Pa artesanal sense pastar

[Serenitat]

Serenitat, Olya, gràcies!
A mi per tu!
Ara és el torn per als principiants!

[Trishka]

Trishka, espera, senyor!

Olga, gràcies per la recepta, el pa és increïble !!!!! : hola: Definitivament ho intentaré !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, cuina per la salut

Gràcies per la recepta! només al forn en una cassola, perquè al microones no hi ha on posar una safata amb aigua.

[Sena]

Sena, tenim Rita al fòrum amb aquest avatar https://mcooker-cam.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
És que estic acostumat a Rita amb aquest avatar. I després va mirar

[Albina]

Albina
Tinc aquest avatar durant molt de temps, fins i tot abans que HP

Ara sobre pa ... i què tenia por d'aquestes receptes abans? més fàcil que en HP
Ara cal comprar bona farina i precipitar-se ...

I ho tinc durant molt de temps, però el meu és més gran!

[Sena]

Sena, Rita, si és convenient per a vosaltres, no hi ha dubte.
Vaig coure aquest pa per al meu fill. Però per alguna raó no va tenir èxit

[Albina]

Albina
Tinc aquest avatar durant molt de temps, fins i tot abans que HP

I ho tinc durant molt de temps, però el meu és més gran!

I ho tinc durant molt de temps, però el meu és més gran!

Naturalment! Mireu quants pans heu menjat, però només en tinc dos

[Sena]

Sena, Em disculpo, fa temps que no miro aquí
va sortir un pa genial!

[Sena]

Sena, Ritasereu bessons

Qui ha fet aquest pa amb l'addició de farina de sègol, digui'm com regular el líquid? Doncs bé, o les proporcions aproximades de farina i aigua per a l’opció blat + sègol. I després ho faré per primera vegada, tinc por de fotre-ho. El meu fabricant de pa s’ha trencat avui, però mai he cuit al forn

[afnsvjul]

afnsvjul, és millor afegir aigua en un 10-15 per cent.
no tingueu por, aquest pa és molt resistent als experiments

[Serenitat]

és millor reduir l'aigua un 15 per cent.

És bo que em decidís a preguntar, si no, necessitaria una mica d’aigua

Serenitat, gràcies !!!

Guàrdia !!! Una cosa que sembla que he anat massa lluny amb l'aigua. Em sembla que ha sortit algun tipus de massa líquida, potser s’hauria d’afegir farina abans que sigui massa tard o ja sigui impossible. Tot i que encara fa calor, vaig fer un escalfament al cap de 2,5 hores

[Julia]

Julia, Avui també poso la massa i la meva no és gruixuda, massa fina, però em centraré en la resposta de l'Olga Serenitat (a la primera pàgina de l'última publicació), no puc inserir un enllaç, ni a l'ordinador ara .. Ella escriu que la massa és enganxosa i no és gruixuda, fins i tot es pot difuminar una mica quan es modelen ...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la calma. La massa ja és a la nevera. Així veurem què passa demà.

[Julia]

Julia, També el tinc a la nevera i no puja tan activament.
Alguna cosa funcionarà.

Només vaig anar a mirar-lo a la nevera i em va semblar que es feia més espès. Per què em preocupa, perquè vaig fer 340g de farina de blat i 120g de farina de sègol i aigua no del tot segons la recepta, així que vaig afegir més que segons la recepta. Així que crec: ho va malmetre o no? I també és interessant que aquesta recepta no tingui gens de sucre, sinó que fermenta de forma molt activa. I tampoc no hi ha oli vegetal. MOLT interessant el que passa

[Olga]

I també volia substituir 100 grams per farina de sègol, però, per sort, em vaig quedar sense el moment equivocat i no volia anar a la botiga. I jo també hi anava a afegir més aigua .. així que no us preocupeu, tot funcionarà, sobretot des de llavors Olga escriu: pa resistent als experiments. 5 hores davant de la nevera, he mastegat 3 vegades, m’he aixecat tant, tot i que he posat 0,5 culleradetes de llevat.

[afnsvjul]

afnsvjul, no us preocupeu, aquesta massa, fins i tot amb l’afegit de farina de sègol, desenvolupa bé una estructura, de manera que serà líquida, però tirant i sense abocar, el més important és que quedi almenys un dia i, a continuació, no dubteu a tractar-la.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, tot va segons el previst! intenteu pessigar-la i estirar-la, veureu quin tipus de fils de gluten hi ha, com xiclet

doncs, què no es pot fer a partir d'aquesta prova! Acabo de treure aquesta "ciabatta":



M'ha agradat molt fer-ho en aquesta forma, això és cosa per als carnissers!

[Serenitat]

Serenitat, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Avui he cuinat aquest pa de farina de 1r amb segó.Va resultar molt saborós: la meitat es van curar ells mateixos, l’altra meitat es van portar als pares. Ja he posat una nova porció a la nevera, feta amb farina de primera qualitat, demà la cuinaré. Recepta meravellosa

[Olga]

Olga, Serenitat, gràcies !!! Tot va resultar com una olor impressionant.

Només per alguna raó la meva escorça va resultar ser tan dura (tot i que feia servir aigua quan cuinava). Pot refredar-se, serà més suau. Ho provarem demà. No exposaré la foto: el modelat va fallar per primera vegada, de manera que va resultar tan lleig i desordenat
I probablement la propera vegada posaré menys llevat, en cas contrari per primera vegada em vaig espantar tots els 3g. Tenia por que la farina de sègol evités que la massa augmentés. Em pregunto què més podeu afegir a aquest pa a més de la farina de sègol? Es pot substituir l’aigua per sèrum?

[Olga]

El meu pa va estar durant una hora i l’escorça es va tornar tan tova i cruixent !!!! Olga, i com formar aquest ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, També m'encanta aquest tipus de pa fet amb farina grossa, resulta tan "rústic"
Al forn per a la vostra salut!

[afnsvjul]

afnsvjulM’alegro que tot hagi sortit bé
"Ciabatta" és molt senzill de formar:
1. Col·loqueu la massa sobre la taula (lleugerament enfarinada o greixada), estireu-la suaument en un rectangle irregular.
2. Emboliqueu les dues vores oposades cap a l'interior.
3. plegar en la mateixa direcció.
4. Estireu lleugerament el rectangle resultant i traslladeu-lo a una safata de forn.

Per descomptat, cal plegar una autèntica ciabatta tres vegades, però no em molesto així

Pel que fa al llevat, també us aconsello posar-ne menys, el sabor és molt millor i la fermentació en un dia o més encara estarà bé.
Pel que fa als additius, en general no els en tinc gaire afecte, i aquest pa concret, IMHO, és el millor en la versió minimalista. Normalment només canvio les varietats de farina, m’agrada molt coure-la de gra sencer i amb massa fermentada quan n’hi hagi.
Crec que les noies s’enfornaven aquí amb l’afegit de farina de lli, olives. El sèrum de llet, per descomptat, es pot afegir en la mateixa proporció que l’aigua.
Experimenteu, i després expliqueu-ho

[Serenitat]

Encara hem de treballar la forma, però a l'interior va resultar moooolt ple de forats! La massa va estar a la nevera durant 4 dies, tothom no va tenir temps de fer-la. Però el sabor és incomparable! Olga Serenitat, gràcies, segur que tornaré a coure!

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya, va resultar una estructura excel·lent
Coure per a la salut

Quan vaig afegir sègol o farina de gra sencer, vaig deixar l’aigua en la mateixa quantitat. La massa era una mica més gruixuda. El pa va ser fantàstic com a resultat! El sègol no es va afegir més de 100 g.

Aquí teniu el meu pa, només el vaig treure del forn:
260 g de blat premium
150 g de blat integral
50 g de sègol pelat.
Llevat Saf-moment: 2 g, probablement. Un terç, o una mica menys, d’una culleradeta.
Sal - 10 g
Aigua: uns 400 ml (360 no n’hi havia prou, va esquitxar uns 50 ml més).
A la nevera - 2 dies.

Encara no hi ha cap tall, serà més tard.
El tall es va trencar, però el dibuix em va agradar

M’agrada molt coure’l de gra sencer i amb massa fermentada quan n’hi hagi.

Preneu farina sencera de gra sencer? No m'ho vaig arriscar, però també vull provar el gra sencer.

Moltes gràcies Olga per la recepta! És un miracle! El primer pa va ser destruït en qüestió de minuts, amb prou feines va tenir temps de fotografiar, el veredicte del marit "Peki, ja no vull comprar". Sempre he pensat que coure pa és la màxima habilitat, gairebé màgica. Quan el vaig posar al forn, la meva mare va dir escèpticament que "aquesta mida definitivament no es courà". I va passar un miracle!

El pa m'ha agradat molt, així que no hi haurà un tall)))
Ara posaré gra completament sencer.

I va passar un miracle!

Realment va passar un miracle. Tot tan porós. Ja des de la foto es pot olorar el pa.

He cuinat una mica de pa! Aquest és el meu primer pa de forn. Abans, va coure una vegada a Shteba. Això són tots els experiments sobre pa. Gràcies! Sembla que ha funcionat. Només, em sembla, no és tan esponjós i esponjós com en altres (a les imatges, almenys).L’escorça és meravellosa i la molla se sent com si estigués quasi acabada. Potser hauria de ser així? Al cap i a la fi, no tinc res a comparar, mai he cuinat pa enlloc. I pel meu gust, fa molta olor a llevat (una mena d’olor peroxídic). Potser així hauria de ser? El pa no sempre fa olor agre? Potser la propera vegada posareu menys llevat? O guardeu-lo a la nevera durant menys temps? Vaig estar 3 hores calent, vaig pastar, el vaig ficar a la nevera, 26 hores a la creu, el vaig formar (la massa no era enganxosa, elàstica, ni tan sols era possible ruixar-la amb farina, no s’enganxava a les meves mans), forn (en una safata per coure amb aigua) en una safata per a pizza i una catifa durant 15 minuts a 300 o (tinc un mini forn, la temperatura és màxima de 320 o, però crec que s’escriu així, en realitat menys), després a 240 o més 30 min. Vaig mirar, daurat, però a les esquerdes, em va semblar que estava mal cuit, vaig afegir 15 minuts més. El vaig treure i vaig estar a la taula durant 1,10 hores. Tallar-ho. On és l’error? O és com hauria de ser?

Per conèixer la preparació del pa, faig servir un termòmetre. Admin ensenyat

Per conèixer la preparació del pa, faig servir un termòmetre.

Però no ho he fet. Llavors, què fer? I si amb un termòmetre (per al futur), quant ha de ser la temperatura? Dins del pa?

La temperatura ha de ser de 94-98 graus. Mireu aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, a 15 pàgines del post 282 -hi ha una recepta amb farina de sègol i malta, l’enforno constantment, només faig aigua per la meitat amb sèrum.
En general, torneu a llegir Temko, hi ha tants experiments interessants que la recepta és realment inassurable.

[Serenitat]

Serenitat, El vaig coure! El pa és un miracle, modelat per un chiabatoi. (y) Va resultar molt saborós i esponjós. Ja poseu la massa al següent monyo.

Moltes gràcies per la GORGEOUS recepta! Vaig pensar, això és tot, em vaig acomiadar del pa (durant el trasllat, vaig perdre una galleda de la màquina de pa binaton), però no, després de rellegir el Temka sencer, el vaig ajustar perquè s’ajustés. 1) tot amb bolígrafs i la segona polaris de dibuixos animats ho va provar. Va resultar molt saborós, encara que no forats tan grans, però l'escorça va substituir-ho tot. al forn per primera vegada. imatges al tel. n’hi ha, però no m’ho puc posar en compte. GRÀCIES

va fer la segona vegada
poseu 2 g de llevat, escalfeu el forn a 50 graus, manteniu-hi la massa durant una hora i mitja, poseu-la a la nevera durant 12 hores, deixeu-la reposar a temperatura ambient durant dues hores i al forn
el resultat és meravellós (va resultar molt millor que la primera vegada), l’únic és que es va enganxar completament al paper, s’ha de tallar l’escorça inferior

I pel meu gust, fa olor de llevat (una mena d’olor peroxídic). Potser així hauria de ser?

potser s’ha aturat, el meu fa olor de pa, no fa olor de llevat

la massa no era enganxosa, elàstica, ni tan sols calia ruixar-la amb farina, no s’enganxava a les mans

Sóc enganxós

Però no ho he fet. Llavors, què fer?

tampoc no hi ha termòmetre, picat amb un escuradents, la massa semblava humida al fons del pa, afegit 5 ​​minuts més

posar 2 g de llevat, escalfar el forn a 50 graus, mantenir la massa allà durant una hora i mitja,

Per a què??
Es tracta d’una massa llarga preparada a temperatures de fermentació tranquil·les, fins i tot fredes. Per què escalfar-lo tant?))

I seria més correcte no doblegar-lo, com és habitual en la cuina russa: la massa no és russa. És més correcte plegar-lo tirant-lo en un cercle just al contenidor on vagi. Aleshores els forats no pateixen molt i l’estructura millora i deixa d’enganxar-se i l’escorça serà més prima i la molla és més tova.