Pa de massa maca al forn

Estic aprenent!

no esteu sols en això: tots som aquí en un procés d'aprenentatge continu

Bona tarda noies. Podeu dir-me que fa temps que cuino pa només amb massa fermentada i n’estic molt content, però ara em trobo amb el problema de com emmagatzemar el pa. Poseu una bossa de polietilè en una bossa, allà s’ofega, a l’hivern l’embolcallava amb una tovallola i la guardava just sobre la taula, però ara a l’estiu, amb tanta calor, l’endemà, el pa s’asseca molt ràpidament i es converteix en un pa de crostons. Comparteix la teva experiència, com algú conserva el pa per mantenir-lo suau i fresc.

L’embolcallo amb una tovallola (tovalló) i el poso en un cel·lofà. Canvio la tovallola cada 2-3 dies perquè s’humiteja.

Jo ho tallo tot, en poso una mica de banda, la resta al congelador i ho treuro segons calgui. Però no diria que el pa de massa dura es torna ranci, més aviat al contrari, i creieu-me, aquí fa molta calor.

Hola, estimats usuaris del fòrum.
Moltes gràcies per un lloc tan meravellós, que em va inspirar una vegada més a coure amb massa fermentada.
Potser podeu respondre a les preguntes que tinc en el procés de cocció.
El primer pa va resultar tolerable, sense forats grans, el llevat era jove. Amb el segon, hi va haver problemes que mai vaig tenir durant la cocció: el pa esquerdat per sobre el vaig fer amb llevat etern (emmagatzemat a la nevera) segons la recepta de Raisin (moltes gràcies). La va treure de la nevera i la va alimentar dues vegades durant el dia. Després va fer una massa. Vaig prendre molta massa àcida, aproximadament dos gots, volia que fos àcida. He afegit 100 grams de sègol, 50 cereals integrals, 50 segons, uns 150 ml de cervesa. La massa va pujar ràpidament, en aproximadament 4 hores, vaig fer una massa de pastar: 100 g de sègol, 50 de gra sencer, 50 de segó, 100 g de cervesa, aproximadament mitja cullerada de llevat. La massa es va pastar amb un batedor. ja que era aquós, no el vaig substituir per un testomenalka, i així va resultar. Va romandre amb mi durant aproximadament una hora i va augmentar més de dues vegades. Després vaig afegir sal, sucre, mantega, cullera
(i per què, per cert, s’afegeix mantega a la massa, què dóna?)
barrejat i afegit tota la resta: fruits secs, llavors, sèsam, llavors de rosella, lli, llavors de comí, gambetes fumades (o balyk?) (no vaig tallar la cansalada), formatge suluguni fumat, una mica de pebre vermell groc, farigola verda. Una mica de tot, però una mica massa. La massa no va pujar bé, era fina. Es va deixar reposar en un ànec de fang durant aproximadament una hora. No va augmentar dues vegades, però va augmentar molt notablement. Va escalfar el forn a 250 i el va posar al mateix torrador. Abans d’encendre el forn, vaig abocar aigua a la safata de sota i va coure al vapor durant molt de temps després de coure-la. Es va reduir la temperatura a 220 i es va coure al forn sense tapa. Estava mal cuit a l’interior, tenia una dura escorça a la part superior i va esclatar, la canya estesa a sobre estava gairebé carbonitzada. El vaig coure durant més d’una hora, aproximadament vint hores en algun lloc, després vaig pensar que encara hi seria a causa dels additius que hi havia a dins i el vaig apagar. Potser l’aigua no s’hauria d’haver deixat durant tant de temps i no s’haver abocat al principi?
Els forats van resultar bons i tenen molt bon gust, però, per descomptat, no hi ha acidesa.
Responeu, què he fet malament? Agrairia el vostre consell

[Jil]

Jil, Ara cuino amb massa fermentada francesa, no tinc experiència de treballar amb etern, però crec que el principi és aproximadament el mateix.
Primer de tot, analitzeu l'estat del vostre llevat (si el teniu jove o vell, proveu-lo, pot passar de agradable a agre)
En segon lloc, si pasteu la massa per coure al forn, realment hauria de ser líquida, però no del tot líquida, en cas contrari no la podreu modelar.
En tercer lloc, Afegiria sucre immediatament durant la mescla (millora el treball del llevat donant-li menjar). I la mantega manté el pa suau durant un període més llarg.
Quart, em sembla que vau afegir massa components que espessissin el pa, per la qual cosa no podia elevar-se (i ja teníeu una massa pesada, ja que estava dominada per farina de sègol, segó, farina de gra integral).
Cinquè, Canviaria la tecnologia de la cocció: deixeu reposar el pa sobre paper de forn en un recipient i cuineu-ho en un ànec calent. Encenc el forn amb la gansa quan ja he modelat i poso el pa en peus. Em queda en 40-50 minuts (en cas contrari s’atura). Al final de la prova, treixo ràpidament la torradora del forn, hi transfereixo el pa (juntament amb el paper de forn) amb cura, el tapo i el poso durant un màxim de 15 minuts i, a continuació, el redueixo a 180 i el coeu durant 35 minuts més. Després, a causa del xoc de temperatura, el pa encara creixerà i es formarà una escorça fina i cruixent.

[kava]

kava Estic completament d’acord amb vosaltres, mentre, ja sabeu, el pensament s’anava formant, ja heu respost Encara, pa (o pastís) Jil el va fer més pesat en la seva totalitat.

Moltes gràcies Kava pels vostres consells. Us estic molt agraït. La propera vegada ho faré, i amb una foto, si a ningú li importa. Al meu marit li encanten moltes coses del pa

Vaig descobrir com substituir la pedra. Tinc un aneguet Bergofovskaya (ovalat), que també té un fons gruixut d’inducció a la tapa. Vaig utilitzar la coberta ovalada com a pedra i l’oval mateix com a coberta. Va sortir genial!

[Kalmykova]

Kalmykova, pa genial! La recepta de l’estudi, pliiz
I avui també he cuinat al forn aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Un forat rere l’altre li va passar a la vella. Us en parlaré d’aquest últim. Anava a coure un pa gris francès amb un dels meus llibres. Fet una massa fermentada, no diré que el francès, basat en, perdona'm, Zest, a / m de l'administrador. Va prendre una part i es va alimentar cada dia amb farina de blat i aigua a parts iguals. El vaig guardar a la taula de la cuina, el vaig tirar i el vaig afegir. en resum, va fer ALGUNA cosa. Va sortir una forta força elevadora, no s’enfonsa a l’aigua i no es crema al foc (segons dades no verificades). Vaig pastar exactament segons el llibre, la massa va sortir fina, va afegir farina, el monyo format era maco i suau. al cap de 2 hores, pastat, deixeu sortir l'aire. de nou en un monyo i sobre una tovallola, ruixats amb farina i en un bol per provar-los durant la nit, durant 8-10 hores. Em vaig llevar a la nit per visitar-la i, al matí (molt d’hora), quan ja havia escalfat el forn, vaig començar a transferir la massa a una safata de forn: va ser aquí on la massa trencada es va enganxar al fons de la tovallola i, fins i tot abans de trobar-la, vaig intentar treure-la del bol, es va reduir. i, naturalment, de la massa suau i ventilada va sortir una beguda dura i densa d’un aspecte bastant antiestètic i, per cert, tampoc brillava de gust. La pregunta és: era possible posar-la en forma i coure-la? Per exemple, en un alumini d’un sol ús?

Moltes persones cuinen de la mateixa forma que argumenten, crec que això no és un problema, però per què en un sol ús? En aquest cas, podeu utilitzar una constant, per dir-ho d'alguna manera. O bé, podeu suportar-lo sobre un paper vegetal d’una forma i després transferir-lo a un altre (preferiblement un de més gran) juntament amb ell.

[victosh]

victosh

Per què hauria de perdonar-te o no perdonar-te? Això no és de la meva competència: tothom tria el seu propi camí.

I a jutjar per la descripció, el problema no és només que la massa enganxada a la tovallola, sinó que també es va aturar. Primer 2 hores, i després altres 8-10 hores; això és molt gran si es deixa la prova a temperatura ambient. I la massa enganxada s’instal·la immediatament en intentar trasplantar-la en algun lloc. Si la poseu sobre una tovallola, és millor que no la poseu en un bol, sinó en un colador, de manera que hi hagi algun tipus de ventilació i la massa no es mulli per sota, sinó que comença a formar-se una crosta. És imprescindible escampar farina a la tovallola, jo faig servir blat de moro i arròs, s’hi enganxa menys.

Personalment, prefereixo quedar-me en un recipient i coure’l en un altre. Però moltes noies es distribueixen i es couen en una forma, resulta fantàstic. No diré res sobre l’alumini d’un sol ús, però tenia experiència en plats especials per coure. El més important és no oblidar untar bé el motlle amb una mescla antiadherent abans de deixar-hi la massa per a la prova.

Gràcies. Per a un colador separat ja he llegit que és bo fer proves, però com sempre, no vaig donar importància. Pel que fa a l’època, atès que la massa estava sense llevats, vaig decidir que seria just que la nit s’aguantés, però vaig tornar a oblidar la temperatura, gràcies de nou. Aniré a beure cent gotes de valeriana ...

Puc escriure sobre "rejoveniment". Per tant, preneu 5 grams de massa fermentada per 125 grams. aigua i 125 gr. farina, això correspon a 1:50. Però no cal fer-ho tot el temps, el llevat es debilitarà. Ho faig de tant en tant.

Acabo de fer-me aquesta cirurgia plàstica. La farineta va sortir més gruixuda que les creps, la va tapar i la va deixar a la cuina ... i després què en fer?

[kava]

kava ! Gràcies pels elogis! La recepta, o millor dit, la seva base, es troba aquí a la llista de receptes de la secció de pa amb additius (no puc fer enllaços). En aquest cas, l’espelta i la farina de gra sencer van entrar a la massa fermentada MK i el lot es va fer amb farina de 1r grau. Només llinosa. I em va agradar molt el vostre darrer forn, però la pregunta és: per què afegir llevat?
victosh! I immediatament després de pastar, vaig posar la massa a la nevera (tot i que la vaig posar a 13 graus) durant la nit, o fins i tot gairebé un dia, i després la treixo, formo un pa, provant la calor de 30 minuts a una hora; durant aquest temps, gairebé dues vegades.

[victosh]

victosh, d’aquesta farineta madurarà un nou llevat. Ara fa calor aquí, així que, en la mateixa proporció que a la planxa, em madura en 6 hores.

Kalmykova, Tinc por psicològica de renunciar del tot al llevat. Em sembla que, o bé el llevat no estirarà per si sol, o que haureu de suportar-lo dia o dia i, en conseqüència, estar lligat a la massa. També tinc una barreja d’espelta (però, segons les instruccions, s’ha de remullar durant una hora amb aigua tèbia), però si per a rosa de cotó, què és l’espelta?

Bé, cuino sense llevat, fins i tot pastissos pesats. I no hi ha proves diàries, només cal donar la temperatura de les proves. Vaig posar l’assecador inclòs per a verdures, de manera que el blat s’enlaira en una hora. Sègol per a dos. L'espelta és un parent del blat, però és molt més útil. I com que en aquesta mescla està molt gruixuda, així que la poso en massa fermentada durant un dia.

Sí, aquí tampoc fa molt de fred a 27 graus. Ha passat una hora i mitja des que la vaig pastar fins que no passa res, però al matí hauria d’estar aixecada, segons tinc entès? Però sobre la massa a la nevera, ho feia sovint amb llevats, però no m’ho vaig arriscar amb zokvass, però ho provaré. El vostre pa, Kolmykova, realment sembla molt apetitós

[victosh]

victosh

Em temo que ara tornaré a espatllar el vostre estat d'ànim, però no puc callar
Si jo fos tu, no em molestaria amb la reanimació de la cultura d’inici feta a base de “refrigerat”. El resultat és massa imprevisible i potser no justifica l’esforç invertit.
És millor cultivar-ne un de nou, que no es farà malbé per l’emmagatzematge a la nevera.

Zest, és possible que tinguis raó com sempre, però crec que només ho descobrirem al pa. Mentrestant, es comporta molt bé, dóna bombolles activament i va estar llesta exactament en 6 hores. El vaig llençar, el vaig deixar, vaig afegir una funda, vaig anar al llit al matí, tot en bombolles, ho vaig provar: no gaire àcid. Vaig repetir el procediment, vaig anar a treballar i, quan vaig arribar, havien passat moltes hores, hi havia bombolles, però el centre semblava assentar-se. Heu repetit la sessió i heu continuat fins dijous al vespre, quan posaré la massa? I no tingueu por de fer malbé el meu estat d’ànim: la comunicació amb vosaltres ho cobreix tot i, en general, gaudeixo del fòrum.

[Només ara la meva massa no gorgulleja ni bombolla]

La pàgina anterior va ser un dels meus primers pans.
En això vaig eliminar molts additius. Per a la massa, he utilitzat grans, sègol i espelta.A la massa s’afegeix sucre, tal com aconsella Kava.
Només ara la meva massa no gorgulleja ni bombolla
He utilitzat com a additius: aproximadament una cullerada de pastanagues ratllades (salades i espremudes), una mica de comí, dos trossos de tomàquet sec en oli, farina de civada en remull. Potser no l’hauríeu de sucar?
El gust és específic. Potser he donat ortografia, ho faig per primera vegada? O potser farina de civada?
No agra Sourdough durant tres setmanes

[victosh]

victosh

Bombolles de bombolles i quantes vegades puja el llevat?

P.S. Em vas espantar amb la teva valeriana, així que ara tinc por de dir una paraula més

Jil

Intenteu coure pa senzill per començar, sense additius, i després veureu de què és capaç el vostre llevat (per cert, quina és la vostra massa fermentada? Com ​​s’alimenta i emmagatzema?). Aquesta abundància d'additius pot "plantar" pa per si mateix.
Mai no afegeixo sucre a la massa del pa de massa fermentada.

Intenteu coure pa senzill per començar, sense additius, i després veureu de què és capaç el vostre llevat (per cert, quina és la vostra massa fermentada? Com ​​s’alimenta i emmagatzema?). Aquesta abundància d'additius pot "plantar" pa per si mateix.
Mai no afegeixo sucre a la massa del pa de massa fermentada.

Gràcies per la resposta. Ho provaré sense additius. Però es pot utilitzar farina de gra sencer, crec? I llavors el marit de blanc és poc probable que ho sigui. Venem massa pans amb additius (als supermercats - acabats de coure, encara calents, encara difícils de tallar), de manera que s’espatlla per això. Però, com a experiment, podeu fer-ho i, també, el blanc, podeu oferir als veïns més endavant
El meu teló és "etern". Però al principi el guardava a la nevera i ara el reanimo durant una mica més d’una setmana, principalment a l’habitació. De vegades, durant una hora a la nevera, i traieu-lo (em temo que no s’agregi, en teníem 28 aquesta nit al vespre). M’alimento cada 2-3 dies, però no prou: si no vaig a coure, afegeixo una cullera amb la part superior. Coeu una vegada a la setmana, un pa petit
Per què no afegeixes sucre, Zest? He provat la mel: és tan olorós.
I el meu pa "plantat"? (en aquesta pàgina acaba de fugir després de treure-la del plat de prova, perquè la cocció era molt més àmplia)
També he publicat a la pàgina anterior. Els forats no són un indicador?

Jil, el meu llevat certament no és etern. Però teniu una pregunta sobre el farciment: durant 2-3 dies sense menjar, el vostre cultiu d’entrada no fa un excés d’àcid, no li liqua?
A l’estiu menjo els meus al matí i al vespre cada dia, però aquí hi ha una cullera cada 2-3 dies?

Jil, el meu llevat certament no és etern. Però teniu una pregunta sobre el farciment: durant 2-3 dies sense menjar, el vostre cultiu d’entrada no fa un excés d’àcid, no li liqua?
A l’estiu menjo els meus al matí i al vespre cada dia, però aquí hi ha una cullera cada 2-3 dies?

himichka, sóc completament nou en aquest negoci. Per tant, ho sento, no ho entenc: com es fa peròxid? El tinc amb acidesa. I després, de tant en tant el poso a la nevera, però intento no "dubar". Coeu una vegada a la setmana, de manera que resulta així: una cullera i mitja dues vegades, i després quatre cullerades cada dos dies. Ara dormia, sembla que creix

[Jil]

Jil

Malauradament, esteu alimentant el vostre motor d’entrada de manera equivocada. Està constantment en un estat de gana semi-feble i es menja. La proteïna de la farina en aquest llevat s’esgota fins a l’extrem. És gairebé impossible obtenir pa d’alta qualitat amb aquest llevat.

T’has endinsat en un tema en el qual s’han reunit els partidaris de l’alimentació regular de la massa fermentada i el seu manteniment al ritme. no inferior a +10 - + 12 * С.

I alimentem els nostres llevats de la següent manera:

- a cada alimentació, la quantitat de farina s'afegeix al cultiu d'arrencada NO MENYS de la que conté el cultiu fermentat;
- Tan aviat com el llevat creixi al màxim i es prepara per assentar-se, és hora d’alimentar-lo;
- Per tal de reduir la freqüència d'alimentació i augmentar la durada de la maduració de la massa fermentada, només podeu prendre una culleradeta de la massa fermentada per alimentar-la i alimentar-la en una proporció elevada, afegint 100-125 g de farina i la mateixa quantitat d'aigua.

Intenteu llegir aquest tema des del primer moment, aquí els avantatges i desavantatges d’aquest mètode s’han comentat moltes vegades.

Bona sort

Zest Bé, per ser sincer, després de l'alimentació primerenca del matí, ha passat avui a la nevera del vi (a la clandestinitat!) On + 16- + 18 i ha augmentat dues vegades en total. Creieu que aquest és un resultat força baix? De tota manera, no hi ha lloc per retirar-se i, si res no té èxit, no queda res més que seguir finalment els vostres consells i començar de nou. Ho veure'm...

[Jil]

Jil

- Per tal de reduir la freqüència d'alimentació i augmentar la durada de la maduració del cultiu d'arrencada, podeu prendre només una culleradeta del cultiu d'arrencada per alimentar-lo i alimentar-lo en una proporció elevada, afegint 100-125 g de farina i la mateixa quantitat d'aigua.

Proveu de llegir aquest tema des del principi, aquí els avantatges i desavantatges d’aquest mètode s’han comentat moltes vegades.

Gràcies a Temki vaig llegir, però d'alguna manera em vaig confondre: de vegades escriuen de manera diferent. Això vol dir que, si cuino una vegada a la setmana, haig de tirar la major part del llevat i deixar-ne una mica per alimentar-lo més. És una vergonya ..
Avui he cuit pa, la massa bullia més, he interferit, de manera que ha deixat aquestes bombolles. Només al principi puja i bufa com una massa, i després una mica, un cm cau i comença .. Jo, probablement, no vaig entendre correctament "gorgules i bombolles". Vaig pensar que hauria de ser directe amb el so. L’olor era impressionant; Encara no l’he tret del forn, allà fa fred

[Jil]

Jil

Enfornar i menjar pa deliciós per a la salut

I si es cou només una vegada a la setmana, s’obté una gran quantitat de llevat “extra”. Però em refereixo a l'article "alimentar un organisme viu"
Penseu també en el moment en què es pot ampliar el període de maduració baixant la temperatura (però no per sota de + 10 * C).

[victosh]

Zest Bé, per ser sincer, després de l'alimentació primerenca del matí, ha passat avui a la nevera del vi (a la clandestinitat!) On + 16- + 18 i ha augmentat dues vegades en total. Creieu que aquest és un resultat força baix? De tota manera, no hi ha lloc per retirar-se i, si res no té èxit, no queda res més que seguir finalment els vostres consells i començar de nou. Ho veure'm...

victosh, la massa fermentada que es pot i funcionarà, aixequi el pa (aixecar-lo dues vegades a la nevera del vi és normal).
Aquí estem parlant d'una altra cosa. Durant l’emmagatzematge a baixes temperatures, el vostre cultiu inicial va perdre bacteris d’àcid làctic, només hi quedaven llevats salvatges. No importa quant el suavitzeu ara i creeu nous llevats sobre la base, aquests (aquests bacteris) no es poden retornar. Al pa, això afectarà els porus de molla aspra, l’escorça gruixuda i blanquinosa, l’aroma insuficient.
Ara esteu gastant tanta energia en mantenir la vida i reanimant una cultura inicial inferior que tindria sentit cultivar-ne una de nova, amb un conjunt complet de bacteris i propietats necessàries.

però això seria el que faria. Teniu dret a seguir el vostre camí.

Gràcies. Per tant, si cuino una vegada a la setmana, haureu de llençar la major part del llevat i deixar-ne una mica per alimentar-lo més. És una vergonya ..

L'excés de massa agra es pot assecar i després afegir-lo al pa (comptant-lo com a farina) per obtenir un bon gust. Tema "Cultius inicials en sec"
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Això és el que va passar després de la reanimació. no gaire semblant, com a mínim

... hauria d’haver semblat un pa de massa ària i airejat.

Al meu parer, va resultar fantàstic: un bon pa de porus fi i una molla apetitosa. Ahir en vaig tenir una de similar, va sortir-ne una tan filtrada (uns 400 g de massa fermentada bullida

Kava, és cert: el vostre és ple de forats i el meu és finament porós, però també vull estar ple de forats. alguna cosa em passa, resulta que el gust i el llevat tenen raó.

[Viktosha]

Viktosha, si necessiteu un forat ple de forats, aquest és per a vosaltres en italià, ara, malgrat la calor, camina entre els favorits. Enfornem cada dia i examinem els forats i la seva mida. Avui hi havia convidats, van escombrar un rotllo. Van menjar tots dos i amb síndria.

hjmjchka I fem servir més síndria amb formatge feta, el recomano.A quin italià vols dir? No voldria només farina blanca.

Entusiasme. Es van fer conclusions, però ... de nou, com es diu, em vaig ficar en el material, és a dir, a la primera pàgina del tema de fr-cie leavens i immediatament després en un dels meus llibres, que ofereix tancar l’antic (faraònic? on no cal tirar res. Al cap i a la fi, sempre arribareu a temps correctament? Per tant, ja l’he reparat, però el procés és llarg, informaré dels resultats, si m’interessa. No, potser us faré saber en qualsevol cas, seguiu els anuncis.

[Viktosha]

Viktosha, Indicareu al vostre perfil d’on sou.

I molta gent cou el pa italià aquí, mireu en aquest fil, i Misha i Zest. Pa de farina blanca, molt fi quan s’amassa. Però deliciós!

Al meu parer, va resultar fantàstic: un bon pa de porus fi i una molla apetitosa. Ahir en vaig tenir una de similar, va sortir-ne una tan filtrada (uns 400 g de massa fermentada bullida

Kava, o podeu tenir una recepta exacta per al pa a la pàgina anterior. pàgina amb 400 g de massa fermentada? Quant de què esteu posant? Així que em va agradar. I la recepta principal, segons tinc entès, Panses, de la primera pàgina?

[Jil]

Jil, Vaig exposar la recepta exacta com a tema a part https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Però pot haver-hi variacions en el tema (alguna cosa més, alguna cosa menys). La recepta conté 350 g de massa fermentada, si és per 400 i després per 50 g reduir lleugerament la quantitat d'aigua / farina.

[victosh]

victosh! Què passa amb la vostra temperatura? El llevat adora la calor al començament (28-30), en cas contrari creixen els microorganismes equivocats o molt lentament. Torneu a provar l’àcid làctic. Ho vaig fer dues vegades, i una vegada segons Calvel. M’agrada més el pa a MK que a Kalvel.

Kava, gràcies per la recepta. Segur que ho intentaré
Si us plau, digue’m com pastar, amb allò que trenca la massa d’aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 sense fabricant de pa. La cocció al forn

Kalmykova, les nostres plomes probablement creixen des del lloc equivocat o, en el pitjor dels casos, la farina no és molt bona, però no hi ha problemes amb la temperatura, per dir-la suaument, molt calenta. En resum, la meva massa fermentada no comença sense cap senyal de vida, és bo que n’hagi barrejat una altra en paral·lel amb alguna natural de les germanes italianes, he oblidat el meu cognom. Fins ara s’ha comportat bé i hauria d’estar a punt demà al matí. I també he fet k / m 2 vegades, tots dos han sortit bé i m’ha agradat molt el pa negre que hi havia, però s’ha de guardar a la nevera, però Raisin no ho fa, i en ell (k / M) no veuré el pa de Raisin com les meves orelles ...

I vaig obrir una nevera de 13-14 graus, i hi viuen bé les masses, la massa resistent al fred, les verdures i les fruites i altres tonteries. I, amb els bolígrafs, tot va funcionar per a vosaltres, la disputa no és adequada. Sembla que aquí s'han reunit tots els corrals d'or de la població de parla russa. I de què és la massa natural?

Això és el que tinc "basat en" pa sense pastar. Llet natural: 200 g de farina (vaig agafar blat sense blanquejar) 95 ml d’aigua, una mica de mel (hi vaig posar quasi una culleradeta) vaig aconseguir una massa força esponjosa, vaig fer rodar una bola, fer un tall creuat i posar-la en un plat untat amb oli vegetal. tapar amb paper d'alumini i deixar sobre la taula 24 hores. Al cap d’un dia, la massa s’escamparà, la incisió desapareixerà i apareixeran bombolles a través de la malla durant 12 hores més i estarà llesta. La vaig alimentar i, en agraïment per això, em va criar massa de sègol sense l'ajut del llevat, tot i que no adjunto cap foto durant la nit: confieu en la meva paraula.

Camarades, demano ajuda al públic: si això ja s’ha escrit en algun lloc, publiqueu un enllaç:

com coure el pa correctament en un recipient de ceràmica, si enceneu el forn amb un forn fred, és a dir, quant de temps queda sota la tapa i a quina temperatura, i quant sense tapa, per als blancs i el sègol?

no necessàriament precisa, almenys aproximadament

Camarades, demano ajuda al públic

Quan el forn s’escalfi a la temperatura desitjada, 15 minuts sota la tapa i, fins que estigui cuit, només una hora aproximadament a una temperatura de 180 graus, si no hi ha cap sonda de temperatura.

[himichka]

himichka, gràcies

És a dir:

20-25 minuts d’escalfament + 15 minuts = 35-40 sota la tapa

i 20-25 min sense tapa

Total aproximadament una hora.

Espero haver-ho encertat.

Hi ha una sonda de temperatura, no hi haurà problemes per determinar la preparació

Per assaig i error
La conclusió em va arribar jo mateix:
No estimo molt el blanc,
Pel negre, donaré la meva ànima.

Per exemple: sègol amb segó i grans de quinoa a la moda. Alguna falta de pretensió externa s’explica pel fet que, tot i que no puc adaptar-me de cap manera a la nova forma, vaig resultar ser bolxevic. Al meu entendre, l'escorça és una mica dura, òbviament sobreexposada al forn. I algunes paraules més sobre l’anomenada massa fermentada. natural, no sé on quedar-me, així que escric aquí. És àgil i viu al vi fred, fet de farina de blat (per cert, MAI no tinc cap massa fermentada a la nostra farina de sègol), en 8-9 hores aixeca massa de sègol sense llevat. moderadament àcid. Ara el vaig dividir en 2 parts, una alimentada de nou amb blat i l’altra per a l’experiment amb sègol.