Pa de massa maca al forn

Ahir vaig coure pa de sègol Orlovsky, vaig agafar la recepta d’aquí
ja és al forn

i això ja està llest

i això és un tallador

El pa va resultar ser molt saborós, de sègol real i crosta cruixent. i la molla és tova. Aquí, com ho he descrit tot.

[de gust diferent]

Un fet destacat, he vingut a regalar-vos el meu pa segons la vostra recepta, que he cuinat gràcies a vosaltres i a Viki, que m’han ajudat amb tanta atenció i paciència amb la massa fermentada francesa.
Aquest és el meu primer pa.
Sens dubte, no és com el vostre, m’he oblidat de ruixar una mica d’aigua d’una ampolla d’esprai, però ho intentaré.
A més, canviant la farina, es pot obtenir de gust diferent de pa.

Moltes gràcies i Viki pels vostres esforços.

Durant el procés d’elaboració del pa, tinc algunes preguntes per a vosaltres.

El deixem en pau durant 20-30 minuts més.
A continuació, l’abocem sobre una superfície empolsinada amb farina i utilitzem un raspador per donar forma al pa.

Però no va ser possible formar-lo alhora i després retirar-se?

Em podeu orientar o explicar com donar forma al pa i fer talls (bé, no funcionen gens)

Finalment a Viktosh
El pa també va sortir bo.
Escorça vermellosa i forats al seu lloc
I hi havia prou sal a la massa que pujava.
La polpa és elàstica, l’acidesa és correcta
I exteriorment decent i l’olor és increïble!
Aquí hi ha melmelada, mató,
Mel i formatge elaborat
Pa, pa,
Tria el que vulguis!
Us estimo a tots,
Però la mantega és la més gran!
Aquí som amb aquesta mantega ... Adéu dieta. El pa és excel·lent, només queda agrair de nou a Iziumnka la recepta (amb la primera pàgina) i les instruccions, de les quals aquesta vegada no he apartat ni un sol pas. La massa fermentada es va tornar a cultivar, es va alimentar amb farina de blat, no va passar ni un minut a la nevera, el pa es va coure en un wok, només que no tenia aixafat: es va cobrir amb paper d'alumini. La satisfacció és completa. I també, enhorabona, companys, tinc un forn AEG nou, avui s’ha provat per primera vegada. Una cosa fantàstica, si algú va a comprar, ho recomano.

L’enforno a la llar de foc, però vull fer la massa més suau, però no es pot posar al fons. Tinc un vell ànec de ferro colat, però a la part inferior es trenca una mica d’esmalt. Creieu que els flequers poden utilitzar-ho? No hi ha res més adequat, i fins i tot amb tapa a la granja.

L’enforno a la llar de foc, però vull fer la massa més suau, però no es pot posar al fons. Tinc un vell ànec de ferro colat, però a la part inferior es trenca una mica d’esmalt. Creieu que els flequers poden utilitzar-ho? No hi ha res més adequat, i fins i tot amb tapa a la granja.

Per què no es pot posar una massa tova per sota?
fins i tot la posareu si afegiu 2-3 m a la massa. gluten.
Mantindrà la seva forma tan bonica

Rattle, portareu el pa a l’ànec amb paper de forn, de manera que l’esmalt picat no és un obstacle. Però no hi ha manera sense tapa, llavors algú cobreix l’ànec amb paper d’alumini.

Es pot afegir una mica d’àcid ascòrbic a una massa suau, que després manté la seva forma.

Noies, digueu-me, aquí us plau aquest moment.
Després del pa no va ser molt bo (ni tan sols fotala, em va molestar), ja que no va pujar molt i es va coure pitjor. Aquí va fer més fred, potser per això? Es pot aguantar més? (Vaig coure pa Izyuminkin).
Però l’anterior titular d’Airy era només un miracle.

[Basja]

Bé, ara, avui hi ha notícies gratificants del camp de les baralles de fleca

Tenir Basja excel·lent Orlovsky, Tatjanka_1 va venir amb el meu pa i amb quin bonic, victosh finalment es va presentar, i fins i tot amb poesia i bones notícies
Noies intel·ligents, noies

Durant el procés d’elaboració del pa, tinc algunes preguntes per a vosaltres.

Però no va ser possible formar-lo alhora i després retirar-se?

Em podeu orientar o explicar com donar forma al pa i fer talls (bé, no funcionen gens)

Si s’acaba el temps, podeu modelar-lo immediatament. Però, com he estat convençut més d’una vegada a la pràctica, resulta molt millor si li doneu temps d’estar quiet abans d’emmotllar-se, la massa té temps per omplir-se de bombolles d’aire; a més, resulta més filtrant. disminueix la tensió i el pa és més fàcil de formar.

Per donar forma i entallar, vegeu els dos rodets 🔗
Més èxits

Finalment a Viktosh
El pa també va sortir bo.

La massa fermentada es va tornar a cultivar, es va alimentar amb farina de blat, no va passar ni un minut a la nevera, el pa es va coure en un wok, només que no tenia aixafat: es va cobrir amb paper d'alumini. La satisfacció és completa.

Ni tan sols sé què felicitar en primer lloc, amb total satisfacció o amb un forn nou, probablement, al cap i a la fi, amb el primer, perquè el segon és una part integral del primer
Bé, finalment, tot va funcionar per a vosaltres. I després vaig pensar que us va decebre completament el llevat i vaig decidir renunciar a aquesta aventura.
Estic molt content per tu Intenta més, ara tot anirà bé

[wwwika]

Aquí va fer més fred, potser per això? Es pot aguantar més? (Vaig coure pa Izyuminkin).

Segur, wwwika , el temps de prova depèn directament de la temperatura. Si la cuina és freda, hi ha dues sortides: donar-li més temps per provar-la o col·locar el recipient al forn amb la llum encesa o amb una tassa d’aigua bullent.

[Lulek]

Lulek, No puc trobar pectina a la venda a la nostra província. I no hi ha res a esperar per al gluten.
himichka, però no vaig pensar en el paper. Aquí hi ha una cambra boja! I hi ha una tapa. Queda per trobar un formulari de prova adequat i ja es pot coure!
Quant a l’àcid ascòrbic. Quant n'hi ha prou, per exemple, amb una lliura de farina?

Quant a l’àcid ascòrbic. Quant n'hi ha prou, per exemple, amb una lliura de farina?

En aquest cas, l'expressió "no es pot espatllar les farinetes amb mantega i la massa amb àcid ascòrbic" no funciona. A més de tots els seus aspectes positius, l’addició d’àcid ascòrbic també té aspectes negatius: redueix una mica el temps de producció d’àcids orgànics a la massa, motiu pel qual el pa perd el seu aroma i, a més, accelera la seva fermesa.
Per tant, no cal abocar "del cor". Afegeixo "a ull": un pessic. Vaig remenar a les meves notes, vaig trobar dades més precises: no superar la dosi de 150 mg per 0,5 kg de farina.

[Entusiasme]

EntusiasmeGràcies per la dosificació i el fet interessant. Però va sorgir una altra pregunta. Vaig pensar ingenuament que podríeu moldre una pastilla d’àcid ascòrbic i afegir-la. Vostè va escriure "afegir un pessic" i vaig començar a pensar. En quina forma teniu àcid ascòrbic?

[Pogremushka]

Pogremushka

La dosi es dóna per a l’àcid ascòrbic pur, ja que es venia en trossos de paper durant la infància, però ens encantava comprar-lo a les pauses i llepar-lo amb la llengua directament del tros de paper.
En tauletes grans d’aquest tipus, no es ven pur, encara hi ha molt de tot a la composició. Cal examinar la composició i esbrinar el contingut d’àcid ascòrbic del comprimit, a partir d’aquesta i procedir

cita: ni tan sols sé què felicitar, amb total satisfacció o amb un forn nou,

amb el primer, per descomptat, amb pa, va trigar tant a anar-hi, però el forn va anar a comprar-lo.
Gràcies

Però, com he estat convençut més d’una vegada a la pràctica, resulta molt millor si li doneu temps d’estar quiet abans d’emmotllar-se, la massa té temps per omplir-se de bombolles d’aire; a més, resulta més filtrant. disminueix la tensió i el pa és més fàcil de formar.

Estic plenament d'acord amb el Zest. Vaig provar diverses vegades de modelar-me immediatament després de pastar: en primer lloc, la massa és més enganxosa, cosa que complica el procés i, en segon lloc, el pa de la sortida resulta estar més tapat (en tot cas, tinc aquesta experiència). 🔗

Hola. Fa aproximadament un mes que faig pa de massa fermentada. Provo diferents proporcions de sègol i farina de blat.Hi ha un matís tan gran: trito sègol amb un kavomolk, perquè no venem farina.

PREGUNTA: el pa s’esmicola molt, per què? La massa és bona, però aprimant-se una mica, per què?

Gràcies a totes per les vostres respostes!

En comparació amb el pa que es cou amb una màquina de fer pa, la massa fermentada no s’esmicola en absolut.
I té una goma tan agradable que, quan el premeu amb els dits, tot torna a sortir.

si el pa s’esmicola, vol dir que s’ha violat alguna cosa amb el llevat

Mireu, si us plau, potser estic fent alguna cosa malament:

el meu motor d’inici: l’activació es va fer en el clàssic de 3 passos,
Alimento de 50 a 100 g de cultiu d’entrant ja preparat
1p - 100 g cadascun de farina i aigua,
2p - 100g de farina, 30-50g d’aigua,
3p - 100g de farina, 150-180 aigua.
(el mètode es va donar aquí en algun lloc del lloc): s'obté una massa àcida molt forta (600 g).

Trito farina amb kavomolku de gra (sègol i blat 1: 1). Aigua tèbia bullida de l’aixeta (tenim una mica dura, però bona: la ciutat és petita, tenim el nostre propi pou).

Utilitzo aquesta massa àcida preparada com a massa, per 600 g de massa dono 600 g de blat 1c, 300 g del meu propi sègol,

Intento altres proporcions, i només amb farina de blat: el pa també s’esmicola.

Deixo una mica de massa agra de la massa, l’enforno en tres dies, així que no l’alimento, la conservo a la galeria (una mica més fresca que a l’habitació), potser tinc gana?

Avui he posat una cervesa amb 1,5 p. l. cultures inicials 1 pas. - va pujar molt bé en 6 hores. a 23-25 ​​graus, en pastar la massa, no xiula ni bombolla a l’aigua. La massa s’aprima just en pastar, té una bona estructura, puja bé, però el pa és SOUCH esmicolat, com més, més

VULL "goma"! - ajuda

VULL "goma"! - ajuda

Es desfà completament correctament i s’hauria d’esfondrar. Qui és culpable? Per descomptat, la farina que heu mòlt a partir del gra. Tens un gra excel·lent! Conté tant el segó com el germen .... Aquí hi ha un munt de segó i esmicolada. Proveu tot el que es pugui tamisar. Perdràs tot allò més útil, però aconseguiràs el que vulguis. Recordeu aprimar la massa. I també podeu afegir una cullerada d’oli vegetal al final del lot per obtenir més goma.
però alimentaria la vostra cultura d’inici almenys 8 hores abans de pastar.

[pani2003]

pani2003

N’afegiré una mica més aquí ...

- la manera d’alimentar-vos és molt inusual: el llevat, sobretot a la tercera fase, rep molta menys farina que en si mateixa, si també la deixeu tres dies abans de la següent cocció, sense alimentar-la primer, llavors és completament esgotat. La proteïna de la farina de la massa fermentada es destrueix completament per l’acció d’enzims i àcids, el sucre es menja net i, a continuació, aquesta proteïna de baixa qualitat i midó esgotat entra a la massa, de la qual no esdevé d’alta qualitat. en absolut, flota i no vol mantenir la seva forma. Fins i tot l’alimentació posterior en tres fases segons el vostre esquema no portarà el llevat a la forma i condició necessàries per coure;

- A més, tritureu el gra en un molinet de cafè ... com ja va dir correctament la Viki - hi entra massa segó a la massa, de la qual s’esmicola el pa. A més, la mòlta pot ser massa tosca ... Però hi ha un altre aspecte del problema: el pa no es cou a partir de farina acabada de moldre, sinó que s’ha de conservar durant tres setmanes per adquirir propietats i qualitats de cocció (força, gluten, etc.) fins a 3 mesos. Aquí hi ha un altre motiu de l’esfondrament excessiu del pa.

I si només esteu al principi del camí de coure pa de massa fermentada, per què hauríeu d’experimentar sense tenir prou experiència? Al fòrum hi ha tantes receptes de llevats meravellosos i pans meravellosos que no són esgarrifosos ni gumosos, proveu de seguir el camí provat i, tot seguit, podeu continuar amb els experiments.

Vaig llegir, vaig llegir els vostres debats i vaig decidir coure pa al forn. Això és el que vaig fer. El pa és només un miracle, enorme i lleuger. En general, per primera vegada vaig alimentar el llevat i el pa al forn. Però el resultat em va agradar, molt saborós. Ni tan sols tinc motlles per coure, així que el vaig posar al que tenia a l’abast, i ell se’n va arrossegar. El pa és deliciós i cruixent. Seguiré experimentant.Gràcies Zest per consells i orientacions.

Vaig llegir, vaig llegir els vostres debats i vaig decidir coure pa al forn. Això és el que vaig fer.

l'exemple més clar de com la quantitat de coneixements adquirits es va convertir en QUALITAT! Va sortir un pa genial! I pel que fa al primer, en general un miracle! Teniu una mà clarament lleugera i un talent per coure.
Enhorabona pel vostre primer titular! Per no ser l’últim

Afegeix-te a tu mateix, jo vindré amb tu amb el meu pa.
M’agrada tot, però em sembla com si faltés alguna cosa, potser sucre.
He fet 100 psh. + 100 rzh. - massa fermentada + 300 psh. + 100 rzh. farina. (Tenia por d'afegir farina, perquè hi ha més sègol. M.) - poseu-la al forn amb una tassa d'aigua bullint.
Vaig fer com vau escriure 230 ° _15 minuts, després vaig treure la tapa, vaig baixar la temperatura a 180 ° i la vaig acabar, però aquesta vegada el meu sostre es va esquerdar una mica, per què?
I no puc entendre per què hi ha pocs forats, sobretot a la part superior del pa.
potser no estic formant el pa correctament.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , es col·loca una tassa d’aigua bullent durant la prova per tal de crear un determinat microclima. No cal coure amb ell. El pa encara està sota la tapa. I el fet que s’esquerdés, va ser ell qui va caminar en alçada i ja va agafar des de dalt.

Moltes gràcies pels consells,
Avui he cuinat pa només amb farina de blat, també he alimentat la massa fermentada diverses vegades amb farina de blat amb segó - la kavomolka també va decidir ajudar-me i es va negar a moldre el sègol
Pa - smakota, moderadament escrit i "cautxú" - ja ho estem provant
Èxit a tothom

l'exemple més clar de com la quantitat de coneixements adquirits es va convertir en QUALITAT! Va sortir un pa genial! I pel que fa al primer, en general un miracle! Teniu una mà clarament lleugera i un talent per coure.
Enhorabona pel vostre primer titular! Per no ser l’últim

Per què ets Zest, ho tenia tot, el sostre estava ensorrat i el pa no pujava. Aparentment, el pa fet a mà d'alguna manera em va agradar, d'alguna manera el sento amb les seves mans i ell respon amb la seva delícia. En realitat, és molt bo que hi hagi un lloc on puguis fer preguntes i obtenir bons consells. Moltes gràcies

I vaig venir a dir-vos GRÀCIES per una meravellosa recepta de pa.
Llet al forn al MK. Vaig afegir farina de gra sencer i sègol a la massa.
La massa en si també és de 100 gr. farina substituïda per sègol.
Al forn en un bol sense tapa.
És cert que les estampes quedaven als costats del paper de forn.
I l’olor del pa

I el tall? El pa és fantàstic.
I també queden els meus gravats

Per què paper si es cou sense tapa?

El pa es pot guisar al mateix plat en què es cou.

I jo, com una Zest, el poso sobre paper i, després, junt amb el paper, el transfereixo a un motlle encès.

Per què paper si es cou sense tapa?

El pa es pot guisar al mateix plat en què es cou.

No ho sé. Tinc dos bols d’esmalt idèntics. En cobro un amb paper i hi poso la massa per a la prova. Escalfo un altre bol i el transfereixo en paper de forn del primer bol (com deia Zest). La veritat és que ho faig, no ho entenc del tot.
Potser es pot coure al primer plat i fred? I si no el tapeu amb paper de forn, el pa s’enganxarà. I si unts un bol amb òxid. mantega i espolvoreu amb farina i segó, perquè també es pugui enganxar.

Així, germans de ...armes coure mentre no hi ha Zest ...

Si cuinem pa en una olla calenta sota la tapa per crear pa al vapor calent, transferir el pa llunyà a aquest plat amb paper i cobrir-lo amb una tapa. En cas contrari, aquests moviments no tenen sentit.

De vegades cuino pa en una paella d’oca SIMAKS, l’he untat amb una mica de margarina suau, com vaques, Rama, l’esmicolo amb farina, sense res. Podeu fabricar un lubricant antiadherent: part de greix, part de rasp mantega, part de la farina.Vaig posar el pa amb forma al gosper, el vaig posar sota la tapa, després el vaig posar al forn i vaig coure, primer sota la tapa, després sense.

Només tinc una oca de vidre. Si distribueixo pa en una cistella, l’enforno directament a la planxa del forn. I en el procés de cocció, escampo d’una ampolla d’esprai tant sobre el pa com sobre les parets del forn.

Tinc, doncs, un de vidre i un forn elèctric.

I també tinc una cassola de vidre, i res fins ara (mmm). Escalfo l'esperit amb ell i hi transfereixo el pa. Bàsicament, cuino per sota de la tapa, però va passar un parell de vegades que el pa puja després de transferir-ho, com podeu veure, ara tancaré la tapa i reposarà contra ella. A continuació, cuino sense tapar, només esporgeixo ocasionalment una mica d’aigua d’una ampolla d’esprai.

Podeu explicar-nos amb més detall de com està passant el procés de transferir la massa del cistell de prova al motlle calent? Resulta que cal girar la massa i llençar-la? No es desinflarà?
després d’aquestes cistelles de prova s’obtenen ratlles molt boniques.
O és just després d’aquestes cistelles que us prepareu?
I més ... Sobre el recobriment del formulari.
Vaig llegir de Lyudmila (de LJ): fa servir l'anomenat kombihir, que ella mateixa fa.
mig got de llard de porc, mig got d’oli vegetal (desodoritzat perquè les pastes delicades no agafin l’olor) i mig got de farina, batre bé en una massa homogènia.
Algú ha utilitzat això? I quins són els resultats?

[Suslya,]

Suslya, Tinc un problema etern: pasto molta massa, ens encanta el pa fresc! I si miro, el pa es recolza contra la tapa. Però hi ha càlculs, per a 1 litre del volum de la forma 250-270 g de massa, segons quin tipus de pa, blat o sègol.

Vika, salutacions d'un admirador del teu talent a Osinka. Vaig escriure sobre el greix anterior, funciona molt bé i simplement greixar alguna cosa com Rama i aixafar-lo amb farina. Cal abocar-lo amb cura, per no permetre que la mida del pa es dobli més. El forn es pot utilitzar tant a la llar com en recipients més grans.

[himichka]

Vaig pensar, vaig pensar, que encara cal rentar la forma d’aquest greix més endavant, o què?
I també una pregunta tan neta i bruta ... amb quina freqüència renteu els formularis? I he de rentar-me sovint ...
És com si en aquella broma es demanés a l’uzbek, per què no renteu la caldera de la bàscula? Per a què? És més saborós d’aquesta manera ... (aquesta és una anècdota de la vida, el meu pare és d’allà).
himichka Gràcies

Les meves formes, com tots els plats, són nanses: em dic rentaplats. Si voleu netejar els dipòsits de carboni, faig servir el Master Cleaner per a estufes de gas. Elimina tot el "bronzejat". I a la fleca, al meu entendre, els motlles no es renten.

Escalfo l'esperit amb ell i hi transfereixo el pa.

D’on transferiu el pa? ??? Des d’una cistella de plat ovalada o rodona?
Però tinc un fabricant d'oca de vidre per a 3 litres. això és tot.
No, no tots ... encara hi ha una cistella ovalada de 750 gr. Però em temo que no serà possible tirar-lo de la cistella de manera uniforme al fabricant de l'oca, ja que els costats són alts.

El poso o bé en un bol o treuré la tapa de la safata de pa, la tinc en forma de cúpula. Però si en una cistella, és clar, sense paper, hi ha un dibuix al mateix lloc. Després intento bolcar amb cura el pa sobre el paper i passar-lo a una cassola o coure’l en una paella de ferro colat, però després amb vapor.

Després intento bolcar amb cura el pa sobre el paper i passar-lo a una cassola o coure’l en una paella de ferro colat, però després amb vapor.

I em deixo caure a la paella. Des del cap ...

Vaig anar i vaig mesurar la longitud del cistell ovalat i la longitud del bol d’oca. Res no cabrà en aquesta meva oca. I no un gosyatnitsa, suposo, sinó un aneguet.

Sí, també vaig fracassar, després em vaig cremar, les parets del calder eren altes. Vaig desenterrar-ne un de vell al camp, i estava sense tapa, el vaig tapar amb una paella a la part superior, en resum ... Cuino en una cassola de vidre i intento fer servir paper, si no, les cremades no van de distància

Burns - com es diu sobre mi directament. A l’estiu, tota la mà dreta estava coberta de cremades, ara porto un jersei, de manera que de vegades només pateixen els dits.Però ara cuino sobretot sobre pedra. Selecciono la mida del bol per cobrir el pa de sobre. Al meu entendre, l'opció més convenient. Tenim a la venda uns bols tan frescos, alts i voluminosos, amb un coixinet de goma dolent a la part inferior perquè no rellisqui sobre la taula, no el pugueu ficar ni treure al forn.

Tan. com que tinc por de les cremades, no poso pa a cap plat calent. Si cuino una xemeneia, cobreix el bol en què es guisava el pa amb una safata de forn FRED i gira-la. Vaig posar la plata de forn al forn calent. Si en un gosyatnitsa, llavors hi distribueixo pa. El tapo amb una tapa i en un forn calent, al mig de la cocció, retiro la tapa. No vaig notar la diferència de gust

Ara he canviat tota la tecnologia amb la cistella de proves. En resum, el poso en una cistella, després amb cura (que no sempre és així) el trasllado al paper i el poso en un gosper calent amb ell i el tapo amb una tapa.

I vaig provar tot tipus de mètodes de cocció i vaig concloure: no es necessita realment tot el moviment al voltant de les llaunes i tapes escalfades. El resultat no és molt diferent de coure només al full, només l’escorça és una mica més prima. Com a forma escalfada, vaig utilitzar una tapa de l’oval de Bergofovsky (la tapa té un fons gruixut d’inducció) i la vaig cobrir amb l’oval mateix. Com a resultat, tinc molta mandra per moure els trossos de ferro, recordeu de treure la tapa ... Cuino pa de blat en un full i en un porta-baguetes, cobrint-lo amb paper. I cuino sègol (com Borodinsky) en motlles. Sobretot m’agrada el vidre (Simax i Pyrex), però el metall també és bo. El greixo exactament amb aquesta greix d’oli, farina i llard de porc. La meva al rentaplats o a mà. Es renta perfectament. I també és bo coure’l en formes d’un sol ús, ja que no cal lubricació.

Aquí teniu una secció d’un deliciós pa.
La polpa és una mica més fosca que segons la recepta de la pansa, ja que la farina de primer grau i 200 gr. farina de sègol.

Ah i guapo !!!