En vaig deixar uns quants fins que es van marchitar completament, es van marcir en uns tubs tan delicats

I vaig perdre aquesta oportunitat (per fer cabells masclistes italians). Faré créixer brots joves a la meva plantació, tinc moltes ganes de fer aquest te. Mentrestant, m'he assecat del que és. Al meu entendre, aixafar és més fàcil que torçar rotlles

Noies, cosa que no sento l'aroma de la mel, les flors al te. Quan es fermenta, fa olor d’herba; quan s’asseca només fa olor de te negre. Des del jardí, quan ho faig, l’aroma és increïble, però aquí no entenc què passa. Marcit durant un dia, fermentat durant 6 hores i (avui) -12 hores.Després de la fermentació, és de color marró; en assecar-se, es torna negre. Aquell any ho vaig fer a l'agost (no havia vist el tema abans), l'aroma era floral, però no per a tota la cuina. Sí, faig una capa granular de 7 cm durant la fermentació, amb una temperatura ambient de 25 graus, l’embolcallo. Assec primer al forn a 150 graus amb una capa d’1 cm durant aproximadament 1,5 hores, l’asseco a l’assecador. Com es diu, no és el primer any ... però alguna cosa no està bé. Pot ser que la mariditat no sigui correcta, però quan s’esmicola, només les fulles superiors del gruix comprimit es redreixen una mica (puc agafar moltes fulles), la vena central de fulles especialment grans de vegades es troba amb un cruixit, però molt poca i, si us marceu més temps, la fulla s’asseca, tot i que quan es desplaça està mullada ... Durant la fermentació, tampoc no detecto canvis d’olor segons el temps. Potser el meu nas no reacciona a l’alcohol
Ara vaig començar a assecar "Macho", tampoc hi ha aroma de mel, fermentat durant 15 hores

[natushka]

Assec primer al forn 150 graus amb una capa d’1 cm durant aproximadament 1,5 hores

natushka, només s’asseca el te! Per què s’assequen 1,5 hores a 150 * ?. On vas veure aquest règim? Això és molt. El te simplement s’asseca i deixa qualsevol olor. Llegiu a la recepta:

De vegades assec el te segons el mètode utilitzat pels fabricants xinesos per a certs tipus de te. Aquest mètode s’anomena “fregit”. Per fer-ho, al començament de l’assecat, vaig configurar la temperatura 125 - 150 * durant 10 - 20 minuts... Aquesta temperatura permet als sucres de la saba vegetal caramelitzar-se a la part superior del grànul i segellar la resta de la saba a l’interior. Després assec el te tal com es descriu a la recepta. Aquest mètode proporciona un lleuger aroma i sabor a caramel al te..

L’has llegit? 10 - 15 minuts, però no 1,5 hores!!!!!
En general, no feu sushi a aquesta temperatura almenys un parell de festes. Intenteu establir la temperatura a 100 * al començament de l’assecat, després baixeu-la a 80 i, a continuació, assegueu-la entre 50 i 60. I no fins al final molt victoriós. Si l’assequeu a un estat absolutament sec, no hi haurà olor. Cal deixar-lo una mica poc assecat, només una mica, amb prou feines perceptible. Després refredeu i poseu-ho en una funda de coixí. I deixeu-lo assecar allà fins a un estat absolutament sec, fins a un xiuxiueig sec.
I més enllà. Es remou constantment mentre s’asseca? La porta del forn està oberta durant l'assecat? Si no és així, també pot ser la causa de la pèrdua d’olfacte.

[niamka]

Ahir vaig assecar la fermentació profunda de les fulles durant 34 hores i vaig barrejar amb maduixes.

niamka, bellesa indescriptible! Noia intel · ligent! M'agrada molt !

[niamka]

niamka,

Al meu entendre, aixafar és més fàcil que torçar rotlles

Així que també em va semblar. I aleshores ... no vaig preparar tant te que no hi hagi on guardar tota la fulla. Bé, no en faré molt, de totes maneres

[Radushka]

No vaig preparar tant te que no hi hagi on guardar tota la fulla. Bé, no en faré molt, de totes maneres

Radushka, aquí tampoc jo, tot i la seva bellesa, vull fer molt. En primer lloc, a causa del volum ocupat. I, en segon lloc, encara m’agrada més el granular.

: amics: yeess! Ho vaig fer!
El dia es va assecar, es va remenar tres vegades. A través d’un molinet de carn. La nit s’aturà, fermentada. Després, el vaig distribuir en un assecador normal i sense pretensions. Encès i apagat: sempre ho faig tot així. Mitja hora de treball, mitja hora de descans. Quantes vegades ho he fet: no me’n recordo exactament, 5 vegades, potser menys ...
es va assecar molt ràpidament i després es va elaborar, em va agradar. però feu un experiment per caramelitzar durant 6 minuts en una herba. Foto posterior.

En resum, super!
Gràcies de nou!

El marit va córrer i se’n va endur més.

L’olor a la casa és increïble!

[Ludmila]

Ludmila,

tot i la seva bellesa, no vull fer gran cosa

Vull que el meu pare sigui un regal per a la Dra. Tindrà 84 anys al desembre.

Per què us asseceu durant 1,5 hores a 150

Luda, el meu forn té un mínim de 150 i menys ja no està exposat, tot i que remou lliurement el te amb la mà i agafo la fulla amb un drap molt fi (per encàrrec); probablement n’hi hagi menys. Quan el poso a l’assecadora, encara està força humit. I escalfo el forn, l’apago, etc. perquè trigui més. ... Després de l'assecador en una bossa.Ni tan sols sé si realment s’asseca massa, tot i que Rustic és tan olorós amb els mateixos paràmetres de fabricació. Intentaré de nou mesurar la temperatura i canviar l'hora.

Es remou constantment mentre s’asseca? La porta del forn està oberta durant l'assecat? Si no és així, també pot ser la causa de la pèrdua d’olfacte.

Estic remenant, la porta està oberta. Luda, i després de la fermentació abans d'assecar-se, hi ha una olor a flor de mel o no hauria de ser-ho?

[Olga]

yeess! ho vaig fer

Olga, felicitats pel primer te! Ben fet ! M’alegro molt que tot hagi funcionat i m’hagi agradat el te!

fes un experiment per caramelitzar durant 6 minuts en una herba. Foto posterior.

Olya, cal posar caramelitzar al començament de l'assecat... Què es caramelitza amb nosaltres? Suc de sucre. I és als grànuls només al començament de l'assecat. I al final s’ha anat, ja està sec. El te pot assecar-se. Proveu-ho la propera vegada al principi i compareu el resultat. Em sembla que encara us agradarà més.

Al contrari, primer cal fregir-los a una temperatura elevada i després assecar-los a 80 i després a 60.
Natasha, hi ha una olor abans d’assecar-se, no necessàriament de flor de mel, sigui el que agafis, és a dir, quant fermentis.
Enhorabona pel vostre nou te!

Luda duplicada.

[natushka]

Hi ha una olor floral a mel després de la fermentació abans d'assecar-se, o no hauria de ser-ho?

natushkaHi ha, segons ell, que ens guia com està succeint la fermentació. I durant tot el temps d'assecat, sabor boig! Simplement boig! És impossible no notar-ho. Però hi ha una advertència. La capa superior de grànuls cobreix la resta de la massa. I l’olor es debilita una mica. si el traieu una mica, des de dins prové una olor molt forta. En general, intenteu fermentar més temps, almenys 20 hores. Potser no el fermentes? Però encara és estrany. Immediatament després de girar-se, comença a fer una olor forta.

[Luda]

niamka, bellesa indescriptible! Noia intel · ligent! M'agrada molt !

Luda, gràcies

Així que també em va semblar. I aleshores ... no vaig preparar tant te que no hi hagi on guardar tota la fulla. Bé, no en faré molt, de totes maneres

Aquesta és una afirmació controvertida. El te és tan addictiu que és molt difícil aturar-lo quan surt.

Luda duplicada.

Lenusik, i això és bo! Confirmeu les meves paraules! Gràcies, amor, per ajudar amb les respostes.