Pastís "Kíev"

I com entendre què passa amb la crema? Per què és com un engany amb mi?

I com s’entén què passa amb la crema? Per què és com un engany amb mi?

Suposo que hi ha dues opcions: ja sigui sobreescalfar la base de flam i l’ou arrissat una mica, en aquest cas només cal passar per la batedora. O el procés d’estratificació de la crema ha començat, aquí, com diu Oksana, una porció addicional d’oli hauria d’ajudar, afegir i tornar a batre. Normalment, això no afecta el sabor, ja que aquesta crema ja no mantindrà la seva forma si voleu decorar el pastís amb ell, però és molt adequada per a una capa.

Sí, tot és correcte, hi vaig afegir mantega, la vaig muntar, em vaig tornar homogènia, en capes, però les decoracions de la part superior es van difuminar, és una llàstima. I com evitar l’estratificació, cuita segons la recepta durant 5 minuts. I la crema sempre s’exfolia en afegir cacau (el cacau es dissol en cognac). si aquestes preguntes ja han estat, digueu-me on he de buscar. gràcies

Gairebé tothom que inicia aquest problema va tenir moltes discussions. Van arribar a l'opinió general que l'oli és el culpable, per regla general: és difícil trobar un bon oli, o un motiu comú és la diferència de temperatures dels components de la crema. En general, hi ha un tema Crema. Ambulància. Pregunta resposta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121063.0 aquí, a la primera pàgina, es donen les preguntes més populars sobre diverses cremes i enllaços amb respostes on es pot fer clic.

Moltes gràcies per les vostres respostes.

Els pastissos són una qüestió de gustos. per a mi haurien d'estar completament secs! PERUT! Vull dir que si alguna cosa surt malament al forn, podrien caure i quedar embussats.

Estic d'acord amb Natasha sobre la crema. Llevat de l'últim. Quan afegiu oli, la crema esdevindrà una consistència excel·lent i serà fàcil de decorar amb ella.

Noies, digueu-me, avui he intentat que aquest bizet de pastís al pastís muntat sigui molt calent, pot ser per sobreexposició al forn al forn durant unes tres hores, els pastissos amb un gruix d'alguns cm2,5-3 eren?

Són secs !!!!! Ara deixeu que el pastís es posi en remull !!! Dos dies, tres dies !!!!

gràcies

Oksan, i la meva, i per a tres (encara que a la nevera) al final del menjar no estava saturat. Encara ho faré, he de dominar)

Estic de nou amb el pastís. Pastís per encàrrec. No sé del gust.
Per cert, buscava una foto com aquesta que s’havia dibuixat abans, però no la vaig trobar.

[Tryam]

Tryam, al pastís de Kíev dels anys 60, hi havia una espelma d’un castanyer florit amb una fulla i dues fruites confitades, taronja i llimona. Rombes grassonetes esquitxades de sucre.

Tom, gràcies Visualment presentat

[Oksanochka,]

Oksanochka, Us porto un enorme "gràcies" pel meu pastís preferit.
Ahir pastissos al forn



Van resultar molt saborosos i absolutament secs. Vaig fer un "daurat" especialment. Ens agrada més. El pastís és per a la teva família.
Es cou al forn durant 70 minuts a 130 graus amb convecció. El pastís està completament sec. Al forn, o millor dit, assecat sobre aquest substrat



El pastís se’n va treure amb molta facilitat i sense rastre.

[Oksanochka,]

Oksan, i la meva, i per a tres (tot i que a la nevera) al final del menjar no estava saturat. Encara ho faré, he de dominar)

Noies, em repetiré. No intento fer aquest pastís per encàrrec. Un quilogram, una porció, sembla molt petit i car pel preu. I el més important, aquest pastís és per a tothom. Es diferencia de la botiga precisament per la seva frescor.

Estic de nou amb el pastís. Pastís per encàrrec. No sé del gust.
Per cert, buscava una foto com aquesta que s’havia dibuixat abans, però no la vaig trobar.

Ben fet! I també recordo aquell disseny, amb trossos de gelea, però no el trobava a Internet!

Oksanochka, Us porto un enorme "gràcies" pel meu pastís preferit.
Ahir pastissos al forn
El pastís se’n va treure amb molta facilitat i sense rastre.

aquests són els més secs per a mi!

Noies, em repetiré.No intento fer aquest pastís per encàrrec. Un quilogram, una porció, sembla molt petit i car pel preu. I el més important, aquest pastís és per a tothom. Es diferencia de la botiga precisament per la seva frescor.

I no estic en ordre en absolut! M’estimo a mi mateix!

Noies fermenten i envellixen proteïnes és el mateix? per a la pasta, cal envellir les proteïnes a la nevera. per la pèrdua d’humitat de la proteïna. però aquí resulta en la calor. Noies, quan fermentes, tanques el bol amb un paper d'alumini? en cas contrari, no vaig notar la diferència de naixement sota la pel·lícula i sense la pel·lícula ...

[per a la pèrdua d'humitat en proteïnes]

... també cal envellir les proteïnes de la nevera. per a la pèrdua d'humitat en proteïnes... Noies quan fermenteu, tanqueu el bol amb un paper d'alumini? en cas contrari, no vaig notar la diferència de naixement sota la pel·lícula i sense la pel·lícula.

I sota la pel·lícula, es perdrà humitat?

I sota la pel·lícula, es perdrà humitat?

fer un tall a la pel·lícula. Consulteu les proteïnes envellides per a la pasta. Pregunto per les proteïnes de Kíev.

El vaig tapar amb una pel·lícula perquè no ataqués tota la pols. Vell a temperatura ambient. Però per respondre a la vostra pregunta, heu d’intentar envellir d’una altra manera i, per tant, no tinc res a comparar.

I el tapo amb una tapa, deixant una esquerda, però no us diré com fer-ho bé.

Bon dia a totes les noies, em porteu a la vostra acollidora companyia? ... El vaig llegir amb interès durant molt de temps, vaig obtenir molta informació útil, per la qual cosa gràcies. Ara tinc una pregunta sobre el pastís de Kíev ... Digueu-me si us plau, es pot coure no en forma, sinó en paper, mantindrà la seva forma? el temps s’acaba, no en tindré temps en dues ocasions

[Julia]

Julia! Segur que sí! Dibuixeu cercles sobre paper del diàmetre desitjat, traieu-los, aniveleu-los i sorreu-los.

I ... benvinguts!

Per què no, és clar que és possible sobre el paper, tinc un forn enorme, cuino tots els pastissos alhora amb paper de forn. L’anivello a l’anell, després aixeco l’anell i el deixo de banda. Això ja s’ha escrit aquí.

Gràcies noies, ho faré) La primera vegada que ho faig, fa por que no funcioni

noies, no van dominar el tema fins al final. només la meitat va acabar de llegir
algú va coure pastissos a la cuina lenta? No tinc forn ((

noies, no van dominar el tema fins al final. només la meitat va acabar de llegir
algú va coure pastissos a la cuina lenta? No tinc forn ((

cal assecar la proteïna. creus que és possible fer-ho en un multicooker?

temperatura a la multitud amb mode de cocció - = 180 С
i si el deixeu escalfat, espero que s’assequi

temperatura a la multitud amb mode de cocció - = 180 С
i si el deixeu escalfat, espero que s’assequi

intenta-ho. No ho sé. Assec a 130. i amb una porta una mica oberta

Em sembla que tot el que sembli una merenga en un dibuix animat no funcionarà O cuinaràs amb la tapa oberta? Podeu escriure’ns els resultats més endavant. Es va fer interessant.

M’encanta aquest pastís! Vull provar-ho per Nadal. Temorós, és clar (per a mi Kievsky és el cim de l’art de la confiteria). Digueu-ho a l’aficionat: són bones les nous amb aquesta recepta? Es pot posar sota el llentiscle? I si demà cuineu els pastissos (mentre descansen, un parell de dies per remullar-los): és massa aviat per al 7 de gener?

Galinka, les noies ho van fer amb nous, no reconec gens merengues amb nous, així que decideix per tu mateix.

I ara ho és! Peks i 4 números es recullen amb valentia i a la nevera.

Gràcies per la ràpida resposta. I, de tota manera, sóc el teu fan! Corro al matí a buscar avellanes. Però, tot i així, per què no les nous (agraeixo molt la vostra opinió personal)

M’encanta aquest pastís! Vull provar-ho per Nadal. Temorós, és clar (per a mi Kievsky és el cim de l’art de la confiteria). Digueu-ho a l’aficionat: són bones les nous amb aquesta recepta? Es pot posar sota el llentiscle? I si demà cuineu els pastissos (mentre descansen, un parell de dies per remullar-los): és massa aviat per al 7 de gener?

Posaré els meus 5 kokeks a la part superior)))) Per tastar, això és sens dubte ALGUNA cosa. però gens difícil. Per a mi, aquest és un pastís menys costós en termes de mà d’obra.Si podeu invertir en mitja hora sense decoració, encara podeu prendre un cafè amb l’altra mà: girl_manikur: Per tant, no tingueu por

Posaré els meus 5 kokeks a la part superior)))) Per tastar, això és sens dubte ALGUNA cosa. però gens difícil. Per a mi, aquest és un pastís menys costós en termes de mà d’obra. Si podeu invertir en mitja hora sense decoració, encara podeu prendre un cafè amb l’altra mà: girl_manikur: Per tant, no tingueu por

Resolt! Per Nadal hi haurà Kievsky (els esquirols ja llangueixen al bol), a NG hi haurà una galeta als rovells (gràcies, Leka), ja s’ha cuit. Tot va entrar en el negoci, tant blancs com rovells.

Per a mi, aquest és un pastís menys costós en termes de mà d’obra. Si podeu invertir en mitja hora sense decoració, mentre podeu prendre un cafè amb l’altra mà: girl_manikur: T

parles del fet que el puguis menjar en mitja hora? Sí amb cafè? Això sí! Jo també ho puc fer!

En general, tens raó! Allà no hi ha res ... quan no tens por i saps què hauria de passar al final!

Gràcies per la ràpida resposta. I, en general, sóc el teu fan! Corro al matí a buscar avellanes. Però, tot i així, per què no les nous (agraeixo molt la vostra opinió personal)

Vaig ser jo qui, accidentalment, vaig córrer durant un minut. Oh ... ja em vaig enrojolar probablement ... gràcies! Però sobre les nous, ja he escrit i repetiré, no m'agraden les nous en merengues, en cap. Per què ... és difícil de dir ... em fan amarg i no importa quan es van recollir i de quin tipus, això no és meu! En general, probablement només reconec les nous en pastisseria escossa i amb cremes de mantega

La mida del pastís és de 30x26 cm, hi ha tres pastissos. Escorça de 200 g de proteïna. Anacards 450 g. Gràcies a Ksenia per la recepta.

[geisika]

geisika, artesà, gràcies! Ho vaig fer! El pastís va desaparèixer en qüestió de minuts, però la confiança en si mateix es va mantenir.

Ben fet, noies! M’alegro que tot hagi funcionat!

Els esquirols estaven estirats al meu congelador (de vegades romanen sense reclamar a la safata i al congelador), i després em va cridar l’atenció la recepta i vaig decidir convertir-los en un pastís. Senyora I, els pastissos van resultar excel·lents, es van coure durant 2 hores a 140 graus i no els van treure dels motlles fins al vespre següent, van quedar secs i secs. Però la crema, després d’afegir cacau amb cognac, exfoliada, em temo que arruïnarà el pastís superior, no el vaig decorar amb molles, tenia un pastís de pastís, l’altre rodó, havia de tallar les cantonades, les molles eren suficients per als dos costats i per la part superior. La tecnologia es va violar una mica, perquè els esquirols van estar molt de temps al congelador i fins i tot es van descongelar a la nevera durant un dia, no van fermentar, van batre i van resultar ser molt bonics, ho provarem al matí, demà ho informaré, si tinc temps de fer una foto, ho mostraré. Vaig agafar anacards i ametlles. Gràcies per la recepta, és bo per a la nostra fabricadora de pa, podeu trobar una recepta per a tots els casos. Oksana, gràcies

Bé, ara també tinc al meu "guardiola" el pastís "Kievsky" Recte amb orgull
Tinc aquest pastís, com una llegenda de la meva infantesa ... la meva mare va estudiar a Ucraïna, a Jarkov i els seus records dels anys d’estudiant sempre van estar d’alguna manera relacionats amb el pastís de Kíev ...
Sorprenentment, ho vaig tenir èxit la primera vegada. Vaig coure dos pastissos durant dos dies alhora (en mode de convecció), dos pastissos amb anacards, dos amb avellanes. En el pastís acabat no es nota la diferència, però en el producte semielaborat m’han agradat més els anacards i l’aroma al forn és una bogeria
En general, vaig fer una crema, recollida de tres pastissos (la quarta es va devorar de manera natural) .... vam provar ... el resultat és aquest, els nostres organismes moderns no estan acostumats a aquestes cremes ... grasses, com és, trobarem un substitut per nosaltres mateixos, DR definitivament farà l’original.
Oksanochka, moltes gràcies per la recepta i a totes les noies per les ressenyes i comentaris, després de llegir tot el Temka tot estava clar, no vaig haver de demanar res



PS Oksana, estudio la teva tòfona, vindré aviat amb un informe

Tot és correcte! i sobre la llegenda i sobre el greix Però, és a dir, és a dir! En qualsevol cas, estic content de tots els pastissos que obtingueu, com si fos per mi! per a mi, aquest pastís va ser un somni imparable durant molts i molts anys!

Oksana, gràcies

I on? Volem un informe!

Oksana, el pastís va resultar ser molt saborós i real, tot i que jo el vaig menjar només una vegada (el van portar de Kíev) i no els agrada molt la producció local. Ho vam aconseguir ràpidament, però vaig aconseguir fer una foto, no vaig tenir prou temps per dissenyar-ho tot.



Ara vaig a estudiar "Trufa"

Ksanchik! Al forn! Truncat, es pot veure realment el que hi ha a l’oli.

Porta les noies a les teves files, enganxades, durant una setmana no puc treure el pastís del meu cap. Vaig a coure. Tinc una pregunta, però què fer amb els rovells?

i on posar els rovells?

fer ous remenats deliciosos

on posar els rovells?

Feu-ne una de sorra amb diferents cremes: deliciosa

maionesa amb rovells, massa per a boletes, boletes, galetes amb rovells que sé ...

Niu d’ou ...

Vaja, quantes opcions. Envieu un enllaç a la massa de galetes de pa curt.