Pa de blat "Zernosvit"

[Pa deliciós per a vosaltres)]

Pa de blat "Zernosvit"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	200 grams
farina 1 grau Zernosvit	355 grams
malta fermentada	1 culleradeta
llavor d’anet	2 culleradetes
llevat premsat	3 grams
sucre	1 culleradeta
sal	9 grams
aigua	210-230 grams

Mètode de cocció

• Alimentar el cultiu d'arrencada 6-8 hores abans de barrejar. Ara fa molta calor, de manera que el meu entrant ja estava preparat en 4 hores. Seguim. La massa fermentada acabada ha augmentat de 2,5 a 3 vegades, ha bombollat ​​per sobre i pot començar a caure.
• Remeneu el sucre i el llevat a l’aigua.
• Carregem el cultiu d’arrencada a la galleda HP, aboquem la xerradeta i afegim la farina.
• Pastat en HP (7 * 5 * 12).
• Al cap de 7 minuts, afegiu sal i llavors d’anet.

• La massa és enganxosa. Treballem amb les mans greixades.

• Estirar la massa, doblegar-la i fermentar-la.
• Fermentació durant 90 minuts. Estirar-la una vegada després de 45 minuts.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Massa abans de donar-li forma.

• Formem pa de qualsevol forma.
• Proves en cistella, costura cap amunt, 45-50 minuts.
• Preescalfeu el forn amb una pedra i una campana a 240-250 graus. Si cuineu al vapor, escalfeu la pedra i els estris per bullir aigua.
• Gireu el pa sobre paper de forn.
• Fem incisions.
• Cuinem sota una campana els primers 15 minuts. Si es cou al vapor, els primers 10 minuts amb vapor. A continuació, traiem el vapor, ventilem breument el forn. Reduir la temperatura.
• Traieu el tap, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-ho fins que estigui cuit durant 15-20 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• Pa deliciós per a vosaltres)

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Què té d’especial la farina de Zernosvit? Aquesta és la farina de primer gra amb segó. Conté 9 parts de farina i 1 de segó. Per tant, si no hi ha farina, haureu de prendre farina d’1 grau segons la recepta, 320 grams i 35 grams de segó de blat. El vaig coure diverses vegades. Si jo feia la farina jo mateix, llavors necessitaria menys aigua que amb l’original, però aquesta és una característica de la meva farina purament de primer i de la qualitat de la farina que vaig prendre per pa. Per tant, l'aigua està regulada. Agafem el contingut mínim, si cal, afegim aigua. Tot. Va resultar un pa molt saborós. Aquest pa és "pa". Al cap de 3 dies, la peça restant era suau-suau. Això em fa feliç. La recepta és elegant. Recomanar!

Quin home tan maco!

Pa increïble, Àngela !!!

Quina felicitat! Gràcies, tranquil·litzat))) en cas contrari ja pensava que es va traslladar als pastissers com a especialista en mousse ... Hurra))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, gràcies noies per la vostra atenció. Proveu de coure de tant en tant. Saborós.

en cas contrari, ja pensava que et vas traslladar als pastissers

Ahhh. T’ho has perdut? Sí, hi ha diversos trossos de pa inèdit. Vaig fer un descans, si no, ja estava cansat de tots els que estaven amb ell)

Àngela, això és farina màgica. I el pa que en surt resulta deliciós segons diferents receptes.
Gràcies, també provaré la teva.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, aquesta farina és fantàstica de qualsevol tipus. Però no el venem. Ja heu demanat a totes les botigues. Gràcies amics per enviar-me. Intenta-ho. Ens agrada aquest pa)

si no, estic cansat de tothom que estigui amb ell)

Qui és per a tots? Algunes de les vostres receptes de tallar amb prou feines surten

[Àngela]

Àngela, aquí vivies més a prop, només et compraria pa

[Tanyush,]

Tanyush, amb plaer només et tractaria. Gràcies)

amb talladores pràcticament no surten

Bé, això és un fet)

Àngela, com sempre, ara voldria fer un mos per esmorzar, sí amb formatge, sí amb cafè. Digues-me, si no hi ha llevat, només sortirà amb llevat? Jo gairebé no menjo pa, però el teu desitjava, no puc dormir (C)

[Irina]

Irina, gràcies. Barregeu 100 grams d’aigua i 100 grams de farina de 1r. Afegiu 3 grams de llevat fresc, potser encara menys, o un gram sec. deixeu-ho durant 8-12 hores a temperatura ambient (cal vigilar. Estiu). I pastar. Espero que tot funcioni)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, aquesta farina és fantàstica de qualsevol tipus.Però no el venem. Ja heu demanat a totes les botigues. Gràcies amics per enviar-me. Intenta-ho. Ens agrada aquest pa)

Tampoc la tenim, és el primer grau, potser hi ha un trencament en la producció.
L'última vegada que el vaig veure a principis d'any a "Silpo", tot des de la prestatgeria

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quina és la tecnologia de la cocció en un estofat de ferro colat? No necessiteu pedra? Pot ser més.
Gràcies!

És possible amb més detall. Escalfem el ferro colat juntament amb el forn i la tapa. Hi transferim el blanc en paper, tapem i enfornem, com amb un tap. Si no hi ha tapa, posem un altre plat per al vapor, que escalfem amb tot junt. Transferim la peça a un ferro colat i aboquem aigua bullent a un plat per a vapor, aproximadament un got. Coure al forn com és el cas del vapor. No cal pedra.

El meu forn s’escalfa a 300 graus. A quina temperatura i quant s’ha d’escalfar un ferro colat?
El coño sobre una pedra, el cobreixo amb un bol normal de llauna, però hi ha ferro colat, vull provar.

Escalfem el ferro colat junt amb el forn i la tapa.

escalfar fins a 240-250 graus.

Àngela, puc rebre algun consell més: cal tornar a escalfar el forn entre coure dos o més pans? Al forn a 200 graus. El primer s’ha acabat. Què passa? N’hi ha prou amb escalfar ràpidament a 270 graus durant un mínim de 10 o escalfar la pedra durant mitja hora?

Posem la temperatura i la calor desitjades, no per escalfar-les ràpidament, sinó sense problemes. La nostra pedra està calenta en principi. El forn amb una pedra no es refreda fins a 200 o 180 en 15 minuts quan es cou. Per tant, n’hi haurà prou amb 15 minuts.