Melmelada "Antonovka" amb pectina

Melmelada "Antonovka" amb pectina

Categoria: En blanc

Ingredients
Pomes antonovka	1,3 kg. pes net després de netejar-lo i tallar-lo
Sucre blanc	1 kg. + 30-50 grams
L’aigua és neta	250 ml.
Pectina	1,5 culleradetes. en pols

Mètode de cocció

• En una cassola amb un fons gruixut, dissoleu el sucre i l'aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir a foc mitjà durant uns 2-3 minuts per fixar l'almívar i dissoldre el sucre.
• Mentre l’almívar bull, netegeu ràpidament, renteu i talleu les pomes. Cal combinar-ho amb xarop de cocció perquè les pomes no tinguin temps d’enfosquir-se i quedin blanques. Vaig tallar les pomes en una batedora en trossos de 1x1.
• Introduïu les pomes a l'almívar acabat, barregeu la massa, bulliu a foc mitjà, sense deixar de remenar, de manera que el xarop penetri en els daus de poma i les pomes quedaran lleugeres.
• Traiem la cassola del foc, la deixem sobre la taula un dia sota una tovallola. Periòdicament, de 2 a 4 vegades, es pot remoure la massa, per a una penetració uniforme de l'almívar a les pomes. Durant aquest temps, les pomes donaran el seu suc i l’alliberament de la seva pròpia pectina.
• 
• Posem la paella al foc, posem a ebullició, fem foc mig i comencem a bullir la massa amb remenades ocasionals durant uns 5-7 minuts. La massa s’espessa a causa de la seva pectina.
• Incorporar la pectina seca en una petita quantitat de sucre (30-50 grams per 1,5 culleradetes de pectina) i abocar la barreja a la melmelada. Remeneu la massa i bulliu-la 5-7 minuts més fins que el sucre i la pectina estiguin completament dissolts. La melmelada s’espessa encara més i comença a separar-se activament del fons al “fons net”.
• 
• Poseu la melmelada acabada en pots i tanqueu-les amb tapes, poseu-les sobre les tapes fins que es refredin completament i podeu posar-les en un armari o rebost.
• A la foto, encara hi ha melmelada calenta al bol, però es pot veure com manté la seva forma amb un lliscament afilat.
• 
• 

Nota

Antonovka, també és Antonovka a l’Àfrica! La melmelada va resultar agredolça, com m’encanta!
Si aquest gust no us convé, podeu afegir més sucre: és qüestió de gustos.
La pectina ajuda a cuinar la melmelada més ràpidament, en poc temps, que conserva millor el color natural de les fruites i les baies, convertint la massa en gelatina. Si la pectina en pols és "resistent a la calor", no tem la dissolució quan es cou al forn i, després de coure-la, restaura la forma de la melmelada, no s'estén. Que és molt bo per a un farcit de fruita!
Cuina amb plaer i bon gust!

Receptes similars

Melmelada de prunes amb tomàquets (Administrador)

Melmelada de pruna amb xocolata (Ganxet)

Melmelada de mandarina picant (Ganxet)

[Tanyushka]

Tanyushka , estimada, gràcies per la recepta! Avui és una mica tard, però demà al matí ho faré definitivament! Informaré de l’èxit!

[Tanyushka]

Tanyushka , estimada, gràcies per la recepta! Avui és una mica tard, però demà al matí ho faré definitivament! Informaré de l’èxit!

Natasha, Gràcies per les amables paraules! Cuina, espero que el principi de la cuina us sigui útil i us agradi al vostre gust.

Tatyana, la melmelada és molt bonica. Estic callat sobre el gust, perquè la melmelada d’Antonovka i amb una mica de sucre sempre és deliciosa. Em pregunto què és la pectina? Sé què passa a més de la poma i els cítrics. Quin és millor? I afecta el gust? Definitivament cuinaré, poma-abisme, i tinc amics que estimen els meus pastissos de llevat amb una poma. Moltes gràcies!

Tanya, però no es pot afegir pectina, sinó una barreja per a confitures "Confiture" Escric la composició: pectina, sucre, àcid cítric.

[Olesya]

Tanya, però no es pot afegir pectina, sinó una barreja per a confitures "Confiture" Escric la composició: pectina, sucre, àcid cítric.

Olesya, per descomptat, és possible. O és possible sense pectina, llavors la melmelada no quedarà com un turó, no hi haurà tal força.I em vaig assegurar que la pectina funcionés molt bé i ràpidament, que hi haurà l’oportunitat de comprar amb seguretat

[Natasha]

Tatyana, la melmelada és molt bonica. Estic callat sobre el gust, perquè la melmelada d’Antonovka i amb una mica de sucre sempre és deliciosa. Em pregunto què és la pectina? Sé què passa a més de la poma i els cítrics. Quin és millor? I afecta el gust? Definitivament cuinaré, poma-abisme, i tinc amics que estimen els meus pastissos de llevat amb una poma. Moltes gràcies!

Natasha, GRÀCIES !! També m’encanten les pomes de qualsevol forma i Antonovka també, pomes delicioses

Quina pectina és millor, no ho puc dir: la meva pectina és de color gris en pols, soluble en líquid, no té cap olor, el sabor és neutre i la melmelada no se sent. Potser cítric i oloraria a cítric, aquest no fa olor.
Si cal, demà faré una foto d’una caixa amb pectina - ho mostraré

I avui també he fet melmelada d'Antonovka. Només tinc una tecnologia diferent. Vaig fregar Antonovka amb un ratllador Bosch, vaig afegir aigua, sucre i vaig coure durant 40 minuts. Aquí teniu la melmelada

[Luda]

Luda, i així també és possible! Només a causa del ratllador, les pomes es van oxidar i es van enfosquir durant la cocció, però el sabor no va empitjorar

Sí, té molt bon gust

[Natasha]

Natasha, GRÀCIES !! També m’encanten les pomes de qualsevol forma i Antonovka també, pomes delicioses

Quina pectina és millor, no ho puc dir: la meva pectina és de color gris en pols, soluble en líquid, no té cap olor, el sabor és neutre i no el sentiu gens a la melmelada. Potser cítric i oloraria a cítric, aquest no fa olor.
Si cal, demà faré una foto d’una caixa amb pectina - ho mostraré

Tatiana, gràcies. Vaig demanar pectina cítrica. Intentaré donar-me de baixa si hi ha algun error.

Tatiana, gràcies. Vaig demanar pectina cítrica. Intentaré donar-me de baixa si hi ha algun error.

Sí, a Natasha li interessa molt saber l’opinió

I jo també vaig fer melmelada, però sense aigua. Antonovka es va pelar, es va tallar a rodanxes, es va cobrir amb sucre (d'una a sis), es va mantenir durant diverses hores, va donar xarop, es va bullir durant 5 minuts i es va tancar en pots esterilitzats. Tot. També tenia un sabor agredolç. I el color també és daurat.
Ara he llegit que no es mantindrà dret, de manera que, com a mínim, talla la meva amb un ganivet, com la melmelada.
Aaaa, recordava per què ..... era de l'autor, calia prendre pomes NO madures, sinó verdes. Així ho vaig fer, els de l’arbre.

També sempre cuino pomes sense aigua, realment resulta gruixuda, amb melmelada, les pomes tenen molta pectina.

Aquí, volia que la sopa fos més xarop i que fixés l’almívar amb pectina a gelatina. En general, les pomes són una fruita agraïda per a la melmelada, sempre deliciosa!

Tatyana, avui he fet melmelada. La primera vegada que vaig decidir cuinar ràpidament. Vaig cobrir les pomes amb sorra. Les pomes donaven suc. Escampeu-les amb pectina i aboqueu-hi aigua. No vaig cuinar durant molt de temps. 1,5 culleradetes em van semblar una mica. S'ha afegit un altre 2.5. El xarop es va espessir una mica i va bullir amb pomes, es va abocar en pots i els va tancar. Va sortir molt bé. Però, tot i això, no es tracta d’un embús. En general, vaig fer el mal. La segona vegada que cuino exactament segons la vostra recepta. Ara les pomes estan sota la tovallola fins demà. Vaig utilitzar pectina cítrica. És un pols gris beix clar. No té cap gust. Demà veuré quanta pectina es necessita per espessir la melmelada i si hi ha diferència amb la pectina de poma.

[Natasha]

Natasha, aprendre dels errors dels altres ... inclòs el meu

La taxa de consum de pectina és de 5-10 grams per 1 kg. fruita! Menys sucre significa més pectina!
No m’ho vaig creure i vaig posar molta pectina a la pruna groga i vaig aconseguir .... una melmelada que es pot tallar amb un ganivet!
Això és bo per coure, perquè aquesta pectina és resistent a la calor i no flueix durant la cocció.

I és millor afegir pectina barrejada amb sucre i al final de la melmelada de cocció, i bullir durant 5-7 minuts fins que la pectina i el sucre es dissolguin.

Tanya, el problema és que 4 culleradetes de pectina no eren suficients. Crec que això es deu al fet que no vaig permetre que es formés la pectina de la poma. Ara les llaunes ja s’han refredat i l’almívar, bé, no es pot dir gelea, és aquós.

Bé, Natasha ni tan sols sap què dir: intento descriure-ho com ho faig realment.La meva pectina es va agafar amb normalitat

Potser és la pectina. Ja veuré què passa demà. Al matí hi havia una variació sobre un tema determinat, però la segona opció era exactament segons la recepta.

És molt estrany que no funcionés. Al cap i a la fi, hi ha molta pectina a la mateixa Antonovka. He cuinat melmelada sense pectina i ha quedat espessa i amb gelatina

Les meves pomes no són Antonovka, sinó una varietat basada en Antonovka. En aquestes pomes, la pectina serà diferent. I fa 15 anys que busco una autèntica Antonovka. L’últim pomer sembla Antonovka, però fa només 2 setmanes era massa verd.

Les meves pomes no són Antonovka, sinó una varietat basada en Antonovka. En aquestes pomes, la pectina serà diferent. I fa 15 anys que busco una autèntica Antonovka. L’últim pomer sembla Antonovka, però fa només 2 setmanes era massa verd.

Natasha, i ja vaig comprar Antonovka dues vegades aquest any al mercat.
Només he pensat que si la vostra Antonovka (pomes) està seca, afegiu-hi més aigua per l'almívar i, a continuació, espesseu-la amb pectina, obtindreu gelea. La pectina em va fer espessir l’almívar davant els ulls.

Informo de la feina feta. No vaig poder respondre de seguida, ja que no hi havia Internet, i van treure patates del fang. Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Pel que sembla, la pectina no és de la millor qualitat. 600 gr. les pomes havien de posar 3 culleradetes de pectina i alhora la melmelada dels costats del cassó no volia quedar-se enrere. Cuita, cuita, la melmelada va començar a enfosquir-se, es va espessir de seguida, però no va quedar enrere de les parets. Tiro una conclusió: la recepta és bona, però la pectina cítrica no és molt bona. I les pomes d’aquest any són molt sucoses, les peres són tals que el suc només en surt. Aquest any hi ha molta aigua, de manera que les pomes i les peres són molt sucoses. I l’autèntica Antonovka no es pot comparar amb cap altra varietat d’aromes i gustos.

Natasha, ho sento. D'acord, només he fet servir una lliura de pomes
I ara sabrem que no cal prendre pectina cítrica. O el fabricant-venedor va posar alguna cosa malament?

Crec que es tracta del fabricant. Això és el mateix que amb l’agar-agar. Algú agafa immediatament i algú no obté el resultat desitjat, dos i fins i tot escup. La recepta em va agradar i encara cuinaré segons ella, però no cuinaré la melmelada durant molt de temps. L’almívar agafarà amb pectina i m’aturaré aquí, i en pots estèrils sota el sostre.

[Natasha]

Natasha, GRÀCIES per la vostra confiança. Espero un millor resultat

[Tanyusha]

Tanyusha, has pelat les pomes de la pell?

[Tanyusha]

Tanyushai les pomes de la pell que has pelat?

Neaaaa, a la pela de les pomes hi ha molta pectina I als daus de pells petites no hi ha molt, petit.

[Tanyusha]

Gràcies, Tanyusha !!!

I al cap i a la fi, en examinar més de prop la foto, vaig veure les mateixes pells, però ... Aquesta frase era enganyosa:

Mentre l’almívar bull, ràpidament netegem, renteu i talleu les pomes.

Així que el vaig netejar ...No ho tornaré a quedar, ni tan sols persuadir ...

Realment no tinc pectina, però sí "Confiture" i "Zhelfix 2 + 1", així que demà tindré la farina que trieu ...

Tanyusha, Tinc una altra pregunta per a vosaltres perquè molt probablement cuinaré una porció més ...

I si reduïu la quantitat de sucre (bé, almenys un gram a 600), caldrà canviar alguna cosa més a la recepta?

[Inna]

Innaperò a dins també necessiteu pomes netejar a partir de llavors i altres coses

En qualsevol cas, les pomes tenen prou pectina. La dolçor de la melmelada depèn del sucre i depèn de l’acidesa de la fruita. No és aconsellable posar molt.

La pectina és aquí 🔗 al nostre lloc web

[netejar]

també necessiteu pomes a l’interior netejar a partir de llavors i altres coses

Bé a dins, és una cosa natural ...

Tanyusha, moltes gràcies, cuinaré demà, intentaré deixar de subscriure'm ...

I vaig a demanar pectina de tant en tant, sí ...shob baheus aquí que sigui ...

[a]

I vaig a demanar pectina de tant en tant, sí ...shob baVaja que sigui ...

L'he comprat especialment, té una qualitat millor i més forta que "Confiture" i "Zhelfix 2 + 1" i faré diverses melmelades de baies congelades a l'hivern, que estan plenes de congelador.Aquesta forta melmelada és un bon farciment per a pastissos i bagels, que no surt d’ells.

Noies ... ajudeu-me a esbrinar-ho
On fer una pregunta sobre la pectina i l’agar-agar

Pectines, gelatina, agar-agar, agaroide, alginats i altres espessidors.

Utilitzeu la cerca al fòrum, pregunteu a les paraules agar-agar i / o pectina i obteniu una resposta on cal buscar

gràcies

Anava a fer melmelada. Vaig pensar que tenia pectina, però resulta agar-agar. I què fer? Petit, vas cuinar amb Zhelfix, com va passar?

com va anar?

!!!

[Inna]

Inna, gràcies. Calmat