Pa de massa maca al forn

El tecnòleg productor de gra de l’oncle va aconsellar dues maneres de netejar el gra de productes químics a casa ... no al 100%, però el nombre encara es redueix:
* Remullar-se en una solució mitjana de permanganat de potassi a 40 graus durant 8 hores (cal mantenir la temperatura);
* Aboqueu diverses vegades aigua bullent sobre el gra a 65 graus i després amb una solució feble de permanganat de potassi durant 3-4 hores a qualsevol temperatura ...
En el primer cas, la microflora beneficiosa a l’interior del gra pràcticament no canvia, però la part exterior es renta amb productes químics i fongs i alguna cosa útil ...
En el segon cas, hi ha una pèrdua de vitamines del grup B i una mica de microflora, per la qual cosa els productes químics es renten millor.

Ira, ànec, al cap i a la fi, el gra no brollarà després de 85 graus, i en els brots hi ha les mateixes vitamines del grup B ...

Ira, ànec, al cap i a la fi, el gra no brollarà després de 85 graus, i en els brots hi ha les mateixes vitamines del grup B ...

Ho sento 65, però puc argumentar una mica que vaig abocar 70-75 graus i no tots els grans van germinar, com el més fort ... recentment només vaig abocar aigua bullent (probablement de menys de 85-90), però vaig agafar un bon gra, un 75% va brotar ...
En general, em costa agafar-me gra per tal que el poder de germinació sigui bo ... És a dir, per agafar un quilogram i que brotés tot, vaig prendre la sembra al meu oncle, però aquest és bo, però ell és "llaminer", el que està a la venda si us plau, i això el que no dóna per sembrar

Així que avui he trucat a "oncle el pagès" per aclarir la germinació del gra, etc.
El cas és que broten malt, recentment han comprat equips ... bé ... la informació és la següent:
* Podeu submergir-vos en permanganat de potassi, però per a cada bomber que necessiteu, perquè hi ha, a més de productes químics, un munt d’organismes patògens (l’opció més acceptable és una solució rosa feble durant 8 hores);
* Si els grans es germinen per a nens de 3 a 12 anys i es consumiran crus, és necessari embotir-los diverses vegades amb aigua bullent a 85 graus i remullar-los amb permanganat de potassi ... Molts grans no germinaran, però els que no germinen no perjudicaran;
En general, en remullar-se amb aigua, l'aigua treu aquests productes químics del gra, sobretot si es renta el gra durant la germinació cada 4-6 hores, a més, després de la germinació, el triturem en una batedora i els productes químics volàtils surten a l'aire, de manera que crec que es pot agafeu qualsevol gra ... el més important no és transgènic, ja que n’hi ha un als nostres mercats

Qualsevol que es digui, però a través de la massa de llevat tot té un millor sabor que directament a la massa.

Sí, noies ... darrerament he de passar el segó per la massa fermentada; aleshores no se senten gens al pa (no hi ha tanta sequedat, molles), però hi són (veieu un gopher? No? Però ell sí! "

Sí, noies ... darrerament he de passar segó per la massa fermentada

Indiqueu-nos com ho feu? Tens tota la massa de segó? O ho dividiu d’alguna manera? D'alguna manera no em cabia al cap?

Indiqueu-nos com ho feu? Tens tota la massa de segó? O ho dividiu d’alguna manera? D'alguna manera no em cabia al cap?

Natalie, agafa uns 20 grams del teu entrant i alimenta’l amb el que vulguis. Des del gener viu una planta de raïm amb mi, l’alimento amb farina de sègol abans de coure pa de sègol i l’he alimentat amb grans sencers. Aquests últims peròxids molt ràpidament, necessiteu un ull i un darrere. Crec que el segó també serà més àgil que la farina de pa normal.

segur ... creix com una boja amb segó :)))

ajornar la 1a etapa. l. (o una sala de te, o la quantitat que deixeu "per al divorci", és a dir, alimenteu-la com un guarniment habitual), la resta, la feu menjar amb farina i segó, portant-la a la quantitat que necessiteu per pa ...bé, aquí, per exemple, per a pa senzill en aquest fil, Zest aconsella prendre 1 cullerada. l. cultius inicials + 200gr. aigua + 200 gr. farina ... i ja ho feu, substituïu part de la farina per segó.

himichka
Gràcies per la seva ràpida resposta. Encara no he afegit res al pa. De moment vaig aprendre a coure al forn, de manera que quedés amb una escorça normal. Ara sembla que funciona. M’agradaria experimentar amb la recepta. El segó és allà. Ho provaré amb el llevat.

bé, aquí)) Tot i que aquí es molesta, totes les preguntes ja han estat respostes. I el més important, el que és correcte

Pel que he llegit, el segó en general és un caldo de cultiu per a tot tipus de microorganismes, si introduïu el segó directament a la massa, hi ha una alta probabilitat d’infectar el pa amb tota mena de nafres com la malaltia de la patata. La massa fermentada desinfecta el segó i millora el gust del pa.
Per a mi, la meva opció preferida és la introducció de segó junt amb farina gruixuda a través d’una massa.

Noies, aquí he inserit una nova variació de pa amb sègol i farina de gra sencer https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, resposta número 2. Bran hi cabrà perfectament. Podeu reduir una petita quantitat de sègol o farina de gra sencer i substituir-la per segó.

Al contrari de totes les expectatives, va sortir força bé. : nyam: En qualsevol cas, en aparença.



Encara crepita. El tallaré demà.

Aquí està el meu Borodinsky.

[Kseny]

Kseny ! Hi ha algun lloc en aquest fil, però el puc repetir per no cavar durant molt de temps. Molts punts a ull.
Soldadura: 3 taules. culleres de malt + 3 cullerades. Feu-hi culleres de farina de sègol amb aigua quasi bullent, 2 cullerades allà. cullerades d’oli, 2 culleradetes. cullerades de sal i 2 cullerades. cullerades de sucre (o una mel). El refredo amb cervesa fosca freda de 180 ml. Cultiu de sègol (MK) 2-3 tasses de mesurar, farina de sègol 350 g, nabius secs, pinyons i festucs 2 cadascun. Pastar, provar durant 2 hores, coure.

Curiosament, el pa ni tan sols fa olor de pollastre. Menjar en 1 dia. Al mig, en va sortir un de molt maco





Per tant, l’experiència del bouillon va resultar ser força exitosa.

Avui també he cuinat pa segons la recepta de la primera pàgina, encara que amb canvis menors. en general i en general, tot va sortir bé, però els forats són iguals: petits, el pa es desfà i em falta una mica de "goma" de la molla. Algú sap com aconseguir-ho? Agrairé la recepta o l'enllaç

[victosh]

victosh
Expliqueu-nos els canvis que heu fet a la recepta
No hi hauria d’haver forats molt petits, i més encara: molles excessives.

Si voleu coure pa "cautxú" amb costos laborals mínims, proveu de fer pa sense pastar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Expliqueu-nos els canvis que heu fet a la recepta
No hi hauria d’haver forats molt petits, i més encara: molles excessives.

Si voleu coure pa "cautxú" amb costos laborals mínims, proveu de fer pa sense pastar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, primer de tot gràcies per la vostra reacció. Vaig agafar 200 gr. gra sencer i blat sense aclarir: en diem poble i 50 gr. segó de civada. Aproximadament com heu recomanat. Es van necessitar 2 taps de suro (d’una ampolla mineral) més aigua de la indicada a la recepta. Sal -2 culleradetes ordinari (no tinc x / n). Tot. El pa va resultar bastant fosc, una mica poc salat, ja vaig escriure sobre la resta. En resum, no vaig obtenir res com aquella meravellosa foto de la primera pàgina. Crec que fins i tot vaig sentir el seu gust i olor ... En resum, decepció del primer grau. Per cert, una vegada vaig coure "sense pastar" i el que vaig aconseguir era exactament igual que ell. Bé, res, fins al proper divendres hi ha temps per recuperar-se del fracàs i trobar una recepta per al proper experiment.

error: cada farina per 100 només 200 és més curta que la quantitat segons la recepta

ara em vaig confondre completament. l'última opció d'avui: massa com a la recepta i a la massa-200 + 200 + 50 segó. Estic 100% segur del segó!

[victosh]

victosh

això és segur, tant jo com jo estem confosos. En qualsevol cas, a jutjar per l’última opció, només puc suposar una cosa: heu pastat massa massa densa, que no tenia prou aigua. Les branques absorbeixen massa humitat i, a jutjar per l’última opció, no heu afegit farina de cocció senzilla a la massa, sinó aquelles varietats que aporten una gran quantitat de líquid ... Aquesta és la proporció correcta de farina amb aigua i es va infringir. Cal no només centrar-se en el pes dels ingredients, sinó també en la consistència. A la foto es veu que quasi aboco la massa sobre la taula de modelar.
I quan s’emmotlla, és important actuar amb rapidesa i precisió; no treure bombolles d’aire de la massa.

Al pa Sense pastar, també us faltava "cautxú"? I el pa cuit segons la meva recepta era semblant al pa sense pastar, que es va abocar de vosaltres? Ho estic encertant?

Si és així, m'atreveixo a donar-vos un petit consell, si no us importa. No passeu de recepta en recepta. Malauradament, ni el pa d’aquest tema ni el Pa sense pastar no us han resultat adequats. Cal que us fixeu en una recepta que us agradi, seguiu-la estrictament (fins ara sense els vostres canvis) i continueu omplint la mà fins que funcioni com cal ...

Jo només ho faria

[victosh,]

victosh, teniu un pa completament diferent, i no el que figurava a la recepta. A jutjar pels vostres afegits, haureu d'afegir una quantitat decent d'aigua per obtenir el resultat més o menys esperat, ja que tant la farina de blat integral com el segó requereixen més humitat. Acabeu de presentar una nova recepta de pa.

[victosh]

victosh

aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 a la foto es veu molt clarament com substituir la farina NOMÉS en una massa afecta l’estructura de la molla. I heu substituït gairebé TOTA la farina de la massa.
No és gens sorprenent que el vostre pa hagi sortit de cap manera similar al que apareix a la meva foto: cuinem segons receptes DIFERENTS.

Avui he tornat a coure al forn, és el que ha passat. Elaborat completament amb farina de 2 graus.

Zest and Joy, gràcies per la vostra ajuda i consells, alguns dels quals definitivament prendré nota. La meva negligència m’està arruïnant. Però hi treballaré. M'agradaria evitar o almenys minimitzar la fleca de blat, en resum, farina blanca. Creieu que això és possible en relació amb la vostra recepta?

Així que vaig fer 2 graus de farina, vaig alimentar la massa fermentada amb sègol + 2 graus, de manera que no va ser el mateix que a Raisin. Canvieu de farina, respectivament, obteniu un pa diferent, d’alguna manera ho tinc així

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

i és fosc a la foto, a la vida és més clar.

[suslja5004]

Noies, doneu-me alguns consells: avui he barrejat 20 g de massa fermentada amb 200 ml d’aigua i 100 g de sègol i farina de pa per al pa de demà. I tot aniria bé, però ... va ser tot el llevat. Digueu-me, si demà agafo una mica d’aquesta massa fermentada i continuo alimentant i estovant, llavors estalviaré la meva massa fermentada o no, i ara m: haurà de tornar a cultivar-la?

suslja5004, que bonica i l’escorça és tan fina i suau. No sempre tinc això al sègol.
victosh, el color de la foto pot diferir del color real (en primer lloc), la farina, la humitat, les condicions de temperatura i els cultius inicials són diferents per a tothom (en segon lloc). Fa més d’un any que faig al forn, a partir d’aquesta època aproximadament 9 mesos; amb massa fermentada, ja no puc dir-me principiant, però, de totes maneres, tots els pans es diferencien, encara que estiguin cuits estrictament segons la mateixa recepta. És molt important no córrer de recepta en recepta, cada vegada decebut pel resultat, sinó intentar fer la feina d’eliminar els errors d’una recepta. Però això és per experiència personal. Creieu-me, si realment ho voleu, tot funcionarà definitivament (ho sé, les noies no us deixaran mentir quant de temps vaig anar al meu pa de massa fermentada)

[kava]

kava tenim molta feina, ella havia de treballar, segur.
I sobre la massa fermentada, crec que sí, l’heu alimentat a 1:20, així que preneu-vos una mica demà i alimenteu-ne l’1: 2, crec que sí ... però encara heu de preguntar-li a Iziuminka o Vika.Ho vaig fer d'alguna manera, vaig alimentar 1:20 per ampliar la bretxa entre els feeds.

[suslja]

gràcies suslja, m’heu animat, en cas contrari, m’alegro que avui tinc aquest pa,




Va decidir cuinar-ne un altre demà com a regal, però introduir sègol a través de la massa i així "pastar", i ara tenia por que em quedés sense francesa

[kava]

kava, creieu-me, no hi ha motiu de preocupació. Per convertir la massa agra de blat en sègol d’una sola tirada, però enrere i exactament sense pèrdues, durant 3 vegades quan s’alimenta 1: 1: 1, és a dir, en prenem tantes quant hi ha, diguem-ne 20 gr. afegir 20 gr. aigua i 20 gr. farina de blat, com es duplicarà, de nou igual. Quant de llevat es pren = la mateixa quantitat d’aigua i farina. Una altra vegada. Per tant, el restaurareu completament al blat. Comprovat. Bona sort!

[Viki]

que bé això Viki no dorm a la nit, podem dir que va salvar el llevat kava

De fet, per a una transferència tan curta d’una dona francesa al sègol, res terrible tindrà temps de succeir, una cep resistent de microorganismes creats al llevat no tindrà temps de renéixer. provat sobre la seva pròpia pell. A més, un cop al parc, tota la massa fermentada es va reduir fins a convertir-la en una gramula a la massa, vaig tornar a la meva ment en el moment en què vaig rentar el pot de les restes de la francesa, vaig alimentar les restes de la massa diverses vegades, tot va tornar a la normalitat, la francesa no va perdre les seves propietats i qualitats.

Entusiasme,
Aquí tinc una estructura similar, el color de la molla és encara més fosc, però aquest pa no s’assembla gens al teu ni des de la primera pàgina del tema, ni a la que em vas enviar la segona vegada

Us he referit al pa que es mostra a la resposta número 2 d’aquest tema. A la massa hi ha 100 g de farina de gra sencer i 100 g de sègol, tota la resta de farina és de fleca blanca, però la molla ja ha quedat sense forats grans, més a prop de porus fins.
Volia dir amb això que substituir fins i tot una quantitat insignificant de farina a la recepta condueix a canvis en l'estructura de la molla i, encara més, a canvis tan dràstics a la recepta que heu fet.
Si voleu el mateix pa que a la foto, intenteu fer-ho tot exactament segons la recepta. Bona sort

La massa que hi ha ja ha madurat, ara mateix hi posem pa. En va prendre part i el va alimentar 1: 1: 1, tal com va escriure Viki. Veuré com es comporta més, però crec que ho normalitzaré.

kava
Quin pa impressionant que tens. Com els heu cuinat?

Així és com es veu la meva massa en 10 hores




Aquí hi ha una mescla en el procés de pastar (pasto en una màquina de fer pa en mode pizza)


i així després d’afegir sal i oli


al final del programa treixo (o més aviat, bolco) la massa acabada


i dóna forma al pa


Doncs bé, després el transfereixo a una torradora de ferro colat prèviament escalfat i cuino sota la tapa durant 15 minuts com a màxim i després sense la tapa durant 30 minuts més.

[kava]

Bé, kava , bé, ben fet, em vaig quedar congelat i em vaig quedar adormit d'admiració.

Aquí, una vegada més, estic convençut que el desig, la perseverança i l’esforç cap a l’èxit sempre donaran els seus fruits.
Vull picar de mans amb alegria, que guai que estàs fent?
FELICITATS

Doncs bé, després el transfereixo a una torradora de ferro colat prèviament escalfat i cuino sota la tapa durant 15 minuts com a màxim i després sense la tapa durant 30 minuts més.

Encara al gosyatnitsa. En un calder, també ho faig bé. Vaig pensar que estaves cuinant a la llar. El problema és que sense pedra, el fons es crema. Però no hi ha cap noia d’oca. I vull pans.

Gràcies per la descripció detallada. Bellesa!

kava, així que també em vaig oferir a alimentar 1: 1: 1, això és 1: 2

Encara al gosyatnitsa. En un calder, també ho faig bé. Vaig pensar que estaves cuinant a la llar. El problema és que sense pedra, el fons es crema. Però no hi ha cap noia d’oca. I vull pans.

Gràcies per la descripció detallada. Bellesa!

Ho cuino tot sobre paper sobre una reixeta. no crema

Ho cuino tot sobre paper sobre una reixeta. no crema

però al meu paper es crema sobre una plata de forn i s’ha de tallar el paper. Digueu-nos: com ho feu? Si és possible, en detall.

[suslja, kava,]

suslja, kava, quin bon pa ... kava, sembla que la vostra massa ha augmentat 5 vegades. També he de coure-ho al sègol francès.
I vaig cuinar un Izyuminkin favorit. Fàcil de preparar i deliciós. La propera vegada tindré en compte totes les meves deficiències, de manera que el meu pa sigui com la pansa.
Zest, moltes gràcies per la vostra ajuda i, per descomptat, per la recepta del pa.

[suslja, Zest, Viki,]

Gràcies a tots per les vostres amables paraules! No em canso de repetir que res és impossible per a una persona. Hi hauria ganes, paciència i perseverança per assolir l’objectiu.

suslja, Zest, Viki, Informo: l’estat del llevat és excel·lent, ja he alimentat el glotó 3 vegades i torno al seu estat de treball. Gràcies per la seva ràpida resposta als signes de trucada SOS

Malgrat l’evident progrés del meu negoci de forner, de tant en tant em trobo amb un matís com el sostre esquerdat del pa, especialment el sègol de blat. Sembla que ho faig tot de la mateixa manera, ho deixo reposar durant 40-50 minuts (durant aquest temps, el pa augmenta només dues vegades). No puc comprendre: distribueixo en excés o subdistribueixo. ... De vegades s’esquerda al llarg dels talls previstos; després surt molt bé i de vegades com una teranyina sobre tota la superfície. Potser algú es va trobar amb això?

El meu pa es va trencar una vegada, però després vaig tallar la prova, ell no la va aconseguir i vaig haver de marxar, no vaig tenir temps de coure, potser és així per a vosaltres (vaja, bé), potser falta una mica. S’agafa des de dalt, però a l’interior encara s’està treballant.

[suslja]

suslja, Ho entenc amb la meva ment, però agafar el moment en què ja és necessari trasplantar pa al forn no sempre és possible fins que resulta que una vegada he sobreexposat el pa (a la recepta hi havia una prova de 2 hores), tot i que vaig veure que la massa ja havia bombollat talls (volia fer-ho estrictament segons la recepta), de manera que no només no va pujar, sinó que també va bufar durant la cocció. Ara només tinc una mica de moda: tinc por de sobreexposar-ho tot, potser per això tinc pressa ...

[kava]

kava

Fa temps que he conclòs per mi mateix que és la tasca més ingrata mantenir el temps exacte de prova a les receptes. Només es poden prendre com a orientació aproximada, però assegureu-vos de controlar el comportament de la peça durant la prova. Pot trigar més o menys temps especificat.
Però cal temps i experiència per entendre en quin moment el pa ja s’ha allunyat ... no se’l pot dir als dits ...

Quan ja pensava que capturava perfectament aquest moment, vaig començar a colar el pa en cistelles especials, a partir de les quals calia sacsejar el pa donant-li la volta. Per tant, aquestes mateixes manipulacions em van demostrar que m’equivocava greument: al principi, les peces es volaven com globus (estaven parades).
Vaig haver de tornar a ajustar les meves idees sobre una prova moderadament distant.
Ha d’estar ben elevat i alhora no perdre l’elasticitat.

Avui faig proves en una cistella per primera vegada, vull coure al mètode de la llar, a veure com agafo el moment

[suslja]

suslja, i on teniu (estem a sobre, oi?) les cistelles? Jo també vull intentar defensar-los, en cas contrari primer defenso en un ànec i després em transfereixo a un altre. Sóc conscient de les dificultats descrites Entusiasme, però realment vull cistelles I les tietes dels rodets les utilitzen amb molta habilitat

[kava]

kava Vaig comprar una cistella per accident, estava al metro (tenim una botiga d’aquest tipus) i, per casualitat, em vaig trobar amb un bastidor sencer, hauria passat per aquí, però aquí .... com diu el meu marit "va fer un bastidor", de diferents formes, amb bosses de lona i brodats la vora de "Pa", per descomptat, va anar amb ella en una abraçada.
Entusiasme , Hauré d’arrodonir el forn, el meu marit va entrar a la cuina i va demanar plorosa que no l’encengués més ... així que em dirigeixo a HP.

Bé, quines noies ... estic mostrant ...



i ara t’ho dic. La massa va pujar perfectament, la vaig tirar a sobre una plata de forn sense problemes, però després ... Vaig posar una paella vella al fons del forn, es va escalfar amb ella i després hi vaig tirar aigua.La parella estava com en un bany, el pa era preciós i, al cap d’un temps, va començar a difuminar-se i esquerdar-se, vaig estar confós, vaig escampar aigua d’una ampolla de polvorització, i després vaig decidir abocar més aigua a la paella, vam obrir el forn i vam sentir que no hi havia calor, abocar aigua, i ni tan sols xiula .... Noies, quan vaig esquitxar per primera vegada, vaig abocar el foc i ja està, pa kirdyk. Ja vaig tornar a encendre el forn, estava cuinant alguna cosa ... però, de totes maneres, no és això ...

[victosh]

victosh
I quan s’emmotlla, és important actuar amb rapidesa i precisió, no treure bombolles d’aire de la massa.

Entusiasme.
Aquí hi ha les bombolles. Vaig assistir a un seminari on se'ns va dir que la tasca principal del forner és alliberar aire de la massa entre el primer i el segon "control". Independentment de l’experiència i l’estat. Llavors vaig saber poc sobre la cocció del pa, el vaig prendre per fe. I tinc un llibre, on també s’escriu d’aquesta manera, sobre tot tipus de massa (llevat, esponja o massa fermentada), no importa, no hi hauria d’haver bombolles d’aire. Personalment no tinc res en contra, però sorgeix una pregunta a la qual segur que teniu una resposta.

Viktosh, no és l’aire que s’acumula al pa durant la fermentació, sinó el diòxid de carboni format com a resultat de la fermentació. Si s’expulsa tot el gas de la massa, l’estructura serà finament porosa, tal com veiem al pa cuit a les pastisseries. Si hi ha molt gas a la massa, des del punt de vista químic, el procés de fermentació es desaccelerarà. Al meu entendre, necessitem un "mitjà daurat".
Potser m’equivoco. Malauradament, la teoria de la cocció no és el meu punt fort, Zest ho explicarà millor.