Pa de massa maca al forn

[victosh]

victosh ! Queda molt maco !!! Com tastar? També m’agrada més el negre. La faig amb massa àcid làctic (també sense llevat), però em puja la massa en un parell d’hores al foc (poso els motlles a l’assecador inclòs). És deliciós afegir nabius secs, pinyons i festucs. I l’escorça pot ser dura a causa del llarg temps de prova. I també és molt agradable afegir llevat espessit a la massa quan pastem; la molla es fa més airejada.

què és el llevat? Vaig afegir una cullerada de kvass sec. i el que es ven a la botiga és líquid i més aviat dolç, jo mateix no poso kvas. En quina proporció afegiu el llevat que fa que la massa de sègol pugi tan ràpidament? La meva en 2 hores encara no pensa moure's. Pasto tard al vespre i a primera hora del matí tot està a punt, el poso en un motlle i mentre el forn s’escalfa la massa puja encara. Aquesta vegada, per a 4 gots de farina, vaig tenir una mica més d’un got i mig de massa fermentada. És deliciós al meu gust preconcebut

[victosh]

victosh ! El gruix de quass és un sediment en la fabricació de kvass, format per malta, pa ratllat i cultius de llevats. Jo mateix faig kvas, poso culleres de 4 malts, resulta molt saborós! I el sediment també entra en negoci. La meva massa àcida és àcid làctic, però l’alimento per hores i per ulls. Ho pasto bastant espès, més gruixut que la crema agra. Per pastar pa de 350-400 g de farina, he posat 3-4 gots de mesurar (240 ml). Vaig posar proves en l'assecat inclòs. Si el poseu sense escalfar, també pensareu durant molt de temps.

Kalmykova, no sé el teu nom, també tenia una massa àcida làctica i després vaig voler coure pa izyuminkin i no va sortir igual que el seu, i després del debriefing del vol, els coneixedors em van avergonyir, em van renyar i el vaig agafar i el vaig llençar i ara em sento dolent un traïdor i un canalla (hi havia llevat salvatge o alguna cosa més, però el poc fosc era excel·lent, així que estic pensant a tornar a ella) del francès mentre el llegia, he de deixar la feina; sinó no sé com el cultiven.

Aquí hi ha el meu IZYUMINKIN preferit ahir, amb lleugeres variacions. De les mancances, constato una prova insuficient (va arrossegar una mica el sostre) i no hi ha prou talls profunds.

M'agradaria preguntar-vos si podeu utilitzar una cassola de vidre ignífuga en lloc d'un calderó amb tapa? No s’esquerdarà quan el poseu, encès, sobre una taula més freda? Va sorgir la pregunta, perquè el meu calder és massa petit, el pa està lluny de l’original, fins i tot en forma. O potser intentaré reduir el nombre de productes en un terç o un quart.

[Freken Bock]

I aquest és el meu pa favorit d’avui Izyuminkin.


Freken Bock, em sembla arriscat escalfar una paella de vidre a 250 *, i després posar-hi la massa amb una temperatura de 30 * o posar-la calenta sobre una taula freda. Fins i tot el vidre refractari pot trencar-se d’una diferència de temperatura així. A les instruccions per a una forma de vidre per al pa, he llegit que aquesta forma amb massa ni tan sols es pot posar en un forn ja preescalfat. És a dir, s’ha d’escalfar amb el forn.
Per cert, el meu calder és massa petit per a una porció completa d’aquest pa, així que en faig la meitat. Es menja, per descomptat, més ràpid, però es pot coure més sovint.

[Freken Bock]

Freken Bock - Pa excel·lent, només una festa per als ulls!

és possible utilitzar una cassola de vidre ignífuga en lloc d’un calderó amb tapa? No s’esquerdarà quan el poseu, encès, sobre una taula més freda?

Però a costa de la cristalleria, no m’arriscaria. Si hi distribueu el pa i envieu la peça acabada al forn calent, probablement sigui acceptable, però si aboqueu el pa llunyà en un got calent, no es garanteix que no esclati ... I l’experiència negativa en treure el got del forn a un lloc fresc Ja tinc una superfície. No voldria que algú repetís els meus errors.

[Freken Bock]

Freken Bock, us trobeu massa a faltar, el pa va resultar ser bo i, en absolut, no ha de ser com l’original.

Quant a la paella de vidre, les noies van respondre-ho tot correctament, sovint faig servir un oval tan gran, però ho escalfo amb el forn. I perquè no s’esquerdi en treure’l, no el poso sobre una superfície freda, sinó sobre una taula de tallar de fusta, que s’escalfava al damunt de l’estufa durant el funcionament del forn. Per tant, el vidre suporta normalment les diferències de temperatura.

[victosh]

victosh ! Pel que tinc entès, qualsevol cultiu d’arrencada només es pot emmagatzemar a la nevera si la temperatura és d’almenys 10 graus. Ja vaig escriure que vaig girar una de les neveres fins a 13 graus i hi vaig posar el llevat amb calma. Si teniu vi, és genial. Crec que sí, hi pot viure una dona francesa. Llavors haurà de ser alimentada amb menys freqüència. Bona sort !!!

Guàrdia. Alguna cosa em va encallar. O no ho sabia, o m'he oblidat ... Què significa "100% llevat"? I quin tipus de massa fermentada resultarà si l’alimenteu, per exemple, com es posa la massa fermentada del primer pa d’aquest post: 30 grams de llevat, 200 ml d’aigua i 200 grams de farina?

100%: farina i aigua en la mateixa quantitat, és a dir, si el cultiu inicial es va alimentar amb 200 + 200, significa un 100%. (Sempre que en 30 g hi hagués 15 g d'aigua i 15 g de farina)

I si sempre alimento aigua i farina 1: 1, i la massa en si mateixa és 1 part, llavors 1/2, o fins i tot 1/3, la meva massa dura sempre és del 100%?

Sempre al 100%

I si sempre alimento aigua i farina 1: 1, i la massa fermentada també és 1 part, llavors 1/2, o fins i tot 1/3, la meva massa dura sempre és del 100%?

ni tan sols falla, sempre.

llegir. Et vaig llegir i vaig decidir també fer pa al forn.
el meu marit ja riu, va comprar una màquina de fer pa per començar a coure al forn :)
ho va fer tot segons la recepta i el subsidi sense deixar-li ni un sol pas, però el sostre del pa encara va esclatar. Llegia i llegia, intentava tenir en compte tot allò que podia afectar-la, però pel que sembla no ho tenia en compte tot ...
aquí teniu la meva primera peça del forn:

no ho va explotar al llarg de les retallades, sinó com ell volia ...
No sé el tall i el sabor, només l’he tret, fa fred

[Pirogok]

Pirogok més aviat presumir del tall. Pel que sembla, els "forats" no canvien. I els "forats" són molt reconfortants. I també el gust i l’olor! _{I no sóc l’únic que m’arrenca el terrat ...}

[pirogok]

pirogok
Enhorabona pel primer pa! : flors: també em va explotar, però tan fort, fins i tot vaig sortir a la carretera Però res, menjat, era deliciós! I el tall a l’estudi?

i aquí teniu l’esperat tall

encara no vam esperar, ho vam tallar calent
al meu marit no li agradava l’acidesa del sabor, és lleuger, però sentit.
tot i que no ens podem comprar farina de gra sencer. així que vaig pervertir. Tenia blat per germinar, així que el vaig moldre en un molinet de cafè i hi vaig posar la massa. Al final de la pujada, feia una olor una mica agre, aparentment sobreexposava la massa ... O l’agre hauria de ser?

I avui ha semblat més allò que buscava. Pa francès, reduït en 1/3. Prova més llarga, talls més profunds. Encara no he mirat la incisió, fa fred. Un altre punt: es va coure 15 minuts amb vapor, altres 15 sense tapa. Va quedar pàl·lid. La va sacsejar del calderó, va posar la reixa més amunt i la va enrossir durant uns 5 minuts sota vigilància vigilant.

[Pirogok]

Pirogok

amb la vostra iniciativa. El pa va resultar ser bo.

Heu pres completament els 200 g de farina per a la massa acabada de moldre? Llavors, això explica el "soscavament" del pa i l'acidesa.
Intento afegir un pa acabat de moldre, no més de 100 g, al pa. Tot i que dóna un aroma especial, però d’alguna manera hi ha molt poc gluten i la massa es liqua ...
Sourdough estima aquesta farina amb un amor tremolós i la menja especialment activament, no és estrany que no poguessin fer un seguiment de la massa i està lleugerament acidificada. Pràcticament no tinc acidesa en aquest pa. Només de tant en tant un subtil toc d’ella. Però tampoc deixo que la massa es peroxidi i la massa fermentada és gairebé sempre fresca.

Che, avui, 2 pans han anat malament, i tots dos van ser "un error de sapador" (en el sentit, es va trencar com un embut després de l'explosió). La va deixar reposar: durant més d’una hora, el llevat va pujar perfectament del dinar (fins i tot més de 2 vegades). Aquí m’assec i faig debriefing: mentre les sospites cauen sobre la farina de sègol. Hi vaig tenir un talp, així que el vaig tornar a sembrar i el vaig encendre. Hi havia un aroma tan esperat, tan agradable o potser ara ha canviat en algunes de les seves propietats?

[kava]

kava

pot ser que l’hagi escalfat massa ... intenteu afegir-lo al pa en petites quantitats perquè no afecti tant ... o diluïu-lo amb un de nou directament de la llauna. I què estàs fent? No llençar tota la bossa?

No llençar tota la bossa?

Així que otzh faig sègol darrerament i tan sols a través de la massa que introdueixo. Però la massa era massa (uns 400 g, d’aquí la farina, 200 g). I el llevat, per cert, hawala aquest turment amb gana, només el resultat

[Entusiasme]

Entusiasme, Vaig obtenir molt poca farina acabada de moldre (només hi havia 300 g de blat), així que vaig ser llaminera i vaig posar només 100 g i vaig acabar la resta. des de. El meu llevat és completament fresc, literalment acabat de créixer, intento específicament no fer-lo "fermentar excessivament", ja que a ningú li agrada l'acidesa del pa, així que l'actualitzo constantment. la massa pròpia (a diferència de l’anterior) no fa olor agre. Sembla la mateixa massa sobreexposada. tot i que la seguia constantment ...

[Pirogok]

Pirogok, digueu-me, no heu tastat el vostre llevat, és àcid? Si és àcid, preneu la meitat de l’arrencada i proveu d’alimentar-lo en proporcions grans o esbandiu-lo. I alimenta l’altra meitat com ho fas habitualment. Proposo treballar-ne dues parts per si de cas (tenia un cas així, tot i que el llevat tenia només 2 dies) i per comparació.
Freken Bock , tens un pa molt bonic. Quin gust té?
Resident d'estiusegons t’entenc. Recentment, mentre estava assegut sense llevat, no vaig coure pa, així que, comprat en una caixa de pa, només era "sal a la ferida". Bé, res, només queda una mica fins al dimarts.
kavai el gust del pa ha canviat?

així que també vaig coure el "pa a rodanxes més deliciós" o pa amb massa àcida baixa en àcid



no va poder resistir i va tallar en calent.


Encara no ho he provat, però el meu marit va trobar acidesa a la calor, va dir realment. que està molt lluny, i no tothom ho sentirà .. però el gust és molt delicat.

[Pirogok]

Pirogok, va resultar un pa molt bonic.
Però ni tan sols hauria de tenir un toc d’acidesa. Aquest pa és una invenció de Lyudmila, i realment l’anomenava “El més deliciós a rodanxes”. Lyudmila va fer que no fos tan agre com la nostra "Nareznaya" russa.

[Freken Bock]

Freken Bock , tens un pa molt bonic. Quin gust té?

Joia, el pa té molt bon gust, però no té forats grans a l'interior, amb una malla tan uniforme.

I de nou tinc un defecte teòric. Vaig pensar que, com que el pa és massa fermentada, hi ha d’haver una acidesa major o menor: dependrà de la quantitat de llevat ... Resulta que he sobreexposat la meva massa ...

I avui també m’he adonat de la quantitat de pa que s’ha menjat els darrers dies ... Estic en shock. Cal empatar.

[Pirogok]

Pirogoki el gust del pa ha canviat?

Sí, tot sembla estar en ordre amb gust: sense amargor, sense cap regust. Es trenca bé, suaument i es trenca amb força al forn ...

Pirogok, excel·lent pa! Es pot veure que no hi havia orina per estar aturada, la van tallar encara calenta

[Pirogok]

Pirogok, va resultar un pa molt bonic.
Però ni tan sols hauria de tenir un toc d’acidesa. Aquest pa és una invenció de Lyudmila, i realment l’anomenava “El més deliciós a rodanxes”. Lyudmila va fer que no fos tan agre com la nostra "Nareznaya" russa.

No vaig notar cap acidesa, només una mica anodina, hi afegiria sal. només no podíem esperar que es refredés i ho vam menjar tot alhora, va resultar sorprenentment petit. O el meu marit és tan exigent o va fer alguna cosa malament amb el llevat. Ho vaig fer segons el mètode ràpid, perquè durant la nit fora de la finestra, el llevat encara pujava i madurava, i allà eren els +15. Per tant, el vaig començar amb aigua tèbia i el vaig posar en calent. Tal com està escrit, al cap d’1,5 hores ni tan sols hi va haver ni un toc de moviment, i al cap d’una hora ja feia una olor agra, però sembla que hauria d’olorar així a la descripció. Sembla que he sobreexposat una mica de massa en ambdós casos.
Eh, on trobar un lloc on la temperatura constant sigui +11.
Tinc +8 a la nevera del prestatge superior, però això no és suficient per guardar el llevat?

En general, em vaig felicitar per la iniciativa de cuinar al forn i en blanc (comestible) en massa fermentada! ara buscaré el que he fet malament i corregit.

ens va agradar tant aquest pa que ara ho estic fent per tercera vegada
Demà vull fer un darnitsky amb massa fermentada, però al forn, perquè tot està bé a la màquina de fer pa, però no m’agrada la seva escorça, és massa gruixuda.
Digueu-me, bona gent, un parell de punts:
- el sègol no es tritura? fer la massa i donar-li forma immediatament per coure?
- el temps de cocció és el mateix o diferent? Tinc un forn antic, fins i tot sense un tmòmetre, i no hi ha cap sonda de temperatura. Normalment em concentro en el temps i en un escuradents. I amb el sègol no està clar, en principi té una estructura diferent que el blat i és més enganxós quan fa calor.

[Pirogok]

Pirogok, Pasto en HP en el mode "massa de pizza" (30 minuts - pastat i 1 hora de prova), després el bolco sobre una taula esquitxada de farina i formo suaument un pa i ho demostro fins que es dobli (aproximadament una hora). I després el traslleto suaument a un motlle calent i al màxim al forn durant 15 minuts i, aleshores, el coeu 35 minuts més per 180 *.

[kava]

kava, és a dir, resulta que augmenta 1 hora, després durant la formació d’un entrenament i després d’una prova?

Alguna cosa així. Només quan es forma és necessari conèixer la mesura: si l’estira massa, esclatarà, si és indigna, també esclatarà. Per tant, formeu amb cura, no gaire massa pastat.

I també faig el pastat en el mode "Dough", però el modelo de seguida i en tinc una de prova, després de coure. I a HP també ho vaig fer al forn.

Després de pastar, també he posat sègol pur als motlles, el deixo reposar 1,5 hores al foc i el coño al forn.

i més aclariments sobre la formació. Sembla que faig front al blat, però la massa de la farina de sègol és més líquida i enganxosa, com formar-la?
Vaig llegir en algun lloc que sobre una taula mullada i amb les mans mullades, i després com transferir-lo al formulari? I pel que fa a la tensió, tampoc no estic segur de com sortirà amb el blat, ni tan sols tinc rascador, he de manejar una espàtula. Però allà la barra és petita, encara es pot utilitzar una espàtula.

El pa de sègol normalment es forma amb les mans amb oli

Informo:
Anava a coure pa de sègol i em vaig oblidar de comprar farina i la massa fermentada ja està a punt, vaig haver de fer-la amb una massa agregada amb una mica de blat, de manera que el pa va resultar ser força petit.
durant el pastat, l’oli vegetal no ajudava, la massa s’enganxava a tot i per sempre, però d’alguna manera la tirava i la posava al motlle. sorprenentment, ni tan sols es va trencar, només al llarg de les retallades. això és el que va passar:
això és un tall

aquesta és la visió general:

va resultar fins i tot més petit que el tall de 400 g, però saborós.

ja està, crec que estic enganxat al forn ... el fabricant de pa queda per pastar i coure urgentment o amb un temporitzador per passar la nit ...

[Pirogok]

Pirogok
Et felicito!!! Recentment, jo mateix he experimentat aquest punt d’inflexió en la meva consciència, però encara coento un pastís amb panses de Xentia Lopez en una màquina de fer pa ... Bé, un lot de tot i de tothom ...

Noies, no recordo qui va coure pans amb farina de segon grau ... Digueu-me, pliz ... ho necessito al lot monyo, o la consistència del lot, com en el sègol? Vull coure pa exclusivament amb farina de segon grau, sense additius, només massa fermentada MK, aigua i sal ...

Cal l’home de pa de pessic. El pa és grisenc. Molt saborós.

Noies, pa molt bonic !!!
Si us plau, digueu-me com formar un tros de massa? No puc trobar aquest moment de cap manera i, normalment, l’acabo de posar en forma i ja està ...

[Angelinka]

Angelinka
busqueu al tema "Llevats francesos" les respostes núm. 54 i 55, hi ha una adreça de vídeo ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, a la pàgina 19 hi havia aquest enllaç, en vaig aprendre.
Vaig engegar el vídeo directament i vaig intentar fer el mateix, només posava pauses regularment, perquè no tenia temps

[monyo]

Noies, no recordo qui va coure pans amb farina de segon grau ... Digueu-me, pliz ... ho necessito al lot monyo, o la consistència del lot, com en el sègol? Vull coure pa amb farina de segon grau, sense additius, només amb llevat MK, aigua i sal ...

Jo, cuino amb farina de 2 graus. Es necessita el pa de pessic, però, per descomptat, el pastat és el mateix que amb la farina normal. Però quan cuino al forn, faig que la massa quedi enganxosa, "viva" com en dic.

[Suslya]

Suslya
Cuino pa amb farina de 2 graus, però es comporta com el sègol, per això pregunto ... Quan tinc un monyo, el pa al forn és molt dur i aclaparador ...: (Què faig malament? Cuino amb massa fermentada MK ... La darrera vegada que vaig fer la massa segons la vostra recepta (on hi havia 350 g de llevat, 120 g de farina, 80 ml d’aigua), el pa va pujar gairebé tres vegades, tota la superfície estava dins d’un forat i, quan el vaig posar al forn, va baixar i va resultar ser un panell gruixut amb una alçada de 3 És cert, era molt saborós menjar-lo calent, però al cap d’un parell de dies ja estava sec ... Sempre mantinc el pa sobre la taula, embolicat amb una tovallola. No m’assequo mai, però aquí tens

A jutjar per la vostra descripció: el pa va quedar en excés. Intenteu escurçar el temps de prova.

[kava]

kava
Sí, com si s'aturés, ja ho vaig entendre, però aquí s'explica com es pot copsar el moment en què, el mateix, és hora? El meu pa es va separar durant 2,5 hores en un lloc càlid ... Mai endevinaràs en quin ... L’he adaptat a l’aquari Sota un bol transparent ...

El meu pa es va preparar durant 2,5 hores en un lloc càlid ...

Al meu entendre, és molt llarg (en aquest cas, per descomptat, si es cou amb l'addició de llevat). Normalment estic de peu durant 50 minuts. - 1 hora 20 min. Centreu-vos en doblar el pa original (creixerà al forn)

[kava]

kava
En principi cuino absolutament sense llevat ... Gràcies pel consell! Intentaré 50 minuts - 1 hora i 20 minuts.