Pa de massa maca al forn

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre Vaig escriure sobre un monyo, si el coeu a HP, però si és al forn, la massa és diferent, la tinc com Zest al principi del tema o com Kava a Air Starter.
I en el vostre cas, el pa ha quedat clarament clar, també cuino sense llevats i la prova final no es produeix més de 2 hores. És una dama capritxosa, pot criar pa ràpidament o potser no ho vulgui

[Suslya]

Suslya
Bé, sí, amb el temps de la prova, ja ho hem entès, m'interessa més una altra cosa ... bé, no puc mantenir les proporcions farina-aigua! Vaig fer servir farina de 2 graus per fer la massa a KhP amb un kolobok; tal com he entès, es tracta d’un excés evident de farina ... Al forn, resulta que no és pa, sinó un crep molt pesat ... vols que sigui suau i ventilat, com a la teva foto? I si la massa no és un monyo, sinó una farineta líquida, com la vas formar?

L’he donat forma amb l’anomenat raspador, no en tinc de real, faig servir una espàtula d’una combinadora, va venir al kit, la vaig posar de costat i cap endavant. Hi ha rodets per emmotllament, espereu, miraré, llançaré una referència.

Ho faig com una Zest, el poso sobre paper i després el transfereixo a un calder roent, juntament amb el paper.

[Suslya]

Suslya
No tinc calder, faig servir una paella de ferro colat, però quan transfereixo la massa del bol de prova, es desinfla i així cada vegada

[Suslya]

Suslya
No tinc calder, faig servir una paella de ferro colat, però quan transfereixo la massa del bol de prova, es desinfla i així cada vegada

Si el transferiu sense capgirar-lo i encara es desinfla, vol dir que ho heu sobreexposat MOLT. Reduïu el temps, concentreu-vos en l’augment de la massa en 2 vegades i tot anirà bé

BlackHairedGirl, molt sovint cuino pa amb farina de 2n grau. És cert, hi afegeixo una mica de llevat. Va ser així amb el meu pa. Un home guapo s’aixeca i es cou al forn cru o un panell. Es tractava de farina (quan la farina era de gra de baixa qualitat), la vaig canviar i vaig començar a afegir una culleradeta. panifarina i part de la farina poso 1 grau
... Sembla que a la massa de farina de grau 2 no hi ha absolutament gluten. Per això, la massa és tan enganxosa. Bona sort!

És estrany ... Alimento la massa agra amb farina de 2 graus i la cuino ... però mai no he aconseguit un pastís pla i he cuit bé. El color de la molla és grisenc i més dens que amb l'a / c, és la diferència.

el pa va pujar gairebé tres vegades, tota la superfície estava en un forat

Potser la farina deixa molt a desitjar, però la superfície està en un forat ... em passa quan sobreexpoixo obertament el pa en una prova.

Mireu el vídeo aquí. Això us ajudarà a entendre el procés d’emmotllament i a aprendre vosaltres mateixos 🔗

Angelinka, mira, com la meva tia maneja hàbilment aquesta massa, només ho has de provar amb un raspador

🔗
Ah, kovochka, com treballem amb tu ràpidament

Avui he cuinat el Challah amb massa fermentada. Aquí es refreda. Quan es refredi, intentaré mostrar-vos un tall.

Gràcies gràcies !!! Estarà estudiant!

[Entusiasme]

Aquí teniu la meva obra mestra:



En el procés, van sorgir dues preguntes:
1) El paper s’havia d’engreixar amb alguna cosa, en cas contrari, el meu pa s’enganxava amb força i havia de tallar el més deliciós ...
2) No ho vaig fer just abans de coure, però realment no va sortir, la massa s'estenia darrere de la fulla (navalla). I a Entusiasme són tan enormes

I per què són tan grans els forats? Ho vaig fer tot estrictament d'acord amb la recepta i les instruccions (només sense llevats amb l'última prova durant 2 hores).
El pa és molt bo, gràcies Entusiasme enorme!

[Angelinka]

Angelinkaquins forats tan xulos! Vaig veure-ho a les imatges de pa sense formar ...
Vaig untar el paper amb oli i vaig ruixar amb farina, enganxat però no ben atapeït.
Però les incisions tampoc tenen molt d’èxit, la massa s’estén darrere de la fulla i en el lloc del tall la massa no divergeix, sinó que s’enganxa.
Estem esperant una resposta de Raisin, el que dirà el nostre gurú.

I no greixo el paper, no l’escampo i no s’enganxa res. El més probable és que la vostra qualitat sigui, per dir-ho d’alguna manera, “esquerra”, molts aquí del fòrum es queixen que cauen en un malentès.
Pel que fa als talls, o bé els moviments no són prou nítids, o bé la massa és massa "líquida", per cert, per això s'obtenen aquests forats.

[Angelinka]

Angelinka, Un aspecte destacat abans de tallar el pa és untar-lo amb farina. Realment ajuda molt. Hi ha dues raons més per les quals el pa està mal tallat i obert: és o bé el pa ha quedat sobre la prova, o bé està mal estirat durant la formació.

Aquesta és una secció del Challah, la foto no era molt bona, ja que es va rodar a la nit. El Challah tenia un bon gust per a tothom a casa: era suau. molla tendra i elàstica, escorça fina. Com va escriure Vika en una publicació, el gust és "de fenc".

[Entusiasme]

El pa és molt bo, gràcies Entusiasme enorme!

menjar per a la vostra salut)) Sempre és bo quan les vostres receptes volen no a l’espai, sinó a una adreça més específica: a la cuina d’algú

Aquí, darrere dels grans forats del pa, tothom està a la cua i tu, per què tan gran i per què tan gran?

Les noies van respondre tot correctament, elles mateixes han estat durant molt de temps gurus en el negoci de la fleca.

S'obtenen forats grans amb un grau feble de pastar la massa (podeu mirar aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), el seu alt contingut d’humitat, precisió durant l’emmotllament i bona fermentació.

I sobre les retallades:

Angelinka, Un aspecte destacat abans de tallar el pa és untar-lo amb farina. Realment ajuda molt. Hi ha dues raons més per les quals el pa està mal tallat i obert: és o bé el pa ha quedat sobre la prova, o bé està mal estirat durant la formació.

tot és exactament així

Joia

Challah va resultar impressionant

[Joia]

Joia
sí, l’aurèola és súper! Només vull pessigar una peça! Enhorabona!

[Joia]

Joia ! Hala és només el cim! Puc olorar-lo !!!

però la meva merda ha augmentat molt, la prova va donar 1 hora i 20 minuts, tal com s’aconsella ... No sóc ...

Probablement vaig deixar aquest cas

però la meva merda ha augmentat molt, la prova va donar 1 hora i 20 minuts, tal com s’aconsella ... No sóc ...

Probablement vaig deixar aquest cas

Proveu de fer un gra sencer parisenc. Un guanyar-guanyar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, gràcies noies.
Noia de pèl negre, no desesperis. Si el vostre llevat és prou fort, aquí només heu de trobar un algorisme per a la seva activitat i el pa augmentarà.
Per exemple, al vespre, com a norma, suavitzo el llevat i el faig un 150%: prenc 10 g de llevat, 50 g d’aigua i 75 g de farina. I el deixo al lloc més fresc de l’apartament (no a la nevera). A continuació, al matí, la massa àcida no té temps de fer peròxid complet. Al matí, doncs, l’alimento amb 1: 1: 1, és a dir, 50 g de massa fermentada, 50 g d’aigua i 50 g de farina. Al vespre m’alimento de la mateixa manera que durant el dia. L’alimento 3 vegades al dia.
Podeu prendre 30 + 30 + 30, de manera que el consum de farina sigui menor. O, al contrari, més, si aneu a coure pa i necessiteu més llevat.
Sí, aquí hi ha una altra cosa que vaig notar: si necessiteu la massa fermentada per madurar més ràpidament i ser més activa, l’alimento 1: 1: 1 i la remen al cap d’una hora. Després de barrejar, puja 3-4 vegades en 2 hores.

[Lyulek]

Lyulek
malauradament, no tenim farina de gra sencer a la venda ... És possible substituir-la per alguna cosa o no serà el mateix?

Joia
Probablement no tinc una massa fermentada molt forta, i aquest és el punt bàsic ... Prenc uns 5 grams de massa fermentada, alimento les 5:50:50 del matí, al matí següent 1: 1: 1 i, de nou, a el matí del dia abans de coure també 1: 1: 1 ... Resulta tres vegades. Llavors pasto la massa i la comprovo al foc, perquè el pa es dobli, necessiteu almenys dues hores i mitja al foc.I la massa amb barret mai va brotar i no es va instal·lar al mig, com es diu aquí ... potser perquè l’alimento amb farina de segon ordre? Simplement pujarà dues vegades, una superfície plana amb bonys, sota la qual hi hagi bombolles de diòxid de carboni durant una hora, dues o més sense moure’s ... Aquesta vegada he alimentat amb farina i aigua de 2 graus, no hi havia kefir envellit. La cultura inicial fa gairebé 1 mes. El mantinc a 7 * a la nevera del prestatge superior de la porta. Bé, no tinc més de 10 enlloc.

[Lyulek]

Lyulek
malauradament, no tenim farina de gra sencer a la venda ... És possible substituir-la per alguna cosa o no serà el mateix?

Es pot substituir: farina de 2n grau + 10% de segó + 3% de germen de blat.
Si voleu, el puc enviar. Actualment faig una comanda per a Donetsk

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre

Benvolgut, no us molesteu, ja he repetit cent milions de milers de vegades que el llevat d’alta qualitat és la base d’un bon pa. Si la massa fermentada és feble, no s’aixeca bé i fins i tot s’emmagatzema a baixa temperatura, no hauríeu d’esperar-hi pa de primera classe ... Mireu, l’altre dia vam veure una diferència de pa a l’exemple de Susli, quan vaig prendre massa massa sobreexposada per a un pa, i per l'altre es trobava al cim del creixement.

Cultivar una massa fermentada normal, bé, al cap i a la fi, us heu convençut tantes vegades que no heu d’esperar les mateixes qualitats i el mateix pa d’una massa fermentada refrigerada que d’una massa fermentada que es manté de 10-12 * i s’alimenta segons totes les regles ...

[Entusiasme]

Entusiasme
Intentaré criar una francesa ... Només he de mantenir-la al balcó. Ara és normal a la nit, però encara fa calor durant el dia. Intentaré adaptar un termo amb gel, encara no sé què en sortirà ... Però crec que si no poseu molt de gel i ajusteu aquesta qüestió ... Ningú ho va fer al fòrum ?

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre

Em va semblar o creieu que el llevat s’hauria d’emmagatzemar NOMÉS a una temperatura de 10-12 *? El més important no és més baix, però sí, ho podeu mantenir fins i tot a temperatura ambient. Fins i tot amb nosaltres ara, quan s’emmagatzema a l’ampit de la finestra, es pot aconseguir amb dos apòsits al dia.
Si hi ha un balcó, generalment és bellesa. I què confon: la necessitat d’alimentar-se més sovint?

quan s’emmagatzema a l’ampit de la finestra, es pot fer amb dos apòsits al dia.

I m’he oxidat ... Al matí vaig alimentar i al vespre vaig tornar a casa de la feina, això és tot ... Tirada solemne a les escombraries.
Però vaig rentar el pot amb una mica d’aigua i vaig afegir farina (potser reviuré)

[Entusiasme]

Entusiasme
no, entenc que sigui superior a deu graus ... Però mireu: no puc coure cada dia, però si hi ha dos aliments, heu de coure cada dia ... No mengem tant. Per a mi, és òptim coure dimecres i diumenges, i aquest és un interval de tres a quatre dies. Per tant, en el fred d’ella, estimada, aquesta és la millor opció. Només cal pensar-ho tot amb un termo.

Però vaig rentar el pot amb una mica d’aigua i vaig afegir farina (potser reviuré)

Per descomptat, reviureu! Feu-hi una ullada de prop ara. De seguida voldrà tornar a fer peròxid, així que alimenta-la una mica abans, tirant la meitat i et tornarà a complaure.

[Entusiasme]

I m’he oxidat ... Al matí vaig alimentar i al vespre vaig tornar a casa de la feina, això és tot ... Tirada solemne a les escombraries.
Però vaig rentar el pot amb una mica d’aigua i vaig afegir farina (potser reviuré)

Un cop el peròxid no faci por, definitivament es recuperarà. Només cal que escolliu una proporció que sigui suficient fins al vespre.

Entusiasme
no, entenc que sigui superior a deu graus ... Però mireu: no puc coure cada dia, però si hi ha dos aliments, heu de coure cada dia ... No mengem tant. Per a mi, és òptim coure dimecres i diumenges, i aquest és un interval de tres a quatre dies. Per tant, en el fred d’ella, estimada, aquesta és la millor opció. Només cal pensar-ho tot amb un termo.

Joy va experimentar amb un termo, no recordo els detalls, però hi havia alguna cosa dolenta per al llevat.

Tampoc no cuino tots els dies, i no és del tot necessari fer-ho amb tanta freqüència, fins i tot si hi ha 4 menjades al dia) que s'ha de llençar a la pell per mantenir-lo actiu i un estat saludable és la base.

Els detalls són els següents: el meu llevat, i no era tan actiu com l’actual, es va anar fent encara menys actiu. I va trigar més a "despertar-se" després del termo a la nevera. L’última vegada que el vaig tenir en 2 dies no va tornar a la normalitat.
Així que vaig decidir que preferiria alimentar l’entrant més sovint, però mantenir-lo a l’habitació.

Noies, el meu llevat no volia desenvolupar-se més.
Però res a la meva x. ke és gruixut a Calvel. Curiosament, podeu fer-ne un líquid?

Segur.

Les noies, del líquid espès, van pujar bé, la gruixuda també va pujar després de l’alimentació. Potser hi ha algun microbi i va morir (el gruixut va estar a la cambra frigorífica durant gairebé una setmana), però va augmentar gairebé 3 vegades.

[ikko4ka]

ikko4ka, es creu que a temperatures inferiors a 10, els bacteris làctics moren i el llevat continua vivint. I tot l’encant de la massa agra està en la simbiosi de microbis i llevats ... per tant, el llevat emmagatzemat a la nevera es considera inferior.

Pirogok, quina llàstima. Ho sospitava, però vaig pensar que estaria bé. Una vegada més, per fer-ne un de nou ... I com de bé puja la massa fermentada, així vola, vola

Alimenteu-lo amb kefir i tindreu el mateix cultiu inicial de bacteris MK + llevat

Resident d'estiu, moltes gràcies! Va córrer a alimentar-se. És cert, sento molt que sigui tan activa. I demà, segons el pla, la túnica d’amistat amb llevat.

Et vaig portar una mica de pa. Per ser sincer, no em va semblar mostrar-ho, va resultar no gaire agradable. Però quan la va veure, va agafar les mans amb les mans i va dir: "Oh, quin pa despentinat", després el va recollir: "Sembla un testicle de dinosaure", però quan va menjar l'escorça, va dir: "Feu això tot el temps".
Així que aquí teniu el "Testicle de dinosaures"

Tallar

[Suslya]

Suslya, classe! M'agrada! És la massa fermentada francesa? I on el guardes? També vaig viure una vegada que em van coure tan cutre ... Per què creieu que va resultar tan cutre?

Sí, la massa fermentada és francesa. I el guardo al balcó a la nit, durant el dia al rebost, després a la cuina, i un cop el vaig treure a l’entrada o, millor dit, al vestíbul. Pel que fa a la sacsejada, crec que no l’he aguantat, ja l’he agafat al forn, però hi ha hagut creixement des de l’interior ..., més exactament, diria Zest.

[Suslya]

Suslyaque bé que ha pujat el pa. M'ha agradat molt com la deia la seva filla: "El testicle de dinosaure". Què passa amb la "desordenada"? Mal vist a la foto, l'heu tallat?

Sí, aquest és el punt, no el vaig tallar, en vaig posar un de suau, i així ell mateix es va convertir, per dir-ho així, per voluntat pròpia.

Aleshores, crec, teniu raó en dir que el pa va ser una mica inferior a la prova.

Digueu-me, si la temperatura està programada a la nevera, podeu pujar-la vosaltres mateixos. Ara tinc exactament 7 graus a tot arreu. Vull afegir 5 graus. Algú ha fet això? O estic aquí fora del tema?

[tecnòleg]

tecnòleg

Ho recordo Kalmykova va escriure com havia adaptat la seva antiga nevera per emmagatzemar la massa agra ajustant la temperatura al seu interior a 10-12 * C.
També podeu provar ajustant el regulador a la temperatura més càlida possible a l’interior i comprovant la temperatura amb un termòmetre.
No puc fer això, segueix sent el ritme més ràpid. roman al voltant de 5 * C.

Gràcies per la resposta. Ara tinc un problema diferent. Vaig programar la nevera i després van agafar el llum i es van apagar. I quan es va activar, es van tornar a configurar per defecte. Així doncs, pel que sembla, hauré d’alimentar el llevat dues vegades al dia, fins que no pensi en una altra cosa.