Pa de massa maca al forn

Bona tarda a tothom! Noies, algú em pot dir? Vaig fer pa al forn segons la recepta de la pansa, de manera que es va esquerdar per sobre durant la cocció, és un problema amb la massa fermentada?

Sí, està bé, és que al forn el pa va començar a créixer i, per sobre, ja va agafar. Humitejat abans de coure? O la prova no va ser suficient, i també pot ser que la superfície no estigui ben estirada.

[Kapeliya777]

Kapeliya777no us preocupeu, l’experiència arriba amb el temps. De vegades, és possible el mateix dia a partir dels mateixos productes i amb la mateixa tecnologia obtenir productes que tinguin estructura, forma i gust diferents. Per mi mateix, vaig deduir la regla que els motius més habituals són: la fermentació, l'emmotllament i la prova. El meu ahir també és lleugerament esquerdat, però saborós

[Testicle de dinosaure]

Això és exactament el que no passa, sovint no m’entenc amb la prova. Aquí podeu veure què passa Testicle de dinosaure

Avui també he cuinat un pa meravellós. Pastat al vespre i cantant a primera hora del matí per esmorzar. Vaig afegir un 30 per cent de sègol a la farina de blat normal. Va resultar molt olorós amb una delicada escorça.

Però la foto no es pot inserir A les opcions addicionals, la finestra INSERT no s'obre

kava! Gràcies pel vostre suport i el vostre pa és maco, però em sembla que encara he de revisar el meu llevat. Ara he decidit donar-li un curs de "reanimació" segons la descripció de Raisin, i per si de cas hi poso "francès", però ja li he transferit molta farina, mai no ho he aconseguit, però, com el raïm, sembla que ha resultat amb 125 vegades, i ara li passa alguna cosa.

[kava]

Sí, sembla que estigui viva, després comença a encaixar bé i, de sobte, es torna capritxosa, com una autèntica coqueta.
Les noies van escriure que de vegades cal alimentar-la amb farina de sègol, de seguida cobra vida.
kava quina barra tan xula! També he rebut motlles per a baguettes de Lulek, vull provar-ho, ja que les noies diuen que és possible sense cobrir ... potser funcionarà.

Wort, ou de dinosaure! Genial! Però quins forats !!!! I probablement el pa va resultar airejat.

També vull mostrar el meu pa, no sé què vaig fer, però aquesta vegada la meva superfície va resultar ser uniforme, probablement abans vaig fer talls profunds.

I fregit té un gust millor, finalment l’escorça és la mateixa que volia el meu fill.

Què és, tothom va mostrar, i jo? Aquí teniu el blat d’ahir amb farina grossa.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, tens pa preciós.
Tan ventilat!

I presumeixo del meu avui. El marit, un amant del pa de la botiga, es va torçar el nas com sempre, però al vespre hi havia un tros petit.


I tallar

Bolígrafs daurats! No es pot relaxar en aquest context.

[Resident d'estiu]

I presumeixo del meu avui. El marit, un amant del pa de la botiga, es va torçar el nas com sempre, però al vespre hi havia un tros petit.

Resident d'estiu, pa deliciós!
També m’ha agradat molt aquest pa segons la recepta de Raisin. Espero que aquest pa duri dos dies i es mengi en un dia, tan deliciós.

Noies, ajuda, qui fa servir les cistelles de prova, com espolvorear-les amb farina, com no ho intento, tot s’escampa a les esquerdes entre les varetes, no entenc res.

I no tinc buits ... els branquillons s’adapten bé entre ells.

I presumeixo del meu avui. El marit, un amant del pa de la botiga, es va torçar el nas com sempre, però al vespre hi havia un tros petit.

Sí, així són sempre, probablement perquè no ens relaxem i millorem constantment. Per exemple, no he menjat res més saborós que la massa fermentada.Fins i tot vaig comprar per provar per comparar el ciabatu que venem (hi ha una massa fermentada a la composició), també vaig provar el nostre per a la comparació ... el nostre (casolà) té un millor gust.

Noies, ajuda, qui fa servir les cistelles de prova, com espolvorear-les amb farina, com no ho intento, tot s’escampa a les esquerdes entre les varetes, no entenc res.

Cal prendre farina de blat de moro i massilla amb la palma. Primer es despertarà i després de la primera vegada romandrà allà

[Lilechka]

Lilechka, gràcies, ho intentaré, però he comprat farina de blat de moro durant molt de temps ja només per espolsar-la.

Puc posar els meus 5 copecs, avui he provat la cistella de proves. Em va agradar, vaig caure al calder de seguida
Només no sé si cal tallar-lo o no, el vaig tallar, tot i que no s’obrien gaire, però no em va agradar el gust.

Per què no us ha agradat el gust?

Només no sé si cal tallar-lo o no, el vaig tallar, tot i que no s’obrien gaire, però no em va agradar el gust.

M’encanta el pa de sègol. Mai no vaig estimar Gray.
Però el pa Izyuminkin és incomparable.
M’agrada molt. Només hi afegeixo més farina de sègol i en lloc de farina de blat hi afegeixo el de 2n. Si no hi ha 2n grau, llavors amb 1r grau.

[wwwika]

wwwika ! Als pans de les botigues s’utilitzen barreges ja preparades per coure i hi ha un munt de “milloradors” de tota mena que volem desfer. I el llevat allà no és gens igual que el nostre. Per tant, el gust és diferent. Per exemple, puc sentir tots els additius del pa de la botiga. I la majoria de la gent menja i gaudeix ...

Noies, només vaig veure el que vaig escriure, perquè volia dir que m'agradava el sabor, tot acabat, i ni tan sols vaig notar l'error. És com: "no es pot perdonar", on anem a posar una coma? "Ho sento.
Fins i tot em va agradar molt el gust. Però les retallades no es van obrir gaire (ja ho vaig escriure). I la farina, que 1, que 2 varietats a Moscou no comprar - no.

També vull mostrar el meu pa, no sé què vaig fer, però aquesta vegada la meva superfície va resultar ser uniforme, probablement abans vaig fer talls profunds.

I fregit té un gust millor, finalment l’escorça és la mateixa que volia el meu fill.
[/ pressupost]

I quina recepta de pa teniu ??? Va resultar tan fosc, farina de sègol i malt ??

I quina recepta de pa teniu ??? Va resultar tan fosc, farina de sègol i malt ??

es tracta d’un entrant ventilat de Kava, realment hi ha farina de sègol i malt.

[Lissa]

No sé on anar amb la meva pregunta ... L’altre dia la meva rajola, que feia de fogar, va grunyir. Mentre buscava un substitut, em vaig trobar amb una safata gran de cassola de fang. Bé, molt bé. Va sorgir la pregunta: trigarà més temps a escalfar-se? Un costat, Lissa en algun lloc va escriure que utilitza alguna cosa així com una vaina. D’altra banda, recordo com Entusiasme va criticar una pedra de cocció, real, precisament perquè s’escalfa durant molt de temps.

Tinc un forn elèctric. En 20 minuts s’escalfa amb convecció a 200 graus (juntament amb una safata de fang). Inna escriu a Good Cook que les rajoles són suficients durant aproximadament un any. El meu palet encara no té un any.
Cuino pa cada setmana.

[Freken Bock]

Freken Bock
Agafeu un palet de fang i no patiu. Tinc una pedra de forn gruixuda i porosa que val la pena no reclamar. Tot i que es fa servir un forn elèctric de nova planta, escalfeu la pedra durant 50 minuts. no hi ha ganes. I si escalfeu menys, la sola del pa resulta blanquinosa. El wok substitueix amb èxit la pedra i s’escalfa durant només 20-25 minuts.

[Entusiasme]

Entusiasme, Estic a punt de saber si el palet s’escalfarà mentre la vostra pedra. La rajola es va escalfar prou ràpidament. No wok, faig servir una caldera normal. Però hi havia una rajola per a pizza i ciabatta. No més.

Segur que a molts els interessarà com fer amb una mica de sang i adaptar el palet en lloc d’una pedra de forn costosa.
Crec que no hi haurà sedició si escriviu aquí com l’heu processat))

Tema: Pedra per coureprocessament de rajoles o palets de flors

Noies, sobre la meva "pedra". Potser algú estarà interessat.

Vaig llegir, preguntar, pensar, estalviar diners i convèncer el meu marit. Finalment vaig arribar a la conclusió que necessito una pedra! Però no el podrem comprar, perquè costa com mitja màquina de pa, en va el vam comprar :)))
Com a resultat, es va decidir substituir la pedra per rajoles ceràmiques sense vidre.



Va resultar que trobar-la no és tan fàcil. Davant la paraula sense vidre, els venedors van rodar els ulls i els van aconsellar que anessin a una altra botiga.
Llavors vaig començar a demanar rajoles de sòl uniformes d’estructura, descobertes i capaces de suportar altes temperatures.
Després em van mostrar una rajola anomenada granit ceràmic.
Un metre quadrat costa 200 rubles, una peça es va vendre per 30 rubles.

Aquí està.
Sobre una plata de forn


i mides


Durant 5 hores, la va guardar (bé, és clar que la vaig rentar bé abans) al forn a la temperatura més baixa. I després va coure pa a una temperatura alta. ... La rajola ha resistit la prova amb força. I per primera vegada la meva llar va resultar ser sana, tal com volia.

Sí, m’he oblidat d’afegir, bevo a la placa només amb paper de forn.

Però tinc una pregunta sobre el pa.
Quan es deixa reposar el pa en un bol, independentment de si el cobreixo amb una tovallola o no, es cobreix amb una crosta a la part superior, fina, però encara cruixent.
Quan faig talls, esclata en les direccions que li resultin més convenients.
I ara l'atenció: la pregunta: és normal o d'alguna manera es pot evitar la formació d'aquesta escorça?

I la massa després de la prova sembla un vell cos flà, i gens jove i elàstic ... aquesta és la comparació ...
les arrugues es redreixen amb dificultat, quan es prem no brolla
És normal o s’anul·la o potser la temperatura durant l’estand és superior a la que hauria de ser?

[galatea]

És normal o s’anul·la o potser la temperatura durant l’estand és superior a la que hauria de ser?

galatea, em sembla que realment ho sobreexposeu. I pel que fa a la prova, puc donar els següents consells o opcions:
- Es pot enviar un bol de massa per provar-lo al microones amb una tassa d'aigua calenta,
- Podeu treure una bossa a la part superior del bol (es crearà un hivernacle tan gran, fins i tot la boira es taparà i la massa es mantindrà humida i no s’assecarà a la part superior).
- fer talls amb una fulla molt afilada i en un cop immediatament després de provar-los abans d’enviar-los al forn
- i quan ja s’hagin fet els talls, escampeu el pa amb aigua d’una ampolla d’esprai.

[kava]

kava
ben fet, tots els símptomes es reconeixen correctament. I aquí galatea de manera molt figurativa i fins al punt van descriure els signes d'una massa exagerada "després de provar-la, la massa sembla un vell cos flàccid i gens jove i elàstica". Com és. I l’escorça a la part superior prové d’una humitat insuficient.

[galatea]

galatea

però no arrisqueu la vostra salut amb aquesta rajola. Quants he preguntat a experts, tots afirmen per unanimitat que a altes temperatures s’evaporaran vapors tòxics. Millor aconseguir una safata de fang.

Així, doncs, estimat Zest, em vau espantar :) Ara em descobriré aquest gres de porcellana ... en cas contrari no em vull enverinar, però
i què van dir els experts (ja he connectat el meu marit, em pregunta ... es preocupa que demani diners per una pedra)?

[kava i Zest]

També vaig entendre sobre l'excés i l'escorça, gràcies kava i Zest
L'únic que em molesta és que em guio pel temps indicat a la recepta i per la pujada total de la massa (doble augment) i encara s'atura ... és a dir, encara no ha augmentat, però ja que ... ha envellit
potser també depèn del llevat? He fet aquest pa (el molt curt impregna) només amb llevat, sense afegir llevat (cal respectar els desitjos del marit)

és a dir, encara no ha augmentat, però això ja ... ha envellit
potser també depèn del llevat?

Potser de llevat. Sembla que el pa és una mica "àcid". Potser heu posat la cultura inicial massa "famolenca" i comença a "menjar" molt ràpidament al pa?

no, definitivament no :)
després d’alimentar-me, espero que augmenti 2 vegades (triga unes 5 hores, de vegades amb temps fred i amb una nit de massa fermentada rejovenida - 8 hores), té barret, les bombolles estan jugant, però ni tan sols pensa que es caigui :))
però, probablement, cal tenir en compte les vostres recomanacions sobre la fam, intentaré afegir una mica de mel (en cas contrari, el sucre no va a pa senzill) o posaré més llevat del necessari
ja que intentaré informar-vos :))

Zest vull presumir i agrair-vos la recepta i el pa




Vaig fer tot com vas escriure, l'únic que vaig canviar el contingut de la farina, el bé que és experimentar amb la teva recepta, canviar-la com vulguis, és clar que no m'oblido de veure el kolobok

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pa genial!
I la molla en general és súper!
Has fet petites incisions?

Zhivchik gràcies potser: vermell: però he fet les retallades molt profundament, però mai no em funcionen, ja he vist diferents clips, PERUT no puc entendre com o no ho sento

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Vaig llegir (de la coneguda Luda) que el millor és fer talls amb un ganivet de pa, el de dents
O bé, podeu afilar el ganivet just abans de fer els talls de manera que hi quedin partícules gruixudes i després serà bo tallar-lo

O potser els talls no funcionen perquè el pa té una forma estreta? no té on obrir-se?

O bé, podeu afilar el ganivet just abans de fer els talls de manera que hi quedin partícules gruixudes i després serà bo tallar-lo

Intuïtivament, això és el que faig sempre: abans de fer talls (afino el ganivet i després només "pollet") i el tall està a punt.

Avui tenim un pa molt suau i tendre fet amb farina de 1r, amb blat brotat, massa fermentada de gra sencer i una mica de nata. El gust és diví!

Vaja! Quina composició tan deliciosa! Blat germinat com afegir? Podeu més pliz! o on puc llegir?

No sé dels altres, però el poso en remull tota la nit, després el trito en una batedora i l’afegeixo a la recepta. Normalment tinc 50 g. remullar els grans.

[wwwika]

wwwika ves aquí, aquí s'escriu detalladament què i com:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Germino blat fins que apareguin brots de 2 mm, rento sovint. Ara germina més lentament que a la primavera, resulta més d’un dia. Després, la trito amb una batedora, però no a una farineta absoluta, i l’afegeixo a la massa agra o directament a la massa. I la crema va donar al pa una tendresa inimaginable!