Pastís "Kievsky"

Ahh ... el meu altre ...

Noies, digueu-me. quines bombolles haurien de ser. Com són les bombolles del xampany? i quants n’hi hauria d’haver? Vull fer un pastís de Kíev, oh, no entenc amb proteïnes què haurien de ser)

Les pròpies bombolles de les proteïnes, potser no gaire, no són escumes rectes, però haurien de tenir 1 mm cadascuna. Mantinc les meves a la cuina a temperatura ambient i tot brolla, hi ha bombolles o no faig cas, amb 24 hores és suficient

Noies i tots els pastissos són saborosos, però de fusta, o és que simplement no els puc executar correctament?

Sota la influència de la crema es fonen una mica més suau

no ... la meva crema no ajuda molt. Aquí teniu la crema: la més deliciosa de totes !!! El nen ja pitava! Li agrada tant el cognac allà))) Sovint hi afegeixo cognac, però en aquesta crema la combinació és la més meravellosa!

Les pròpies bombolles de les proteïnes, potser no gaire, no són escumes rectes, però haurien de tenir 1 mm cadascuna. Mantinc les meves a la cuina a temperatura ambient i tot brolla, hi ha bombolles o no faig cas, les 24 hores són suficients

Gràcies per la resposta. Va fer que el pastís fos tan deliciós. Els pastissos són tendres i airosos. Els esquirols es van mantenir durant 24 hores.

Finalment, jo també ho vaig fer !!! El pastís és deliciós. Vull compartir les meves observacions. He llegit aquí que passa des del fons de les gotes de caramel semblants a les merengues. Vaig trobar el motiu, crec que és quan el forn està molt calent, a més de 150 graus. He estat experimentant amb merengues durant molt de temps, com a resultat, els pastissos d’aquest infern sec de Kíev a una temperatura de 100 a 120 graus i no els vaig permetre pujar més, obrint periòdicament la porta del forn i deixant-la oberta durant la cocció.
En general, aquí hi ha un tall

Noies, tingueu en compte que SENSE, com a producte proteic en sucre, no es cou al forn, sinó que s’asseca
Per tant, la temperatura ha de ser baixa

Hola! Avui m'he registrat especialment per donar les gràcies. El pastís és deliciós. Sens dubte, hi ha alguna cosa a treballar. Vaig a coure aquest pastís més d’una vegada !!! Moltes gràcies per la vostra recepta.

Noies demà a l’aniversari del meu fill, vaig cuinar un pastís. Els pastissos es van coure a l’assecador Dachnik-4. Va prometre mostrar com sortirà. Publicaré la foto demà.
M’ha agradat molt els fogons de Dachnik. Ara proveu l’endarreriment del pastís!

Curiós ...

aquí teniu el meu pastís:


I això es troba en el context.


La família estava encantada amb el deliciós pastís inusual. Definitivament en faré una mica més.

Però el meu amor és Napoleó.


Com a resultat de l'estiu, podeu coure qualsevol persona que necessiti dir-vos com escalfar.

M’ha agradat molt els fogons de Dachnik. T

Una manera divertida de fer pastissos! Quina temperatura es va establir i quant va trigar a assecar-se? I probablement necessiteu assecar-lo sobre paper de forn?

[Anastasia]

Anastasia, cal paper. però no el va esquinçar immediatament i va haver de ruixar una mica d’aigua sobre els pastissos i deixar-los assecar a una temperatura mínima
La cocció a una t màxima és de 100 graus o 90, no sé amb seguretat unes 2 hores i mitja. Després el vaig deixar a 40 graus fins al matí.
després, al matí, va arrencar el paper, renyant-se a si mateixa i el va deixar de banda, tal com vaig escriure més amunt durant dos dies més.
Els pastissos van resultar ser cruixents meravellosos i van posar-ho tot molt fàcilment i ja està.
així que m’ha agradat molt! Recomano provar-ho.

La cocció a una t màxima és de 100 graus o 90, no sé amb seguretat unes 2 hores i mitja. Després, fins al matí, el vaig deixar a 40 graus.

Gràcies per la descripció. Tinc un altre assecador: tefal, té una temperatura màxima de 75 graus. Probablement resultarà que trigarà molt a assecar-se ... però el mètode és interessant.Sembla que he llegit que algú ja havia assecat la merenga en una assecadora normal i no IR i també li va agradar molt. En general, cal provar-ho! Gràcies de nou!

Segur! També vaig entrar en allò desconegut i vaig provar la bellesa !!! : girl_love: i

[Pastís]

Vaig venir amb un altre reportatge sobre aquest pastís.
M’agrada molt el pastís. per tant, de tant en tant dono a la meva estimada aquest deliciós.
Normalment, quan cuinava aquest pastís, feia els pastissos segons la recepta, però la crema sempre la feia la meva pròpia Charlotte. Té diferents proporcions.
Aquesta vegada vaig decidir no desviar-me del tot de la recepta.
No va funcionar.
La crema era massa dolça per a mi. I aquesta quantitat d’oli per a la quantitat de part elaborada obtinguda és molt.
Ara en ordre.
Pastís al forn una rectangular de 40X20 cm. Després la vaig tallar per la meitat i vaig muntar el pastís.
El pastís es va coure a partir d’una norma segons la recepta, és a dir, per a 200 g de proteïna fermentada.
La proteïna es va fermentar durant 2 dies. Les circumstàncies canviaven constantment i continuava posposant la cocció.
A la proteïna no li va passar res. Encara estic viu.
Al forn en forma lliscant.
M'ha agradat més que el full.
Quan es cou al forn en un motlle, les vores tenen el mateix gruix que el mig. És a dir, el pastís és suau.
L'alçada del pastís és d'1,5 cm.
Al forn a 150⁰ 70 minuts.
He cuinat al mode calor superior + convecció.
Aquesta vegada va ser suficient per al meu forn.
Tinc exactament el pastís que volia.
Sec, però lleugerament més suau al centre. Però al mateix temps no s’enganxa al ganivet en tallar.
Jo solia coure el mateix a 150⁰, però amb el temps, com va escriure Oksana, 2 hores.
El meu pastís va sortir a molta terra i era tan marró per dins com per sobre.
Aquí el pastís és gairebé lleuger a l’interior.
El pastís resulta amb un pes de 430 g

Crema.
Inicialment, comenceu a fer, com a la recepta d’Oksana. Però després de provar la massa amb sucre, em vaig adonar que era massa dolça per a mi.
Per a 200 sucres que es donen a la recepta, he afegit 1 ou més i 90 g de llet.
Per pes, vaig aconseguir un Charlotte de 470 g.
Oli afegit només 150 g (calia afegir 250 g segons la recepta) + 470 g = 620 g
Amb 150 g de mantega, la crema va resultar ser de molt bona consistència per a una capa de coca seca.
Per a una capa de pastís de 20X20 cm, em van costar 320 g de nata.
A la resta de la crema se li va afegir cacau de 10 g.
Des de dalt, es van utilitzar 280 g de crema per al recobriment.
En total, s’obté el pastís (sense decoració, no va decorar) 1030.

Bé, una foto d’un tros de pastís.



Em va agradar molt el pastís.
La primera vegada no vaig obtenir pastissos sobreexposats.
Per tant, n’escric un altre gràcies a Oksanka !!
Ben fet per trobar informació sobre la fermentació de proteïnes.

I us ho agraeixo!
Els pastissos feien 1,5 normes per 300 g. Va sortir 6 peces, 1 cm d'alçada i 17 cm de diàmetre. Pes 740g. batre la proteïna pl 100g i dividir-la en 2 coques. Temps de cocció segons la recepta. Ho vaig fer tres vegades. La crema va fer una doble porció. Va sortir exactament 1 kg. És a dir, un pastís amb una pasta d’1,7 kg. Saborós! Gràcies!

[Julia]

Juliai vosaltres, quan cuineu 2 hores com a la recepta, quins són els pastissos? De fusta o no? El dia 14 vaig coure els pastissos abans de marxar a l’àvia, no les 2 hores, però vaig coure 150 gr. Els tinc enfosquits, que per dins encara no ho sé, me’n vaig anar i me’n vaig oblidar. Dilluns al vespre miraré)) És bo que Luda em recordés amb Kievsky el meu inacabat))) I després l’aniversari, pastissos, un mal de coll infantil i un bigoti ... Vaig oblidar-me de la meva deliciosa delícia que m’esperava. Queda per fer un corrent de crema)

Va complir el seu somni i es va coure al DR Kievsky. És només un conte de fades i no es pot distingir realment de Roshenovsky. Gràcies, Oksana, per un pastís tan deliciós
Vaig fer tot estrictament segons la recepta, el pes va ser de 920 grams. També estic encantat amb la crema, va resultar molt delicada i saborosa. Però vaig tenir un incident, el segon pastís no va augmentar i es va tornar marró, tot i que el primer va créixer fins a 3 cm. Vaig haver de fermentar urgentment la proteïna i coure el pastís. Què li podia haver passat? Va pesar tot a un gram
Aquí està el meu guapo (el vaig decorar amb crema per primera vegada, així que no fa tanta calor, però no va afectar el sabor en cap cas)

Moltes gràcies per la recepta! Tot va funcionar la primera vegada.Es van coure 2 coques al forn de convecció a 130 ° durant 1,5 hores. Van sortir una mica mullats, però també una mica secs i de carn .... La crema es va fer segons la recepta, ració doble, dolça per a mi, però preciosa amb cordons! Amb ella va anivellar el pastís de llentiscle, quedaven un parell de culleres de crema.
Vaig fer el pastís de regal, així que vaig provar només retalls ..... deliciosos! Una setmana abans, vaig menjar una botiga de Kíev en una festa; ni tan sols es pot comparar! En productes naturals, té un millor sabor i la crema no desprèn margarina ni química.
Definitivament repetiré

Gràcies de nou per la crema en particular. Molt dolç, però deliciós .... Tinc 180 g de mantega. La producció d’una crema d’un producte estàndard és de 500 g.

Noies, digueu-me, si us plau, realment puc empaquetar el pastís sota el llentiscle?

[Ludmila]

Ludmila, pastís fet de nina fomca-Light, descrit aquí aquí
I aquí mira quin pastís

[Leka_s]

Leka_s,

Moltes gràcies! provar

[artesà]

artesà, Oksana, noies! També vaig venir amb el meu 'Kievsky'. Sincerament, no recordo cap detall especial, perdoneu-me, perquè el vaig coure a l’abril i després va començar a girar aquí ... Però ho recordo absolutament: molt saborós! Pràcticament no recordo el gust de la Unió, però la meva mare (ho va fer al DR), va dir que això és tot, que la meva mare estima Kíev molt, aquest és el seu pastís preferit, però per molt que compri no és això. I això és el que necessiteu)
Dels detalls recordo que no estava molt content amb el meu pastís, ja sigui cert, o em semblava així, però m’agradaria que fos una mica més alt. O potser només estic acostumat a les galetes altes? Però els comprats són definitivament més alts. Fet amb anacards. Però el pastís va caure després de coure-ho, segur (a la foto hi ha coques abans de coure-les). Ja sigui els ganxos de mans o el forn (per primera vegada cuit amb una cresta) d'alguna manera no funcionaven. Però ara no ho recordo tot. Recordo, vaig decidir la propera vegada fer una doble porció. Aquí. I, a més, em va molestar molt que barrejés molt cacau amb la crema: volia un color més ric, però no vaig pensar a afegir-hi un colorant, bastard, el resultat, la crema es va convertir en "pockmarked", pelada, o alguna cosa així. Però això no és un problema, encara era deliciós. Els pastissos van quedar durant aproximadament una setmana i, quan es van muntar, una mica menys d’un dia. Probablement, això és tot el que recordava
El pastís és deliciós, encara m’asseguraré de fer-ho, és una llàstima poc sovint: ara la meva mare viu molt lluny i la resta de la família respecta més les galetes, però per mi mateix ... Encara no tinc l’oportunitat d’un luxe tan gran ... Si res no interfereix, realment vull Repeteix NG, tal com hauria de venir la mare.

Hola senyora! És molt necessari coure Kíev, però gran, per a tota la cuina. Té alguna experiència en la cocció de Big Kiev? Quins són els matisos? I, si és possible, doneu la quantitat d’ingredients si us plau. Molt agraït per endavant per qualsevol informació

[missdoctor]

missdoctor, depèn de la potència de la vostra mescladora (o mesclador): més proteïna, més merenga.
I el forn ho assecarà tot

Podeu estendre una porció a tota la planxa de forn (només és broma)
O podeu assecar i recollir el pastís en quatre passades.
Resultarà gran

Prengui dues o tres tarifes. O quatre. Comproba-ho tu mateix

A la publicació de la recepta després de la frase "productes al forn en llaunes de diferents mides"spoiler.
Obrir i llegir

;)Moltes gràcies! ho intentaré

Faig servir la recepta de Chadeyka, però vaig decidir que era necessari mostrar aquí quin tipus de pastissos tinc. Vaig agafar anacards, ja que eren aquests fruits secs els que originàriament eren al pastís segons GOST ... El pastís és molt bonic, van felicitar que sigui encara millor que la botiga
El primer em va coure a la DR i es va demanar al segon que demanés.

[Mila]

Milaquins homes guapos! I per alguna raó, el meu s’assembla més als cacauets torrats que als anacards. La gent té gustos diferents, és que els cacauets tenen un gust més pronunciat de fruits secs i els anacards són més tendres.

[Mila]

Mila, Tens pastissos preciosos! Podeu veure coques tan gruixudes a la imatge. Heu augmentat la quantitat de proteïna o què? A quina temperatura es cou? Comparteix subtileses.

[Taia]

Taia, no hi ha subtileses com a tals.
Faig una massa per a 200 g de proteïnes, cuino en dos motlles de silicona de 18 cm de diàmetre.
Temperatura "a ull"))) Tinc un forn de gas sense termòmetre.
En un pastís de dos nivells, els pastissos superiors tenen un diàmetre de 15 cm, tallats a partir de 18 cm.
Crec que per a un motlle de 28 cm per a un pastís cal prendre 200 g de proteïnes.

[izumka]

izumkasí, els cacauets tenen un gust pronunciat, però aquest pastís vol tenir tendresa)))
Afegeix cacauets al pastís Snickers, allà amb merengues són encantadors

Faig una massa per a 200 g de proteïnes, cuino en dos motlles de silicona de 18 cm de diàmetre.

Tinc entès ... Teniu pastissos alts perquè cuineu en un motlle de petit diàmetre.
Darrerament m’he cuinat fora de forma. Em sembla que és més difícil coure el pastís, assecar-lo en forma de silicona. Acabo de coure sobre paper, dibuixo un cercle, hi estenco la massa, l’alino. És encara més fàcil alinear el pastís d’aquesta manera, aquest mètode m’agrada més.

Acabo de coure sobre paper, dibuixo un cercle, hi estenco la massa, l’alino.

i no surt un pastís massa prim?

Bé, no ho sé, subtil o no, tot és relatiu. Cuino un pastís de 24 cm de 100 grams de proteïna, el gruix del pastís és d’uns 3 -3,5 cm. A primera vista, sembla que els pastissos són prims, però quan recullo el pastís resulta que té una mida normal, tot just, és convenient picar.

Tantes revisions, sens dubte les cuinaré, però necessito ajuda, necessito dos nivells de 3 kg, em podeu dir el diàmetre dels nivells? Hi haurà 3 pastissos a cada nivell.

[artesà]

artesà Moltes gràcies !!!!!! Tinc els pastissos, la primera vegada !!!!! Tenia molta por al forn, ja que el forn era de gas, però ... Tot és súper! Els pastissos van resultar de color beix, secs, tot i que un pastís va haver de ser literalment tret de les mans del seu marit per la força. demà faré la migdiada i em duré com a regal, si és possible, penjaré una foto.

[artesà]

Oh, estimat artesà! Ni tan sols sé si agrair-ho o no. Des de finals de novembre, quan vaig veure la vostra recepta, + 5 kg de pes en mi i en la meva nora. El gust és extraordinari! Correm cap a la nevera. Un agraïment especial per la descripció detallada del procés. Tot va funcionar la primera vegada! Menys de 300 grams de proteïna, ni tan sols em molesto. Això és per a la vida quotidiana, un berenar. Si convidem - 600gr. També els agrada molt, també demanen que s’emportin. Els rovells s’utilitzen per a una galeta segons la recepta de la inoblidable Leca. I moltes gràcies a ella en tot moment! Producció sense residus. Mentre Kievsky s’acreix, s’asseca, una galeta en forma de regal o alguna cosa més. Llavors, en conseqüència, el mateix Kievsky. Llavors dic que s’ha d’aturar l’obzheralovka, un descans durant diversos dies, però la nora sembla cada dia més compadecible i compadecida. Pregunto què és el pastís? Sacseja el cap. -Què? -Dolça parella. Bé, no puc negar el menjar a un nen! Per un canvi, ara primer Kíev i la galeta s’asseca mentrestant, i després, amb un lleuger moviment de la mà, es converteix, com diu el marit, en una patata encantadora.
Vaig créixer a Ucraïna. Vaig somiar amb l’autèntic Kievsky, com a la infantesa, i les airejades Patates, que feien a la pastisseria propera a la casa, durant 30 anys, vaig pensar que no tindria l’oportunitat de tornar-ho a provar. Però no! La vida millora! GRÀCIES !!!!!!

Mai no sóc pastisser. Decorant per tercera vegada a la meva vida. Pandes de "Patates".

[malví]

malví, bonic !!!!!!

I deliciós)))

Ja torno amb "Gràcies!" Vaig fer 1,5 normes de natilla per 200 g de mantega en total. Va sortir una deliciosa crema. Pastissos sandvitx del Royal. Bé, molt saborós.

Noies, Oksana va escriure al primer post que després de coure hi ha gotes al pastís i al paper, però tot va desaparèixer ...
I com estàs?
Avui he cuinat 3 coques de 24 cm de diàmetre, les tres eren iguals, a la part inferior, enganxoses,
i bonic susurre des de dalt. Els vaig pelar del paper i els vaig deixar mullats cap amunt; recolliré el pastís dissabte,
Com creus que passarà la viscositat o és tot desesperat?

[Aprelevna]

Aprelevna, Crec que passarà. Els vaig haver de tornar a posar al forn calent perquè s’assequessin immediatament. O si veieu gotes demà, poseu-les al forn durant 10-15 minuts. És cert, no ho tenia, es cou bé de seguida. Però vaig triar l’hora per a mi.Tinc un forn de gas i es cou durant 150 hores durant 1,5 hores, i després l’apago, l’obro, el refredo durant 5 minuts i, de nou, poso la planxa al forn calent, s’emmagatzema tants dies com necessiti.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, gràcies, els he tocat aquest matí, ja no són enganxosos,
Ara tinc una pregunta diferent: aquesta adhesivitat s’ha congelat en caramel i els pastissos no seran difícils de tallar?

Si el pastís ja no és enganxós, està bé, no s’enganxarà en tallar. Només és millor guardar-los en paper i en cap cas en bosses de plàstic. El guardo embolicat amb paper de forn durant un mes o més en un armari de cuina normal.

[Aprelevna]

Aprelevna, després es posaran en remull amb crema i tot estarà bé! almenys un dia abans de menjar, el tercer dia em resulta millor.