Pa de massa maca al forn

Puc, puc (estendre la mà)
Això és el que tinc

[suslja5004]

Ah, i el teniu tan suau i suau suslja5004, si no m'equivoco amb sègol de blat? Quina és la recepta?

Però segons aquesta recepta, "hi havia 400 g de massa fermentada, 50 g. La vaig deixar per divorci, i vaig tirar 350 g en un cubell, després 120 g. Farina, 80 ml. Allà hi havia aigua (només estava filtrada, bullida, però no volia filtrar , bullir ...) 1,5 culleradetes de sal, 1 cullerada d’oli de llinosa i vaig oblidar el sucre. Pastat a HP, cuit al forn. La massa era de farinetes enganxoses, no tinc rascador, vaig treballar amb una espàtula de plàstic, la vaig posar flanc i endavant "només hi va afegir més farina.
Farina de 2 graus i massa fermentada. I el sègol de blat així



fabricat en HP, el sostre va fallar una mica, però va provar ...

Aquí hi ha un tall


Avui tenim un Delicious amb porus fins.

[kava]

kava
I escriviu la seqüència d'accions: quina recepta, què i quant, com i en què es va coure, on i a quina temperatura es va coure. Amb obstinació, tinc la impressió que el vostre pa està "tancat" una mica, ja sigui quan demostreu que no hi ha prou espai, o quan cuineu, o bé si el modeleu massa fort.

Els pastissos de pasta de llet també són molt saborosos, suaus, sense amargor.

Sí, ja estic convençut una vegada més que els productes de cocció de massa fermentada no donen amargor. Els mateixos panets de massa fermentada ... no hi va haver temps per quedar-me al costat de la massa, així que vaig recollir tots els productes en un cubell, vaig substituir uns 100 g de farina i 100 g de líquid amb massa fermentada, vaig afegir una mica menys de la meitat de la norma del llevat, vaig pastar durant un parell de minuts a la pizza. per assegurar-vos que la relació farina-líquid era correcta, canvieu a massa i deixeu-la. Al cap de dues hores i mitja, vaig trobar a casa una massa remuntant.
Una cosa que recentment m’ha fet mandra fer fotos ... i, per tant, segons el mateix principi, tinc una meravellosa massa de pizza, perquè la "focella de rosquilla" ... per cert, la focaccia a la "rosquilla" em pot mostrar la mandra encara no ha caigut del tot i de manera irrevocable

Vaig trobar al llarg del camí una foto de pa francès, que vaig posar en una cistella especial, i vaig coure sobre una pedra:

Zest, quina bellesa és això, eh? No sigueu mandrós, pengeu fotos, pengeu. La mateixa guia "Com hauria de ser"
I a Nova York, també vaig pensar en llançar cultura de la massa fermentada, bé, com no podia ser sense ella, la meva estimada ... Realment no puc imaginar pa sense ella.
Simplement no entenia com es produeix l’emmotllament, cap dels enllaços va tornar.

[suslja5004]

suslja5004

Afegiu la massa amb massa amb calma, però si voleu deixar la massa sense atenció durant més de 8 hores, no més de 2-3 cullerades normals. No traieu el llevat de la recepta.

Aboqueu la massa sobre una taula de tallar, espolvoreada amb farina, intenteu posar-la en una tira, torneu-la a espolvorear. Mans - també en farina. A continuació, expandiu una mica aquesta tira i estireu-la amb un rascador, doblegueu les vores cap al centre en tres, torneu a estirar suaument el corró resultant en la direcció dels extrems retorçats, torneu a doblar-lo en tres. Al rodet resultant, doblegueu les puntes i doneu l’aspecte d’una bola. El vaig deixar per provar-lo en un amanidor cobert amb bouamga al forn, perquè després es pogués traslladar a un wok sense problemes. Sembla que no he oblidat res Si no ho he confós encara més amb l'emmotllament

Aquí teniu una endevinalla: "doblegueu les vores cap al centre en tres", bé, no entraré. I ho podeu posar bé en un plat de forn? I després tinc un problema amb les cistelles. No hi ha res adequat.

[suslja5004]

suslja5004

intenta obrir aquest enllaç. Allà es pot veure la forma de plegar i provar en una tovallola.No la deixaria reposar en un plat de forn, després de provar-la, s'ha de trasplantar la massa en un recipient calent perquè "exploti" immediatament i s'infli a causa de la baixada de temperatura.



I no és necessari cap cistell de prova, podeu tapar fàcilment el bol d’amanides amb paper de forn i deixar-lo reposar-hi.

Gràcies. Vaig mirar.
I els meus ensaladers no són rodons i, si s’adapten a la forma, són petits. Mentre vaig col·locar la tapa de la safata de pa, només era un hemisferi. però el mànec està en el camí. En general, m’entenc així
Però, al corró, el pa es posava en un motlle encès, però no es va untar amb res, és a causa del segó?

He vist més d’un vídeo sobre aquest pa, allà les formes estan greixades o no. De fet, a causa de la forta baixada de temperatura, l’escorça es cou a l’instant i no té temps d’adherir-se a res. Però no m’ho vaig arriscar mai, vaig preferir trasplantar-lo sobre paper de forn i, si només deixo anar al wok o al caldero, encara poso el paper al fons.

[kava]

kava
I escriviu la seqüència d'accions: quina recepta, què i quant, com i en què es va coure, on i a quina temperatura es va coure. Tossudament tinc la impressió que el vostre pa està "tancat" una mica, ja sigui quan demostreu que no hi ha prou espai, o quan cuineu, o bé si el modeleu massa fort.

Entusiasme, ho va fer tot a ull. Llevat fresc - 6 g, aigua - 260 ml, farina - uns 500 g, 1 cullerada. l. sucre, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. oli de gira-sol, cultiu inicial aprox. 150 g. Amasseu-ho tot en una màquina de fer pa amb el mode "Dough" (1 hora i 30 min.) La vaig treure, la vaig pastar sobre la taula (la massa era una mica enganxosa, hi vaig afegir una mica de farina, però no gaire), vaig formar un pa, la vaig transferir a pergamí i la vaig posar forma de vidre i estrenyuda a la part superior amb una pel·lícula, per no enrotllar-se. En aproximadament una hora, la massa va créixer fins al cim. Durant aquest temps, va escalfar la gosyatnitsa al forn. Ràpidament va traslladar el tros de massa junt amb el paper a la gosyatnitsa, va intentar tallar-la (es tirava la massa darrere de la fulla), la va tapar amb una tapa i durant 15 minuts com a màxim (220 ° C). Després vaig treure la tapa i 35-40 minuts més

Zest, el teu "francès" em va matar directament. Jo mateix ho desitjava molt. Puc tenir un enllaç a la recepta?

[kava]

kava

Bé, aquí teniu l’error més freqüent que les cames dels seus forners creixen. Volem aconseguir un pa clàssic, afegir farina ... i la massa de pa per al forn hauria de ser molt més líquida del que estem acostumats amb una màquina de pa. Mireu la pàgina 1: pràcticament aboco la massa per emmotllar-la. El vostre pa es queda sense líquid. Si prenem la proporció farina-aigua, també afegiria uns 65 g d’aigua a la vostra massa.
Cal aprendre a plegar la massa abans de modelar-la, en aquest cas s’estira el gluten, la peça manté la forma i, quan es talla, esclata com una síndria madura i no arriba a un ganivet, malgrat la seva humitat. Aquí no el podeu mostrar als dits, heu d’anar a YouTube i veure vídeos sobre el treball amb massa mullada.
La temperatura inicial també és baixa ... però no hi podeu fer res, si el forn és així, haureu de fer-ho tot perfectament.

Ho sento, he organitzat un "debriefing" per a vosaltres, però vull que el vostre pa sigui bonic

Zest, el teu "francès" em va matar directament. Jo mateix ho desitjava molt. Puc tenir un enllaç a la recepta?

Hola, a mi mateix m'agrada, tot i que poques vegades estic completament satisfet d'alguna cosa: D De vegades trobo a faltar la forma dels pans, però escalfar una pedra al forn no sempre aixeca la mà, triga aproximadament una hora a escalfar el forn elèctric

No puc donar un enllaç a la recepta, és del LiveJournal de Ludmila, però ara els enllaços antics no s’obren en ella.
Provem-ho. Aquest pa es deia Pain au levain naturel. Tinc la recepta al fitxer desat. Aquí teniu el text en si:

Recepta

Per a dos pans de llar ovalats o rodons, de 420-450 g cadascun (pain boulot amb diverses diagonals, dues superposicions centrals o un tall recte al llarg, boule, pain fendu). Conté un 1,9% de farina de sègol.



Massa: 38 g de massa agra (25 g de farina), 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 32 g d’aigua.6-8 hores a 25 ° C, 3,5 vegades de volum.

Massa: 493 g de farina de blat, 7 g de farina de sègol, 1 g de llevat, 11 g de sal, 325 g d’aigua, massa sencera. Enfarineu amb aigua 4 minuts el primer, 20 minuts d’inflor, 5 minuts d’amassar el 2n.

Fermentació 1h 20min; seleccioneu un tros de massa "massa agra" per a la massa del pa de demà. Pre-prova 30 min. Proves finals 2,5h cap per avall en cistelles o fons de costura en arpillera. Osca excepte el fendu.

Forn de vapor o tapa, 40min a 465F. R. Calvel, 1994
I si voleu amb una foto i amb totes les notes explicatives, us puc enviar un fitxer al vostre correu electrònic

Massa: 38 g de massa agra (25 g de farina): quanta farina hauria de contenir?

Moltes gràcies, Zest.
Ho vaig oblidar completament de tot amb pastissos de Pasqua. També tinc tot un pare amb receptes de Lyudmila. Feia temps que volia començar-los i me n'oblidava
Ara buscaré aquesta recepta. Si de sobte no ho trobo, demanaré ajuda al club.

Massa: 38 g de massa agra (25 g de farina): quanta farina hauria de contenir?

Són 25 g de farina que haurien d’estar a la massa fermentada. 25 g de farina + 13 g d’aigua, es tracta d’un llevat de massa. Com que tinc una francesa en què l’aigua de farina és del 50% al 50%, prenc 50 g de massa fermentada (conté 25 g de farina), però prenc 12 g d’aigua de l’aigua de la recepta. Tot i que, en comparació amb la diferència en la qualitat i la humitat de la farina, tot això és molt relatiu

Zest, solia fer una pregunta sobre el pa francès, ho tornaré a fer. Es diu 38 g de llevat (25 g de farina), - 25 és el contingut de farina al llevat? i - 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 32 g d’aigua: podeu substituir-la immediatament per 88 g de massa fermentada. Tan?

Zest, solia fer una pregunta sobre el pa francès, ho tornaré a fer. Es diu 38 g de llevat (25 g de farina), - 25 és el contingut de farina al llevat? i - 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 32 g d’aigua: podeu substituir-la immediatament per 88 g de massa fermentada. Tan?

com si ja respongués a aquesta pregunta ...

Massa: 38 g de massa agra (25 g de farina), 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 32 g d’aigua. 6-8 hores a 25 ° C, 3,5 vegades de volum.
Sí, 25 g és el contingut de farina de la massa fermentada. Si s’alimenta una massa fermentada al 100%, en la qual la meitat de la farina i la meitat de l’aigua, s’ha de prendre 50 g de massa fermentada. És imprescindible introduir la quantitat de farina necessària a la massa fermentada. En aquest cas, obtenim 12 g d'aigua "extra".

Assegureu-vos d'afegir per separat els 52 g de farina necessaris, no de massa fermentada. Només fem un canvi. No en prenem 38, sinó 50 g de massa fermentada.

La massa és la primera etapa. Després que hagi madurat, pastar la massa.

Massa: 493 g de farina de blat, 7 g de farina de sègol, 1 g de llevat, 11 g de sal, 325 g d’aigua, massa sencera. Enfarineu amb aigua 4 minuts el primer, 20 minuts d’inflor, 5 minuts d’amassar el 2n.

En pastar la massa, restem l’excés d’aigua que es va ordenar a la massa, és a dir, no prenem 325 g, sinó 313 g.

Està clar?

Zest, ho sento molt. Efectivament, vau respondre, però vaig fullejar i no em vaig adonar. Gràcies, tot està clar, bàsicament ho pensava, però, malgrat tot, vaig decidir aclarir-ho de nou perquè no hi hagués punxades. D’on vau treure la pedra del forn?

Vaig decidir fer un altre experiment amb "imatges", potser això facilitarà treballar els errors

Així es veia la massa durant el pastat


Això passa després d’una hora de proves


Com a resultat, va sortir una massa de massa així.


Cosa que vaig provar (intentant tirar) amb esforços inhumans en tal cosa


Es tracta de 15 minuts des de l’inici de la cocció, després de treure la tapa


I aquest és el meu resultat avui


Sembla millor ja?

[kava]

kava

em recordes a algú amb la teva obstinació. Em sembla com jo

Gairebé perfecte Amb la massa: ordre complet. Només queda una mica més de feina per emmotllar ... ara intentaré trobar un vídeo que mostri clarament com modelar i estirar els pans de la massa mullada.

aquí hi ha una noia intel·ligent)) Vaig decidir anar al final amarg i no rendir-me.

kava, aquest és un assumpte completament diferent, ben fet, quin tipus de massa, les mans estaven pentinades rectes, així que la volia amb un raspador, un raspador

Ara, jo mateix estic mirant la massa i no puc entendre: per què la recolliu en un motlle amb esforços inhumans? Al cap i a la fi, és tal, que la teniu que ella mateixa demana a un grapat

I en un tall, si us plau, mostreu el vostre guapo

[Entusiasme]

Ai noies, gràcies pel suport moral! Entusiasme, Tinc algun tipus d’enganxós (en el sentit de massa). Vaig submergir les mans primer amb farina, després amb mantega, però s’estira i s’enganxa.Ja he ajudat amb un rascador (però el tinc petit, veig que la compra nova està madura) Tan bon punt comenci a plegar-la i a tirar-la, s’esforça per arrossegar-se cap enrere.
Kseny, ara es refredarà: el tallaré

[kava]

kava

res no us enganxa. Tal com hauria de ser. Simplement és difícil modelar-lo amb les mans nues, s’ha d’aixecar amb un rascador, amb un rascador.

Poso el vídeo en algun lloc ... en un lloc tan destacat que no el puc trobar ... o es guarda al segon ordinador ...
Ara miraré allà.

[kava]

kava

Sí, mireu aquí, amb quina intel·ligència la tia fa front a la vostra prova, literalment dos cops d’estat i ni tan sols queda cap rastre d’adherència.
Just a sota de la mateixa pàgina hi ha un altre vídeo sobre la tècnica de les incisions.

🔗

Sí! Tieta - ben fet! Bé, res, la posarem al dia. Jo ja vaig entendre el principi: es tracta d’un tall tallat

Ja se n'ha reduït la meitat. Crosta tan cruixent i cruixent !!!

[kava]

kavaquin pa tan alt i meravellós, i el tall és meravellós.
Ahir també vaig coure el primer pa amb llevat jove. Va resultar ser dos petits pans. Em sembla que la meva massa ha quedat una mica en les proves, es nota una lleugera acidesa, tot i que els talls es van fer bé. La propera vegada intentaré escurçar el temps de descans després del primer lot i el temps de prova i cuinar amb un pa.
Sí, i també, tinc paper de forn ben cuit fins a l’escorça inferior.

Sembla que vaig criar la meva francesa, la vaig traslladar a una forma gruixuda i què fer després? Com guardar-lo fins al següent forn. L’he llegit, no pot ser a la nevera? Tot i que tinc un prestatge amb +10. En general, la meva miserable fa un dia que està al banc a la finestra i no sé què fer-ne

[Yuliki]

Yuliki

Lamento molt que ens digueu molt poc sobre què i com cuineu. M'agradaria retallar una mica la vostra experiència
Joia

bé, aquí)) I ahir es va preocupar. Tot va sortir genial! Imatges boniques, ordenades, ben formades i entallades!

Amb una "francesa" necessites un ull i un ull. És naturalment forta i activa. Temps de repòs i de prova indicats en moltes receptes. has de tallar sense pietat, si no, el pa s’aturarà irremediablement. Aleshores us hi ajustareu. I com el primer pa d’un nou llevat, només un model a seguir

Compreu un paper diferent per coure, de millor qualitat. Aquesta etapa ja ha passat. Tan bon punt l’agafo una mica més barat, segurament es soldarà i la bona qualitat es queda endarrere de la sola.

Els talls són magnífics ... però encara no puc, i sembla que estic aprofundint, com va aconsellar Viki, i res

La superfície ha d’estar ben estirada, després caminen fàcilment i s’obren bé. A més, hi hauria d’haver més espai a la caldera de cocció que a la cistella de prova (amanida, etc.), de manera que, quan es trasplanten a una caldera ardent, el pa s’infla immediatament i els talls divergen tan bonics.

Zest, gràcies per la resposta. Voleu dir que cal que el torneu a posar en estat líquid? 10 g de massa agra + 200 g d’aigua + 200 g de farina? I, abans de coure, ens alimentem amb quina relació? i quant de temps després deixem a deambular? I vaig intentar coure, però no amb molt d’èxit. El cap de setmana no hi havia accés a Ying-tu per veure la recepta: sense el nostre lloc web, com sense mans.

Zest, gràcies per la resposta. Voleu dir que cal que el torneu a posar en estat líquid? 10 g de massa agra + 200 g d’aigua + 200 g de farina? I després, abans de coure, ens alimentem amb quina relació? i quant de temps després deixem a deambular? I vaig intentar coure, però no amb molt d’èxit. El cap de setmana no hi havia accés a Ying-tu per veure la recepta: sense el nostre lloc web, com sense mans.

Emmagatzemeu-lo en estat líquid o espès: depèn de vosaltres decidir quina forma us agrada més. S’emmagatzema millor en un estat espès, però el líquid és més fàcil d’alimentar i d’utilitzar. Però amb el +10, el problema d’emmagatzematge desapareix
Si decidiu emmagatzemar-lo en forma gruixuda, les proporcions aproximades són:
25 g de massa agra per cada 100 g de farina i 60 g d’aigua, pastar la massa, mantenir-la durant aproximadament 1 hora a temperatura ambient i enviar-la per guardar-la.Aquestes proporcions són suficients durant uns tres dies. Per emmagatzemar més temps sense alimentar-se, augmenta la proporció.
Podeu utilitzar el llevat en qualsevol moment durant aquests tres dies. Aconseguiu-ho tot o part, alimenteu-lo 1 a 1 o fins que la quantitat de massa fermentada que necessiteu, deixeu-la madurar (el temps dependrà de la força de la massa fermentada, de la quantitat, de la proporció i de la temperatura), però aproximadament 4 hores fins al cim, i ús.

Llenceu la massa fermentada inutilitzada durant tres dies, ja no és apta per coure, prenent-ne una petita porció per a la reproducció.

I després, en termes de proporcions, heu de determinar-vos, segons la força del llevat, la freqüència de cocció i les quantitats de llevat necessàries. Tot dependrà només de les vostres necessitats.

P.S. proporció és la proporció del pes del llevat amb una porció de massa fresca, de l’1 al 20 és d’una part del llevat a 20 parts de la nova massa, és a dir, si pren 10 g de llevat, afegiu-hi 100 g d’aigua i 100 g de farina.
Si és així, com vau escriure, ja serà 1 de cada 40. Recordo immediatament els problemes escolars))
No us preocupeu, alimenteu-lo un parell de vegades i, a continuació, determinarà a ull què i quant afegir a la botiga durant tres dies o una setmana sencera))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Moltes gràcies.
Entusiasme, per descomptat, estava preocupat. Moltes gràcies pel vostre consell i suport. La propera vegada comptaré la recepta de 2/3 de pa, per no dividir la massa.
Tinc paper de forn alemany, és marró i aquest blanc és polonès. Per ser sincer, ni tan sols pensava que això pogués ser.

i ho tenia tot polonès, només el blanc no s’enganxava, però quan vaig comprar el marró, només heu tingut temps per afegir-lo.
Avui, per manca de paper, he fabricat motlles de sègol. Om-Nom-nom.

Noies, jo, desconcertada pel paper enganxat, vaig decidir ventilar aquesta pregunta. Això és el que he trobat -
🔗
🔗
🔗
Algú ha utilitzat això o ha sentit res?

Noies, jo, desconcertada pel paper enganxat, vaig decidir ventilar aquesta pregunta.

Teixit molt còmode 🔗... Podeu tallar com desitgi el vostre cor. Fa gairebé 2 anys que l'utilitzo

Teixit molt còmode 🔗... Podeu tallar com desitgi el vostre cor. Fa gairebé 2 anys que l'utilitzo

2 anys amb la mateixa peça de tela?
Leska, digues-me, si us plau, quin és el gruix d’aquest teixit, si es posa en un calder, hi haurà plecs gruixuts?

[Joia]

Joia

mireu els vostres enllaços, ja és genial, no paper. Ara faig servir pergamí polonès normal per coure Horeca, que queda molt per darrere del fons del pa. Compro al metro.

Paper Freken Bock (blanc!) Mai no em decebo, però sí el paper gris.

Paper Freken Bock (blanc!) Mai no em decebo, però sí el paper gris.

Sí, tampoc cap problema. Però és una mica més estreta que Horeca i tinc totes les cases de grans dimensions

2 anys amb la mateixa peça de tela?
Digueu-me quin és el gruix d’aquest teixit, si es posa en un calder, hi haurà plecs gruixuts?

L’alegria depèn de la freqüència amb què l’utilitzeu. Per exemple, el teixit tallat per a safates de coure porta gairebé un any en bon estat (pastissos de panets una o dues vegades per setmana), per als pastissos de Napoleó (des del moment de tallar-lo (poques vegades ho faig), per a una cocció múltiple, es talla la rodona - gairebé tots els dies a la feina (cuinar o si la carn està os (per no ratllar el fons) - l’any definitivament no ha canviat.
La tela és gruixuda com el paper vegetal, hi haurà plecs, però petits.
En una paella per a la claredat:


I una cosa més: l’amplada del teixit és d’1 metre, la longitud és la que calgui. Així, d’aquesta peça es pot arrencar una faldilla

La cultura inicial correcta és la que està ben alimentada i no refrigerada. L’emmagatzematge a la nevera és la mort dels bacteris àcids làctics, cosa que significa que no obtindreu cap sabor.

Zest, però, què passa si faig servir massa massa rarament (un cop per setmana) a les dues, perquè encara estic al principi del viatge i abans de cuinar cadascun dels meus pa em quedo diversos dies a Internet, estudiant. Tinc dos llevats.Ara vull concentrar-me en el CM i no utilitzar temporalment el "etern". Mentre el guardava a la nevera, ara ho entenc en va. Com podem restaurar la presència de bacteris MC ara? Només traient-lo de la nevera i alimentant-lo? Una vegada més, com alimentar-lo: de la mateixa manera que es va cultivar o "més modest"; al cap i a la fi, encara no ho faré servir ...

Consulteu, en cas contrari estic completament confós:

"Llenceu la cultura inicial no utilitzada en tres dies, ja no és apte per coure, ja que n'ha pres una petita porció per a la reproducció. "

"No us preocupeu, alimenteu-lo un parell de vegades, i així ho determinarà a ull què i quant afegir a la botiga tres dies o una setmana sencera))"

[bagirra225]

bagirra225

"T'explicaré una cosa intel·ligent, però no t'ofengueu": si cous amb massa fermentada només una vegada cada una o dues setmanes, no té sentit molestar-s'hi. No val la pena. O heu de tenir un espai d’emmagatzematge amb una temperatura d’uns + 10 *.

Si el cultiu inicial ha estat emmagatzemat a la nevera durant molt de temps, és gairebé impossible reviure-hi bacteris d’àcid làctic, és més fàcil conrear-ne un altre. Simplement treure-la de la nevera i alimentar bacteris MK no revifarà.

A continuació, citeu frases relacionades amb l’emmagatzematge i l’alimentació de la massa fermentada francesa.
Es tractava d’emmagatzemar el cultiu inicial a la nevera a + 10 * en una proporció tal que n’hi hauria prou amb mantenir la seva vitalitat i força durant 3 dies sense alimentació addicional.

Si augmenteu la proporció de massa fermentada amb massa fresca en 2-3 vegades, podeu augmentar la vida útil fins a una setmana.

Però ara us aconsellaria cultivar un nou llevat. No serveix de res preservar allò que només viu el llevat salvatge.

[Entusiasme]

Entusiasme, per desgràcia, no tenim opcions. No he de buscar maneres fàcils. Només pa de massa fermentada sense llevat (artificial). Els nens i jo tenim trastorns metabòlics, problemes al tracte digestiu. El llevat sec i els productes amb ells estan estrictament prohibits, el premsat es pot utilitzar els dies festius més importants. No podem rebutjar el pa. Per tant, hauré de dominar la ciència de la cocció, sobretot perquè es tracta d’un procés creatiu i m’atrau.
I poques vegades cuino exclusivament per la meva inexperiència. Com més lluny, més sovint, espero
Ara estic cultivant massa de quefir. El somni és aprendre a coure pa de fermentació llarga.
Us volia preguntar.
1. Al fòrum, el pa cuinat exclusivament amb massa fermentada no és molt popular, la majoria de les receptes contenen llevat sec o premsat a la composició. En aquest sentit, em pregunto com tornar a calcular la quantitat de massa fermentada de receptes de "llevats" en relació amb la meva situació? Potser hi ha algunes proporcions aproximades? Vagoament suposo que no funcionarà estúpidament "convertir" el llevat en llevat. Probablement s’hauria de tenir en compte el factor temps. Com que el llevat accelera el procés, es necessitarà més temps per fer "pa només amb llevat".
O és suficient seguir la vostra recomanació de la "classe magistral" original i saltar-vos l'element "llevat" quan pasteu la massa, donant la prova final a un augment de dues vegades?
2. La "prova final" de la recepta especificada és de 50 minuts per a la fermentació prèvia?
3. El llevat "etern" també conté o no bacteris MC? Allà, en la composició original, farina i aigua.