Pa artesanal sense pastar

Per a què??

ha escrit l'autor deixar durant 2-5 hores a temperatura ambient
Vaig tenir una hora, màxim 1,5, així que vaig decidir augmentar la temperatura una mica més
Vaig escalfar el forn a 50, el vaig apagar i després hi vaig posar la massa i vaig obrir la porta oberta perquè no s’escalfés massa
quan ho vaig fer segons la recepta, per alguna cosa va resultar pitjor que amb un gag

I seria més correcte no doblegar-lo, com és habitual a la cuina russa.

simplement no va fer trampa

quan ho vaig fer segons la recepta, per alguna cosa va resultar pitjor que amb un gag

Això és cert. Això passa sovint quan realment no enteneu l’essència del que passa i involuntàriament feu una mica diferent del que va indicar l’autor (en aquest cas, per descomptat, quan l’autor mateix sap exactament el que diu i no “extingiu el refresc amb vinagre”). Sembla que convergeix segons la descripció, però no gaire sobre el significat. I quan afegiu "gag", vol dir que invertiu la vostra pròpia experiència, de la qual sabreu exactament què podeu esperar.

En resum, a partir d’una recepta similar a aquesta, també vaig cultivar el meu propi "diari", que dóna un bon resultat en les meves condicions. Per descomptat, amb les meves pròpies "correccions" a l'original.

recepta excel·lent, al forn amb llevat fresc -3 gr.

[Katena]

Katena, vaja ... Això ja és una mica diferent.) Molt bé!

Finalment vaig penjar les imatges a l’ordinador, el mateix pa que vaig fer amb gag

[Serenitat]

Serenitat, Olya, gràcies per la recepta! La primera vegada que vaig provar de totes les receptes que vaig provar, em va sortir aquest airejat, bombollós i deliciós. Forn al dibuix animat. Es va deixar reposar 5 hores abans de la nevera i 1,5 dies al fred. Va ser provat durant 3 hores abans de coure. Vaig decidir distanciar-me més abans de coure, ja que vaig coure en multitud i, per tant, sense aixecar explosius. Per al pa casolà, em centraré en aquesta recepta.

pa fresc ...

[Helen3097]

Helen3097Sí, ni tan sols pensava que sortiria així. Sembla que el cicle de producció és llarg, però no intensiu en mà d'obra. Barrejat amb una cullera i al costat. I deixeu-ho mentir per si mateix, madur. Traieu-lo i coureu-lo al moment adequat. Sóc addicte a aquesta tecnologia gràcies al "5 min. Test" d'Anis. Pel que sembla, es tracta d’una massa de fermentació freda.

[lou]

lou, pa genial! M'alegro que aquesta recepta us hagi agradat, jo mateixa, per moltes receptes que hagi provat, però hi torno tot el temps.

Afegit el diumenge 10 d’abril de 2016 a les 16:00

Katenaquina estructura tan delicada que tens, súper

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 16:01

Yunna, és fantàstic que el pa tingués un bon sabor

Es tracta de megaforats. Fregidora Philips 14 min 180 gr. Tot segons la versió llarga es fa excepte per coure


Però vull afegir que tenia por de tocar-lo quan emmotllava, de manera que simplement el vaig dividir en tres parts. eh

[ElenaNar]

Es tracta de megaforats

meravellosa estructura! Exactament com hauria

Fregidora

oh, company de fregidora
Tinc un color vermell, de vegades també el cuino (encara que no en tinc prou afki). Em sembla que resulta més sec per afke, com et sents?

quan l’emmotllament tenia por de tocar

no tinguis por! Aquest pa és extremadament sense pretensions. De totes maneres bufarà als fogons

Afegit el dijous 21 d'abril de 2016 a les 00:18

ElenaNar, ha rebutjat el vostre missatge, ho sento. M'alegro que us hagi agradat la recepta!

Em sembla que resulta més sec per afke, com et sents?

a causa de la manca d’un forn no hi ha res a comparar. s’ha de pervertir amb la cocció. Va decidir que aquest pa no es pot coure a una màquina de fer pa; no hi haurà la impressió que en espereu.Vaig tenir una bona impressió, però hi ha ganes de jugar amb la temperatura, i també vaig pensar, si aboques una mica d’aigua a la cassola o poses un bol petit d’aigua: funcionarà com el vapor. perquè l’escorça va resultar ser canyella recta, és clar que vaig rosegar de plaer, però amb poques dificultats.

També vaig pensar que, si aboques una mica d’aigua a la paella o hi poses un bol petit d’aigua, funcionarà com el vapor.

amb vapor, funcionarà, però el dispositiu està dissenyat per a això?

l’escorça va resultar ser canyella recta, amb gust, per descomptat, rosegada, però amb poques dificultats.

i reduïu la quantitat de farina de desossat, l'escorça serà més prima.

amb vapor, funcionarà, però el dispositiu està dissenyat per a això?

Vaig veure que les noies hi cuinaven compota i sopa, de manera que teòricament el filet no hauria de morir per la quantitat de vapor, l’únic que preocupa és abocar aigua a un recipient completament escalfat; vol dir espatllar-hi una mena de revestiment antiadherent, així que pensava en algunes contenidors cap avall, sota la reixeta

i reduïu la quantitat de farina de desossat, l'escorça serà més prima.

Sí, hi havia un fust de farina, després de coure-ho, el vaig netejar amb un pinzell. però això és perquè tenia por de tocar-me, per no aixafar els forats.
ja que vau permetre que es fes arrugat en motllures, llavors no em mantindré a la cerimònia i hi haurà menys farina)))

Vaig veure que les noies hi cuinaven compota i sopa

vaja! No pensava que pogués haver de veure això.

Ara no estaré present a la cerimònia amb ell

exactament! Sense cerimònia amb ell

Afegit el dijous 21 d’abril de 2016 13:26

aboqueu aigua en un recipient completament escalfat

i si aboques aigua bullent?

i si aboques aigua bullent?

com a opció. Mai he cuinat al vapor))) només hi ha un munt de teoria al cap))) potser i n’hi haurà prou amb escampar aigua, perquè la fregidora m’escalfa més que el forn, tot el que hi cuino: sempre poso la temperatura a 30 graus menys que en una recepta amb forn, en cas contrari la molla surt com apagada. encara serà lluny de ser ideal al forn, però us podeu acostar)))

la fregidora m'escalfa més que el forn, tot el que hi cuino: sempre poso la temperatura 30 graus menys que a la recepta amb el forn

la mateixa experiència.
Proveu-ho amb vapor, no oblideu de dir-ho.

Proveu-ho amb vapor, no oblideu de dir-ho.

Estic informant))) posar la massa, aquesta vegada va estar durant 2 dies (no hi va haver temps abans del forn). dividit en 3 parts. no vaig dubtar a arruïnar donant forma (els forats encara són bonics). coure dues peces al vapor amb aigua bullent a la paella - una vegada una mica (un parell de cullerades), la segona vegada més - bé, al voltant dels 50-60 ml. i una al forn sense aigua bullent. Van pujar pel mateix camí, els forats són els mateixos. diferències en el color subtil de l’escorça. Els de vapor estan una mica més bronzejats. Total: a la fregidora, no vaig notar la diferència))). Dos cuits al forn 17 minuts 180g calents. un al forn durant 14 minuts - i així es pot veure una mica sense coure - només un parell de mil·límetres.

Van pujar pel mateix camí, els forats són els mateixos. diferències en el color subtil de l’escorça. Els de vapor estan una mica més bronzejats. Total: a la fregidora, no vaig notar la diferència))

Sí, ho veig, aleshores no em molestaré amb el vapor en AF

Bé, aquí hi ha una altra pizza que va sortir a la prova. aproximadament 3/5 de la vostra recepta en una pizzeria princesa. saborós. guai. Vaig anar al galop, crec que per alimentar el meu propi, i després la massa em va precipitar. M'agrada la prima; la propera vegada reduiré la quantitat de massa. no hi ha cap mega-forat, però la porositat és normal.

[shnt]

shntquina pizza tan deliciosa
Sí, aquesta massa és un autèntic salvavides que sempre està a l’abast

em porta amb un gag
He substituït 300 ml de líquid per kefir vell ...

llevat cru, 15 g
farina 1 grau
dosi doble
aquí fa calor per 2 amb un cèntim durant una hora, el pastat ha passat, la massa és bastant escarpada (crec que pel gruix del kefir) no flota, no s’enganxa de les mans



recipient per a 5 litres
encaixa bé
La vaig posar a la nevera, bona nit a tothom))

llevat cru, 15 g

Vaja.)) És bo que un contenidor de 5 litres tingui molt per inflar-se.

[Bijou]

Bijou, de manera que la dosi és el doble de 920 g de farina

Afegit el dimecres 15 de juny de 2016 a les 06:46

el que ha crescut

[katko]

katko, Katerina, bombolles bé! Mostra quan el gegant està a punt

[Olga]

Olga, de tot el que no cuinaré alhora, serà un megamonster))

[katko]

katko, Sí! No cabrà al forn.
Normalment barrejo mig quilo de farina per la meitat.

Biju, de manera que la dosi és el doble de 920 g de farina

Quan vaig començar amb una massa de fermentació freda i llarga, vaig posar mig gram (bé o un gram) de llevat cru en un quilo de farina. Això és deu vegades menys. I no el vaig mantenir calent. No és d’estranyar que tinguis una tanta grassoneta?

[Olga]

Olga, però de seguida sé que m'agradarà molt, així que vaig barrejar el doble immediatament, el vaig deixar fermentar al fred, per a mi aquesta fermentació dóna l'esperit de pa més deliciós
i convenientment, qualsevol dia podeu coure el que vulgueu

Afegit el dimecres 15 de juny de 2016 a les 11:03

Aniré fins que llegeixi totes les pàgines, veuré com ha quedat)

[katko]

katko, deixeu que els experts la corregeixin, però per tal d’emmagatzemar simplement la massa a la nevera, cal que lleveu menys. Per a una aromatització rica, necessitem tot tipus de processos metabòlics a la massa i no només el consum de sucres per llevats. Si hi ha molt de llevat i els primers dies devoren tot el que poden arribar, després de tallar pot resultar que la massa no té res per créixer. El llevat comença a morir de fam, la massa adquireix un sabor no molt agradable, "ranci", l'escorça és pàl·lida, la molla és enganxosa, la pujada és baixa.

Ho vaig descriure al màxim de desagradable, però si de sobte quan noteu alguna cosa similar, sabreu d’on creixen les potes.

L’ideal seria que us apliqueu amb la vostra pròpia dosi de llevat a la farina. Assegureu-vos que el llevat sempre tingui alguna cosa per menjar i una mica més per a l’augment final. Al mateix temps, recordeu que a la calor (a la primera prova) el llevat es multiplica activament, passant de 15 grams a una cosa molt més gran i que, en fred, pràcticament no es multiplica, sinó que només menja lentament, alliberant diòxid de carboni dels sucres.

només per mantenir la massa a la nevera

Sobre aquest tema, és aconsellable experimentar-vos amb la massa, el seu emmagatzematge i el seu ús posterior.

Tenim alguns temes fantàstics sota el nom de codi "massa vella i madura" i pa elegant que utilitza aquesta massa. Amb un llarg emmagatzematge d’un tros de massa (fins a 5-7 dies), la massa comença a funcionar "com un llevat" i reviu quan s’afegeix a una nova massa, creix ràpidament i el gust de la massa acabada adquireix el gust d’un llevat

Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat) (Viki)

També vaig dur a terme aquests experiments amb la "massa vella" i el pa al forn:
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar

Pa de blat sobre massa de massa vella (forn)

Pa de blat fet amb massa vella (Administrador)

[quan s’introdueix en una nova massa, creix ràpidament]

Sobre aquest tema, és aconsellable experimentar-vos amb la massa, el seu emmagatzematge i el seu ús posterior.

L’ideal seria que us apliqueu amb la vostra pròpia dosi de llevat a la farina.

No està malament?))

Quan un tros de massa s’emmagatzema durant molt de temps (fins a 5-7 dies), la massa comença a funcionar “com un llevat” i reviu quan s’introdueix en una nova massa, creix ràpidament

Això és exactament el que creix quan s’introdueix al nou massa. Perquè es proporcionava menjar als bolets i als bacteris. I, per si sola, després de pastar / modelar, no s’eleva tan activament, cosa que estic parlant.

[Lena]

per. Vaig coure la recepta Viki a la massa vella innombrables vegades, la massa "envellida" al fred i durant dos dies no la divideixo ...

uns 15 g en aquesta recepta: l’autor va indicar 8-10 crues per dosi, fins i tot d’aquest càlcul va trigar dues vegades menys
per descomptat, veuré com es comporta la massa
gràcies, Lena, per recomanacions, ho observaré

[katko]

katko,
Sí, ho he de reconèixer, encara sóc forner.)) M’agrada entendre almenys una mica per què resulta així o d’una altra manera ... Un parell de vegades vaig obtenir un resultat constant tan "podrit" que involuntàriament vaig haver de pensar.

[Lena]

LenaSí, estem cuinant tot el món i fent debriefing, cadascú en trobarà el seu)
per descomptat, no vull espatllar-lo, ho sé, significa armat contra mals resultats)))

Afegit el dimecres 15 de juny de 2016 a les 22:57

Les estrelles es van ajuntar de tal manera ... que avui he agafat la truita i he pastat les manuelles, i m’he horroritzat com una caça d’alguna cosa d’aquesta massa ...
també es guisava la col, les darreres forquilles de l’hivern, estofades lleugerament amb pastanagues com en pastissos que faré ...
Bé, aquí estic als panets de truita i al forn amb col i ningú))
bonic



Crec que es cou al forn miraculós .. però ca i pa explosiu al forn

Avui he cuit pa, l’he acabat de fer amb farina i sèrum de llet, he afegit 30 ml, la molla va resultar ser finament porosa i goma, molt saborosa. Ho vaig fer en un multicooker.

Bé, aquí estic als panets de truita i al forn amb col i ningú))
bonic

Enhorabona!

Però a mi no m’agraden molt els pastissos fora del forn d’una massa així. Els meus tenen una escorça dura, a més és difícil d’endevinar amb la massa: van faltar una mica i ja van tocar el sostre, no hi ha cap altre lloc on pujar. L’escorça no es torna més suau.
La gent calenta encara accepta utilitzar-la per no ofendre, però la gent freda no menja ni sota tortura.

En aquests dispositius amb calefacció per contacte, necessiteu una massa més suau, l’IMHO. (Bé, més ric, en el sentit.

Ho vaig fer en un multicooker.

Sí, fa un o dos anys que practico tots els dies.

què .. no va funcionar

Noies, si us plau parleu-me de l’escorça. Vostè escriu que l’escorça és cruixent, però per alguna raó m’encongeix, només calenta, i fins i tot només immediatament després del forn. Llavors, estirat a la reixa sota una tovallola, no té cruixit. Per què?

[sense cobrir]

fresc a la reixeta, sense cobrir, aproximadament una hora.

Això s’indica específicament a la recepta.
I aquí estava ... enganyant la nostra ocupació primordial, la cocció, amb una fleca francesa. Vaig comprar dos rotllos per uns diners terribles. Una amb olives, l’altra amb tomàquets secs. Menjar-los i crec que em recorden? Sí, aquesta és la nostra manualitat vessada sense pastar, només hi ha olives senceres ficades a dins i un parell de trossos de formatge a la part superior. Tan bon punt van acabar la comprada, vaig tancar la recepta, vaig posar dins un tomàquet sec, olives i una mica de suluguni salat. Increïble!
Disculpeu que no hi hagi cap foto, però espero tenir la idea.
L’únic aspecte negatiu, si espereu que aquest pa es mantingui per demà, per desgràcia ... Feu dos alhora o poseu una altra cosa a la màquina de fer pa. La recomanació "espereu fins que el pa es refredi" - no funciona))))

[Ikra]

Ikra, Irina, gràcies pel consell. Aquí no estic atent

Així que el meu pa va arribar a temps. Va presentar un informe:;

Vaig comprar dos rotllos per uns diners terribles. Una amb olives, l’altra amb tomàquets secs. Menjar-los i crec que em recorden? Sí, aquesta és la nostra manualitat vessada sense pastar, només hi ha olives senceres ficades a dins i un parell de trossos de formatge a la part superior.

Vaig tancar la recepta, vaig posar dins un tomàquet sec, olives i una mica de suluguni salat. Increïble!

imagina’t! És cert que prefereixo estendre-ho tot sobre pa acabat de fer, però això és qüestió de gustos.

el meu pa va arribar a temps. Ha portat un informe

pa fantàstic, la molla és tan foradada i esponjosa

Prefereixo estendre tot això sobre pa preparat

Ja ho saps, també queda molt bé per dins. I, de manera inesperada, em va agradar que l’oliva estigués sencera i que el tomàquet fos un tros gran. D’alguna manera estava molt relacionat amb el pa artesanal. Però em vaig adonar que era tan bo fer un petit pa que es menjarà tan aviat com es refredi.

I, de manera inesperada, em va agradar que l’oliva estigués sencera i que el tomàquet fos un tros gran.D'alguna manera estava molt relacionat amb el pa artesanal. Però em vaig adonar que era tan bo fer un petit pa que es menjarà tan aviat com es refredi.

Com volia tant de pa!

Ho vaig fer tot segons la recepta ... per què va resultar una mica aquosa ... i es va estendre com un panellet sobre una plata de forn ... Aquí


Però deliciós !!! Ahir el vaig tornar a començar .. Vaig abocar 350 g d’aigua

és tan bo fer només un petit pa que es menjarà tan aviat com es refredi.

Sí, és pràcticament una mini-pizza

Afegit el dijous 22 de desembre de 2016 14:13

Ho vaig fer tot segons la recepta ... per què va resultar una mica més prim ... i em vaig estendre com un panell sobre una plata de forn ... Aquí


Però deliciós !!! Ahir el vaig tornar a començar .. Vaig abocar 350 g d’aigua

pel que sembla, la farina és força feble (es pot veure des de l’estructura de la molla) i pren menys aigua. Cal reduir la quantitat d’aigua o, preferentment, canviar la farina.
Perdoneu haver vist tard el vostre missatge: fa temps que no he iniciat sessió a HP

Cal reduir la quantitat d’aigua o, preferentment, canviar la farina.

Ho intentaré ...

[Helen]

Helen, Lena, i quin pa tan bonic, però cal fer una massa ...